Estofado de res

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho trozos de carne para guiso
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharada de ajo molido
*Media cucharada de pasta de tomate
*Media taza de oporto
*Caldo o agua
*Papas amarillas sancochadas
*Arverjitas y zanahorias sancochadas
*Sal y pimienta

Estofado de res

Preparación

Dorar la carne en una sartén con aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla, los ajos y la pasta de tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir la carne y cubrirla con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo. A medio cocinar agregar el oporto y continuar con la cocción hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz blanco graneado, papas amarillas, arverjitas y zanahorias sancochadas cortadas en rodajas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:31

Chupe de choros

Ingredientes (seis porciones)

*24 choros
*Tres papas blancas
*Dos litros de caldo de choros
*Cuatro huevos
*Cuatro dientes de ajo molido
*Una cebolla
*Un tomate
*Una taza de leche evaporada
*Una cucharada de culantro picado
*Una cucharadita de pimentón
*Aceite y orégano
*Sal y pimienta

Chupe de choros

Preparación

Limpiar los choros y colocarlos en una olla con agua y dejamos hervir hasta que se abran los choros. Luego colar el caldo y separa los choros de sus caparazones.

Preparar el aderezo con cebolla finamente picada, el ajo molido, el tomate pelado y picado, orégano, pimentón, sal y pimienta.

Agregar el caldo, las papas blancas peladas y cortadas. Dejar hervir y al final añadir los huevos ligeramente batidos, los choros picados y la leche. Servir antes de que la leche comience a hervir en el chupe.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:55

Panqueques de pescado

Ingredientes (seis porciones)

*400 gramos de pescado
*Una cebolla picada
*Dos huevos duros picados
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una taza de salsa blanca
*Jugo de un limón
*Sal y pimienta
*Para la masa de panqueques:
*Un huevo
*Una taza de harina
*Una taza y cuarto de leche
*Una cucharada de aceite

Panqueques de pescado

Preparación

Para la masa:
Mezclar huevo, harina y leche, poner un poco de aceite en una sartén y añadir un cucharon de la masa, cocinar hasta que se levanten los bordes, dar vuelta y cocinar unos minutos más. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para el relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla, agregar el pescado cocido y desmenuzado, los huevos duros picados, el perejil picado y el jugo de limón. Sazonar.

Colocar un poco de la preparación sobre la masa cocida y enrollar. Acomodar los panqueques en una fuente y al momento de servir verter la salsa blanca y espolvorear queso parmesano rallado. Gratinar en el horno por doce minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:37

Ensalada de rábanos y col

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho rábanos
*Media col
*Una cebolla blanca
*200 gramos de queso andino en cubos pequeños
*Jugo de un limón
*Cuatro cucharadas de filete de atún en conserva
*Tres cucharadas de vinagre de manzana
*Un diente de ajo
*Una cucharadita de azúcar
*Dos yemas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Dos manzanas verdes en rodajas gruesas
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de rábanos y col

Preparación

Cortar los rábanos, la col y la cebolla en tiras finas, lavar y escurrir. Colocamos las verduras en un bol y mezclamos con el queso, sazonar con el jugo de limón, sal y pimenta. Reservar.

Licuar el atún, el vinagre, el ajo, el azúcar y las yemas. Sazonar con sal y pimienta e incorporar el aceite en forma de hilo hasta formar una salsa.

Mezclar la salsa con la ensalada y servir sobre las rodajas de manzana.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:36

Ajiaco

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de ají amarillo molido
*Dos tazas de papas blancas peladas, en cubos
*Dos tazas de papa tomasa o canchán pelada, en cubos
*Una taza y media de caldo de verduras
*Media taza de leche evaporada
*Media taza de queso fresco desmenuzado
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de hierbabuena picada
*Seis huevos fritos
*Sal y pimienta al gusto

Ajiaco

Preparación

En una olla calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo, dorar durante cinco minutos. Agregar el ají amarillo, sazonar con sal y pimienta y cocinar por dos minutos más.

Echar las papas y el caldo de verduras tibio y mezclar. Dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Tapar la olla y dejar reducir a fuego bajo durante 20 minutos más. Retirar del fuego.

Incorporar la leche, el queso fresco y el perejil picado. Remover y dejar reposar durante diez minutos. Servir el ajiaco acompañado de los huevos fritos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:17

Guiso casero de menestras

Ingredientes (ocho porciones)

*Cinco tazas de menestras variadas, previamente cocidas (frejoles negros, canario, lentejas y frejol red kidney)
*Cuatro filetes de pechuga de pollo
*Dos ramitas de apio finamente picadas
*Dos cebollas picadas finamente a lo largo
*Dos zanahorias en cuadraditos
*Dos cucharadas de harina sin preparar
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cucharada de ajo finamente picada
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional)
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Guiso casero de menestras

Preparación

Cortar el pollo en trozos de tamaño de un bocado. En una olla calentar el aceite y dorar el pollo. Retirar y en la misma grasa freír la cebolla, el ajo y el apio.

Una vez que todo esté cocido, añadir la harina sin preparar, moviendo constantemente con una cuchara para que no se formen.

Pasados 2 minutos y sin dejar de mover, incorporar tres tazas de agua poco a poco. Agregar la zanahoria picada, los trozos de pollo y las menestras previamente cocidas. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y dejar cocer.

Sazonar con sal y pimienta al gusto, al final añadir el aceite de ajonjolí, mezclar bien y servir acompañado con arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:18

Morusa pallares

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pallares
*Un cuarto de kilo de papada de cerdo
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Agua en cantidad necesaria
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto

Morusa pallares

Preparación

Ponemos a remojar los pallares en agua, desde la noche anterior, cuando vayamos a prepararlo desechamos el agua del remojo y lo ponemos al fuego en una olla con agua que los cubra, la papada y sal al gusto.

Cuando estén tiernos, retirar del fuego, si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no fría. Deben quedar un poco deshechos.

Apagar el fuego, agregar el aceite de oliva y mezclar. Servir acompañado con arroz blanco y salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:52

Gratinados de crema de lentejas

Ingredientes

*Dos tazas de lentejas cocidas
*Ciento cincuenta gramos de lomito ahumado cortado en cubos
*Cuatro papas medianas sancochadas
*Un cuarto de taza de queso rallado
*Un cuarto de taza de cebolla rallada
*Media cucharadita de ajo picado
*Una cucharadita de kétchup
*Una cucharadita de tomillo fresco picado
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Gratinados de crema de lentejas

Preparación

Licuar o pasar por la procesadora las lentejas, si fuera necesario agregar una o dos cucharadas de agua, debe quedar una crema espesa.

