Carapulcra con sopa seca

Estas recetas fueron preparadas por la señora Carmen Ortega y realmente fue una delicia, buena sazón y unas manos maravillosas para preparar estas recetas peruanas, esperamos seguir contando con su apoyo para hacerles llegar nuevas recetas de esta bella victoriana.

Recetas por: Carmen Ortega Mauricio

Carapulcra

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de papa seca
*Medio kilo de carne de cerdo, parte de panceta
*Medio kilo de carne de pollo
*Media cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*Media cucharadita de pimentón
*Tres cucharadas de ajo
*Cuatro cucharadas de maní
*Una cebolla mediana picada
*Dos litros de caldo
*Tres cucharadas de ají especial (ají panca seco, hervido y licuado)
*Aceite en cantidad necesaria

Preparación

En una olla grande doramos las presas y reservamos, en ese mismo aceite, preparamos el aderezo con la cebolla, ajo, pimienta, comino, pimentón y el ají especial. La olla debe ser una grande lo suficiente como para que al hervir la papa seca no se derrame.

Vaciamos las presas, caldo y agregamos la papa seca cuando rompa el hervor, dejamos cocinar aproximadamente una hora, vamos agregando el caldo si comienza a espesarse, agregamos el maní y dejamos hervir cinco minutos más y servir.

Carapulcra con sopa seca

Sopa Seca

Ingredientes (cuatro porciones)

*Media cebolla en cuadritos
*Dos tomates rallados sin cáscara
*Una cucharada de ajo
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Un cuarto de taza de albahaca licuada
*Un litro y medio de caldo de pollo o la cantidad necesaria
*Medio kilo de tallarín (fideos) delgado
*Dos cucharadas de perejil picado

Preparación

Picamos la cebolla en cuadritos, doramos en un chorro generoso de aceite, agregamos el ajo, pimienta y comino, una vez dorado todo, agregamos el tomate rallado, continuar dorando y agregamos la albahaca licuada y añadimos el caldo, sal al gusto y los fideos partidos en dos. Dejamos cocinar como si se estuviera graneando arroz.

Antes de terminar la cocción agregamos el perejil picado y apagar el fuego, verificamos que el fideo esté cocido y servimos acompañando a la carapulcra.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:16

Salame con aros de cebolla

Ingredientes (ocho porciones)

*Medio pan de molde en tajadas delgadas
*300 gramos de salame en rodajas
*Media cebolla cortada en aritos
*Una ramita de orégano fresco
*Aceite de oliva en cantidad necesaria

Salame con aros de cebolla

Preparación

Cortamos el pan en rombos o redondelas.

Doblamos las hojas de salame por la mitad y colocamos una sobre cada rombo de pan.

Lavamos la cebolla en agua con sal y secar bien. Decoramos cada canapé con cebolla y hojas de orégano. Rociar con gotas de aceite de oliva. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:30

Jamoncitos de pollo crocante

Ingredientes (dos porciones)

*150 gramos de quinua cocida fría
*Una pierna con encuentro
*Un huevo
*Cien gramos de harina sin preparar
*Aceite en cantidad necesaria
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Cinco sachatomates
*Dos ramitas de huacatay
*Dos ramas de culantro
*Una cucharada de miso
*Dos cucharadas de sillao
*Unas gotas de ajonjolí
*Una cucharada de mostaza
*Tres hojas de lechuga
*Sal y pimienta al gusto
*Azúcar

Jamoncitos de pollo crocante

Preparación

Quitamos la piel del pollo, cortamos la carne en tiras y dejamos marinar durante tres horas con mostaza, sillao, miso y azúcar. Luego lo pasamos por harina, huevo batido y quinua. Reservar.

Para la salsa:

Salteamos el sachatomate picadito, con ajo y cebolla. Licuar, salpimentar; incorporamos culantro, huacatay, aceite de oliva y unas gotas de aceite de ajonjolí.

Freír en abundante aceite el pollo cubierto con la quinua y escurrir en papel toalla. Servir adornado con lechuga y la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:23

Salpicón de pollo agridulce

Ingredientes (dos porciones)

*Una pechuga de pollo cocida cortada en cubitos
*Tres rodajas de piña fresca
*50 gramos de pasas
*Un tomate sin semillas y picada en cubitos
*Una zanahoria chica rallada
*Dos hojas de lechuga finamente picada
*Un tallo de apio
*Cien gramos de aceitunas negras
*Sal y pimienta
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Vinagre en cantidad necesaria

Salpicón de pollo agridulce

Preparación

En una ensaladera grande colocamos el pollo picado en trocitos, las rodajas de piña picadas, pasas, tomate, zanahoria rallada, hojas de lechuga, apio y aceitunas negras.

Aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto. Salpimentar, mezclar bien y conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Alcachofas rellenas con queso

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro corazones de alcachofa
*Una zanahoria cocida y cortada en cuadritos
*Una taza de arverjitas cocidas
*Una taza de queso dambo picado
*Una taza de papa cocida y cortada en cuadritos
*Media taza de vinagreta
*Sal y pimienta al gusto
*Cebolla picada muy fina (opcional)

Para la vinagreta:
*Dos tercios de taza de aceite
*Un tercio de taza de vinagre blanco
*Una cucharadita de azúcar
*Una cucharadita de mostaza
*Una cucharadita de sal
*Pimienta al gusto

Alcachofas rellenas con queso

Preparación

Para la vinagreta:

En un tazón mezclamos el vinagre con sal, pimienta, azúcar y mostaza, integramos bien. Agregamos el aceite, movemos con un batidor de alambre hasta que este emulsione. Guardamos refrigerada, agitamos antes de utilizarla.

Cocer los corazones de alcachofa en agua con sal hasta que estén suaves. Escurrir y dejar enfriar.

Combinar los demás ingredientes, rellenar las alcachofas con esta preparación y servir.

