Arroz con habas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres cucharaditas de aceite
*Media taza de cebolla, picadita
*Un diente de ajo, pelado y entero
*Medio ají dulce, picadito
*Un cuarto de pimiento rojo, cortado
*Una taza de habas frescas, peladas
*Una taza de arroz
*Dos tazas de agua
*Una cucharadita de sal
*Media cucharada de perejil, picadito

Arroz con habas

Preparación

En una olla con tapa, se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón.

Se cocinan hasta marchitar, cinco minutos. Se agregan las habas, se revuelven y se sofríen por cinco minutos, hasta marchitar. Se agrega el arroz, previamente lavado y escurrido, se cocina hasta cubrirlo completamente de grasa por un minuto.

Se agregan el agua y la sal, se revuelve y a fuego fuerte se cocina hasta evaporarse el agua casi completamente, cinco minutos.

Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta ablandar el arroz, veinte minutos más. Se eliminan el ajo y el pimentón, se le revuelve el perejil.
Luego se retira del fuego y se conserva tapado hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:44

Flan con piña

Ingredientes

*Una lata de leche condensada de 400 gramos
*Cinco huevos enteros
*Dos yemas
*Una piña
*50 gramos de azúcar
*Una vaina de vainilla
*Un limón

Flan con piña

Preparación

Colocar la leche condensada en una cazuela y añadimos el doble de agua de la medida de la leche condensada, agregamos la vaina de vainilla abierta por la mitad y la cáscara de limón. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego y dejamos en infusión durante diez minutos.

Aparte en un bol, batimos los huevos y las yemas. Vamos agregando poco a poco la leche, colar la preparación y la ponemos en un molde antiadherente en forma de corona. Cubrimos con papel aluminio y dejamos cocinar a baño maría en el horno precalentado a 180 grados C, por espacio de una hora. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera durante ocho horas.

Pelamos la piña y la cortamos en dados, dejamos en maceración con el azúcar, durante una hora. Recogemos el jugo y lo llevamos a cocción hasta obtener un caramelo líquido. Desmoldamos el flan y colocamos la piña en el centro y rociar con el caramelo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:50

Rosquitas de ajonjolí

Ingredientes

*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Cien gramos de azúcar impalpable
*50 gramos de margarina
*Una pizca de sal
*Media cucharadita de ajonjolí tostado
*Un cuarto de taza de agua fría
*Una clara

Rosquitas de ajonjolí

Preparación

Tostamos el ajonjolí en una sartén sin grasa, tapamos y doramos a fuego suave, por muy poco tiempo ya que se quema rápidamente.

Cernir juntos los ingredientes secos (azúcar, harina y sal) pasándolos por un colador. Agregar el agua, unir bien formando una masa que se pueda trabajar. Mezclar con ajonjolí y frotando entre las palmas hacer tiritas de masa que se trenzan del tamaño y grosor deseados para formar las rosquitas. Pegar los extremos con clara de huevo.

Acomodarlas en una lata de hornear, ligeramente engrasada, llevar al horno precalentado a 175 grados C y retirarlas cuando estén doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:42

Receta de Arroz con pato amarillo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro piernas de pato
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Media cebolla picada
*Una pizca de palillo
*Una zanahoria picada
*Un tomate picado
*Un pimiento en tiras
*Un litro y medio de caldo de pollo o pato
*Sal
*Un kilo de arroz
*Una cuchara de aceite

Arroz con pato amarillo

Preparación

Doramos las piernas de pato hasta que suelte toda su grasa. Retiramos y en esa misma grasa preparamos un rehogado con el ajo, la cebolla y el palillo.

Cocinamos bien y agregamos el resto de verduras, luego añadimos el caldo y volvemos a poner las presas en la olla. Dejamos cocinar hasta que las piernas de pato se estén deshaciendo. Calculamos que quede un litro de caldo.

Retiramos las presas y agregamos el arroz, mezclar, bajar el fuego al mínimo y cuando esté seco, agregamos una cucharada de aceite y dejamos granear. Dejamos reposar. Servir acompañado con salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:39

Ensalada de chonta con cecina

Cecina, es el preparado que se realiza con carne de cerdo, utilizando la técnica del ahumado, procedimiento que nos permite conservar la carne durante un buen tiempo, la cecina que se prepara en la selva peruana es un producto muy solicitado por su calidad y sabor exquisito.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos chontas frescas de shapaja
*Una cebolla grande
*Media taza de ají amarillo
*Un pimiento
*Una palta
*Medio atado de arúgula
*Doce huevos de codorniz
*Cien gramos de cecina
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Un tercio de taza de aceite vegetal
*Una cucharada de mostaza
*Sal y pimienta
*Una cucharada de azúcar

Ensalada de chonta con cecina

Preparación

Salteamos la cecina y reservamos. Deshojar la chonta, cortar la cebolla en juliana delgada, cortar en cubos la palta y limpiar bien la arúgula.

Poner directamente al fuego el ají y el pimiento, pelarlos y cortar en tiras. Sancochamos los huevos de codorniz durante cuatro o cinco minutos.

Preparamos la vinagreta, emulsionando vinagre, sal, pimienta, mostaza, azúcar y aceite. Combinamos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con la vinagreta. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:36

Receta de Risotto con atún

Ingredientes (dos porciones)

*400 gramos de lomo de atún

Para marinar:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharaditas de vinagre balsámico
*Dos cucharaditas de sal gruesa
*Pimienta negra molida
*Una cucharadita de romero picado

Para el risotto al ají:
*Un tercio de taza de cebolla blanca picada
*Una cucharada de mantequilla
*Dos tercios de taza de arroz arbóreo
*Sal y pimienta al gusto
*Tres cucharadas de vino blanco
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una taza y media de caldo de pollo
*Una cucharada de queso parmesano rallado

Risotto con atún

Preparación

Mezclamos los ingredientes de la marinada y dejamos reposar el atún en ella por tres minutos. Ponemos sobre una plancha de cocina o sartén muy caliente para que tome color y luego continuar cociendo a la parrilla. Retirar el atún antes de llegar al término medio.

