Arroz con cerdo

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de carne de cerdo, parte pierna, en trozos
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Dos tazas de tomates picados, sin piel ni pepas
*Media taza de pimiento picado
*Media taza de arverjas
*Tres tazas de arroz
*Una hoja de laurel
*Cuatro tazas de caldo de verduras
*Dos cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta

Arroz con cerdo

Preparación

Calentar el aceite en una olla a fuego medio y dorar por todos los lados la carne de cerdo sazonados con sal y pimienta, durante tres minutos. Retirar la carne de la olla.

En la misma olla añadimos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento, mezclar y cocinar durante cuatro minutos. Agregar las alverjas, el arroz y la hoja de laurel, remover, verter el caldo de verduras, reincorporar los trozos de carne de cerdo a la preparación, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar por 25 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar por unos 20 minutos, esparcir el culantro y servir, acompañar con salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:34

Pollo a la King

Ingredientes (seis porciones)

*Una cucharada de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Una taza de champiñones en cuartos
*Cuatro cucharadas de pimiento picado
*Una cucharadita de harina sin preparar
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de caldo de pollo
*Tres tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
*Tres cucharadas de perejil picado
*Seis tazas de arroz cocido
*Seis papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas

Pollo a la King

Preparación

En una olla, a fuego medio, calentar el aceite y la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregar los champiñones y el pimiento y luego de dos minutos, echar la harina. Revolver y cocinar durante tres minutos más. Verter la leche y el caldo de pollo, mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocinar unos diez minutos más.

Incorporar el pollo y el perejil, revolver y retirar del fuego. Servir de inmediato con el arroz y la papa en rodajas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:55

Enrollado de chocolate

Ingredientes

Para la masa:
Cuatro huevos
Cinco cucharadas de azúcar
Una taza de mantequilla
Seis cucharadas de harina
Media taza de almíbar rala
Media copa de licor

Para la crema de relleno:
Dos cucharadas de harina
Cuatro cucharadas de azúcar
Dos yemas
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de cocoa

Enrollado de chocolate

Preparación

Para la masa:

En un recipiente se baten los huevos y el azúcar sobre fuego lento para entibiarlos un poco, pero sin dejar de batir por unos veinte minutos, hasta que estén bien cremosos. Luego agregar la harina cernida poco a poco, mezclándola con una cuchara muy suavemente, luego agregar la mantequilla derretida pero tibia.

En una lata se coloca un papel blanco untado con mantequilla y espolvoreado con harina y se echa la crema a la altura de un centímetro, si sobrara se hacen dos.

Poner al horno a fuego regular, por espacio de veinte minutos. Se saca del horno y se baña con el almíbar al que se le añade un poco de licor y se cubre finamente con crema y se enrolla.

Para la crema de relleno:

Todos los ingredientes se ponen al baño maría y se mezcla bien. En otra cacerola se pone a hervir un cuarto de litro de leche con un palo de vainilla y cuando esté hervida se une a la crema anterior, moviendo todo el tiempo sobre el fuego hasta obtener una crema, con esta crema se cubre todo el enrollado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:44

Pescado al horno con hierbas aromáticas

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una taza de vino blanco
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos cucharaditas de tomillo fresco picado o una cucharadita de tomillo seco
*Media cucharada de mejorana picada
*Dos cucharadas de perejil picado
*Un diente de ajo picado
*Un limón
*Mantequilla para engrasar el molde
*Tomate para decorar
*Sal y pimienta al gusto

Pescado al horno con hierbas aromáticas

Preparación

Engrasar un molde para horno con mantequilla. Colocar encima el pescado y bañar con el vino blanco.

Mezclar las hierbas aromáticas con el ajo y distribuir sobre los trozos de pescado. Echar sal y pimienta al gusto, unas gotas de jugo de limón por encima y poner sobre cada uno media cucharadita de mantequilla en trocitos.

Llevar al horno hasta que esté cocido y servir acompañado de tomates y hojas verdes.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:14

Pescado apanado al curry

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Un huevo
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Una taza de mayonesa
*Cuatro cucharadas de crema de leche
*Una cucharada de curry en polvo
*Arroz blanco para acompañar
*Sal y pimienta al gusto

Pescado apanado al curry

Preparación

Pasar los filetes de pescado por el huevo ligeramente batido con sal y pimienta. Rebozar en pan rallado y freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien dorados.

En un tazón mezclar la mayonesa, la crema de leche y el curry, moviendo bien hasta formar una salsa pareja.

Servir el pescado cubierto con la salsa de curry y acompañar con arroz y vegetales cocidos al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:59

Fideos marineros

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de cola de langostinos, limpias y peladas
*Medio kilo de fideos
*Medio kilo de conchas de abanico, limpias
*Medio kilo de pulpa de cangrejo
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de ajo picado
*Una cebolla chica picada
*Una taza de champiñones picados
*Dos tazas de vino blanco
*Jugo de dos limones
*Media taza de mantequilla
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Queso parmesano rallado (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Fideos marineros

Preparación

En una olla calentar el aceite de oliva y dorar la cebolla, el ajo y los champiñones. Agregar las colas de langostinos, las conchas, la pulpa de cangrejo y dejar cocer por cinco minutos o hasta que los langostinos estén rosados.

Añadir el vino blanco, el jugo de limón y la mantequilla en trocitos. Dejar a fuego lento unos minutos más para que se evapore el alcohol del vino y se integren los sabores. Sazonar con sal y pimienta.

