Las pastas son el ingrediente esencial en muchas cocinas del mundo sobre todo en la cocina italiana, preparada a partir de una masa elaborada con harina de trigo duro mezclada con agua al que se le añade huevos y sal que se cocina en agua hirviendo.

Las pastas son de origen italiano y chino los hay de diferentes formas, grosor y sabor con los cuales se preparan gran variedad de platos pero para prepararlas debemos conocer adecuadamente las proporciones para cocinar las pastas. Por cada cien gramos de pasta seca se debe utilizar un litro de agua y seis gramos de sal.

Para ello utilizamos una olla grande en la que podremos revolver bien las pastas o fideos, al momento de romper el hervor es cuando debemos agregar la pasta y la sal, despacio para que no se rompa el hervor y a continuación revolvemos suavemente de preferencia con una cuchara de palo, por lo general en el envase viene indicado el tiempo de cocción, dos minutos antes de lo indicado nos quedará al dente, escurrir.

En cambio la pasta fresca solo se necesita cocerlas por dos o cuatro minutos y dejamos que se escurra en un colador e inmediatamente se mezcla con la salsa de nuestra elección. La lasaña o canelones requieren pasarlos por agua fría después de escurrirlas y se deja secar sobre un paño limpio y recién secos se podrá rellenar.

Si las pastas se preparan para ensaladas, la cocción debe ser como se indica y se escurre pasándolo por agua fría del grifo, interrumpiendo así la cocción, luego se le agrega aceite de oliva para evitar que se peguen, dejar enfriar y después se agrega los ingredientes de la ensalada, guardamos en el refrigerador hasta que sea el momento de servir.

La moqueca es una sopa que se prepara en el nordeste brasileño, de origen indígena, preparado a base de pescado, cebolla, pimientos, tomate y cilantro, su preparación es lenta y no se le agrega agua. Es el símbolo de la cocina regional del Estado de Espíritu Santo, este plato se suele preparar en una cazuela de barro.
La gastronomía brasileña es una fusión de la cocina africana y portuguesa, se caracteriza por la gran variedad de recetas, cada zona del país tiene sus propios platos típicos y por la gran extensión de su territorio muchos de los platos son desconocidos en otras regiones.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio, rehogar los pimientos, ají y cebolla y la pasta de tomate por diez minutos, añadir los tomates, caldo de pescado, leche de coco, tomillo y la mitad de culantro picado, el pescado. Dejamos en cocción por diez minutos luego incorporamos los camarones y dejamos cocer por cuatro minutos más.

Retiramos del fuego y agregamos el resto de culantro, remover con suavidad y dejamos reposar por cinco minutos. Servimos el arroz en platos hondos y encima verter la moqueca.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Pelamos las papas y las rallamos con la parte más gruesa del rallador, a medida que se va rallando colocarlos en un recipiente con agua para evitar se oscurezcan.

En una olla pequeña calentamos abundante aceite, usando dos coladores de metal de diferente tamaño que encajen uno en el otro, preparar las canastillas. Escurrimos la papa rallada y colocamos un poco en el colador más grande, presionamos con el pequeño y freímos, una vez frita retiramos con cuidado la canastilla y dejamos escurrir en papel absorbente.

En la leche disolvemos la crema de espárragos y dejamos cocinar de acuerdo a las instrucciones del sobre. Mezclamos la crema con el pollo, arvejas y el pimiento, colocamos este relleno en las canastillas y servir.

El libro 500 años de fusión, escrito por el reconocido chef peruano editado por la empresa periodística El Comercio, fue galardonado como el mejor libro de gastronomía del mundo, durante el evento Gourmand World Cookbook Awards que es el más importante de la industria culinaria.


El libro trata sobre la tradición, de las diferentes cocinas regionales y la influencia oriental en la cocina peruana. Destaca los variados productos utilizados en la culinaria peruana como los ajíes, el rocoto, las diferentes variedades de maíz, la variedad de pescados y mariscos, los tubérculos, destacándose la papa, las frutas y el pisco.


El libro destacó entre Matière Chocolat, del belga Stéphane Leroux; Stiansen inviterer til fest, de los noruegos Bent y Annette Stiensen, y The Big Fat Duck, del inglés Heston Blumenthal, informó el comercio.


Cabe destacar también que otros cuatro libros peruanos también fueron reconocidos en este evento mundial, Lima, 40 restaurantes, de la Corporación Wong; Cusco, El Imperio de la Cocina, de Rosario Olivas Weston; en la categoría Mejor Libro de Cocina Traducido ganó Papa peruana, historia y recetas; y finalmente Chicha Peruana, Una Bebida Una Cultura del periodista Rafo León.

Preparación

Mezclar harina con sal y cernir, colocarlas en un tazón. Agregamos la manteca, mezclar usando un cortapastas, agregar agua helada para formar una pasta dura.

Amasar con un rodillo enharinado dándole la forma rectangular y colocar pedacitos de mantequilla. Doblar los bordes hasta el centro y doblar de nuevo formando cuatro capas, apretar suavemente los bordes, amasar con el rodillo y echar nuevamente pedacitos de mantequilla.

Doblar nuevamente y colocarla en un tazón o fuente cubriéndola con un plástico, dejar refrigerar por espacio de dos o tres horas, luego estirarla con el rodillo y cortamos en rectángulos del tamaño deseado luego lo freímos en abundante aceite, escurrirlos.

Formamos los mil hojas con tres capas de pasta que se rellenan con crema chantilly batida con vainilla y azúcar al gusto y las fresas o duraznos al jugo, espolvorear con azúcar impalpable.