Preparar el risotto sudando la cebolla en la mantequilla, luego agregamos el arroz y revolver hasta que se torne ligeramente transparente. Sazonamos, agregamos el vino y dejamos que se evapore, incorporar el ají mezclando bien. Humedecer ligeramente con el caldo, mover para que no se pegue a la olla, dejar secar y repetir la operación hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Añadimos el queso parmesano, mezclar bien y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:10

Receta de Arroz con cerdo y zapallo loche

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de costilla de cerdo trozada
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Sal y pimienta
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Media cucharada de ají mirasol molido
*Un litro de caldo de huesos de cerdo
*Tres cuartos de taza de zapallo loche rallado
*Dos ramas de culantro
*Media taza de arvejas
*Media taza de choclo
*Media taza de zanahoria en cubitos
*Un kilo de arroz
*Una cucharada de aceite
*Sal

Arroz con cerdo y zapallo loche

Preparación

Preparamos un rehogado con las pastas de ajíes, cocinar ligeramente y luego dorar bien los trozos de cerdo en este rehogado. Agregar el caldo y dejamos que hierva una hora. Incorporamos el zapallo loche, el culantro, las verduras y el arroz.

Cocer a fuego muy lento, hasta que el arroz esté a punto, dejamos reposar y granear con la cucharada de aceite.

Servir el arroz y encima el trozo de carne.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:46

Piña rellena con arroz

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro piñas Golden chicas
*Ralladura de cuatro limones
*Cuatro tazas de arroz glutinoso o pegajoso tailandés
*400 gramos de azúcar
*Cuatro cucharadas de kion confitado y picado
*200 gramos de almendras de cajú
*Sal

Piña rellena con arroz

Preparación

Partimos las piñas por la mitad, a lo largo, conservando el penacho en una de las mitades. Cortar en cuadraditos la pulpa de una de las mitades de la piña, la pulpa restante la licuamos, colamos y completamos con agua hasta obtener dos tazas.

Cocinamos con este líquido el arroz glutinoso por 20 minutos, añadir la ralladura de limón, azúcar y una pizca de sal.

Agregamos el kion confitado y la piña picada. Servir dentro de la otra mitad de piña y decorar con almendras de cajú tostadas y kion confitado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:15

Camarones borrachitos

Ingredientes (cuatro porciones)

*850 gramos de camarones
*Una cebolla en juliana
*Sal y pimienta al gusto
*Tres granos de pimienta
*Media taza de zumo de limón
*Tres cucharadas de margarina
*Una taza y media de ron
*Dos cucharaditas de salsa de tabasco
*Medio pimiento rojo en tiras
*Medio pimiento verde en dados
*Una cucharada de vinagre
*Dos cucharadas de laurel

Camarones borrachitos

Preparación

Hervimos en agua las colas de camarón, laurel, pimienta entera y vinagre, tres minutos. Escurrir y poner en agua helada. Escurrir de nuevo y pelar. Colocarlos en un recipiente.

Sazonar con sal, pimienta molida, cebolla, zumo de limón y la mitad de ron. Macerar unos minutos. Escurrir y saltear en margarina bien caliente. Flambear con el ron restante, agregar la maceración, pimientos y tabasco. Cocinar unos minutos más. Retirar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:12

Empanada de atún en aceite

Ingredientes

Para la masa:
*700 gramos de harina de trigo
*50 ml de aceite frito
*50 ml de vino blanco
*Una cucharadita de levadura en polvo
*Un huevo batido
*Sal

Para el relleno:
*200 gramos de atún en aceite, escurrido y troceado
*Dos huevos duros, cortados en rodajas
*Un pimiento de lata troceado
*Cuatro corazones de alcachofas cocidas, cortadas en cuatro trozos
*300 gramos de tomate frito
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla mediana, finamente picada
*Sal y pimienta

Empanada de atún

Preparación

Cernir la harina sobre un tazón, darle la forma de un volcán y verter en el centro el vino y el aceite, añadir la levadura y sal y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

Para el relleno:
Calentamos el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y dejar que se rehogue hasta que esté ligeramente dorada, escurrirla y mezclarla con el tomate frito.
Dividimos la masa en dos partes, una más grande que la otra y la extendemos con el rodillo, formando dos láminas finas.

A continuación, forramos con la lámina más grande un molde redondo con paredes bajas, dejando que sobresalga por los bordes, vertemos sobre la masa el tomate frito, añadir las alcachofas, el atún, el pimiento y las rodajas de huevo duro, salpimentar y cubrir el relleno con la masa restante, doblando hacia adentro la masa que sobresalía por los bordes, presionamos bien para hacer que se peguen, recortar la masa sobrante y reservarla.

Por último, adornar la superficie con los recortes de la masa reservada, barnizar la empanada con el huevo batido e introducirlo al horno, previamente calentado a temperatura media, hasta que esté bien dorada y cocida.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:41

Tarta de melocotón

Ingredientes

*300 gramos de harina
*150 gramos de mantequilla
*Tres yemas
*150 gramos de azúcar
*50 gramos de pastas de almendra
*Una cucharada de cacao
*Una cucharada de mermelada de melocotón
*Cuatro melocotones
*Una cucharadita de levadura en polvo
*Medio limón

Tarta de melocotón

Preparación

Reducir a polvo las pastas de almendra y mezclarlas con el cacao. Pelamos los melocotones, los cortamos en gajos y lo rociamos con el zumo de medio limón.

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, añadimos las yemas de los huevos, el azúcar, la mantequilla troceada y la levadura, amasarlo con energía, hasta obtener una masa densa y homogénea. La dividimos en dos partes y extendemos una de ellas con el rodillo, hasta formar un disco que colocaremos en un molde plano de unos 24 centímetros de diámetro, previamente untado con mantequilla, forrando también los bordes.

Untamos la masa del molde con una capa de mermelada y espolvoreamos por encima dos tercios de la mezcla de mestas y cacao. Colocamos encima los trozos de melocotón, bien escurridos de los líquidos que hayan soltado, durante la maceración. Terminamos espolvoreando con el resto de pastas de almendra y cacao.

