Recetas de Cocina diarias, gratis y fáciles de preparar

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Espesado chiclayano

Una deliciosa receta de cocina que suele prepararse los días lunes en Lambayeque y sus zonas aledañas, para esta se utiliza el pecho de res, el cual dejaremos cocinar hasta que la carne esté suave.

Ingredientes para espesado chiclayano (cuatro porciones)

*Un kilo de carne de res (malaya)
*250 gramos de zanahoria
*200 gramos de tomate
*Tres tallos de apio
*Medio kilo de yuca
*Medio kilo de zapallo loche
*Dos ajíes amarillos
*Medio kilo de culantro
*Cuatro caiguas
*200 gramos de frejol zarandaja
*Dos cebollas rojas
*Dos choclos grandes
*Sal al gusto

Espesado chiclayano

¿Cómo se prepara espesado chiclayano?


Salar ligeramente la carne y la dejamos orear desde el día anterior.

La ponemos a hervir en dos litros de agua fría con la zanahoria, el apio y el tomate.

Cuando la carne esté suave, colamos el caldo y agregamos la zarandaja, la yuca, las caiguas y el loche picados. Dejamos hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Añadimos los choclos licuados, con el culantro, los ajíes amarillos y la cebolla. Verificamos la sazón y dejamos que espese. Servimos con arroz blanco o colorado.

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Espesado de pecho de res:


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Cuchicanca

Cuchicanca significa chancho asado, esta es una preparación que se acostumbra realizar en Ancash, es una de sus tradicionales comidas típicas. Es de fácil preparación, la carne debe quedar jugosa. Esta es una buena alternativa para compartir con la familia en un día festivo.

Ingredientes para cuchicanca

*Un lechón
*Una botella de vinagre
*Dos cucharadas de ají mirasol molido
*Ajos
*Sal, pimienta y comino al gusto

Cuchicanca

¿Cómo se prepara el cuchicanca?


Mezclamos el vinagre, el ají mirasol, los ajos, la sal, la pimienta y el comino. Adobamos el lechón con esta mezcla y dejamos reposar de un día para otro.

Al día siguiente lo horneamos a temperatura moderada hasta que esté dorado.

Servimos acompañado con arroz, ensalada y papas doradas.

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Pierna de Cerdo al Horno Asada:

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Chiriuchu

Ingredientes para chiriuchu (ocho porciones)

*Una gallina grande
*Una zanahoria
*Dos tallos de poro
*Pimienta entera y sal al gusto
*Un cuarto de taza de huacatay
*50 gramos de cochayuyo
*Dos chorizos
*Cien gramos de queso
*Un rocoto en tajadas

Para la tortilla de maíz:
*Tres huevos batidos
*50 gramos de harina de maíz
*130 gramos de puré de zapallo
*Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Chiriuchu

¿Cómo se prepara el chiriuchu?


Cortamos la gallina en presas y la cocinamos con la zanahoria, el poro, la pimienta entera y la sal.

Pasamos el cochayuyo por agua hirviendo, freír los chorizos.

Mezclamos todos los ingredientes de la tortilla y las freímos en una sartén antiadherente.

Ponemos las presas de gallina sobre la tortilla y adornamos con el cochayuyo y los chorizos, agregamos el queso y el rocoto.

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El Chiri Uchu y su preparación:

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Chuletas ahumadas en salsa de piña

Ingredientes para Chuletas ahumadas en salsa de piña (cuatro porciones)

*Cuatro chuletas ahumadas
*Una cucharadita de ají finamente picado
*Una cucharadita de cebollita china finamente picada
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de mermelada
*Media cucharada de maicena
*Sal y pimienta al gusto
*Dos cucharadas de vinagre blanco

Chuletas ahumadas en salsa de piña

¿Cómo se prepara chuletas ahumadas en salsa de piña?


Doramos las chuletas en la mantequilla, las retiramos y añadimos el vinagre en media taza de agua caliente a la sartén, agregamos la mermelada de piña, sal, pimienta y el ají, revolvemos y a continuación incorporamos la maicena disuelta en agua, cuando ya esté espesa añadimos la cebollita y mezclamos, volvemos a colocar las chuletas para que se calienten. Servimos con la guarnición que más nos guste.

