Tallarines chinos saltados con mollejas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de tallarines chinos
*300 gramos de mollejas de pollo sancochadas con verduras para darle sabor
*Una taza de jolantao
*Una taza de frijolito chino
*Una cebolla roja en gajos delgados
*Un pimiento en tiras
*Dos cebollitas chinas picadas
*Dos cucharadas de sillao
*Una cucharadita de kion picado
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
*Aceite vegetal
*Sazonador
*Sal y pimienta

Tallarines chinos saltados con mollejas

Preparación

Sancochamos los fideos chinos unos minutos. Cortamos las mollejas en tres partes o en tiras.

Salteamos la cebolla con aceite a fuego alto, agregamos el, kion. Jolantao, frijolito chino, pimiento y cebollita china. Incorporamos las mollejas con el sillao, sazonador, sal y pimienta.

Mezclamos los fideos y echamos el aceite de ajonjolí antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:05

Espesado con choros

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una docena y media de choros cocidos
*Dos cucharadas de aceite
*Media cucharada de ají amarillo en pasta
*Una cucharadita de ají panca en pasta
*Un tercio de taza de vinagre blanco
*Dos cebollas rojas en tiras
*Tres ajíes limo en tiras
*Sal al gusto
*Una pizca de azúcar

Para el pepián:
*Media taza de mantequilla
*Una cebolla blanca
*Una cucharada de ají amarillo
*Un pizca de palillo
*Cuatro choclos licuados
*Tres cuartos de taza de agua
*Tres cuartos de taza de caldo de choros
*Una cucharada de azúcar rubia
*Sal

Espesado con choros

Preparación

Sancochamos los choros con una cebolla blanca, un anís estrella, un poro, una rama de apio y un tercio de taza de vino blanco. Colar y reservar el caldo.
Sacamos los choros cocidos de su concha y reservamos.

Rehogar en el aceite los ajíes, incorporar la cebolla y cocer ligeramente, agregamos el ají limo, mojar con el vinagre y mezclar bien. Añadimos los choros, revolver y sazonar con sal y azúcar. Reservar.

Para el pepián:
Rehogamos en mantequilla la cebolla picada, el ají molido y el palillo. Cuando se cocine un poco, agregamos el choclo, mezclamos y añadimos el caldo de choros, mover hasta secar y luego incorporar el agua. No dejar de mover hasta que tome consistencia. Añadimos un punto de azúcar y sal. Servir con los choros.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:45

Torrejas de pejerrey

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro tazas de pejerrey desmenuzado
*Una taza de harina
*Dos huevos
*Tres cucharadas de perejil picadito
*Una taza de cebolla china (cebolla de verdeo) picada
*Dos ajíes verdes picados
*Una cucharadita de curry
*Una cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de polvo de hornear
*Aceite en cantidad necesaria para freír
*Sal y pimienta al gusto

Torrejas de pejerrey

Preparación

Sancochamos el pejerrey durante media hora, dejamos enfriar y desmenuzamos, desechamos la piel y las espinas.

Mezclamos el pejerrey con la cebolla china, el ají amarillo picadito, sazonar con curry y pimienta. Dejamos reposar toda la noche para que se impregne de los sabores.
Al siguiente día, agregamos la harina, huevos y el polvo de hornear. Mezclamos bien y rectificamos la sazón.

Calentamos el aceite y vamos friendo por cucharadas, dejamos dorar por ambos lados. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:29

Anticucho de pulpo al miso

Ingredientes (cuatro porciones)

*20 tentáculos de pulpo cocido
*Una taza de aceite de oliva
*Cuatro dientes de ajo machacados
*Sal
*Pimienta
*20 palos de anticucho

Para la salsa:
*Dos cucharadas de vinagre de arroz
*Dos cucharadas de azúcar
*Dos cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de ají panca en pasta
*Una cucharada de miso blanco (pasta de soya fermentada)
*Una taza de caldo de choros

Anticucho de pulpo al miso

Preparación

Ensartar cada tentáculo en un palito para anticucho, sazonar con sal y pimienta.
Colocar los anticuchos de pulpo en una fuente, verter el aceite de oliva y los ajos, dejamos marinar durante un día.

Para la salsa:
En una olla colocamos el vinagre de arroz y el azúcar, dejamos que reduzca y tome el punto de almíbar.