Preparar un aderezo friendo en un poquito de aceite, la cebolla rallada, el ajo, el kétchup y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir la crema de lentejas y mezclar bien.

Cortar las papas por la mitad a lo largo y colocarlas en una asadera ligeramente aceitada. Sobre cada una poner una porción de lentejas y encima los cubos de lomito ahumado. Espolvorear con el queso rallado y llevar al horno hasta que gratine. Servir adornado con hojas de lechuga y ensalada de rabanitos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:07

Frejoles con arroz a la panameña

Ingredientes (seis porciones)

*Un cuarto de kilo de frejoles negros
*Medio kilo de arroz
*Un cuarto de kilo de lomito ahumado o codillo de cerdo ahumado en cubitos
*Una cebolla grande
*Medio ají fresco sin pepas ni venas, finamente picado
*Una cucharada de ajo finamente picado
*Tres cuartos de taza de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Media hoja de laurel
*Media cucharadita de orégano
*Sal, pimienta y comino al gusto

Frejoles con arroz a la panameña

Preparación

Remojar los frejoles desde la noche anterior, antes de prepara desechar el agua del remojo y lo ponemos a cocinar en una olla con abundante agua. Cuando estén tiernos, retirar del fuego, colar y reservar el agua de la cocción.

Aparte en una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla, agregar el ajo, el ají picado, el lomito o codillo, el orégano, el laurel y el comino, dejamos cocinar unos minutos.

Incorporamos los frejoles cocidos y el arroz, revolviendo para que se impregne bien los sabores del aderezo, añadimos el líquido de la cocción de los frejoles y suficiente agua para completar cuatro tazas. Dejamos cocinar sobre fuego fuerte hasta que empiece a secarse y entonces bajamos el fuego, sazonar con sal y pimienta.

Dejamos sobre la hornilla hasta que se seque. El arroz debe quedar con el grano abierto, retirar el laurel antes de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:11

Trufas

Ingredientes

*300 gramos de cobertura de chocolate blanco
*300 gramos de cobertura chocolate bitter
*100 gramos de margarina
*Una taza de leche condensada
*Una copa de pisco helado

Trufas

Preparación

Ponemos al baño maría las coberturas trozadas, agregamos la leche condensada y una vez que estén bien integrados los ingredientes, echar el pisco o licor de su elección. Refrigerar tres horas y luego hacer bolitas que se puedan pasar por coco rallado, pecanas molidas, grageas de colores, chocolate bitter o de leche rallado, gusanitos de chocolate o de colores y las colocamos en pirotines.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:51

Tiramisú

Ingredientes

*24 bizcotelas
*Una taza y media de esencia de café frío
*Media taza de agua
*Seis yemas
*Seis claras a punto de nieve
*Siete cucharadas de azúcar
*450 gramos de queso mascarpone o queso crema
*Dos cucharadas de vino u oporto
*Dos cucharadas de pisco fino o licor de su elección
*Dos cucharadas de brandy (opcional)
*Dos cucharaditas de jugo de naranja
*Dos tazas de chocolate bitter rallado
*Media taza de cocoa amarga
*Dos cucharadas de café instantáneo en polvo

Tiramisú

Preparación

Preparar una crema batiendo el queso y las yemas con la mitad de los licores, azúcar, jugo y las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal.

Remojar las bizcotelas tres minutos en una mezcla de esencia de café, agua y el resto de licores. Poner una capa de bizcotelas en un molde rectangular o redondo desarmable, espolvorear chocolate bitter, una capa de la crema de queso y seguir así hasta terminar con crema.

Refrigerar toda la noche, espolvorear chocolate bitter mezclado con cocoa y café instantáneo al momento de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:06

Paletilla de cerdo rellena

Ingredientes (ocho porciones)

*Una paletilla de cerdo
*Dos cucharadas de manteca derretida
*Cáscara de un limón
*Una taza de migas de pan
*Diez guindones cocidos y picados
*Tres manzanas ácidas cortadas en cuatro
*Una cucharadita de azúcar rubia
*Un cuarto de cucharadita de canela en polvo
*Sal y pimienta al gusto

Paletilla de cerdo rellena

Preparación

Deshuesar la carne. Mezclar la manteca con el pan, los guindones, las manzanas, la cáscara de limón, el azúcar rubia y la canela.

Sazonar con sal y pimienta y rellenar la carne con esta preparación. Coser o sujetar con brochetas. Colocarla en una asadera descubierta y llevar al horno a 350o calculando 35 0 40 minutos por cada medio kilo de carne.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:32

Lisa a la parmesana

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de lisas
*Jugo de limón
*Sal al gusto
*150 gramos de mantequilla
*Cuatro cucharadas de queso rallado
*Cuatro zanahorias medianas
*Un tarro de arverjas
*Pimienta
*Nuez moscada
*Dos tazas de agua caliente

Lisa a la parmesana

Preparación

Lavar bien las lisas y cortarlas en filetes, colocarlas en una asadera, cubrirla con agua caliente, el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto, cocinarlo en horno con fuego moderado por 25 minutos.

Colocar la mantequilla en una cacerolita, agregarle el queso rallado y dejar disolver. Una vez que esté líquida, retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar los filetes en una fuente, cubrirlos con la salsa y acompañar con las zanahorias sancochadas y cortadas en rojas y salteadas en mantequilla, así como las arverjas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:16

Churros

Ingredientes

*Tres tazas y media de harina preparada
*Una taza de agua
*Una taza de leche
*Cien gramos de margarina
*Una cucharadita de sal
*Dos huevos
*Aceite para freír
*Azúcar granulada y azúcar en polvo para espolvorear

Churros

Preparación

Tamizar la harina. Aparte poner a calentar en una cacerola el agua con la leche, la margarina en trozos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de golpe y revolver con fuerza con una cuchara de madera. Cocer hasta que la preparación se separe de las paredes de la cacerola.

Retirar del fuego, dejar entibiar unos minutos mientras se sigue moviendo y añadir los huevos de uno en uno, batiendo un poco después de cada adición.

