Recetas de Cocina diarias, gratis y fáciles de preparar

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Croquetas con mariscos

Ingredientes para croquetas con mariscos (cinco porciones)

*Medio kilo de papa blanca cocida
*Una taza de salsa blanca espesa
*Media cebolla
*Dos dientes de ajo
*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de mariscos finamente picados
*Queso parmesano rallado
*Harina
*Aceite en cantidad necesaria
*Un huevo
*Pan rallado

Croquetas con mariscos

¿Cómo se prepara croquetas con mariscos?


Sancochamos las papas y las pasamos por el prensador y lo mezclamos con la salsa blanca.

En un recipiente ponemos la mantequilla, colocamos los ajos y la cebolla. Llevamos al horno microondas por dos minutos.

Sacamos del horno y agregamos al recipiente los mariscos, cocinamos dos minutos más y mezclamos ambas preparaciones.

Comenzamos a dar forma a las croquetas y dejamos reposar la masa, luego pasamos las croquetas por harina primero y luego bañarlas en huevo batido. Los pasamos por pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.

Servimos las croquetas con una ensalada de col y zanahorias picada muy finas, acompañamos con una mezcla de dos medidas kétchup y una sillao.

Y para variar les dejo con otra receta de croquetas de langostinos.

Croquetas de langostinos:

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Cachema en salsa blanca con canela china y salsa de tamarindo

Ingredientes para cachema en salsa blanca con canela china y salsa de tamarindo (cuatro porciones)

*Dos filetes de pescado cachema

Para la salsa blanca:
*Un cuarto de taza de leche
*Una cucharada de harina
*Una cucharada de aceite
*Un cuarto de cucharadita de canela china
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
*Pimienta y sal al gusto

Para la salsa de tamarindo:
*Dos dientes de ajo
*Dos cucharadas de aceite
*Tres cuartos de taza de agua
*Cuatro cucharadas de salsa de tomate dulce
*Tres cucharadas de azúcar
*Dos cucharadas de vinagre
*Chuño en cantidad necesaria
*Pimienta y sal al gusto

Cachema en salsa blanca con canela china y salsa de tamarindo

¿Cómo se prepara cachema en salsa blanca con canela china y salsa de tamarindo?


Lavamos y limpiamos bien el pescado y dividimos los filetes en dos. Sazonamos el pescado con limón, sal y pimienta.

Realizamos unos tajos en forma de coco sobre la carne, para que ingrese el calor al freír y se abra. No tocar la piel. Lo pasamos por abundante chuño, puede ser maicena también, formamos una capa gruesa.

A continuación freímos en abundante aceite hasta dorar. Colocamos el pescado en la sartén cuando el aceite esté bien caliente, unos 200 grados C. Rociamos uno de los lomos del pescado con salsa blanca con canela china y la otra mitad con la salsa de tamarindo, decoramos con rodajas de tomate.

Y si no desean complicarse mucho, les dejo con la preparación de pescado en salsa blanca que se explica al detalle en el siguiente video. 

Pescado en Salsa Blanca:

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Albóndigas de pescado

Ingredientes para albóndigas de pescado (cuatro porciones)

*Medio kilo de pescado el que sea de su preferencia
*Una clara de huevo
*Doce langostinos
*Una cucharada de chuño
*Limón
*Sazonador
*Pimienta y sal al gusto

Para la salsa:
*Una taza de salsa de tomate
*Un cuarto de taza de vino
*Un cuarto de taza de agua
*Laurel
*Orégano
*Azúcar
*Cubito o caldo de pescado en polvo

Albóndigas de pescado

¿Cómo se prepara albóndigas de pescado?


Licuamos el pescado con sal. Agregamos la clara de huevo, el chuño, la pimienta y el sazonador.

Armamos las albóndigas, cada una rellena con un langostino, doramos en una sartén con dos cucharadas de aceite.

En un recipiente refractario, echamos la salsa de tomate, el vino, el agua, el laurel, el orégano y el caldo de pescado. Incorporamos las albóndigas. Llevamos tapado al horno microondas durante cuatro o cinco minutos.

Para cocinar las albóndigas debemos acomodarlos en círculo en la olla o sartén para que estas se cocinen de forma uniforme.

Servimos acompañado con tortilla de papas o la guarnición de su preferencia.

Y si desea variar la receta, te sugiero esta otra receta de albóndigas de merluza en salsa verde, sencilla, económica y nutritiva, se detalla paso a paso en el video nsiguiente.

Albóndigas de Merluza en Salsa Verde:

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Bizcocho de piña

Ingredientes para bizcocho de piña

*Cinco rodajas de piña
*60 gramos de margarina
*Tres huevos
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Una taza y media de harina preparada
*Un cuarto de taza de leche
*Un cuarto de litro de aceite
*Una cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo:
*Media taza de azúcar
*Tres cucharadas de agua

Bizcocho de piña

¿Cómo se prepara bizcocho de piña?


