Picante de conchas

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro docenas de conchas limpias
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Cinco dientes de ajos, molidos o picados finamente
*Dos ajíes amarillos molidos
*Un ají mirasol molido
*Media taza de leche
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Perejil picado para espolvorear
*Seis papas amarillas sancochadas
*Espárragos cocidos para acompañar (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Picante de conchas

Preparación

Limpiar bien las conchas y sazonar con sal y pimienta.
En una sartén freír en la mitad de la mantequilla los ajos y los ajíes molidos. Añadir la leche y el queso parmesano.

En otra sartén, saltear las conchas con mantequilla y agregarles la salsa.

Después que rompa el hervor, servir espolvoreando el perejil picado y las acompañamos con papas amarillas sancochadas y los espárragos cocidos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:39

Lomo saltado con frutos del mar

Ingredientes (cuatro porciones)

*Trescientos gramos de lomo fino de res en cubos
*Media taza de pulpo cocido y picado
*Ocho colas de langostinos jumbo
*Doce calamares
*Doce colas de camarón medianos
*Doce conchas de abanico
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cebollas rojas cortadas en juliana
*Cuatro tomates sin piel cortada en juliana
*Dos ajíes amarillos cortados en juliana
*Una cucharada de pasta de ajo
*Dos cucharadas de vinagre de vino blanco
*Tres cucharadas de sillao
*Tres cucharadas de salsa de ostión
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de hojas de culantro picadas
*Media taza de cebolla china picada
*Sal y pimienta al gusto

Lomo saltado con frutos del mar

Preparación

Sazonar el lomo y los mariscos con sal y pimienta. Reservar.

Calentamos el aceite de oliva en un wok y añadimos el lomo. Saleamos a fuego alto hasta que quede bien dorado. Retiramos y reservamos.

En el mismo wok salteamos la cebolla, el ají y el tomate durante treinta segundos. Agregamos los mariscos y regresamos el lomo al wok. Saltear a fuego alto.

Añadir la pasta de ajo, el vinagre, el sillao y la salsa de ostión. Mezclar bien y verter el caldo de carne. Sazonar con sal y pimienta y las hojas de culantro.

Añadimos la cebolla china y rectificamos la sazón, servir el saltado en una plancha caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:22

Cachitos de almendra

Ingredientes

*Una taza y una cucharada de mantequilla sin sal
*Un tercio de taza de azúcar en polvo
*Tres cuarto de taza y dos cucharadas y media de harina sin preparar
*Media cucharadita de vainilla
*Un octavo de cucharada de sal
*Media taza de almendras peladas y licuadas

Cachitos de almendra

Preparación

Batimos media taza de mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica, durante ocho minutos aproximadamente, hasta que la mezcla esté cremosa. Agregamos tres cuartos de taza más dos cucharadas de harina, la vainilla y la sal, y continuamos batiendo durante dos minutos más. Retiramos la batidora, añadimos las almendras y amasamos ligeramente.

Co la harina restante enharinamos las manos y una superficie lisa. Dividimos la masa en 30 porciones y formamos con cada uno de ellos cilindros de cinco centímetros de largo. Los doblamos hasta obtener la figura de una herradura.

Colocamos los cachitos en una lata engrasada con el resto de la mantequilla y llevamos al horno precalentado a 160 grados centígrados de 15 a 18 minutos, hasta que doren ligeramente. Retiramos del horno y dejamos enfriar, servir. Antes de servir puede espolvorear los cachitos con azúcar en polvo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:44

Tomates rellenos de atún

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tomates criollos
*Tres latas de solido de atún
*Una taza de apio picado
*Una taza de espinacas picadas
*Media taza de zanahoria pelada y rallada
*Una taza de papa blanca cocida y pelada cortada en cubos
*Una taza de choclo dulce
*Jugo de un limón
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Un cuarto de taza de jugo de manzana
*Una cucharada de mostaza
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Sal y pimienta

Tomates rellenos de atún

Preparación

Cortamos las tapas de los tomates y las reservamos. Retiramos y desechamos las semillas con una cuchara. En un bol mezclamos, el atún, el apio, la espinaca, la zanahoria, la papa y el choclo. Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el jugo de limón y mezclamos bien.

Aparte licuamos el aceite de oliva, el jugo de manzana, la mostaza y el ají amarillo. Vertimos el aliño sobre la preparación anterior y revolvemos. Rellenamos los tomates y las cubrimos con las tapas que reservamos. Servimos de inmediato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Pastel de cebolla

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de mantequilla
*300 gramos de jamón de pavo ahumado, en cubos
*Tres cebollas blancas a la pluma
*Una cuchara de orégano seco
*Cuatro huevos
*Una taza de leche
*Una taza de crema de leche
*Una taza de queso dambo rallado
*Media taza de queso parmesano rallado
*Un disco de masa hojaldre de 30 centímetros de diámetro
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Una cucharada de mostaza
*Cuatro cucharadas de vinagre blanco
*Una lechuga americana en trozos
*400 gramos de hojas de espinaca
*Un cuarto de taza de hojas de albahaca
*Sal y pimienta al gusto

Pastel de cebolla

Preparación

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y doramos el jamón y la cebolla durante tres minutos. Sazonamos con sal, orégano y pimienta y cocinamos por dos minutos más y retiramos del fuego.

En un recipiente mezclamos los huevos, la leche y la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta, removemos y añadimos los quesos. Reservar.

