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Pollo relleno de hongos y verduras en salsa chi jau kay

Ingredientes para pollo relleno de hongos y verduras en salsa chi jau kay

*Un pollo
*50 gramos de ajonjolí tostado

Para la salsa:
*25 ml de aceite vegetal
*25 ml de mensí
*Dos dientes de ajo finamente picados
*Dos anís estrella
*400 ml de caldo de pollo
*25 ml de sillao
*Una cucharada de azúcar
*Una cucharadita de chuño disuelto en agua
*Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
*50 gramos de champiñones
*50 gramos de pechuga de pollo picado
*50 gramos de col china
*50 gramos de tallo de bambú picados
*Una cucharadita de kion finamente picado
*Dos cebollitas chinas picadas
*Una clara
*Una cucharada de azúcar

Pollo relleno de hongos y verduras en salsa chi jau kay

¿Cómo se prepara pollo relleno de hongos y verduras en salsa chi jau kay?


Preparamos la salsa, calentamos el aceite en una cacerola, añadimos el mensí, el anís estrella, los ajos, el caldo de pollo y el sillao. Cocinamos a fuego lento y sazonamos con el azúcar, la sal y la pimienta al gusto.

Colamos y añadimos el chuño disuelto en agua. Reservamos.

En un tazón mezclamos los champiñones con la pechuga de pollo picada, los tallos de bambú, la col china, el kion, la cebollita china y la clara. Sazonamos con el azúcar, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

Salpimentamos el pollo previamente limpiado y llevamos al horno a temperatura moderada durante 45 minutos. Luego de ese tiempo, retiramos del horno y le rellenamos con las verduras, lo bañamos con la salsa y llevamos al horno nuevamente durante diez minutos. Retiramos y rociamos con el ajonjolí tostado.

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Pollo con verduras:


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Salmón a la parrilla

Ingredientes para salmón a la parrilla (cuatro porciones)

*700 gramos de salmón
*Una cucharada de pimienta roja
*Aceite de oliva
*Sal al gusto

Salmón a la parrilla

¿Cómo se prepara salmón a la parrilla?


Salpimentamos el trozo de salmón y llevamos a la parrilla en una sartén. Rociamos un chorrito de aceite de oliva. Debemos dorar primero por la parte de la piel, durante unos tres minutos. Le damos la vuelta y continuamos el proceso durante otros dos minutos.

El pescado no se debe cocinar mucho tiempo, dejando la parte central en su punto. Servimos acompañado con una ensalada de hinojo, tomates cherry, col de Bruselas y cebollas bebés. Aderezamos con una vinagreta al gusto.

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Salmón a la parrilla:


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Bistec en salsa de ostión

Ingredientes para bistec en salsa de ostión (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de res cortada en tiras delgadas
*100 gramos de holantao
*50 gramos de cebolla china
*Un cuarto de taza de agua
*Una cucharadita de ajo picado
*Una cucharada de kion cortado en juliana fina
*Una cucharadita de azúcar
*Cuatro cucharadas de sillao
*Una cucharada de ajonjolí tostado
*Chuño para espesar
*Pimienta al gusto

Bistec en salsa de ostión

¿Cómo se prepara bistec en salsa de ostión?


Sazonamos la carne con ajo, kion, sal, sazonador y dos cucharadas de sillao. Mezclamos bien todos los ingredientes. Luego doramos la carne en una sartén, a fuego fuerte, con un poco de aceite.

Agregamos dos cucharadas de salsa de ostión, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de sillao y un cuarto de taza de agua.

Agregamos una cucharada de pisco. Añadimos el holantao picado y luego la cebolla china. Espesamos la salsa con el chuño disuelto en un poco de agua, rociamos con un poco de aceite de ajonjolí.

Decoramos con ajonjolí tostado y servimos acompañado con arroz blanco.

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Bistec salteado en su salsa:


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Pollo a la mediterránea

Ingredientes pata pollo a la mediterránea (cuatro porciones)

*Un pollo de regular tamaño
*Una pastilla de caldo de pollo
*Un diente de ajo
*Dos cebollas
*Tres cucharadas de aceitunas negras
*Aceite de oliva en cantidad necesaria

Pollo a la mediterránea

¿Cómo se prepara pollo a la mediterránea?


En una cazuela con un poco de aceite, doramos el pollo ya cortado en trozos.

Agregamos la cebolla y el ajo picados, dejamos rehogar y sazonamos con la pastilla de caldo de pollo.

