Feliz año nuevo 2011

Ante todo queremos agradecerles a todos aquellos que con sus visitas nos acompañaron a lo largo de este año, agradecer a aquellos que generosamente aportaron con sus consejos y sugerencias, estimulo más que suficiente para seguir adelante.


Un nuevo año se avecina y como todos ustedes, también estamos haciendo el balance del año que se va, todo lo malo dejamos atrás y la certeza que todas las cosas buenas nos acompañaran durante el 2011, viviremos nuevas experiencias, gozaremos de la dicha de estar al lado de quienes más queremos. Que el éxito, el bienestar, la felicidad y el amor nos acompañe a todos.

Feliz Año Nuevo 2011 es el deseo del equipo de http://www.cocinarica.com

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:19

Pollo con duraznos

Ingredientes (seis porciones)

*Seis presas de pollo
*Una lata de duraznos
*Dos cubitos de caldo de pollo
*Cuatro cucharadas de cebolla blanca rallada
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de arvejas cocidas
*Agua caliente en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto

Pollo con duraznos

Preparación

Escurrir los duraznos y cortarlos en tajadas, reservar el almíbar. Desmenuzar los cubitos de caldo, disolverlos en una cucharada de agua caliente y frotar con la preparación las presas de pollo.

Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, cuando esté transparente, agregar las presas de pollo y dejar que se doren ligeramente, dándoles la vuelta de rato en rato.

Añadir el almíbar de los duraznos, bajar el fuego y dejamos cocinar tapado. Si se secara demasiado, añadir un poco de agua caliente. Una vez que el pollo esté cocido, sazonar con pimienta blanca al gusto, rectificar la sazón, si fuera necesario agregar un poquito de sal. Añadir las arvejas cocidas y el durazno, mezclar y servir acompañado con arroz blanco adornado con tiritas de pimiento.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:11

Panqueques de espinaca y pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga de pollo sancochada
*Una taza de queso para untar
*Doscientos gramos de tocino frito y picado
*Una taza de espinaca cruda, picada
*Dos huevos
*Una yema
*Tres cuartos de taza de leche
*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Dos cucharadas de margarina derretida
*Sal y pimienta al gusto

Panqueques de espinaca y pollo

Preparación

Colocamos en el vaso de la licuadora la espinaca, los huevos, la yema, leche, harina, margarina derretida, sal y pimienta al gusto. Licuar bien y dejar reposar la masa treinta minutos como mínimo.

Hacer los panqueques friendo la masa por cucharadas en una sartén antiadherente, o si fuera necesario con un poquito de margarina. Reservar.

Deshilachar el pollo sancochado y mezclarlo con el queso para untar y el tocino frito picado. Rellenar los panqueques, enrollarlos y servir. Si desea puede agregar pasas picadas al relleno.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:35

Ensalada de anchovetas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una cebolla picada
*Medio rocoto sin venas ni pepas, picado
*Jugo de tres limones
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cucharadita de ajo asado
*Cuatrocientos gramos de anchoveta en conserva al agua
*Trescientos gramos de mote cocido
*Dos caiguas en tiras finas
*Cinco tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Dos papas blancas cocidas con piel, en cubos
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Ocho aceitunas negras en cuartos
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de anchovetas

Preparación

Mezcle en un bol la cebolla lavada y escurrida, el rocoto, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo asado, sal y pimienta, reserve el aliño.

Escurra bien la anchoveta, colóquelas en un bol y mézclela con el mote, la caigua, el tomate, la papa y el perejil. Agregue el aliño, mezcle y deje macerar durante veinte minutos. Decore la ensalada de anchoveta con las aceitunas y sirva.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:28

Leche de monja

El pisco es una bebida de origen peruano, elaborada a partir de la uva, es uno de los productos bandera del Perú.

La algarrobina es apreciada por su alto valor nutritivo, el fruto se aprovecha para la elaboración del jarabe de algarrobina, usado especialmente para la preparación de cocteles, jugos y dulces.

Ingredientes

*Una botella de pisco acholado
*Dos huevos
*Una copita de algarrobina
*Leche para completar una jarra
*Hielo al gusto
*Canela en polvo al gusto

Leche de monja

Preparación

Licuamos el pisco, huevo y algarrobina, verter en una jarra y completamos con leche al gusto, al momento de servir espolvorear canela en polvo. La cantidad y tipo de pisco puede variar pero siempre debe ser uno de buena calidad.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:44

Pollo horneado

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo en presas
*Medio litro de gaseosa oscura (cola)
*Dos limones
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pollo horneado

Preparación

Sazonamos las presas de pollo con el jugo de los limones, mezclado con sal y pimienta al gusto, dejamos reposar por treinta minutos como mínimo.

Aceitamos una fuente que pueda ir al horno y colocamos las presas. Bañamos con la gaseosa todas las presas y llevamos al horno.

Durante la cocción, bañamos el pollo con el líquido de la fuente y damos la vuelta a las presas para que se cocinen parejos.