Forramos un molde para tarta de 25 centímetros de diámetro, con la masa hojaldre y la rellenamos con la preparación de jamón y cebolla y la mezcla de leche y quesos. Llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados durante 20 minutos.

Mezclamos el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta, vertimos sobre la lechuga, espinaca y la albahaca.

Retirar el pastel del horno, cortarla en porciones y servir con la ensalada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:53

Seco de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de pollo en trozos
*Medio atado de culantro
*Dos tazas de agua
*Un cubito de caldo de carne
*Tres cucharadas de ají verde molido
*Tres cucharadas de cebolla rallada
*Dos cucharaditas de ajo finamente picado
*Una taza de arvejas cocidas
*Tres papas sancochadas en rodajas
*Aceite en cantidad necesaria
*Una pizca de comino
*Sal y pimienta al gusto

Seco de pollo

Preparación

Licuar el culantro en media taza de agua. En una olla calentar un poco de aceite y freír los trozos de pollo. Una vez que estén dorados, reservar. En el mismo aceite freír los ajos y la cebolla rallada. Luego añadir el ají molido y el culantro licuado.

Dejamos cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta al gusto, los trozos de pollo y el cubito de caldo. Una vez rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar.

Cuando el pollo esté tierno, probar, rectificar la sazón y agregar las arvejas cocidas y las papas sancochadas. Mezclar y retirar del fuego. Servir acompañado de arroz blanco graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:46

Pato al oporto

Ingredientes (seis porciones)

*Un pato
*Una taza de oporto
*Un cuarto de taza de agua
*Jugo de un limón
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pato al oporto

Preparación

Colocamos el pato en una asadera y llevamos al horno caliente. Cuando esté cocido, pero todavía medio crudo por dentro, retirar del horno. Reservar el líquido de la cocción.

Cortar el pato en presas, colocarlas bajo un peso o aplastar con la tabla de picar, para que suelten sus jugos y la sangre que pudieran tener. Reservar el líquido.

En una cacerola derretir la mantequilla y dorar las presas de pato, agregar el oporto, el agua y el jugo de limón. Colocar las presas en la cacerola, bajar el fuego y dejamos cocinar hasta que el pato esté tierno.

Al final añadir el líquido de la cocción en el horno que se reservó. Mezclar, sazonar al gusto con sal y pimienta, dejar al fuego unos minutos más y servir acompañado con arroz blanco y arverjitas sancochadas pasadas por mantequilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:24

Supremas a la Maryland

Ingredientes (seis porciones)

*Seis supremas de pollo
*Una cebolla chica
*Media taza de mantequilla
*Un cuarto de taza de harina sin preparar
*Una taza de choclo cocido y desgranado
*Una taza y media de leche
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

Supremas a la Maryland

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las supremas de pollo hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados. Reservar.

Picamos finamente la cebolla, licuamos el choclo con la leche para que se integren, pero que se noten los trocitos.

En una cacerola derretir la mantequilla y freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregamos la harina sin preparar, moviendo constantemente para que no se formen grumos.

Dejar cocinar unos minutos e incorporar la leche licuada con el choclo sin dejar de mover. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mantener al fuego hasta que espese y hierva por unos tres o cuatro minutos.

Servir las supremas con la salsa de choclo por encima, acompañado con arroz, plátano frito y tajadas de jamón o tocino frito.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:16

Tortilla mixta

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza y media de pollo crudo picado menudo
*Dos salchichas
*Cinco huevos
*Dos cucharadas de leche evaporada
*Tres cucharadas de cebollita china parte verde picada
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Tortilla mixta

Preparación

Picamos las salchichas en rodajas delgadas, luego en un tazón batimos ligeramente los huevos con la leche evaporada. Sazonar bien con sal y pimienta y reservar.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el pollo. Cuando esté cocido, agregamos las salchichas picadas. Añadimos la cebollita china, revolver bien hasta integrar bien.

Verter en la sartén los huevos batidos, bajar el fuego, tapar y dejar que la tortilla cuaje. Una vez que haya tomado consistencia, voltearla para que se cueza del otro lado. Servir acompañado con brócoli sancochado y mayonesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:07

Pollo a la sal

Ingredientes (seis porciones)

*Un pollo entero
*Una cebolla
*Seis dientes de ajos
*Una cucharadita de aceite

Pollo a la sal

Preparación

Moler los ajos en un mortero con la cucharadita de aceite luego frotar el pollo por encima y por dentro con el ajo y colocar la cebolla en la cavidad.

En una asadera o fuente para horno colocamos una capa gruesa de sal, encima colocamos el pollo y cubrimos con el resto de la sal, aplastando bien tratando de que quede compacta.

Llevar la asadera al horno bien caliente por espacio de una hora y media aproximadamente. Pasado el tiempo de cocción, romper la capa de sal y retirar el pollo. Con un pincel grueso quitamos los restos de sal de la piel.

La carne queda suave y jugosa por dentro. Cortar en presas y servir con arroz y ensalada o la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:54

Pionono gratinado de pollo

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de pollo cocido y picado
*Tres atados de espinaca
*Seis huevos, separados yemas y claras
*Un cuarto de taza de leche
*Un pan francés
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Dos cebollas finamente picadas
*Cincuenta gramos de salame cortado en tiritas
*Media taza de queso parmesano
*Tres cuarto de taza de queso mozzarella picado o rallado
*Una cucharadita de orégano
*Una pizca de nuez moscada rallada
*Sal y pimienta al gusto

Pionono gratinado de pollo

Preparación

Lavamos bien las espinacas y les quitamos los tallos, sacudir un poco las hojas y las colocamos en una olla al fuego y las tapamos para que se cocinen durante dos o tres minutos, las escurrimos bien para quitarles todo el agua y las picamos finamente.

