Recetas de cocina: Pescado a la parrilla

Receta fácil de preparar y sobre todo económica, la caballa es un pez que abunda en los mares del Atlántico, en el Mediterráneo y por supuesto en el mar del Perú, su carne es muy apetecible.

Pescado a la parrilla (cuatro porciones)

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de cebolla picada en juliana
*Un cuarto de kilo de tomate cortada en rodajas
*Tres cuartos de kilo de arroz graneado
*Media taza de limón
*Media taza de vinagre
*Ciento cincuenta gramos de maíz cancha tostado
*Tres cucharadas de ají especial
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Sillao al gusto
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirarle la piel y espinas, condimentar los filetes con el ajo molido, ají especial, sal, pimienta, comino, vinagre y sillao. Dejar reposar por espacio de treinta minutos para que tome gusto. Dorar los filetes a la parrilla o en una sartén.
Servir con salsa criolla, tomate, lechuga, maíz cancha y arroz graneado.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Lisa al ajo

Lisa al ajo (cuatro porciones)

Ingredientes

*Un kilo de lisa
*Medio kilo de tomate licuado
*Medio kilo de camote sancochado
*Tres cuartos de kilo de arroz graneado
*Media taza de vinagre
*Dos pimientos picados en tiritas
*Tres cucharadas de ajo molido
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la lisa, retirarle la piel y espinas, luego preparar un aderezo con el ajo molido, tomate licuado y pimiento, sazonar al gusto. Colocar los filetes en el aderezo y dejar cocinar, agregar el vinagre y el perejil picado, una vez listo servir acompañado con rodajas de camote y arroz graneado.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Escabeche de pescado

Esta receta de cocina con pescado, es muy económica y fácil de preparar, escoja el pescado que más le agrade y fresco, disfrutará de un delicioso almuerzo sin gastar mucho.

Escabeche de pescado (cinco porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado el de su preferencia
*Medio kilo de cebolla picado a lo largo
*Tres cucharadas de ají escabeche molido
*Tres cucharadas de ají colorado molido
*Media taza de vinagre
*Tres cucharadas de ajo molido
*Tres huevos sancochados
*Chuño para espesar
*Orégano, sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y las espinas, sazonar los filetes y freírlos en aceite caliente, en una cacerola dorar el ají colorado y amarillo, agregar el vinagre, cebolla y el chuño, sazonar al gusto. Cocinar por unos minutos, una vez listo colocar los filetes de pescado y verter la salsa sobre ellos, decorar con huevo duro, perejil picado y aceituna.
Acompañar con yuca sancochada y arroz graneado.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Chita trujillana

La chita es uno de los pescados de peña que abunda en la costa liberteña y son muy apreciados por su excelente sabor, sobre todo si está recién extraída del mar.

Chita trujillana (seis porciones)

Ingredientes

*Una chita
*Una taza de harina
*Una cucharada de sillao
*Una taza de aceite
*Un limón
*Ajos
*Medio kilo de yuca sancochada
*Tres huevos duros
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la chita en filetes, salpìmentar, agregar el jugo de limón, dejar reposar tres minutos, luego pasarlos por harina, freír y reservar. En otra sartén saltear ligeramente en margarina los ajos. Con esta salsa bañar los filetes y acompañarlo con rodajas de limón y las yucas sancochadas, adornar con una mitad de huevo duro, cada porción.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Chicharron de pescado

El pescado además de ser un alimento muy nutritivo y sano se puede preparar de diferentes maneras, para el deleite de toda la familia. Lo podemos preparar frito, apanado, arrebozado, sancochado y al vapor. Hoy les presentamos un chicharrón de pescado.

Chicharrón de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Un kilo de yuca sancochada
*Tres huevos
*Tres cucharadas de harina
*Tres cucharadas de maicena
*Media taza de leche
*Aceite para freír
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirar la piel y espinas, cortarlo en pequeños cuadrados, aparte en un recipiente mezclar la leche, huevos, harina y maicena, sazonar al gusto, incorporar el jurel a la mezcla y luego freír el pescado en abundante aceite caliente. Servir acompañado con yucas sancochadas y una salsa criolla, si desea puede freír las yucas.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Caballa en salsa de mani

El pescado contiene proteínas de buena calidad que ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, es de fácil digestión y su grasa polisaturada es muy rica en omega 3, recuerde que una buena alimentación debe incluir pescado por lo menos tres veces a la semana.

