"La receta de tu vida", participa y gana

Organiza Cárnicas Serrano

Cárnicas Serrano es una empresa familiar que se especializa en la elaboración de productos derivados de la carne con una gran preocupación por la salud de sus consumidores. Cárnicas Serrano es una marca reconocida y con presencia en las mayores cadenas de distribución en España y en mercados internacionales con su gran variedad de productos.

Cuidando siempre el bienestar se preocupa de brindar una dieta ideal para las personas, también brinda diferentes promociones donde los consumidores de los productos Serrano se hacen acreedores a estupendos premios a través de su web.

Es por eso que está realizando la Promoción “La Receta de tu Vida”, que se llevará a cabo hasta el 31 de Agosto del 2012. El ámbito de la promoción es España y dirigido a los consumidores finales, quienes podrán hacer efectiva su participación a través de la página web, en el vínculo habilitado para tal fin, en donde el participante ingresará el código que viene en el envase del producto promocionado. Los que deseen participar pueden acceder a este vínculo donde se encuentran las bases legales. También podrás visitarlo en Facebook.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:12

Mistura 2012 espera recibir unos 600 mil visitantes

Del 7 al 16 de setiembre, Lima será la Capital Gastronómica de América Latina

Mistura, el evento gastronómico que organiza cada año la Sociedad Peruana de Gastronomía, se ha convertido en poco tiempo en una gran fiesta que reúne a los grandes actores de la cocina peruana, entre los que se cuentan a gastrónomos, nutricionistas, dueños de restaurantes, centros de formación en cocina, periodistas y público en general.

Mistura 2012

Mistura se ha convertido en la Feria Gastronómica más importante de Latinoamérica y cada vez se hace notar en la comunidad internacional, evento gastronómico en la cual nos reunimos todos los peruanos para celebrar nuestra tradición culinaria y que para este año se tiene prevista su realización a lo largo de diez días, la Feria Mistura se realizará desde el 7 al 16 de setiembre en el Campo de Marte y tendrá como protagonista a los granos andinos.

Este año los organizadores esperan contar con la participación de unos 600 mil visitantes entre los que se contarán con unos 10 mil turistas extranjeros, que esperan encontrar una oferta gastronómica de primer nivel.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:06

Rollos integrales

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro tortillas de harina de trigo integral grandes
*Mayonesa en cantidad necesaria
*Cuatro hojas de lechuga
*Un pimiento asado en tiras
*Media taza de aceitunas en rodajas
*Un tomate en cuñas
*Una taza de retoños de alfalfa

Rollos integrales

Preparación

En plato ponemos una tortilla, cubrimos con mayonesa, encima colocamos lechuga, pimientos, aceitunas, tomate y retoños de alfalfa. Si desea puede agregar más mayonesa.

Enrollamos poniendo los extremos hacia adentro, envolvemos en un papel manteca y repetimos el mismo procedimiento con el resto.

Puede variar el relleno agregando pollo o jamón, palta o lo que a usted se le antoje.

Servir cortando el rollo en diagonal por la mitad.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:19

Tarta de jamón

Ingredientes (ocho porciones)

Para el relleno:
*Una Taza y media de crema de leche
*Seis huevos
*Una taza de queso gruyere rallado
*Una taza de jamón inglés picado
*Sal y pimienta
*Una pizca de nuez moscada rallada

Para la masa quebrada:
*Una cucharada y media de harina sin preparar
*Dos cucharadas de azúcar en polvo
*Media taza de mantequilla
*Dos yemas de huevo
*Una cucharadita de vainilla

Tarta de jamón

Preparación

Para la masa quebrada:

Ponemos harina, azúcar en polvo y mantequilla en un tazón. Cortar con dos cuchillos hasta que parezca arena o pan rallado. Incorporamos las yemas y la vainilla. Refrigerar la masa unos minutos, estirar la masa quebrada con el rodillo sobre una superficie enharinada y forrar un molde tarta. Hincar con un tenedor y hornear en el horno precalentado a 200 grados centígrados, de 12 a 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el relleno:

Mientras tanto, en un tazón batimos los huevos suavemente con la crema. Añadimos el queso y el jamón, salpimentar y poner nuez moscada rallada. Vertemos en el molde y horneamos a 180 grados centígrados, durante unos 45 minutos o hasta que cuaje, esté ligeramente dorado en la superficie y se vea hinchado.

Retirar del horno y dejamos reposar durante unos diez minutos. Servir Caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:58

Ocopa con camarones y langostinos

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de camarones
*Medio kilo de langostinos
*200 gramos de ají mirasol
*Un diente de ajo
*Una cebolla
*Doce nueces
*Diez galletas de vainilla
*Tres cuartos de taza de aceite de oliva
*Una taza y media de agua hervida
*Medio limón
*Sal y pimienta al gusto
*Ocho papas
*Cuatro huevos duros
*Ocho aceitunas
*Hojas de lechuga

Ocopa con camarones y langostinos

Preparación

Desvenar los ajíes, lavar frotando uno contra otro, remojar si se desea menos picante.

