Pasta con hongos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de fideos no al huevo
*Doscientos cincuenta gramos d champiñones
*Quince gramos de hongos secos
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cebollas
*Una cucharadita de ajo
*Una taza de caldo de pollo desgrasado
*Tomillo
*Sal y pimienta

Pasta con hongos

Preparación

Saltear la cebolla y los champiñones en poco aceite. Remojar los hongos secos y picarlos a lo largo cocinarlos, agregamos la sal, la pimienta y el tomillo.

Preparar la pasta al dente en agua y sal, retirar y poner en una sartén con el caldo y los hongos. Mezclar todo y servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:44

Ají de huacatay

Ingredientes

*Dos tazas de hojas de huacatay picadas
*Una taza de crema de ají amarillo
*Un diente de ajo sofrito
*Un chorrito de chicha de jora o de vino dulce
*100 gramos de queso fresco o andino (pasteurizado)
*Sal al gusto

Ají de huacatay

Preparación

Las hojas de huacatay deben estar bien lavadas antes de picarlas. Licuarlas con la crema de ají amarillo, el ajo, la chicha o el vino dulce y el queso fresco, hasta que este cremoso. Sazonar con sal (pruebe antes de agregarla, porque el queso ya tiene sal).

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:21

Macarrones a lo pobre

Ingredientes

*Medio kilo de macarrones
*Un huevo
*Un cuarto de litro de leche
*Ochenta gramos de queso Parmesano
*La salsa donde hemos asado un pollo
*Mantequilla

Macarrones a lo pobre

Preparación

En una fuente para horno, colocamos un huevo batido, leche, queso y la salsa que queda cuando asamos el pollo, mezclamos bien.

Aparte cocinamos los macarrones en abundante agua con sal y cuando estén al dente añadimos a la fuente y mezclamos todo. Encima rociamos con queso parmesano rallado y mantequilla.

Llevamos al horno para gratinarlo y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:59

Sanguchitos de pollo

Ingredientes (24 porciones)

*Veinticuatro petipanes
*Una pechuga de pollo
*Una taza de apio picadito
*Cuatro cucharadas de mayonesa
*Tres cucharadas de leche
*Lechuga
*Tomate en rodajas
*Sal y pimienta al gusto

Sanguchitos de pollo

Preparación

Sancochar la pechuga de pollo y picarla finamente.

En un recipiente, mezclar el pollo con el apio picadito y agregar la mayonesa junto con la leche. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Abrir los petipanes por la mitad, colocarles una hojita de lechuga, una rodaja de tomate y encima una cucharada de relleno de pollo.

Si se desea se puede agregar durazno picadito a la preparación.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:30

Caigua rellena

Ingredientes (6 porciones)

*Seis caiguas pequeñas
*300 gramos de pollo
*Dos ajos pelados
*Una cebolla chica
*Cincuenta gramos de pasas
*Dos rebanadas de pan de molde
*Dos cucharadas de leche evaporada
*Cuatro huevos
*Seis aceituna
*Dos ramas de perejil
*Una taza de caldo de pollo
*Una cucharadita de ají panca
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Un cuarto de taza de aceite vegetal
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Sal, pimienta y comino al gusto

Caigua rellena

Preparación

Blanquear las caiguas unos segundos en agua hirviendo para que pierdan un poco el sabor amargo, lavar las caiguas, cortarlas una punta y retirarles las pepas. Picar finamente la pechuga de pollo, sazonarlo con sal, pimienta y comino al gusto. Saltearla en un poco de aceite. Agregar la cebolla picadita, la mitad de los ajos triturados y el ají panca. Cuando el aderezo este empezando a dorar, verter la mitad del caldo, el perejil picado y las papas.

Remojar el pan en la leche y aplastar con un tenedor. Batir ligeramente los huevos con una cuchara de madera. Incorporar todo el aderezo, mezclar bien y retirar del fuego. Rellenar las caiguas con esta preparación, introduciendo en cada una un cuarto de huevo duro y una aceituna sin pepa.

Aparte, freír el resto de los ajos molido, agregar la pasta de tomate y media taza de caldo.

Acomodar las caiguas, espolvorear el queso rallado, tapar y dejar cocer a fuego lento.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:14

Corona de arroz y langostinos

Ingredientes (8 porciones)

*Dos tazas de arroz
*Medio kilo de colas de langostinos pelados y limpios
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Dos cebollas finamente picadas
*Dos tazas de crema de leche
*Una taza de champan
*Dos cucharaditas de tomillo fresco picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Un cuarto de cucharadita de azafrán
*Sal y pimienta al gusto

Corona de arroz y langostinos

Preparación

En una olla derretir dos cucharadas de mantequilla y freír el ajo con la mitad de la cebolla hasta que se pongan transparentes.

Agregar el arroz, el azafrán y caldo en cantidad suficiente como para preparar un arroz graneado. Tapar y dejar cocer como de costumbre hasta que el arroz esté cocido.
En otra olla poner las dos cucharadas de mantequilla y la cebolla restante. Cuando la cebolla este cocida, incorporar el champan y dejar que se evapore el alcohol.

Agregar las colas de langostino, la crema de leche y el tomillo. Dejar al fuego por unos minutos hasta que los langostinos estén bien cocidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Colocar el arroz en una fuente dándole forma de corona. También puede ponerse en un molde de aro ligeramente aceitado y después desmoldarlo. Servir la corona de arroz con la salsa de langostinos en el centro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:34

Encurtido criollo

Esta preparación es ideal para acompañar guisos, frituras y piqueos, lleva principalmente ají y pimienta, puede agregar apio o ajíes variados.