Si desea puede servir más vinagreta para comer las hojas y el corazón de la alcachofa y para darle un toque picante agregue rocoto o ají limo picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Pollo relleno con manzanas

Ingredientes

*Una pechuga de pollo
*Tres tajadas de queso Edam
*Una cucharada de almendras tostadas y picadas
*Dos manzanas verdes picadas y horneadas
*Dos cucharadas de azúcar
*Puré de papas como acompañamiento

Pollo relleno con manzanas

Preparación

Ponemos las manzanas con el azúcar en una sartén sobre fuego suave y dejamos cocinar hasta que se caramelicen y tengan un color de tono dorado.

Abrimos la pechuga como un libro. Salpimentamos y rellenamos con las almendras, las tajadas de queso y las manzanas caramelizadas.

Cerramos la pechuga con mondadientes y freír en una sartén a fuego suave. Servir acompañado con puré de papas o la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:53

Pulpo al vino

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pulpo de unos cuatro kilos
*Tres cucharadas de aceite
*Dos cebollas picadas en cuadraditos
*Cuatro dientes de ajo con cáscara
*Una cucharadita de ají amarillo molido
*Sal y pimienta al gusto
*Tres cuartos de vaso de vino tinto
*Un cuarto de kilo de papas picadas, cada una cortar en ocho trozos

Pulpo al vino

Preparación

Cortamos el pulpo en trozos de tres centímetros. Preparamos un aderezo con aceite caliente, los ajos recién pelados y chancados solamente, ají, sal y pimienta al gusto.

Agregamos poco a poco las cebollas, mientras se va dorando. Una vez transparente la cebolla, añadimos el pulpo también de poco a poco. Dejamos cocinar con la olla destapada hasta que la preparación suelte agua que cubra al pulpo.

Dejamos cocinar hasta que el pulpo esté suave. Si suelta mucha agua, sacamos un poco y se reserva, iremos echando de a pocos si es que se va secando, hasta cocinar todo. Cuando esté a medio cocinar, agregamos las papas y el vino se agrega casi al final. Servir acompañado con arroz graneado y papas doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Sanguches crocantes de pavita

Ingredientes

*Dos filetes de pechuga de pavita, horneados
*Tres cebollas blancas
*Una hoja de laurel
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Dos cucharadas de mantequilla sin sal
*Tres cucharadas de vinagre balsámico
*Dos cucharadas de caldo de pollo
*Dos panes baguette

Sánguches crocantes de pavita

Preparación

Cortamos la pavita previamente horneada, en láminas finas.

Calentamos la mantequilla en una sartén y cocinamos en ella las cebollas junto con la hoja de laurel, a fuego bajo, hasta que estén transparentes y blandas (unos diez minutos aproximadamente). Reservar.

En otra sartén preparamos un caramelo claro con el azúcar. Agregamos el vinagre balsámico y el caldo de a pocos, moviendo bien.

Cocinamos hasta que los grumos del caramelo hayan desaparecido. Añadimos la cebolla previamente cocida y seguir cocinando durante dos minutos o hasta que se haya evaporado casi por completo el líquido. Sazonamos con sal y pimienta.

Cortamos el pan en rodajas, colocamos láminas de pavita y encima un poco de la cebolla acaramelada. Servir tibio.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Kon po de pollo

Ingredientes (dos porciones)

*Dos filetes de pechuga
*Dos pimientos rojos
*Una cabeza de ajo
*Cuatro cucharadas de salsa hoisin
*200 gramos de maní (opcional)
*Cuatro cucharadas de salsa de ají chino
*20 gramos de kion
*Dos cebollas rojas
*350 gramos de jolantao
*Dos tazas de caldo
*Cuatro cucharaditas de chuño
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Kon po de pollo

Preparación

Cortamos el pollo en trozos sesgados, sazonar, dejamos reposar durante 15 minutos y freír ligeramente en abundante aceite.

Aparte, en un wok freír ajos bien picados, kion y las verduras de acuerdo a su textura y tiempo de cocción.

Sazonamos y añadimos la salsa hoisin, ají chino, pollo y el caldo. Dejamos cocinar unos minutos, rectificar la sazón y espesar con chuño previamente disuelto en agua. Cuando espese, retiramos del fuego. Servir con maní tostado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Arroz con Carne

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una cebolla picada en cuadraditos
*Un diente de ajo finamente picado
*Una cucharadita de aceite de achiote
*Dos cucharadas de crema de ají panca
*300 gramos de carne de res cortada en trozos
*Dos tomates picados en cuadrados
*Una zanahoria picada en cuadrados
*Media taza de arvejas
*Cuatro tazas de agua o caldo de carne
*Medio kilo de arroz

Arroz con Carne

Preparación

Freímos la carne y reservamos. En una olla rehogar la cebolla, el ajo, el aceite de achiote, el ají panca y después agregamos el tomate.

Colocamos la carne nuevamente, añadimos el arroz, las arvejas y la zanahoria, añadimos el agua o caldo y dejamos cocer. Una vez listo servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Gallina con crema

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina
*Una lata de leche
*Mantequilla
*Una copa de jerez
*Sal y pimienta al gusto
*Una cebolla
*Nuez moscada
*Una cucharada de harina

Gallina con crema

Preparación

Se despresa la gallina, se lava en agua con vinagre y se enjuaga. Espolvoreamos sal y pimienta y se deja al hielo por 24 horas.

En una cacerola se derrite un trozo de mantequilla y dejamos a cocina la gallina. Una vez dorada se agrega la leche, la dejamos cocer a fuego bajo. Ya cocinadas se retiran las presas y se reservan.