En una sartén, freír la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente, reservar. Remojamos el pan francés en la leche. En un tazón aparte, batir las claras de huevo apunto de nieve y cuando estén firmes, agregar las yemas una por una sin dejar de batir.

Colocamos la espinaca en un recipiente y añadimos dos cucharadas de queso parmesano, la cebolla cocida, el pan remojado en leche y exprimido, orégano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien e incorporamos los huevos batidos, con movimientos suaves. Colocamos la mezcla en un molde para pionono forrado con papel manteca previamente enmantequillado. Llevamos al horno precalentado por unos 15 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y voltear sobre un secador húmedo, quitar con cuidado el papel manteca.

Mezclar el pollo cocido, la mozzarella y el salame. Colocamos sobre el pionono y enrollar. Colocamos en una asadera, espolvorear con el resto de queso parmesano y llevar al horno a gratinar por unos minutos, servir acompañado con salsa de tomate.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:25

Papillote de chita con papas al limón

Ingredientes (cuatro porciones)

Para el papillote:
*Cuatro filetes de chita
*Dos zanahorias
*Dos tazas de holantao
*Un zapallito italiano pequeño
*Una cebolla blanca
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de perejil picado
*Tres limones en rodajas
*Jugo de dos limones
*Sal y pimienta

Para las papas al limón:
*Medio kilo de papas coctel en mitades
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de orégano seco
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Jugo y ralladura de un limón
*Un cuarto de taza de caldo de verduras

Papillote de chita con papas al limón

Preparación

Para el papillote:
Sazonamos los filetes y reservamos, cortamos la zanahoria, el holantao, el zapallito italiano y la cebolla en tiras finas.

Calentamos la mitad del aceite a fuego alto y salteamos la zanahoria y el holantao por un minuto. Luego mezclamos con el zapallito, la cebolla y el perejil, sazonamos con sal y pimienta.

A continuación cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y acomodamos en cada una de ellas la cuarta parte de las verduras, tres rodajas de limón y un filete de pescado. Bañamos con el jugo de limón y el resto del aceite. Doblamos el papel aluminio formando paquetes bien cerrados y llevamos al horno precalentado a 180 grados centígrados por espacio de ocho minutos.

Para las papas al limón:
Mezclar todos los ingredientes, sazonarlos con sal y las colocamos en una fuente refractaria y los llevamos al horno a 180 grados centígrados por 25 minutos, servimos con el papillote.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:13

Albóndigas

Ingredientes (seis porciones)

*Tres rebanas de pan molde sin corteza
*Una taza y cuarto de caldo de carne
*Tres cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Media taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Cuatro cucharadas de ají amarillo sin venas ni pepas, picado
*Medio kilo de carne de res molido
*Una cucharada de perejil picado
*Dos huevos
*Seis cucharadas de harina preparada

Albóndigas

Preparación

Remojamos el pan en un cuarto de taza de caldo de carne, lo escurrimos y desmenuzamos. Reservamos.

En una olla calentamos aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y doramos por tres minutos, luego incorporamos el tomate, el ají amarillo y el perejil, cocinamos por tres minutos más. Retiramos del fuego.

En bol mezclamos cuatro cucharadas del aderezo con la carne molida, el pan desmenuzado y los huevos hasta integrar.

Formamos con esta masa albóndigas de tres centímetros de diámetro, las pasamos por la harina y reservamos.

Cocinamos a fuego medio el caldo de carne y el aderezo restantes hasta que rompa el hervor. Incorporamos las albóndigas y cocinamos por ocho minutos. Retiramos del fuego y servimos las albóndigas con la salsa acompañado de arroz blanco graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:56

Camarones Ebi

Ingredientes (seis porciones)

*24 colas de camarones grandes y sin pelar
*Una taza de arroz sushi
*Una taza de vino blanco
*Una cebolla chica blanca picada
*Un tallo de apio
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de granos de pimienta
*Jugo de un limón

Camarones Ebi

Preparación

A las colas de camarón les hacemos un tajo largo sin llegar a partirlos del todo y pelarlos dejándoles solo la punta de la cola. Quitamos con cuidado la vena oscura y con un mazo golpeamos un poco las colas, evitando partirlas o machacarlas demasiado.

Aparte ponemos a fuego medio agua, vino, jugo de limón, sal, pimienta entera, apio cebolla, una vez rompa el hervor agregar los camarones de a pocos, dejamos cocinar unos siete minutos o menos, dependiendo del gusto.

Rellenar el centro con arroz sushi y envolvemos cada camarón hacia el otro lado en dicho arroz, se puede comer acompañado con sillao mezclado con wasabe al gusto, ají japonés de rábano de color verde intenso y muy picante.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:59

Salpicón de mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*300 gramos de pulpo cocido
*300 gramos de langostinos cocidos
*24 choros cocidos
*Dos tomates picados
*Una taza de zanahoria cocida y picada
*Una cebolla picada
*Un pimiento rojo picado
*Dos huevos cocidos y picados
*Una cucharada de perejil picado

Para el aliño:
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de vinagre
*Una cucharada de mostaza
*Sal y pimienta

Salpicón de mariscos

Preparación

En un bol colocamos los mariscos cocidos y el resto de ingredientes, menos el perejil. Mezclar bien.