Caballa en salsa de maní (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa sancochada cortada en rodajas y dorada
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Tres cuarto de kilo de arroz graneado
*Cien gramos de harina de maíz
*Cincuenta gramos de ají especial
*Cincuenta gramos de maní tostado y molido
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirar la piel y espinas, sazonar y enharinar los filetes, freírlos y dejar reposar. A continuación preparar un aderezo con la cebolla, ajo molido y el ají especial, añadir media taza de agua, agregar el maní al aderezo, sazonar al gusto.
Incorporar los filetes, dejando hervir por tres minutos para que tomen gusto. Servir el pescado en una fuente bañada con la salsa, acompañar con arroz y la papa dorada, adornar con lechuga y aceituna.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Arroz tapado con pescado

Esta es una receta de preparación sencilla y económica, con una adecuada presentación es una delicia no solo para los ojos sin no también para ese paladar exigente.

Arroz tapado con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Un kilo de arroz graneado
*Un cuarto de kilo de tomate picado en cuadraditos
*Cien gramos de pasas
*Cien gramos de aceitunas sin pepas y picadas en tiritas
*Tres huevos sancochados picados en cuadraditos
*Un pimiento picado en tiras
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, luego cortar los filetes en trozos pequeños, preparar un aderezo con la cebolla, ajos y el tomate, agregar el pescado, las pasas, aceitunas y el huevo. Sazonar al gusto y dejar cocinar por unos minutos. Servir una porción de arroz graneado, colocar encima la preparación anterior y cubrir con otra porción de arroz, decorar con tiritas de pimienta, aceituna y huevos. Adornar con lechuga.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Sudado de cabrilla

La cabrilla es un pez de carne jugosa y en el norte de Perú se suele prepararlo en sudado, la forma de cocción empleada permite que los jugos de los ingredientes se suelten formando un líquido de excelente sabor. Buen provecho.

Sudado de cabrilla (cuatro porciones)

Ingredientes

*Cuatro cabrillas enteras
*Cuatro cebollas rojas
*Seis tomates en cuartos
*Tres tazas de caldo de pescado
*Una cucharada de ajos
*Un pimiento rojo cortado en tiras
*Media taza de harina
*Tres ajíes escabeche cortado en tiras muy finas
*Dos cucharadas de pasta de mirasol
*Una cucharada de culantro picado
*Una taza de aceite

Preparación

Pasar ligeramente la cabrilla por harina y freírla, tres minutos por lado y reservar. En el mismo recipiente freír el ajo, cebolla y tomate, agregar el ají mirasol, harina disuelta en un poquito de caldo de pescado, pimientos, ají escabeche, el caldo de pescado, culantro y la cabrilla. Tapar y cocinar a fuego lento unos cinco minutos, al final espolvorear el culantro picado y servir acompañado con yucas sancochadas, choclo y limón.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Cebiche tres toques

En la región de Tumbes abundan las especies marinas por lo que es común encontrar en los restaurantes diferentes formas de preparar cebiche, caracteriza la presentación de estos platos el acompañamiento de conchas negras muy abundante en la zona.

Cebiche tres toques (seis porciones)

Ingredientes

*Treinta conchas negras
*Trescientos gramos de colas de langostinos limpias
*Trescientos gramos de mero en trozos
*Veinte limones grandes
*Una cucharada y media de ají limo
*Media cucharada de culantro picado
*Media cebolla cortada a la pluma
*Media cebolla cortada en cuadritos
*Sal al gusto