Incorporamos el sillao, la pasta de ají panca y el miso blanco, dejamos cocer durante unos minutos.

Vertemos el caldo de choros y dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad del volumen inicial. Rectificar la sazón y reservar.

Llevar los anticuchos a la parrilla o a una sartén antiadherente, untar con la salsa con la ayuda de una brocha y dejar cocer hasta que queden doradas.

Calentar la salsa sobrante en una olla y servir los anticuchos de pulpo en una fuente y bañarlos con la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:22

Lomo a lo macho

Ingredientes

*Medio kilo de lomo de res
*Un plato de picante de mariscos
*Dos tomates
*Hojas de lechuga
*Una ramita de perejil
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Lomo a lo macho

Preparación

Cortar y trozar el Lomo. Luego, freír la carne en aceite y, una vez listo en el plato, agregamos el picante de mariscos. Esta preparación se sirve con rajas de tomate o lechuga fresca y es espolvoreada con perejil picado. Puede acompañarlo con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Brochetas de langostinos

Ingredientes

*18 langostinos jumbo
*Dos pimientos rojos en cuadros
*Cuatro cucharadas de vinagre
*Media cucharadita de ajos molidos
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de ají escabeche molido
*Sal, pimienta y comino al gusto
*Palitos de anticucho

Brochetas de langostinos

Preparación

Pelamos los langostinos y retiramos la vena que está dentro del lomo. En un tazón mezclamos ají molido, vinagre, comino, pimienta y sal al gusto. Dejamos marinar los langostinos en esta preparación, la maceración no debe ser mucho tiempo.

A continuación insertar tres langostinos en cada palito de anticucho, intercalado con dos trozos de pimientos rojos.

Llevamos a la parrilla y vamos rociando con el líquido de la maceración con el aceite.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Camarones al olivo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de colas de camarón
*Cien gramos de aceitunas sin pepas
*Media taza de mayonesa
*Una o dos paltas
*Galletas de soda

Camarones al olivo

Preparación

En una cacerola ponemos a hervir dos a tres tazas de agua con una cucharadita de sal, agregamos las colas de camarón, dejamos hervir durante dos minutos, escurrir inmediatamente.

Licuar las aceitunas y agregamos la mayonesa. Servir las galletas, sobre ellas la palta, luego el camarón y bañar con la crema, o antes del camarón poner la crema de olivo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Arroz verde con mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*600 gramos de mariscos pre cocidos
*Dos tazas de arroz
*Una taza de arvejas cocidas
*Una taza de zanahoria en cuadraditos
*Un cuarto de taza de pimiento picado en cuadraditos
*Dos tazas de agua
*Una taza de culantro licuado
*Dos cucharadas de ají amarillo licuado
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de ajo
*Sal, pimienta y comino al gusto

Arroz verde con mariscos

Preparación

Calentamos el aceite y freímos la cebolla picada, el ajo, el ají y el culantro licuado justo al momento de la preparación para evitar que se oxide. Sazonar al gusto.

Añadimos el agua y una vez rompa el hervor, agregamos el arroz crudo. Tapamos la olla y dejamos cocer durante veinte minutos a fuego bajo, agregamos las verduras cocidas previamente y al momento de servir, adicionamos los mariscos pre cocidos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Trucha rellena con risotto de ocopa

Ingredientes

*Una trucha grande
*Medio atado de huacatay
*250 g de maní tostado
*300 g de harina
*Medio kilo de kiwicha
*Cuatro mondadientes
*100 ml de crema de leche
*150 g de queso fresco
*5 galletas de vainilla
*50 g de queso parmesano rallado
*Un tarro de leche evaporada
*7 ajíes amarillos
*10 huevos
*Aceite vegetal para freir
*150 g de arroz arbóreo
*2 cebollas blancas
*100 g de mantequilla
*Aceite de oliva
*Caldo de verduras

Trucha rellena con risotto de ocopa

Preparación

Limpiar la trucha y sazonarla con sal y pimienta. Rellenar con huacatay y maní tostado, ambos picados finamente. Agregar un chorrito de aceite de oliva y juntarla con los mondadientes. Pasarla por harina y huevo batido, luego por la kiwicha cocida. Freírla en aceite vegetal y terminar de cocerla al horno.

