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Picante de choros

Ingredientes para picante de choros (cuatro porciones)

*Dos docenas de choros (mejillones)
*Una taza de yuyo
*Aceite en cantidad necesaria
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharada de ají panca molido
*Un limón
*Sal y pimienta al gusto

Picante de choros

¿Cómo se prepara picante de choros?


Lavamos bien los choros y el yuyo, luego cocinamos los choros durante cinco minutos y les quitamos las valvas.

Aparte, en una sartén, echamos un chorro de aceite y preparamos un aderezo con el ajo, la cebolla, el ají panca, sal y pimienta.

Incorporamos los choros y antes de servir agregamos el yuyo y lo mezclamos, echamos el jugo de limón. Servimos y acompañamos con papas o camotes cocidos.

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Mejillones en salsa brava:

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Malaya frita

Ingredientes para Malaya frita (cuatro porciones)

Para preparar la malaya:
*Un kilo de malaya o falda de res sancochada
*Media cebolla picada en trozos
*Una rama de apio en trozos
*Una zanahoria pelada y cortada en trozos
*Seis granos de pimienta de chapa
*Un litro y medio de agua

Para el aderezo:
*Dos cucharadas de ají colorado molido
*Dos dientes de ajos molidos
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite en cantidad necesaria

Malaya frita

¿Cómo se prepara malaya frita?


En una olla rehogamos en un poco de aceite, la cebolla, el apio, la zanahoria y la pimienta de chapa, agregamos el agua y esperamos que rompa el hervor. Introducimos la carne y dejamos que se cocine a fuego bajo hasta que esté lista.

Retiramos la carne del caldo y la cortamos en cuatro porciones de regular tamaño. Sazonamos con el ají colorado, los ajos molidos, comino, pimienta y sal al gusto. Dejamos reposar la carne unos minutos para que esta se integre con los sabores de los condimentos. Luego las freímos en abundante aceite.

Servimos acompañado con una guarnición de papas sancochadas y doradas, o yuquitas fritas y una ensalada fresca.

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Malaya frita en salsa de ayoli:

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Cuy frito con picante de papas

Ingredientes cuy frito con picante de papas

Un cuy entero eviscerado
Un kilo de papa negra con cáscara
Aceite en cantidad necesaria
Cuatro cucharadas de ají panca molido
Dos cucharadas de ají mirasol molido
Una cucharada de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto

Cuy frito con picante de papas

¿Cómo se prepara cuy frito con picante de papas?


Lavamos bien las papas y las colocamos en una olla, la cubrimos con agua y las cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Colamos y reservamos media taza del agua de la cocción, pelamos las papas y las cortamos en trozos. Reservamos.

Sazonamos el cuy con sal y pimienta.

En una sartén grande calentamos el aceite a fuego bajo, incorporamos el cuy, tapamos la sartén y dejamos freír durante ocho minutos. Retiramos la tapa y subimos el fuego y freímos unos ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escurrimos y reservamos.

Aparte en otra sartén, calentamos a fuego medio dos cucharadas de aceite del aceite en el freímos el cuy y doramos los ajíes, agregamos los ajos, mezclamos y dejamos freír durante cinco minutos. Incorporamos el agua de la cocción que reservamos y los trozos de papas. Sazonamos con sal y pimienta, removemos y retiramos del fuego. Partimos el cuy en cuatro y servimos cada porción con el picante de papas.

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Cuy chactado:

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Caldo blanco

Ingredientes para caldo blanco (cuatro porciones)

*750 gramos de lomito de cordero
*Cien gramos de chalona
*Dos ramas de apio
*Un trozo de nabo
*Una zanahoria
*Un trozo de poro
*Media cucharada de ajos molidos
*Media taza de cebollita china picada (cebolla de verdeo)n solo la parte blanca
*Una taza de garbanzos remojados desde la noche anterior
*Tres chuños blancos
*Un cuarto de kilo de yuca
*Medio kilo de papa
*Un cuarto de taza de arroz
*Tres pimientas de chapa
*Una rama de orégano
*Sal y pimienta al gusto

Caldo blanco

¿Cómo se prepara caldo blanco?