Se fríe en mantequilla la cebolla rallada, se agrega la gallina. La leche donde se coció se cuela y se espesa con la harina. A esta salsa se le añade la nuez moscada y el jerez, con esto se cubre la gallina y servir. Acompañar con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:30

Pollo con verduras a la cacerola

Ingredientes (seis porciones)

*Un pollo
*Sal y pimienta al gusto
*Un poco de coñac
*Un trocito de mantequilla

Para la salsa:
*Media taza de aceite
*50 gramos de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto
*Medio vaso de vino blanco
*Un ramito de hierbas aromáticas
*Un cucharón de caldo de pollo
*Papas y zanahorias
*Medio kilo de arvejas
*Mantequilla
*Perejil picado

Pollo con verduras a la cacerola

Preparación

Limpiar bien el pollo, lavarlo bien y lo condimentamos con sal y pimienta y un poco de coñac, adentro del pollo colocamos un pedacito de mantequilla y lo atamos para darle forma. Doramos el pollo en el aceite, agregamos la mantequilla, el vino blanco, el ramito de hierbas aromáticas y el caldo. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

Cocinamos por separado unas zanahorias y papas, en agua y sal, una vez cocidas escurrirlas y saltearlas en mantequilla. Cocinar las arvejas que también se saltean en mantequilla.

Cortamos el pollo en presas y lo acomodamos en una fuente, lo cubrimos con su salsa y alrededor colocamos las verduras intercaladas, salpicamos con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:30

Jurel a la portuguesa

Ingredientes (seis porciones)

*Dos kilos de jurel
*Ocho cucharadas de queso rallado
*Dos limones
*Dos dientes de ajo picado
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cebollas picadas en juliana
*Una taza de salsa de tomate
*Dos tomates picados
*Sal y pimienta

Jurel a la portuguesa

Preparación

Cortamos el pescado en filetes, sazonamos con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Dejamos macerar durante una hora y luego lo freímos en aceite caliente. Luego lo acomodamos en una fuente refractaria.

Aparte freír la cebolla hasta que se dore y añadimos el jugo de limón donde maceramos el pescado, agregamos la salsa de tomate y el tomate picado. Cubrir el pescado con la salsa, espolvoreamos con queso rallado y colocamos trozos de mantequilla, llevar al horno hasta que dore ligeramente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:30

Choros al vino blanco

Ingredientes (seis porciones)

*48 choros
*Dos cebollas finamente picadas
*Cinco dientes de ajos picados
*Dos cucharadas de perejil picado
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de vino blanco
*Tres hojas de laurel
*Sal y pimienta al gusto

Choros al vino blanco

Preparación

En un wok rehogar en aceite caliente la cebolla, ajo y perejil durante un minuto. Añadimos los choros lavados.

Cocinamos a fuego alto removiendo hasta que los choros se abran y evaporar casi todo el jugo.

Bajar el fuego y añadir el vino blanco y el laurel. Sazonamos y dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:38

Caldo de mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*250 gramos de camarones
*Medio kilo de almejas
*Dos filetes de pescado
*48 conchas
*Una cebolla chica picada
*Cuatro dientes de ajos
*Una taza de vino blanco
*Una ramita de orégano o hierbabuena
*Sal y pimienta al gusto

Caldo de mariscos

Preparación

Hervimos los camarones, almejas, pescado y conchas, en dos litros de agua, con la cebolla, ajos y las hierbas aromáticas.

Una vez cocinados añadimos la sal, pimienta y vino blanco. Bajamos el fuego y dejamos hervir unos minutos más. Servir bien caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Tallarin agridulce

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de fideo al huevo
*Un kilo de pechuga cortada al sesgo
*Sazonador, sal y pimienta al gusto
*Sillao
*Una cucharada de salsa de ostión
*Un pimiento
*Un cuarto de paquete de col china
*200 gramos de holantao
*Una taza de piña cortada en trozos
*Dos tazas de salsa de tamarindo

Tallarín agridulce

Preparación

Sancochamos el fideo, enjugamos y depositamos en una fuente engrasada con mantequilla. Echamos trozos encima trozos de mantequilla y meterlo al horno a 180 grados, durante media hora.

Freímos la pechuga con el sillao, la salsa de ostión y los condimentos chinos.

Salteamos las verduras, agregamos el pollo y revolver con la salsa de tamarindo. Retiramos del horno el tallarín y agregamos la salsa anterior. Espolvoreamos ajonjolí tostado antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Saltado oriental de calamares

Ingredientes (seis porciones)

*400 gramos de calamares
*Media cebolla
*Pimiento de colores
*Cien gramos de holantao
*Una calabacita china
*Hongos wan yi, remojados hasta doblar su volumen
*Cebolla china
*Una cucharada de tausi
*Sal, pimienta y sazonador al gusto
*Caldo de pollo
*Chuño

Saltado oriental de calamares

Preparación

Limpiamos y cortamos los calamares, pasarlos por agua hirviendo por unos segundos, ponerlos en un secador y reservar.

En el wok con aceite, salteamos los calamares sazonados con tausi, durante dos minutos y reservamos. Salteamos las verduras en el siguiente orden: echamos la cebolla, el pimiento, el holantao, la calabaza china y al final los hongos.

En una taza de caldo de pollo disolvemos el chuño para abrillantar. Rectificar la sazón y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Enrollado de pollo

Ingredientes (cuatro porciones)

Para la tortilla:
*Dos huevos
*Dos cucharadas colmadas de chuño
*Media taza de agua
*Sal al gusto
*Una pizca de azúcar

Para el relleno:
*200 gramos de pollo
*Un pimiento cortado en trozos pequeños
*Ajo chino picado
*100 gramos de frejol chino
*Dos hojas de col china
*Sazonador
*Condimentos chinos

Enrollado de pollo

Preparación

Para las tortillas:

Mezclamos todos los ingredientes y las freímos como un crepé bien delgado. Las reservamos evitando que se peguen. Guardamos un poco de la mezcla.

Para el relleno:

Echamos el aceite en el wok, el pollo, las verduras y los condimentos. Luego de freírlos, retiramos un poco del jugo y dejamos enfriar. Echamos una cucharada de chuño para que espese.