Unimos todos los ingredientes de aliño y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Verter el aliño sobre el salpicón luego añadimos el perejil picado. Puede cambiar el aliño por una mayonesa ligera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:22

Fideos con mariscos

Ingredientes (seis porciones)

*Dos cucharadas de aceite
*Tres cebollas cortadas en pluma gruesa
*Dos tomates en medialunas
*Tres ajíes amarillos sin venas ni pepas, cortada en tiras
*Cinco cucharadas de culantro picado
*Un cuarto de taza de sillao
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Doscientos gramos de conchas de abanico
*Doscientos gramos de pota en cubos
*Trescientos gramos de calamares en aros
*Doscientos gramos de caracoles precocidos
*Un kilo de espaguetis cocidos
*Sal y pimienta

Fideos con mariscos

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego alto y doramos la cebolla por unos tres minutos.

Añadimos el tomate y el ají, salteamos por dos minutos. Añadir dos cucharadas de culantro, el sillao y el vinagre y cocinamos por un minuto.

Echamos todos los mariscos juntos y salteamos la preparación durante unos cinco minutos, sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos los espaguetis en una fuente, encima colocamos los mariscos salteados y esparcimos el culantro restante y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:59

Chaufa de quinua

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro huevos
*Una cucharadita de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Un cuarto de cucharadita de kion rallado
*Una taza y media de pechuga de pollo, en cubos
*Dos salchichas de pavo, en rodajas
*Un cuarto de taza de sillao
*Una taza de cebolla china, parte verde picada
*Dos tazas de holantao en tiras cocido
*Dos tazas de frejol chino
*Seis tazas de quinua cocida, graneada
*Sal y pimienta

Chaufa de quinua

Preparación

Echamos los huevos en un bol y lo sazonamos con sal y pimienta, los batimos ligeramente con un tenedor.

En una sartén derretimos la mantequilla a fuego medio y vertimos los huevos batidos y doramos por cuatro minutos, volteamos la tortilla y terminamos la cocción. Retiramos del fuego y cortamos la tortilla en cubos y reservamos.

Calentamos el aceite a fuego alto, añadimos el kion, el pollo y la salchicha. Sazonamos con sal y pimienta, salteamos por unos cinco minutos. Agregamos el sillao y la cebolla china, saltear por unos cinco minutos más.

Agregamos el holantao, el frejol chino y la quinua, removemos y retiramos del fuego. Añadimos la tortilla en cubos y mezclamos bien. Servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:58

Pye de limón

Ingredientes

*Una taza más un octavo de taza de harina preparada
*Ochenta y cinco gramos de margarina
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cucharadita de sal

Para el relleno:

*Dos latas de leche condensada
*Seis yemas
*Jugo de ocho limones

Para el merengue:
*Cuatro claras y una taza de azúcar

Pye de limón

Preparación

Amasamos la harina con la margarina, dos cucharadas de agua y la sal, hasta obtener una masa elástica. Engrasamos con la mantequilla un molde redondo de veintidós centímetros de diámetro. Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos el molde.

Horneamos a ciento cincuenta grados de diez a doce minutos aproximadamente, hasta que la masa este semicocida, de lo contrario se sobrecocinará al ingresar de nuevo al horno. Reserve.

Una la leche condensada, las yemas y el jugo de los limones. Vierta la mezcla en el pye y reserve.

Con la batidora, batimos las claras a punto de nieve. Agregamos poco apoco el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener una consistencia firme.

Añadimos el merengue en forma de picos sobre el relleno del pye y llevamos al horno a ciento cincuenta grados de veinticinco a treinta minutos, hasta que el merengue dore. Retire y sirva.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:47

Anticucho de pescado y chaufa blanco

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de filete de tollo
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una taza de cerveza negra
*Una cucharadita de orégano seco
*Una cucharadita de ajo molido
*Un cuarto de taza de aceite
*Una taza de holantao en tiras
*Una taza de pimiento en tiras
*Una taza de col en tiras
*Una taza de espárragos picados
*Una taza de cebolla china, parte verde picada
*Una cucharadita de ajonjolí tostado
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal, pimienta y comino

Anticucho de pescado y chaufa blanco

Preparación

Cortamos el pescado en trozos de cuatro por cuatro centímetros, lo sazonamos con sal y pimienta. En un bol mezclamos el ají panca, la cerveza, el orégano, el ajo y el comino. Añadimos los trozos de pescado y los dejamos marinar por unos 30 minutos en el refrigerador.

En una sartén grande o wok, calentamos cuatro cucharadas de aceite a fuego alto en la que salteamos el holantao, el pimiento, la col y los espárragos por unos dos minutos. Añadimos la cebolla china y el arroz, salteamos durante tres minutos más. Retiramos del fuego y esparcimos el ajonjolí. Reservar.

Insertar tres trozos de pescado en palos para anticucho, los doramos en una sartén con el aceite restante caliente, tres minutos por cada lado. Retirar y servir de inmediato con el arroz chaufa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:36

Pescado en salsa de mostaza

Ingredientes (seis porciones)

*Tres cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajo molido
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas de alverjas
*Seis filetes de pescado de 160 gramos aproximadamente
*Un poro parte blanca en rodajas
*Un ajo picado
*Una cucharada de jugo de limón
*Un cuarto de taza de jugo de naranja
*Un cuarto de taza de crema de leche
*Dos cucharadas de mostaza
*Cuatro cucharadas de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Pescado en salsa de mostaza

Preparación

En una olla a fuego medio calentamos una cucharada de aceite y doramos el ajo durante dos minutos, agregamos el arroz, mezclamos y removemos por un minuto mientras dejamos cocinar.

