Recetas de cocina:Budin de pescado con polenta y quinua

Budin de pescado con polenta y quinua (8 porciones)

Ingredientes

*Un kilo de merluza o cualquier otro pescado
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Ciento cincuenta gramos de quinua
*Cien gramos de polenta
*Cien gramos de pasas
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Un pimiento picado en tiritas
*Una lechuga
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la merluza, retirándole la piel y espinas, sancochar y desmenuzar los filetes. Cocina en forma separada y la polenta y la quinua. Preparar un aderezo con la cebolla, ajo y ají molido, sazonar al gusto. Incorporar al aderezo la merluza, quinua y polenta, mezclar bien, moldear la preparación en forma de budín. Decorar con lechuga, pasas, pimiento y ají amarillo.

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Receta de Timbuche de Boquichico

Recetas de la Amzonía peruana

La amazonía peruana posee una gran riqueza en peces de diferentes variedades, es por ello que uno de los platos de su gastronomía es el timbuche, especie de caldo de preparación sencilla y económica, se puede utilizar peces como el boquichico, la palometa, lisa, corvina, entre otras.

INGREDIENTES

*Un kilo de boquichico medianos
*Dos litros de agua
*Una cucharada de sacha culantro picada
*Un ají dulce
*Un diente de ajo
*Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.

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