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Chuletas ahumadas a la hawaiana:

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Pollo relleno glaseado

Ingredientes para pollo relleno glaseado (cuatro porciones)

*Un pollo de dos kilos aproximadamente
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cebollas finamente picadas
*125 gramos d miga de pan
*Jugo de un limón
*Ralladura de cáscara de limón
*Una cucharada de anís, finamente picados
*Dos repollos pequeños
*Dos pimientos rojos
*Dos pimientos amarillos, sin semillas y cortado en cubitos
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de mostaza
*Medio vaso de vino blanco
*250 ml de caldo de pollo o de verduras
*Una lata de corazones d alcachofa, escurridos
*Ramitos de anís
*Sal y pimienta al gusto

Pollo relleno glaseado

¿Cómo se prepara pollo relleno glaseado?


Precalentamos el horno a 180° C.

Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la cebolla y la sofreímos durante unos cuatro minutos. Agregamos la miga de pan, la ralladura de la cáscara de limón, dos cucharadas de jugo de limón, el anís y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos bien.

Abrimos el pollo por la parte del pecho y rellenamos con la mezcla de pan.

En una fuente refractaria grande colocamos los repollos y el pimiento.

Calentamos el aceite en una cacerola grande y sofreímos el pollo hasta que esté completamente dorado, luego lo pasamos a la fuente refractaria donde ya colocamos los repollos y los pimientos.

Esparcimos la mostaza sobre el pollo y vertemos el vino y el caldo en la fuente, cubrimos con papel aluminio y dejamos hornear durante una hora y 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Veinte minutos antes de terminar la cocción, añadimos los corazones de las alcachofas. Verificamos si el pollo está cocido, introducimos un tenedor en la carne del pollo y si el jugo sale claro, ya está listo. Servimos sobre una fuente o bandeja y decoramos con ramitos de anís.

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Pollo relleno al horno:

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Dorado a la parrilla

Ingredientes para dorado a la parrilla (cinco porciones)

*Medio kilo de filete de dorado
*Una taza de aceite de oliva
*Dos cucharadas de ajo picado
*Una pizca de ají (opcional)
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una cucharada de mostaza
*Dos cucharadas de romero fresco
*Sal y pimienta al gusto
*Una cucharada de tomillo fresco

Dorado a la parrilla

¿Cómo se prepara dorado a la parrilla?


Si el pescado lo tenemos congelado, lo descongelamos desde la noche anterior en la refrigeradora.

Preparamos el aderezo mezclando, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta, ají, tomillo, romero y agregamos el aceite y mezclamos. Usamos la mitad del aderezo para marinar los filetes de pescado previamente salpimentados, lo dejamos durante media hora en reposo.

Con la parrilla precalentada y untada con aceite, asamos los filetes de dorado durante unos ocho minutos por lado y vamos pintando constantemente con el resto del aderezo que reservamos.

Servimos acompañados con yucas sancochadas o fritas y una ensalada fresca.

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Doradas a la parrilla:

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Caldo de gallina con huevo poché

Ingredientes para caldo de gallina con huevo poché (seis porciones)

*Ocho tazas de agua
*Seis presas grandes de gallina
*Los huesos de una gallina
*Un trozo de kion
*Un tallo de apio
*Un poro
*Una zanahoria
*Media cebolla
*Aceite en cantidad necesaria
*200 gramos de fideos
*Seis papas amarillas
*Seis huevos poché
*Cebollita china y culantro finamente picados
*Sal y pimienta al gusto

Caldo de gallina con huevo poché

¿Cómo se prepara caldo de gallina con huevo poché?


En una olla grande ponemos a hervir el agua, los huesos de gallina o pollo, las presas de gallina, el kion, el apio, el poro y la zanahoria. Salpimentamos. Dejamos hervir hasta que la carne esté tierna. Colamos y desechamos las verduras y los huesos.

Añadimos los fideos y las papas amarillas. Apenas estén cocidas apagamos el fuego y servimos. Decoramos con el huevo poché y las hierbas finamente picadas.

Preparación de los huevos poché:

En una olla agregamos dos tazas de agua y tres cucharadas de vinagre. Cuando rompa el hervor, rompemos los huevos uno a uno en un tazón y le echamos a la olla, la yema debe quedar medio cruda, retiramos y colocamos sobre la sopa. Buen provecho.

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Caldo de gallina:

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Delicioso adobo

El adobo una deliciosa receta, producto del mestizaje que se dio también en nuestra cocina y que hoy es orgullo de los peruanos, mestizaje que incluyó técnicas culinarias de uno y otro continente, donde se combinaron ingredientes de nuestra América y de Europa de forma armoniosa. Preparemos hoy esta riquísima receta de cocina, sencilla e ideal para compartir con la familia.

