Recetas de cocina: Arrimadito de col

Los patacones se preparan con rodajas gruesas de plátanos, se fríen sin llegar a dorar, se baja y se maja (se aplasta) ligeramente y luego se vuelve a freír, se les echa sal y se acompaña como piqueo o guarnición.

Arrimadito de col (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de cadera o bola de lomo
*Una cucharada de aceite
*Un kilo de col
*Una cebolla roja mediana
*Dos tomates medianos
*Dos ramas de culantro
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de ají amarillo licuado

Preparación

Picar la carne como para lomito saltado, en cuadrados medianos, hacer un aderezo dorando en aceite los ajos, la cebolla el tomate y el ají amarillo. Salpimentar la carene y agregarle el aderezo, mover para que se incorporen los sabores. Tapar y dejar a fuego lento por 15 minutos. Agregar la col cortada en juliana, previamente dorada en un poquito de aceite. Dejar cocinar por diez minutos, rectificar la sazón. Servir acompañado con arroz graneado y patacones.

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Recetas de cocina: Cebiche de langostinos

Los manglares, es un ecosistema que alberga muchas especies naturales, en el Perú, la región de Tumbes cuenta con este tipo de bosque donde se desarrolla la crianza de langostinos y la extracción de moluscos, esta área está fuertemente influenciada por aguas tropicales ecuatoriales, en esta zona el IMARPE realiza investigaciones de los recursos hidrobiológicos, sobre todo de los langostinos, de gran importancia económica y social en la región, pues proporciona trabajo a miles de personas en las diferentes etapas de la producción de langostinos, buena parte de la producción se destina a la exportación por su gran demanda internacional.
A propósito de langostinos, la receta de hoy es a base de langostinos.

Cebiche de langostinos (cinco porciones)

Ingredientes

*Un kilo de langostinos
*Diez limones
*Dos ajíes limo picados
*Un diente de ajo picado
*Una cucharada de culantro picado
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto
*Una lechuga
*Tres choclos sancochados
*Cuatro camotes sancochados
*Un rocoto en rodajas

Preparación

Limpiar los langostinos, pasarlos por agua caliente. Condimentar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocar el jugo de limón, sal pimienta, ajo y el ají, mezclar bien, bañar con esta mezcla a los langostinos y dejar reposar por ocho minutos, servir acompañado de una hoja de lechuga como base para los langostinos, encima la cebolla y adornados con los choclos, rodajas de camote y el rocoto, espolvorear con el culantro picado.

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Recetas de cocina: Puré de pallares con cabrito

Este es un plato propio de la región Libertad, donde el ingrediente principal es el cabrito acompañado de un puré de garbanzos, el cual debemos remojar el día anterior para lograr una cocción más rápida.

Puré de pallares con cabrito (ocho porciones)

Ingredientes

Para el cabrito:
*Ocho presas de cabrito
*Una taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ajo
*Una cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Una cebolla roja picada
*Una cucharada de ají escabeche picado
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de orégano
*Cuatro tazas de caldo
*Aceite
*Sal al gusto

Para el puré:
*Un kilo de garbanzos cocidos
*Una cucharadita de ajos
*Una cebolla picadita
*Dos tazas de leche
*Dos cucharadas de aceite
*Tres hebras de palillo
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para el cabrito:
Macerar el cabrito con la chicha de jora, sal, pimienta, comino y ajos por espacio de una hora. En una olla se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla roja, el ají escabeche, palillo, el cabrito y agregar las cuatro tazas de caldo, se deja cocinar hasta que esté tierno, una vez listo servir acompañado con el puré, con arroz graneado y yuca sancochada. Además con sus salsa criolla, adornada con lechuga.

Para el puré:
Hacer un aderezo con el aceite caliente los ajos y la cebolla, agregar los garbanzos sancochados y molidos y la leche.

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Recetas de cocina: Caballa en salsa de mani

El pescado contiene proteínas de buena calidad que ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, es de fácil digestión y su grasa polisaturada es muy rica en omega 3, recuerde que una buena alimentación debe incluir pescado por lo menos tres veces a la semana.

Caballa en salsa de maní (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa sancochada cortada en rodajas y dorada
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Tres cuarto de kilo de arroz graneado
*Cien gramos de harina de maíz
*Cincuenta gramos de ají especial
*Cincuenta gramos de maní tostado y molido
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirar la piel y espinas, sazonar y enharinar los filetes, freírlos y dejar reposar. A continuación preparar un aderezo con la cebolla, ajo molido y el ají especial, añadir media taza de agua, agregar el maní al aderezo, sazonar al gusto.
Incorporar los filetes, dejando hervir por tres minutos para que tomen gusto. Servir el pescado en una fuente bañada con la salsa, acompañar con arroz y la papa dorada, adornar con lechuga y aceituna.

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Recetas de cocina: Arroz tapado con pescado

Esta es una receta de preparación sencilla y económica, con una adecuada presentación es una delicia no solo para los ojos sin no también para ese paladar exigente.