Ponemos a calentar abundante aceite en una olla pequeña pero profunda, colocar la masa en una manga de repostería con mango rizado y ancho. Hacer churros apretando la manga sobre la olla y cortando la masa con un cuchillo cuando llegue al tamaño deseado.

Freír hasta que se doren, retirar con una espumadera y poner a escurrir sobre papel absorbente. Mezclamos en cantidades iguales el azúcar granulada y azúcar en polvo cernida para espolvorear los churros.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:35

Gastronomia Peruana sera nombrada Patrimonio Cultural

La Organización de Estados Americanos (OEA), nombrará a la Gastronomía Peruana como Patrimonio Cultural de las Américas para el Mundo, la ceremonia especial se llevará a cabo en el marco de la celebración del Año Interamericano de la cultura.


Este importante galardón será entregado por el secretario general de la OEA José Miguel Insulza al ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros. El Perú es el primer país de esta parte del mundo en recibir este apreciado galardón, creado por este organismo con la finalidad de difundir el aporte cultural de la Américas al mundo.


La ceremonia se estará realizando a las 18.45 horas, antes de la premiación el viceministro de Patrimonio e Industrias Culturales del Ministerio de Cultura, Bernardo Roca Rey hará una exposición sobre “La importancia de las políticas culturales en la realidad nacional: El Ministerio de Cultura del Perú como vector de desarrollo”.


En este evento estarán presentes altos funcionarios de la OEA, altas autoridades del Perú y del Poder Ejecutivo de los Estados Unidos y los ex embajadores de Estados Unidos en Lima. La cena de gala que ofrecerá el Secretario general de la OEA y La Misión del Perú, contará con la responsabilidad de los chefs peruanos Felipe y Coque Ossio, quienes agasajarán a los invitados con platos emblemáticos de la cocina peruana, como el cebiche, el tiradito, el chupe y gran variedad de platos a base de pescados y mariscos, la idea es dejar bien en alto el prestigio de la gastronomía peruana.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Bonito en hierbas aromáticas

Ingredientes (seis porciones)

*Diez papas amarillas cocidas
*Una taza de leche evaporada
*Dos cucharadas de mantequilla
*Tres cucharadas de hojas de perejil
*Tres cucharadas de hojas de culantro
*Tres cucharadas de albahaca picada
*Una rama de eneldo
*Una cucharada de orégano seco
*Seis filetes de bonito
*Una cebolla blanca en aros
*Un pimiento en tiras finas
*Una zanahoria en tiras finas
*Dos tazas de hojas de espinaca
*Sal y pimienta al gusto

Bonito en hierbas aromáticas

Preparación

Prensar las papas amarillas y colocarlas en una olla a fuego medio con la leche y la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y reservar.

En un bol mezclamos el perejil, culantro, albahaca, el eneldo y el orégano, reservar.
Sazonar con sal y pimienta los filetes de bonito, las colocamos en una fuente para horno en la que hemos colocado una lámina de papel aluminio de 30 centímetros. Encima acomodamos los aros de cebolla, el pimiento, la zanahoria, la espinaca, y la mezcla de hierbas, cubrimos con otra lámina de papel aluminio y llevamos al horno a 180 grados C por 15 minutos.

Retirar y servir de inmediato con el puré de papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:45

Cauche de queso

El huacatay es una hierba de olor fuerte, planta que se cultiva en la costa, sierra y selva del Perú, es muy utilizada en la gastronomía peruana como condimento en la preparación de salsas, ajíes, guisos y sobre todo en asados, es el ingrediente principal en la receta de la ocopa y en la pachamanca.

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite
*Dos tazas de cebolla cortada a la pluma
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado. Para pelar el tomate haga un corte en forma de cruz en la base y sumérjalos en agua hirviendo por unos minutos y retírelos cuando se vea que se desprende la piel, pasarlo por agua fría y pelarlos.
*Una rama de orégano fresco
*Media taza de ají amarillo en tiras
*350 gramos de queso paria cortado en láminas, puede reemplazarlo por queso mozzarella o el gouda.
*Una taza y media de leche evaporada
*Seis papas amarillas cocidas cortada en rodajas
*Una cucharada de huacatay picado
*Sal y pimienta al gusto

Cauche de queso

Preparación

Calentar el aceite en una olla fuego medio y dorar la cebolla por tres minutos, agregar el ajo y el ají amarillo molido, sazonar con sal y pimienta, cocinar por cinco minutos más.

Añadir el tomate, la rama de orégano y el ají amarillo en tiras y cocinar dos minutos. Incorporar las láminas de queso y cuando se derritan un poco verter la leche evaporada.

Mezclar y servir de inmediato sobre las rodajas de papas y esparcir encima el huacatay picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:10

Salpicón

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga de pollo sancochada y deshilachada
*Tres papas blancas cocidas y en cuadraditos
*Una taza y media de vainitas
*Una zanahoria
*Una cebolla chica cortada en juliana
*Una taza de lechuga picada
*Tres cucharadas de vinagre
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Salpicón

Preparación

Picamos las vainitas y la zanahoria, sancocharlas y escurrir. Colocar la cebolla en un colador y lavarlas bien bajo el caño, dejar escurrir unos minutos, sacudir para eliminar el exceso de agua y reservar.

En un bol mezclamos el pollo deshilachado con las papas, vainitas, zanahoria y cebolla, sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregamos el vinagre y aceite en cantidad necesaria para impregnar bien los vegetales y el pollo. Dejar reposar unos minutos.

Añadimos la lechuga justo antes de servir para evitar que se marchiten, puede acompañar esta receta con ají o rocoto picado sin pepas ni venas, al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:46

Tomates rellenos con pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de pollo sancochado y picado
*Seis tomates redondos y parejos
*Dos tazas de vegetales cocidos variados (zanahoria, arvejas, choclos)
*Una cucharada de perejil picado
*Un tercio de taza de aceitunas rellenas picadas
*Mayonesa al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Tomates rellenos con pollo

Preparación

Cortamos una tapita en la parte superior de los tomates y los vaciamos con cuidado, utilizando una cuchara. Ver si se puede parar en la fuente y se fuera necesario cortarles una tajada delgada en la base para que se mantengan.

Espolvorear los tomates con sal por dentro y los colocamos boca abajo sobre un colador para que suelte líquido.