Hervir los fideos en agua con media cucharada de sal, cuando esté cocida, escurrir y mezclar con la salsa. Servir espolvoreando con el perejil picado y si desea con queso parmesano al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:32

Tapa de ternera asada

Ingredientes (seis porciones)

*1.250 gramos de tapa de ternera
*Tres cucharadas de aceite
*Jugo de medio limón
*Una cucharadita de pasta de anchoa
*Sal y pimienta al gusto

Tapa de ternera asada

Preparación

Solicitar que le deshuesen y le preparen la tapa para asar. Debe ir amarrada. Colocar la carne en un asador y asarla en el horno caliente por espacio de una hora.

En un bol mezclamos el jugo de limón, el aceite y la pasta de anchoa, sazonarlo con poca sal pero abundante pimienta. Ir rociando la carne con esta mezcla.

Cuando la carne esté bien cocida y dorada, desengrasar la salsa y servirla junto con el asado en una salsera aparte, acompañar con papas salteadas con mantequilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:50

Frejoles a la Casilda

Ingredientes (ocho porciones)

*Medio kilo de frejol canario u otro frejol
*Trescientos gramos de tocino ahumado picado en cuadritos
*Dos tazas de cebolla picada
*Una taza de tomate picado
*Un pimiento chico cortado en tiras gruesas
*Seis cucharadas de leche evaporada (opcional)
*Aceite de oliva u otro aceite vegetal en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Frejoles a la Casilda

Preparación

Remojar los frejoles en agua desde la noche anterior, antes de preparar desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla junto con el tocino y agua que los cubra. Cuando estén tiernos y suaves retirar del fuego.

Aparte en un recipiente poner el pimiento en tiras y cubrir con un poquito de aceite de oliva, llevar al horno unos dos minutos para que se suavice. Retirar y dejar enfriar. Otra forma es hornear los pimientos en un horno convencional o utilizar morrones en lata.

En una olla calentar un poco de aceite y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el tomate y dejar cocer unos minutos. Incorporar los frejoles y aplastar con el dorso de una cuchara para que se deshagan un poco.

Agregar los pimientos y la leche evaporada. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar unos minutos hasta que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz graneado y huevo frito, espolvorear con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:14

Arroz al horno con carne y jamón

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas y cuarto de arroz
*Dos tazas de leche
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Doscientos cincuenta gramos de carne
*Ciento cincuenta gramos de jamón inglés
*Ciento cincuenta gramos de queso mantecoso
*Un trozo de apio picado
*Una cebolla picada
*Una cucharada de pasta de tomate
*Un cubito de caldo de carne
*Un tercio de taza de vino tinto (opcional)
*Cuatro cucharadas de harina sin preparar
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Tres clavos de olor
*Nuez moscada rallada al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Arroz al horno con carne y jamón

Preparación

Preparar un buen caldo con la carne, el apio, la cebolla, la pasta de tomate, el cubito de caldo, el vino, los clavos de olor, pimienta al gusto y agua en cantidad necesaria. Cuando todo esté cocido, colar el caldo y picar la carne y las verduras en trocitos.

Preparar el arroz como de costumbre, utilizando el caldo y si fuera necesario agregar un poco de agua.

Derretir cuatro cucharadas de mantequilla y añadir la harina sin preparar, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar la leche de a pocos sin dejar de mover y dejar al fuego hasta que hierva de tres a cinco minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto, agregar el queso parmesano y mezclar.

Combinar el arroz cocido con la salsa blanca. Enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad de la preparación del arroz. Disponer encima la carne y las verduras, las tajadas de jamón, el queso mantecoso y cubrir con el resto del arroz. Llevar al horno hasta que gratine. Antes de llevar al horno se puede poner encima trocitos de mantequilla y más queso rallado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:47

Budín de alcachofa

Ingredientes (seis porciones)

*Doce fondos de alcachofa cocidos
*Una taza de leche evaporada
*Una taza de pan molde desmenuzado
*Tres cucharadas de mantequilla
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharada de orégano seco
*Cuatro huevos
*Un cuarto de taza de pan molido
*Tres cucharadas de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta al gusto

Budín de alcachofa

Preparación

Licuar seis fondos de alcachofa con la leche y el pan. Reservar. Cortar en cubos la alcachofa restante.

Calentar en una sartén, a fuego medio, dos cucharadas de mantequilla, la cebolla y el orégano y rehogar por tres minutos. Sazonar con sal y pimienta, retirar del fuego y poner en un recipiente. Incorporar la preparación licuada, los huevos y la alcachofa en cubos. Mezclar.

Con el resto de la mantequilla, engrasar un molde rectangular, de 20 centímetros de largo por doce de ancho y esparcir dos cucharadas de pan molido, retirando el exceso, verter la preparación en el molde y esparcir encima el resto del pan y el queso parmesano.

Llevar al horno a 180 grados C durante 40 minutos, retirar y servir de inmediato. Antes de desmoldar dejar entibiar y sáquelo con sumo cuidado para que no se desarme, ayudándose con un cuchillo para desprender poco a poco los bordes. Cortar en porciones y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:07

Picante de pulpo

Ingredientes (seis porciones)

*750 gramos de pulpo
*Medio kilo de papas cortadas en cuadraditos
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Cuatro dientes de ajos picados
*Medio rocoto molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Cien gramos de maní tostado molido
*Perejil picado para adornar
*Sal, pimienta y comino al gusto

Picante de pulpo

Preparación

En una olla con agua hirviendo sancochar el pulpo por medio minuto, con un cuchillo cortar diagonalmente en rodajas muy delgadas.

Sancochar las papas en agua con sal, cuando estén tiernas, escurrir y reservar.
En otra olla preparamos un aderezo con el aceite, cebolla picada, dientes de ajos, sal, pimienta, comino, rocoto y ají molido. Cuando todo esté cocido, agregar las papas y el pulpo, revolver y espolvorear con el maní tostado molido, si fuera necesario agregar un poco de agua. Servir espolvoreando con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:18

Sopa de poro y pollo

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo entero en trozos
*Dos poros
*Un cubito de caldo de pollo
*Media taza de leche evaporada
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Agua en cantidad suficiente
*Una pizca de curry en polvo
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de poro y pollo

Preparación

Hervir el pollo con el cubito de pollo y agua en cantidad necesaria. Retirar las presas y reservar el caldo.