Vertimos cuatro tazas de agua y dejamos hervir, bajamos el fuego y añadimos las alverjas, mezclamos, tapamos la olla y dejamos cocinar por 20 minutos. Reservar.
Sazonamos los filetes con sal y pimienta y los doramos en el sartén con el aceite restante por dos minutos por cada lado.

Colocar el poro y el ajo picado sobre los filetes de pescado y los cocinamos por 4 minutos. Agregamos el jugo de limón, la mitad del jugo de naranja y cuatro cucharadas de agua. Dejamos hervir.

Vertemos la crema de leche mezclada con el resto de jugo del naranja y la mostaza, sin dejar de remover. Dejamos que dé un hervor y añadimos el culantro. Rectificar la sazón, servir acompañado con el arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:06

Pechugas con miel y limón

Ingredientes (seis porciones)

*Seis trozos de pechuga, sin hueso ni piel
*Media taza de miel de abeja
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Una cucharadita y media de ajo finamente picado
*Dos cucharaditas de ají verde finamente picado
*Una cucharada de sillao
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal algusto

Pechugas con miel y limón

Preparación

Mezclar en un envase la miel de abeja, el jugo de limón, el sillao, el ajo y el ají picados. Marinar las pechugas en esta preparación y dejar en la refrigeradora por dos horas mínimo, mejor si es de un día para otro.

Calentamos una parrilla o plancha y engrasar con unas gotas de aceite. Colocar las pechugas y cuando estén cocidas por un lado, espolvorear con sal al gusto y darles la vuelta. Rociar de vez en cuando con el líquido de la maceración mientras se cuecen las pechugas.

Esta preparación también la puede realizar en el horno. En este caso aceitar ligeramente una asadera y colocar las pechugas. Hornear por unos diez minutos, voltear las pechugas y continuar con la cocción por otros diez minutos más. Servir acompañado con ensalada rusa, ensalada fresca u otra guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:30

Gratinado sorpresa

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza de pollo cocido y picado
*Tres tazas de leche
*Media taza de harina sin preparar
*Una taza de choclo desgranado
*Una taza de arvejas sancochadas
*Seis huevos
*Una pizca de nuez moscada rallada
*Ají en polvo tipo pizza (opcional)
*Margarina en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Gratinado sorpresa

Preparación

En una cacerola a fuego moderado derretimos media taza de margarina, agregar la harina y sal al gusto, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Incorporar de a pocos la leche, sin dejar de remover. Cuando rompa a hervor, dejar cocinar unos tres minutos más, sazonar con pimienta y nuez moscada.

En un tazón mezclar la salsa blanca con el pollo, arvejas y el choclo. Enmantequillar seis moldecitos que puedan ir al horno y colocar en ellos la preparación.

Encima de cada molde cascar un huevo, espolvorear con sal y una pizca de ají en polvo. Llevar al horno por veinte minutos o hasta que los huevos hayan cuajado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:56

Canutos con berenjena a la diabla

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de fideos canuto
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Tres berenjenas en cubos
*Un ají limo sin pepas ni venas cortado en tiras
*Cuatro tazas de tomates sin piel ni pepas cortado en cubos
*Dos cucharadas de albahaca picada
*Tres cucharadas de queso parmesano en láminas
*Sal y pimienta al gusto

Canutos con berenjena a la diabla

Preparación

Hacemos hervir dos litros de agua con una cucharada de sal, agregamos los fideos y dejamos cocinar por ocho minutos. Escurrirlos.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, agregamos la berenjena y el ají limo y cocinamos por seis minutos.

Añadimos el tomate, sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar sin dejar de remover. Echamos los fideos a la sartén junto con la albahaca. Mezclamos y sazonamos con sal y pimienta.

Esparcimos el queso parmesano y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Ensalada de fideos con pesto

Ingredientes (cuatro porciones)

Para el pesto:
*Dos tazas de albahaca
*Cincuenta gramos de pecanas tostadas
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Un diente de ajo
*Un cuarto de taza de caldo de verduras
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Sal y pimienta

Para los fideos:
*Medio kilo de fideos tornillo
*Una cucharada de aceite
*Una bola de queso mozzarella en cubos
*Cincuenta gramos de aceitunas verdes en rodajas
*Tres tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Cuatro huevos sancochados en rodajas

Ensalada de fideos con pesto

Preparación

Para el pesto:
Licuar todos los ingredientes agregando el aceite en forma de hilo. Reservar.

Para los fideos:
Cocinamos los fideos en abundante agua hirviendo con el aceite y la sal. Retiramos del fuego, escurrimos y lo colocamos en una fuente. Una vez fríos, lo mezclamos con el queso, las aceitunas, el tomate y el pesto. Decoramos con las rodajas de huevos y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Pallares a la española

Ingredientes (seis porciones)

*Tres tazas de pallares verdes frescos
*Dos pimientos chicos
*Media cebolla blanca
*Tres cuartos de taza de aceite de oliva
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pallares a la española

Preparación

Sancochamos los pallares en abundante agua hasta que estén cocidos pero firmes. Cuidando que no deshagan. Escurrir y dejar enfriar completamente.

Cortar los pimientos en tiras de un centímetro de nacho y eliminar las pepas y las nervaduras gruesas que pudieran tener. Cortar la cebolla blanca finamente a lo largo.