En tazón mezclar el pollo cocido y picado, los vegetales cocidos, las aceitunas picadas, perejil y suficiente mayonesa para ligar el preparado. Rellenar los tomates y servir, adornar con más mayonesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:19

Mistura estrena documental en Estados Unidos

“Mistura. The power of food” es una invitación a vivir la revolución gastronómica que envuelve al Perú

Por: CATHERINE CONTRERAS

Hoy es un sabroso día de estreno en el International Family Film Festival (IFFF) de Hollywood. “Mistura. The Power of Food”, documental de Patricia Pérez, será proyectado en una de las salas de Raleigh Studios, en Los Ángeles, una ciudad donde hasta ahora no se había escuchado nada sobre la gran feria gastronómica peruana, algo inconcebible para esta joven que no ha perdido el contacto con sus orígenes peruanos ni con el sabor de su cocina natal.

Así fue que, armada con una cámara Canon 5D Mark II y apoyada por el equipo de Chinawek Films, Patricia –a la fecha, segunda asistente de dirección y miembro del poderoso Directors Guild of America– decidió zambullirse en la cita culinaria que congrega a miles de personas para tratar de captar en su lente ese sabor y pasión, y la cultura e identidad que se respira a diario en la que es considerada la más grande feria gastronómica en Latinoamérica.

Fueron 15 días de grabaciones para lograr “Mistura. The Power of Food”, un documental de 40 minutos de duración que incluye imágenes de los seis días de Mistura 2010, de cocineros peruanos en su escenario personal y de agricultores como Julio Hancco (uno de los guardianes de nuestras papas nativas) en las alturas del Cusco.

Presentada por el chef Gastón Acurio, la realización busca transmitir de la forma más clara posible (con tentadoras imágenes, declaraciones y sonidos) el momento gastronómico que vive el Perú y los días en que la gente se vuelca a esta feria para probar lo mejor de las cocinas del país.

Después del estreno de hoy en la Selección Oficial del IFFF –en el que los asistentes, además, recibirán información impresa sobre la feria de este año y recetas de los chefs que aparecen en el documental–, “Mistura. The Power of Food” se presentará el 18 de abril en el Festival du Cinéma Latino-Américain de Montreal (Canadá).

“Quiero que la gente se entere y que empiecen a venir”, confiesa Patricia, quien también tiene en la mira el New York Film Food Festival (y su símil en Chicago), además de festivales en México e Inglaterra, entre muchos otros.



Fuente: El Comercio.pe

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:46

Mariscos con fideos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Media cebolla
*Medio pimiento rojo
*Tres dientes de ajo
*Medio kilo de fideos
*Una cucharada de pimentón dulce
*Dos sobres de azafrán en hebra
*Zumo de medio limón
*250 gramos de gamba arrocera (puede reemplazarlo por langostinos o camarones)
*8 anillas de calamar
*Una docena de almejas o berberechos
*Cuatro cigalas de tamaño medio-grande, crustáceo muy apreciado por su sabor
*Cuatro mejillones
*Aceite
*Sal

Mariscos con fideos

Preparación

Preparar un aderezo con tres dientes de ajos, medio pimentón rojo y media cebolla, cuando la cebolla esté transparente se añaden los fideos, el pimentón, el azafrán y la sal, revolvemos con una cuchara de madera, y se rehoga todo el conjunto.

Inmediatamente se agregar agua caliente, que doble la cantidad de fideos, se mezcla todo muy bien y se agregan los mariscos, se añade el jugo de limón y alzamos el fuego hasta que rompa el hervor, luego bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente hasta que los fideos se sequen, estos deben quedar enteros, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y tapado, servir acompañado con rodajas de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:22

Conchas a lo provenzal

Ingredientes (seis porciones)

*Seis docenas de conchas
*Tres cuarto de taza de leche fresca o evaporada
*Media cucharadita de orégano seco
*Media cucharadita de tomillo
*Una hoja de albahaca picadita
*Una cucharada de pimentón
*Tres ajos machacados
*Una cebolla blanca mediana, picadita
*Medio pimiento verde picadito
*Medio cubito de caldo de carne
*Seis tomates pelados y finamente picados
*Una taza de harina
*Sal, mantequilla y un punto de ají al gusto

Conchas a lo provenzal

Preparación

Dorar en mantequilla caliente los ajos machacados, cebolla y pimientos, hasta que se ablanden. Incorporar los tomates, cocinar por veinte minutos.

Agregar el cubito disuelto en media taza de agua caliente, la mitad de los condimentos y de hierbas aromáticas, dejar cocinar veinte minutos más.

Aparte, remojar las conchas en leche, pasarlas por harina mezclada con el resto de condimentos. Freírlas en mantequilla caliente. Servirlas bañadas con la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:23

Sudado de mero

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de mero
*Una cucharada de ajos molidos
*Una cebolla picadita
*Dos tomates picados y sin pepas (opcional)
*Un ají picadito
*Dos tazas de chicha
*Culantro y orégano
*Yuca, choclo y cancha
*Sal, pimienta, comino y achiote al gusto

Sudado de mero

Preparación

Hacer un aderezo con ajos, cebolla, achiote, tomates, ají y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Agregar la chicha y el pescado. Tapar y cocer fuego medio por diez minutos. Añadir el culantro picado y el orégano. La chicha de jora se puede reemplazar por vino blanco seco o caldo de pescado.

Servir con yuca, choclo y cancha.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:46

Seco

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho trozos de carne de res para guiso
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de ajo molido
*Un tomate picadito sin piel ni pepas
*Una taza de culantro molido
*Un ají amarillo entero
*Caldo de carne o agua
*Un choclo cortado en rebanadas
*Zanahorias y arverjitas
*Aceite
*Sal y pimienta

Seco

Preparación

Doramos la carne en una sartén con aceite. Retirar y reservar.

En el mismo aceite freír, la cebolla, el tomate y los ajos, hasta que se forme una pasta, sazonar con sal y pimienta.

Agregar el culantro, la carne, el ají entero. Cubrir con caldo de carne. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Las verduras se pueden cocinar en el seco, agregándolas diez minutos antes de que la carne esté lista.

Servir con choclo, arverjitas, zanahoria y arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:08

Carne con menestras a la romana

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza y media de frejol panamito
*Un kilo de carne
*Tres zanahorias
*Una taza de arvejas cocidas
*Un cuarto de taza de apio finamente picado
*Media taza de vino blanco seco
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
*Perejil picado

Carne con menestras a la romana

Preparación

Remojar los panamitos desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo, lo ponemos al fuego en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego y escurrir.