Cortar la parte blanca y verde claro de los poros en tajadas muy delgadas, desechando el resto. Derretir la mantequilla en una olla junto con el aceite y freír el poro hasta que se ponga transparente.

Agregar el caldo, las presas de pollo y el curry. Cuando rompa el hervor, sazonar con sal y pimienta, luego de diez minutos añadir la leche evaporada, mezclar y apagar el fuego.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:48

Pollo con curry

Ingredientes (seis porciones)

*Seis presas de pollo
*Una cebolla blanca picada
*Tres dientes de ajos
*Una cucharada de curry
*Un cubito de caldo de gallina
*Una taza de gaseosa blanca
*Una taza de agua
*Media taza de leche
*Dos cucharadas de harina sin preparar
*Tres cucharadas de aceite

Pollo con curry

Preparación

Licuar el agua, leche, gaseosa blanca, cebolla, ajo, curry y cubito de caldo. Reservar.

En una olla calentar el aceite y dorar las presas de pollo por unos quince minutos, dándoles la vuelta para que se doren parejos. Agregamos el licuado que se preparó anteriormente. Una vez rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.

Retirar las presas de pollo y agregar a la salsa la harina disuelta en un poquito de agua, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando haya espesado y hervido por dos o tres minutos, volvemos a colocar las presas en la olla, mezclar y servir acompañado con arroz blanco, a la jardinera o arroz árabe.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:57

Salsa borracha para barbacoa

Ingredientes

*Un tomate chico
*Un diente de ajo
*Un trozo de queso mantecoso añejo
*Media taza de tequila o pisco
*Sal y pimienta al gusto
*Media cucharadita de azúcar
*Ocho chiles pasilla o ají panca al gusto

Salsa borracha para barbacoa

Preparación

Asar diez minutos el tomate sin cáscara y el ajo en horno o parrilla. Desvenar o tostar ligeramente en la sartén el ají o chile pasilla. Remojarlo una hora en agua.

Licuar todo con tequila o pisco, sal al gusto y azúcar. Colocamos en una salsera y espolvorear queso rallado. Útil para acompañar carnes a la parrilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:37

Chuletas de ternera braseadas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro chuletas de ternera de 250 gramos cada uno
*Sesenta gramos de mantequilla
*Una cucharada de pisco
*Tres zanahorias
*Sal y pimienta al gusto

Chuletas de ternera braseadas

Preparación

Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén, cuando esté bien caliente, freír en ella las chuletas hasta que se doren. Remojarlas en el pisco y flamearlos.

Añadir las zanahorias, peladas y cortadas en láminas muy finas. Bajar el fuego y dejar cocinar la mezcla a fuego lento, con la sartén tapada, por espacio de 30 minutos.

Sazonar con sal y pimienta, cuando las chuletas estén a punto, las colocamos en una fuente previamente calentada y verter encima la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:15

Salsa mayonesa endiablada

Ingredientes

*Cuatro yemas de huevos
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Una cucharada de mostaza
*Dos chiles guindilla o un ají panca seco
*Dos pimientos picados finamente
*Media taza de aceite
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una cebolla mediana picada finamente
*Un pepinillo encurtido picado finamente

Salsa mayonesa endiablada

Preparación

Licuar las yemas con el vinagre hasta que esponjen, añadir la mostaza, ají o chile sin pepas (previamente remojado una hora y escurrido). Echar el aceite en forma de hilo, sin dejar de licuar, sazonar con sal al gusto.

Colocar en una salsera y mezclar con el pimiento, cebolla, pepinillo y perejil, esta salsa sirve para acompañar tacos, nachos, hojuelas de papas fritas y cualquier otra receta de cocina de su agrado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:12

Ropa vieja

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de carne de res (punta de pecho)
*Dos cebollas cortadas en tiritas
*Un tomate picadito
*Dos ajos picaditos
*Una cucharada de pasta de tomate
*Un pimiento verde en tiritas
*Tres cucharadas de tabasco (salsa picante)
*Sal, pimienta, orégano y comino al gusto
*Frejoles negros guisados, al gusto

Ropa vieja

Preparación

Sancochar la carne en abundante agua con sal, puede agregar algunas verduras, hasta que esté bien cocida. Cortarla en tiritas.

Aparte, freír en aceite caliente y a fuego suave, las cebollas, ajos, tomates, pimiento, con los condimentos indicados, añadir el tabasco y mezclar este sofrito con la carne cortada en tiritas.

Servir la ropa vieja o guisado de carne, acompañado con arroz blanco, plátanos fritos y el frejol negro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:48

Polenta con salsa de osobuco

Ingredientes (ocho porciones)

*Siete tazas de agua o caldo de carne
*Siete tazas de leche fresca
*Dos cucharaditas de sal
*Un kilo de harina de maíz o polenta

Polenta con salsa de osobuco

Preparación

En una olla hervimos el agua o el caldo de carne, agregar la leche y cuando rompa el hervor comenzar a echar gradualmente la harina o polenta sin dejar de mover en la misma dirección hasta que ligue.

Esta preparación puede echarse en molde grande o individuales, previamente untado con mantequilla o aceite.