Coger una tortilla y echamos un poco de relleno. Para pegarla usamos un poco de la mezcla que reservamos de la tortilla. La enrollamos como un pionono y la aseguramos con mondadientes y las freímos en abundante aceite caliente. Servir con salsa hoisin.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:10

Sanguches de sardinas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro panes franceses
*Una lata de sardinas
*Un limón
*Media cebolla
*Sal y pimienta al gusto

Sánguches de sardinas

Preparación

Con un tenedor desmenuzamos las sardinas, agregamos unas gotas de jugo de limón y mezclar con la cebolla picada en juliana. Sazonamos la preparación y servir dentro del pan.

Para darle un toque picante agregue a la preparación ají limo picadito al gusto y un poco de mayonesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Tortilla de pota

Ingredientes (seis porciones)

*250 gramos de pota cocida y picadita
*Seis huevos
*Media taza de maicena
*Un tercio de taza de leche fresca
*Tres cucharadas de queso parmesano
*Una cucharadita de perejil picado
*Una cebolla picada
*Medio pimiento picado
*Sal y pimienta
*Aceite en cantidad necesaria

Tortilla de pota

Preparación

Batimos las claras y agregamos las yemas. Disolvemos la maicena con leche.

Mezclamos los huevos batidos con los demás ingredientes.

Calentamos el aceite y freír las tortillas a fuego bajo y tapado. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Ensalada de sardinas

Ingredientes (seis porciones)

*Una docena de lomos de sardina en conserva
*Medio kilo de tomates
*Tres dientes de ajos picados
*Una cucharadita de perejil picado

Para la vinagreta:
*Media taza de aceite de oliva
*Un tercio de taza de vinagre balsámico
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de sardinas

Preparación

Cortamos el tomate en rodajas. Colocar tres rodajas de tomate en el centro del plato.

Esparcir el ajo y perejil.

Colocamos mitades de lomo de sardina con la piel hacia arriba y encima vertemos la vinagreta con una cuchara

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:51

Tarta para golosos

Ingredientes

*Cien gramos de chocolate para fundir
*50 gramos de mantequilla
*Cien gramos de azúcar fina
*25 gramos de harina
*25 gramos de fécula
*Tres claras
*Azúcar avainillado

Tarta para golosos

Preparación

Rallar el chocolate. Calentamos un cuenco grande sumergiéndolo en agua caliente, secarlo y ponemos en él la mantequilla y la trabajamos hasta que se torne cremoso.

Agregamos el chocolate y el azúcar, removerlo bien y amasamos unos diez minutos a mano o cinco minutos con batidora. Agregamos la harina y la fécula, cernidas, e incorporamos a la mezcla, batiendo bien para que no se formen grumos.

Batir las claras a punto de nieve muy firme y la agregamos a la mezcla del cuenco, con sumo cuidado para que no se bajen las claras, para ello se mueve la mezcla de abajo hacia arriba, lentamente.

Untamos con mantequilla un molde desmontable y vertemos en él la preparación. Llevamos al horno a temperatura media, 200 grados C, durante 20 a 35 minutos y desmoldamos el dulce, todavía caliente con mucho cuidado porque es muy frágil. Decorarlo colocando un centrillo de papel calado, sobre el que se espolvoreara el azúcar avainillada. Retirar el papel y terminar de adornar la tarta con frutas confitadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:59

Crema de espárragos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de espárragos frescos
*Una zanahoria
*Un poro
*750 ml de caldo de carne
*Tres cucharadas de arroz
*Tres cucharadas de mantequilla
*250 ml de leche tibia
*Dos yemas de huevo
*Cuatro cucharadas de crema de leche
*Sal al gusto

Crema de espárragos

Preparación

Pelar con cuidado los espárragos y desechar la parte más dura y trocearlos, reservamos las puntas enteras.

Limpiar las zanahorias, lavarlas, pelarlas y cortarlas en juliana. Limpiar el poro, desechamos la parte verde y la raíz, lo cortamos en rodajas muy finas.

Ponemos las puntas de los espárragos en una olla pequeña con agua y sal y las cocinamos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

A continuación vertemos el caldo en una olla y llevamos al fuego, añadimos los espárragos troceados, la zanahoria, el poro y la mantequilla y dejamos que se cocine durante 20 minutos, incorporamos el arroz y la leche, continuamos con la cocción 20 minutos más.

Pasamos esta preparación por el pasapurés, vertemos nuevamente en la olla y llevamos al fuego.

Batimos las yemas junto con la crema de leche y la incorporamos poco a poco en la olla, batiendo constantemente a la crema, continuamos cocinando hasta que la crema se espese, teniendo cuidado de que no hierva, de lo contrario las yemas se cuajarían.

Al final echamos la sal al gusto, servimos en soperas individuales y adornamos con las puntas de espárragos que reservamos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:10

Ensalada de manzana y repollo

Ingredientes (seis porciones)

*Un repollo mediano, bien limpio
*Cuatro manzanas rojas lavadas
*Una cucharada de jugo de limón
*Un pimiento verde
*Una cebolla mediana, picada
*Dos cucharadas de queso rallado

Para el aliño:
*Una cucharada de aceite
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una cucharadita de salsa inglesa
*Medio diente de ajo
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de manzana y repollo

Preparación

Picamos el repollo muy fino y lo colocamos en una ensaladera grande. Retiramos el corazón de las manzanas y las cortamos en rebanadas finas y la rociamos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

Las añadimos a la ensaladera, junto con el pimiento cortado en cuadraditos y la cebolla, mezclar todo bien.

Verter todos los ingredientes del aliño en un recipiente, batimos bien y rociamos por encima de la ensalada. Espolvoreamos con el queso rallado y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:33

Pato enrollado con salsa tamarindo

Ingredientes (seis porciones)

*Un pato deshuesado
*Un pimiento
*Una zanahoria
*Tres espárragos
*200 gramos de tocino
*Sal y pimienta al gusto
*Hilo pabilo
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Aceite de oliva en cantidad necesaria

Para la salsa:
*Media taza de pulpa de tamarindo
*Una taza de miel de chancaca
*Tres cucharadas de miel de abeja
*Dos tazas de jugo de piña
*Una cucharada de ají panca en polvo
*Dos cucharadas de cebolla confitada
*Cinco cucharadas de aceite del confitado
*Salsa inglesa en cantidad necesaria

Pato enrollado con salsa tamarindo

Preparación

Extendemos el pato en una superficie plana, salpimentarlo, calculamos unos tres centímetros de uno de los lados y colocamos encima los ingredientes cortados en tiras, formando una línea. Por los tres centímetros que dejamos, empezamos a enrollar cubriendo el relleno primero. Amarrar y sancochar durante media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados C. Retiramos el enrollado del agua, escurrir bien y lo cubrimos con mantequilla y aceite de oliva y horneamos durante 45 minutos.