Hornear los ajíes, cebolla y ajo hasta dorar.

Limpiar y pelar los camarones y langostinos, separar las colas.

Freír las cabezas, tenazas y corazas en media taza de aceite de oliva. Licuamos con el agua hervida y colar. Reservamos.

Licuamos los ajíes, la cebolla, el ajo, las nueces y galletas con el líquido que se reservó, si está muy seco agregar aceite hasta lograr una pasta. Sazonar con sal.

Freír unos minutos las colas de camarones y langostinos en un cuarto de taza de aceite de oliva, con unas gotas de limón, sal y pimienta hasta tomar un color rosado. Incorporamos a la ocopa.

Servir la salsa con papa cocida en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna. Adornar el plato con las colas recién fritas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:48

Deliciosa ensalada de langostinos

Los langostinos son muy apreciados por su alto contenido en sales minerales, sobre todo hierro, zinc, potasio y yodo.

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de colas de langostino hervidas y limpias
*Media taza de mayonesa
*Dos tazas de papa cocida cortada en dados
*Una cucharada de jugo de limón
*Dos cucharadas de aceite
*150 gramos de tomate bebé
*Sal y pimienta al gusto
*Hojas de lechuga

Deliciosa ensalada de langostinos

Preparación

En un tazón mezclamos la mayonesa, el jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Incorporamos los langostinos y revolvemos bien.

Agregamos la papa y el tomate, mezclamos con sumo cuidado.

Servimos bien fría sobre hojas de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:31

Suculento arroz con mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tazas de arroz cocido
*Dos docenas de conchas limpias
*Dos docenas de choros cocidos y sin valvas
*Una taza de caldo en el que se cocinaron los choros
*Una taza de pulpo cocido y cortado en tajadas diagonales
*Una taza de colitas de langostino limpias y peladas
*Una taza de calamar limpio y cortado en aros
*Una taza de cebolla finamente picada
*Un cuarto de taza de ají amarillo molido
*Arverjitas cocidas
*Tres dientes de ajo molido
*Una cucharadita de pasta de tomate
*Una cucharadita de orégano
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal, pimienta y comino al gusto

Suculento arroz con mariscos

Preparación

En una olla ponemos un poco de aceite y preparamos un aderezo con la cebolla y el ajo molido. Sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto. Agregamos la pasta de tomate, el orégano, el ají amarillo y el ají mirasol.

Cuando los ajíes estén cocidos, añadimos el calamar en aros, las colitas de langostino y el caldo de choros, dejamos cocinar de tres a cinco minutos y agregamos las conchas, los choros y el pulpo.

Incorporamos el arroz y las arverjitas a la preparación, mezclando hasta que tome un color parejo. Servir, espolvoreando culantro picado y acompañamos con gajos de limón y ají rocoto picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:15

Arroz con mango a la tailandesa

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de arroz tailandés
*Dos mangos grandes
*Una taza y cuarto de leche de coco
*Fresas en cantidad necesaria (opcional)
*Agua en cantidad necesaria
*Dos cucharadas de azúcar
*Una pizca de sal

Arroz con mango a la tailandesa

Preparación

Remojar el arroz en agua que lo cubra por una hora mínimo. Pelar los mangos y cortarlos en tajadas. La leche de coco puede ser fresca o envasada.

Escurrir el arroz y lo ponemos en una cacerola con la leche de coco, el azúcar, la sal y media taza de agua. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer destapado unos diez minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Pasar el arroz a una vaporera o ponemos en un colador sobre una olla con agua hirviendo de 15 a 20 hasta que esté cocido.

Forrar varias dulceras pequeñas con papel film y llenamos con el arroz. Dejar enfriar a temperatura ambiente y no en la refrigeradora. Desmoldar y servimos adornado con las tajadas de mango y si desea con fresas.

Si no consiguiera el arroz tailandés, que tiene más almidón y queda pegajoso al cocinarlo, puede remplazarlo con arroz para sushi o arroz arbóreo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:15

Pulpo a la parrilla con ají panca

Ingredientes (una porción)

*Un pulpo mediano
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Tres cucharadas de aceite vegetal
*Una cucharada de vinagre
*Una cucharada de ajo
*Pimienta, orégano, romero, estragón y sal al gusto

Pulpo a la parrilla con ají panca

Preparación

Limpiamos bien el pulpo y dejamos cocer durante 30 minutos, se enjuaga y dejamos enfriar.

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes y dejamos macerar el pulpo en este preparado durante dos horas.