Luego de unos diez minutos cuando la polenta esté cuajada, desmoldar y colocar encima la salsa de osobuco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:28

Enrollados de bistec

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tomates sin piel ni pepas cortados en medialunas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Tres cucharadas de azúcar
*Cuatro tazas de caldo de verduras
*Dos tazas de polenta
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una cucharada de orégano fresco
*Una cucharada de hierbabuena picada
*Seis bistecs de tapa de 150 gramos cada uno
*Una taza de hojas de albahaca
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Enrollados de bistec

Preparación

Colocamos los tomates en una fuente o lata para horno, añadir el aceite de oliva, esparcir el azúcar y llevamos al horno a 180 grados C, durante una hora. Retire y reserve en el mismo aceite.

Hacemos hervir el caldo de verduras en una olla a fuego medio, echamos la polenta en forma de lluvia, mezclar y cocinar sin dejar de remover por espacio de 12 minutos. Sazonar con sal y pimienta e incorporar la mantequilla. Remover. Antes de retirar del fuego, añadimos el perejil, el orégano y la hierbabuena. Reservar.

Extender los bistecs y los sazonamos con sal y pimienta, colocamos en ellos seis hojas de albahaca y seis medialunas de los tomates confitados. Los enrollamos y aseguramos con mondadientes.

Calentamos el aceite en una sartén y cocinamos los enrollados durante cinco minutos por cada lado. Retirar del fuego y dejamos reposar. Desechamos los mondadientes y cortamos en rodajas, servimos junto con la polenta.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:08

Guiso de lentejas

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de lentejas
*Una taza y media de zanahoria picada
*Una hoja de laurel
*Seis tazas de caldo de verduras
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una cucharada de orégano seco
*Dos tazas de papa blanca pelada y cortada en cubos pequeños
*Medio kilo de chicharrón de cerdo
*Una taza de salsa de cebolla
*Cuatro tazas de arroz
*Sal y pimienta al gusto

Guiso de lentejas

Preparación

En una olla colocamos las lentejas, la zanahoria y el laurel, lo cubrimos con el caldo de verduras y cocinar a fuego medio por media hora. Retirar del fuego y reservar.

En otra olla calentamos el aceite, añadir la cebolla y el ajo, cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante seis minutos. Agregamos el tomate, el orégano, la papa en cubos y el chicharrón de cerdo cortado en trozos y mezclar.

Incorporamos las lentejas cocidas junto con el líquido de la cocción, sazonar con sal y pimienta y dejamos cocinar por 25 minutos más. Retirar del fuego y servir las lentejas con la salsa de cebolla acompañado con el arroz graneado.

Para preparar la salsa de cebolla, cortar un ají amarillo, previamente quitado las pepas y las venas, mezclamos con dos cucharadas de culantro picado y dos cebollas cortadas en tiras finas y lavadas en agua fría y cuatro cucharadas de jugo de limón con un cuarto de taza de aceite, sazonar con sal y pimienta.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:02

Bistecs de cerdo con salsa de champiñones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro bistecs de cerdo parte de la paleta
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla pequeña picadita
*Una lata de champiñones o media taza de frescos
*Una cucharada de harina
*Una lata de sopa de champiñones
*Ocho papas pequeñas tiernas y peladas
*Dos tazas de zanahorias cortadas en rodajitas
*Media cucharadita de romero
*Una cucharadita de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta

Bistecs de cerdo con salsa de champiñones

Preparación

A fuego moderado en una sartén grande, cocinar la cebolla en el aceite caliente hasta que se ablande, unos cinco minutos, apartar a un lado de la sartén.

Quitar el exceso de grasa de los bistecs, cubrirlos con harina, luego dorarlos en la sartén por ambos lados.

Incorporar los champiñones con todo el líquido, si son frescos añadir media taza de agua y el resto de ingredientes, calentar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego, tapar la sartén y cocinarlos a fuego lento durante una hora o hasta que la carne y las legumbres estén blandas, revolviendo ocasionalmente. Servir sobre una fuente caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:53

Bistecs con salsa de cebolla

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de bistecs pequeños
*Una cucharada de aceite
*Un sobre de sopa de cebolla
*Una cucharadita y media de sal
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Una taza de vainitas verdes frescas
*Dos cucharadas de harina
*Cuatro papas en rodajas

Bistecs con salsa de cebolla

Preparación

En una sartén grande, a fuego moderado, dorar los bistecs por ambos lados en aceite bien caliente. Añadimos dos tazas y media de agua, la sopa de cebollas, las papas, las y la pimienta; calentar hasta que rompa el hervor, reducimos el fuego, tapamos la sartén y cocinamos lentamente por espacio de 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añadimos las vainitas, volvemos a tapar y dejamos cocinar diez minutos más o hasta que la carne y las verduras estén blandas. Luego colocamos en una fuente y la mantenemos caliente.

En una taza mezclar media taza de agua y la harina hasta unirlas bien, la vertimos poco a poco, en el líquido caliente de la sartén y la cocinamos revolviendo constantemente hasta que se espese. Servir la salsa con la carne y las verduras.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:18

Adobo de cabrilla

Ingredientes (seis porciones)

*Una cabrilla entera
*Dos cebollas grandes en tajadas
*Una cucharada de ají colorado molido
*Media taza de vinagre fuerte
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Aceite para freír
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Sal, comino y pimienta al gusto

Adobo de cabrilla

Preparación

En un recipiente preparar la infusión con vinagre, sal, pimienta, comino, ajos y orégano, en esta mezcla colocamos la cabrilla en trozos y la cebolla en tajadas, dejamos reposar por una hora o más.

En una sartén se prepara el aderezo con aceite, ajos molidos y ají colorado molido hasta que estén bien fritos. Se retira del fuego y se acomodan los trozos de cabrilla, la cebolla y el resto de la infusión.