Para la salsa:

Calentamos el aceite con ají en polvo y agregamos el resto de ingredientes. Añadimos salsa inglesa al gusto y hervir hasta reducir a un tercio de su volumen. Servir el enrollado en rodajas y lo bañamos con la salsa. Se puede acompañar con puré de zapallo loche o cualquier otro vegetal.

Para la cebolla confitada:

Cortamos la cebolla blanca en tiras finas, colocamos en una cacerola chica con bastante aceite. Cocinamos a fuego bajo, durante una hora como mínimo, hasta que tome color caramelo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Puka de gallina

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina
*Tres cuartos de taza de ají panca molido
*Una cebolla picada
*Seis dientes de ajo
*Medio litro de caldo de gallina
*Sal y pimienta al gusto
*Tres cuarto de taza de maní
*Una naranja verde
*Un limón
*Aceite en cantidad necesaria

Puka de gallina

Preparación

Troceamos la gallina en presas.

Preparamos en una olla, un aderezo con aceite, cebolla, ají, ajo chancado, añadimos las presas de gallina para que se frían.

Agregamos caldo, sazonamos con sal y pimienta, tapamos la olla y dejamos hervir hasta que esté cocida la gallina. Añadimos el maní tostado y molido, el jugo de naranja y el jugo de limón. Retirar del fuego y servir acompañado con papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Avispa juane

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres tazas y media de arroz cocido
*Medio kilo de carne molida de cerdo
*Cuatro piernas de pollo
*Una cucharada de guisador
*Una cucharada de ajo molido
*Media taza de manteca
*Cuatro huevos
*Ocho hojas de bijao amortiguadas
*Pabilo o rafia
*Sal, comino, orégano y pimienta

Avispa juane

Preparación

Mezclar el pollo con un poco de guisador, sal, pimienta y una puntita de ajo. Sancochar y reservar. El pollo se puede remplazar por gallina criolla.

Batimos los huevos hasta que estén espumosos, agregamos la carne de cerdo y reservamos.

En una sartén con manteca freír el guisador, el ajo y añadimos la mezcla de huevos. Mezclamos con el arroz, sazonamos con comino, sal, orégano y pimienta.

Ponemos dos hojas de bijao cruzadas, colocamos un poco de masa, una presa de pollo y amarramos, cocinamos durante una hora. Servir acompañado con salsa criolla y ají de cocona.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Pimientos rellenos en salsa blanca

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres cucharadas de maicena
*Cuatro pimientos asados
*225 gramos de pechuga de pollo cocinada y deshilachada
*Dos tazas de caldo donde se cocinó la pechuga
*Tres tajadas de jamón picado
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Una cucharadita de kion finamente picado
*Media cebolla finamente picada
*Media taza de jugo de mandarina
*Una cucharada de margarina
*Una cucharada de aceite
*Sal al paladar

Pimientos rellenos en salsa blanca

Preparación

Para los pimientos:

Los quemamos a fuego directo hasta que la cáscara quede completamente negra, las lavamos para retirar la cáscara, quitamos las semillas y las venas, partimos cada pimiento en dos partes iguales. Reservar.

En una sartén calentamos la margarina junto con el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el kion, durante tres minutos.

Luego agregamos el jamón, el pollo deshilachado y continuamos la cocción por tres minutos más. Disolvemos la maicena en las dos tazas de caldo de la cocción del pollo y agregamos a la sartén junto con el jugo de la mandarina. Revolver sin parar hasta que se espese.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar todo durante diez minutos. Con esta mezcla rellenamos cada mitad del pimiento.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Pollo primavera

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de pollo sancochado en cuadros
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de pimiento verde y rojo picado
*Una cucharada de harina
*Una taza de leche o crema
*Media cucharadita de sal
*Pimienta y sazonador al gusto
*Un cuarto de cucharadita de pimentón
*Dos yemas de huevo
*Una taza de caldo del que cocinamos el pollo
*Media taza de champiñones (opcional)
*Un zapallito italiano
*Dos cucharaditas de jerez

Pollo primavera

Preparación

En una sartén a fuego lento, derretimos la mantequilla. Agregamos los pimientos, el zapallo italiano cortado en cuadros pequeños y los champiñones. Mover hasta que queden suaves, retirar y reservar en el fondo de la sartén. Echamos la harina y agregamos la leche en forma de hilo para que se disuelva. Movemos constantemente para evitar se formen grumos, hasta que se cocinen. La salsa debe quedar de una textura consistente.

En un tazón ponemos las yemas y agregamos un chorrito de la salsa. Mover y continuar echando la salsa hasta que se integren todos los ingredientes. A continuación, salpimentar e incorporar el pollo picado y dejamos que la preparación caliente bien. Retiramos del fuego, si deseamos ponemos dos cucharadas de jerez.

Aumentamos el caldo de pollo si se espesa demasiado o para calentar al momento de servir. Servir acompañado con tostadas, arroz o puré de papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:43

Ají de gallina con queso parmesano

Ingredientes (seis porciones)

Para el sancochado:
*Un kilo y medio de pechuga de pollo con hueso
*Una cebolla roja en cubos
*Un trozo de kion de 4 centímetros
*Medio poro
*Dos ramas de apio
*Tres litros de caldo de pollo

Para el rehogado:
*Un tercio de taza de aceite
*Media cebolla en juliana
*Tres cucharadas de ajo picado
*Una taza tres cuartos de ají amarillo en pasta
*Una cucharadita de pimienta blanca
*Media taza de nueces
*Tres cucharadas de ajonjolí licuado
*Cuatro panes remojados en caldo de pollo
*Una taza de leche evaporada
*Una taza un tercio de caldo de pollo
*Tres cucharadas de queso parmesano
*Sal al paladar

Ají de gallina con queso parmesano

Preparación

Sancochar las pechugas de pollo con las verduras, retirar, colar el caldo y deshilachar las pechugas.