Cortar la carne en tiras de un centímetro de ancho y cinco centímetros de largo aproximadamente. Pasar la carne por la harina sin preparar y dorarla en una olla con un poco de aceite.

Una vez que la carne esté a medio cocer, agregar el apio, luego incorporar el vino blanco seco y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir la zanahoria en rodajas y agua que apenas cubra la preparación, sazonar con sal y pimienta al gusto, mantener sobre fuego bajo, hasta que todo esté bien cocido, al final agregar los panamitos y las arvejas. Mezclar y rectificar la sazón y servir espolvoreando el perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:08

Cebiche caliente de pollo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una pechuga entera, grande y deshuesada
*Una cebolla
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Tres cucharadas de ají verde licuado
*Una cucharada de ají panca molido
*Jugo de un limón
*Jugo de media naranja
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Cebiche caliente de pollo

Preparación

Cortamos la pechuga en tiras y sazonamos con sal y pimienta al gusto, en una sartén freír el ají verde y el ají panca. Añadir el ajo molido y luego los trozos de pollo. Revolver bien para que el pollo integre los sabores del aderezo.

Cuando el pollo esté cocido, agregamos la cebolla cortada finamente a lo largo y dejar cocer unos minutos.

Incorporar el jugo de limón y naranja. Probar y rectificar la sazón y apagar el fuego. Servir acompañado con choclo desgranado y camote sancochados, espolvorear perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:25

Lomito de cerdo en miel de rocoto

Ingredientes (tres porciones)

*Un lomito de cerdo
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de mermelada de frambuesa
*Una cucharada de crema de rocoto
*Media taza de azúcar blanca
*Vinagre blanco

Lomito de cerdo en miel de rocoto

Preparación

En una olla pequeña calentamos el azúcar blanca y la cubrimos con el vinagre a fuego medio. Dejamos evaporar el vinagre hasta que se forme un almíbar, luego añadimos la crema de rocoto y la mermelada de frambuesa, soltamos la mezcla con el caldo de carne.

Aparte en una sartén sellamos el lomito de cerdo en aceite, la doramos por todos lados y terminamos la cocción en el horno. Una vez listo lo bañamos con la miel de rocoto, servir acompañado con puré o pastel de papa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:02

Quinua graneada

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de quinua
*Una taza y media de agua
*Un diente de ajo entero
*Dos cucharaditas de mantequilla (opcional)
*Una cucharadita de sal

Quinua graneada

Preparación

Enjuagar la quinua varias veces hasta que el agua salga limpia. Ponemos a hervir el agua con la sal y una vez que esté a punto de ebullición, agregar el diente de ajo entero y la quinua.

Dejar hervir a fuego alto por cinco minutos, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar como si se tratara de arroz graneado. Mantener el fuego unos diez minutos más o hasta que la quinua esté graneada. Desechar el diente de ajo, si desea puede agregar la mantequilla y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:25

Majariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro plátanos verdes
*150 gramos de langostinos limpios
*Cuatro calamares en aros
*150 gramos de pulpo cocido
*Una docena de conchas
*Una cebolla de rabo picadita
*Una cucharada de ajos molido
*Un tomate picado sin piel ni pepas
*Media taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de culantro picado
*Aceite
*Yucas sancochadas
*Sal y pimienta

Majariscos

Preparación

Freír los plátanos cortados en trozos en bastante aceite, estos deben freírse a fuego bajo para que no se tuesten ni se quemen, se deben cocer y quedar suave. Majarlos en un batán y reservarlos.

Preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají, el tomate y sazonar con sal y pimienta. Añadir la chicha de jora y dejar evaporar un poco. Agregar los mariscos limpios y saltear por unos dos minutos. Retirarlos y agregar el majado de plátano, los mariscos y el culantro picadito.

Integrar bien y servir acompañada con yucas sancochadas y salsa de cebolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:44

Timpu

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de carne de pecho de res con hueso
*250 gramos de cecina o chalona
*250 gramos de tocino
*Un cuarto de kilo de osobuco
*Dos choclos grandes
*Un trozo de col
*Cuatro papas
*Una yuca
*Dos zanahorias
*Dos camotes sancochados
*Cuatro chuños remojados y sancochados
*Cuatro duraznos
*Cuatro peritas
*200 gramos de garbanzos remojados el día anterior y cocido
*Una taza de arroz cocido
*Tres dientes de ajos
*Una cebolla
*Dos ramas de orégano
*Una cucharada de perejil picado

Para la salsa picante Uchucuta:
*Cinco ajíes mirasol enteros sin venas ni pepas
*Cien gramos de maní tostado
*Una rama de huacatay
*Queso, aceite y sal al gusto

Timpu

Preparación

Sancochar las carnes con los ajos, la cebolla y el orégano hasta que estén bien cocidos. En el caldo hervir la col, las papas, las zanahorias, las yucas y los choclos, cuando estén casi cocidos agregar los duraznos y las peritas.

Servir por separado el caldo con las verduras, los camotes, chuños, los garbanzos y el arroz en otro plato.

Para la salsa picante Uchucuta:
Moler el ají mirasol con el huacatay, aceite y sal, agregar el maní tostado y el queso.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:09

Nuestra cocina merece ser patrimonio de la humanidad

Una cocina con tanto sabor y variedad de insumos, que salvó de la hambruna a Europa con la papa -uno de nuestros productos emblemáticos-, que es motivo de orgullo nacional, y que hoy motiva viajes de miles de turistas sólo para probar nuestros lomos, huancaínas, cebiches y rocotos… ¡claro que merece ser patrimonio de la humanidad!

Reconociendo estas particularidades que hacen de nuestra cocina una propuesta con huella dactilar propia, la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y el Ministerio de Cultura presentarán ante la Unesco un expediente que busca que nuestra cocina sea considerada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.


Todos los detalles de esta buena nueva se darán a conocer mañana jueves 17 de marzo a las 11 de la mañana en el salón Nasca del Museo de la Nación. El ingreso es completamente libre y marcará el inicio de esta gran campaña de la sociedad civil.

¿Cómo ayudar?