Se deja cocer a fuego lento por unos minutos. Servir acompañado con papas sancochadas, camotes o choclos sancochados.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:33

Corvina al horno

Ingredientes (seis porciones)

*Una corvina grande
*Perejil molido
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cebolla
*Sal y pimienta al gusto
*Media taza de caldo de pescado
*Un vaso de vino blanco
*Pan tostado y molido

Corvina al horno

Preparación

Cortamos la corvina en trozos grandes, sin espinas ni pellejo, untar un pirex con mantequilla y poner los trozos de corvina, cubrirlos con trocitos de mantequilla, el perejil, la cebolla rallada, sal y pimienta, el vino blanco y el caldo, espolvorearlo con el pan molido y con trocitos de mantequilla y ponerlo al horno a gratinar. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:55

Hamburguesa de carne de res

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de carne molida
*Una cebolla
*Tres tajadas de pan
*Perejil picado al gusto
*Dos dientes de ajo
*Cuatro cucharadas de aceite
*Un huevo
*Media cucharadita de pimienta
*Un cubito de caldo de carne
*Sal y sazonador al gusto

Hamburguesa de carne de res

Preparación

En una sartén freír ligeramente la cebolla, ajos, sal pimienta y sazonador (glutamato monosódico) al gusto, dejar enfriar y reservar.

Remojar las tajadas de pan en un poco de agua por unos minutos y exprimir. En un tazón colocamos la carne molida, el pan exprimido, cebolla y ajos fritos, perejil, huevo y el cubito de carne diluida, amasar hasta formar una masa compacta.

Tomar un poco de masa y darle forma circular. Freír en el aceite y servir acompañado con ensalada fresca y papas fritas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:12

Cebiche de camarones caliente

Ingredientes (4 Porciones)

*Un kilo de colitas de camarón
*Una cebolla blanca grande, cortada a la pluma
*Un limón
*Ocho ajíes amarillos licuados
*Un chorrito de pisco peruano
*Una cucharadita de ajo molido
*Tres papas blancas
*Aceite de oliva
*Mantequilla
*Sal y Pimienta

Cebiche de camarones caliente

Preparación

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla, sofreír la cebolla y el ajo, agregamos la pasta de ají amarillo y aderezamos con sal y pimienta al gusto.

Limpiar bien las colitas de camarones y las incorporamos al aderezo y dejamos cocer hasta que tomen color; flambear con el pisco, añadir el jugo de limón y retirar del fuego. Servir bien caliente acompañado con rodajas de papa sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:06

Yuquitas de jamón y queso

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de yuca amarilla cocidas y prensada
*Una taza de papa blanca cocida y prensada
*Una taza y media de harina preparada
*Una taza de jamón inglés picado
*Media taza de queso edam rallado
*Dos cucharadas de ají amarillo picado
*Una cucharada de perejil picado
*Dos tazas de aceite
*Sal y pimienta

Yuquitas de jamón y queso

Preparación

En un bol mezclamos la yuca y la papa prensadas aún calientes. Sazonar con sal y pimienta y volver a mezclar. Agregar media taza de harina y amasar bien hasta integrar. Reservar.

Aparte, en otro recipiente preparar el relleno mezclando el jamón, el queso, el ají amarillo y el perejil.

Dividir la masa en seis porciones, formar bolas y presione ligeramente cada una hasta aplanarla. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada porción y cerrar.

Con las manos forme cilindros de ocho centímetros de largo por dos de diámetro. Pasar los cilindros de yuca por la harina restante y retire el exceso.

Calentar el aceite en una sartén y freír las yuquitas en tandas, durante cuatro minutos, la temperatura ideal es de 175 grados C, para verificar si a temperatura es la ideal, eche al aceite una bolita de la masa de yuca y papa, si flota de inmediato sin quemarse esta es la temperatura para freír, reservarlas sobre papel absorbente antes de servir. Servir acompañado con una ensalada de rábano rallado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:12

Picante de langostinos pisqueño

Ingredientes

*Kilo y medio de Langostinos
*Dos ajíes mirasol secos
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Tres cucharadas de crema de ají amarillo
*Una cebolla grande picada
*Una cucharada de ajo molido
*Cuatro tajadas de pan de molde sin corteza
*Media taza de leche evaporada
*Media taza de queso rallado
*Cinco papas amarillas cocidas cortadas en rodajas
*Aceite, sal y pimienta

Picante de langostinos pisqueño

Preparación

Lavar bien los langostinos y retirarles la cáscara. En una olla con agua y sal, cuando rompa el hervor agregar los langostinos y cocinar hasta que se pongan rosados, escurrir y reservar el agua.

Limpiar bien los ajíes mirasol por dentro y los cocinamos en agua por cinco minutos, eliminar el agua y licuamos los ajíes con un poco de aceite hasta formar una pasta. En una sartén con aceite a fuego medio, freír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados, añadir a continuación la pasta de los tres ajíes, sal y pimienta.

Dejar cocinar unos minutos e incorporamos el pan previamente remojado en leche y licuado. Cocinar, y si fuera necesario, suelte con el agua donde se cocinaron los langostinos. Al final agregar los langostinos y el queso rallado. Servir acompañado con papas amarillas y arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:04

Keke de coco

Ingredientes

*250 gramos de mantequilla
*Una taza de leche evaporada
*Una taza y media de coco rallado
*Tres tazas de harina preparada
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Dos tazas de azúcar
*Cuatro huevos

Keke de coco

Preparación

Batir el azúcar con la mantequilla hasta blanquear, agregar los huevos uno por uno, intercalar la harina con la leche y mezclar.

Finalmente agregar sin dejar de batir el coco rallado, verter la mezcla en un molde redondo, enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C por 30 0 40 minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:59

Torta de chirimoya

Ingredientes (doce porciones)

*Cuatro huevos
*Media taza de azúcar
*Media taza de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Ocho cucharadas de cocoa
*Una taza de manjar blanco
*Una chirimoya
*Un limón
*Dos tazas de crema chantilly

Torta de chirimoya

Preparación

Separar las claras y las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar, en otro recipiente batir las claras a punto de nieve agregándole el azúcar en forma de lluvia. Reservar.