Ingredientes

*Diez cebollitas para coctel
*Una zanahoria pequeña cortada en tiras
*Un ají amarillo sin venas ni pepas en tiras finas
*Un pimiento en cuadrados
*Medio nabo pequeño
*Diez gramos de pimienta entera
*Una ramita de romero
*Un diente de ajo
*Vinagre blanco o tinto de buena calidad
*Una pizca de sal

Encurtido criollo

Preparación

Dar un ligero hervor de un minuto a cada ingrediente por separado. Colocarlos en frasco nuevo o esterilizado. Agregar la pimienta y la sal.

Verter el vinagre caliente dejando sin cubrir uno o dos dedos de las verduras. Colocar la ramita de romero al centro del encurtido. Tapar herméticamente. Dejar encurtir unos diez a quince días en un lugar fresco.

Si lo desea para el dia, prepárelo con varias horas de anticipación.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:27

Chupe verde

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro papas blancas grandes cortadas en trozos
*Media cebolla picada
*Media cucharada de ajos molidos
*Dos huevos batidos
*Media taza de leche
*Seis tazas de caldo
*250 gramos de queso fresco
*Un cuarto de taza de culantro
*Un cuarto de taza de perejil
*Dos ramas de paico
*Un cuarto de taza de huacatay
*Cuatro hojas de ruda
*Un cuarto de taza de hierbabuena
*Una rama de muña
*Choclos
*Sal

Chupe verde

Preparación

Preparar un aderezo con la cebolla y los ajos. Agregar el caldo y cuando comience a hervir agregar las papas y el choclo.

Cuando estén cocidas añadimos las hierbas licuadas y sazonar con sal, la ruda tiene un sabor bastante fuerte por eso es bueno usarla en pequeña cantidad. Agregar los huevos batidos, el queso y la leche. Servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:31

Ají para pollo a la brasa

Ingredientes

*Una taza de crema de ají amarillo
*Tres cuartos de taza de huacatay
*Media cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de mostaza
*Sal al gusto

Ají para pollo a la brasa

Preparación

Licuar la crema de ají amarillo con el huacatay, el ajo y la mostaza.
Agregar sal al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:42

Carapulcra de garbanzo

Ingredientes (6 porciones)

*Un kilo de papas blancas frescas medianas y sancochadas
*Una taza de garbanzos tostados y molidos
*Cuatro litros de caldo
*Un cuarto de taza de aceite vegetal
*Dos cucharadas de manteca de cerdo
*200 gramos de ají panca o especial molido
*100 gramos de maní tostado molido
*Una cucharada sopera de ajo molido
*Medio kilo de lomo de cerdo
*Dos litros de agua y sal al gusto

Carapulcra de garbanzo

Preparación

Cocinar la carne con una cucharadita de sal hasta que este tierna. En una olla, freír y dorar en aceite caliente los ajos, el comino y el ají panca durante quince o veinte minutos a fuego lento.

Agregar el maní, dejar que dore quince minutos. Añadir los garbanzos, previamente disueltos en caldo. Dejar cocinar durante tres cuartos de hora. Si seca antes, agregar más caldo.

Pelar las papas y colocarlas en cuadritos pequeños y agregarlas a la olla cuando el garbanzo esté cocido. Sazonar con sal y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:19

Ensalada de hortalizas

Ingredientes

*Dos berenjenas
*Seis alcachofas
*Tres pimientos verdes
*Dos cebollas
*Cuatro tomates
*Jugos de dos limones
*Cuatro huevos duros
*Dos dientes de ajos
*Una cucharada de alcaparras
*Aceite
*Perejil
*Pimienta blanca
*Sal
*Cuatro tomatitos para adornar

Ensalada de hortalizas

Preparación

Lavar las berenjenas y los pimientos, lavar las cebollas, colocar estas verduras en una fuente refractaria e introducirla en el horno precalentado a temperatura media, durante unos minutos. Cuando las verduras estén asadas las retiramos del horno, las pelamos y la cortamos en tiras no demasiado finas.

A continuación limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas duras, las lavamos en agua con un poco de jugo de limón para que no se ennegrezcan y las cocinamos en agua con un poco de sal y más jugo de limón, hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cuando las alcachofas estén tiernas, retirarlas del agua y cortarlas en cuatro.

A continuación asamos los dientes de ajos y los machacamos en el mortero junto con las alcaparras, unas ramitas de perejil, sal y una cucharadita de pimienta blanca, una vez que todo esté integrado, agregamos aceite poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y por último agregamos jugo de limón.

Preparamos una fuente en la que colocamos todas las verduras de forma decorativa, alternando los colores y la bañamos con la salsa de ajos y alcaparras que previamente hemos preparado.

Pelar los huevos duros, separar las yemas de las claras y las picamos por separado. Vertemos los huevos picados entre las verduras, formando una línea de separación entre ellas y adornamos con tomatitos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:04

Bizcocho relleno

Ingredientes

*Un bizcocho rectangular de 200 gramos
*Medio litro de leche
*Tres huevos
*Dos cucharadas de harina
*Siete cucharadas de azúcar
*50 gramos de chocolate para fundir
*50 gramos de almendras
*180 gramos de azúcar glas
*Un vasito de ginebra
*Dos vasitos de coñac

Bizcocho relleno

Preparación

Dividimos el bizcocho en tres capas iguales. Batir las tres yemas con cuatro cucharadas de azúcar y tres de harina. Vamos agregando la leche poco a poco y la ponemos a cocer, removiéndolo hasta conseguir una crema espesa.