Vertemos un vaso de agua y las aceitunas, tapamos y dejamos cocinar durante 40 minutos. Servimos acompañado con papas sancochadas o doradas al horno.

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Pollo mediterráneo:


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Pollo a la cazuela

Ingredientes para pollo a la cazuela (cuatro porciones)

*Un pollo entero de regular tamaño
*Una pastilla de caldo de pollo
*Cuatro ajos
*Un limón
*Medio kilo de cebollitas
*Un vaso de vino blanco
*Medio vaso de aceite

Pollo a la cazuela

¿Cómo se prepara pollo a la cazuela?


Limpiamos bien el pollo y lo colocamos en una cazuela con un poco de aceite, luego lo rociamos con el limón y lo echamos en su interior junto con la pastilla de caldo de pollo.

Doramos el pollo y añadimos las cebollitas peladas enteras, los ajos y el vino. Dejamos cocinar durante 40 minutos aproximadamente, y le damos la vuelta a la mitad de la cocción. Una vez listo el pollo servimos acompañado con papas asadas al horno y una ensalada fresca.

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Pollo a la cazuela:


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Arroz con pollo

Ingredientes para arroz con pollo (cuatro porciones)

*Un pollo en trozos
*Un tercio de taza de manteca
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Una taza de culantro molido
*Ají amarillo molido al gusto
*Dos ajíes verdes en tiritas
*250 gramos de arvejas cocidas
*Tres tazas de arroz
*Sal, comino y pimienta al gusto
*Tres tazas de agua

Arroz con pollo

¿Cómo se prepara arroz con pollo?


Calentamos la manteca y freímos las presas de pollo, en la misma grasa preparamos el aderezo con la cebolla, los ajos, el ají amarillo, el culantro, sal, pimienta y el comino, cuando esté cocido añadimos las presas y el ají en tiritas.

Agregamos el agua y cuando rompa el hervor, añadimos el arroz lavado. Tapamos la olla y dejamos que se cocine por 17 minutos, luego agregamos las arvejas, dejamos reposar y servimos. Buen provecho.

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Arroz con pollo peruano:


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Chicharrón colorado

Ingredientes para Chicharrón colorado (cuatro porciones)

*Un kilo de chicharrón
*Aderezo
*Una cebolla
*Dos dientes de ajo
*Dos cucharadas de ají colorado
*Media taza de caldo
*Comino, pimienta y sal al gusto

Chicharrón colorado

¿Cómo se prepara chicharrón colorado?


Para el chicharrón:

Trozamos la panceta y cocinamos en agua hirviendo con una zanahoria, dos tallos de apio, media cebolla, una rama de romero. Una vez que esté suave, retiramos los trozos de panceta y los pasamos por un poco de sillao y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.

Preparamos un aderezo con ajo, cebolla, aceite, pimienta, comino y sal. Agregamos un poco de caldo y colocamos los chicharrones, dejamos cocinar hasta que el chicharrón absorba el gusto del aderezo. Debe quedar jugoso, servimos acompañado con papas o yucas sancochadas y una salsa criolla.

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Chicharrón, el mejor desayuno:


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Brochetas orientales

Ingredientes para brochetas orientales (Ocho porciones)

*Dos pechugas de pollo deshuesadas
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de mensi (salsa china)
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Sal al gusto
*Col china en cubos
*Pimientos rojos y amarillos en cubos
*Choysan cortado en tiras
*150 gramos de holantao

Para el ají:
*Media taza de crema de ají amarillo
*Un ají limo picado
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Un cuarto de cucharadita de canela china
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto

Brochetas orientales

¿Cómo se prepara brochetas orientales?


Cortamos en pollo en cubos de dos centímetros y maceramos con aceite, mensi, ají amarillo y sal. Ensartamos los ingredientes de forma alternativa en la brocheta y llevamos estas a las brasas y le damos una sola vuelta, estas deben quedar jugosas. Vamos pincelando las brochetas sobre la parrilla con una mezcla de aceite, mensi y kion. Servimos acompañado con el ají, cuyos ingredientes habremos mezclado de manera uniforme y el aceite vertimos al final.

