Recetas de cocina: Puca picante
11:21 Publicado por Roberth
Puca es un vocablo quechua que significa rojo y es precisamente el ají el que le da color a esta receta de cocina propia de la sierra ayacuchana, región que posee una rica y variada gastronomía, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ahí la variedad de ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.
Puca Picante (seis porciones)Ingredientes
*Medio kilo de chicharrón de cerdo en trocitos
*Ciento cincuenta gramos de maní tostado molido
*Un kilo de papa amarilla
*Una cebolla roja picadita
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Dos cucharadas de aderezo
*Un tomate pelado y picado
*Dos cucharadas de ají mirasol en crema
*Una cuchara de crema de ají amarillo
*Dos tazas de agua
*Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají amarillo, ají mirasol, tomate, sal, pimienta y comino. Añadir el maní, chicharrón, agua. Cuando rompa el hervor agregar las papas y cocinar hasta que estas se deshagan. Servir acompañado con arroz amarillo y salsa criolla.
12 de julio de 2008 17:51
oe q fue q pasa
con esta comida no se
todavia no la pruebo peo qreo q
ta monse ta muy caro
los ingredientes
8 de agosto de 2008 16:46
por favor publiquen todas las comiditas tipicas de AYACUCHO....ES IMPORTANTE NO LO OLVIDEN
8 de agosto de 2008 18:44
Hola Marita. Haremos todo lo posible por publicar más recetas típicas de esta hermosa ciudad. Si tienes alguna sugerencia de recetas ayacuchanas envíanos un email y gustosamente lo publicaremos. Saludos.
11 de enero de 2009 14:31
Es falsa la receta, no se prepara así.
11 de enero de 2009 14:32
pueden entrar a este potal restaurantelacasona.com y verificar la preparación de la receta, por favor investiguen previamente. gracias
20 de enero de 2009 16:17
BUENO ES CIERTO LO QUE SE DICE EN CUANTO A SU PREPARACIÓN LA PUCA PICANTE NO UTILIZA EL AJÍ AMARILLO O AJÍ MIRASOL SINO UTILIZA EL AJÍ PANCA POR ESO ADQUIERE EL COLOR CARACTERÍSTICO QUE ES EL ROJO DEL CUAL DERIVA SU NOMBRE PUCA=ROJO, Y NO USA EL TOMATE SINO LA BETARRAGA. NO SE ACOMPAÑA CON ARROZ AMARILLO SINO CON ARROZ BLANCO. ADEMÁS NO SE ESPERA A QUE SE DESHAGA LA PAPA, SÓLO SE COCE UN RATO LAS PAPAS SANCOCHADAS (DE PREFERENCIA BLANCAS Y NO AMARILLAS). PARA QUE ADQUIERE EL SABOR DEL GUISO.
BUENO ANTES DE PUBLICAR AVERIGUEN MEJOR LA RECETA POR QUE SI BIEN ES CIERTO DAN A CONOCER NUESTRA COMIDA AYACUCHANA, EL PROBLEMA RADICA EN LA DISTORCIÓN QUE LE DAN...
DESDE AYACUCHO PERÚ
20 de enero de 2009 16:56
Muchas gracias por el aporte para esta receta de la gastronomía ayacuchana, que dentro de su variedad, el Puca Picante es uno de lo más representativo de la región.
18 de febrero de 2009 14:50
Es cierto que es bueno piblicar recetas típicas pero no debemos dejar volar nuestra imaginación en cuanto a los ingredientes por que pierden su escencia ...podemos experimentar y ofrecer otras cosas peo ,por ética, habría ,por lo menos , que cambiarle de nombre ....
10 de junio de 2009 11:03
px yo les doy toda la razon de la puca picante serian tan amables de publicar las recetas de lo que por favor
19 de junio de 2009 13:41
yo,como buen ayacuchano...les comento esta comida tipica es exquisita.pruebenlo tambien se puede hacer con cuy la tipica es con chicharron y cuy.una delicia.