Para conseguir este reconocimiento (que sólo tienen México, Francia y la cocina mediterránea) necesitamos que todos los peruanos se adhieran a esta gran causa “firmando” por ella en el portal que desde el jueves estará en esta web. Y es que uno de los requisitos para la aprobación del expediente es el involucramiento de la sociedad civil en pleno.


Esta gran campaña que impulsamos establece dos formas de adhesión: institucionales e individuales. En la primera podrán sumarse las asociaciones de la sociedad civil como los gremios agrarios, universidades, institutos de cocina y asociaciones culturales. En la segunda la participación es individual y basta con dejar nombre, DNI y ciudad de residencia en el formulario que desde mañana jueves estará listo en esta web bajo el membrete “Cocina peruana para el mundo”. Sólo tendrás que cliquear ahí y llenar los campos de información para que tu voto cuente.


Este sitio web que estará alojado en nuestro portal servirá de plataforma para sumar adhesiones e informará paulatinamente sobre el proceso de la candidatura. ¡Todos juntos haremos más grande nuestra cocina!

Información tomada de APEGA

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:57

Sudado de Conchas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de conchas de abanico limpias
*Dos tomates pelados y picados
*Una copa de vino blanco
*Cuatro tazas de caldo de pescado
*Dos cebollas picadas en cuadritos
*Una cucharadita de ajo molido
*Un cuarto de taza de crema de ají
*Una cucharada de culantro
*Una taza de arvejas cocidas
*Jugo de dos limones
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Sudado de Conchas

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla con el ajo, cuando esté transparente añadimos el ají amarillo y los tomates picados.

Agregar el vino blanco y dejamos reducir, a continuación agregar el caldo de pescado y llevar a ebullición, una vez que hierva añadir las conchitas, el jugo de limón, sal, pimienta, culantro y las arvejas.

Dejar cocinar las conchas y servir bien caliente acompañado con rodajas de papa blanca sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:17

Ensalada de arroz y alcachofas

Ingredientes (ocho porciones)

*Dos tazas de arroz
*Cuatro tazas de caldo de pollo
*Una docena de corazones de alcachofa cocida
*Dos tazas de mayonesa
*Tres ramas de apio finamente picadas
*Un pimiento chico
*Una cebolla blanca chica
*Una cucharadita de curry
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de arroz y alcachofas

Preparación

Colocar el caldo en una cacerola, cuando rompa a hervor agregar el arroz, tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Picar los corazones de alcachofa en trozos medianos, picar la cebolla muy finamente, picar el pimiento.

En un tazón grande y amplio, combinar la mayonesa con el curry, añadir el apio, la cebolla blanca, el perejil, las alcachofas y el pimiento (reservar un poco para adornar), agregar finalmente el arroz, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien.

Llevar la ensalada tapada al refrigerador por tres horas como mínimo, mejor si es de un día para otro. Antes de servir, adornar con el pimiento y los corazones de alcachofa que se han reservado y espolvorear con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:34

Pescado Pizzaiola

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de tilapia de 180 gramos c/u
*Una cucharada de aceite
*Tres tomates sin pepas picados
*300 gramos de queso mozarella rallado
*Dos poros en aros delgados
*150 gramos de aceitunas verdes picadas
*Dos cucharadas de orégano seco
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta

Pescado Pizzaiola

Preparación

Colocar los filetes de tilapia en una fuente para horno engrasada con aceite y sazonarlos con sal y pimienta.

Sobre los filetes, colocar el tomate, el queso mozarella, el poro y las aceitunas. Esparcir el orégano y rociar con el aceite de oliva.

Llevar al horno a 180 grados C, durante ocho minutos, retirar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:20

Bistec Apanado

Ingredientes (seis porciones)

*Seis bistecs de cadera de res de 180 gramos aproximadamente c/u
*Una taza de pan molido
*Dos tazas de tomate sin piel, ni pepas, picado
*Una cucharada de romero fresco, picado
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Ocho cucharadas de aceite vegetal
*Seis plátanos manzano fritos
*Seis huevos fritos
*Sal y pimienta

Bistec Apanado

Preparación

Sazonar con sal y pimienta la carne, y cortar ligeramente su superficie en forma de rombos. Pasar la carne por el pan molido y presionar hasta impregnarla por ambos lados. La colocamos en un recipiente y cubrirla con papel film, dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Aparte, en un bol mezclamos el tomate, el romero y el aceite de oliva. Sazonar la ensalada con sal y pimienta y reservar.

En una sartén calentar el aceite vegetal, a fuego medio, añadir los bistecs apanados y freímos durante tres minutos por lado. Retirar del fuego. Servir los bistecs acompañado con la ensalada de tomate, los plátanos y los huevos fritos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:01

Sancochado costeño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo y medio de pecho de res
*Un poro picado
*Un apio en bastones
*Dos zanahorias
*Medio kilo de yuca en trozos
*Cuatro papas canchán
*Cuatro choclos en mitades
*Medio kilo de zapallo macre en cubos grandes
*Media col deshojada
*Una taza de salsa criolla
*Media taza de salsa huancaína
*Media taza de salsa de rocoto
*Sal al gusto

Sancochado costeño

Preparación

Limpiar bien la carne, retirar el exceso de grasa y cortarlas en trozos grandes. Colocamos en una olla y verter agua hasta que los cubra completamente, agregar el apio, el poro y las zanahorias.

Sazonar con sal, tapar y dejar hervir a fuego medio por espacio de una hora. Quince minutos antes de terminar la cocción, agregar la yuca, la papa, el choclo y el zapallo, continuar con la cocción.

Una vez que las papas estén cocidas, añadir la col y dejar hervir por unos tres minutos más y retirar del fuego.

Servir el caldo en una sopera y en un plato aparte servir la carne, la yuca, la papa, el choclo, el zapallo y la col.

Acompañar con la salsa criolla, salsa a la huancaína y la salsa de rocoto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:11

Risotto de pollo y champiñones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro presas de pollo, deshuesadas y sin piel
*Un cuarto de kilo de champiñones
*Cuatrocientos gramos de arroz
*Media cebolla finamente picada
*Un litro de caldo caliente
*Una taza de vino blanco seco
*Una taza de queso parmesano rallado
*Una taza de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto

Risotto de pollo y champiñones

Preparación

Picar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. En una olla derretir la mitad de la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el pollo, dejamos dorar y luego agregar el arroz, mezclando para que se integre con la mantequilla y luego el vino blanco seco.