Para la ocopa: Dorar la cebolla, el ají y el maní tostado. Agregar las hojas de huacatay y dejar enfriar. Licuar la preparación con leche, queso fresco y galletas de vainilla.

Para el risotto: Preparar un aderezo de cebolla y aceite de oliva. Agregar el arroz arbóreo pre-cocido en caldo de verduras. Adicionar la ocopa, el caldo de verduras y crema de leche. Espolvorear con queso parmesano y rectificar el sabor agregando mantequilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:46

Napoleón de poro y espinaca

Ingredientes (cuatro porciones)

*Biscuits de polvo de hornear
*Un poro pequeño
*200 gramos de espinaca
*Un zapallito italiano pequeño
*Una zanahoria
*Salsa blanca en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria

Napoleón de poro y espinaca

Preparación

Para preparar la salsa blanca cocemos una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina sin preparar, una taza de leche, sal y pimienta, hasta que espese.

Cortamos la parte blanca del poro en juliana fina, picar la espinaca, el zapallito, la espinaca y la zanahoria. Soasamos cada verdura por separado. Salpimentar.

Para decorar se puede freír las zanahorias en abundante aceite, pasándolas previamente por harina.

Armamos los napoleones alternando las verduras soasadas sobre los biscuits. Colocamos otro biscuit sobre la mezcla. Agregamos la salsa blanca y decoramos con zanahorias.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:54

Tocino del cielo

Este es un dulce que tiene origen español y es uno de los clásicos dulces que los arequipeños ofrecen a aquellos que les visitan, sale mucho más delicioso si se le agrega generosamente coco rallado, al cocinarse se forma una capa dorada en la superficie.

Ingredientes

*Doce yemas
*Cinco huevos
*Dos tazas de azúcar
*Dos tazas de coco
*Una cucharada de vainilla
*Una taza de azúcar para el caramelo

Tocino del cielo

Preparación

Preparamos el caramelo en una olla, agregamos la taza de azúcar y la llevamos al fuego y movemos del asa de la olla, con sumo cuidado hasta que se disuelva el azúcar y tome un color dorado. Volcamos esta preparación en un molde y añadimos el coco rallado.

Mientras tanto en otro recipiente, un tazón de preferencia, mezclamos las yemas, los huevos, la vainilla y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre el molde acaramelado y llevamos a baño maría durante cuarenta minutos a 200 grados C.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:21

Pollo bebe con frutos secos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un pollo bebe de un kilo
*100 gramos de higos secos
*100 gramos de guindas
*100 gramos de orejones
*Medio paquete de mantequilla
*Sal y pimienta
*Puré de papas para acompañar

Pollo bebe con frutos secos

Preparación

Limpiamos el pollo y untamos bajo la piel con parte de la mantequilla, sal y pimienta, rellenamos el pollo con los frutos secos picados y cerramos bien la cavidad con mondadientes o coserlo con pabilo.

Hornear a 180 grados C durante una hora y media, hasta que los jugos salgan transparentes. Servimos acompañado con puré de papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 23:42

Ensalada de uvas y queso

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro tazas de uvas blancas, sin pepas, puede combinar con uvas de diferentes colores
*250 gramos de queso gruyere
*250 gramos de queso parmesano picado
*Media taza de crema de leche
*Una pizca de pimienta negra

Ensalada de uvas y queso

Preparación

Colocamos en una ensaladera las uvas limpias, agregamos los quesos picados en cubitos. Mezclamos todo con la crema de leche y condimentamos con la pimienta. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:58

Papardelle al funghi

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de Papardelle
*Cien gramos de portobello
*Cien gramos de setas
*Cien gramos de shitake fresco
*Medio litro de crema de leche
*Una onza de vino tinto
*80 gramos de queso parmesano rallado
*Sal

Papardelle al funghi

Preparación

Sancochamos la pasta al dente.

Cortamos los hongos en tiras o láminas.

En una sartén a fuego medio ponemos la crema de leche, cuando empiece a reducir echamos los hongos y el vino. Podemos variarlo por champiñones, alguno de los hongos.

Agregamos un poco de queso parmesano y movemos hasta que agarre punto. Agregar sal al gusto y verificamos la sazón.