Sobre las yemas batidas agregar de a pocos la harina y la cocoa previamente cernidas junto con el polvo de hornear e ir intercalando con las claras batidas a punto de nieve y poner en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C por 20 minutos.

Para el relleno pelar la chirimoya y retirar las pepas, agregarle el zumo de limón para evitar que se oxide y mezclar con el manjar blanco y la mitad de la crema chantilly, rellenar con esto el bizcochuelo y cubrir completamente con crema chantilly y decorar con pedazos de chirimoya pasados por brillo natural que puede encontrar en cual tienda para repostería.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:40

Salsa criolla

Ingredientes

*Una cebolla grande
*Dos ajíes verdes
*Seis cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de vinagre
*Perejil picado al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Salsa criolla

Preparación

Cortar la cebolla a lo largo muy finamente, colocar en colador y espolvorear con un poco de sal. Revolver y después enjuagar un rato bajo el caño de agua corriente. Dejar escurrir unos minutos para eliminar el exceso de agua.

Cortar los ajíes verdes a lo largo y retirarle las pepas, quitar las venas con un cuchillo o raspar con una cucharita. Cortar en tiritas.

Colocar la cebolla bien escurrida y el ají picado en un tazón, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregar el vinagre, el aceite, el perejil y mezclar bien. Dejar reposar unos diez minutos como mínimo antes de servir.

También puede prepararse con ají rocoto en lugar del ají verde, para acompañar pescados utilice limón en lugar de vinagre.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:57

Panzanella a la albahaca

Ingredientes (seis porciones)

*Seis panes franceses
*Cinco tomates sin piel ni pepas en cubos
*Un pepinillo pelado en cubos
*Tres cucharadas de aceitunas verdes picadas
*Dos cucharaditas de ajos finamente picadas
*Dos cucharadas de vinagre rojo
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Una taza de hojas de albahacas picadas en tiras, sal y pimienta

Panzanella a la albahaca

Preparación

Cortamos el pan en cubos de un centímetro de grosor, los colocamos en una lata y llevamos al horno a 180 grados C durante seis minutos.

En un recipiente, mezclamos los tomates, el pepinillo, las aceitunas y el ajo, añadimos el vinagre y el aceite, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos y llevamos al refrigerador por 15 minutos.

Retiramos los cubos de pan horneados y los mezclamos con las verduras y la albahaca. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:37

Pollo salteado con verduras

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite de oliva
*600 gramos de pechuga de pollo en cubos
*Una taza de cebolla blanca cortada a la pluma
*Media taza de champiñones en láminas
*Tres cuartos de taza de zapallito italiano con piel picado en cubos pequeños
*Tres cuartos de taza de choclo desgranado
*Una cucharadita de orégano seco
*Sal y pimienta

Pollo salteado con verduras

Preparación

Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego medio, sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta, échelos a la sartén y fríalos durante seis minutos, removiendo constantemente. Añadimos la cebolla blanca y seguimos salteando hasta que esté crocante.

Agregamos los champiñones y los cubos de zapallito italiano y dejamos cocinar por unos cuatro minutos. Retiramos la sartén del fuego.

Incorporamos a la preparación el choclo desgranado y el orégano, mezclar bien y servir solo o acompañado con rodajas de papa amarilla cocida.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:12

Seco de pavita

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pavita troceada
*Dos cebollas
*Dos tercios de taza de culantro licuado
*Una taza de chicha de jora
*Media taza de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Una cucharada de ají panca molido
*Tres cucharaditas de ajo molido
*Media cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto

Seco de pavita

Preparación

Picar las cebollas, mezclar con el culantro licuado y la chicha de jora. Adobar los trozos de pavita con esta preparación y dejar reposar en la refrigeradora una hora como mínimo, mejor si desde la noche anterior.

Calentar un poco de aceite en una olla y freír el ajo molido, cuidando que no se queme, luego agregar el ají verde y el ají panca, mezclando bien.

Añadir los trozos de pavita con el aderezo con el que se marinó, el agua y el comino. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Una vez que rompa el hervor, tapar y dejar cocer a fuego bajo, hasta que la pavita esté cocida. Servir acompañado con arroz blanco graneado y papas o yucas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:11

Tomates rellenos light

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos filetes de pechuga de pollo, cocidos y picados
*Cuatro tomates grandes y redondos
*Una taza de vainitas cocidas y picadas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cucharada de vinagre
*Medio diente de ajo finamente picado
*Cien gramos de queso fresco
*Media cucharadita de orégano fresco picado
*Sal y pimienta al gusto

Tomates rellenos light

Preparación

Cortarle a los tomates una tapita en la parte superior y vaciarlos con cuidado usando una cuchara, ver si pueden parar en el plato, en caso fuera necesario, cortarles una tajada delgada en la base para que se mantengan en pie. Espolvorear los tomates con sal por dentro y colocarlos boca abajo en colador para que suelten líquido.

En un tazón poner la pechuga picada, las vainitas cocidas, ajo, queso fresco, orégano, vinagre y aceite de oliva, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto, si desea puede añadir un poco más de aceite de oliva.

Rellenar los tomates y servir, acompañado con hojas de lechuga y zanahorias cocidas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:12

Pollo frito estilo americano

Ingredientes (seis porciones)

*Un pollo troceado
*Un huevo
*Media taza de leche
*Una taza de harina sin preparar
*Tres a cuatro tazas de aceite
*Un cuarto de cucharadita de ajo en polvo
*Media cucharadita de pimentón
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita y media de sal

Pollo frito estilo americano

Preparación

Mezclar en una bolsa de plástico, la harina, el ajo en polvo, pimentón, pimienta y sal. Poner los trozos de pollo dentro de la bolsa, cerrar y sacudir para que se impregnen completamente con la mezcla. Sacar el pollo de la bolsa y poner la harina en un plato hondo.

