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Chicharrón colorado

Ingredientes para Chicharrón colorado (cuatro porciones)

*Un kilo de chicharrón
*Aderezo
*Una cebolla
*Dos dientes de ajo
*Dos cucharadas de ají colorado
*Media taza de caldo
*Comino, pimienta y sal al gusto

Chicharrón colorado

¿Cómo se prepara chicharrón colorado?


Para el chicharrón:

Trozamos la panceta y cocinamos en agua hirviendo con una zanahoria, dos tallos de apio, media cebolla, una rama de romero. Una vez que esté suave, retiramos los trozos de panceta y los pasamos por un poco de sillao y lo freímos en abundante aceite. Reservamos.

Preparamos un aderezo con ajo, cebolla, aceite, pimienta, comino y sal. Agregamos un poco de caldo y colocamos los chicharrones, dejamos cocinar hasta que el chicharrón absorba el gusto del aderezo. Debe quedar jugoso, servimos acompañado con papas o yucas sancochadas y una salsa criolla.

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Brochetas orientales

Ingredientes para brochetas orientales (Ocho porciones)

*Dos pechugas de pollo deshuesadas
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de mensi (salsa china)
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Sal al gusto
*Col china en cubos
*Pimientos rojos y amarillos en cubos
*Choysan cortado en tiras
*150 gramos de holantao

Para el ají:
*Media taza de crema de ají amarillo
*Un ají limo picado
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Un cuarto de cucharadita de canela china
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto

Brochetas orientales

¿Cómo se prepara brochetas orientales?


Cortamos en pollo en cubos de dos centímetros y maceramos con aceite, mensi, ají amarillo y sal. Ensartamos los ingredientes de forma alternativa en la brocheta y llevamos estas a las brasas y le damos una sola vuelta, estas deben quedar jugosas. Vamos pincelando las brochetas sobre la parrilla con una mezcla de aceite, mensi y kion. Servimos acompañado con el ají, cuyos ingredientes habremos mezclado de manera uniforme y el aceite vertimos al final.

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Bolitas de acelga

Ingredientes para bolitas de acelga (Cuatro porciones)

*Medio kilo de acelgas cocidas o si prefiere use espinaca
*Cuatro cucharadas de aceite
*Cinco cucharadas de pan rallado (solo la miga)
*Una taza de queso parmesano rallado grueso
*Cuatro yemas
*Sal, pimienta y nuez moscada
*Tres cucharadas de perejil picado
*Harina en cantidad necesaria
*Dos cucharadas de mantequilla

Bolitas de acelga

¿Cómo se prepara bolitas de acelga?


Quitamos las nervaduras de la acelga y la ponemos a hervir en agua con sal y aceite. La exprimimos con la mano y usamos un secador para quitarle toda el agua. Picamos la acelga muy finamente y la colocamos en un bol, agregamos el pan, el queso, las yemas de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Mezclamos y agregamos harina, debemos tener presente que la consistencia no debe quedar ni muy dura ni muy blanda. Hacemos bolitas de unos cinco centímetros de diámetro con la mano enharinada y las cocinamos en agua hirviendo por diez minutos aproximadamente. Dejamos escurrir y los colocamos en una asadera untada con mantequilla. Llevamos al horno por unos minutos y servimos espolvoreando más queso.

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Pollo confitado con mango y aceitunas

Ingredientes para pollo confitado con mango y aceitunas (ocho porciones)

*Un pollo entero
*Dos litros de aceite de oliva
*Cuatro dientes de ajo
*Dos hojas de laurel
*Una ramita de tomillo
*30 gramos de perejil
*Una zanahoria
*Una cebolla
*200 gramos de poro
*100 gramos de carcasa de pollo
*140 ml de vino blanco
*Medio litro de caldo de pollo
*Cien gramos de aceitunas negras
*Cuatro mangos
*50 gramos de mantequilla
*Sal en cantidad necesaria

Pollo confitado con mango y aceitunas

¿Cómo se prepara pollo confitado con mango y aceitunas?


Vertemos el aceite en una olla grande con el pollo, el tomillo, el perejil, el ajo, el laurel y la zanahoria. Llevamos a fuego muy bajo durante dos horas. Aparte doramos el poro y la cebolla finamente picados y reservamos. Colocamos la carcasa de pollo en una bandeja y llevamos al horno a 200 °C hasta que dore. Luego juntamos la carcasa dorada con el poro y la cebolla que reservamos.

Desglasamos con vino blanco la bandeja donde asamos la carcasa, y vertemos todo en una olla, echamos el caldo de pollo, la carcasa, la cebolla, el poro y la sal. Dejamos que hierva a fuego medio durante una hora, hasta que la mezcla se reduzca y adquiera la consistencia de una salsa. Colamos la salsa y agregamos las aceitunas negras.

Cuando el pollo esté confitado, lo deshuesamos con las manos, tratamos de no romperlo demasiado. Enseguida, doramos los trozos de pollo con un poco de aceite y mantequilla, lo retiramos y colocamos sobre papel absorbente. Aparte licuamos el mango hasta formar un puré, acomodamos encima del pollo y rociamos con la salsa de aceitunas.