Par el rehogado:

Preparamos el rehogado en aceite con ajo, cebolla, ají y pimienta. Pelar las nueces y picar muy fino

.

Remojamos el pan en el caldo y pasar por un colador grueso (no licuarlo).

Incorporamos al rehogado el pan, ajonjolí, las nueces y las pechugas de pollo, soltar con el caldo y acabar con leche y queso.

Servir decorando con media taza de queso parmesano rallado, huevos duros, aceitunas negras y perejil. Como guarnición acompañamos con papas huayro cocidas y arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:15

Mollejitas a la trujillana

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de mollejitas de pollo
*Una cabeza de ajo picada
*Una cebolla roja
*Cuatro ajíes limo
*Tres cuartos de taza de sillao
*Media taza de azúcar
*Tres cucharadas de chuño
*Una pizca de pimienta
*Cuatro porciones de yuca cocida
*Cuatro porciones de choclo cocido

Mollejitas a la trujillana

Preparación

Limpiar bien la mollejitas, damos un pequeño hervor y partimos en mitades. Cortamos la cebolla y el ají en tiras largas.

En una sartén freír los ajos picados, la cebolla y el ají, agregamos las mollejitas, saltear e incorporar el sillao, azúcar, cocinar bien y terminar agregando el chuño disuelto en agua y la pimienta, dejamos espesar un poco y servir.

Acompañar con yuca frita, choclo sancochado y papas doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:41

Carne en olla

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de carne (pulpa redonda)
*Seis papas
*Dos cebollas
*Un tomate
*Tres ajíes colorados molidos con ajo y comino
*Medio kilo de arroz
*Aceite en cantidad necesaria
*Dos zanahorias
*Sal, pimienta de olor y orégano
*Una taza de chicha verde (no fermentada)

Carne en olla

Preparación

Cortamos la pulpa en seis trozos como para churrascos, una vez molido el ají, freímos en una olla con aceite, cebolla, tomate y zanahoria en rodajas.

Agregamos la carne y un poco de agua y sal, dejamos que se sancoche; luego echamos una taza de chicha verde, las papas cortadas en rodajas y esperamos que se cocinen, agregamos el orégano entero, pimienta, sazonarlo al gusto.

Servir acompañado con arroz y ají molido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:26

Chuletas de chancho con pimientos y papa

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro chuletas de chancho
*Una cebolla mediana rebanada
*Un diente de ajo
*Cuatro papas medianas rebanadas
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto
*Un pimiento verde, sin semillas y cortado en tiritas

Chuletas de chancho con pimientos y papa

Preparación

En una sartén, calentamos el aceite y doramos las chuletas. Reservar.

En el aceite restante, salteamos las cebollas, el ají y la papa. Cuando estén dorados, añadimos la carne, sal y pimienta al gusto. Con la sartén tapada, a fuego lento, continuamos la cocción media hora más hasta que la carne esté blanda.

Acompañar con ensalada fresca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:26

Jalea mixta con pescado

Ingredientes (seis porciones)

*Tres filetes de pescado en trozos
*200 gramos de pulpo
*Una docena de almejas
*Una docena de caracoles
*200 gramos de langostino
*250 gramos de calamares
*Sal, comino, pimienta china al gusto
*200 gramos de maicena
*200 gramos de pan molido
*Cinco yucas
*Aceite en cantidad necesaria

Para la salsa criolla:
*Dos cebollas
*Dos tomates
*Dos limones

Jalea mixta con pescado

Preparación

Mezclamos el pan molido, la maicena, sal, pimienta china y comino. Pasamos el pescado y los mariscos por esta mezcla.

Freír por separado en abundante aceite y acomodamos en una fuente.

Para la salsa: Cortamos la cebolla y los tomates en gajos delgados, agregamos el zumo de limón.

Servimos todo junto con la salsa criolla, acompañada con yuca sancochada o frita.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:02

Torta de chocolate con fudge

Ingredientes

*Tres huevos
*Una taza y media de aceite
*Una taza y media de leche fresca cortada con dos cucharadas de vinagre
*Una cucharadita de esencia de vainilla
*Tres tazas de harina
*Dos cucharaditas de bicarbonato de sodio
*Una taza de cocoa
*Una cucharadita de sal
*Dos tazas y media de azúcar blanca granulada
*Dos latas de leche evaporada
*Dos tazas de leche condensada
*400 gramos de chocolate bitter

Torta de chocolate con fudge

Preparación

Para el fudge mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado y darle punto de natilla. Dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180 grados C, mezclar con una cuchara de madera los huevos, el aceite, la leche cortada y la vainilla.

Aparte, cernir los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.

Agregar el azúcar de golpe y mover rápidamente. No modificar el orden de la mezcla de los ingredientes. Hornear, por lo menos una hora en molde enmantequillado y enharinado.

Finalmente, dividir la torta en varios pisos y rellenarlos con fudge, cubrir con fudge la torta y decorar al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:34

Empanaditas de langostinos

Ingredientes (seis porciones)

*16 unidades de pasta para empanaditas
*150 gramos de champiñones
*Medio kilo de langostinos
*Un pimiento picadito
*Una cebolla pequeña picadita
*Una cucharada de margarina
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Una cucharada de harina sin preparar
*Media taza de leche
*Tres cucharadas de vino blanco
*Aceite en cantidad necesaria
*Una hoja de laurel
*Perejil y sal al gusto

Empanaditas de langostinos

Preparación

Lavar y limpiar bien los langostinos por dentro. Los cocinamos en agua con sal, perejil, laurel y vino blanco. Una vez cocinados, retiramos y dejamos enfriar un poco. Reservar.