Dejar que se evapore un poco el alcohol del vino y añadirle los champiñones cortados por la mitad. Comenzar a echar el caldo por cucharones, dejando cocer hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.

Remover constantemente para que el arroz se cocine de forma pareja. Una vez que se ha terminado el caldo y el arroz esté cocido, incorporar el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato, espolvoreando más queso parmesano rallado por encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:52

Souffle de zanahoria y queso

Ingredientes

*Dos kilos de zanahoria
*Tres huevos
*Tres cucharadas de harina sin preparar
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Una taza de azúcar
*Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto

Soufflé de zanahoria y queso

Preparación

Picar las zanahorias y sancocharlas en agua con un poquito de sal. Cuando estén suaves, retirar, escurrir y hacerlas puré, dejar enfriar.

Derretir media taza de mantequilla. En un bol mezclamos el puré de zanahoria con el azúcar, harina sin preparar y polvo de hornear. Sazonar con sal y pimienta blanca, agregar los huevos y la mantequilla derretida.

Enmantequillar bien un molde cuadrado o rectangular para llevar al horno, verter la mezcla de zanahoria. Espolvorear con el queso parmesano rallado y llevar al horno a temperatura moderada por 50 minutos o hasta que el pastel esté cuajado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:35

Muslos de pollo al romero

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de arroz
*Cuatro muslos de pollo deshuesados y con piel
*Dos tazas de vainitas sancochadas
*Tres zanahorias sancochadas en rodajas
*Tres cebollitas de rabo o cebollas chicas
*Una cucharada de hojas de romero fresco
*Una taza de vino blanco seco
*Siete cucharadas de mantequilla
*Caldo en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Muslos de pollo al romero

Preparación

Aceitar una asadera, colocar en ellas las cebollitas de rabo cortadas en cuartos y los muslos de pollo con la piel hacia abajo, hornear por veinte minutos.

Voltear los trozos de pollo, sazonar con sal y pimienta, bañar con un poco de caldo y las hojas de romero fresco. Cubrir la asadera con papel aluminio y cocer en horno suave hasta que el pollo esté tierno.

Mientras se cocine el pollo preparar el arroz. Derretir en una cacerola tres cucharadas de mantequilla y agregar el arroz, moviendo para se impregne bien. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Sazonar con sal al gusto y agregar el caldo en cantidad necesaria como para preparar un arroz graneado, dejar cocer como de costumbre.

Retirar la asadera del horno y agregar las vainitas, las zanahorias y las cuatro cucharadas de mantequilla restante. Raspar la fuente con una cuchara para hacer una especia de salsa. Servir el arroz junto a los muslos de pollo. Puede acompañar con puré de papas o papas amarillas sancochadas y doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:30

Garbanzos con acelga

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de garbanzos
*Cien gramos de tocino en un trozo o 150 gramos costilla ahumada
*Un atado de acelgas
*Media taza de pimiento cortado en cuadraditos
*Una cebolla grande finamente picada
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Dos cucharadas de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Garbanzos con acelga

Preparación

Remojar en agua los garbanzos desde la noche anterior, al momento de la preparación desechar el agua del remojo, ponerlos en una olla con agua que los cubra, dejar cocinar y cuando estén tiernos, retirar del fuego.

Lavar bien las acelgas bajo el chorro del agua y retirarles el tallo, luego picar las hojas, cortes gruesos, cortar el tocino o la costilla en trozos no muy menudos.

Calentar el aceite en una olla y freír el tocino o la costilla, añadir la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregar los garbanzos cocidos, el pimiento, la acelga y 2 o 3 tazas del agua en que se cocieron los garbanzos.

Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar al fuego, tapado, de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz blanco graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:03

Feijoada brasileña

Ingredientes (ocho porciones)

*Un kilo de frejoles negros
*250 gramos de carne de res
*250 gramos de carne de cerdo
*250 gramos de tocino
*Una cebolla grande finamente picada
*Dos atados de espinaca (opcional)
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Feijoada brasileña

Preparación

Remojar los frejoles desde la noche anterior. El día de la preparación desechar el agua del remojo.

Picar las carnes y el tocino en trozos más grandes que un bocado. En una olla calentar un poco de aceite y freír la cebolla, la carne de res, la carne de cerdo y el tocino. Cuando estén dorados, agregar los frejoles remojados y agua caliente que los cubra.

Dejar cocinar tapado a fuego lento, removiendo de rato en rato, si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, añadimos agua caliente, no fría. Cuando los frejoles estén suaves y casi deshechos, sazonar con sal y pimienta.

Retirar los tallos de la espinaca y picar las hojas. En una sartén calentar un poco de aceite y freír el ajo cuidando que no se queme, agregar las espinacas y saltearlas por unos minutos, sazonar con sal al gusto.

Servir los frejoles y en un recipiente aparte las espinacas salteadas, acompañar con arroz blanco graneado y tajadas muy delgadas de naranja peladas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:28

Cubierto de camarón

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de camarones enteros
*Tres huevos
*Media cucharada de ajos molido
*Una cebolla picadita
*Media cucharadita de achiote
*Una cucharada de ají panca
*Orégano, comino, sal y pimienta
*Una rama de huacatay
*Tres cuartos de taza de harina
*Tres cuartos de taza de leche
*Media taza de caldo de camarón
*Aceite

Cubierto de camarón

Preparación

Pelar los camarones y reservar las colitas. Mezclar los huevos, la harina, la sal y pasar las colitas por la mezcla.

Preparar un aderezo con los ajos, la cebolla, el achiote y el ají panca, sazonar con sal, pimienta y orégano.

Cuando todo esté bien cocido, no dorado, agregar media cucharada de harina y disolver bien en el aderezo. Agregar el huacatay, el caldo, la leche y sazonar. Hervir por un par de minutos.

Freír los camarones pasados por el arrebozado como torrejitas. Cubrir con la salsa

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:31

Asado de res

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de asado redondo
*Dos cebollas picadas
*Una cucharada de ajos molido
*Dos tomates sin piel ni pepas, picados
*Media taza de vino dulce o vino tinto
*Aceite
*Sal, pimienta y comino

Asado de res

Preparación

Dorar el asado por todos los lados. Retirar de la olla y agregar las cebollas, los ajos y los tomates.