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Brochetas de Pollo Asado estilo Japones:


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Bolitas de acelga

Ingredientes para bolitas de acelga (Cuatro porciones)

*Medio kilo de acelgas cocidas o si prefiere use espinaca
*Cuatro cucharadas de aceite
*Cinco cucharadas de pan rallado (solo la miga)
*Una taza de queso parmesano rallado grueso
*Cuatro yemas
*Sal, pimienta y nuez moscada
*Tres cucharadas de perejil picado
*Harina en cantidad necesaria
*Dos cucharadas de mantequilla

Bolitas de acelga

¿Cómo se prepara bolitas de acelga?


Quitamos las nervaduras de la acelga y la ponemos a hervir en agua con sal y aceite. La exprimimos con la mano y usamos un secador para quitarle toda el agua. Picamos la acelga muy finamente y la colocamos en un bol, agregamos el pan, el queso, las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Mezclamos y agregamos harina, debemos tener presente que la consistencia no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Hacemos bolitas de unos cinco centímetros de diámetro con la mano enharinada y las cocinamos en agua hirviendo por diez minutos aproximadamente. Dejamos escurrir y los colocamos en una asadera untada con mantequilla. Llevamos al horno por unos minutos y servimos espolvoreando más queso.

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Tortilla de espinacas y queso fresco:


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Pollo confitado con mango y aceitunas

Ingredientes para pollo confitado con mango y aceitunas (ocho porciones)

*Un pollo entero
*Dos litros de aceite de oliva
*Cuatro dientes de ajo
*Dos hojas de laurel
*Una ramita de tomillo
*30 gramos de perejil
*Una zanahoria
*Una cebolla
*200 gramos de poro
*100 gramos de carcasa de pollo
*140 ml de vino blanco
*Medio litro de caldo de pollo
*Cien gramos de aceitunas negras
*Cuatro mangos
*50 gramos de mantequilla
*Sal en cantidad necesaria

Pollo confitado con mango y aceitunas

¿Cómo se prepara pollo confitado con mango y aceitunas?


Vertemos el aceite en una olla grande con el pollo, el tomillo, el perejil, el ajo, el laurel y la zanahoria. Llevamos a fuego muy bajo durante dos horas. Aparte doramos el poro y la cebolla finamente picados y reservamos. Colocamos la carcasa de pollo en una bandeja y llevamos al horno a 200 °C hasta que dore. Luego juntamos la carcasa dorada con el poro y la cebolla que reservamos.

Desglasamos con vino blanco la bandeja donde asamos la carcasa, y vertemos todo en una olla, echamos el caldo de pollo, la carcasa, la cebolla, el poro y la sal. Dejamos que hierva a fuego medio durante una hora, hasta que la mezcla se reduzca y adquiera la consistencia de una salsa. Colamos la salsa y agregamos las aceitunas negras.

Cuando el pollo esté confitado, lo deshuesamos con las manos, tratamos de no romperlo demasiado. Enseguida, doramos los trozos de pollo con un poco de aceite y mantequilla, lo retiramos y colocamos sobre papel absorbente. Aparte licuamos el mango hasta formar un puré, acomodamos encima del pollo y rociamos con la salsa de aceitunas.

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Muslos de pollo con limón confitado:


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Salsa a la portuguesa

Ingredientes para salsa a la portuguesa

*50 gramos de manteca de cerdo
*45 gramos de harina de trigo
*100 ml de vino blanco seco
*Un litro de caldo de carne (podemos utilizar el de pastilla)
*Tres cucharadas de tomate natural triturado
*100 ml de vino blanco de madeira seco
*Una zanahoria pelada y cortada en daditos
*30 gramos de tocino (panceta salada) finamente picada
*Una cebolla mediana, finamente picada
*Una pizca de tomillo
*Una pizca de romero
*Una pizca de cilantro
*Sal y pimienta negra, molida

Salsa a la portuguesa

¿Cómo se prepara salsa a la portuguesa?


Ponemos en una cazuela al fuego la manteca, cuando esté fundida, añadimos la cebolla, la zanahoria, el tocino y las hierbas aromáticas, sazonamos con sal y pimienta y dejamos rehogar todo, a fuego lento, durante diez minutos.

Agregamos la harina y, removiendo constantemente, dejamos que se dore durante unos tres minutos.

A continuación incorporamos el vino blanco, el caldo y el tomate y continuamos la cocción durante media hora.

Luego enseguida pasamos la salsa por el pasapurés o por un chino (especia de colador) y lo volvemos a colocar en la cazuela y llevamos al fuego, agregamos el vino madeira y dejamos cocinar a fuego alto durante dos minutos.

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Salsa italiana de tomate:

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