Llevamos a la parrilla durante cinco minutos, le bañamos con el aderezo de la maceración para que no se seque. Servir caliente acompañado con papas sancochadas o doradas y la salsa de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:30

Para quienes quieran ser cocineros o pasteleros

La Escuela Superior de Gastronomía Mariano Moreno en sus sedes de Bogotá y Medellín anuncia que se encuentra abierta la inscripción a sus programas de:

Inicio de Clases: lunes 16 de julio de 2012

PROGRAMA DE COCINERO Y PASTELERO

Se trata de un Programa de 2 años (4 semestres) de duración, pensado para alumnos que deseen una Formación Completa de Cocinero y Pastelero, que les permita llegar con la formación que reciben, a los más altos niveles de la Gastronomía, en cualquier país del mundo. En él, se le brindan al futuro profesional, conocimientos en Pastelería Clásica y Moderna. Esta es una herramienta fundamental para adentrarse en el mundo culinario. La asistencia a clases es de 3 días a la semana, 3 horas de clase por día. Pudiendo optar por el Turno Mañana: de 7 a 10 horas o el Turno Noche: de 19 a 22 horas.

PROGRAMA DE PROFUNDIZACION Y MANAGEMENT GASTRONOMICO

Este programa de 2 semestres de duración, tiene como objetivo fundamental fortalecer las competencias de los cocineros con relación a la alta cocina moderna. Puede distinguirse como una capacitación en avanzadas técnicas de cocina y manejo de establecimientos gastronómicos que buscan complementar la etapa básica de formación del cocinero. La asistencia a clases es de 3 días a la semana, 4 horas de clase por día. Pudiendo optar por el Turno Mañana: de 8 a 12 horas o el Turno Tarde: de 18 a 22 horas.

PROGRAMA DE PASTELERIA, REPOSTERIA Y PANADERIA

Este programa de 5 meses de duración (408 horas), tiene por objetivo formar al estudiante en los procesos de producción de panadería, pastelería y repostería. Al finalizar el programa, el egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno estará capacitado para desempeñarse en pastelerías, restaurantes y hoteles. El programa brinda formación en aspectos más administrativos del sector, como por ejemplo: costos, organización de establecimientos, nutrición, seguridad alimentaria e higiene, áreas relevantes para el montaje y manejo de este tipo de establecimientos. La asistencia a clases es de lunes a viernes, 4 horas de clase por día, de 8 a 12 horas.

PROFESORES: Daniel Riveros - Carlos Gaviria - Juan de la Roche - Mónica Lizarralde - Yesid Castro - Lucas Siwinski - Jhon Rosas - Jaime Barreto – José Luis Avellaneda- Claudia Rubio Carranza- Daniel Prada- Roberto Rodríguez - Zandra Alfonso – Leonardo Garzón.

Los interesados pueden solicitar mayor información escribiendo a: ismm.colombia@yahoo.it

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:46

Tiradito al rocoto

Ingredientes (seis porciones)

*600 gramos de pescado
*Tres rocotos
*Media taza de vinagre blanco
*Tres dientes de ajo picado
*Una taza y media de aceite de oliva
*Media taza de mayonesa
*Jugo de tres limones
*Tres cucharadas de sal para preparar el rocoto
*Dos choclos cocidos y desgranados
*Dos camotes, cocidos, pelados y cortados en tajadas gruesas

Tiradito al rocoto

Foto:mmmyoso

Preparación

El día anterior cortar los rocotos por la mitad, retiramos las semillas y venas, limpiar bien. Remojar en agua con una cucharada de sal y una cucharada de vinagre. Cambiamos el agua con sal unas dos veces más.

Al día siguiente, hervimos el rocoto por cinco minutos en agua con azúcar, eliminamos el agua y reservamos los rocotos.

Cortamos el pescado en láminas delgadas.

Para preparar la crema, colocamos la mayonesa, vinagre y ajos en la licuadora. Licuamos e ir añadiendo gradualmente el aceite de oliva. El rocoto vamos agregando uno por uno para ir probando el picante, añadimos jugo de limón, sal y pimienta.

Servir de inmediato volcando la crema sobre el pescado, acompañado con choclo y camote, adornar con hojas de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:43

Tornillos a la marinera

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de fideos tornillos
*Seis filetes de pescado
*200 gramos calamar en aros
*Dos docenas de conchas de abanico
*Cuatro tomates triturados
*200 gramos de langostinos
*Aceite de oliva
*Caldo de pescado en cantidad necesaria
*Media cebolla picada
*Sal y ajo molido

Tornillos a la marinera

Preparación

Sancochamos los fideos.

Preparamos un aderezo con el ajo y la cebolla picada, incorporamos el pescado picado y los mariscos. Cocinamos a fuego fuerte durante cuatro minutos.