Cuando el aderezo esté listo sazonar e incorporar la carne, cubrir con caldo o agua, a media cocción verter el vino y dejar reducir. Servir acompañado con puré de papas amarillas.

Para preparar el puré, sancochar las papas y pasarlas por la prensa papas, agregar la mantequilla y leche moviendo constantemente hasta que esté cremoso, sazonar con sal.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:01

Sopa de cholo

Ingredientes (Cuatro porciones)

*Un kilo de carne de pecho
*Medio kilo de yuca
*Cien gramos de azafrán del norte
*Dos cucharadas de hierbabuena picadita
*Tres tazas de migas de pan remojado en agua
*Una taza de cebolla picadita
*Un cuarto de taza de aceite
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Sal y pimienta

Sopa de cholo

Preparación

Cortamos la carne en trozos y salpimentarla. Hervirla con agua hasta que esté tierna.
Preparamos un refrito con el aceite, cebolla y el azafrán, agregamos la carne sancochada, incorporamos la yuca y cuando esté cocida añadimos la miga de pan, el ají molido y la hierbabuena, dejamos que de un hervor.

Verificar la sazón, acompañar con arroz blanco graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:54

Frejoles con seco de carne

Ingredientes (ocho porciones)

*Un kilo de frejoles
*Dos cebollas finamente picadas
*Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para el seco:
*Un kilo de carne en trozos
*Una cebolla grande
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de aceite
*Media taza de culantro licuado
*Una taza de zanahoria en cuadritos
*Una taza de arvejas
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Un cubito de caldo de carne
*Sal, pimienta y comino

Frejoles con seco de carne

Preparación

Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añadir la cebolla picada. Dejar cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando lo frejoles estén cocidos, aplastar con una cuchara para que se deshaga un poco y añadimos un chorrito de aceite.

Para el seco:

En una olla aparte calentar el aceite y dorar la carne. Retirar y en la misma grasa freír la cebolla, el ajo y el ají. Añadir el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua, sazonar con pimienta y comino al gusto.

Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Probar y si fuera necesario agregar un poco de sal. Servir los frejoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:03

Souffle de cebolla

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de cebolla
*Una taza de salsa bechamel
*Cien gramos de mantequilla
*Un recipiente pequeño de leche fresca
*Cinco huevos
*Una taza de crema de leche
*Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón

Soufflé de cebolla

Preparación

Pelar y cortar finamente las cebollas y las blanqueamos durante quince minutos en agua hirviendo con sal. Luego escurrirlas y las ponemos en una olla con la mitad de la mantequilla y dejamos que se acaben de cocinar lentamente, cuidando de que no tomen color.

Cuando las cebollas estén cocidas, la incorporamos a la salsa bechamel y las sazonamos con sal, pimienta, pimentón y nuez moscada. La volvemos a colocar al fuego durante diez minutos, remover la mezcla.

Derretimos la otra mitad de la mantequilla y la añadimos al puré, junto con la crema de leche y la leche fresca, las yemas de huevo y las claras batidas a punto de nieve. Colocamos todo en un molde engrasado con mantequilla, rellenándolo en sus tres cuartas partes y la dejamos cocer al horno a fuego vivo durante 25 minutos aproximadamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:31

Arroz chaufa con hot dog

Ingredientes (cuatro porciones)

Cuatro tazas de arroz cocido sin sal ni aceite
Una taza de pollo sancochado y picado
Dos hot dog
Dos huevos
Media taza de cebollita china picada
Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
Aceite en cantidad necesaria
Sal

Arroz chaufa con hot dog

Preparación

Cortar el hot dog en rodajas. Batir los huevos ligeramente con una pizca de sal.
Calentar un poquito de aceite en una sartén amplia y hacer una tortilla. Retirar y picar en trozos.

En la misma sartén saltear el pollo sancochado y el hot dog en fuego fuerte. Una vez que estén dorados, añadir el sillao y después el arroz cocido frío.

Mover con una cuchara hasta que el arroz tenga un color parejo, probar y si fuera necesario, sazonar con sal al gusto.

Añadir la cebollita china, la tortilla picada y mezclar, servir el arroz chaufa en tazones.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:09

Sopa con coditos

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza de fideos en forma de coditos
*Media taza de cebolla picada
*Dos chorizos picados
*Un litro de caldo de pollo
*Dos yemas de huevo
*Un cubito de caldo de pollo
*Sal y aceite

Sopa con coditos

Preparación

Freír en un poquito de aceite la cebolla y el chorizo, dejar cocinar a fuego suave por un minuto removiendo constantemente.

Verter el caldo y subir el fuego al máximo, cuando rompa el hervor bajar el fuego y dejar cocinar por cinco minutos.

Añadir los fideos y dejar cocinar por diez minutos, condimentar con sal y retirar la olla del fuego.

Agregar las yemas batidas, mezclar rápidamente para evitar que cuaje y ligue bien con la sopa, puede agregar cebollita china picada finamente. También pude agregar alguna hierba aromática para darle más sabor.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:25

Fideos con albóndigas de atún

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de fideos cocidos
*Dos tazas de salsa de tomate
*Una lata de atún
*Una cebolla picada
*Un diente de ajo picado
*Una cucharada de perejil
*Un huevo
*Harina
*Sal y pimienta

Fideos con albóndigas

Preparación

Mezclar el atún con la cebolla, el perejil, el ajo y el huevo, condimentar con sal y pimienta. Formar bolas y pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente, si la masa de las albóndigas quedara muy suelta, añadir harina para poder formar las albóndigas.

Mezclar los fideos cocidos con la salsa de tomate. Servir acompañado con las albóndigas fritas, espolvorear con queso parmesano rallado y perejil picadito.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:23

Adobo tacneño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro trozos de carne de cerdo
*Tres cucharadas de ají amarillo
*Una cucharadita de ají panca
*Cuatro cucharadas de vinagre blanco
*Tres pimientas de chapa
*Una cucharadita de palillo
*Aceite
*Sal, pimienta, comino y orégano

Adobo tacneño

Preparación

Macerar el cerdo por una hora con los ajíes, el vinagre, las pimientas de chapa, el palillo y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto.

Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite y agregar todo el jugo de la maceración.

Añadir agua que lo cubra y cocer a fuego lento hasta tener una salsa un poco suelta.
Servir acompañado con camotes, sarandajas, arroz y salsa de cebollas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:32