Una vez que el pollo esté cocido y dorado, retiramos del horno y servimos acompañado con camotes sancochados, papas, arroz y ensalada o la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:09

Fideos verdes

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de hojas de espinaca cocidas
*Una taza de hojas de albahaca
*Una taza de leche evaporada
*Tres cuartos de taza de queso fresco en trozos
*Una cucharadita de nuez moscada rallada
*Media taza de queso parmesano rallado
*Un kilo de espaguetis cocidos
*Un cuarto de taza de pecanas picadas
*Sal y pimienta al gusto

Fideos verdes

Preparación

Licuamos la espinaca, la albahaca y media taza de leche durante un minuto. Añadimos el queso fresco y continuamos licuando durante medio minuto más. Sazonamos con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Verter la salsa en una olla y agregamos el queso parmesano y la leche restante, cocinamos a fuego bajo hasta que hierva. Incorporamos los espaguetis, removemos bien y retiramos del fuego.

Servimos los espaguetis verdes y esparcimos encima las pecanas picadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:32

Panzerottis de ricota en salsa de pecanas

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza de queso ricota
*Media taza de queso parmesano rallado
*Dos huevos
*Dos cucharadas de albahaca picada
*Media cucharadita de nuez moscada rallada
*48 láminas de masa de wantán
*Un cuarto de taza de harina sin preparar
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un diente de ajo picado
*Una taza y media de pecanas tostadas y ralladas o trituradas
*Dos tazas de crema de leche
*Sal y pimienta al gusto

Panzerottis de ricota en salsa de pecanas

Preparación

Colocamos en un bol el queso ricota y la trituramos con un tenedor. Agregamos la mitad del queso parmesano, un huevo y la albahaca, sazonamos el relleno con la nuez moscada, sal y pimienta.

Colocamos una cucharada colmada del relleno en el centro de cada lámina de masa de wantán. Untamos los bordes con el huevo restante ligeramente batido y juntamos los extremos opuestos, formando un triángulo. Sellar los bordes y reservamos los panzerottis sobre una fuente con harina.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una olla a fuego medio y doramos el ajo, añadimos las pecanas y cocinamos sin dejar de remover, durante tres minutos. Verter la crema de leche, sazonar con sal y pimienta, agregar el queso parmesano restante y cocinamos, removiendo hasta que la salsa espese.

Cocinar los panzerottis por tandas en abundante agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Escurrirlos y luego lo salteamos en una sartén a fuego medio con la mantequilla restante. Vertimos la salsa de pecanas, removemos un minuto más y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:08

Pierna de cerdo al horno

Ingredientes

*Una pierna de cerdo deshuesada
*Sillao (salsa de soya)
*Cerveza
*Cebolla rallada
*Ají panca molido
*Mostaza
*Comino, sal, y pimienta al gusto

Pierna de cerdo al horno

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes para preparar el macerado, con este preparado bañamos la pierna de cerdo y llevamos a la refrigeradora por 24 horas, dándole la vuelta ocasionalmente para un mejor macerado.

Retiramos la pierna de cerdo de la maceración y agregamos a la mezcla el sillao y la cerveza, con esta preparación frotamos bien la pierna de cerdo, colocamos en una fuente para horno y llevamos al horno precalentado a 190 grados centígrados por dos horas y media o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y dorada, voltear de vez en cuando para un dorado parejo.

Retirar del horno, dejar reposar unos diez minutos y cortar. Colar el líquido de la cocción y llevar a hervir hasta reducir y tome la consistencia de una salsa ligera. Servir con el acompañamiento de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:23

Costillas de cerdo al horno

Ingredientes

*Tres kilos de costillar de cerdo, partido en dos
*Una taza de jerez seco
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Un cuarto de taza de aceite de ajonjolí o sésamo
*Un cuarto de taza de mango chutney
*Dos cucharadas de miel
*Dos tallos de cebolla china finamente picada
*Una cucharada de kion rallado
*Cuatro dientes de ajo machacados
*Sal y pimienta al gusto

Costillas de cerdo al horno

Preparación

Colocamos las costillas de cerdo en una fuente para horno, en un recipiente aparte mezclamos el resto de los ingredientes y vertemos sobre los costillares, cubriéndolo por todos lados. Tapamos y refrigeramos hasta el día siguiente, voltear solo una vez durante la maceración.

Calentar el horno a 150 grados centígrados, colocamos una rejilla en el tercio superior del horno y la otra en el tercio inferior. Escurrir los costillares. Verter el líquido de la maceración en una olla y lo ponemos a hervir y retiramos del fuego.

Acomodamos las costillas en una fuente para horno con borde y la colocamos en las rejillas. Asamos las costillas hasta que esté suaves, bañar con un cuarto de taza del líquido de cocción cada 20 minutos, el tiempo de asado es de tres horas aproximadamente, si fuera necesario cubrimos los extremos del costillar para evitar que se quemen.