Poner a calentar el aceite en una sartén honda, ollita o freidora especial. Aparte en un tazón batir ligeramente el huevo con la leche, pasar los trozos de pollo por el huevo con leche y después nuevamente por la harina.

Echar los trozos de pollo en el aceite caliente. Una vez que se haya dorado por todos lados, bajar el fuego y dejar cocer por unos veinte minutos, hasta que el pollo quede crocante por fuera y tierno por dentro. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir acompañado con papas fritas, mayonesa u otra salsa de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:49

Pollo a la tahitiana con piña

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pechuga
*Seis rodajas de piña al jugo
*Seis tajadas de lomito ahumado
*Seis tajadas de queso
*Dos cucharadas de aceite
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Media taza de ron blanco
*Una taza de leche evaporada pura
*Sal y pimienta al gusto

Pollo a la tahitiana con piña

Preparación

En una sartén con tapa derretir cuatro cucharadas de mantequilla y dorar las rodajas de piña por ambos lados, reservar.

Salpimentar los filetes de pollo y freírlos con mantequilla y aceite en la misma sartén, dejar cocer bien por un lado y darles la vuelta. Cuando estén casi listas, verter el ron por encima y flambear, inclinando el borde de la sartén sobre la llama de la hornilla para que se prenda fuego. Tapar para que se apague el flambeado.

Mantener los filetes en la sartén al fuego, colocar sobre cada uno una tajada de lomito ahumado, una rodaja de piña y una tajada de queso. Incorporar la leche evaporada, tapar y dejar cocer a fuego bajo unos diez minutos o hasta que el queso se derrita. Probar la salsa y rectificar la sazón.

Servir acompañado con arroz blanco o arroz a la jardinera y papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:31

Picante de cangrejo costeño

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro cangrejos
*Cuatro dientes de ajos
*Media cebolla cortada en juliana
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Papas sancochadas para acompañar
*Cebollita china para decorar
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Picante de cangrejo costeño

Preparación

En una olla con agua hirviendo cocinar los cangrejos por 30 minutos, retirarlos de la olla y quitarles las tenazas del resto del cuerpo, retirar también el coral y reservar el caldo de la cocción.

Moler bien el resto del cangrejo en un mortero, echar en un bol junto con el caldo del cocimiento y colarlo varias veces para obtener un extracto.

En una olla grande preparamos un aderezo con un poco de aceite, los dientes de ajos picados, cebolla, ají panca y ají amarillo molidos. Agregar el extracto del cangrejo y añadir las tenazas, previamente golpeadas con una piedra. Probar el punto de sal y rectificar la sal si fuera necesario.

En un plato colocar las papas sancochadas y cubrir con el picante. Espolvorear con cebollita china picada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:49

Delicioso arroz con mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*18 camarones
*Cuatro tazas de caldo de pescado
*Cuatro cucharadas de aceite
*Media taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Media taza de ají amarillo molido
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de tomate sin piel, ni pepas, picado
*Media cucharadita de comino
*Media taza de ají amarillo en tiras delgadas
*Una taza de alverjas
*Cuatro tazas de arroz
*18 choros cocidos
*18 conchas de abanico
*Cuatro cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta

Delicioso arroz con mariscos

Preparación

Pelar las colas de camarón y reservarlas, cocinar las cabezas en el caldo de pescado por diez minutos. Licuarlos y colarlos, reservar.

Calentar el aceite en una olla, a fuego medio, y cocinar la cebolla por cinco minutos. Añadir el ajo y cocinar por tres minutos. Agregar el ají amarillo molido, el pimiento y el tomate, y dejar cocinar por diez minutos.

Sazonar con sal, pimienta y comino, agregar las tiras de ají amarillo y las alverjas, remover y luego de cinco minutos, añadir el arroz; revuelva durante unos minutos y agregar el caldo de cabezas de camarón.

Bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocinar por unos 25 minutos. Cuando el líquido se haya evaporado, incorporar las colas de camarón, las conchas de abanico y los choros. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por unos quince minutos. Sirva esparciendo encima el culantro picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:59

Arroz meloso con saltado de camarones

Ingredientes (cuatro porciones)

Para el arroz meloso:
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de aderezo de cebolla
*Una cucharadita de pasta de ajo
*Tres cucharadas de pasta de ají amarillo
*Una cucharada de zapallo loche
*Dos tazas de arroz arbóreo precocido
*Dos tazas de caldo de verduras
*Dos cucharadas de mantequilla
*Hojas de culantro
*Sal y pimienta

Para el saltado de camarones:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cebolla roja cortada en juliana
*Dos tomates sin piel cortada en juliana
*Un ají amarillo en juliana
*32 colas de camarón
*Una cucharada de pasta de ajo
*Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
*Tres cucharadas de sillao
*Tres cucharadas de salsa de ostión
*Media taza de caldo de camarón
*Media taza de cebolla china, parte verde, picada
*Dos cucharadas de hojas de culantro picadas

Arroz meloso con saltado de camarones

Preparación

Para el arroz meloso:
En una sartén calentamos el aceite de oliva y añadimos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y el puré de zapallo loche. Dejamos dorar a fuego bajo por algunos minutos y agregar el arroz arbóreo precocido.

Mezclar hasta que el arroz se impregne con el aderezo y añadir el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta, dejar cocer a fuego bajo por cinco minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Cuando el arroz adquiera una consistencia cremosa, agregar la mantequilla y mezclar bien. Rectificar la sazón y reservar caliente.