Formamos otro disco con la masa restante y cerramos con él la tarta, uniendo bien los bordes. Llevar al horno previamente calentado a 200 grados C, durante una media hora.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:54

Receta de Arroz con cerdo agridulce

Ingredientes (tres porciones)

*Dos tazas de arroz aromático
*Media cebolla cortada a la pluma
*Una cucharadita de ajos picados
*Un ají limo picadito
*Cien gramos de bife de lomo de cerdo
*Cien gramos de langostinos
*Un huevo
*Una cucharada de salsa nam pla
*Una cucharada de sillao claro
*Dos cabezas de cebolla china
*Una cucharada de hojas de culantro picado
*Cuatro cucharadas de kétchup
*Una cucharada de azúcar
*Media cucharadita de curry rojo en pasta
*Aceite en cantidad necesaria

Arroz con cerdo agridulce

Preparación

Saltear los langostinos a fuego fuerte y reservar. Cortar la carne de cerdo en juliana, sazonar, freír y reservar.

En un wok con aceite saltear los ajos, la cebolla a la pluma, pimiento, ají amarillo y pasta de curry rojo. Añadir el cerdo, los langostinos, kétchup, azúcar y arroz cocido.

Incorporar la salsa nam pla, sillao claro, cebolla china y el culantro. Mezclar y servir.

Para el arroz aromático:
Dos tazas de arroz, un diente de ajo, una rama de hierbaluisa, una raja de canela entera, un anís estrella, una cucharadita de sal y agua en cantidad necesaria para hacer un arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:48

Receta de Apatadito de jamón

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharaditas de ajo molido
*Media cebolla picada
*Pizca de palillo
*Una zanahoria picada
*Un tomate picado
*Un pimiento en tiras
*Dos litros de caldo de pollo
*Sal al gusto
*Ochocientos gramos de arroz
*Quinientos gramos de jamón picado
*Una cucharada de aceite

Apatadito de jamón

Preparación

Preparar un rehogado con aceite, ajo, cebolla y palillo. Cocer bien y agregar el resto de verduras.

Incorporar el caldo, el arroz y el jamón en cubos. Cuando rompa a hervor, bajar el fuego y dejar cocer.

Una vez listo, servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:38

Receta de Terrina bicolor

La terrina es un preparado que se parece mucho a un flan, de preparación muy sencilla, cuya cocción se realiza en baño maría.

Ingredientes (seis porciones)

*Siete yemas de huevo
*Dos tercios de taza de azúcar
*Una taza de crema de leche batida a medio punto
*200 gramos de chocolate bitter derretido
*Una taza de crema inglesa
*Una taza de jugo de naranja
*Una cucharadita de colapez
*Una taza de crema de leche

Terrina bicolor

Preparación

Batir al baño maría (con el tazón sobre una olla de agua hirviendo) las yemas con el azúcar, hasta que estén bien espesas, debemos batir sin parar, para que las yemas no se cocinen.

Incorporar el chocolate derretido, mezclar suavemente y al final añadir la mitad de la crema batida. Hidratar la colapez en un poco de agua, disolver a fuego suave y mezclar con la crema inglesa.

Añadimos el jugo de naranja y el resto de la crema batida. En un molde colocamos parte de la preparación de chocolate y congelar. Luego poner una capa de naranja y congelar. Repetimos la operación de manera que queden cuatro capas. Congelar durante ocho horas, servir en tajadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:22

Receta de Menestra de verduras frescas

Esta es una receta de cocina muy fácil de preparar, se utiliza de preferencia verduras frescas de temporada, es un plato muy saludable gracias a la calidad de las verduras frescas.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de papas pequeñitas
*Medio kilo de arvejas desgranadas
*Un cuarto de kilo de judías verdes
*Ocho alcachofas pequeñas
*Seis cebolletas (cebollitas chinas)
*Dos tomates maduros
*Un frasco de espárragos
*Dos nabos
*Dos zanahorias
*Medio limón
*Medio litro de caldo de carne caliente
*Dos huevos duros
*Cien gramos de jamón serrano crudo en daditos
*Cinco cucharadas de aceite
*Sal

Menestra de verduras frescas

Preparación

Pelara los tomates y picarlos, pelar las cebolletas y cortarlas en aros muy finos. Mientras vamos calentando en el aceite ben una sartén, añadimos las cebolletas y las cocinamos ligeramente, sin dejar que se doren.

Agregamos los tomates y rehogamos todo junto, durante unos minutos, hasta que los tomates estén blandos y triturados.

Luego pasamos todo a una cazuela de barro, y cuando comience de nuevo a hervir, añadimos los nabos y las zanahorias, previamente pelados y cortados en daditos. Incorporar las alcachofas troceadas y frotadas con el limón para que no se ennegrezcan, junto con las judías verdes, troceadas y el jamón, rehogar unos minutos.

Seguidamente, añadimos los guisantes y el caldo, sazonar al gusto y dejar cocer todo junto, durante 15 minutos. Incorporar las papas peladas y enteras, dejar cocer hasta que todo esté tierno.

Al final retiramos la cazuela del fuego y adornar la menestra con los espárragos. Cortar un huevo por la mitad y colocar una de ellas en el centro de la menestra. El resto de los huevos duros los picamos finamente y lo espolvoreamos sobre la superficie, entre cada espárrago.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:16

Receta de Ensalada de lentejas con queso

El queso Edam, es un queso de suave sabor y textura semisuave, es muy fácil de cortar en lonjas o cuadraditos para piqueos.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de lentejas cocidas enteras
*Media taza de queso Edam picado
*Media taza de jamón ingles picadas
*Media taza de pimiento picado
*Un tercio de taza de rocoto picado

Para la vinagreta:
*Un tercio de vinagre de manzana
*Dos cucharaditas de mostaza americana
*Dos cucharadas de mostaza Dijon
*Tres cucharadas de azúcar rubia
*Pizca de pimentón
*Pizca de pimienta cayena
*Sal y pimienta blanca
*Media taza de aceite de oliva

Ensalada de lentejas con queso

Preparación

Combinar los ingredientes de la ensalada en un tazón o ensaladera.