Bajamos el fuego, añadimos el caldo y el tomate triturado, dejamos cocinar a fuego bajo. Mezclamos la salsa con los fideos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:09

Tiradito de pulpo

Ingredientes (seis porciones)

*600 gramos de pulpo bebé
*Una lechuga
*Dos tomates

Para la vinagreta:
*Ocho cucharadas de aceite de oliva
*Media cucharadita de culantro picado
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Sal y pimienta

Tiradito de pulpo

Preparación

Cocinamos los pulpos bebés. Los cocinamos en agua por 15 minutos desde que el agua empiece a hervir. Reservamos.

Luego dejamos macerar los pulpos por una hora con la vinagreta.

Servimos los pulpos y acompañamos con ensalada de tomate y lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:43

Risotto al culantro con pato

Ingredientes (dos porciones)

*Tres cucharadas de mantequilla
*Una cucharada de ajo picado
*Media cebolla blanca en cuadritos
*Tres cucharadas de pimiento picado
*Una taza de arroz arbóreo
*Tres tazas de caldo
*Sal
*Un tercio de taza de tomate picado
*Tres cucharadas de cerveza negra
*Un tercio de taza de culantro en pasta
*Tres tazas de arvejas
*Dos cucharadas de mantequilla

Para macerar el pato:
*Dos piernas de pato
*Dos cucharadas de manteca de pato
*Sal
*Tres dientes de ajo cortado en láminas
*Una hoja de laurel

Risotto al culantro con pato

Preparación

Preparamos el risotto rehogando en mantequilla el ajo, la cebolla, el ají, un poco de culantro y pimiento. Agregamos el arroz y dejamos cocinar hasta que se ponga transparente, vamos mojando con el caldo de a pocos y vamos moviendo constantemente.

Una vez acabada la cocción, añadimos el resto de culantro, el tomate, las arvejas, la cerveza negra y la mantequilla.

Para el pato:

Sazonar bien las presas con sal y dejamos reposar durante doce horas. Retiramos la sal y cocinamos a fuego suave en la manteca caliente con el ajo y laurel, durante una hora y media. Servir con el risotto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:40

Mero en salsa de champiñones

Ingredientes (seis porciones)

*Un cuarto de kilo de mero
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones (callampas), fileteados
*Dos cebollas medianas finamente picadas
*Cien mililitros de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla (manteca o margarina)
*Una cucharadita de tomillo seco
*Una cucharadita de orégano seco
*Una cucharada de harina de trigo
*Una cucharada de perejil
*Trescientos mililitros de agua
*Ciento cincuenta mililitros de vino blanco
*Una onza de chocolate rallado
*El jugo de un limón
*Sal al gusto

Para la guarnición:

*Trecientos gramos de arverjita congeladas
*Una cebolla pequeña, finamente picada
*Tres cucharadas de aceite
*Un pimiento de lata
*Sal al gusto

Mero en salsa de champiñones

Preparación

Ponemos el aceite y la mantequilla en una cacerola al fuego y cuando estén calientes, agregamos las cebollas y los hongos, previamente limpios y fileteados. Rehogar durante unos minutos, incorporar el orégano y el tomillo y continnuamos rehogando hasta que la cebolla este transparente.

A continuación, agregamos el perejil y la harina, le damos unas vueltas y añadimos el agua y el vino. Salar y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

Mientras tanto, lavar bien el mero bajo el chorro del agua fría y lo secamos cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Cortamos en trozos regulares, sazonar con sal, los colocamos en una cazuela y espolvoreamos por encima el chocolate.

Seguidamente, verter sobre el mero la salsa preparada, rociar con el zumo de limón y cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que el pescado este en su punto.

Mientras tanto, cocer las arverjas en agua con sal. Calentar el aceite en una sartén al fuego, rehogue la cebolla y, cuando las arverjas estén cocidos, escurrirlos bien, incorporarlos a la sartén y rehogarlo un par de minutos. Servir el mero con su salsa, rodeado con las arverjas y adornado con los pimientos, cortado en tiras.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:41

“Sabe a Perú” la feria gastronómica estará en Chiclayo

Chiclayo, Huancayo, Ica y Trujillo son las ciudades que en este 2012 realizarán la feria regional “Sabe a Perú”. Se inicia primero en Chiclayo este 19 y 20 de Mayo y el lugar destinado para que los ciudadanos disfruten de una variada y deliciosa cocina regional es la Universidad San Martín de Porres – Sede Norte (Pimentel).

Todos están invitados a esta cita gastronómica donde se rendirá un homenaje a la cocina norteña, en esta feria estarán presentes los diferentes restaurantes de la ciudad, las cocinas rurales y las carretillas.

Se llevarán a cabo diferentes eventos en las que se podrá apreciar las tradiciones de la región con la participación de los grandes exponentes de la cultura chiclayana, se disfrutará no solo de la variada y amplia gastronomía chiclayana, también de las danzas y bailes típicos de la región.