Preparación

Para el pescado: sazonar el pescado con sal y el jugo de diez limones, ají limo picadito y revolver, dejar reposar por dos minutos, agregar la cebolla en cuadraditos.
Para los langostinos: Sancochar los langostinos por un minuto, escurrirlas y enfriar. Sazonar con sal, echar el jugo de cinco limones, revolver y agregar el ají limo y el culantro picados, al final añadir la cebolla cortada a la pluma.
Las conchas negras: Lavarlas bien, abrirlas reservando el jugo al sacarlos de las valvas, agregarle al ají limo, culantro y cebolla picados, añadir el jugo de cinco limones, remover y sazonar al gusto. Servir en una fuente acomodando uno al lado del otro. Servir acompañado con lechuga, camote morado, choclo y cancha.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Doncella salteada con verduras

La doncella es un pez que se encuentra en todos los río de la amazonía peruana, no tiene casi espinas por lo que se utiliza en la preparación de diferentes platos de la región. Pero si va ha preparar esta receta puede utilizar el pez que más le apetezca.

Doncella salteada con verduras (cuatro porciones)

Ingredientes

*Dos tazas de verdura china picada
*Cuatro filetes de doncella
*Sillao
*Kión licuado al gusto
*Aceite de ajonjolí
*Salsa de ostión
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación

Freír el pescado en aceite caliente y a fuego lento. En otra sartén saltear las verduras y sazonarlas al gusto con todos los condimentos. Una listo servir el pescado cubierto con las verduras y con todo su jugo.Si desea espesarlo diluya un poco de chuno en agua fría y agregue a la coción.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Trucha a la parrilla

La trucha, pez que se cultiva en las lagunas, ríos y criaderos de Junín, es toda una atracción para el turista que llega y donde puede degustar este pez, preparado en diferentes formas. Realmente es delicioso.

Trucha a la parrilla (Seis porciones)

Ingredientes

*Seis truchas
*Un cuarto de atado de culantro
*Tres ramas de huacatay
*Un ají amarillo
*Cuatro dientes de ajo
*Media cucharadita de pimienta
*Media taza de aceite
*Doce papas amarillas

Preparación

Para preparar la salsa verde licuar el huacatay, culantro, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto. En esta salsa marinar durante una hora las truchas, calentar la parrilla y verter un poco de aceite. Colocar las truchas y dorarlas bien. Servir acompañada de papas amarillas sancochadas.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Tiradito criollo

El tiradito, es una preparación a base de pescado, se puede decir que es un cebiche pero sin la cebolla, se diferencia por el corte y la maceración, para preparar este plato se recomienda pescados como el lenguado, cabrilla o mero, por la delicadeza de su carne.

Tiradito criollo (seis personas)

Ingredientes

*Seiscientos gramos de filete de pescado
*Una taza de jugo de limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos ajíes limo picados
*Cinco ajíes amarillos, sin pepas ni venas
*Dos choclos sancochados y desgranados
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los filetes diagonalmente con un cuchillo afilado para logar tiras bastante delgadas, corte clásico del tiradito, luego colocar en una fuente extendida. Luego licuar el jugo de limón, ajos, ajíes amarillos, la mitad del ají limo, sal y pimienta al gusto, licuar bien y verter sobre el pescado en la fuente.
Servir acompañado con el choclo desgranado y adornar con culantro y el resto del ají limo, si desea puede acompañarlo con camote sancochado.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Albóndigas de pescado

Esta es una receta muy sencilla, puede utilizar cualquier tipo de pescado para su preparación.La albóndiga es una receta muy popular en las diferentes gastronomías.

Albóndigas con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de sardina u otro pescado
*Medio kilo de papa blanca
*Un cuarto de kilo de arroz graneado
*Ciento cincuenta gramos de harina
*Cincuenta gramos de ají mirasol
*Dos cebollas ralladas
*Dos tomates picados finamente
*Tres huevos
*Tres cucharadas de ajo molido
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar la sardina y desmenuzarla, en un recipiente mezclar el pescado con los demás ingredientes hasta formar una masa compacta. Formar las albóndigas y freír en aceite caliente. Acompañar con papa sancochada y arroz., además de una salsa criolla.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Cebiche de jurel

El cebiche, plato emblemático de la gastronomía peruana, preparado a base de pescados o mariscos, existen diferentes formas de prepararlo pero lo que no debe faltar es el limón peruano, la cebolla roja y el ají limo, usted puede agregarle otros ingredientes como la cancha serrana, o la sarandaja, las algas conocidas como yuyo, o en vez de ají limo, el rocoto.