En un recipiente aparte emulsionar los ingredientes de la vinagreta.

Incorporar la vinagreta a la ensaladera, mezclar bien y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:44

Receta de Helado de chirimoya

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de crema de leche
*Dos cucharaditas de jugo de limón
*Media cucharadita de sal
*Una taza de azúcar en polvo
*Dos tazas de pulpa de chirimoya colada
*Un octavo de cucharadita de esencia de almendras (opcional)

Helado de chirimoya

Preparación

Poner la crema a helar en la refrigeradora. Batir hasta que espese, agregar jugo de limón y seguir batiendo hasta que se mezcle bien. Añadir azúcar, esencia de almendras y pulpa de chirimoya.

Helar la preparación en una cubeta de la refrigeradora.

Este helado puede prepararse también con guanábana. Servir acompañado con salsas dulces, waffers o galletas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:30

Receta de Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Ingredientes (seis porciones)

*Tres cuartos de kilo de tomate preferiblemente del tipo manzano, seis medianos
*Dos cebollas medianas en octavos
*Medio kilo de aguacate (palta), pelado y en pedazos pequeños
*Media taza de aceite
*Dos cucharaditas de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
*Media cucharadita de orégano molido
*Un cuarto de cucharadita de azúcar

Ensalada de tomate, aguacate y cebolla

Preparación

Se lavan, se secan y si se quiere se pelan los tomates, se cortan en octavos, se les eliminan las semillas. Se ponen en un envase. Se pelan las cebollas, se cortan en octavos, se pasan por agua caliente y luego se lavan con agua fría. Se agregan al envase. Se pela el aguacate, se corta en pedazos pequeños. Se agrega al envase.

Se hace una vinagreta mezclando en un frasco los demás ingredientes y se agrega de inmediato al envase. Se revuelve cuidadosamente.

Se mete a la nevera por quince minutos antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:28

Receta de Arroz asopado con pollo

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo de dos kilos
*Un limón
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharaditas de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta molida
*Cuatro dientes de ajo machacados
*Una cucharadita de salsa inglesa
*Media taza de aceite para freír
*Una cebolla grande, picadita
*Tres cucharadas de escalonia, (chalote) picadita
*Media taza de cebollita china, picadito, solo la parte blanca
*Un pimentón grande picadito, sin venas y sin semillas
*Tres ajíes dulces picaditos, sin semillas
*Treinta hebras de azafrán molido
*Media taza de vino blanco, seco
*Una rama de orégano molido
*Dos ramitas de tomillo molido
*Dos tazas de arroz
*Dos cucharaditas de sal
*Seis tazas de consomé de pollo o de consomé de carne o de agua, hirviendo

Arroz asopado con pollo

Preparación

Se limpia y se lava el pollo. Se corta en pedazos pequeños. Se frota con limón. Se enjuaga en agua. Se seca.

Se prepara un adobo mezclando el aceite, la sal, la pimienta, el ajo y la salsa inglesa. Se frota el pollo con el adobo y se deja aparte por media hora.

En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el pollo con el adobo y se cocina hasta dorar, unos treinta minutos en total. Se saca el pollo de la olla y se pone aparte. Se agregan la cebolla, la escalonia y la cebollita china, se cocina unos cuatro minutos. Se agregan el pimentón, el ají dulce y el azafrán, se cocina cuatro minutos. Se agrega nuevamente el pollo y el vino. Se agregan el orégano, el tomillo, el arroz y la sal restante y se cocina dos minutos hasta que el arroz esté cubierto de grasa.

Se agrega el consomé hirviendo, se lleva a un hervor y se cocina destapado y a fuego fuerte cinco minutos y, todavía con una capa de líquido por encima, se revuelve, se tapa, se pone a fuego suave y, sin revolver, se cocina por quince minutos más. Se sirve de inmediato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:14

Pipirrana

Pipirrana, curioso nombre que se le da a esta ensalada, que se prepara en base a cebolla, tomate, pimiento verde y pepino, a veces se le agrega huevos cocidos o algún pescado, su consumo se aprecia en las provincias de Jaén, Murcia y granada, en España.

Ingredientes (cuatro porciones)

*250 gramos de bacalao
*Una lechuga
*Un pepino
*Dos pimientos verdes
*Dos tomates rojos duros
*100 gramos de aceitunas negras
*Tres dientes de ajos pelados
*Jugo de medio limón
*Tres cucharadas de aceite
*Sal al gusto

Pipirrana

Preparación

Limpiar bien el bacalao, quitarle la piel y las espinas, desmenuzarlo y ponerlo en remojo en una cacerola con agua, durante tres horas.

Mientras tanto, asamos los dientes de ajo entero, en una parrilla. A continuación, deshojar la lechuga y la dejamos en agua unos minutos. Cortar los pimientos, desechar el corazón y las semillas, y cortarlas en cuadraditos.

Limpiar el pepino y cortarlos en dados. Lavar y cortar los tomates en dados, escurrir la lechuga y cortarlas en tiras. A continuación, verter las verduras en una ensaladera amplia y agregar el bacalao, bien escurrido con las manos.

Machacar los ajos y añadimos a la ensaladera. Sazonar ligeramente y aliñar con el aceite y el jugo de limón, al final adornamos la superficie con las aceitunas negras.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:29

Pisto

El pisto es uno de los platos tradicionales de la cocina española, este consiste en la fritura de varias verduras, por lo general de la temporada veraniega, pero se caracteriza por utilizar siempre tomate y pimiento, se suele acompañar con huevos fritos o algún embutido.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de calabacines
*Medio kilo de tomates
*Dos pimientos verdes
*Un pimiento rojo
*Una cebolla grande
*Seis cucharadas de aceite
*Sal

Pisto

Preparación

Pelar y picar la cebolla, retirar el corazón y las pepitas de los pimientos y cortarlos en cuadraditos; cortar los calabacines y finalmente, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.