Antes de servir cortar entre los huesos para separar las costillas, acompañar con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:49

Guarniciones para acompañar pavo asado

Existe una gran variedad de guarniciones que nos servirán para acompañar nuestra cena navideña, le hago entrega de algunas cuya preparación es muy sencilla. Tenemos el clásico puré de manzana, arvejas saltadas, camotes al horno, zanahorias acarameladas, piñas en conserva en rodajas, ensaladas y muchas más.

Papas doradas:
Cocinar las papas, calculando la cantidad de comensales, en agua con sal por espacio de cinco a seis minutos, escurrir bien y las colocamos en una fuente para horno untadas con mantequilla, las llevamos al horno caliente y las asamos por una hora.

Si desea, en vez de papas doradas puede preparar un puré de papas dorado:

Preparación:
Preparamos el puré y por cada medio kilo de papas, agregamos un huevo y 20 gramos de mantequilla, sazonamos con sal y pimienta. Untamos con mantequilla unos moldecitos, espolvoreamos con pan rallado y la rellenamos con puré, las llevamos al horno por espacio de media hora, desmoldar y colocar en una fuente adornada con salchichas y rollitos de tocino.



Vainitas rehogadas en mantequilla:

Sancochar las vainitas en agua hirviendo con sal, una vez cocidas, escurrirlas y pasarlas por mantequilla.

Zanahorias en mantequilla:

Seleccionamos zanahorias pequeñas y las cocinamos en abundante agua con sal y azúcar por espacio de cuarenta minutos, una vez cocinadas las escurrimos y las pasamos por mantequilla y azúcar rubia.

El clásico puré de manzanas:

Ingredientes:
Un kilo de manzanas
Preparación
Colocamos las manzanas en baño maría, una vez que estén blandas hacemos un puré con la pulpa, las mezclamos con cuatro cucharadas de azúcar, media taza de agua, dos cucharadas de margarina y sal

Alcachofas con jamón:

Ingredientes

Una lata de alcachofas
Cuatro lonchas de jamón serrano
Tres ajos picados
Aceite y poca sal

Preparación

Partir las alcachofas en mitades o cuartos, cortar las lonchas de jamón en tiritas pequeñas. Calentar un poco de aceite y sofreír los ajos picados, añadir el jamón, luego agregamos las alcachofas y la sal, dejamos cocinar unos dos minutos y retirar.

Brócoli y coliflor con bechamel:

Ingredientes

Brócoli
Coliflor
Leche
Sal y aceite de oliva
Dos cucharadas de harina
Queso parmesano

Preparación

Cocinar la coliflor y el brécol con un poco de sal, mientras preparamos la bechamel, tostamos la harina con el aceite y vamos agregando poco a poco la leche, cuando comience a espesar retiramos del fuego y añadimos las verduras previamente escurridas. Sazonar con sal y encima colocamos el queso parmesano rallado. Gratinar al horno por cinco minutos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:08

Pavo asado para navidad

Ingredientes (ocho porciones)

*Una pavita de unos tres kilos y medio
*Tres manzanas
*Diez ciruelas secas sin hueso
*Una copa de jerez
*Media copa de agua
*Media copa de aceite de oliva virgen extra
*Tomillo
*Un ajo
*Sal y pimienta negra al gusto

Pavo asado para navidad

Preparación

Limpiar el pavo por dentro y por fuera, con un paño o papel húmedo, quitar las membranas y salpimentar por dentro y por fuera.

Luego rellenamos el interior de la pavita con las manzanas sin piel ni corazón, partidas en cuatro, junto con las ciruelas que previamente se han remojado en agua durante una hora, cerramos el interior de la pavita con un palillo y atamos las patas, para evitar que se abran durante la cocción.

Machacamos el ajo en un mortero hasta que tome una consistencia pastosa, agregamos una copa de jerez, media copa de agua y media copa de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo, mezclar bien. A continuación colocamos la pavita en una fuente para horno, luego untamos la pavita con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con la tercera parte de la mezcla que hemos preparado en el mortero, el resto lo reservamos.

A continuación llevamos la pavita al horno precalentado y horneamos a 180 o 200 grados centígrados.

Durante la cocción rociamos con la mezcla de vez en cuando con la mezcla que hemos reservado, a media cocción le damos la vuelta al ave para que se dore parejo y que de crujiente. Si observamos que la pavita se seca, seguimos rociando con la mezcla las veces que sea necesario.

El tiempo de cocción es entre dos o dos horas y media, dependerá del tipo de horno que utilicemos.

Una vez terminada la cocción, colocamos la pavita en una fuente, quitamos la atadura con la que amarramos las patas y servimos con la guarnición de nuestra preferencia, acompañado con el jugo del pavo que soltó durante el asado, que servirá como una salsa.