La Feria “Sabe a Perú”, cuenta con el apoyo de Promperú y la presencia activa de Flavio Solórzano, Sonaly Tuesta, Cherman y Damaris. El marco musical lo pondrá el popular Grupo 5, quienes se presentarán el 20 de mayo para deleitar a los asistentes.

A Huancayo le tocará el 25 y 26 de Agosto. Ica será la siguiente el 27 y 28 de octubre, para culminar en Trujillo el 24 y 25 de noviembre.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 23:54

Butifarra con jamón

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro panes franceses o baguette
*250 gramos de jamón del país en lonjas
*Una lechuga criolla

Para la salsa criolla:
*Dos cebollas rojas
*Dos ajíes limo
*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picado
*Sal y pimienta blanca
*Jugo de tres limones

Butifarra con jamón

Preparación

Para la salsa criolla:

Cortamos la cebolla a lo largo, picamos el ají limo y mezclamos en un tazón, agregamos el culantro picado, la sal, la pimienta y el jugo de los limones.

Cortamos el pan por la mitad, ponemos la lechuga, encima colocamos el jamón y aderezamos con la salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:45

Cheesecake de café

Ingredientes

Para la base:
*Una taza de mantequilla
*Seis paquetes de galletas con sabor a chocolate molidas

Para el relleno:
*Dos barras de queso crema
*Media taza de azúcar en polvo
*Dos tazas y media de tabletas de chocolate bitter
*Dos cucharadas de café
*Tres colapez en hoja, hidratada en dos tazas de agua
*Tres cuartos de lata de crema de leche, de trecientos gramos

Cheesecake de café

Preparación

Para la base:

Derretir la mantequilla y mezclar con las galletas con sabor a chocolate hasta obtener una masa homogénea. Forrar un molde desmontable de veinticuatro centímetros.

Para el relleno:

Ponemos los quesos en un bol, agregar el azúcar en polvo y batir hasta que quede una crema. Derretir el chocolate bitter a baño maría, echarle el café y mezclar con los quesos. Revolver la Crema de leche y mezclar con el relleno anterior.

Escurrir la colapez y llevarla al microondas por treinta segundos para que se derrita. Incorporar la colapez derretida en la mezcla del queso con el chocolate y mezclar bien.

Verter el relleno a la base de galleta y llevar a la congeladora por dos horas. Servir y disfrutar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:25

Ensalada peruana

Ingredientes

*Tres choclos blancos o serranos
*Tres paltas
*Tres tomates
*Seis papas amarillas
*Dos lúcumas
*Dos caiguas
*Una chirimoya
*Dos maracuyás
*Dos granadillas
*Maní
*Tres limones
*Almendras y pasas
*Aceitunas negras
*Aceite de oliva
*Una lechuga
*200 gramos de queso fresco
*Un ají amarillo

Preparación

Cocinar las papas y el choclo por separado, Pelar y cortar en rodajas la palta al igual que la lúcuma y el tomate.

La caigua la cortamos en corte juliana fina, a la chirimoya se le quitan las semillas y a la lechuga se le cortan con la mano para evitar la oxidación. El queso lo picamos en dados.

La granadilla y el maracuyá se pasan por un tamiz y al jugo resultante se le agrega el jugo de los limones. Se desgranan los choclos.

En una fuente para ensalada colocamos las papas amarillas cortadas por la mitad y se agrega el resto de ingredientes, esparcimos los maníes, las almendras, las pasas, las aceitunas y el ají amarillo picado muy fino. Se baña con el jugo concentrado sobre la ensalada, con un pequeño chorrito de aceite de oliva y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:46

Sopa vegetariana de arveja partida

Ingredientes (diez porciones)

*Dos tazas de arverjitas verde partida
*Un tercio de taza de sémola
*Tres zanahorias picadas
*Tres ramitas de apio picadas
*Tres papas picadas en cubo
*Una cebolla grande picada
*Tres cucharaditas de ajo picada
*Una hoja de laurel
*1 o 2 cucharadas de ají verde molido (opcional)
*Un cuarto de taza de perejil picado (opcional)
*Una cucharada de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Sopa vegetariana de arveja partida

Preparación

Remojamos las arverjitas verdes en agua durante una o dos horas.

En una olla calentamos el aceite y freír la cebolla, el ajo, el laurel y, si se desea, el ají verde molido.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las arverjitas y siete tazas de agua. Una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego. Si se secara demasiado durante la cocción, agregamos un poco de agua caliente y no fría.

Cuando las arvejas estén casi cocidas, añadimos las zanahorias, el apio, el perejil y las papas, dejamos cocer durante diez minutos y agregamos la sémola en forma de lluvia, removiendo con una cuchara para que no se formen grumos.

Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Una vez que los vegetales estén cocidos, retiramos del fuego y servir.