Colocamos los pimientos y la cebolla en un recipiente que pueda ir en el microondas. Cubrimos con poquito de aceite de oliva y llevar al microondas por unos dos o tres minutos o hasta que el pimiento esté tierno y la cebolla cocida.

En un tazón mezclamos los pallares verdes cocidos con los pimientos y la cebolla. Sazonamos al gusto con sal y pimienta. Añadimos el resto del aceite de oliva. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos acompañado con tajadas muy delgadas de jamón serrano español o prociutto italiano o cualquier otro embutido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:50

Arroz especial a la mostaza

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza y media de arroz
*Media taza de nueces picadas toscamente
*Media bola de queso mozzarella picada
*Tres cucharadas de mostaza
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Arroz especial a la mostaza

Preparación

En una olla calentamos la mantequilla, el aceite y la mostaza. Agregar el arroz y mover con una cuchara para que se impregne bien.

Incorporar agua en cantidad suficiente para preparar un arroz graneado. Sazonar con sal, deberá tener cuidado ya que algunas mostazas vienen muy saldas.

Una vez rompa el hervor, tapar y bajar el fuego. Dejar sobre fuego suave y cuando el arroz a medio cocer, añadir las nueces picadas y mezclar. Volver a tapar y continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto.

Justo antes de servir, mezclar con la mozzarella picada. Esta preparación nos sirve para acompañar asados y recetas de cocina a base de res y cerdo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:58

Pasapalos o botanas

Bolitas de jamón y queso

Ingredientes

*Medio kilo de jamón
*Medio kilo de queso amarillo
*4 cucharadas de crema de leche
*1 cucharada de mostaza
*Pimienta al gusto
*Rodajas de pepino

Bolitas de jamón y queso

Preparación

Molemos el jamón y el queso. Mezclamos con la crema de leche, la mostaza y la pimienta.

Hacemos las bolitas y las colocamos en una bandeja sobre ruedas de pepino, con un palillo de madera.

Estas bolitas son pasapalos fácil de preparar y servir en tus fiestas.

Aros de cebolla

Ingredientes

*Una cebolla grande
*Aceite para freír
*Mezcla para empanizar

Preparación

Pelamos la cebolla y cortamos en rebanadas enteras de un centímetro de grueso. Separamos en aros, quitando los trozos más pequeños, pues solo se usan los grandes.
Se cubren los aros con agua fría y se dejan reposar por 30 minutos. Se les quita el agua y se distribuyen sobre papel de cocina.

Calentamos suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio de manera que pueda cubrir a los aros de cebolla.

Introducimos los aros de cebolla en la mezcla para empanizar, sacudiendo el exceso de masa de cada aro. Si la mezcla ha quedado demasiado espesa se puede agregar un chorrito de agua.

Introducimos varios aros al aceite al mismo tiempo, separados, sin dejar que se peguen unos con otros. Freír hasta que estén dorados.

Escurrimos el exceso de aceite colocando los aros de cebolla sobre servilletas de papel. Servimos calientes con la salsa que prefiera.

Mezcla para empanizar

Ingredientes de la mezcla para empanizar

*1 taza de harina
*1 cucharadita de sal
*1 cucharaditas y media de polvo de hornear
*1 huevo
*Dos tercios de taza de leche
*1 cucharada de aceite

Preparación de la mezcla para empanizar

Cernir la harina en un recipiente y mezclar con la sal y con el polvo para hornear. Aparte, batimos la yema de huevo ligeramente; agregamos la leche y el aceite; incorporamos poco a poco a la harina, sal, polvo de hornear, hasta que tengamos una masa uniforme.

Batimos la clara del huevo a punto de turrón, añadimos lentamente a la masa de la yema y harina hasta semi-incorporar todo, sin sobre batir.

Y ya está lista la mezcla para empanizar, útil en diferentes recetas de cocina, como carnes, milanesas, camarones, pasapalos diversos, pescado, etc.

Pasapalos de queso y cebolla

Ingredientes

*1 pan de sandwich sin la corteza
*Queso amarillo rallado
*1 cebolla mediana
*6 cucharadas de mayonesa

Preparación

El pan lo cortamos en cuadros pequeños. Rallamos la cebolla y el queso amarillo, mezclamos con la mayonesa, luego untamos el pan con esta preparación.

Gratinamos en el horno por uno o dos minutos, retiramos y servimos calientes. Estas son botanas o pasapalos muy prácticos que a todos les encantará.

Jamón con queso crema

Ingredientes

*Tres rebanadas de jamón planchado
*225 gramos de queso crema
*Dátiles secos (opcional)
*1 cucharadita de salsa inglesa
*Perejil
*Sal y pimienta
*Papel plastificado

Preparación del Jamón con queso crema

Al queso crema agregamos sal, pimienta y salsa inglesa. Estiramos las rebanadas de jamón y colocamos queso crema en el centro con los dátiles picaditos.
Enrollamos con papel plastificado y colocamos los rollitos en la nevera.

Sacamos los rollitos antes de servir y cortamos por la mitad, se sirven como entrada sobre hojas de lechuga y adornados con perejil picadito. Si los vamos a servir como pasapalos, se sujetan con un palillo de madera.
Esta receta de cocina es excelente en cenas familiares y muy práctico para la noche de navidad.

Serpentinas con pimentón

Ingredientes

*1 pan de sándwich picado a lo largo
*Un cuarto de kilo de queso amarillo
*2 pimentones, 1 rojo y 1 verde
*1 diablito
*100 gramos de mantequilla
*Salsa de tomate y mayonesa al gusto
*Papel de aluminio para envolver

Preparación de las serpentinas con pimentón

Se unta el pan con mantequilla y se le coloca la salsa preparada (diablito, mantequilla, mayonesa y salsa de tomate), luego el queso, el jamón y los pimentones.