Para que la pavita te salga jugosa, deberás untarlo con aceite de oliva extra virgen que evitará que el ave pierda líquidos durante el asado. Además debemos rociarlo con la mezcla que se prepara con todos los ingredientes en el mortero que servirá para hidratar la pavita.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:52

Pollo relleno de lujo

Ingredientes (seis porciones)

*Un pollo entero, deshuesado
*Una taza de caldo
*Media taza de vino blanco
*Una cucharada de mostaza
*Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
*Un cuarto de kilo de carne molida de res
*Un cuarto de carne molida de chancho
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Tres huevos
*Tres cucharadas de pisco
*Una manzana criolla chica, rallada
*Un pimiento, pelado y picado
*Una cucharada de colapez (gelatina sin sabor) en polvo
*Sal y pimienta al gusto

Pollo relleno de lujo

Preparación

Preparar el relleno mezclando todos los ingredientes en un tazón. Si fuera necesario, amasar con la mano para integrarlos completamente. Reservar.

Sazonar el pollo con sal y pimienta, untarlo por dentro con la mostaza y rellenarlo. Cerrar todas las aberturas con mondadientes de madera.

Colocar el pollo relleno en una asadera con el caldo y verter encima el vino blanco. Cubrir todo con papel aluminio y llevar al horno de cincuenta minutos a una hora.

Pasado el tiempo, retirar el papel aluminio y dejar el pollo con el horno hasta que se dore. Retirar y dejar enfriar unos quince minutos antes de cortarlo en tajadas. Servir acompañado con puré de papas y arroz a la jardinera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:32

Pastel de avestruz

Ingredientes (ocho porciones)

*Un kilo y medio de carne molida de avestruz
*Un cuarto de kilo de jamón
*Cien gramos de tocino
*Media cebolla
*Dos dientes de ajo
*Dos zanahorias
*Dos huevos
*Media taza de harina
*Media cucharadita de curry
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal pimienta y comino al gusto

Pastel de avestruz

Preparación

Picar la cebolla y el majo muy finamente. En una sartén freír el tocino hasta que esté bien crocante y partirlo en trocitos. Cortar el jamón en cuadraditos. Rallar la zanahoria con la parte más gruesa del rallador.

En un tazón combinar la carne de avestruz, jamón, tocino frito, cebolla, ajo, huevos, curry, harina, sal, pimienta y comino al gusto. Amasar hasta integrar completamente.

Forrar un molde alargado para horno con papel aluminio, enmantequillar bien y colocar la mitad de la mezcla de carne de avestruz. En el centro poner la zanahoria y cubrir con el resto de la carne, aplastando con una cuchara. Cubrir con trocitos de mantequilla y papel aluminio.

Colocar el molde en una asadera con agua caliente y cocer en baño maría al horno por una hora y media o hasta que esté cocido. Dejar enfriar un poco, retirar del molde y cortar en tajadas.

Servir acompañado con mayonesa, verduras, papas doradas o la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:41

Muslos de pollo mexicanos

Ingredientes (seis porciones)

*Seis muslos de pollo enteros
*Una taza de kétchup
*Una taza de agua
*Un cuarto de taza de vinagre
*Un cuarto de taza de salsa inglesa
*Un pizca de pimienta de cayena
*Una cucharada de azúcar morena
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharadita de sal
*Una cucharadita de sal de apio
*Una cucharadita de chile en polvo
*Dos cucharadas de jugo de limón

Muslos de pollo mexicanos

Preparación

Precalentar el horno a 160 grados centígrados. En un plato para hornear colocamos los muslos de pollo. Colocar aparte.

En un bol mezclamos todos los ingredientes, luego bañamos los muslos de pollo. Llevamos al horno por unas dos horas. Servir sobre una cama de arroz y acompañar con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:16

Pechugas con champiñones

Ingredientes (seis porciones)

*Seis trozos de pechuga, sin hueso y sin piel
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones
*Doscientos gramos de jamón inglés
*Media taza de vino blanco
*Un poro chico
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pechugas con champiñones

Preparación

Picamos la parte blanca del poro en rodajas finas. Cortamos el jamón inglés en cuadraditos.

Colocamos un poco de harina en un plato hondo y sazonar con sal y pimienta, pasamos las pechugas por la mezcla de harina, cuidando que queden bien cubiertas.

En una olla calentamos la mantequilla y el aceite. Sacudir ligeramente las pechugas para eliminar el exceso de harina, las freímos y las doramos por ambos lados.

Agregar el poro y cuando esté cocido, el vino blanco, dejamos que se evapore un poco el alcohol.

Añadimos los champiñones y el jamón. Mezclar, tapar, bajar el fuego y dejamos cocinar por unos 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Servir

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:35

Curry de pavo y piña

Ingredientes (seis porciones)

*Ochocientos gramos de pechuga de pavo en tiras
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Una cucharadita y media de curry
*Media cucharadita de kion rallado
*Tres cuartos de litro de caldo de pollo
*Media taza de crema de leche o leche de coco
*Una taza y media de piña cayena en bastones
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de culantro picado (cilantro)
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta al gusto

Curry de pavo y piña

Preparación

Sazonamos el pavo con sal y pimienta, lo cocinamos en una olla en el aceite caliente a fuego medio durante cinco minutos y sin dejar de mover.