Verter la mitad en un recipiente, agregamos a la otra mitad el chocolate troceado y dejamos que se funda a fuego bajo. Dejar cocer durante tres minutos medio vaso de agua con tres cucharadas colmadas de azúcar y, fuera del fuego agregar la ginebra y el coñac.

Colocar la primera capa de bizcocho sobre una fuente que pueda llevarse al horno, rociarla con el almíbar al licor y untarla con la crema al chocolate. Colocar encima la segunda capa de bizcocho, rociarla también con el almíbar y cubrirla con la crema clara, reservando un poco. Por último, colocar la última capa de bizcocho y regarla con el resto del almíbar, cubrir todo el bizcocho con el resto de la crema clara y repartir sobre ella las almendras troceadas.

Monta a punto de nieve muy firme las tres claras, ir añadiendo poco a poco, el azúcar glas, sin dejar de remover. Decorar el dulce con este merengue, utilizando una manga pastelera, luego llevamos el pastel al horno a 120 grados, durante media hora y dejamos que se dore.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:12

Lingüini con salsa picante de mariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de lingüini
*Medio kilo de mixtura de mariscos pre cocidos
*Tres cuartos de taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajos picados
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Dos tazas de tomates pelado y picado
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una copita de pisco
*Una cucharada de culantro picado
*Sal, pimienta y comino

Lingüini con salsa picante de mariscos

Preparación

Sancochamos los fideos al dente. Calentamos el aceite a fuego moderad, doramos la cebolla y el ajo, agregamos los ajíes y sofreír, echamos el pisco y dejamos que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el tomate y los mariscos. Sazonamos con sal, pimienta y comino, dejamos saltear unos cinco minutos. Mezclar esta preparación con los lingüinis y servimos con culantro picado, decoramos con choros o conchas de abanico.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:04

Pallares batidos

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pallares secos
*Medio kilo de carne seca
*Un kilo de carne de cerdo
*Una cebolla chica cortada en cuatro
*Dos ajos machacados
*Dos cucharadas de manteca

Pallares batidos

Preparación

Remojar un día antes los pallares, cocinarlos en agua hirviendo y cambiar el agua después de quince minutos de cocción. Agregamos la mitad de la cebolla, los ajos, el aceite, la manteca, las carnes y la sal. Cocinar durante una hora hasta que los pallares estén cocidos. Batirlos.

En una sartén calentamos la manteca y el aceite, dorar los ajos, la cebolla en cuadraditos y añadimos este aderezo a la olla de los pallares batidos. Dejamos hervir cinco minutos y servimos decorando con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Buffo chinchano

Ingredientes (seis porciones)

*150 gramos de degolladero de res picado en cubos
*150 gramos de choncholí picado en cubos
*150 gramos de ubre picada en cubos
*150 gramos de filete picado en cubos
*150 gramos de bofe picado en cubos
*150 gramos de molleja de res picada en cubos
*Un kilo de tomates licuados
*Una cebolla y media licuada
*100 gramos de ají amarillo molido
*100 gramos de ají mirasol molido
*Seis cucharadas soperas de aceite
*Culantro picado en cantidad necesaria
*Una cucharada de ajos
*Media cucharadita de comino
*Media botella de pisco
*Dos botellas de vino tinto y una botella de vino blanco

Buffo chinchano

Preparación

Se calienta el aceite en una olla, donde se fríe los ajos, la cebolla, los ajíes y el comino hasta que estén dorados. Añadimos los tomates, toda la carne y sazonamos con sal al gusto. Dejamos sudar unos cinco minutos, luego incorporar los licores. Dejar sudar hasta que esté en su punto, luego servir con yuca, arroz y culantro picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:01

Nidos de merengue con fresas y frambuesas

Ingredientes

*Cuatro claras
*Dos tazas de azúcar
*Dos cucharadas de azúcar en polvo
*Media taza de agua
*Media taza de jugo de naranja
*Medio kilo de fresas
*Un cuarto de kilo de frambuesas
*Una cucharada de licor de naranja
*Una cucharadita de vinagre balsámico
*Una cucharadita de menta fresca picadita
*Dos cucharadas de viruta de chocolate

Nidos de merengue con fresas y frambuesas

Preparación

Preparar el merengue con las claras batidas y una taza de azúcar. Deje reposar en el refrigerador durante diez minutos y luego coloque en una manga pastelera.

Cubra una lata para horno con papel y forme en ellas nidos de merengue. Deje suficiente espacio entre ellos porque crecen mientras se hornean. Antes de llevar al horno, esparza el azúcar en polvo, con ayuda de un colador, y rocíe unas gotas de agua. Lleve al horno a 100 grados durante dos horas.

Apague el horno y deje entreabierta la puerta, para que los nidos de merengue se sequen por completo.

En tanto, ponga el azúcar restante, el agua y el jugo de naranja en una olla. Lleve a fuego bajo y remueva hasta que se disuelva el azúcar.

Suba el fuego, deje hervir y cocine, sin tapar y sin remover, durante diez minutos. Agregue las fresas y las frambuesas y cocine de tres a cinco minutos.