Si queremos que la sopa sea más ligera, reduciremos la cantidad de arverjitas verde partida.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:47

Panamitos con salchichas

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frijoles panamitos
*Seis salchichas de ternera
*Una cebolla finamente picada
*Cuatro dientes de ajo finamente picados
*Una lata de cerveza
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Panamitos con salchichas

Preparación

Ponemos a remojar los panamitos desde la noche anterior, antes de prepararlo desechamos el agua del remojo y lo ponemos al fuego con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego.

En una olla aparte calentamos un poco aceite y freímos la cebolla y la mitad del ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los panamitos y parte del agua de la cocción. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Dejamos al fuego de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores.

En una sartén amplia y sobre fuego fuerte, calentamos la cerveza con la mitad del ajo restante picado, el azúcar rubia, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, agregamos las salchichas de ternera y dejamos cocer unos 15 minutos. Escurrir las salchichas y cortarlas en trozos de unos tres centímetros y mezclamos con los panamitos. Servir acompañado con arroz blanco graneado o arroz a la jardinera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:22

Manjar de cielo

Ingredientes

*750 gramos de azúcar
*Doce huevos
*250 gramos de almendras
*Media cucharadita de extracto de vainilla
*Media cucharadita de mantequilla
*250 gramos de nata montada (crema batida)

Manjar de cielo

Preparación

En una cacerola echamos medio kilo de azúcar y la cubrimos con agua y la ponemos a hervir hasta que se forme un almíbar espeso. Dejamos enfriar y echamos poco a poco las doce yemas ligeramente batidas, sin dejar de remover suavemente. Añadimos también el extracto de vainilla y las almendras que previamente habremos machacado en el mortero.

Vertemos esta crema en molde cubierto con caramelo líquido (almíbar) y cocemos al baño maría en horno moderadamente caliente durante 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldarlo, lo cubrimos con la nata montada y espolvorear por encima el chocolate rallado.

Para acompañarlo, batimos las claras con el resto del azúcar, hasta que estén bien montadas. Podemos agregar una cucharadita de nacela en polvo. Con una cuchara de postre, repartimos las claras en porciones pequeñas sobre una placa para horno untada con margarina o mantequilla, las horneamos con el horno bien caliente hasta que empiecen a tomar color.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:39

Agnolotti de pato

El agnolotti es una pasta muy parecida a los ravioles que se rellenan con carne y vegetales, es una pasta casera que se acompaña con una salsa.

Ingredientes (una porción)

*150 gramos de pasta agnolotti
*Una taza de crema de leche
*Un cuarto de taza de parmesano
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos ramitas de tomillo
*Una pechuga de pato
*Sal y pimienta

Agnolotti de pato

Preparación

Salpimentar y realizar cuadriculas sobre la piel de la pechuga de pato. Grillar o cocer en la sartén y luego cortar en láminas.

Mientras tanto sancochamos los agnolotti en agua salada hirviendo. Calentar la crema de leche con el queso y la mitad del tomillo previamente picado. Dejar que se reduzca.

Para servir, ponemos los agnolotti en el plato y disponemos encima los trozos de pato con la salsa.

Decoramos con una ramita de tomillo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:58

Pimientos asados rellenos

Ingredientes (seis porciones)

*Seis pimientos rojos o amarillos
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cebolla grande picada
*Cien gramos de pan rallado
*Cien gramos de queso rallado
*70 gramos de pasas y piñones
*Una rama de perejil picado
*Sal al gusto

Pimientos asados rellenos

Preparación

Asar los pimientos sobre la hornilla hasta que la piel esté negra, lo ponemos en una bolsa o en un recipiente con tapa y después de un rato se pelan, dejarlos enteros y reservar.

En una sartén ponemos parte del aceite de oliva con la cebolla finamente picada y dejamos rehogar bien. Agregamos el pan rallado y movemos continuamente hasta que tome un color tostadito. Agregamos una cucharada de perejil picado, las pasas y piñones. Dejamos enfriar y mezclamos con el queso rallado.

Co esta preparación rellenamos los pimientos. Acomodamos en una fuente, rociar con aceite de oliva y salar. Llevamos al horno precalentado a 200 grado C durante diez minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:05

Budin de Merluza

Ingredientes (ocho porciones)

*Un kilo de filete de merluza
*Una cebolla picada
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un sobre de queso parmesano rallado
*Cinco huevos
*50 gramos de mantequilla
*Cinco cucharadas al ras de maicena
*Una taza y media de leche
*Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa:
*Una cebolla picada
*Media taza de aceite
*Una lata de tomates
*Una cucharadita de azúcar
*Una hoja de laurel
*Sal y pimienta al gusto

Budín de Merluza

Preparación

Limpiamos los filetes sacándoles las espinas y los cocinamos en agua y sal. Escurrir bien.

Rehogamos la cebolla picada en tres cucharadas de aceite y mezclamos con el perejil picado, el pescado desmenuzado, el queso rallado y los huevos.