A continuación añadimos la cebolla y el ajo, cocinamos durante tres minutos más, luego agregamos el curry y el kion, mezclar, verter el caldo caliente y la crema de leche, revolver y dejamos hervir por dos minutos.

Retiramos la preparación del fuego, echamos la piña, el perejil, el culantro, mezclar y rectificar la sazón y dejar reposar unos minutos.

Servir el curry de pavo y piña con el arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:09

Pisco Sour

Ingredientes

*14 cubos de hielo
*Ocho onzas de pisco puro de quebranta
*Dos onzas de jarabe de goma
*Dos onzas de jugo de limón
*Media clara
*Cuatro gotas de amargo de angostura

Pisco Sour

Preparación

Llenar la coctelera con seis cubos de hielo y dejamos enfriar durante un minuto. Desechamos el hielo y agregamos el pisco, el jarabe de goma, el jugo de limón, la clara y los cubos de hielo restantes. Batir de ocho a diez segundos y servir colando en dos copas frías. Decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.

Puede reemplazar el jarabe de goma con dos cucharaditas de azúcar por cada copa. Si va a preparar más de dos copas de pisco sour, utilice la licuadora y multiplique las porciones por la cantidad de copas requeridas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:19

Pye de pecanas

Ingredientes

Para la masa:
*Una taza y cuarto de harina preparada
*Una cucharadita de azúcar blanca
*Un cuarto de cucharadita de sal
*125 gramos de mantequilla sin sal

Para el relleno:
*Dos tazas de miel de maple
*Dos cucharadas de mantequilla sin sal derretida
*Dos huevos ligeramente batidos
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Una cucharadita de vainilla
*Un octavo de cucharadita de sal
*Una taza y media de pecanas, picadas y tostadas

Pye de pecanas

Preparación

Para la masa:
Amasar la harina con el azúcar, la sal, la mantequilla y tres cucharadas de agua helada, hasta obtener una masa compacta y elástica. Extenderla con un rodillo. Cubra con la masa un molde desarmable para pye de 23 centímetros de diámetros, presione bien los lados y recorte, deseche los bordes sobrantes.

Llevar el molde al refrigerador durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180 grados centígrados. Retirar la masa del frío y llevar al horno de 20 a 25 minutos, hasta que esté semicocida. Reservar.

Para el relleno:
Hervimos a fuego medio la miel de maple, por unos ocho minutos, hasta que haya reducido a una taza y media. Verter sobre un bol y dejar entibiar, añadir la mantequilla y remover. Mezclar los huevos batidos con el azúcar rubia, la vainilla y la sal. Añadir las pecanas y remover, incorporamos la miel ya reducida, mezclar y verter sobre el pye. Llevamos al horno a 180 grados centígrados de 30 a 35 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Torta de chocolate

Ingredientes

*Dos cucharadas de mantequilla sin sal
*Dos tazas de harina preparada
*Una taza de cocoa
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Media cucharadita de sal
*Una cucharadita de bicarbonato de sodio
*Dos cucharadita de vainilla
*Una taza y un tercio de leche evaporada
*Una taza de margarina
*Dos tazas de azúcar
*Cuatro huevos
*Una taza de Fudge

Torta de chocolate

Preparación

Engrasar tres moldes de 20 centímetros de diámetro con una cucharada de mantequilla. Cubrir los fondos con papel manteca engrasado con la mantequilla restante. Cernir la harina con la cocoa, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato. Mezclar la vainilla con la leche y reservar. Con una batidora eléctrica, batimos la margarina con el azúcar, hasta obtener una consistencia cremosa.

Agregar uno por uno los huevos, alternando con los ingredientes secos y la leche. Mezclar bien hasta integrar. Vertemos la mezcla en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados por unos 40 a 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar los discos.

Untar uno de los discos de biscocho con la mitad del Fudge, cubrir con otro disco y repetir la operación. Decorar formando dibujos con un tenedor. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:24

Rollitos de cerdo y arroz al azafrán

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de arroz
*Cuatro lomitos de cerdo
*Seis cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Un limón
*Una cucharada de orégano
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una pizca de azafrán
*Una cebolla finamente picada
*Cuatro cucharadas de perejil finamente picado
*Sal y pimienta al gusto

Rollitos de cerdo y arroz al azafrán

Preparación

Cortamos los lomitos a lo largo, abriéndolos como un libro, luego colocamos encima un papel film o plástico y golpear con un mazo de cocina para aplanarlos. Colocarlos en una fuente, salpimentar y marinar con el aceite, el jugo de limón, el ajo y el orégano, lo dejamos por 30 minutos como mínimo.

En una olla freímos la cebolla con la mantequilla, añadimos el arroz, una taza y media de caldo y el azafrán. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer. Una vez listo el arroz, apagar el fuego y mezclamos con el perejil.