Colocamos los lomitos de cordero con la chalona, previamente remojada, en una olla con agua en cantidad necesaria. Añadimos el apio, el nabo, la zanahoria y el poro picados. Agregamos dos pimientas de chapa y dejamos hervir hasta que la carne y la chalona, estén suaves. Colamos y separamos las carnes y reservamos.
En una olla grande preparamos un aderezo con los ajos molidos y la cebollita china. Vertemos el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los garbanzos pelados y los chuños remojados y partidos en dos.

Añadimos las papas peladas y las yucas en trozos. Agregamos la pimienta en chapa restante y una rama de orégano. Incorporamos el arroz y cocinamos por 20 minutos más. Servimos caliente.

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Caldo blanco:


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Osobuco estofado

Ingredientes para osobuco estofado (seis porciones)

*Seis osobucos
*Aceite en cantidad necesaria
*Una cebolla roja
*Tres tomates
*Sal y pimienta al gusto
*Una cucharada de harina
*Dos litros de caldo de carne
*Una hoja de laurel
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Una cucharada de azúcar

Osobuco estofado

¿Cómo se prepara osobuco estofado?


En una olla calentamos el aceite y sellamos los osobucos. Agregamos la cebolla roja, cortada en gajos y los tomates picados, dejamos dorar y condimentamos con sal y pimienta al gusto. Espolvoreamos con la harina.

Vertemos el caldo de carne y añadimos la hoja de laurel, la pasta de tomate y el azúcar. Dejamos cocinar durante dos horas a fuego lento. Servimos el estofado con arroz y papas doradas o sancochadas. Podemos optar por acompañarlo con fideos al dente.

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Receta osobuco:

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Salpicón de pescado

Ingredientes para salpicón de pescado (seis porciones)

*Seis trozos de pescado
*Sal y pimienta al gusto
*Harina en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Una taza de vainitas
*Una taza de zanahorias
*Dos tazas de papas blancas
*Una taza de arvejas
*Una taza de choclo
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Media cebolla picada en cuadritos
*Un cuarto de taza de agua
*Perejil al gusto

Salpicón de pescado

¿Cómo se prepara salpicón de pescado?


Cortamos el pescado en cuadraditos y lo condimentamos con sal y pimienta, lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite hasta que esté dorado.

En una olla calentamos un poco de aceite y cocinamos la cebolla y el ají panca molido. Agregamos las vainitas picadas, la zanahorias cortada en cuadritos y las papas cortadas en cuadraditos. Añadimos el agua y dejamos cocinar por 15 minutos a fuego bajo.

Cuando las verduras estén cocidas, agregamos el pescado frito, mezclamos y espolvoreamos el perejil picado. Servimos acompañado con arroz.

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Salpicón de mariscos:

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Escabeche de pescado

Ingredientes para escabeche de pescado (seis porciones)

*Seis filetes de pescado blanco
*Sal y pimienta al gusto
*Tres cucharadas de harina
*Aceite para freír en cantidad necesaria
*Seis hojas de lechuga

Para la salsa:
*Aceite para freír en cantidad necesaria
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cebollas
*Dos ajíes frescos
*Sal y pimienta al gusto
*Media taza de vinagre
*Dos choclos
*Seis aceitunas negras
*Tres huevos duros

Escabeche de pescado

¿Cómo se prepara escabeche de pescado?


Sazonamos los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Los enharinamos y freímos en aceite caliente, retiramos y lo colocamos en una fuente. Adornamos con hojas de lechuga.

Para la salsa, doramos en una olla, el aceite, el ají panca molido, el ajo, las cebollas cortadas en gajos, los ajíes en tiritas y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la olla y retiramos la preparación del fuego. Vertemos la salsa sobre el pescado, hasta cubrirlo. Decoramos con los choclos sancochados, los huevos duros y las aceitunas. Podemos acompañar con papas sancochadas y o camote.