Mezclar con la pasta y servimos con parmesano encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:54

Costillar dorado

Ingredientes (seis porciones)

*Kilo y medio de costilla de cordero
*Una cucharada de ají panca
*Una cucharada de ajo molido
*Una taza de vinagre tinto
*Sal, comino y pimienta al gusto
*Tres tazas de aceite
*Salsa criolla

Costillar dorado

Preparación

Sancochamos la carne de cordero con agua que las cubra y verduras al gusto. Una vez cocida se pone a macerar con el ají panca, ajo, vinagre, sal, comino y pimienta, durante una hora. Luego se fríe en aceite bien caliente hasta que queden bien doraditas.

El secreto de esta receta de cocina es sancochar primero la carne, antes de macerarla para que no quede cruda por dentro.

Acompañar con arroz, salsa criolla o papas doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:54

Cebiche de mochero

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de filete de pescado
*200 gramos de calamares precocido
*200 gramos de pulpo precocido
*200 gramos de conchas
*Cien gramos de langostinos precocidos
*Diez limones
*Tres cebollas rojas cortada a la pluma
*Una cucharadita de ajo picado
*Una cucharadita de culantro
*Una cucharadita de ají picado
*Sal y pimienta al gusto
*Una lechuga
*Dos camotes
*Dos choclos
*Medio kilo de yuca

Cebiche de mochero

Preparación

Cortamos el pescado en cubos de 2 por 3 cm. Limpiar los calamares y cocinarlos en agua hirviendo hasta que se hinchen y se pongan blancos.

Retiramos el caparazón a los langostinos y le hacemos un pequeño corte sobre el lomo para quitarles la vena, pasarlos por agua hirviendo hasta que se pongan rojos, unos tres minutos aproximadamente, de acuerdo al tamaño.

El pulpo lavamos con agua y sal, luego lo cocinamos en agua hirviendo y lo dejamos durante 20 minutos, retiramos del agua y lo cortamos en trozos pequeños. Mezclar el jugo de limón, sal, pimienta, ají y el ajo, lo vertemos luego sobre el pescado y los mariscos. Lo dejamos en reposo durante ocho minutos. Cubrimos con la cebolla y decorar al gusto.

Servir acompañado con lechuga, camote, choclo y yuca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:28

Arroz con pianito y lengua guisada

Ingredientes (seis porciones)

*Una lengua chica de res
*Cuatro tomates picados
*Tres cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de ají panca molido
*Dos ramitas de finas hierbas

Para el arroz:
*Dos tazas de arroz
*Una cucharadita y media de ajo molido
*Un tercio de cebolla picada
*Una pizca de palillo
*Un pimiento en tiras
*Una zanahoria en cubitos
*Dos choclos desgranados
*Media taza de arvejas
*Un tomate picado
*Un litro de caldo de pollo
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto

Arroz con pianito y lengua guisada

Preparación

En agua hirviendo introducir y sacar la lengua de res, tres veces, pelar y reservar.

Preparamos un rehogado con el resto de ingredientes y cuando los tomates estén totalmente deshechos y el aderezo bien cocido, colocar la lengua y un litro de agua. Dejamos estofar durante hora y media a fuego bajo, dejamos reposar.

Para el arroz:
Preparamos un rehogado con el ajo, la cebolla y palillo. Dejamos cocinar bien, luego incorporamos el resto de verduras y agregamos dos tazas de caldo, cocer durante 15 minutos, añadimos el arroz e incorporamos caldo hasta dos centímetros por arriba del nivel del arroz. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que seque. Cuando esté cocido, agregamos las dos cucharadas de aceite y la sal, tapar y dejar cinco minutos más.

Servir con tajadas de lengua bañadas en el jugo de la cocción.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:45

Napoleón de atún y palta

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos latas de atún
*Dos paltas
*Un tomate
*Una cucharada de cebolla en cuadritos
*Jugo de limón
*Sal y pimienta al gusto
*Un pepino

Napoleón de atún y palta

Preparación

Escurrimos el atún y sazonamos al gusto. Mientras aparte mezclamos en un tazón la palta picada en cubitos, una cucharada de tomate picado, la cebolla, jugo de limón, sal y pimienta.