Para el caramelo:
En un recipiente pequeño echamos el azúcar y el agua, llevamos al horno microondas destapado por tres minutos. Si no coge el color requerido dejamos cocer un poco más. Con esta preparación acaramelamos un molde refractario y colocamos la piña encima.

Batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar de a pocos, añadimos las yemas. Cuando esté a punto letra la preparación, retiramos los batidores.

Cernimos la harina, agregamos por el borde del tazón la leche, el aceite, la margarina derretida y la vainilla. Mezclamos suavemente. Vertemos la masa sobre las piñas y el caramelo, llevamos el molde tapado con un paño delgado de cocina húmedo, al horno microondas por siete minutos. El bizcocho estará listo cuando los bordes se desprendan.

Y si desean pueden preparar esta otra receta de piña caramelizado.

Bizcocho de piña caramelizado:

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Pollo a la marsellesa

Ingredientes para pollo a la marsellesa (cuatro porciones)

*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro piernas de pollo con encuentro
*Cuatro tomates sin piel ni semillas, en cubos
*Cuatro dientes de ajos picados
*Media taza de caldo de pollo
*Una taza de cerveza
*Tres cucharadas s de mantequilla
*250 gramos de setas
*Jugo de dos limones
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de albahaca picada
*Sal y pimienta al gusto

Pollo a la marsellesa

¿Cómo se prepara pollo a la marsellesa?


Calentamos el aceite en una olla a fuego medio y doramos las piernas de pollo sazonadas con sal y pimienta, durante cinco minutos por lado. Añadimos el tomate, el ajo, el caldo y la cerveza. Rectificamos la sazón, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 45 minutos.

Mientras tanto en una sartén a fuego medio, derretimos la mantequilla y salteamos las setas durante tres minutos. Incorporamos el guiso de pollo, el jugo de limón, el perejil y la albahaca, removemos y retiramos del fuego. Servimos con el acompañamiento de su preferencia.
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Fideos caracol a la huancaína

Ingredientes para fideos caracol a la huancaína (cuatro porciones)

*Medio kilo de fideos tipo caracol cocidos o podemos reemplazar con el que tengamos a mano
*Seis yemas duras
*Dos tazas de queso fresco
*12 ajíes frescos molidos
*Sal y pimienta al gusto
*Leche evaporada
*Aceite
*Unas gotas de limón
*Queso parmesano

Fideos caracol a la huancaína

¿Cómo se prepara fideos caracol a la huancaína?


Licuamos las yemas con el ají, el queso desmenuzado, leche con un poco de aceite; sazonamos y agregamos el jugo de limón.

Calentamos rápidamente la salsa, mezclamos con los fideos, espolvoreamos con queso parmesano rallado, servimos acompañado con una buena porción de pescado apanado, adecuado para  esta semana santa y a saborearlo.

Y si deseamos algo más elaborado les dejo con esta receta de fetuccini a la huancaína.

Fetuccini a la huancaína

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Espagueti en salsa de atún

Una receta de cocina muy sencilla, práctica para disfrutarla en esta semana santa.

Ingredientes para espagueti en salsa de atún (cuatro porciones)

*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Una taza de agua
*Medio kilo de espagueti cocido
*Una lata de crema de leche (250 gramos)
*Media taza de agua
*Dos cucharaditas de curry
*Una cebolla picada
*Una lata de atún, pueden ser dos latas para esta cantidad de espaguetis
*Dos cucharaditas de ajo picado
*Dos cucharadas de perejil
*Dos cucharadas de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto

Espagueti en salsa de atún

¿Cómo se prepara espagueti en salsa de atún?

En una olla a fuego lento, ponemos la mantequilla y freímos la cebolla con el ajo, agregamos la pasta de tomate, el curry, el perejil, el agua, sazonamos con sal y pimienta.

Mezclamos bien e incorporamos el atún, dejamos al fuego hasta que espese. Servimos los espaguetis con esta salsa.

Y como siempre les dejo con otra forma de preparar este delicioso plato de espaguetis, tal como se detalla en el siguiente video.

Espagueti en salsa de atún:

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Tinga vegetariana

La tinga es una preparación de la cocina mexicana, que consiste en una salsa a base tomate, cebolla y ajo con carne deshebrada ya sea de pollo, cerdo o res.

Ingredientes para tinga vegetariana (cuatro porciones)

*Dos cebollas fileteadas
*Tres calabazas cortadas en juliana
*Tres pimientos verdes cortado en juliana
*Dos tazas de brócoli
*Cuatro tomates (jitomates)
*Dos dientes de ajo
*Un chile chipotle
*Medio litro de caldo de pollo
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Tinga vegetariana

¿Cómo se prepara tinga vegetariana?

Salteamos la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, movemos para evitar que se queme. Agregamos las calabazas, el pimiento y el brócoli, mezclamos suavemente.

