Puchero peruano

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Puchero peruano

Ingredientes para puchero peruano (ocho porciones)

*Dos kilos de carne de res parte pecho o cadera
*Medio kilo de garbanzos, remojados desde el día anterior
*Cuatro zanahorias medianas peladas y partidas por la mitad
*Un kilo de habas verdes
*Dos poros partidos por la mitad a lo largo
*Cuatro tallos de apio
*Un nabo pelado, cortado en tres trozos
*Ocho papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad
*Una col mediana partida por la mitad
*Un kilo de yuca amarilla pelado y cortado en trozos grandes
*Un kilo de camotes
*Cuatro choclos partidos en tres trozos
*Una cucharadita de azúcar
*Sal al gusto

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¿Cómo preparar puchero peruano?

Hacemos hervir agua en una olla grande, cuando rompa el hervor, agregamos la carne en trozos y dejamos que hierva nuevamente. Retiramos varias veces la espuma que se vaya formando en la superficie con la ayuda de una espumadera, para sacar las impurezas. Dejamos hervir durante una hora, tapado y a fuego medio.

Sazonamos y agregamos las zanahorias, habas, nabo, poro y apio, dejamos hervir durante cinco minutos, luego incorporamos la col, las papas y las yucas. A medida que las verduras se vayan cocinando, vamos retirando de la olla y las colocamos en un recipiente aparte.

Una vez cocida la carne la retiramos de la olla y la colocamos junto a las demás verduras. Colamos el caldo y sazonar.

El choclo lo cocinamos aparte con una cucharadita de azúcar y luego lo añadimos con el resto de las verduras.

Los camotes también los cocinamos aparte y luego los añadimos al resto de las verduras.

Los garbanzos los cocinamos en agua sin sal y los servimos aparte. Servimos el caldo bien caliente solo y las verduras con la carne se sirve en una fuente aparte.
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