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Salsa a la portuguesa

Ingredientes para salsa a la portuguesa

*50 gramos de manteca de cerdo
*45 gramos de harina de trigo
*100 ml de vino blanco seco
*Un litro de caldo de carne (podemos utilizar el de pastilla)
*Tres cucharadas de tomate natural triturado
*100 ml de vino blanco de madeira seco
*Una zanahoria pelada y cortada en daditos
*30 gramos de tocino (panceta salada) finamente picada
*Una cebolla mediana, finamente picada
*Una pizca de tomillo
*Una pizca de romero
*Una pizca de cilantro
*Sal y pimienta negra, molida

Salsa a la portuguesa

¿Cómo se prepara salsa a la portuguesa?


Ponemos en una cazuela al fuego la manteca, cuando esté fundida, añadimos la cebolla, la zanahoria, el tocino y las hierbas aromáticas, sazonamos con sal y pimienta y dejamos rehogar todo, a fuego lento, durante diez minutos.

Agregamos la harina y, removiendo constantemente, dejamos que se dore durante unos tres minutos.

A continuación incorporamos el vino blanco, el caldo y el tomate y continuamos la cocción durante media hora.

Luego enseguida pasamos la salsa por el pasapurés o por un chino (especia de colador) y lo volvemos a colocar en la cazuela y llevamos al fuego, agregamos el vino madeira y dejamos cocinar a fuego alto durante dos minutos.

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Canelones de jamón, queso y verduras

Ingredientes para canelones de jamón, queso y verduras (diez porciones)

Para los panqueques:
*Un litro de leche
*Un huevo
*Harina en cantidad necesaria
*Una cucharada de sal
*Una pizca de pimienta

Para el relleno:
*Medio kilo de queso mozzarella
*Medio kilo de jamón cocido
*Dos atados de espinaca cocida procesada

Para el tuco:
*200 cc de salsa de tomate
*200 gramos de queso rallado
*Sal y pimienta al gusto

Canelones de jamón, queso y verduras

¿Cómo se prepara canelones de jamón, queso y verduras?


Para los panqueques:
En un bol colocamos la leche, el huevo, la sal y la pimienta. Batimos a medida que vamos agregando poco a poco la harina. La masa no debe quedar muy firme, debe estar entre espesa y líquida.

Una vez que hemos preparado la masa, calentamos la panquequera rociada con un chorrito de aceite. Colocamos medio cucharón de la masa, ya que el panqueque debe quedar algo fino. Una vez hecho el panqueque, retiramos y cortamos los bordes para darle forma cuadrada y los colocamos dentro de la asadera. También puede conseguir los panqueques ya preparados en los supermercados.

Para el relleno: Una vez que la masa esté fría, hacemos tanto panqueques como entren en la asadera, rellenos de una lonja de queso, una de jamón y una cucharada de espinaca. Enrollamos de a pocos y ubicamos en la asadera.

Para el tuco:
Calentamos la salsa de tomate en una olla pequeña, sazonamos con sal y pimienta. Bañamos los canelones y espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al fuego alto durante quince minutos. Retiramos y servimos caliente. Si fuese necesario, agregamos más salsa en el momento de servir.

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Pappardelle de pollo y panceta

Ingredientes para pappardelle de pollo y panceta (cuatro porciones)

*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Un pollo de dos kilos cortado en ocho piezas
*Una cebolla mediana cortada en cubitos
*Dos ramas de apio en cubitos
*Una zanahoria mediana en cubitos
*Romero y salvia frescos al gusto
*Cien gramos de panceta ahumada
*Un vaso de vino blanco seco
*Una taza de salsa de tomate
*Una hoja de laurel
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de pappardelle frescos o secos
*Una taza de queso rallado

Pappardelle de pollo y panceta

¿Cómo se prepara pappardelle de pollo y panceta?


Calentamos el aceite en una cacerola de fondo grueso y rehogamos las presas girándolas hasta dorar. Agregamos la cebolla, apio y zanahoria cortada en brunoise (cubos pequeños).

Picamos el romero, la salvia y condimentamos el pollo, cortamos la panceta en trozos e incorporamos a la cacerola. Rociamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate y el laurel. Salpimentamos, cocinamos a fuego suave durante 40 minutos o hasta que la salsa espese y todos los sabores se integren.

Cocinamos el pappardelle al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos.

Retiramos de la cacerola las presas de pollo y las colocamos en una fuente. Calentamos la pasta junto con la salsa mezclando sobre el fuego. Servimos los pappardelle con queso rallado y las presas de pollo.

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Pappardelli con carne molida:


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Fideos negros con jamón crudo

Ingredientes para fideos negros con jamón crudo (cuatro porciones)

*Medio kilo de fideos negros
*Cien gramos de jamón crudo
*Cien gramos de tomates secos rehidratados
*Un diente de ajo
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Fideos negros con jamón crudo

¿Cómo se prepara fideos negros con jamón crudo?


