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Lomo de cerdo a la miel con ensalada

Ingredientes para lomo de cerdo a la miel con ensalada (seis porciones)

*Una cucharadita de aceite
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de albahaca fresca
*Kilo 200 de carne de cerdo (lomo parte falda)
*Dos cucharadas de miel de abeja
*Tres cucharadas de mostaza
*Doce rebanadas de queso mozzarella
*Sal y pimienta al gusto
*Dos tomates cortados en rodajas
*Un cuarto de taza de vino

Lomo de cerdo a la miel con ensalada

¿Cómo se prepara lomo de cerdo a la miel con ensalada?


Cortamos el lomo en rodajas, lo salpimentamos y luego lo doramos en una sartén, con aceite hasta que dore de todos lados. Retiramos del fuego y en la misma sartén incorporamos el vino0 blanco, la miel, la mostaza y dejamos que hierva unos cuatro minutos, revolvemos de vez en cuando. Una vez que se haya evaporado el alcohol, añadimos las rodajas de lomo de cerdo y terminamos la cocción de la carne durante cinco minutos.

Para la ensalada mezclamos las rebanadas de queso, el tomate, hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Servimos acompañado con puré de papas, la ensalada y la carne de cerdo.

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Lomo de Cerdo a la Mostaza y Miel:

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Chuletas de pavo en salsa de maracuyá

Ingredientes para Chuletas de pavo en salsa de maracuyá (cinco porciones)

*Un kilo de chuletas de pierna de pavo
*Una cucharada de azúcar rubia
*Jugo de tres maracuyá
*Una cucharada de miel
*Un cuarto de taza de ron
*Sal y pimienta al gusto

Chuletas de pavo en salsa de maracuyá

¿Cómo se prepara Chuletas de pavo en salsa de maracuyá?


Salpimentamos las chuletas de pavo y las doramos en una sartén caliente, las retiramos y reservamos. En la misma sartén incorporamos el ron y dejamos evaporar el alcohol, añadimos el jugo de maracuyá, la miel, el azúcar rubia y dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa se espese. Rectificamos la sal y la pimienta, incorporamos las chuletas a la preparación y dejamos que se caliente y absorban el sabor de la salsa. Servimos con la guarnición de nuestra preferencia.

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Chuletas de pavo asadas:

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Goulash a la húngara

Ingredientes para Goulash a la húngara (cinco porciones)

*600 gramos de carne, parte de la cadera, que es una carne suave
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Dos cebollas
*Una cucharada de ajo
*Una taza de caldo
*Un cuarto de taza de vino
*Un cuarto de taza de crema de leche
*Dos cucharaditas de páprika
*Una cucharada de roux
*Un manojo de hierbas aromáticas
*Una cucharadita de orégano
*Dos cucharadas de aceite
*Perejil
*Pimienta y sal al gusto

Para el roux:
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de harina

Goulash a la húngara

¿Cómo se prepara Goulash a la húngara?


Doramos la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Agregamos la carne y la páprika. Incorporamos el caldo, el vino, la pasta de tomate, el orégano y el ramo de hierbas aromáticas. Dejamos cocinar por diez minutos la salsa.

Agregamos el roux (mezcla d mantequilla y harina) y la crema de leche. Tapamos y cocinamos, una vez listo servimos sobre fideos, decoramos con perejil picado.

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Goulash:


Roux:

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Brochetas de lomo

Ingredientes para brochetas de lomo (cuatro porciones)

*600 gramos de carne de lomo en trozos
*Cuatro cucharadas de vino blanco
*Dos cucharaditas de tomillo
*Dos dientes de ajo triturado
*Pimienta y sal al gusto

Brochetas de lomo

¿Cómo se prepara brochetas de lomo?


Cortamos el lomo en trozos, salpimentamos y ensartamos tres pedazos de carne en un palito de bambú o en brochetas de acero.

Rociamos con aceite cada una de las brochetas.

Doramos en una sartén o a la parrilla a fuego fuerte.

Servimos acompañado de tomates y zapallitos italianos a la plancha. O de lo contrario con una buena ensalada de hojas verdes.