Sobre cada lomito colocamos una porción de arroz a lo largo, luego enrollamos apretando bien y lo amarramos con hilo pabilo, para evitar que el relleno se salga. Colocamos en una asadera con la media taza de caldo restante y llevamos al horno fuerte por unos 20 o 30 minutos. Retirar, quitar el pabilo y servir acompañado con puré de camote.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:03

Pollo agridulce con guindones

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo troceado
*Doscientos gramos de guindones sin pepas
*Una cebolla finamente picada
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Una taza de caldo de pollo
*Una taza de vino tinto seco
*Media taza de agua
*Un cuarto de taza de kétchup
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Sal y pimienta al gusto

Pollo agridulce con guindones

Preparación

Ponemos a remojar los guindones en el vino tinto seco por una o dos horas. Escurrimos la mitad de los guindones y los picamos finamente. Licuamos el resto de los guindones con el vino. Reservar.

En una olla calentamos el aceite con la mantequilla y freímos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos los ajos, kétchup, sal y pimienta al gusto. Luego incorporamos el agua y el caldo. Una vez que rompa el hervor, agregamos el pollo, bajar el fuego y dejamos cocinar por media hora tapado.

Luego de este tiempo retiramos el pollo, colar la salsa y las mezclamos con los guindones licuados y picados. Llevamos todo al fuego y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol y quede una salsa integrada. Volvemos a colocar las presas en la olla, mezclamos y servimos acompañado con arroz blanco o arroz árabe.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:10

Pescado estilo chorrillano

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado de 200 gramos cada uno
*Media taza de harina preparada
*Ocho cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Una cucharada de orégano seco
*Dos tazas de cebolla cortada a la pluma
*Dos tazas de tomates cortados en medialunas
*Media taza de ají amarillo, sin venas ni pepas
*Dos cucharadas de culantro (cilantro) picado
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta al gusto

Pescado estilo chorrillano

Preparación

Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina. Calentar seis cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y freír los filetes por ambos lados durante tres minutos, retirar del fuego y reservar.

En otra sartén calentar a fuego medio el aceite restante, agregar el ajo y cocinar durante treinta segundos. Añadir el ají mirasol y el orégano, mezclar bien y dejar dorar durante cuatro minutos.

Echar la cebolla, el tomate y el ají amarillo en tiras, saltear a fuego alto durante tres minutos. Incorporar los filetes de pescado y cocinar durante cinco minutos más. Retirar del fuego.

Servir el pescado, esparcir el culantro encima y servir acompañado con el arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:17

Ragú de pescado y espárragos

Ingredientes (seis porciones)

*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de cebolla blanca picada
*Una cucharada de ajo picado
*Una taza de vino blanco
*Una taza de caldo de verduras o pescado
*Doce espárragos verdes picado
*Seiscientos gramos de filete de perico en cubos
*Seis tomates sin piel ni pepas cortados en medialunas
*Un cuarto de taza de crema de leche
*Una cucharadita de harina
*Una taza de arverjas precocida
*Sal y pimienta al gusto

Ragú de pescado y espárragos

Preparación

En una olla a fuego medio, cocinamos la mantequilla, la cebolla y el ajo, verter el vino y el cal, mezclar.

Agregar los espárragos y cocinamos durante unos cuatro minutos, agregar los cubos de pescado, sazonamos con sal y pimienta, agregar el tomate y cocinar removiéndolo.

En un bol disolvemos la crema de leche y la harina. Vertimos en la olla con el pescado y las verduras y cocinamos por tres minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego.

Aparte cocinamos las arvejas en una olla con agua hirviendo, durante dos minutos, las escurrimos y la echamos en la olla de ragú.

Servir acompañado con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:21

Croquetas de garbanzo con arroz y chutney

Ingredientes (cuatro porciones)

Para las croquetas:
*Doscientos gramos de garbanzos cocidos
*Cien gramos de zapallo cocido
*Una papa banca cocida
*Un cuarto de taza de perejil picado
*Un cuarto de taza de culantro picado
*Media cucharadita de ajo molido
*Media cebolla picada
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Media cucharadita de kion rallado
*Un cuarto de taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Para el arroz especiado:
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos hojas de laurel
*Una rama de canela
*Tres clavos de olor
*Media cucharadita de palillo
*Dos tazas de arroz
*Una cucharada de sillao
*Dos tazas y cuarto de caldo de verduras
*Medio pimiento picado
*Un cuarto de taza de pasas
*Un cuarto de taza de maní
*Jugo de medio limón
*Una taza de chutney de manzana y pera

Croquetas de garbanzo con arroz y chutney

Preparación

Para las croquetas:
Preparar un puré con los garbanzos, con el zapallo y la papa, añadir el resto de ingredientes menos el aceite y sazonar con sal y pimienta. Formar ocho croquetas y freírlas en el aceite por tres minutos cada lado.

Para el arroz especiado:
Freír en el aceite, el ajo y el laurel por tres minutos, agregar las especias y el arroz, cocinar removiendo por unos dos minutos. Añadir el sillao, el caldo y sal, cocinar a fuego alto hasta que seque, bajar el fuego, tapar y dejar que granee. Agregar el pimiento, las pasas, el maní y el jugo de limón y remover.