Vierta el licor, el vinagre, la menta y revuelva. Retire del fuego y deje enfriar. Saque los nidos de merengue del horno y rellene con la compota de frutas.
Decore con viruta de chocolate y hojas de menta.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:53

Chicharron con salsa criolla

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de sal
*Un kilo de carne de cerdo parte de costilla
*Diez dientes de ajos
*Dos cebollas picadas
*Cuatro cucharadas de pimienta de chapa
*Una cucharada de semillas de pimienta
*Media cucharada de semillas de culantro
*Cuatro hojas de laurel
*Ocho tazas de agua hirviendo
*Dos tazas de aceite
*Sal y pimienta

Chicharrón con salsa criolla

Preparación

Esparcir la sal por la carne y dejar reposar por doce horas en el refrigerador. Transcurrido este tiempo, enjuagar con abundante agua y colocamos la carne en una olla, junto con los ajos, las cebollas, la pimienta, las semillas de culantro y las hojas de laurel. Verter el agua hirviendo, llevar a fuego medio y cocinar durante dos horas, hasta que la carne quede suave. Retirar, cortar en trozos y reservar.

En otra olla a fuego medio, calentar el aceite y dorar la carne, servir el chicharrón caliente acompañado con la salsa criolla, camote frito como en la costa peruana o con mote como en la sierra.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:55

Bizcocho relleno con mousse de caramelo

Ingredientes

*Un bizcocho
*Media taza de almíbar a punto jarabe
*Una taza y media de azúcar
*Una cucharadita de jugo de limón
*Un cuarto de taza de agua
*Una taza de crema de leche
*Una lámina de colapez
*Una cucharadita de esencia de vainilla
*Una cucharada de licor de naranja o crema de ron
*Media taza de leche evaporada
*Dos yemas
*Un cuarto de taza de mantequilla sin sal
*Media taza de pecanas picadas y tostadas
*Tres cuartos de taza de coco rallado

Bizcocho relleno con mousse de caramelo

Preparación

Con la ayuda de un mondadientes hacer perforaciones en diferentes partes del bizcocho. Verter el almíbar y dejar reposar durante una hora.

En una olla a fuego medio, mezclar media taza de azúcar, el jugo de limón y una cucharada de agua, cocinar durante seis minutos hasta que tome color caramelo. Retirar del fuego y verter un cuarto de taza de crema de leche; remover hasta que se forme una salsa de caramelo.

Ablandar la colapez en el cuarto de taza de agua y agregar a la salsa junto con media cucharadita de vainilla y el licor. Remover y llevar al fuego durante un minuto, retirar y dejar entibiar.

Batir el resto de la crema de leche hasta que se formen picos, añadir la salsa de caramelo y mezclar hasta obtener un mousse. Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente, y rellenar con el mousse. Cubrir con la otra mitad y llevar al refrigerador.

En una olla a fuego medio, mezclar la leche con el azúcar y la vainilla restantes, las yemas y la mantequilla. Remover durante cinco minutos hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar las pecanas y el coco rallado. Cubrir todo el bizcocho con esta mezcla y refrigerar nuevamente durante seis horas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:33

Filetes de pescado con choros

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de viuda
*250 gramos de choros limpios
*Seis dientes de ajo
*Una cebolla en rajas
*Un pimiento rojo en tiras
*Una hoja de laurel
*Una cucharada de ají verde licuado
*Zumo de medio limón
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Una taza de caldo de pescado
*Sal y pimienta al gusto

Filetes de pescado con choros

Preparación

En una sartén freír en aceite de oliva la cebolla, ajo y pimiento. Añadir el laurel y el ají.

Agregar los filetes en trozos y condimentar. Dorar y rociar el zumo de limón y cubrir de caldo.

Antes de reducir el liquido, incorporar los choros cerrados y limpios.

Una vez abierto el choro, retirar la concha y servir encima de los filetes. Puede acompañar con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:38

Omelette de conchas

Ingredientes (6 porciones)

*Veinticuatro conchas
*Una cucharada de margarina
*Seis huevos
*Una taza de leche
*Una cucharada de perejil picado
*Dos cucharadas de margarina

Omelette de conchas

Preparación

En una sartén derretir la margarina y cocinar ligeramente las conchas. En un tazón batir los huevos, incorporar la leche y el perejil. Sazonar y mezclar bien.

En otra sartén derretir la margarina. Agregar la mezcla de huevos y las conchas cocidas.

Cocinar el omelette al punto deseado. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:59

Arroz a la colombiana

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de arroz
*Medio kilo de colas de camarón limpias y peladas
*Tres tazas de agua de coco
*Dos taza de caldo de pescado o de las cabezas de camarones
*Una cebolla
*Un limón
*Tres cucharaditas de ajo molido
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Dos cucharadas de culantro molido
*Sal y pimienta al gusto

Arroz a la colombiana

Preparación

Cortamos la cebolla en rodajas y en una olla ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, freír la cebolla y el ajo molido.

Cuando esté cocida la cebolla, incorporamos el agua de coco, el caldo de pescado o el de las cabezas de camarones y el arroz. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Una vez rompa el hervor, tapar y bajar el fuego y dejamos cocer a fuego bajo por unos 15 minutos.

Añadimos las colas de camarones limpias y peladas, mezclar y dejar al fuego hasta que estén cocidas y el arroz tierno.

Apagar el fuego y agregar el culantro picado y el jugo de limón. Servir adornado con un camarón entero cocido en cada plato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:46

Costilla de cerdo a la tutuma con duraznos

La tutuma es una bebida típica de la zona del Guayabo y el Carmen, bebida espirituosa que se prepara con el fruto del mismo nombre, pisco, vino oporto, canela, clavo de olor y cáscara de naranja.