Enseguida, calentar el aceite en una sartén grande y freír lentamente la cebolla hasta que esté transparente, a continuación añadimos los pimientos, los removemos con una cuchara de madera y agregamos los calabacines, mezclando bien.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos siete minutos y cuando las verduras estén rehogadas, añadimos los tomates. Removemos de nuevo con la cuchara de madera y dejamos cocer todo junto, a fuego lento, durante media hora, removiendo de vez en cuando, para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.

Cuando el pisto esté casi listo, sazonarlo y terminar de cocinar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:55

Muffins clásicos

Ingredientes

*Dos tazas de harina
*Media taza de azúcar
*Tres cucharaditas de polvo de hornear
*Media cucharadita de sal
*Tres cuartos de taza de leche
*Un tercio de taza de aceite
*Un huevo

Muffins clásicos

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados C, engrasar los moldes de muffin o pirotines.

En un tazón mediano combinar harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar bien.

En un tazón más chico mezclar la leche, aceite y huevo. Batir bien y agregar esta mezcla a los ingredientes secos de golpe. Mover solo hasta que los ingredientes secos estén húmedos. La masa debe quedar grumosa.

Colocar en los moldes engrasados y hornear de veinte a veinticinco minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:59

Espesado de carne

Este es un plato típico de la sierra Sur del Perú, es una comida consistente y guarda un parentesco con el shambar de la costa norte, es uno de los platos más destacados de la gastronomía chiclayana.

Ingredientes (6 porciones)

*Un kilo de asado de tira trozado
*Cinco choclos ligeramente verdes
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Cuatro cucharadas de culantro molido
*Un litro y medio de agua
*Sal al gusto
*Pizca de azúcar

Espesado de carne

Preparación

Dorar bien los trozos de carne y añadir el agua. Dejar hervir hasta que la carne este cocida, cuidando que quede un litro de caldo.

Desgranar los choclos con un cuchillo, cuidando de dejar la base de los granos en la mazorca, luego licuar.

Preparar un rehogado con aceite, cebolla, ají y culantro. Cocer bien y agregar el choclo molido, mezclar bien e ir agregando de a pocos el caldo, moviendo constantemente y cuidando que no se pegue nada en el fondo. Remover hasta que tome consistencia espesa y luego agregar las carnes. Sazonar, mezclar bien y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:26

Papas huatiadas

Las papas huatiadas son un potaje andino muy conocido, que según cuentan era el alimento de los pobres. En época de cosecha de papas, estas se preparan al horno, bañadas con huacatay y chincho molido en batán.

Ingredientes (6 porciones)

*Un kilo de papas nativas
*Medio atado de chincho
*Medio atado de huacatay
*Media taza de aceite
*Sal al gusto
*Papel aluminio para cada uno

Papas huatiadas

Preparación

Licuar el chincho con el huacatay y el aceite, poner un punto de sal.

Embadurnar las papas con la preparación y hornearlas envueltas en papel aluminio hasta que estén suaves.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:47

Crema de manzana

Ingredientes (4 porciones)

*Dos cucharadas de mantequilla
*Una taza de cebolla, picadita
*Una cucharadita de sal
*Un octavo de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
*Dos manzanas grandes, peladas, sin el corazón y las semillas, en trocitos medianos, unas 4 tazas
*Una cucharada de polvo curry
*Dos cucharadas de maicena
*Dos tazas de consomé de pollo o de carne
*Una cucharadita de azúcar
*Una taza de crema gruesa, para batir
*Una cucharadita de hierbabuena picadita, para adorno

Crema de manzana

Preparación

En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, la sal y la pimienta y se cocina hasta marchitar, unos tres minutos. Se agregan la manzana, el polvo curry y la maicena y se cocina, revolviendo, por unos 4 minutos.

Se agregan el consomé y el azúcar, se lleva a un hervor y se cocina unos tres minutos. Se pasa el contenido de la olla al vaso de una trituradora y se tritura muy bien. En el momento de servirla se lleva a un hervor y se le agrega la crema y se revuelve.

Servir, caliente o helada, adornada con hierbabuena por encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:15

Ensalada de tomate y aguacate con yogurt

Ingredientes (4 porciones)

*Dos tomates medianos, cortados en gajos delgados con piel y sin semillas
*Un aguacate o palta de medio kilo, cortado en trocitos o la forma que más le agrade
*Vinagreta
*Un yogurt
*Una cucharadita y media de sal
*Dos ajíes dulces, picaditos
*Media cucharadita de orégano seco molido
*Media cucharadita de pimienta molida
*Media cucharadita de mostaza preparada
*Media cucharada de culantro picadito

Ensalada de tomate y aguacate con yogurt

Preparación

Se lavan y se pelan los tomates. Se cortan en gajos delgados. Se les eliminan las semillas. Se pela y se corta el aguacate en pedacitos.

Se prepara una vinagreta mezclando todos los demás ingredientes. En un envase se ponen el tomate y el aguacate y se les mezcla la vinagreta. Se pone en la nevera hasta el momento de servir, cuando se revolverá nuevamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:33

Causa de yuca

Ingredientes (seis porciones)

Para la masa:
*Un kilo de yuca
*Dos ajíes amarillos
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Un tercio de taza de aceite
*Sal y pimienta blanca

Para el relleno:
*Una taza de mayonesa
*Dos cebollas blancas a la pluma
*300 gramos de pechuga de pollo cocida
*Media lechuga americana
*Dos paltas

Para la salsa:
*Una cebolla picada
*50 gramos de ají amarillo
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de aceite
*Jugo de tres limones
*Sal

Causa de yuca

Preparación

Sancochar las yucas, prensarlo en caliente, dos veces y dejar enfriar. Añadimos el jugo de limón, ají, sal y pimienta. Incorporamos el ají licuado con el aceite. Mezclar bien.

Para el relleno, combinamos la cebolla y lechuga picada, dejar reposar en agua diez minutos, exprimir con un paño. Mezclar con el pollo cocido y picado.