Preparamos la salsa blanca, derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña, agregamos la maicena y dejamos cocinar durante dos minutos, revolviendo continuamente y vamos incorporando la leche de poco a poco y revolvemos rápidamente.

Dejamos cocinar durante cinco minutos, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporamos la salsa al pescado y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta. Luego colocamos el preparado en un molde para horno, enmantequillado y espolvoreado con pan rallado.

Llevamos al horno previamente caliente y dejamos cocer durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante diez minutos y desmoldamos.

Bañarlo con la salsa de tomate licuada y decorar con camarones o langostinos.

Para la salsa:

Colocamos en una cacerola la cebolla, el aceite, los tomates, el azúcar, el laurel y los condimentos. Cocinamos durante 15 minutos y licuamos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Sánguche de pavo y morrones

Ingredientes (tres porciones)

*Media pechuga de pavo sin hueso
*Un pimiento rojo
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un diente de ajo
*Dos hojas de lechuga roja
*Dos hojas de lechuga verde
*Media taza de aceite de oliva
*Tres panes integrales
*Sal y pimienta al gusto
*Mayonesa (opcional)

Sánguche de pavo y morrones

Preparación

Quemar el pimiento sobre la hornilla hasta que la cáscara esté negra. Lo ponemos en una bolsa y luego de un rato pelar y quitarle las pepas.

Luego cortamos en tiras y sazonamos con aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta y un diente de ajo picado, dejamos reposar durante doce horas.

Sazonamos la pechuga y horneamos hasta que esté tierna, dejamos enfriar y cortamos en rodajas finas.

Abrimos los panes, untamos con mayonesa, colocamos la lechuga, rodajas de pavo y encima una cucharada de pimientos morrones con un poco de su aceite. Cerrar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:58

Crostattas a la italiana

Ingredientes (seis porciones)

*Un pan campesino en rodajas
*Un diente de ajo pelado y partido al medio
*Una taza de aceite de oliva
*200 gramos de jamón crudo
*Una taza de aceitunas negras picadas
*Una taza de higos secos cortados en rodajitas
*Orégano o mejorana, frescos

Crostattas a la italiana

Preparación

Frotamos las rodajas de pan con el ajo, rociarlo con aceite de oliva y dorar por unos minutos en horno suave.

Poner sobre cada rodaja de pan un poco de jamón, aceitunas, higos y orégano o mejorana. Servir de inmediato, con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:53

Paquetitos de ricota

El pistacho, es una fruta seca y es apreciado por sus propiedades medicinales como el de regular el tránsito intestinal gracias a su alto contenido de fibra y su contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y magnesio. Se usa mucho en repostería.

Ingredientes (seis porciones)

*30 gramos de mantequilla
*110 gramos de queso ricota
*110 gramos de queso mozzarella
*Un huevo batido
*Una cucharada de perejil picado
*Dos cucharadas de cebolletas picadas
*Una cucharada de menta picada
*30 gramos de pistachos picados
*Sal y pimienta
*Nuez moscada
*Ocho hojas de masa de hojaldre

Paquetitos de ricota

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados C. Mientras engrasamos una bandeja para hornear, con un poco de mantequilla derretida.

Mezclamos los quesos con el huevo batido, agregamos las hierbas, pistachos, sal, pimienta y nuez moscada.

Extendemos cuatro hojas de masa, una al lado de la otra y con una brocha cubrir con mantequilla derretida. Cortamos cada una en cuatro o cinco tiras. Ponemos una cucharada de la mezcla de queso al borde de cada tira de masa. Formamos un triángulo doblando la esquina derecha hacia el lado opuesto, luego de la izquierda a la derecha y así sucesivamente hasta doblar toda la tira.

Ponemos los paquetitos en una bandeja de horno, enmantequillado por encima nuevamente, dejamos hornear durante diez minutos o hasta que estén dorados. Para esta preparación también podemos usar masa philo, los paquetitos también quedarán muy bien.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Pollo al sillao muy facil

Esta es una receta muy fácil y rápida de preparar cuando estemos solos y queremos disfrutar de un pollo estilo oriental.

Ingredientes (una porción)

*Una pechuga con piel
*Dos cucharadas de sillao
*Una taza de arroz cocido
*Una cucharada de maicena
*Dos dientes de ajos
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
*Cien gramos de jolantao
*Medio pimiento
*Una cucharadita de kion
*Una cucharada de azúcar rubia
*Una cucharadita de chuño
*Sal y pimienta
*Aceite en cantidad necesaria

Pollo al sillao muy fácil

Preparación

Marcamos la piel de la pechuga con un cuchillo, salpimentar y freír.

En una olla pequeña ponemos a hervir el sillao con azúcar y aceite de ajonjolí, espesamos con el chuño disuelto en un cuarto de taza de agua y reservamos.