Para el chutney:
Freír un cuarto de cucharadita de ajo y de rocoto molido, con una cucharadita de kion picado, añadir dos manzanas y dos peras cortadas en cubos, canela, clavo de olor, tres cucharadas de vinagre de manzana y un cuarto de taza de azúcar rubia, cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
Servir las croquetas con el arroz y acompañada con el chutney.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:18

Delicioso pollo a la naranja

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro presas de pollo
*Dos tazas y media de jugo de naranja
*Media taza de agua
*Un cuarto de cucharadita de kion rallado
*Tres cucharadas de maicena
*Tres cucharadas de azúcar rubia
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta blanca al gusto

Delicioso pollo a la naranja

Preparación

Quitarles la piel a las presas del pollo y deshuesarlas. Disolver la maicena en la media taza de agua.

Calentar el aceite en una sartén. Freír el pollo hasta que esté cocido y que al pincharlo salga un liquido claro, no sangre.

Incorporar a la sartén el pollo con el jugo de naranja y después el kion rallado y el azúcar rubia. Moviendo para que esta última se disuelva.

Cuando el jugo empiece a burbujear por los bordes de la sartén, agregar la maicena disuelta en agua y remover para que no se formen grumos. Sazonar con sal y pimienta. Bajara el fuego y dejar cocer un poco más, hasta que la salsa espese y hierva por dos o tres minutos.

Servir acompañado con arroz graneado y papas, adornar con gajos de naranja pelado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:59

Chicharrón de Cuy

Ingredientes

*Un cuy tierno y de buen tamaño
*Una taza de harina
*Ajos molidos
*Sal y pimienta

Chicharrón de Cuy

Preparación

Trozar el cuy en pequeños pedazos. En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy.

Retirar a un plato y enharinarlos completamente y freírlo en abundante aceite bien caliente.
Servirlo acompañado con salsa criolla, crema de rocoto o huacatay.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:36

Pechugas enrolladas con masa

Ingredientes (seis porciones)

*Doscientos gramos de espinaca
*Tres pechugas de pollo deshuesadas
*Doscientos gramos de tocino ahumado en láminas
*Dos cucharadas de harina
*Una porción de masa para empanadas
*Una taza de leche evaporada
*Una yema
*Seis tazas de arvejas precocida
*Dos cucharadas de mantequilla derretida
*Sal y pimienta

Pechugas enrolladas con masa

Preparación

Colocamos las hojas de espinaca en una olla con agua hirviendo y sal por un minuto, luego retiramos y las reservamos estiradas.

Cortamos las pechugas en dos, las aplanamos con un rodillo y las sazonamos con sal y pimienta, luego sobre cada filete colocamos las láminas de tocino y hojas de espinaca en partes iguales.

Colocamos la masa en una superficie enharinada, la aplanamos y cortamos en seis porciones de 12 centímetros de diámetro. Luego colocar un filete de pechuga sobre cada porción de masa, la envolvemos y colocamos en una lata.

En un recipiente mezclamos seis cucharadas de leche y la yema, con un pincel o brocha de cocina untamos las pechugas enrolladas.

Llevamos la fuente al horno a 200 grados centígrados durante veinte minutos. Retiramos la pechuga enrollada y la cortamos en rodajas.

Cocinar las arvejas en agua hirviendo por unos cinco minutos, escurrirlos, licuarlas con el resto de la leche restante, la mantequilla, sal y pimienta.

Llevar el puré de arvejas a una olla y dejar hervir, rectificar la sazón y servimos con las pechugas enrolladas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:36

Jalea de pescado

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pescado
*Dos cebollas cortadas a la pluma
*Tres cucharadas de perejil picado
*Medio rocoto picado en tiritas
*Tres a cuatro limones
*Medio kilo de yucas sancochadas y doradas
*Harina de maíz en cantidad suficiente
*Aceite para freír
*Sal y pimienta al gusto

Jalea de pescado

Preparación

Filetear el pescado y los cortamos en trozos de 2 a 3 centímetros, los sazonamos con sal y pimienta. Colocamos la harina de maíz en un bol y pasar los pescados cubriéndolos por todos lados.

En una sartén honda, freír los trozos de pescado en abundante aceite, lo suficiente para que floten. Durante la cocción, les vamos dando la vuelta para que se doren parejos. Retiramos y las colocamos unos segundos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

En un colador colocamos la cebolla cortada y la enjuagamos bajo el caño, sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejamos escurrir. En un recipiente, mezclamos la cebolla, rocoto, sal, pimienta y el jugo de dos limones.

Colocamos en una fuente, las yucas o si desea chifles, el pescado y cubrimos con la salsa de cebolla, espolvorear el perejil, exprimir el resto de limones encima y servir. Si desea puede acompañar con mayonesa o jugo de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:38

Cebiche de camarones a la olla

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de camarones
*Cuatro cucharadas de ají amarillo licuado
*Cuatro cucharadas de ají picado
*Una cebolla picada
*Jugo de 12 limones
*Dos cucharadas de aceite
*Medio kilo de yuca sancochada
*Sal y pimienta al gusto

Cebiche de camarones a la olla

Preparación

Separar la cola de la mitad de los camarones y dejar el resto enteros. A los camarones enteros levantarles ligeramente el caparazón de la cabeza para retirarles la bolsita negra y el coral de color amarillo, con un palito o la punta de un cuchillo de punta roma. Enjuagar y escurrir.