Preparar la salsa poniendo primero el ají directamente al fuego hasta que se queme la piel, pelamos y picamos en cubitos. Mezclar con el resto de los ingredientes en frío.

Armamos la causa, en un molde grande o individual, con la masa de yuca, el relleno y la palta en capas. Servir acompañado con la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:54

Salmón al horno

Ingredientes (dos porciones)

*Dos rodajas de salmón
*Una papa grande
*Una cebolla
*Un tomate
*Un pimiento verde o rojo, o ambos
*Un chorrito de vino blanco seco
*Perejil picado
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto

Salmón al horno

Preparación

Cortar la papa como para tortilla, la cebolla y el pimiento en aros. Freír cada cosa por separado hasta que estén al punto, la papa no tiene que dorarse mucho.

Picar el ajo menudo y mezclamos con el vino blanco y el perejil, cortamos el tomate en rodajas finas. Untamos una fuente de horno con aceite de oliva y ponemos una cama de rodajas de papas, encima la cebolla, luego el pimiento, tomate y al final las rodajas de salmón, previamente salpimentadas. Llevamos al horno fuerte durante cinco minutos, echamos encima la mezcla de vino blanco, ajo, perejil y dejamos cocinar cinco minutos más o hasta que el salmón este bueno.

Para conseguir el punto de los ajos se puede asar una cabeza de ajo entera, a la parrilla o al horno, o usar una sartén con aceite a fuego bajo donde los freímos hasta que queden confitados. Los pelamos y en un mortero mezclamos la pulpa de los ajos con un par de yemas de huevo, añadimos despacio el aceite hasta conseguir una mayonesa suave, con el que acompañamos el salmón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:59

Tarta de chocolate

Ingredientes

*Cuatro huevos
*125 gramos de azúcar
*125 gramos de harina
*75 gramos de cacao
*Ralladura de media naranja
*1 cucharada de mantequilla
*100 gramos de crema de leche liquida, batida con azúcar
*300 gramos de chocolate fondant
*250 gramos más de crema de leche liquida
*50 gramos de azúcar
*Coco rallado (opcional)

Tarta de chocolate

Preparación

Batir enérgicamente los huevos con el azúcar, hasta que doble su volumen. Incorporamos la harina mezclada con el cacao y la ralladura de naranja, mezclamos con movimientos envolventes, para que no se bajen.

Engrasamos un molde de bizcocho con la mantequilla y espolvoreamos con harina y verter en el la mezcla. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C y cocinamos de 30 a 40 minutos. Desmoldar y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cortamos el bizcocho por la mitad en forma horizontal y la rellenamos con la crema de leche batida y le damos su forma original.

Vierta la nata líquida en una cacerola y cocinamos revolviéndolo hasta que la mezcla esté homogénea. Dejamos enfriar y cubrimos la superficie de la tarta, adorne al gusto, ya sea con azúcar, coco rallado o la que prefiera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:21

Caldo de carne

Ingredientes

*Medio kilo de carne o de gallina
*Un puerro
*Un hueso de rodilla
*Tres litros de agua
*Un hueso de cañada
*Una rama de perejil
*Una cebolla
*Un trozo de chorizo
*Una zanahoria
*Sal al gusto

Caldo de carne

Preparación

Pon todos los ingredientes en una cazuela con agua y dejar que cueza a fuego lento hasta que reduzca a la mitad (aproximadamente 2 horas). Después, pasa por el colador, prueba la sal y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:32

Pimientos asados

Ingredientes

*Pimientos rojos
*Agua y sal
*Aceite de oliva

Pimientos asados

Preparación

En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a ciento ochenta grados durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.

Los pimientos asados acompañan muy bien las carnes asadas o a la parrilla y pescados, si prefiere puede degustarlo solo o aliñarlos con aceite de oliva, ajo y perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Arroz salteado con camaroncitos

Ingredientes

*Dos tazas de arroz aromático
*Una cucharada de ajos picados
*Dos cucharadas de camaroncito seco
*Una cucharada de pasta de camarones
*Media taza de aceite
*Un huevo
*Una cucharada de salsa nam pla
*Una cebolla de encurtir
*Un ají limo
*Una cuchara de culantro
*Limones

Arroz salteado con camaroncitos

Preparación

Preparamos una tortilla delgada con el huevo ligeramente batido y la cortamos en tiras finas. Disolvemos la pasta de camarones en una cuchara de agua.

Doramos los ajos, cebolla cortada a la pluma y los camaroncitos hidratados, añadimos la pasta de camarones disuelta.

Saltear luego con el arroz aromático. Añadimos la salsa nam pla y el culantro. Servir con las tiras de huevo, limones cortados y ají limo picado.

Para el arroz aromático:
Dos tazas de arroz, un diente de ajo, una rama de hierbabuena, una raja de canela entera, un anís estrella, una cucharadita de sal y agua en cantidad necesaria para hacer un arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:52

Consejos para preparar unos deliciosos chicharrones

Freír los chicharrones en abundante aceite caliente, dejarlos reposar sobre papel absorbente para quitar la grasa excedente. Utilice siempre aceite limpio. Controle constantemente la temperatura.

Para preparar el tradicional chicharrón de cerdo, es preferible utilizar el costillar, se acompaña con camotes fritos y salsa criolla, o puede utilizar yuca sancochada. Para que salga delicioso, es preferible sazonar desde el día anterior con abundante sal y antes de prepararlo hay que enjuagarlo y secarlo.

Para preparar el chicharrón de cerdo podemos hervir los trozos de carne hasta que queden muy tiernos y luego los freímos en abundante aceite o manteca, otra forma es cubrirlos con agua, no mucha, y hervirlos sin tapar, esperamos que el agua se evapore e inmediatamente la freímos en su propia grasa. También podemos prepararlo con un poco de agua, acompañado con tocino picado (manteca de cerdo), dejamos que hierva tapado hasta que comience a freír, lo destapamos y dejamos que se siga friendo hasta tomar la textura deseada, dorada, o a medio dorar.