Arroz tapado con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Un kilo de arroz graneado
*Un cuarto de kilo de tomate picado en cuadraditos
*Cien gramos de pasas
*Cien gramos de aceitunas sin pepas y picadas en tiritas
*Tres huevos sancochados picados en cuadraditos
*Un pimiento picado en tiras
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, luego cortar los filetes en trozos pequeños, preparar un aderezo con la cebolla, ajos y el tomate, agregar el pescado, las pasas, aceitunas y el huevo. Sazonar al gusto y dejar cocinar por unos minutos. Servir una porción de arroz graneado, colocar encima la preparación anterior y cubrir con otra porción de arroz, decorar con tiritas de pimienta, aceituna y huevos. Adornar con lechuga.

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Receta de cocina: Yuquitas rellenas de queso

La yuca es un ingrediente abundante y económico, con el cual se puede preparar recetas fáciles, en esta oportunidad les invito a prepararlo con queso serrano, para disfrutarlo en el lonche o como un simple refrigerio.

Yuquitas rellenas de queso (6 porciones)

Ingredientes

*Un kilo de yuca
*Una taza y media de harina
*Doscientos gramos de queso serrano
*Dos huevos
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar las yucas y prensarlas aún calientes, añadir media taza de harina y sazonar con sal y pimienta. Luego amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes, tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar. Colocar en el medio un rectángulo de queso y cerrar como si se tratase de una papa rellena. Darle forma de cilindro, pasar las yuquitas por huevo batido y luego por harina para evitar que no se rompan al freír. Acompañar con salsa a la huancaína o ají y salsa criolla.

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Receta de cocina: Brochetas al estilo selva

El chorizo, especie de salchicha elaborada con carne de cerdo y ahumada al carbón, al igual que la cecina son ingredientes propios de la región San Martín en el Perú, con los cuales se preparan deliciosas recetas de comida típicas de la región. Su consumo se ha difundido en todo el territorio, de tal forma que ahora se expenden en los grandes supermercados. Hoy les alcanzo una receta sencilla y económica.

Brochetas al estilo selva (4 porciones)

Ingredientes

*Cien gramos de cecina
*Cien gramos de chorizo
*Dos tajadas gruesas de piña
*Medio pimiento picado
*Plátano frito en rodajas

Preparación

Picar los ingredientes e incrustarlos en los palitos de brochetas y freírlos a la parrilla o a la plancha o en su defecto en una sartén. Acompañarlo con patacones o plátano frito.

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Receta de cocina: Sabalo con yuca

Las recetas de cocina que usualmente se preparan en la selva, se basa en el pescado y las carnes de animales silvestres y el pescado que es más fácil de obtener por los ríos y lagunas de esta zona, es el que más se utiliza.
Podemos nombrar algunos peces de mayor consumo como el boquichico, la lisa, la corvina, la doncella, el dorado, maparate, ractacara y el sábalo, entre otros.
La receta de cocina de hoy es a base de sábalo, pero puede hacerlo con el pescado de su preferencia. Debemos mencionar que el sabor característico a estas comidas la da el sachaculantro o culantro del monte, pequeña planta de hojas anchas y aromáticas.

Sabalo con yuca (4 porcioones)

Ingredientes

*Kilo y medio de Sábalo
*Un pimiento verde
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Cuatro cucharaditas de aceite
*Una cucharadita de guisador (palillo)
*Cuatro tomates
*Una hoja de laurel
*Una cebolla picada
*Un limón
*Una cucharadita de sachaculantro
*Una yuca mediana
*Sal y pimienta

Preparación

Limpiar y quitar las escamas del pescado, cortarlo en porciones regulares y salpimentar. Agregar jugo de limón y reservarlo. En una sartén añadir aceite, ajo, cebolla, guisador, tomate, una hoja de laurel y cuando comience a romper el hervor, agregar los trozos de pescado y el pimiento, cocinar por cinco minutos y decorar con el sachaculantro picado.
Acompañarlo con una buena ensalada, yucas sancochadas y su ají de cocona.

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Receta Ocopa

Cocina fácil, rica y económica

Estas son recetas de cocina de preparación sencilla y deliciosa y también muy económicas.

INGREDIENTES

• Seis papas blancas sancochadas


• Seis galletas


• Cinco ajíes amarillos


• Tres dientes de ajos


• Dos ramas de huacatay picado


• Una cebolla roja en trozos


• Media taza de aceite


• Cien gramos de maní tostado


• Ciento cincuenta gramos de queso fresco


• Lecha en cantidad necesaria


• Seis hojas de lechuga


• Seis aceitunas negras


• Tres huevos duros

PREPARACIÓN

Picar los ajíes, después de sacar las pepas y venas y luego calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes amarillos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien dorados, aproximadamente siete minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar después licuar los ingredientes salteados con el maní, el queso y las galletas. Agregar poco a poco la leche, hasta formar una salsa ligera y cremosa. Cubrir las papas con esta crema y adornar con aceituna, huevo duro y lechuga.

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