Salteamos las verduras en un wok o sartén y agregamos la salsa. Bañamos con esto la pechuga. Servimos acompañado con arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Sajta de gallina

Ingredientes (seis porciones)

*Una gallina criolla
*Media botella de cerveza
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Tres cuartos de taza de jugo de piña
*Una cebolla
*Dos cucharadas de ají mirasol molido
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Sal y pimienta al gusto
*Cuatro papas sancochadas
*Aceite en cantidad necesaria

Sajta de gallina

Preparación

Trozamos la gallina en presas y la cocinamos hasta que esté buena. Tenga cuidado que no se evapore todo el líquido, debe quedar jugosa. Retiramos y escurrirlo.

Luego marinamos las presas con cerveza, vinagre, jugo de piña, sal y pimienta, durante cuatro horas.

Freímos la cebolla con ají mirasol y pasta de tomate, incorporamos las presas con su macerado y dejamos cocer durante media hora. Servimos acompañado con papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:51

Papas rellenas moqueguanas

Ingredientes (ocho porciones)

*Ocho o diez papas blancas grandes

Para el relleno:
*Medio kilo de carne molida o picadita
*Una cebolla grande finamente picada
*Un tomate grande pelado, sin pepas y picadito
*Un ajo machado
*50 gramos de pasas
*Una taza de aceite
*Una cucharada de perejil
*Sal y pimienta al gusto
*Tres huevos duros
*Ocho aceitunas sin pepas

Para el aderezo:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Una cebolla finamente picada
*Un tarro de leche evaporada
*Cinco huevos

Papas rellenas moqueguanas

Preparación

Para el relleno:

Doramos en una sartén con aceite caliente, la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes. Incorporamos el tomate, remover unos dos minutos. Añadimos la carne molida, removemos hasta que dore y enseguida echar las pasas con las aceitunas.

Dejamos cocer unos minutos, agregando media taza de agua caliente si está muy seco. Salpimentar al gusto, echamos el perejil picado y retiramos del fuego.

Cortamos una tapa en las papas y la ahuecamos bien, la rellenamos y la tapamos con la tapita.

Para el aderezo: En el aceite caliente agregamos la salsa de tomate y la cebolla finamente picada, sofreír hasta que estén casi deshechas. Incorporamos la leche con el huevo batido. Unir y verter a un recipiente, acomodamos las papas rellenas y llevamos al horno a baño maría, cuando al hincar con un palito se note que la papa esté suave, estará bueno.

Las papas rellenas se pueden preparar también en una olla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Picante de guata

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de guata (mondongo) de res sancochada
*Tres ajíes verdes o escabeches
*Cuatro ajíes panca
*Dos cucharadas de ajo
*Medio kilo de papa amarilla
*250 gramos de queso fresco
*Media taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Picante de guata

Preparación

Calentamos aceite en una sartén y agregamos los ajíes soasados y molidos. Sazonamos con sal y pimienta. En este refrito agregamos el mondongo cortado en tiras delgadas, la papa amarilla sancochada y el queso desmenuzado.

Mezclamos con cuidado, probamos el punto de sal y se sirve acompañado con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:07

Humus de garbanzos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de garbanzos cocidos
*Jugo de un limón
*Un diente de ajo
*Una cucharada de tahini (mantequilla de ajonjolí)
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta
*Páprika
*Aceite de oliva en cantidad necesaria

Humus de garbanzos

Preparación

Licuar los garbanzos con el resto de ingredientes, hasta formar una crema. Añadir más limón o más ajo de acuerdo al gusto.

Servir y rociar con paprika y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar con pan pita o verduras crudas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:04

Paella vegetariana

Ingredientes (seis porciones)

*250 gramos de arroz
*Dos pimientos rojos
*Dos ramas de perejil picado
*Una cebolla blanca en cuadraditos
*Medio kilo de brócoli separado en florcitas
*Dos zapallitos italianos en rodajas
*Una cucharadita de azafrán
*Cuatro naranjas
*200 gramos de champiñones
*Un poro
*Media taza de nueces
*Cien gramos de frejol verde
*Cien gramos de habas
*Caldo de verduras en cantidad necesaria
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Paella vegetariana

Preparación

Remojamos el azafrán por una hora en el caldo caliente. Asar y cortar los pimientos en tiras. Limpiamos y preparamos todos los vegetales, cortamos las naranjas en cuatro y separamos la cáscara de la pulpa.

En la paellera colocamos abundante aceite de oliva, la cebolla cortada en cuadraditos y ajos enteros. Dejamos dorar. Agregamos el arroz y mojar con el caldo y el azafrán, junto con los champiñones.

Cocer el arroz hasta estar al dente, vamos agregando caldo a medida que se va secando. Saltear todas las verduras aparte en un wok y sazonar. Mezclar muy bien las verduras con el arroz para terminar de granear. Decorar con los gajos de naranja y más verduras. Apagamos el fuego, tapar y dejamos reposar durante diez minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:31