Si vamos a preparar chicharrón de hueveras, debemos pasar las hueveras previamente por harina y freír rápidamente, las mejores para chicharrón son las de chita o lenguado, acompañar con salsa criolla.



Para preparar chicharrón de pescados y mariscos, debemos limpiarlos bien, sazonarlos y pasarlos por harina. El pulpo debe estar previamente cocido. Para preparar chicharrón de calamares, cortamos en aros, los pasamos por harina, sazonamos y luego lo pasamos por huevo batido y nuevamente la pasamos por harina o panko, luego freímos.



Para preparar chicharrón de pollo, lo freímos solo o pasados por pan molido, harina, maicena o panko. Se puede agregar almendras molidas al ingrediente con el que se va a empanizar. Los chicharrones deben quedar crocantes y con un toque de sabor delicioso. Deberá vigilar la temperatura del aceite ya que la almendra puede quemarse.



Si va a preparar chicharrón de pollo o pescado, macérelos en ajo, hierbas aromáticas, crema de ají, mostaza, sillao o gotas de limón, antes de empanizarlo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:15

Jalea de pescado y mariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*300 gramos de filete de corvina
*Una docena de langostinos
*Una docena de conchas de abanico
*Cuatro uñas de cangrejo Popeye
*Cuatro calamares grandes
*Un pulpo chico cocido
*Medio kilo de yuca
*Una cucharada y media de ajo molido
*Una taza y media de harina sin preparar
*Media taza de chuño
*Tres tazas de aceite
*Un choclo cocido desgranado
*Una taza y media de cancha serrana
*Dos tazas de salsa criolla
*Una taza de salsa tártara
*Sal y pimienta

Jalea de pescado y mariscos

Preparación

Cortar los filetes de pescado en cubos y limpiar los mariscos con abundante agua. Cortamos los calamares en aros y el pulpo en trozos. Sancochamos las yucas, cortarlas en bastones y reservar.

Sazonar los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta. Los pasamos por harina previamente mezclada con el chuño. Calentamos el aceite en una olla y añadimos los mariscos y el pescado por tandas. Los freímos durante un par de minutos, hasta que queden dorados. Reservar en papel absorbente.

En la misma olla, freímos los bastones de yuca hasta que queden crocantes. Retirar y sazonar con sal. Servir los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclado con el choclo, sobre las yucas fritas. Rodear con cancha serrana, encima adornamos con salsa criolla y acompañamos con salsa tártara.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:58

Consejos para conservar la lechuga

Antes de preparar la lechuga, desechamos siempre las hojas exteriores y lavamos el resto una por una con agua fría. Eliminamos el agua excedente, secamos bien con papel absorbente, esto evitará que se marchiten y que el aliño se agüe.

Para que las hojas queden crujientes, las ponemos unos minutos en agua con hielo. Retiramos, secamos y usamos.

No guardemos lechugas junto con manzanas, peras o plátanos, ya que estas producen gas etileno lo que hace que la lechuga se deteriore más rápido.

Las lechugas de hojas firmes necesitan aliños fuertes.

Las variedades más conocidas son:

La radiccio, de hojas moradas y rosadas, de sabor amargo y que se pueden mezclar con otras variedades para dar color a las ensaladas.


La romana, lechuga de hojas grandes y largas de color verde claro, esta es la más resistente para conservarla en el refrigerador.


La americana, que es la lechuga más utilizada por sus hojas grandes y anchas, es crujiente y tienen abundante nervadura.


La arúgula, de hojas pequeñas y de sabor picante, se puede mezclar con otras variedades.


La escarola, de hojas rizadas y alargadas, de fuerte sabor y de color verde oscuro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:40

Arroz tapado relleno con carne de cerdo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro porciones de arroz graneado
*Una cucharada de aceite

Para el relleno:
*Media taza de aceite vegetal
*Una cucharada de ajo en pasta
*Una pizca de comino
*Media taza de ají colorado en pasta
*Dos cebollas picadas
*15 gramos de anís
*700 gramos de carne de cerdo picada
*700 gramos de carne de res picada
*Media taza de pecanas picadas
*Media taza de pasas
*Un cuarto de taza de perejil picado
*Dos cucharadas de orégano picado
*Sal y pimienta al gusto
*Dos tazas de caldo de carne
*Media taza de aceitunas de botija
*Dos huevos picados

Arroz tapado relleno con carne de cerdo

Preparación

Para preparar el relleno rehogar en aceite el ajo, pimienta, comino, ají colorado y cebolla por 15 minutos. Agregamos las carnes picadas, el caldo de carne, anís, frutas secas y hierbas. Dejar cocinar durante 15 minutos, verificamos la sazón y retiramos del fuego. Ya fuera del fuego incorporamos el huevo y las aceitunas.

En un recipiente pequeño y previamente aceitado, colocamos una capa de arroz, una porción de relleno y otra capa de arroz. Apretar bien y desmoldar sobre el plato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:07

Lasaña a la Boloñesa

Ingredientes

*15 laminas de lasaña
*150 gramos de carne picada de ternera
*150 gramos de carne picada de cerdo
*50 gramos de salchichas frescas
*50 gramos de setas
*Dos cucharadas soperas de tomate frito
*Medio vaso de vino dulce
*Tres tazas de caldo de carne
*Una cebolla
*Una zanahoria
*Un ajo
*Una cucharada sopera de mantequilla
*50 gramos de queso parmesano

Para el Bechamel:
40 gramos de mantequilla
40 gramos de harina
900 ml de leche
Nuez moscada al gusto

Lasaña a la Boloñesa

Preparación

Cocemos las láminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos.

Para el relleno o ragú:
Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreírlos con una cucharada de mantequilla. Añadir las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté dorado se añade el tomate, el vino y el agua. Se deja evaporar. Se añaden tres tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sazona con sal.

Para el bechamel:
Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo poco a poco la leche, removiendo sin parar para que no se formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a ebullición y se deja unos minutos.

