*Tres tazas de agua
*Una raja de canela entera
*Un trocito de cáscara de naranja
*Una pizca de sal
*Un taza de arroz
*Una lata de leche evaporada grande
*Medio tarro de leche condensada grande
*Vainilla
*Canela molida




Poner en una cacerola las tres tazas de agua y el contenido de una lata de leche evaporada, con la cáscara de naranja, la canela entera, sal; cuando rompa el hervor, agregar el arroz bien lavado, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que seque, añadir la leche condensada, moviendo constantemente hasta que tome punto.

Colocamos en dulceras y espolvoreamos con canela molida y a disfrutar.

*Dos tazas y media de arroz cocido
*Un pollo cortado en trozos
*Una taza de apio picada
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de champiñones en tajadas
*Una cucharadita de aceite
*Media taza de mantequilla
*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Cuatro tazas de leche
*Siete tazas de agua
*Tres cuartos de taza de vino blanco seco (opcional)
*Sal y pimienta al gusto




Poner a sancochar el pollo con el agua. Una vez que esté cocido, retirarlo de la olla, quitarle la piel, deshuesarlo y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Reservar el pollo y el caldo.

En una olla aparte calentar el aceite y saltear el apio y la cebolla por unos cinco minutos. Agregar los champiñones, tapar y dejar cocinar por unos diez minutos más, moviendo de rato en rato y cuidando que no se queme. Incorporar el caldo con el vino blanco y bajar el fuego.

En una cacerola aparte derretir la mantequilla y agregar la harina sin preparar moviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche sin dejar de mover y dejar cocer hasta que espese y hierva unos dos o tres minutos. Verter esta crema en el caldo caliente y mezclar bien para integrar completamente.

Al final agregamos el pollo cocido y el arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir. Acompañar con tajadas de pan.

*Cincuenta gramos de harina
*Cincuenta gramos de harina de maíz
*Dos cucharaditas de levadura
*Una pizca de sal
*Un huevo ligeramente batido
*Dos cucharadas de agua




Mezclar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal en un bol y hacer un hueco en el centro. Añadir el huevo y el agua, mezclar hasta obtener una pasta espesa.

Verter sobre una superficie con un poco de harina y amasar bien hasta que esté muy suave. Trabajar con rapidez, antes que la masa se pegue a la superficie de trabajo, evitar espolvorear con mucha harina. Dividir la pasta por la mitad y conservar una de las partes envuelta en film transparente, mientras se trabaja con la segunda.

Enrollar el primer trozo sobre una superficie con bastante harina, hasta que quede muy delgada. Debería formar un cuadrado de 25 centímetros por lado. Cuanto más delgada sea la pasta, mejores resultados se obtendrán, pero hay que tener cuidado de no romperla, pues resulta muy difícil volver a cubrir los agujeros.

Cortar la pasta en nueve cuadrados pequeños. Enrollar cada uno de ellos hasta que queden muy delgados y de unos diez centímetros. Envolver en film transparente para evitar se resequen y repetir el proceso con el trozo de pasta restante.

*Ocho filetes de pollo
*Ocho tajadas de jamón
*Ocho tajadas de queso
*Dos tazas de leche
*Media taza de crema de leche
*Media taza de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Una cucharada de aceite
*Media cucharadita de estragón (opcional)
*Sal y pimienta al gusto




Tomar cada filete, colocarle un papel film o plástico encima y golpear con un mazo de cocina para hacerlo más fino. Sazonar con sal y pimienta.

Poner sobre cada filete de pollo una tajada de jamón y una tajada de queso y enrollar. Asegurar con mondadientes de madera. En una olla calentar la mantequilla con aceite y dorar lo rollos de pollo. Reservar.

En la misma olla con la mantequilla con el aceite echar la harina, el estragón y una pizca de sal, moviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Ir incorporando de a pocos la leche, sin dejar de mover. Cocinar sobre fuego moderado hasta que hierva unos 3 a 4 minutos y espese ligeramente.

Agregar a la salsa los rollos de pollo y dejar cocinar por uno cinco o diez minutos más. Añadir el queso parmesano, la crema de leche, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado con arroz graneado y papas amarillas fritas o doradas.

*Doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo picado
*Una cucharada de cebolla finamente picada
*Dos cucharadas de pasta de ajo
*Dos cucharadas de salsa de pescado tailandesa
*Veinte láminas de wantán
*Una yema de huevo batido
*Aceite para freír
*Una cebolla tierna, cortada para aderezar
*Salsa de chile o salsa de ciruela para servir



Poner la carne de cerdo picada en un cuenco pequeño, junto con la cebolla picada, la pasta de ajo y la salsa de pescado. Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa.

Extender las láminas de wantun sobre una superficie de trabajo y situar una cucharadita de la mezcla anterior en el centro de cada lámina.

Pintar los bordes de las láminas con la yema de huevo. Envolver juntando los bordes y dejando el relleno completamente aislado. Si es necesario, sellar los bordes con más yema de huevo.

Calentar el aceite en el wok y freír los wantán rellenos (por turnos) durante unos cinco minutos, hasta que estén dorados. Si es necesario darles la vuelta para que se doren ambos lados. Escurrirlos en papel de cocina. Adornar con tiras de cebolla tierna y servir calientes con salsa de chile o de ciruela, o con ambas si se prefieren.

*Un trozo de cabeza de chancho
*Un cuarto de kilo de carne de res en trocitos
*Medio kilo de patasca (mote remojado)
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Media cucharada de achiote
*Dos cucharadas de ají panca
*Medio kilo de papas chicas
*Tres chuños blancos remojados
*Caldo




Sancochar el mote hasta que reviente.

Hacer un aderezo con ajos, achiote y ají panca. Agregar las carnes y el caldo hasta que se cocinen las carnes de uno a uno media hora aproximadamente. A media cocción agregar el mote. Cuando las carnes estén cocidas incorporar el chuño y las papas.

Servir en plato hondo.