Después se enrolla como un brazo gitano y ya tenemos las serpentinas con pimentón y se envuelven en el papel de aluminio, se coloca en el congelador hasta que esté un poco duro para cortarlo en rueda. Es una receta fácil y muy deliciosa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:34

Leche asada

Ingredientes

*Una cucharadita de vainilla
*Dos latas de leche condensada
*Una lata de leche evaporada
*Seis huevos
*Tres cuartos de taza de azúcar

Leche asada

Preparación

Primero mezcle en un bol la vainilla con las leches. Bata ligeramente los huevos y cuélelos sobre las leches, remover bien y reservar.

Luego ponga el azúcar en un molde redondo con un hoyo en el centro y lleve a fuego bajo, sin dejar de mover el molde, hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, verter las leches sobre el caramelo.

A continuación llevamos el molde al horno en baño maría, a 100 grados por espacio de dos horas aproximadamente, hasta que la mezcla esté cuajada, dejamos enfriar y desmoldamos, servir en porciones generosas.

Tener en cuenta que la temperatura en el horno debe estar muy baja para evitar se formen grumos en nuestro postre durante la cocción.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Queque ingles

Ingredientes

*230 gramos de harina preparada
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*230 gramos más una cucharada de mantequilla sin sal
*230 gramos de azúcar
*Cinco yemas
*Una cucharadita de jugo de naranja
*Una cucharadita de vainilla
*Tres claras a temperatura ambiente
*Media taza de pasas

Queque inglés

Preparación

Cernir tres veces la harina preparada con el polvo para hornear y la canela. Reservar.

Con una batidora eléctrica, batimos los 230 gramos de mantequilla con el azúcar por unos ocho minutos, hasta obtener una textura cremosa. Añadimos las yemas, el jugo de naranja y la vainilla y remover.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos la preparación anterior, alternando con la harina cernida y las pasas, previamente enharinadas, mezclar bien.

Con la mantequilla restante engrasamos un molde rectangular para pan de 34 centímetros de largo y cubrimos el fondo con papel manteca.

Vertimos la mezcla y llevamos al horno a 180 grados centígrados por una hora. Retiramos del horno y dejamos entibiar, desmoldar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Gratín de verduras

Ingredientes (seis porciones)

*Seis huevos
*Dos tazas de leche descremada
*Media taza de queso fresco rallado
*Dos tazas de olluco en láminas
*Seis tomates sin piel ni pepas, en medialunas
*Una taza de hojas de espinaca
*Dos zapallitos italianos en láminas
*Sal y pimienta

Gratín de verduras

Preparación

Colocamos en un bol los huevos, la leche descremada y el queso, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos y reservamos. En un molde refractario de 20 por 20 centímetros, colocamos una taza de la mezcla, añadimos ordenadamente las láminas de olluco y encima colocamos los tomates. Sobre los tomates colocamos las hojas de espinaca y las cubrimos con las láminas de zapallitos italianos. Ponemos el resto de la mezcla y dejamos reposar por unos diez minutos.

Luego llevamos al horno previamente precalentado a 180 grados por unos 45 minutos. Retiramos y dejamos reposar por diez minutos.

Cortamos en porciones y servimos, acompañamos con una ensalada de hojas verdes y pan tostado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:22

Saltado de res y papaya

Ingredientes (seis porciones)

*Ochocientos gramos de lomo de res en cubos
*Cuatro cucharadas de sillao
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de aceite
*Dos tazas de champiñones en cuartos
*Dos poros, parte blanca, cortado en tiras finas
*Un cuarto de taza de vino blanco
*Dos tazas de papaya verde cortado en cubos
*Seis tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta

Saltado de res y papaya

Preparación

Sazonamos la carne con sal y pimienta, la colocamos en un bol con el sillao y el ajo, llevamos al refrigerador por unos 15 minutos.

Salteamos la carne en una sartén grande con el aceite caliente a fuego alto, durante dos minutos. Luego agregamos los champiñones y el poro, mezclamos y cocinamos sin dejar de remover por unos cuatro minutos.

Vertemos el vino y luego que se evapore el alcohol, añadimos la papaya, mezclamos y cocinamos por dos minutos. Retiramos el saltado del fuego y servimos acompañado con las verduras cocidas y el arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:13

Chaufa de mariscos

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una doce de conchas de abanico sin caparazón
*Una docena de almejas
*Una docena de camarones chicos
*Una taza de calamares cortado en aros
*Media taza de pulpo cocido y picado
*Cuatro huevos batidos
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de ajo picado
*Una cucharada de kion picado
*Una taza de pimiento picado
*Tres tazas de arroz cocido sin sal
*Dos cucharadas de salsa de ostión
*Cuatro cucharaditas de sillao
*Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí
*Media taza de cebolla china picada
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Chaufa de mariscos

Preparación

Sazonamos con sal y pimienta las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares y el pulpo picado. Reservar.

En una sartén freímos los huevos batidos hasta que queden jugosos. Cortamos la tortilla en cubos. Reservar.

Utilizamos un wok para calentar el aceite de oliva luego añadimos los mariscos que hemos reservado, salteamos a fuego alto durante treinta segundos, retiramos y reservamos.

En el mismo wok, agregamos un poco de aceite y agregamos el ajo, el kion y el pimiento, doramos durante unos segundos y luego incorporamos el arroz. Salteamos a fuego alto por unos segundos y luego añadimos los mariscos y la tortilla picada.