Cebiche de jurel (seis porciones)

Ingredientes

*Dos kilos de jurel
*Medio kilo de cebolla picada en juliana
*Medio kilo de camote sancochado y cortado en rodajas
*Media taza de limón
*Tres ajíes picados (limo o pipi de mono)
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el jurel, retirar la piel y espinas, cortar en cuadraditos, sazonar el jurel con sal, ajo molido, ají y jugo de limón. Dejar reposar por unos minutos, colocar sobre el jurel la cebolla y el perejil picado. Servir y acompañar con lechuga y rodajas de camote.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Causa rellena con pescado

La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.

Causa rellena con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Dos kilos de papa amarilla
*Medio kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Una taza de jugo de limón
*Cincuenta gramos de ají amarillo molido
*Dos huevos sancochados y pelados
*Cincuenta gramos de aceituna
*Una lechuga
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas. Sancochar los filetes y desmenuzarlos, mezclar el pescado y la cebolla y sazonar al gusto. Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas. Amasar con aceite, ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta. Extender la mitad de la masa en un molde y colocar la preparación del pescado. Luego cubrir con la otra mitad de la masa. Decorar con lechuga, huevos y aceitunas

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Receta de cocina: Aji de pescado

La anchoveta es un pescado abundante en el litoral peruano, altamente nutritivo y de bajo costo, emparentado con la anchoa, se presta para la preparación de gran variedad de recetas sencillas y de bajo costo.

Ají de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de anchoveta, u otro pescado
*Medio kilo de papa sancochada
*Un cuarto de kilo de cebolla rallada
*Cincuenta gramos de ají amarillo molido
*Una taza de leche
*Una taza de caldo
*Cuatro panes
*Tres huevos sancochados
*Tres cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Orégano, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar en trozos la anchoveta, sancocharla y desmenuzarla. Preparar un aderezo con la cebolla, ajos y ají amarillo. Luego agregar el pescado desmenuzado y sazonar al gusto, mover suavemente. Enseguida añadir los panes licuados con la leche, seguir removiendo lentamente para que no se pegue y agregar una taza de caldo. Cocinar por cinco minutos. Al servir rociar orégano y decorar con huevo y lechuga.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Anticuchos de pescado

El pescado de mar por su alto contenido de omega 3 y su contenido de fósforo, son productos que nos proveen de proteínas y grasas, son ideales para la dieta si se quiere bajar de peso.

Anticuchos de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de lisa
*Medio kilo de papa blanca sancochada cortada en rodajas
*Tres choclos sancochados y cortados
*Cien gramos de ají mirasol
*Media taza de vinagre
*Tres cucharadas de ajo molido
*Dos rocotos molidos
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, cortar los filetes en trozos pequeños. Desde el día anterior, macerar la lisa con el ajo molido, ají, vinagre, sal y pimienta.
Colocar la lisa en palos para anticucho, freír a la parrilla. Acompañar los anticuchos con papa, choclo y rocoto molido.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>

Recetas de cocina: Adobo de merluza

La merluza es una de las delicias nutricionales que nos brinda el mar, de carne delicada con la cual se puede preparar variedad de recetas gastronómicas de sabor exquisito. Hoy les invito a preparar adobo de merluza.

Adobo de merluza (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de merluza
*Medio kilo de cebolla picada en cuadritos
*Medio kilo de camote sancochado
*Tres cuartos de arroz graneado
*Cincuenta gramos de ají mirasol
*Dos tazas de chicha de jora
*Dos cucharadas de ajo molido
*Aceite, sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Cortar en trozos el pescado, preparar un aderezo con el ajo molido, ají y la cebolla, agregar los trozos de merluza, sazonar al gusto. Verter la chicha de jora al aderezo, tapar y dejar cocinar por unos minutos. Acompañar el adobo con rodajas de camote y arroz graneado.

LEER MÁS >>

RESUMEN >>