Piña rellena con arroz

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro piñas Golden chicas
*Ralladura de cuatro limones
*Cuatro tazas de arroz glutinoso o pegajoso tailandés
*400 gramos de azúcar
*Cuatro cucharadas de kion confitado y picado
*200 gramos de almendras de cajú
*Sal

Preparación

Partimos las piñas por la mitad, a lo largo, conservando el penacho en una de las mitades. Cortar en cuadraditos la pulpa de una de las mitades de la piña, la pulpa restante la licuamos, colamos y completamos con agua hasta obtener dos tazas.

Cocinamos con este líquido el arroz glutinoso por 20 minutos, añadir la ralladura de limón, azúcar y una pizca de sal.

Agregamos el kion confitado y la piña picada. Servir dentro de la otra mitad de piña y decorar con almendras de cajú tostadas y kion confitado.

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