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Escabeche de pescado:

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Chanfainita con arroz

Ingredientes para chanfainita con arroz (seis porciones)

*Medio kilo de bofe de res
*Media taza de aceite
*Una cebolla
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Dos ramas de hierbabuena
*Tres tazas de caldo de res
*Sal, pimienta y comino al gusto
*Cuatro papas
*Arroz papa acompañar

Chanfainita con arroz

¿Cómo se prepara chanfainita con arroz?


Cocinamos el bofe en una olla con abundante agua y con unas hojas de hierbabuena para aromatizarla. Cuando esté tierno, lo escurrimos y lo picamos en cuadraditos.

En otra olla, calentamos aceite y freímos la cebolla picada, junto con el ajo, el ají amarillo y el ají panca. Condimentamos con sal, pimienta y comino al gusto. Incorporamos el bofe ya picado, la hierbabuena y freímos durante unos minutos más.

Añadimos el caldo junto con las papas peladas y picadas en cuadrados. Tapamos y dejamos que hierva hasta que las papas estén cocidas. El guiso debe quedar jugoso. Servimos acompañado con arroz blanco.

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Chanfainita:


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Caldo verde de papa

Ingredientes para caldo verde de papa (cuatro porciones)

*Cuatro papas
*Cuatro huevos
*200 gramos de queso fresco
*Medio kilo de chicharrón
*Hierbabuena, ruda y perejil al gusto
*Rocoto al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Caldo verde de papa

¿Cómo se prepara caldo verde de papa?


Cocinamos las papas peladas y trozadas. Cuando estén cocidas añadimos los huevos uno por uno, el queso fresco y el chicharrón picado en trozos del tamaño de un bocado.

Aparte licuamos las hojas de hierbabuena, ruda, perejil con una rebanada de rocoto o la cantidad que desee.

Incorporamos las hierbas licuadas al caldo, salpimentamos y servimos caliente.

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Sopa verde:


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Caldo de mondongo

Ingredientes para caldo de mondongo (cuatro porciones)

*300 gramos de mondongo
*300 gramos de carne de res (pecho)
*Medio kilo de mote pelado
*Agua en cantidad suficiente
*Una cucharada de ajos molidos
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharadita de ají panca molido
*Comino y orégano al gusto
*Dos cucharaditas de hierbabuena finamente picada
*Sal y pimienta al gusto

Caldo de mondongo

¿Cómo se prepara caldo de mondongo?


Ponemos a hervir el agua con el mote pelado, al romper el hervor cambiamos el agua. A continuación regresamos el mote a la olla y agregamos el pecho de res y el mondongo. Dejamos hervir el tiempo suficiente, hasta que el mondongo esté blando.

Preparamos un aderezamos con el ajo y la cebolla, agregamos el ají panca y doramos con regular cantidad de aceite, condimentamos con una pizca de comino, orégano, sal y pimienta.

Vertemos el aderezo en la olla, servimos con la hierbabuena sobre el preparado.

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Pancita de res:


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Pepián de pavita

Ingredientes para pepián de pavita (seis porciones)

*Seis choclos rallados o licuados
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharadita de ajo
*Dos cucharadas de ají amarillo
*Dos cucharadas de ají colorado
*750 gramos de pavita trozada
*Dos tazas de caldo
*Una rama de culantro
*Un cuarto de taza de aceite
*Sal al gusto

Pepián de pavita

¿Cómo se prepara pepián de pavita?


Doramos los ajos y la cebolla, añadimos los ajíes licuados. Agregamos la pavita y la doramos bien.

Añadimos el choclo licuado y el caldo. Sazonamos. Dejamos cocinar hasta que la preparación se abrillante y se suelte.

Servimos con arroz blanco y decoramos con rodajas de huevo duro.

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El pepián de choclo con pato:


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