En una sartén rehogamos en margarina caliente la cebolla. Añadimos el pimiento, los champiñones en láminas finas y dejamos cocinar unos minutos.

Espolvorear harina y dejamos rehogar unos minutos más. Agregamos la salsa de tomate, leche y revolver hasta lograr una pasta fina. Apartamos del fuego cuando adquiera la cremosidad necesaria.

Mezclar con trozos de langostino y rellenamos con esta mezcla la masa para la empanaditas y apretamos bien los bordes.

Freír en abundante aceite caliente. Retirar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Muffins de pecanas

Ingredientes

*120 gramos de pecanas
*Un gramo de canela en polvo
*Un gramo de nuez moscada
*Un gramo de kion en polvo
*Un gramo de clavo de olor en polvo
*240 gramos de harina sin preparar
*Dos tercios de taza de azúcar
*Una cucharadita y media de polvo de hornear
*Una pizca de sal
*Dos huevos
*Una taza de leche
*Cuatro cucharadas de mantequilla derretida
*Una cucharadita de vainilla

Muffins de pecanas

Preparación

Cernimos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear, sal, canela, nuez moscada, clavo y kion) en un tazón.

Aparte combinar los huevos con la leche, mantequilla derretida y vainilla. Combinar los ingredientes secos con la mezcla anterior, sin revolver demasiado. La mezcla debe quedar grumosa. Incorporar las pecanas picadas.

Colocamos la mezcla en moldes chicos engrasados y enharinados, llenando hasta las tres cuartas partes.

Hornear a 180 grados durante 18 minutos, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Pulpo marino

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pulpo
*Una taza de zumo de limón
*Un rocoto
*Un ají limo
*Una cucharada de culantro (cilantro) picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Sal y pimienta al paladar
*Hojas de lechuga
*Una taza de choclo desgranado cocidos

Pulpo marino

Preparación

Limpiamos y fileteamos el pulpo y en un colador rociar con agua hirviendo. Dejar enfriar.

Picamos el ají limo y la mitad del rocoto. Mezclamos con zumo de limón, ajo molido y culantro.

Colocamos los filetitos en un recipiente y sazonamos con s al y pimienta. Rociamos con la mezcla anterior y dejamos que repose unos 20 minutos.

Servimos sobre las hojas de lechuga y adornamos con rodajas del medio rocoto y choclo y buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Cebiche de langostinos al verano

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza y media de colas de langostinos
*Dos mangos en dados
*Zumo de cinco limones
*Un choclo cocido y desgranado
*Dos cebollas picadas
*Dos cucharadas de culantro picado
*Dos ajíes limo picado
*Medio rocoto picado

Para el aliño:
*Un tercio de taza de zumo de limón
*Tres cucharadas de vinagre balsámico
*Sal y pimienta al gusto

Cebiche de langostinos al verano

Preparación

En un tazón mezclar los ingredientes del aliño. Añadir el mango y dejar reposar unos minutos.

Agregamos los langostinos, zumo de limón, ají, rocoto, cebolla, choclo y culantro. Reposar 10 minutos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Espesado de trigo y jamón

Ingredientes (seis porciones)

*Tres tazas de trigo
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Dos tomates licuados
*Una pizca de pimienta
*Una pizca de comino
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Un litro de caldo de carne
*400 gramos de jamón ahumado en cubos
*Aceite vegetal en cantidad necesaria

Espesado de trigo y jamón

Preparación

Tostar y triturar el trigo toscamente y ponerlo a remojar.

Preparamos un rehogado con un poquito de aceite, ajo, ají, tomates, pimienta y comino. Dejamos cocinar bien y añadimos el trigo previamente remojado.

Incorporar el caldo, dejamos hervir, agregamos el jamón y vamos moviendo hasta que tome consistencia. Por último echar en la olla el aceite de oliva, mezclar bien y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:17

Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo y medio de costillas de cerdo
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla grande
*Dos dientes de ajos
*Dos cucharadas de zumo de limón
*Cuatro cucharadas de zumo de naranja
*Dos cucharadas de miel
*Sal y pimienta al gusto
*Una cucharada de mostaza
*Cuatro cucharadas de salsa de soya (sillao)
*Un vaso de caldo de carne

Costillas agridulces

Preparación

Separar las costillas cortando entre los huesos, extenderlas en una fuente para horno. Calentamos el aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla picada y los ajos machacados. Antes que se dore, agregamos los demás ingredientes y dejamos que hierva unos minutos.

Verter la salsa sobre las costillas y las asamos al horno, a calor moderado, durante una hora y media y rociarla con la salsa muy seguido.

Servir acompañado con patacones y ensalada fresca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:38

Espárragos a la vinagreta con huevos

Ingredientes (seis porciones)

*Espárragos frescos o en conserva

Para la salsa:
*Cuatro cucharadas de aceite
*Tres cucharadas de vinagre
*Una cucharada de perejil picado
*Tres huevos duros picados
*Sal
*Una cucharadita de mostaza

Espárragos a la vinagreta

Preparación

Cocinar los espárragos si son frescos y escurrirlos bien, los ponemos en una ensaladera.

Para la vinagreta: Ponemos en una taza el aceite, vinagre, el perejil, huevos duros picados, sal, mostaza. Unimos bien todo y cubrir con esta salsa los espárragos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:25

Bistec con cebollas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro bistec de filete
*Una cebolla grande
*80 gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Vino blanco seco
*Medio kilo de espárragos
*Medio kilo de papitas tiernas enteras
*Hojitas de albahaca
*Paprika
*Sal y pimienta al paladar

Bistec con cebollas

Preparación

Cocinamos los espárragos unos 20 minutos en poca agua a fuego lento. Mientras tanto poner las papas para que se doren en 40 gramos de mantequilla con un poquito de sal y la paprika. Movemos constantemente para que no se peguen y queden doraditas.