Ingredientes (seis porciones)

*Seis presas de costilla de cerdo
*Tres cuartos de taza de tutuma
*Una cucharada de azúcar rubia
*Media cucharada de canela china
*Una cucharadita de kion molido
*Media cucharadita de sillao
*Media cucharada de ajos
*Un pimiento cortado en tiras
*Un litro y medio de caldo
*Tres cucharadas de chuño
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una lata de durazno en almíbar

Costilla de cerdo con duraznos

Preparación

Dejamos macerar las costillas con la tutuma por espacio de diez minutos. En una olla colocamos la mantequilla y agregamos la carne previamente sellada, dejamos sudar con una taza de tutuma y cocinar en el caldo.

Una vez cocida, agregamos los duraznos cortados en medias lunas, sazonar con sal y añadir los condimentos indicados en la receta. Incorporamos el chuño disuelto en caldo. Servir acompañado con papas doradas y arroz blanco. Decoramos con pimientos en tiras.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:11

Carapulcra chinchana

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de carne de cedo parte lomo
*Dos litros de agua
*Una cucharadita de sal
*Un cuarto de taza de aceite vegetal
*Dos cucharadas de manteca de cerdo
*Una cucharada sopera de ajos molidos
*Una cucharadita de comino tostado molido
*Cien gramos de ají panca o especial molido
*Un kilo y medio de papa fresca sancochada
*Cien gramos de maní tostado molido
*Sal al gusto
*Yuca sancochada

Carapulcra chinchana

Preparación

Cocinar la carne de cerdo en dos litros de agua con una cucharadita de sal, hasta que esté tierno. Reservar.

En una olla, preparamos el aderezo con aceite, manteca, ajos, comino y ají panca hasta que se dore, de 15 a 20 minutos aproximadamente a fuego lento.

Agregar el maní tostado y molido, dejamos que se dore por cinco minutos más a fuego lento. Luego añadimos el cerdo cortado en trozos.

Agregamos tres tazas de caldo de la carne sancochada, seguir la cocción durante cinco minutos más. Incorporamos las papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños.

Cocinar a fuego lento por espacio de diez minutos. Agregamos sal al gusto y servimos con yucas sancochadas o acompañado con tallarines.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:31

Brochetas de camarones y paltas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos paltas en dados
*Tres cucharadas de zumo de limón
*Veinte camarones grandes cocidos y pelados
*Diez tomatitos cherry en mitades
*Diez brochetas de bambú o metal engrasadas

Para la salsa:
*Media taza de yogurt natural
*Media taza de mayonesa
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Dos cucharaditas de salsa inglesa

Brochetas de camarones y paltas

Preparación

Marinar los dados de palta en el zumo de limón. Ensartar en las brochetas un camarón, palta, tomate, camarón, palta, tomate.

Para la salsa:
Mezclar el yogurt, mayonesa, salsa de tomate y salsa inglesa. Servir aparte la salsa para acompañar las brochetas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:09

Alcachofas con almejas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Diez corazones de alcachofas cocidos
*Veinte almejas
*Cuatro dientes de ajos picados
*Dos cucharadas de harina
*Dos tazas de caldo de pescado
*Aceite de oliva virgen
*Sal al gusto

Alcachofas con almejas

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos el ajo y antes que dore agregamos la harina, revolviendo para evitar que se formen grumos.

Incorporamos las almejas, sal y una taza y media de caldo. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se abran, descartamos las que no se abrieron.

Al final añadimos las alcachofas y el resto del caldo y dejamos cocinar por tres minutos más. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:22

Picante de alitas

Ingredientes (seis porciones)

*Treinta alitas de pollo
*Media taza de cebolla picadita
*Una zanahoria en rodajas
*Una cucharadita de perejil finamente picado
*Una cucharada de pan molido
*Una cucharadita de palillo
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Tres cucharadas de aceite
*Tres dientes de ajos picados
*Pimienta y comino molido
*Sal al gusto

Picante de alitas

Preparación

En una olla colocar las alitas de pollo y verter agua hirviendo hasta que los cubra. Dejamos cocinar a fuego fuerte, hasta que las alitas estén a medio cocer.

Mientras tanto en otra olla con aceite preparar un aderezo con la cebolla picadita, ajo molido, ají amarillo molido y palillo, una vez listo verter dos tazas del caldo donde se cocinaron las alitas y dejar cocinar unos diez minutos a fuego lento.

Incorporamos las alitas a la preparación anterior, agregamos las zanahorias en rodajas y terminar la cocción. Espesar con el pan molido, condimentar y agregar el perejil finamente picado. Servir acompañado con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:11

Brochetas a la mostaza

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga y media de pollo
*Una cucharada de mostaza
*Doce champiñones enteros
*Medio brócoli cortado en ramitas y cocidas
*Un pimiento cortado en cubos
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de mostaza
*Un diente de ajo triturado
*Una cucharadita de perejil picado
*Una cucharada de miel
*Una cucharada de agua
*Kion al gusto

Brochetas a la mostaza

Preparación

Cortamos el pollo en cuadrados y salpimentar, dejamos adobar con la mostaza.

Formar las brochetas, intercalando los ingredientes, llevar a la plancha previamente caliente y asar por ambos lados.

Aparte, mezclamos todos los ingredientes para la salsa y barnizamos con ésta, cada brocheta antes de servir.

Servir acompañada con ensalada y papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Chicharrón en salsa de hoisin

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de pulpa de pollo
*Una cucharadita de sal
*Una cucharada de chuño
*Una cucharadita de sazonador
*Una cucharadita de canela
*Una cucharada de sillao oscuro

Para la salsa:
*Dos cucharadas de salsa hoisin
*Un diente de ajo
*Dos cucharadas de azúcar
*Dos cucharadas de sillao oscuro
*Una taza y media de agua
*Una cucharada de chuño

Chicharrón en salsa de hoisin

Preparación

Cortar el polo en trozos, sazonar y dejar macerar con todos los ingredientes.