En una olla con agua hirviendo cocinamos la pasta, de acuerdo a las indicaciones que vienen en el envase. Retiramos, blanqueamos, colamos y reservamos.

Pelamos el ajo y lo picamos. Rehidratamos los tomates secos en agua tibia con un poco de sal y aceite de oliva durante 15 minutos.

Cortamos el jamón crudo en tiras y los tomates secos en tiras de la misma longitud.

En una sartén con aceite de oliva colocamos los fideos, los tomates el jamón y salteamos hasta que todo esté bien caliente. Agregamos un chorrito más de aceite de oliva, sazonamos con pimienta recién molida y servimos.

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Espaguetis negros de sepia con ajos:


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Ensalada de palta con mango

Ingredientes para ensalada de palta con mango (cuatro porciones)

*Un octavo de taza de vinagre de manzana
*Una cucharadita de mostaza
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cucharada de culantro picado
*Dos mangos Edward semimaduro
*Dos paltas punta, en mitades
*Tres tazas de lechuga crespa en tiras
*120 gramos de queso ahumado semiduro
*Seis tomates cherrys
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de palta con mango

¿Cómo se prepara ensalada de palta con mango?


Vertemos el vinagre y la mostaza en un bol, sazonamos con sal y pimienta. Removemos con un batidor de mano, agregamos el aceite de oliva, en forma de hilo, hasta integrar bien los ingredientes. Echamos el culantro picado, removemos. Reservamos la vinagreta de culantro.

Aparte, pelamos los mangos y le quitamos la semilla, lo bañamos con dos cucharadas de la vinagreta y llevamos a la parrilla, a fuego medio, durante tres minutos por cada lado, luego retiramos y lo cortamos en tajadas de medio centímetro. Reservamos.

Pelamos las paltas y las cortamos en tajadas de medio centímetro. En un plato intercalamos las tajadas de mango y palta, le damos la forma de media luna, acomodamos la lechuga a un costado. Colocamos el queso cortado en cubos de un centímetro y los tomates cherry, cortados por la mitad. Bañamos toda la ensalada con la vinagreta restante.

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Ensalada de aguacate, mango y mix de lechugas:


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Ensalada de pasta con aroma de orégano

Ingredientes para ensalada de pasta con aroma de orégano

*250 gramos de pasta de colores para ensalada (tulipanes o fusilli)
*750 ml de agua y una cucharada de sal para cocer la pasta
*Dos huevos duros
*Dos latas de atún en aceite
*60 gramos de maíz dulce (choclo)
*50 gramos de aceitunas rellenas de anchoas
*100 gramos de espárragos blancos de lata

Para el aliño:
*60 ml de aceite de oliva virgen extra
*30 ml de vinagre de vino
*Una cucharadita de sal
*Una cucharada de orégano

Ensalada de pasta con aroma de orégano

¿Cómo se prepara ensalada de pasta con aroma de orégano?


Ponemos a hervir el agua con la sal, una vez que rompa el hervor, cocinamos la pasta el tiempo que se indica en el paquete. Refrescamos y escurrimos y lo colocamos en un bol.

Picamos los huevos duros y las aceitunas. Cortamos los espárragos en trozos pequeños.

Añadimos a la pasta los ingredientes anteriormente picados y cortados junto con el atún y el maíz.

Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Removemos bien. Agregamos el orégano y removemos bien y listo para disfrutarlo.

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Canelones con bechamel de jamón

Ingredientes para canelones con bechamel de jamón

*16 placas de lasaña
*Medio kilo de carne picada de la que usted prefiera más
*Una cebolla mediana
*Un diente de ajo
*Unos piñones
*50 gramos de foie o mousse
*Medio vaso de vino dulce
*Una hoja de laurel
*Un trocito de mantequilla
*Mozzarella

Para la bechamel:
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*30 gramos de mantequilla
*90 gramos de harina
*800 ml de leche
*Cuatro lonjas finitas de jamón
*Nuez moscada y pimienta

Canelones con bechamel de jamón

¿Cómo se prepara canelones con bechamel de jamón?


Sofreímos la cebolla cortada en juliana junto con el ajo partido por la mitad y los piñones. Cuando esté transparente añadimos la carne picada y salpimentamos.

Cuando la carne esté dorada añadimos el foie a trocitos y mezclamos para que se funda. Regamos con el vino y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Ponemos en una olla con agua, una hoja de laurel y un trocito de mantequilla, cuando hierva añadimos las placas de lasaña.

Para la bechamel:

En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla, doramos el jamón picado finamente, añadimos la harina y la tostamos un poco. Añadimos la leche poco a poco removiendo con las varillas para que no se formen grumos. Añadimos la sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Escurrimos bien las placas de lasaña y las extendemos sobre un paño de cocina. Cubrimos con bechamel el fondo de una fuente. Mezclamos el sofrito con un par de cucharones de bechamel y rellenamos las placas. Las colocamos en la fuente, cubrimos con el resto de la salsa, espolvoreamos con el queso y horneamos a 200° C hasta que esté dorado.

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