Licuamos el tomate (jitomate) con el ajo, el chipotle y el caldo de pollo. Vertemos sobre los vegetales y mezclamos, al iniciar el hervor salpimentamos, comprobamos la sazón y dejamos que espese un poco. Retiramos del fuego y servimos.

Y para los que gusten con carne, aquí les dejo con un video de la receta de tinga con pollo, simple y económico.

Tinga de pollo:


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Croquetas de arroz con pato

Ingredientes para croquetas de arroz con pato (cuatro porciones)

*Una pechuga de pato
*Media taza de cebolla picada
*Cuatro cucharadas de ají amarillo molido
*Dos tazas de arroz cocido
*Cuatro cucharadas de culantro licuado
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de alverjas sancochadas
*Una cucharada de pimiento picado
*Una cucharada de ají amarillo sin venas ni semillas, cortado en tiras
*Dos cucharadas de granos de choclo sancochados
*Media taza de salsa blanca
*Una taza de harina
*Dos huevos batidos
*Una taza de pan rallado
*Aceite
*Hojas de culantro
*Sal y pimienta al gusto

Croquetas de arroz con pato

¿Cómo se prepara croquetas de arroz con pato?


En una sartén con aceite caliente, doramos la pechuga de pato por el lado de la piel, la volteamos y la cocinamos durante cinco minutos más. Retiramos la pechuga, la cortamos en tajadas y luego en tiras delgadas. Reservamos.

En otra sartén cocinamos la cebolla y el ají amarillo. Añadimos el arroz, el culantro licuado y la cerveza negra, y cocinamos durante dos minutos más. Incorporamos las alverjas, el pimiento, el ají amarillo en tiras y el choclo.

Sazonamos con sal y pimienta. Agregamos la salsa blanca y el pato en tiras, y mezclamos hasta que la preparación esté uniforme y espesa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Formamos bolas pequeñas con la mezcla. Las pasamos por harina, los huevos batidos y el pan rallado.

Freímos las croquetas en aceite caliente hasta dorarlas. Servimos las croquetas de arroz con pato y decoramos con hojas de culantro.

Y para variar les dejo con un video con la preparación de bolitas de arroz y queso, muy sencilla y que nos permitirá ahorrar tiempo.

Bolitas de arroz y queso:


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Saltado de pavita

Ingredientes para saltado de pavita (cuatro porciones)

*Un kilo de pechuga de pavita deshuesada, en cubos
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Tres tomates sin piel ni semillas en medialunas
*Dos cebollas a la pluma
*Dos ajíes amarillos sin vena ni semillas en tiras
*Media taza de caldo de pavita
*Jugo de dos naranjas agrias
*Un kilo de yuca sancochada, en bastones
*Hojas de culantro
*Cebolla china, parte verde, en tiras
*Aceite
*Sal y pimienta

Saltado de pavita

¿Cómo se prepara saltado de pavita?


Sazonamos los cubos de pavita con sal y pimienta, y los salteamos a fuego alto durante un minuto, en una sartén con aceite caliente, hasta dorarlos. Agregamos el ají amarillo molido, el ajo, los tomates, la cebolla y los ajíes amarillos en tiras. Continuamos salteando durante medio minuto más.

Añadimos el caldo de pavita y el jugo de las naranjas agrias. Sazonamos con hojas de culantro, sal y pimienta, y salteamos nuevamente. Agregamos los bastones de yuca, previamente fritos y escurridos, comprobamos la sazón y retiramos del fuego.
Servimos y decoramos con cebolla china.

Y si desean variar de menú, este guiso casero preparado por Gastón Acurio es excelente.

Guiso casero: Gastón Acurio

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Caldo de gallina huerto florido

Ingredientes para caldo de gallina huerto florido

*Una gallina en cuatro presas
*Una rodaja de kion
*Cuatro papas amarillas en cuartos
*200 gramos de espaguetis
*Seis huevos
*Una taza de cebolla china
*Orégano en polvo
*Orégano fresco
*Sal y pimienta

Caldo de gallina huerto florido

¿Cómo se prepara caldo de gallina huerto florido?


Ponemos a cocinar la gallina en una olla con cinco litros de agua, el kion y sal, durante 50 minutos aproximadamente. Añadimos las papas amarillas y los espaguetis, dejamos cocinar diez minutos más. Sazonamos con orégano en polvo, sal y pimienta. Echamos dos huevos y batimos ligeramente y retiramos del fuego.

Sancochamos los huevos restantes en una olla con agua hirviendo, los retiramos y pelamos.

Servimos caliente el caldo de gallina y añadimos los huevos sancochados y la cebolla china picada, decoramos con orégano fresco.

Otra opción puede ser este caldo de gallina con wantanes, como nos explica Gastón Acurio en el siguiente video.

Caldo de gallina

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