Pasar el pollo por el chuño y freír en abundante aceite. Se sirve con la salsa hoisin.

Para preparar la salsa hoisin, llevamos al fuego todos los ingredientes hasta que abrillante.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:18

Salteado de pollo enrollado

Ingredientes (cuatro porciones)

*Diez piezas de pollo enrollado
*Un pimiento
*Ocho espárragos
*Media cebolla
*Cien gramos de holantao
*Una cucharada de salsa de ostión
*Sal y sazonador
*Una cucharada de azúcar
*Una taza y media de caldo de pollo
*Una cucharada de chuño
*Champiñones (opcional)

Salteado de pollo enrollado

Preparación

Saltear con un poco de aceite, la cebolla, el pimiento, los espárragos cortados de 4 centímetros de largo y el holantao, si desea también los champiñones.

Salpimentar el enrollado de pollo y dorar ligeramente, luego echar el caldo con el chuño y la salsa de ostión.

Una vez abrillantado servir acompañado con arroz blanco, chaufa o tallarín

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:03

Albóndigas de pollo

Ingredientes (6 porciones)

*Medio kilo de pollo molido
*Media taza de pan molido
*Una cucharada de perejil picado
*Un huevo
*Harina
*Aceite vegetal
*Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa:
*Cinco tomates maduros y pelados
*Dos dientes de ajo picados
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Una hoja de laurel
*Un cubito de pollo
*Media cebolla picada
*Media zanahoria rallada
*Medio pimiento rejo picadito
*Aceite

Albóndigas de pollo

Preparación

Mezclar la carne de pollo con el pan molido y sazonar con sal, pimienta y perejil. Añadir el huevo sin batir y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar pequeñas bolas de pollo, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Cuando estén doradas reservar en una cacerola.

Aparte, soasar la cebolla con el ajo picadito y agregar dos tomates picaditos en cuadritos y tres licuados. Añadir el pimiento rojo, la pasta de tomate, la zanahoria rallada y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento por treinta minutos con la olla tapada.

Servir la salsa sobre las albóndigas. Acompañar con arroz o puré de papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:41

Palta rellena de pollo

Ingredientes (6 porciones)

*Tres paltas
*Dos tazas de pollo sancochado y deshilachado
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Tres cucharadas de leche evaporada
*Un cuarto de cucharadita de curry
*Una cucharada de perejil picado
*Media taza de arverjas cocidas
*Media taza de pimiento picado
*Una lechuga
*Un limón
*Sal y pimienta al gusto

Palta rellena de pollo

Preparación

En un bol mezclar el pollo, curry, mayonesa, leche, perejil picado, arverjas cocidas y los pimientos picaditos. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar la palta en dos y agregar el limón.

Rellenar las paltas y decorar con lechuga orgánica.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:30

Saltado de conchas

Ingredientes (6porciones)

*Un kilo de conchas de abanico
*Un rocoto lavado desvenado
*Una cebolla grande en juliana
*Tres tomates medianos pelados en tiras
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de kétchup
*Dos cucharadas de margarina
*Una cucharada de aceite
*Zumo de un limón
*Seis papas medianas cocidas peladas y cortados en dados
*Sal, pimienta y comino al gusto

Saltado de conchas

Preparación

Licuar el rocoto con un poquito de agua. Cocinar en una olla hasta que comience a secar y se vea el fondo.

Con una cuchara de palo mover bien y verter un poco de aceite para sofreír la cebolla y los tomates. Añadir el ajo y condimentar. Agregar la margarina y el kétchup.

Incorporar las conchas y mover con cuidado hasta tornarse rosadas. Retirar del fuego para que no se endurezcan.

Rociar el zumo de limón y mezclar.

Servir caliente rodeándolo con las papas doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:14

Pimientos rellenos de conchas

Ingredientes (6 porciones)

*Doce pimientos
*Veinticuatro conchas
*Dos cebollas
*Dos pimientos morrones
*Dos pimientos verdes
*Cuatro dientes de ajo
*Una taza de caldo de verduras
*Una taza de leche
*Una cucharada de harina
*Dos huevos
*Aceite virgen en cantidad necesaria
*Sal pimienta y perejil al gusto

Pimientos rellenos de conchas

Preparación

Para salsa: Dorar en una sartén con aceite, dos dientes de ajo en láminas, una cebolla y pimiento morrones picados. Verter el caldo, una pizca de sal y cocinar treinta minutos.

Triturar con una batidora. Pasar la salsa a una olla baja amplia. Reservar.

Para el relleno: Dorar en una sartén con aceite los otros dos dientes de ajos, pimientos verdes y la otra cebolla picadito.

Lavar y limpiar las conchas y condimentar. Incorporar y cocinar un poco. Agregar la harina y freír. Verter la leche sin dejar de remover. Cocinar y dejar templar.

Rellenar los pimientos y pasar por harina y huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite. Colocar en la olla la salsa y cocinar cinco minutos.
Servir y esparcir el perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:03

Feria gastronómica en Tarapoto

En el marco de la celebración del 229 Aniversario de Fundación Española de la cálida y tropical ciudad de Tarapoto, el día de hoy se realizó una feria gastronómica, con la participación de diferentes instituciones de la ciudad, en la que destacó la participación del centro de capacitación técnica Chef School, que viene capacitando a los jóvenes de esta parte de la región San Martín, en carreras técnicas como cocina, pastelería y panadería, y bartender internacional, jóvenes empeñosos nos mostraron sus habilidades en la preparación de algunos potajes y debemos destacar el manejo en el arte de la decoración, con productos propios de esta zona y otros de la costa.