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Brochetas Asadas en la Parrilla:

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Yakitori

Ingredientes para yakitori

*Una pierna de pollo
*Dos cucharadas de soya
*Dos cucharadas de vino dulce de arroz (mirin)
*Un tallo de cebolla japonesa (naganegi)
*Un pimiento
*Sal y pimienta

Para la salsa teriyaki:
*Dos cucharadas de salsa de soya
*Una cucharada de vino de arroz (sake)
*Una cucharada de vino dulce de arroz (mirin)
*Tres cucharadas de azúcar

Yakitori

¿Cómo se prepara teriyaki?


Deshuesamos la pierna de pollo. Cortamos en trozos de 2.5 por 2.5 cm. Salpimentamos y dejamos marinar con la salsa de soya y mirin.

Preparamos la salsa teriyaki mezclando todos los ingredientes.

Insertamos los trozos de pollo en brochetas de bambú, intercalando con el naganegi y el pimiento.

En una plancha con un poco de aceite, cocemos las brochetas hasta que doren, agregamos la salsa teriyaki. Servimos.

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Pollo broaster casero

Ingredientes para pollo broaster casero (cuatro porciones)

*Un pollo en trozos
*Un huevo
*Una cucharada de mostaza
*Chuño en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
*Sazonador
*Aceite en cantidad necesaria

Pollo broaster casero

¿Cómo se prepara pollo broaster casero?


Echamos sal a los trozos de pollo y lo ponemos en una olla con poca agua, para que se cocine sin deshacerse. Cuando ya esté cocido, lo colocamos en un recipiente.

En un tazón aparte ponemos el huevo con la mostaza, mezclamos y verificamos la sal. En otro recipiente mezclamos el chuño, pimienta, sal y sazonador.

Pasamos los trozos de pollo por la mezcla de huevo, uno por uno. Luego pasamos por el chuño sazonado. Freír en abundante aceite caliente. Servimos acompañado con papas fritas, ensalada o arroz blanco.

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Pavo relleno navideño

Ingredientes para pavo relleno navideño (ocho porciones)

*Un pavo de unos seis o siete kilos
*150 gramos de carne molida de cerdo
*150 gramos de carne molida de pollo
*150 gramos de carne molida de res
*150 gramos de tocino picado
*Una cebolla picada
*Tres dientes de ajo picados
*Media taza de pasas
*Media taza de pisco
*Un litro de jugo de naranja
*Una cucharada de mostaza
*150 gramos de mantequilla
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pavo relleno navideño

¿Cómo se prepara pavo relleno navideño?


Lavamos bien el pavo. Salpimentamos, le inyectamos el jugo de naranja mezclado con la mostaza.

Para el relleno:

Freír la cebolla y el ajo en aceite, agregamos el tocino picado para que se dore un poco, luego las carnes molidas hasta que estén cocidas y finalmente las pasas. Incorporamos el pisco y dejamos cocinar hasta evaporar el alcohol. Rellenamos el pavo con esta preparación.

Cubrimos la pechuga con mantequilla derretida. Luego llevamos al horno precalentado a fuego medio, el tiempo d cocción es de unas cuatro o cinco horas aproximadamente. Recuerde que es una hora de cocción por cada kilo.

Bañamos el pavo de vez en cuando con su propio jugo. Si se secara demasiado, añadimos un poco de agua o vino.

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Cordero en chicha de jora

Ingredientes para cordero en chicha de jora (seis porciones)

*Un kilo de cordero en trozos
*Dos tazas de chicha de jora
*Tres cebollas chinas finamente picada
*Tres ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
*Media taza de culantro picado
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharadita de orégano
*Aceite en cantidad necesaria
*Ají panca molido
*Sal y pimienta al gusto

Cordero en chicha de jora

¿Cómo se prepara cordero en chicha de jora?


Limpiamos bien los trozos de cordero, eliminamos la mayor cantidad de grasa que sea posible.

Vertemos en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta, y los trozos de carne de cordero. Dejamos macerar durante dos horas aproximadamente.

Echamos el aceite en una olla y una vez caliente agregamos el ajo, el ají panca y el orégano, dejamos cocinar unos minutos a fuego medio. Probamos el picante y agregamos más ají si deseamos más picante.

