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Recetas de cocina: Puca picante

Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

recetas de cocinaPuca Picante (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de chicharrón de cerdo en trocitos
*Ciento cincuenta gramos de maní tostado molido
*Un kilo de papa amarilla
*Una cebolla roja picadita
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Dos cucharadas de aderezo
*Un tomate pelado y picado
*Dos cucharadas de ají mirasol en crema
*Una cuchara de crema de ají amarillo
*Dos tazas de agua
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo, ají mirasol, tomate, sal, pimienta y comino. Añadir el maní, chicharrón, agua. Cuando rompa el hervor agregar las papas y cocinar hasta que estas se deshagan. Servir acompañado con arroz amarillo y salsa criolla.
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30 comentarios:

  1. oe q fue q pasa
    con esta comida no se
    todavia no la pruebo peo qreo q
    ta monse ta muy caro
    los ingredientes

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  2. por favor publiquen todas las comiditas tipicas de AYACUCHO....ES IMPORTANTE NO LO OLVIDEN

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  3. Hola Marita. Haremos todo lo posible por publicar más recetas típicas de esta hermosa ciudad. Si tienes alguna sugerencia de recetas ayacuchanas envíanos un email y gustosamente lo publicaremos. Saludos.

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  4. Es falsa la receta, no se prepara así.

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  5. pueden entrar a este potal restaurantelacasona.com y verificar la preparación de la receta, por favor investiguen previamente. gracias

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  6. BUENO ES CIERTO LO QUE SE DICE EN CUANTO A SU PREPARACIÓN LA PUCA PICANTE NO UTILIZA EL AJÍ AMARILLO O AJÍ MIRASOL SINO UTILIZA EL AJÍ PANCA POR ESO ADQUIERE EL COLOR CARACTERÍSTICO QUE ES EL ROJO DEL CUAL DERIVA SU NOMBRE PUCA=ROJO, Y NO USA EL TOMATE SINO LA BETARRAGA. NO SE ACOMPAÑA CON ARROZ AMARILLO SINO CON ARROZ BLANCO. ADEMÁS NO SE ESPERA A QUE SE DESHAGA LA PAPA, SÓLO SE COCE UN RATO LAS PAPAS SANCOCHADAS (DE PREFERENCIA BLANCAS Y NO AMARILLAS). PARA QUE ADQUIERE EL SABOR DEL GUISO.
    BUENO ANTES DE PUBLICAR AVERIGUEN MEJOR LA RECETA POR QUE SI BIEN ES CIERTO DAN A CONOCER NUESTRA COMIDA AYACUCHANA, EL PROBLEMA RADICA EN LA DISTORCIÓN QUE LE DAN...
    DESDE AYACUCHO PERÚ

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  7. Muchas gracias por el aporte para esta receta de la gastronomía ayacuchana, que dentro de su variedad, el Puca Picante es uno de lo más representativo de la región.

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  8. Es cierto que es bueno piblicar recetas típicas pero no debemos dejar volar nuestra imaginación en cuanto a los ingredientes por que pierden su escencia ...podemos experimentar y ofrecer otras cosas peo ,por ética, habría ,por lo menos , que cambiarle de nombre ....

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  9. px yo les doy toda la razon de la puca picante serian tan amables de publicar las recetas de lo que por favor

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  10. yo,como buen ayacuchano...les comento esta comida tipica es exquisita.pruebenlo tambien se puede hacer con cuy la tipica es con chicharron y cuy.una delicia.

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  11. La receta esta mal dada,los ingredientes no corresponden,pero vale la intencion solo deben mejorar en la investigacion.suerte

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  12. Para Anonimo...el portal del restaurante q mencionas es de España y no de Ayacucho...deberias chequear bien antes de dar una informacion tambien...

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  13. Este plato esta muy rico en proteinas y calorias y por los ingredientes de origen serrano tienen un sabor exquisito, me encanto muy bueno

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  14. tienen que aumentarmas informacion sobre el tema

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  15. GRACIAS POR LAS RECETAS,PERO HAY ALGO QUE LLAMA LA ATENCION EN LA RECETA EL DE USAR MUCHOS CONDIMENTOS YO ESTUVE POR AYACUCHO Y LAS PERSONAS QUE COCINAN EL PUCA PICANTE ME DIERON UNA RECETA PARECIDA PERO NO USAN TOMATE, AJI AMARILLO .NI MIRAZOL, ES CIERTO QUE VA LA BETERRAGA,Y LA CEBOLLA INCLUSIVE ES CORTADA EN TIRAS Y ENTRA MAS O MENOS 2 CEBOLLAS ,HABIA OLVIDADO LA RECETA ,PERO GRACIAS AHORA YA PUEDO SABOREAR UN PUCA PICANTE

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  16. hola kk likisimo es acomida tengo kk probarla ahhha ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡jejje¡¡¡¡¡¡¡¡ umhhhhhh kkk liko caho nikkole

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  17. bueno la puca picante es el plato tipico bueno y delicioso porque este plato ganamos en un concurso de 100 colegios y quedamos primer puesto gracias ayacucho por saber preparar este plato maravilloso

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  18. el puca picante es muy rico pero la reseta ni la preparacion es asi por favor averiguen bien con una verdadera huamangina solo se que es un desastre gracias

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  19. el puca picante es rico pero no se prepara asi

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  20. Haber si por ahí hay una huamanguina y que nos ilustre adecuadamente sobre cómo preparar el puca picante.