También debemos reconocer el empeño puesto por otras instituciones que presentaron platos típicos como el caldo de picuro, caldo de gallina, ninajuane, juanes, pescado envuelto en hoja y la funcia mikuna.





La funcia mikuna es una palabra de origen quechua lamista que tiene su origen en la costumbre de los indígenas lamistas que realizan su boda o funcia, tienen la costumbre de asistir llevando como regalos, alimentos como la yuca, frejoles, gallinas y otros productos de pan llevar, que son preparados en la casa de la novia, que luego son servidos a todos los asistentes, este acto se conoce como la comelona o mikuna, esta ceremonia se realiza durante el día, esta tradición sigue vigente en nuestros días.



Este evento es parte de las diferentes actividades que se realizarán desde el 04 al 21 de agosto, se contemplan actividades culturales, sociales, deportivas, cívicas y recreativas. Todos están invitados a participar de la celebración jubilar de la ciudad de Tarapoto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:01

Sabe a Perú estará en Huancayo este 13 y 14 de agosto

Este 13 y 14 de agosto, la Feria Gastronómica Sabe a Perú estará en Huancayo, evento gastronómico en la que se podrá disfrutar de diferentes platos típicos de Junín, esta es la segunda oportunidad en que esta feria se realiza en Huancayo.

Platos representativos de Junín como la papa a la huancaína, la pachamanca, trucha a la parrilla y el popular cordero al palo serán preparados por los restaurantes, huariques y carretilleros de esta zona del país.

Pocos son los platos de típicos que se conocen de Huancayo y el objetivo de esta Feria gastronómica es dar a conocer el potencial de esta parte de la sierra central y recuperar este importante rubro.

Platos como la patasca y el picante de cuy son los más representativos de la cocina huancaína. En esta feria participarán un equipo de cocineros locales al que se sumarán prestigiosos profesionales de la cocina procedentes de Lima.

Además de degustar de la deliciosa gastronomía de Junín, también se podrá apreciar espectáculos musicales y culturales, se reconocerá el trabajo de los artesanos y productores, habrá concursos, talleres, charlas magistrales. Estarán como invitados especiales, Dina Páucar, los Chopkjas y Surandino.

Todos están invitados a disfrutar de esta feria Gastronómica Sabe a Perú, este 13 y 14 de Agosto, que desde ya da a conocer sus próximas presentaciones en Ica a finales de octubre y en Trujillo en noviembre.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:14

Inchicapi con gallina

El inchicapi es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronomía de la selva peruana, se prepara a base de maní molido o licuado, maíz, yuca, hojas de sachaculantro o siucaculantro, ajo, sal y comino, y de presa una gallina criolla o de chacra.

La cocina de la selva se ha ganado su lugar dentro de la cocina peruana, gracias a la exquisitez de sus ingredientes con los que se preparan exóticos platillos que poco a poco han ido conquistando el paladar de los peruanos de otras zonas geográficas del Perú.

El inchicapi es una de las muestras de la variada cocina de la región amazónica, que se caracterizan por sus aromas y sabores llenas de exotismo, este plato es de intenso sabor y textura nada ligera y muy agradable al paladar, contiene gran cantidad de calorías y proteínas.

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina en presas
*Un cuarto de kilo de maní
*Dos cucharadas soperas de harina de maíz amarillo suave
*Seis hojas de siuca culantro (sacha culantro)
*Una yuca mediana
*Una cucharada de ajos
*Media cucharadita de guisador
*Dos litros y medio de agua
*Sal al gusto

Inchicapi

Preparación

Licuar la harina de maíz con el maní y si desea las hojas de siuca culantro, o puede agregarle picado al momento de la cocción.

Ponemos a cocinar la gallina en presas en una olla con el agua y con capacidad suficiente para que no se derrame al momento de hervir. Mientras tanto preparamos el aderezo con el ajo y el guisador, una vez listo lo agregamos a la olla.

Dejamos cocer hasta que la gallina esté a media cocción y agregamos el maní y maíz licuados y dejamos seguir la cocción hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos aproximadamente que es el tiempo de cocción.

Servir la sopa con una presa y un trozo de yuca. Acompañar con una salsa de ají de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:16

Tamal cusqueño

Ingredientes

*Medio kilo de mote pelado
*Un cuarto de kilo de manteca de cerdo
*Un chorrito de aguardiente de anís
*Cuatro claras batidas a punto de nieve
*Pancas de choclo blanqueadas
*Una cucharadita de azúcar
*Trescientos gramos de carne de cerdo picada
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Dos ajíes mirasol tostados
*Una cebolla picada
*Ocho aceitunas
*Sal, pimienta, maní tostado y mantequilla

Tamal cusqueño

Preparación

Remojar el mote de un día para otro, limpiarlo y molerlo. Amasar bien la harina de mote con la manteca, sazonar con sal y azúcar, agregar las claras y el aguardiente.

En una sartén dorar en mantequilla la cebolla y el ají panca, luego agregar la carne y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar los tamales con el aderezo de la carne, un trozo de ají mirasol tostado, una aceituna y un maní tostado.

Cocinar al vapor sobre las corontas y más pancas por unos 35 a 40 minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:17

Chifoncitos de naranja

Ingredientes

*Dos tazas de harina preparada
*Una taza de azúcar
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Media cucharadita de sal
*Seis huevos
*Media taza de aceite vegetal
*Tres cuartos de taza de jugo de naranja fresca
*Ralladura de una naranja
*Un tercio de taza de azúcar

Chifoncitos de naranja

Preparación

Cernir tres veces la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregar las yemas, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja. Mezclar con la espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.