Agregamos el líquido de la maceración, el culantro, ají amarillo y la cebolla, mezclamos todo. Secamos los trozos de cordero y los doramos a fuego alto en una sartén con un poco de aceite.

Una vez dorados los colocamos en la olla con los demás ingredientes. Dejamos que de un hervor y luego bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo durante unas dos horas aproximadamente, hasta que la carne esté suave, si fuera necesario añadimos más agua para evitar que se seque.

Al final de la cocción, agregamos unas gotas de limón. Servimos acompañado con arroz, frejol y yuca sancochada. Una salsa criolla le vendría bien.
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Pasta con coliflor

Ingredientes para pasta con coliflor (cuatro porciones)

*Cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen
*Una coliflor grande en ramitos
*Cinco dientes de ajo picados
*Un ají limo sin pepas y picado
*Tres cucharadas de pasta de tomate deshidratado
*Una pizca de azafrán
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de fideos caracolitos
*Un kilo de tomate pelado, picado y sin semillas
*Dos cucharadas de crema de leche
*Dos cucharadas de perejil picado
*Queso parmesano rallado al gusto
*Aceite en cantidad necesaria

Pasta con coliflor

¿Cómo se prepara pasta con coliflor?


Calentamos el aceite en una sartén grande. Freímos la coliflor a fuego medio por cinco minutos, movemos de vez en cuando, hasta que empiece a suavizar pero no cambie de color. Agregamos el ajo y ají, dejamos cocinar un minuto moviendo.

Mezclamos la pasta de tomates secos con media taza de agua y lo vertemos sobre la coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego lento por 15 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.

Hervimos ocho tazas de agua con cuatro cucharadas de sal en una olla grande. Cocinamos la pasta hasta que quede al dente.

Mientras tanto, remojamos los hilos de azafrán en dos cucharadas de agua tibia. Agregamos el azafrán y el líquido a la coliflor, añadimos los vegetales y sazonamos. Aumentamos el fuego y dejamos cocer. Chancamos ligeramente la coliflor e incorporamos la crema con el perejil. Mezclamos la pasta cocida con la salsa. Servimos con queso parmesano rallado.

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Ensalada tricolor con coliflor y brócoli:

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Muslos de pollo Bordeaux

Ingredientes para muslos de pollo Bordeaux

*Una taza y media de vino tinto
*Una taza de oporto
*Una taza y media de mantequilla
*Una ramita de tomillo
*Una cebolla blanca picada gruesa
*Dos piernas de pollo con encuentro
*Sal y pimienta al gusto

Muslos de pollo Bordeaux

¿Cómo se prepara muslos de pollo Bordeaux?


Para la salsa:
Ponemos a hervir el vino con el oporto, tomillo y cebolla hasta que se reduzca a un cuarto de su volumen. Salpimentamos y fuera del fuego agregamos la mantequilla. Para mejorar la salsa podemos agregar a la reducción de vino una manzana trozada y una cucharadita de azúcar.

Salpimentamos el pollo, lo doramos en la sartén o a la parrilla, terminamos la cocción en la salsa. Servimos.

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Suprema de pollo

Ingredientes para suprema de pollo

*Una pechuga de pollo con ala
*Un poro
*Una zanahoria
*Una taza de vino tinto
*Dos ramitas de tomillo
*Tres cucharadas de mantequilla
*Media taza de aceite de oliva
*Una cucharadita de azúcar
*Sal y pimienta

Suprema de pollo

¿Cómo se prepara suprema de pollo?


Limpiamos la pechuga y le quitamos la piel. Cortamos las verduras en juliana en forma pareja, salteamos en mantequilla y aceite de oliva. Salpimentamos. Podemos utilizar las verduras de nuestra preferencia.

Para la salsa:
Hervimos el vino tinto con el azúcar y cuando se haya reducido a la tercera parte incorporamos una cucharada de mantequilla.

Cocinamos la pechuga a la plancha y cortamos en trozos. Servimos con las verduras y la pechuga encima. Decoramos con la salsa.

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Suprema Rellena con Espinacas y Champiñones Cremosos:

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