Recetas de cocina: Tamal de quinua

El tamal es una preparación sencilla, de origen indígena y preparado con masa de maíz choclo o quinua, puede ser con carne de cerdo, res o pollo, con huevos sancochados, aceitunas o maní.

Tamal de quinua (ocho porciones)

Ingredientes

*Dos tazas de quinua
*Trescientos cincuenta gramos de carne de cerdo
*Una taza de caldo de cerdo
*Cuatro huevos
*Doscientos cincuenta gramos de manteca de cerdo
*Ocho aceitunas
*Cuatro ajíes pancas entero
*Una cebolla
*Cinco dientes de ajo
*Diez gramos de anís
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar la quinua desde el día anterior. Al día siguiente, moler la quinua seca, añadir una taza de caldo de cerdo, la manteca y el anís previamente tostado. Luego amasar hasta que la masa quede suave, agregar la sal poco a poco, Poner un poco de aceite en un sartén, añadir la cebolla picada, los ajos, la pimienta y el ají panca molido. Cuando este bien dorado agregar la carne de cerdo picada y sellar friéndola por todos lados. Poner la masa en pancas y extender para poder colocar los trozos de carne al medio, junto con el huevo duro y la aceituna. Cerrar las hojas y atar. Hervir por 45 minutos, poniendo pancas y un poco de agua en la olla, si se seca agregar más agua. Una vez listo servir acompañado con una salsa criolla.

Recetas de cocina: Tiradito criollo

El tiradito, es una preparación a base de pescado, se puede decir que es un cebiche pero sin la cebolla, se diferencia por el corte y la maceración, para preparar este plato se recomienda pescados como el lenguado, cabrilla o mero, por la delicadeza de su carne.

Tiradito criollo (seis personas)

Ingredientes

*Seiscientos gramos de filete de pescado
*Una taza de jugo de limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos ajíes limo picados
*Cinco ajíes amarillos, sin pepas ni venas
*Dos choclos sancochados y desgranados
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los filetes diagonalmente con un cuchillo afilado para logar tiras bastante delgadas, corte clásico del tiradito, luego colocar en una fuente extendida. Luego licuar el jugo de limón, ajos, ajíes amarillos, la mitad del ají limo, sal y pimienta al gusto, licuar bien y verter sobre el pescado en la fuente.
Servir acompañado con el choclo desgranado y adornar con culantro y el resto del ají limo, si desea puede acompañarlo con camote sancochado.

Recetas de cocina: Salpicon de pollo

La carne de pollo es un alimento muy nutritivo, no tiene más grasa y además es muy económica, la carne de pollo es muy versátil pues se le puede preparar de diversas formas utilizando los ingredientes que más nos gusten o de la sabiduría de la cocinera o cocinero para hacer platos deliciosos.

Salpicón de pollo (seis personas)

Ingredientes

*Una pechuga de pollo
*Una taza de arvejas
*Medio kilo de papas
*Seis aceitunas negras
*Un huevo duro
*Media taza de mayonesa
*Dos zanahorias medianas
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar el pollo, dejar enfriar y deshilachar. Cortar en cuadraditos, la papa y la zanahoria sancochadas, en un recipiente mezclar el pollo, las papas, las arvejas sancochadas y las zanahorias con la mayonesa y sazonar al gusto. Colocar en una fuente y decorar con rodajas de huevo, aceituna y hojas de lechuga.

Recetas de cocina: Escabeche de pollo

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío. A comer y buen provecho.

Escabeche de pollo (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho presas de pollo
*Dos dientes de ajo molido
*Una cucharada de ají panca molido
*Media taza de aceite
*Un ají amarillo en tiras
*Setecientos cincuenta gramos de cebolla roja
*Un cuarto de copa de vinagre tinto
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto
*Ocho aceitunas negras
*Cuatro camotes sancochados
*Cuatro huevos duros
*Hojas de lechuga

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlos en el aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se identifiquen, añadir más vinagre al gusto. Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote o papa sancochada, adornada con aceitunas y la mitad de un huevo duro.