Batir las claras hasta formar picos suaves, añadir el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta obtener picos firmes.

Unimos ambas preparaciones y mezclar suavemente en forma envolvente. Verter la masa en moldecitos para chifón sin engrasar. Hornear a 170 grados centígrados por una hora, luego subir la temperatura a 180 grados por diez minutos. Retirar y dejar enfriar. Decorar con Fudge, pecanas picadas y azúcar en polvo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:40

Bizcocho de manzana

Ingredientes

*Tres manzanas grandes
*Cuatro huevos
*150 gramos de azúcar
*150 gramos de mantequilla blanda
*150 gramos de harina
*Dos cucharaditas de levadura
*Una copita de coñac

Bizcocho de manzana

Preparación

Pelar las manzanas y partirlas por la mitad y retirar el corazón, luego cortarlas en lonjas delgadas.

En un bol trabajamos a mano o con una batidora, los huevos, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa y haya doblado su volumen. Incorporamos la harina con la levadura y el coñac.

Untar con mantequilla un molde de 22 centímetros y llenarlo con la masa. Se colocan las lonjas de manzana sobre la superficie, cuidando que no se hundan en la masa. Colocamos una primera fila alrededor de las paredes del molde y después se rellena el centro.

Calentamos el horno y lo graduarlo a 180 grados centígrados. Hornear el bizcocho durante 45 minutos. Se saca el bizcocho del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:55

Ensalada criolla

Ingredientes

*Cincuenta gramos de habas
*Una pizca de cebolla roja picada
*Cincuenta gramos de queso fresco en dados
*Veinte gramos de champiñones en lonjas
*Diez gramos de granos de choclo
*Media palta cortada en lonjas
*Hojas de lechuga en trozos

Para la salsa:
*Una cucharadita de mostaza
*Una cucharadita de vinagre blanco
*Un cuarto de taza de agua
*Una pizca de albahaca fresca
*Una pizca de orégano
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada criolla

Preparación

Unir los ingredientes de la ensalada. Preparamos la salsa, licuamos los insumos hasta que tenga punto crema. Servimos junto con la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:10

Ensalada fresca

Ingredientes (cinco porciones)

*Una lechuga cortada en tiras
*Una zanahoria grande sancochada y cortada en bastones
*Un choclo sancochado y desgranado
*Dos cebollas medianas cortadas en juliana
*Un cuarto de taza de aceite
*Dos cucharadas de vinagre
*Sal y pimienta al gusto
*Una cucharada de perejil picado

Ensalada fresca

Preparación

En un recipiente colocamos la lechuga, zanahoria y el choclo, salpimentar. Agregamos la cebolla.

Preparamos el aliño con el vinagre, el aceite, pimienta y perejil picado. Verter esta preparación sobre las verduras, rectificamos la sazón y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:05

Anticuchos de corazón de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de corazones de pollo
*Una cucharadita de ajo molido
*Media cucharadita de comino
*Media taza de vinagre tinto
*Cuatro cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de orégano molido
*Aceite de achiote
*Sal y pimienta
*Palitos de brochetas

Anticuchos de corazón de pollo

Preparación

Limpiar y retirar la grasa de los corazones, lavarlos bien en agua salada y las colocamos en un recipiente e incorporamos todos los ingredientes y dejamos macerar por dos horas.

Luego de ese tiempo colocar los corazones en los palitos de brochetas, podemos intercalar los corazones con alguna verdura.

Llevamos los anticuchos a las brasas en la parrilla y las dejamos asar cuidando que no se sequen, bañándolos con el líquido del macerado. Una vez listo servir acompañado con papas sancochadas, choclos y salsa de ají.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:42

Pastel de pollo

Ingredientes (6 porciones)

*400 gramos de pollo molido
*100 gramos de jamonada
*Media taza de leche
*Tres huevos
*100 gramos de queso parmesano rallado
*Dos panes
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Pastel de pollo

Preparación

En un bol colocar el pollo molido con la jamonada picada en cuadritos pequeños.

Licuar el pan con la leche. Agregar el pan licuado, al pollo molido, agregar los huevos, perejil picado, puede cambiar el perejil por otra hierba aromática para cambiar los sabores, la mitad del queso parmesano y condimentar.

Colocar la mezcla en un molde rectangular previamente enmantequillado.

Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 180 grados por treinta minutos. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:14

Encebollado de cangrejos

Ingredientes (seis porciones)

*Diez cangrejos
*Dos cebollas en cuartos
*Tres ajíes
*Una cebolla picadita
*Una cucharadita de culantro picado
*Ocho cucharadas de zumo de limón
*Cuatro cucharadas de aceite
*Medio kilo de papa cocida picada en dados
*Media taza de arveja tierna cocida
*Dos huevos cocidos picados
*Sal y pimienta al gusto

Encebollado de cangrejos

Preparación

Lavamos bien los cangrejos y los cocinamos por espacio de una hora en agua con sal, cebollas en cuartos y ajíes.

Retirar del agua y dejar enfriar, separar las corazas. Con una cucharita recoger y guardar la grasa interior, sacamos toda la carne del cuerpo, tenazas y patas.

Lavamos la cebolla picada en agua fría, dejar reposar en zumo de limón, aceite, sal y pimienta, por uno diez minutos.

Mezclamos con la grasa y la carne de los cangrejos, dejamos reposar por media hora en el refrigerador.

Añadimos el resto de ingredientes y rectificamos la sazón y servimos con chifles.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:26