Exprimir 10 limones y reservar el resto. En una olla al fuego echar el aceite y freír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar los ajíes y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta.

Cocinar a fuego moderado y cuando hierva, agregar los camarones enteros y las colas. Revolver cuidadosamente y una vez que se pongan rojos, retirar la olla del fuego. Agregar el jugo de los dos limones restantes y servir acompañado de yuca sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:36

Pollo a la japonesa con pecanas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pechuga
*Dieciséis pecanas
*Dos huevos
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Pan fresco rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pollo a la japonesa con pecanas

Preparación

Abrir los filetes de pechuga a lo largo y partirlos en dos. Ponerles encima un papel film o un plástico y golpear con un mazo o piedra para dejarlos bien finos.

Salpimentar los filetes y poner en el centro las pecanas, cortadas a lo largo. Enrollarlos y asegurar con un mondadientes de madera. Pasar los rollos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado fresco.

Calentar abundante aceite en un ollita o una sartén profunda y freír los rollos hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Colocar sobre papel toalla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir cortados en rodajas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:13

Pasteles de pescado picante

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de filetes de bacalao sin piel y cortado en trocitos
*Tres cucharadas de pasta de curry rojo
*Un huevo
*Tres cucharadas de salsa de pescado tailandesa
*Uno o dos cucharadas de harina de arroz
*Setenta y cinco gramos de judías delgadas, finamente picadas
*Una cucharada de hojas de lima kaffir cortadas en tiras delgadas o media cucharadita de piel de lima rallada
*Aceite vegetal para freír

Pasteles de pescado picante

Preparación

Colocar el bacalao y la pasta de curry rojo en una picadora y picar hasta que forme una pasta. Alternativamente, picar el pescado y la pasta de curry en un mortero.

Pasar el pescado aun cuenco. Añadir el huevo, la salsa de pescado y suficiente harina de arroz para poder amasar una mezcla rígida. Añadir las judías.

Formar dieciséis o veinte bolas con la mezcla de pescado y aplastarlas hasta formar una masa circular de un centímetro de grosor.

Calentar el aceite en el wok y freír los pasteles, en varios turnos, de cuatro a cinco minutos de cada lado, hasta que estén cocidos y dorados. Escurrirlos y servir calientes con salsa de chile, rodajas de lima y ensalada de pepino.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:30

Pavita a la crema de pimentón

Ingredientes (seis porciones)

*Seis papas amarillas con piel
*Ochocientos gramos de guiso de pavita en tiras
*Una cucharadita de comino
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharaditas de pimentón
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharadita de harina
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de crema de leche
*Sal y pimienta al gusto

Pavita a la crema de pimentón

Preparación

Pinche las papas con un tenedor, envuélvalas en papel absorbente y llévelas al horno microondas durante cinco minutos. Retire y reserve.

Sazone la pavita con sal, pimienta y el comino, y dórela en una olla a fuego medio con el aceite caliente durante cinco minutos.

Incorpore la cebolla y el ajo, y rehogue durante tres minutos. Agregue el pimentón y el ají amarillo, espolvoree la harina y cocine durante cinco minutos más, sin dejar de remover. Vierta el caldo de pollo, deje hervir y mezcle. Agregue la crema de leche, mezcle y deje hervir a fuego alto durante tres minutos.

Retire del fuego y sirva acompañado con las papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:09

Hamburguesas con champiñones

Ingredientes (seis porciones)

*Una cucharada de mantequilla
*Un kilogramo de champiñones picados
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una taza de castañas picadas y tostadas
*Seiscientos gramos de carne molida de pollo
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de ajo picado
*Seiscientos gramos de espinaca cocida y licuada
*Cuatro tazas de arroz

Hamburguesas con champiñones

Preparación

Caliente en un sartén la mantequilla. Añada los champiñones y deje cocinar durante diez minutos sin dejar de mover. Agregue el perejil y las castañas. Remueva y deje enfriar. Incorpore la carne molida. Una todos los ingredientes y deje reposar la masa en el refrigerador durante una hora.

En una olla a fuego medio, caliente dos cucharadas del aceite, añada el ajo y durante dos minutos. Agregue la espinaca, el arroz y cinco tazas de agua. Mezcle y deje hervir hasta que el liquido este al ras. Baje el fuego y tape la olla. Deje cocinar durante veinticinco minutos.

En un sartén a fuego medio, caliente el resto del aceite. Forme hamburguesas con la mezcla de carne y colóquelas en el sartén. Fría cada lado du8rante cuatro minutos.
Retire y sirva con el arroz de espinaca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:02