En molde sin base ponemos una capa de palta, una de atún abajo y la palta encima. Retiramos el molde y decoramos con los cubitos restantes de tomate y pepino en láminas o cubos. Servir inmediatamente. Servir acompañado con mayonesa o salsa golf.

Puede variar la receta con camarones cocidos o calamares.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:58

Receta Alcachofas Rellenas a la Crema

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho alcachofas
*Una cebolla picada
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro tajadas de jamón cocido picado
*Una cucharada de queso rallado
*Un a cucharada de perejil picado
*Una yema
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
*Medio litro de agua de la cocción de las alcachofas
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de vino blanco
*Cuatro cucharadas de maicena
*Una yema
*Tres cucharadas de crema

Alcachofas Rellenas a la Crema

Preparación

Hervimos las alcachofas en agua y sal hasta que estén tiernas, colar y reservar medio litro del agua de la cocción. Cortamos las puntas y les sacamos las primeras hojas dejando el corazón y la colocamos en una fuente untada con mantequilla.

Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, retirar y añadir el jamón, el queso, el perejil, la yema, condimentamos con sal y pimienta. Rellenar los corazones de la alcachofa.

Aparte ponemos a hervir el agua de las alcachofas con la mantequilla y el vino, cuando rompa el hervor agregamos la maicena, previamente disuelta en agua fría, revolver bien durante cinco minutos. Retiramos del fuego, añadimos la yema, la crema y mezclamos bien.

Bañamos las alcachofas y espolvoreamos con queso rallado y ponemos al horno a gratinar. Servimos caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:16

Paglia e fieno con langostinos

Ingredientes (cuatro porciones)

*250 gramos de fetuchini al huevo
*250 gramos de fetuchini verde
*Medio kilo de colas de langostinos peladas
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharadita de ajo picado
*Una taza de tomate pelado y picado
*Media taza de hojas de albahaca en tiras
*Un tercio de taza de aceite de oliva
*Sal y pimienta

Paglia e fieno con langostinos

Preparación

Sancochamos los fetuchinis al dente y reservar.

Calentamos a fuego moderado el aceite de oliva y sofreír la cebolla, cuando empiece a dorar agregamos el ajo y luego el tomate.

Ponemos las colas de langostinos, sazonamos con sal y pimienta y saltear hasta que los langostinos cambien de color. Agregamos la albahaca y saltear hasta que esté cocida. Mezclar con los fideos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:31

Receta Rollos de requesón

Ingredientes

*Cincuenta gramos de sémola
*Leche
*15 gramos de levadura de cerveza
*200 gramos de harina
*200 gramos de requesón
*220 gramos de azúcar
*Ron
*Tres cucharadas de pasas
*Una cucharadita de piñones
*Tres huevos
*Mantequilla
*Medio limón
*Sal

Rollos de requesón

Preparación

Hervir un cuarto de leche y agregar la sémola en forma de lluvia. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocer hasta que quede muy espesa, aproximadamente diez minutos. Retiramos del fuego e incorporamos 40 gramos de mantequilla, dejamos enfriar.

Mezclamos el requesón con 180 gramos de azúcar, un huevo batido, los piñones, las pasas previamente remojadas en unas cucharadas de ron y la corteza rallada del limón. Agregamos a la mezcla la pasta de sémola fría.

Derretir a fuego bajo 20 gramos de mantequilla con 20 gramos de azúcar y tres cucharadas de leche. Retiramos del fuego, dejamos que se temple y añadimos removiendo, la levadura desmenuzada. Batimos dos huevos.

En la mesa de trabajo cernimos 200 gramos de harina, agregamos los huevos batidos, reservamos algunas cucharadas, 20 gramos de azúcar y 70 gramos de mantequilla troceada. Amasamos rápidamente, agregamos la levadura y seguimos amasando durante cinco minutos.

Dejamos reposarla pasta durante 20 minutos, la dividimos en dos mitades y con el rodillo, la extendemos en dos rectángulos, en las que repartimos la mezcla de requesón y sémola, los enrollamos.