Ingredientes para el adobo (seis porciones)

*Un kilo de lomo y costillas de cerdo cortado en presas
*Media taza de ají panca molida (ají especial)
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Un kilo de cebolla
*Dos litros de concho de chicha de jora sin endulzar o podemos utilizar la chicha de jora normal
*Diez granos de pimienta de chapa, de olor
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Sal al gusto

Delicioso adobo

¿Cómo se prepara el adobo?


Adobamos la carne de cerdo con el ají, la sal, el ajo y el comino. Colocamos en una olla en la que vamos a realizar la cocción y dejamos reposar.

Licuamos dos cebollas y la vertemos sobre la carne de cerdo. Cortamos en cuatro el resto de las cebollas y la añadimos a la preparación. Agregamos el concho de chicha de jora y dejamos macerar toda la noche.

Antes de cocinar, incorporamos la pimienta de chapa y el orégano. Dejamos hervir a fuego medio durante una hora y media.

Servimos caliente en un plato sopero y acompañamos con pan.

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Como preparar Adobo Arequipeño:

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Rigatoni en ensalada

Ingredientes para Rigatoni en ensalada (dos porciones)

*Medio kilo de fideos rigatoni (canuto)
*Siete cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de tomates cherry en mitades
*Ocho espárragos cocidos en trozos
*Dos cucharadas de ajo en láminas
*Una cucharada de vinagre balsámico
*Una cucharada de jugo de limón
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un cuarto de taza de queso azul desmenuzado
*Sal y pimienta al gusto

Rigatoni en ensalada

¿Cómo se prepara Rigatoni en ensalada?


Cocinamos los fideos en abundante agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos. Escurrimos y lo mezclamos con una cucharada de aceite de oliva, dejamos enfriar y la colocamos en una ensaladera con los tomates y los espárragos. Reservamos.

Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Echamos las láminas de ajo y cocinamos durante un minuto por lado. Escurrimos el exceso de grasa y reservamos.

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Rigatoni huevo Doria con tomate, papa y albahaca:

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Papillote de pescado con alcachofa

Ingredientes para papillote de pescado con alcachofa (cuatro porciones)

*Dos limones
*Dos tomates sin piel y picados
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cebolla en rodajas finas
*Cuatro filetes de pescado de unos 150 gramos cada uno
*Ocho corazones de alcachofas sancochados y en bastones
*Hojas de albahaca
*Sal y pimienta al gusto

Papillote de pescado con alcachofa

¿Cómo se prepara papillote de pescado con alcachofa?


Cortamos un limón en rodajas y el otro en cuartos.

Mezclamos el tomate con el aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.

Cortamos cuadrados de papel manteca de 40 por 40 centímetros y lo doblamos por la mitad, lo abrimos y colocamos en un lado un poco de cebolla, un filete de pescado, un poco de tomate, alcachofa y encima una rodaja de limón. Sazonamos con sal y pimienta, doblamos los bordes y cerramos herméticamente.

Llevamos al horno a 200° C durante 15 minutos. Retiramos y servimos bien caliente decoramos con un cuarto de limón y hojas de albahaca.

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Pescado en papillote:

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Pollo a la miel y jengibre

Ingredientes para pollo a la miel y jengibre (ocho porciones)

*Un pollo entero
*Una cucharada de ajonjolí
*Una cucharada de canela en polvo
*Una cucharadita de jengibre picado
*Cuatro cucharadas de miel de abeja
*Media cucharadita de páprika
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Sal y pimienta al gusto

Pollo a la miel y jengibre

¿Cómo se prepara pollo a la miel y jengibre?


Precalentamos el horno a 160° C.

Mezclamos el vinagre, miel de abeja, jengibre, ajonjolí, canela, sal y pimienta.

Doblamos las alas por debajo del cuerpo del pollo, estiramos la piel por completo. Sujetamos con palillos y amarramos con hilo de cocina las patas, salpimentamos y espolvoreamos la páprika.

Llevamos al horno y dejamos cocer por 45 minutos, vamos pintando constantemente con la mezcla de miel y jengibre hasta que el pollo esté dorado y en su punto. Acompañamos con la guarnición de su preferencia.

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Pollo en salsa barbecue:

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