Para el saltado de camarones:
Para este procedimiento utilizamos un wok, calentamos el aceite de oliva, añadimos la cebolla, el tomate y el ají amarillo. Saltear a fuego alto por treinta segundos y agregamos las colas de camarón y la pasta de ajo.

Saltear nuevamente durante algunos segundos y añadimos el vinagre, el sillao y la salsa de ostión. Mezclar bien y verter el caldo de camarón.

Agregar la cebolla china picada y el culantro picado, sazonar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Servir el arroz meloso en platos hondos y acomodamos encima el saltado de camarones. Decorar con hojas de culantro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:25

Picante de cuy cajamarquino

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro cuyes medianos limpios y sin vísceras
*Dos cebollas picaditas
*Dos cucharadas de ajo molido
*Tres cucharadas de ají mirasol
*Dos cucharadas de ají panca
*Un kilo de papa sancochada
*Aceite o manteca
*Sal, pimienta y comino

Picante de cuy cajamarquino

Preparación

Trozar los cuyes y aderezarlos con sal y un poco de los ajíes. Dejarlos reposar por unos quince minutos y freírlos en aceite o manteca. Retirar y reservar.

Hacer un aderezo en la misma olla con la cebolla, los ajos y los ajíes. Agregar los cuyes y cubrirlos con agua. Dejar cocer a fuego bajo. Servir con papas sancochadas y doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:39

Patasca Pasqueña

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas y media de maíz pelado o mote
*Una cabeza de carnero
*Un cuarto de kilo de tocino
*Un cuarto de kilo de mondongo
*Un cuarto de kilo de carne de res
*Un trozo de charqui o carne seca
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cabeza de cebolla picadita
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajos molido
*Perejil picado
*Sal, pimienta y comino

Patasca Pasqueña

Preparación

Remojar el maíz pelado de un día para otro. Sancochar con agua el maíz, la cabeza de carnero y las carnes. Cuando el maíz reviente, sacar las carnes y la cabeza de carnero, picarlas en cuadritos y regresarla a la olla.

Preparar un aderezo con la cebolla, el ají panca, los ajos, sal, pimienta y comino, agregarlo a la olla y remover. Al momento servir espolvorear con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:54

Adobo cusqueño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de cerdo
*Dos cucharadas de ajo molido
*Un trocito de rocoto
*Una cebolla
*Una cucharada de ají panca
*Una cucharada de ají mirasol
*Media taza de chicha de jora
*Media cucharada de comino
*Sal y pimienta

Adobo cusqueño

Preparación

Sancochar la carne cortada en trozos en agua con sal. Dejar que el agua se consuma y que la carne se dore con un poquito de aceite.

En una sartén freímos los ajíes, el comino, la sal, la pimienta y los ajos. Agregar el aderezo a la olla de la carne e incorporar la chicha y la cebolla en trozos. Verter un poco más de agua y dejar hervir a fuego bajo hasta que la salsa esté un poco espesa. Servir con papas doradas y pan.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:22

Delicia de palta y arroz

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de arroz
*Dos paltas
*Cuatro huevos duros
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo picado
*Agua en cantidad necesaria
*Mayonesa en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Delicia de palta y arroz

Preparación

En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando que no se queme. Agregar el arroz, sal al gusto y agua suficiente para preparar un arroz graneado, dejar cocinar como de costumbre. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego.

Cortar los huevos duros en tajadas, pelar las paltas y cortarlas en tajadas. Poner en una taza un poco de arroz caliente, apretando con el dorso de una cuchara para que quede compacto. Colocar encima una capa de tajadas de huevo duro, otra de palta y un poco de mayonesa.

Cubrir con más arroz y volcar sobre el plato igual que con el arroz tapado, servir de inmediato adornado con tomates picados y perejil picado, puede decorar con más huevo y mayonesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:12

Trigo atamalado

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de trigo
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Media taza de ají mirasol molido
*Un litro de caldo de pollo o de carne
*Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
*Dos cucharadas de cebolla china, parte verde picada
*Seis chuletas de cerdo ahumadas
*Una cucharada de azúcar rubia
*Una cucharada de miel de abeja
*Una taza de jugo de naranja
*Dos cucharadas de kétchup
*Sal y pimienta

Trigo atamalado

Preparación

En un recipiente dejamos remojar el trigo cubierto con agua por espacio de tres horas. Escurrir y reservar.

Calentar dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio, doramos la cebolla y el ajo por cuatro minutos. Agregamos el ají mirasol y cocinar por cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir el trigo y el caldo caliente y cocinar semitapado a fuego bajo durante 40 minutos. Retirar del fuego, añadir el queso y la cebolla china y remover. Reservar.

Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio y freír las chuletas durante tres minutos por cada lado. Retirarlos y reservar. En la misma sartén echamos el azúcar, la miel, el jugo de naranja y el kétchup y cocinar por diez minutos. Reincorpore las chuletas y cocinar por tres minutos más.
Servir el trigo acompañado con las chuletas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:33

Locro de res

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharadita de comino
*Un kilo de guiso de res en cubos
*Un litro de caldo de carne
*Seis papas blancas ralladas
*Dos cucharadas de perejil picado
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta

Locro de res

Preparación

En una olla a fuego medio, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Añadir la carne y cocinar durante dos minutos. Agregar el caldo caliente, las papas, el perejil y mezclar. Tapamos la olla y dejamos cocinar veinte minutos. Retirar del fuego. Servir el locro acompañado con el arroz.

También se puede preparar con carne de cerdo, parte de la pierna deshuesada y cortada en cubos. Aromatizar el locro con orégano fresco o hierbabuena para darle un sabor especial.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:08