    Yo también quiero aprender, mi compadre que es de Ayacucho no se acuerda cómo preparaba su mamá y he quedado con la duda.

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  21. QUE LASTIMA DICEN SER AYACUCHANOS Y Q' EL PLATO DE BANDERA AYACUCHANA ES "PUCA PICANTE" PERO NO SABEN PREPARARLO! A EXCEPCION DE UNO QUE HACE LA CORRECCION PERFECTA.YO VIVI EN SAN MIGUEL LA MAR AYACUCHO APROX.12 AñOS Y LA PUCA SE PREPARABA EN LOS BINGO"KERMESSE"PARA RECAUDAR FONDOS DE DINERO PARA ALGUN FIN(VIAJE DE PROMOCION,COMPRA DE MOBILIARIOS PARA UN COLEGIO,ETC).EN EL COMENTARIO ANTERIOR HACE UNA SUGERENCIA DE PREPARAR CON EL CUY LO CUAL ES PERFECTO(POR QUE EL CUY ES MUY SALUDABLE Y NO ES MUY PESADO PARA LA SALUD)Y ES RIQUISIMO!ESTA ES LA UNICA MANERA QUE PROBE EL "PUCA" Y ES UNA DELICIA! HAGANLO!
    -*LA RECETA*-
    *TROZAR EL CUY,ADEREZAR CON AJO,SAL,PIMIENTA AL GUSTO.
    *LIQUAR O MOLER MAIZ BLANCO SECO HASTA LOGRAR UNA HARINA(PARA UN CUY DOS MAZORCAS)O PUEDES USAR HARINA DE TRIGO.
    *COCINAR (1/2 KL) DE PAPA BLANCA LAS MAS PEQUEñAS QUE PUEDAS ENCONTRAR)"LO IDEAL DEL TAMñO DE UN NISPERO",PELAR Y DEJARLO SEPARADO.
    *APANAR EL CUY CON LA HARINA LO SUFICIENTE Y LLEVARLO A FREIR EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE QUEDE BIEN CROCANTE.
    *LIQUAR 2 BETERRAGAS CRUDAS PELADAS CON UN POCO DE AGUA(2 1/2 TAZA)
    *EN UNA OLLA DE BARRO O DE METAL PONER A CALENTAR ACEITE(1/4 TAZA),AGREGAR 1 CEBOLLA GRANDE PICADA EN CUADRITOS,(1/4 TAZA)DE AJI PANCA MOLIDO,2 CUCHARAS DE AJO MOLIDO,SAL AL GUSTO,(1/4 KL) MANI TOSTADO Y MOLIDO(SE PUEDE USAR EL MANI QUE VIENE MOLIDO EN FRASCO) REMOVER BIEN.DEJAR COCER POR 5 MINUTOS A FUEGO LENTO.
    *AGREGAR LOS TROZOS DE CUY FRITO.TAPAR Y COCINAR A FUEGO LENTO POR APROX.5 MINUTOS.
    *AGREGAR LAS PAPAS PEQUEñAS COCIDAS,REMOVER BIEN CON MUCHO CUIDADO YA QUE LAS PAPAS SE PUEDEN DESTROZAR,TAPAR Y DAR UN HERVOR,APAGAR EL FUEGO.
    *PREPARAR UNA SALSA CON UNA BETERRAGA COCINADA, CORTADA EN RENTANGULARES DELGADOS O REDONDAS DELGADAS,CEBOLLA PICADA EN JULIANA,JUGO DE LIMON Y SAL.
    *SERVIR ACOMPAñADO CON ARROZ BLANCO GRANEADO Y LA SALSA ENCIMA.BUEN PROVECHO HUAMANGUINOS HUALLPA SUAS.ME GUSTO TANTO ESTE PLATO QUE LO INVESTIGUE Y APRENDI A COCINARLO!SI ALGUN HUAMANGUINO LO LEYERA,QUISIERA QUE ME ENVIEN LA RECETA DE LA CHAPLA QUE NO PUEDO CONSEGUIRLO POR NINGUN LADO!SALUDOS DESDE USA PARA EL "C.B.9 DE DICIEMBRE"PROMOCION "82" DE SAN MIGUEL LA MAR.(hermoza64@hotmail.com)

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  22. no este plato asi como lo presentan esta muy mal los ingredients no son asi no lleva algonos d esos ingredientes ok asi q no se confundan x q todo lo q ven en estas presentasion no es sierto esto es una mentira
    y no hay q creer nada d esto ok amikos

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  23. de verdad me encanta puca picante no me importa cual es la receta kon tal de comer pero aun asi soiu flaca abuuu excelente puca

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  24. me gusta comerlo, no prepalarlo por favor envienme un correo con la comida.Gracias

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  25. se ve muy rica justo
    boy hacer en un trabajo grupal exelente

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  26. lo siento amigos ayacuchanos por favor no comfundan con la receta de puca picante actualisen una receta real y verdadera quiero una receta del año 2012 gracias quedo a su publicacion.

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  27. NO OLVIDEMOS QUE LA TRADICION NUNCA PASARA Y LOS INGREDIENTES TAMBIEN HAGAMOSLO COMO TAL A LO ANTAÑO MUCHISIMO MEJOR.

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  28. que rico pero no me gusta el chicharon de cerdo ok

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  29. pero me gustan todas apsolutamente todas las comidas de mi region y de mi peru

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  30. delisssiiiiiiiiiiiiiiiiiooooooooooossssssssssssso

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