Encendemos el horno a 250º centígrados. A continuación untamos una bandeja con mantequilla. Añadimos una capa de ragú, otra de bechamel y espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 láminas de lasaña. Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las láminas. Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:48

Budín de naranja

Ingredientes

*Diez huevos
*300 gramos de azúcar
*Seis naranjas
*Mantequilla
*Harina y canela en polvo

Budín de naranja

Preparación

Batir los diez huevos con el azúcar, agregamos el zumo de 6 naranjas y se coloca la mezcla en el molde untado previamente con la mantequilla y espolvoreado con harina. Se pone al baño maría tapándolo cuando el agua hierva hasta que esté dorado por encima, después se destapa hasta comprobar que esté cuajado. A continuación se desmolda en un plato y se espolvorea con canela. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:41

Pan de maíz

Ingredientes

*Una taza de harina sin preparar
*Una taza de polenta fina
*Dos cucharadas de azúcar
*Tres cucharaditas de polvo de hornear
*Media cucharadita de sal
*Una taza de leche
*Un cuarto de taza de aceite o mantequilla derretida
*Un huevo ligeramente batido

Pan de maíz

Preparación

Precalentamos el horno a 220 grados centígrados.

Engrasamos un molde cuadrado de 20 centímetros. En un bol mediano, combinamos la harina cernida, polenta, azúcar, polvo de hornear y sal.

Incorporamos los demás ingredientes y mezclar hasta que la preparación esté lisa. No batir más de lo necesario.

Luego lo colocamos en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 18 a 22 minutos. Servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:45

Cóctel De Maracuyá

Ingredientes

*Dos medidas de jugo de maracuyá
*Media medida de Ron Superior
*Una medida de Ron Blanco

Cóctel De Maracuyá

Preparación

Para preparar el jugo de maracuyá, cortar la fruta, licuar el contenido ligeramente y colar. Mezclar con el Ron y hielo abundante. Licuar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:10

Arroz guisado con aceitunas, alcaparras y pasas

Ingredientes

*Un cuarto de taza de aceite
*Media taza de cebolla picadita
*Tres dientes de ajo machacados
*Un tercio de taza de la parte blanca de cebolla china picadito
*Un tercio de taza de la parte blanca de ajo porro o poro, picadito
*Un cuarto de taza de pimentón, picadito, sin venas y sin semillas
*Dos ajíes dulces o dos cucharadas, picaditos, sin semillas
*Dos cucharaditas de sal
*Un octavo de cucharadita de pimienta molida
*Una pizca de comino molido
*Dos cucharadas de vino dulce tipo Marsala
*Media cucharada de encurtidos en mostaza, picaditos
*La pulpa de 5 aceitunas, picadita
*Dos cucharadas de pasas
*Dos cucharadas de alcaparras
*Media taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
*Una taza de arroz
*Una taza y media de caldo de carne

Arroz guisado con aceitunas, alcaparras y pasas

Preparación

En una olla pesada, con tapa, se calienta el aceite. Se agregan la cebolla, el ajo, la cebolla china y el ajo porro o poro, se fríen hasta marchitar, unos 5 minutos.

Agregamos el pimentón, el ají dulce, la sal, la pimienta, el comino, el vino, la salsa inglesa, la salsa picante, los encurtidos, las aceitunas, las pasas, las alcaparras y el tomate. Se cocina por unos seis minutos o hasta secar.

Se agrega el arroz, previamente lavado y escurrido, se revuelve y se cocina durante un minuto.

Agregamos el caldo de carne. Se revuelve, se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos o hasta casi secar. Se tapa, se pone a fuego muy suave y se cocina hasta que el arroz esté a punto, unos 20 minutos. Al final se revuelve con un tenedor, se apaga el fuego y se deja reposar hasta el momento de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:08

Ensalada de lechuga y finas hierbas

Ingredientes

*Una lechuga criolla
*Una lechuga de la variedad americana
*Una lechuga romana
*Una cucharada de cada una de las siguientes hierbas aromáticas picaditas finamente:
*Eneldo, estragón, cebollita china o cebollín, hierbabuena, orégano, cilantro, perejil y tomillo
*Media cucharada de romero
*Media taza de vinagreta

Para la vinagreta:
*Un tercio de taza de aceite
*Tres cucharadas de vinagre
*Seis cucharadas de agua
*Dos cucharadas de azúcar
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de mostaza preparada

Ensalada de lechuga y finas hierbas

Preparación

Para la vinagreta:
Se prepara la vinagreta batiendo todos los ingredientes en una licuadora hasta emulsionar completamente y guardamos en un recipiente.

Para la ensalada:
Se lavan bien las hojas de lechuga desinfectándolas, desechando las hojas estropeadas, se separan las buenas y las cortamos en pedazos, se escurre bien.
Picamos las hierbas en cortes muy finos. Colocamos en un bol o ensaladera en la que mezclamos las hierbas y la vinagreta ya preparada, se revuelve bien y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:31

Arroz con camarones y páprika

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de arroz graneado
*Tres cucharadas de aceite
*Tres cucharadas de ajo en pasta
*Media cebolla picada en cuadritos
*Media taza de ají amarillo molido
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Dos cucharaditas de páprika
*Dos tomates pelados y picados
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Tres cuatros de taza de vino blanco
*300 gramos de cola de camarón
*Los caparazones y cabezas de los camarones
*Una taza de apio y poro picados
*Dos pimientos en cuadritos
*Un taza de arvejas cocidas
*Cuatro cucharadas de culantro picado

Arroz con camarones y páprika

Preparación

Preparar un litro de caldo de camarón con las cabezas limpias, el apio y el poro.

Para hacer la salsa ponemos a cocinar el ajo, la cebolla, ají amarillo, ají panca, páprika y pasta de tomate. Incorporar un poco de vino blanco, el caldo de camarón y dejar reducir. Añadir las colas de camarón y retirar luego con un poco de salsa.

Agregar a la olla del arroz graneado las arvejas, pimientos y el resto del vino. Mezclar bien. Sazonar y agregar el culantro (cilantro). Bañar el arroz con la salsa y servir. Si desea puede agregar queso parmesano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:53