Colocamos los dos rollos juntos en un molde rectangular enmantecado, pintamos la superficie con huevo batido y dejamos reposar media hora más. Al final llevamos al horno a temperatura media, 180 grados C, durante 45 a 50 minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:02

Macarrones con costillas

Ingredientes (cuatro porciones)

*250 gramos de macarrones
*Una cebolla pequeña finamente picada
*150 gramos de costillas de cerdo troceadas
*Cuatro salchichas frescas troceadas
*Medio kilo de tomate licuado
*Una cucharada de foie-gras
*Sal
*Queso rallado (opcional)

Macarrones con costillas

Preparación

Ponemos a hervir agua y cuando rompa el hervor añadimos los macarrones y dejamos cocinar hasta que estén al dente. Vertemos en un colador y dejamos escurrir.

En una sartén caliente colocamos las costillas y las salchichas, salteamos para que suelten parte de su grasa, retiramos del fuego y reservamos.

En la misma grasa que quedó en la sartén, freír la cebolla, lentamente, hasta que esté transparente, incorporamos el tomate y dejamos freír durante 15 minutos. A continuación retiramos del fuego, añadimos el foie-gras y removemos todo. Al final colocamos los macarrones en una fuente, añadimos las costillas y las salchichas, rociar con la salsa, mezclar todo bien y servir con el queso rallado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:32

Macarrones de queso y cebolla

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cien gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cebollas medianas en tiritas
*Una pizca de azúcar
*Una cucharada de harina sin preparar
*Media cucharadita de pimienta roja o cayena
*Tres tazas de leche
*Sal y pimienta al gusto
*350 gramos de macarrones
*340 gramos de queso cheddar rallado
*Media taza de crema de leche
*Dos tajadas de pan fresco picado o en migas

Macarrones de queso y cebolla

Preparación

Calentamos una cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande. Freímos la cebolla y el azúcar a fuego medio alto durante 20 o 30 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que estén suaves y caramelizadas.

Sancochar los macarrones en agua con sal de 8 a 9 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir.

Mientras tanto, preparamos una salsa blanca en una sartén mediana con la mantequilla, harina, pimienta y leche. Derretimos la mantequilla en una olla pequeña, agregamos la harina y revolver bien. Cocinar durante tres minutos, sin dejar que tome color, retiramos del fuego e incorporamos la leche a temperatura ambiente, sin dejar de revolver para que nos forman grumos. Volvemos a poner a fuego muy suave hasta que tome cuerpo y espese un poco, salpimentar.

Derretir 225 gramos del queso cheddar en la salsa y salpimentar. Agregamos la crema con los macarrones cocidos. Precalentamos el horno a 200 grados C. Ponemos un tercio de los macarrones en la base de un molde para horno. Colocamos encima la mitad de las cebollas y parte del queso restante.

Repetir la operación y terminar con una capa de macarrones y cubrir con un poco de queso mezclado con las migas de pan. Hornear de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado. Dejamos enfriar diez minutos antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:23

Receta Fritura de ciruelas

La ciruela pasa es conocida también como guindón, es la ciruela deshidratada y su uso se ha extendido por sus propiedades benéficas, la cantidad de fibra y minerales que contiene, además de antioxidantes, la ingesta en ayunas de dos o tres unidades previamente remojadas desde la noche anterior actúa como un suave laxante.

Ingredientes

*300 gramos de ciruelas pasas
*Una cucharada de azúcar
*Canela molida
*Un vasito de ron o cualquier otro licor
*125 gramos de mantequilla
*125 gramos de harina
*Medio vaso de vino blanco
*Un huevo
*Aceite para freír
*Azúcar impalpable o glas

Fritura de ciruelas

Preparación

Abrimos las ciruelas por un solo lado, a lo largo dejando unidas ambas mitades, quitamos los huesos. Las colocamos en un recipiente y la regamos con el ron y espolvoreamos con el azúcar y la punta de una cucharadita de canela. Dejamos reposar durante una hora.

Para la masa:
Ponemos la harina en un bol y vertemos lentamente sobre ella la mantequilla derretida y el vino, removemos con fuerza hasta obtener una mezcla homogénea y semilíquida. Añadimos la yema, la clara montada a punto de nieve y el licor de la maceración de las ciruelas.