Usamos una sartén antiadherente para derretir la mantequilla y sazonamos con albahaca, evitando que la salsa se ponga oscura. Al servir cubrimos los espárragos con esta salsa.

Cortamos la cebolla a la mitad, una mitad cortamos en ruedas y guardamos para adornar, la otra mitad la picamos finita y en 20 gramos de mantequilla la sofreímos con el vino blanco seco. Al mismo tiempo, ponemos el aceite de oliva en una sartén de hierro y freímos los bistec, servimos con la salsa de cebolla y adornar con la cebolla en rueda, como guarnición las papas y espárragos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:41

Soufflé de queso mantecoso

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Tres cucharadas de harina sin preparar
*Dos tazas de leche
*250 gramos de queso mantecoso
*Un cuarto de atado de huacatay
*Cinco claras de huevo
*Una cucharada y media de mantequilla
*Una pizca de pimienta blanca y nuez moscada
*Sal al paladar

Soufflé de queso mantecoso

Preparación

Derretir las cuatro cucharadas de mantequilla en una sartén e ir espolvoreando la harina de a pocos mientras seguimos moviendo. Cuando se forme una pasta espesa, agregamos la leche lentamente y seguimos moviendo por dos minutos para que espese. Incorporamos el queso y las hojas de huacatay. Bajamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Batimos las claras hasta que formen picos y adicionamos a la mezcla con una cuchara. 

Engrasar un molde, verter la preparación y llevamos al horno a una temperatura de 180 grados C, durante 40 minutos.

Servir apenas retiremos del horno ya que a los pocos minutos de sacarlo del horno se baja completamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:36

Huallpa Chakta de calabaza

Ingredientes (tres porciones)

*250 gramos de hojas de calabaza
*Cuatro papas huayro
*Media cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de caldo
*Una pizca de sal

Huallpa Chakta de calabaza

Preparación

Lavamos bien las hojas de calabaza y trozarlas.

Sancochamos las papas y cortamos en cubos medianos. Reservar.

Preparamos un rehogado con ajo y cebolla, agregamos las hojas de calabaza, cocinar levemente.

Incorporamos el caldo y añadimos las papas. Sazonamos y dejamos al fuego hasta que espese un poco y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:14

Pavita asada estilo chifa

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una pechuga de pavita
*Seis cucharadas de kétchup
*Cuatro cucharadas de vinagre
*Cuatro cucharadas de sillao
*Media taza de azúcar rubia
*Media taza de pisco
*Una cucharada de kion
*Una cucharadita de canela china
*Una cucharada de aceite de ajonjolí
*Dos tazas de caldo de pollo

Pavita asada estilo chifa

Preparación

Mezclar la pechuga de pavita con todos los ingredientes y dejamos macerar toda la noche. Al día siguiente llevar al horno a fuego medio (175 grados C), colocamos en la fuente el caldo con kion. Al final hornear por una hora, dejamos enfriar en el horno 20 minutos y servir en rodajas. Acompañar con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:12

Torta de plátanos

Ingredientes

*Dos plátanos seda grandes
*Cinco huevos
*250 gramos de margarina
*200 gramos de harina preparada
*100 gramos de pecanas picadas
*Media taza de azúcar granulada
*Media taza de azúcar en polvo
*Una cucharadita de polvo de hornear

Torta de plátanos

Preparación

En un recipiente colocamos la margarina, el azúcar en polvo y la granulada. Batimos hasta obtener una crema e incorporamos los huevos uno a uno, batiendo entre uno y otro para que se integre bien.

Pelamos los plátanos y hacemos un puré, agregamos a la preparación anterior y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina previamente cernida con el polvo de hornear, mezclamos con una espátula en forma envolvente. Agregamos las pecanas pasadas por un poco de harina.

Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde, volcamos la preparación y llevamos al horno a 180 grados C, durante treinta minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:15

Brochetas de corazones de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*36 corazones de pollo
*Doce láminas de tocino
*Una cebolla roja
*Dos pimientos rojos
*Cuatro cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de agua
*Dos cucharadas de azúcar
*Doce palitos de brochetas

Brochetas de corazones de pollo

Preparación

Cortamos las láminas de tocino en dos y picamos en cubos el pimiento y la cebolla.

En los palos de brochetas insertamos un trozo de pimiento, un corazón de pollo, un trozo de cebolla y el tocino doblado y repetimos la operación.

Freír las brochetas en una sartén o en una plancha en un poco de aceite y vamos bañándolo con la mezcla de azúcar, sillao y agua. Servir inmediatamente acompañar con ensalada fresca y yuca cocida.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:53

Pollo picante

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pollo
*Cinco cucharadas de harina
*Una cucharada de pimentón
*Dos cucharadas de margarina
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cebolla blanca picada
*Cuatro cucharadas de puré de manzana
*400 ml de leche
*Sal y pimienta

Pollo picante

Preparación

Mezclamos las cuatro cucharadas de harina con el pimentón y arrebozamos los filetes de pollo. Sacudimos para eliminar el exceso.

Derretimos la margarina, agregamos el aceite y freír los filetes, añadimos la cebolla picada, la cucharada de harina restante y vamos agregando la leche caliente hasta que espese, dejamos cocinar a fuego suave.

Agregamos el puré de manzana y dejamos cocinar 15 minutos más, condimentamos con sal y pimienta al gusto. Servir acompañado con arroz blanco adornado con arvejas cocidas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:13

Lomitos a la plancha en pan pita

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro panes pita
*Dos tomates en rodajas
*Una lechuga americana
*Trecientos gramos de bola de lomo
*Una cucharadita de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite vegetal cantidad necesaria

Lomitos a la plancha en pan pita

Preparación

Cortar la carne en láminas mediana, marinarla con ajo, sal y pimienta. Freír a la plancha con unas gotas de aceite, por cuatro minutos. Retirar.

Abrir el pan pita por la mitad con cuidado. Poner dentro la lechuga, el tomate y sobre este la carne.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:26