Sumergimos las ciruelas, una por una en la pasta, dándole varias vueltas para que se rebocen, luego la freímos en abundante aceite hirviendo. Las colocamos en una fuente sobre papel absorbente y las conservamos al calor. Servir caliente, espolvoreadas con azúcar impalpable. Esta receta también se puede preparar con ciruelas frescas en temporada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Receta Gratín de pasta y verduras

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pasta menuda
*Dos pimientos verdes
*Cuatro tomates medianos
*Un zapallito pequeño
*Una cebolla mediana
*Cuatro huevos
*Una cucharadita de maicena
*250 ml de leche
*200 gramos de chorizo
*250 gramos de queso en lonjas
*Una cucharada de mantequilla
*Sal y pimienta molida

Gratín de pasta y verduras

Preparación

En una olla o cazuela ponemos a hervir el agua, una vez rompa el hervor vertemos la pasta y los pimientos cortados en rodajas. Cuando la pasta esté al dente la vertemos en un colador, separamos los pimientos y lo reservamos.

Mientras tanto cortamos los zapallitos o calabacines, los tomates y la cebolla en rojas. Untamos una fuente refractaria con la mantequilla y vertemos en ella la pasta escurrida. Sobre ella colocamos los pimientos, los zapallitos, los tomates y la cebolla, intercalando con el chorizo y el queso.

A continuación, batimos en un recipiente los huevos con la leche, la maicena, sal y pimienta al gusto. Luego vertemos esta mezcla sobre el preparado y llevamos al horno, precalentado a una temperatura media, durante 10 o 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y .la superficie dorada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:51

Receta ensalada criolla de betarraga

La betarraga, conocida también como remolacha o betabel, es una hortaliza que es mejor consumirla cruda ya que en la cocción pierde una parte del ácido fólico y fibra que contiene esta verdura, además la cocción concentra el nivel de azúcar.

Ingredientes (cuatro porciones)

Tres betarragas
Dos cebollas rojas
Tres cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta

Ensalada criolla de betarraga

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana delgada y reservamos.

Llevamos la betarraga al horno a fuego bajo, hasta que esté totalmente cocida, este procedimiento hace que se concentre su sabor. Dejamos que se enfríe, luego lo cortamos en bastoncitos y mezclamos con la cebolla. Aliñamos con el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:29

Albóndigas de carne en salsa rosada

Ingredientes

Para las albóndigas:
*Medio kilo de carne de res molida
*Una cebolla blanca pequeña, rallada
*Dos dientes de ajo picado
*Una cucharadita de sal
*Media taza de maicena

Para la salsa:
*Una cucharada de aceite de oliva
*Una cebolla blanca pequeña picada finamente
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Una cucharada de mostaza
*Dos cucharadas de maicena
*Dos tazas de leche
*Media cucharadita de sal

Albóndigas de carne en salsa rosada

Preparación

Para las albóndigas:
Untar con mantequilla un molde rectangular grande (40x28 cm), en un tazón colocamos la carne, la cebolla blanca, el ajo, la sal, la maicena y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea sin que se pegue en las manos.

Precalentamos el horno a 180 grados C, dividimos la masa de la carne en 12 porciones y hacemos unas bolitas y las colocamos en un recipiente, dejando espacio entre ellos. Llevamos al horno durante 25 minutos o hasta que se dore.

Para la salsa:
Freír en aceite caliente la cebolla blanca hasta que dore, añadimos la pasta de tomate, la mostaza y dejamos cocinar por dos minutos más. Aparte, disolver la maicena en la leche junto con la sal y agregamos esta mezcla a la olla, revolviendo hasta que espese. Colocamos las albóndigas en una fuente y la cubrimos con la salsa. Servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:23

Receta Pollo estofado

Ingredientes (ocho porciones)

*Ocho presas de pollo
*Media taza de harina
*Media taza de aceite
*Una cucharadita de ajo picado
*Una taza de cebolla picada
*Dos tomates pelados y picados
*Una cucharada de pasta de tomate
*Media taza de arvejas
*Media taza de zanahoria en rodajas
*Dos cucharadas de pasa
*Una raja de canela
*Sal y pimienta al gusto

Pollo estofado

Preparación

Lavar, secar y salpimentar las presas de pollo, enharinarlas y freírlas en aceite caliente, retirarlas, dorar los ajos, la cebolla, añadir los tomates y la pasta de tomate, incorporar las presas, las arvejas, las zanahoria, las pasas y la canela.

Condimentar con sal y pimienta. Tapar y cocer a fuego lento, servir acompañado con arroz y papas amarillas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:02