Sazonamos con sal, la salsa de ostión, el sillao y el aceite de ajonjolí. Agregamos la cebolla china y salteamos a fuego alto hasta logar que los ingredientes se integren. Rectificar la sazón y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:07

Moldeado navideño de arroz

Ingredientes (ocho porciones)

*Cuatro tazas de arroz
*Cuatro tazas de caldo
*Un cuarto de kilo de espinaca
*Medio pimiento
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres cucharaditas de ajo molido
*Media taza de queso parmesano
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Moldeado navideño de arroz

Preparación

Licuar el pimiento agregando una o dos cucharadas de agua si fuera necesario. Lavar las espinacas, quitarles los tallos y picarlas finamente. Licuar las espinacas con una o dos cucharadas de agua si fuese necesario.

En una olla calentar un poquito de aceite y freír la mitad del ajo cuidando que no se queme. Agregar la mitad del arroz y la mitad del caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto. Añadir la pasta de tomate y el pimiento licuado. Una vez que rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el arroz esté graneado.

En una olla aparte, repetir la operación con el resto de ingredientes y la espinaca licuada.

Mezclar cada arroz con la mitad del queso parmesano. Poner en un molde decorativo ligeramente aceitado el arroz rojo. Aplastar bien con el dorso de una cuchara para que quede compacto. Terminar de rellenar el molde con el arroz verde. Desmoldar sobre una fuente, adornar a su gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:36

Ensalada de col

Ingredientes (seis porciones)

*Media taza de yogurt natural
*Tres cucharadas de mayonesa
*Una cucharada de jugo de limón
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharada de miel de abeja
*Cinco tazas de col picada
*Una taza de apio picado
*Una taza de zanahoria pelada y rallada
*Un cuarto de taza de pasa rubias picadas
*Sal y pimienta

Ensalada de col

Preparación

Con un batidor de mano, mezclamos en un bol el yogurt y la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, la miel y una cucharada de agua durante 20 segundos. Sazonamos con sal y pimienta. Reservar.

En otro bol mezclamos la col, el apio, la zanahoria y las pasas. Incorporamos la preparación anterior y removemos. Cubrimos con papel film y llevamos al refrigerador por dos horas. Retirar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:30

Lomo de cerdo a la sal

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de lomo de cerdo
*Un kilo de sal gruesa
*Hierbas aromáticas al gusto
*Dos cucharadas de aceite
*Dos claras de huevo

Lomo de cerdo a la sal

Preparación

Espolvorear el lomo de cerdo con las hierbas aromáticas de tu preferencia y untarlo con dos cucharadas de aceite. Precalentar el horno.

Mezclamos el kilo de sal con las claras de huevo, en una fuente para horno colocamos la mitad de la sal gruesa y sobre ella colocamos el lomo de cerdo y la cubrimos con el resto de la sal.

Llevamos al horno por espacio de 40 minutos, dejar enfriar y romper la capa de sal que se ha endurecido, sacamos el lomo y lo cortamos en rodajas. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:37

Pavita glaseada

Ingredientes (seis porciones)

*Una pechuga de pavita
*Una taza de jugo de mandarina
*Una taza de caldo de pollo
*Una cucharada y media de harina sin preparar
*Media taza de aceite
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Pavita glaseada

Preparación

En una olla calentamos cuatro cucharadas de mantequilla, el aceite y el jugo de mandarina. Cuando la mezcla esté caliente, retirar del fuego y dejar enfriar.

Frotamos la pechuga de pavita con mantequilla, la colocamos en una asadera y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Llevamos al horno por 20 minutos, luego mojamos una gasa o tela blanca en la mezcla de jugo de mandarina con aceite y cubrir con ella la pechuga. Dejar cocinar al horno por unos cincuenta minutos. Durante la cocción bañar la pavita con el líquido de la asadera.

Una vez que la pechuga esté cocida dejar reposar unos 15 minutos, retirarla de la asadera y cortar en tajadas.

Echar en la asadera el caldo de pollo, poner sobre la hornilla y raspar el fondo con una cuchara, para hacer una especie de salsa. Agregar la harina disuelta en un poquito de agua, moviendo constantemente para que no se formen grumos. Una vez que la salsa haya espesado y la harina esté cocida, servir sobre las tajadas de pavita. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:28

Pastel de pollo a la americana

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo
*Dos cebollas
*Dos zanahorias grandes, en rodajas finas
*Un diente de ajo cortado en láminas
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Media taza de oporto
*Una hoja de laurel
*Media cucharadita de tomillo
*Dos tazas de sal gruesa para el horneado
*Sal y pimienta al gusto

Para la masa:
*Cuatrocientos gramos de harina
*Ciento cincuenta gramos de mantequilla
*Tres cuartos de taza de agua fría
*Una cucharada de pimentón molido
*Una cucharadita de sal
*Mantequilla para engrasar el molde

Pastel de pollo a la americana

Preparación

Colocamos en una asadera una capa de sal gruesa y encima las cebollas enteras. Hornear por una hora o hasta que el pollo esté cocido. Dejar enfriar un poco, desmenuzar el pollo, pelar y picar las cebollas. Mezclar con el oporto y dejar marinar.

En una sartén derretimos los 50 gramos de mantequilla y sofreír el laurel, la zanahoria y el ajo. Reservar.

Preparar la masa tamizando la harina, la sal y el pimentón. Agregar la mantequilla y trabajar con dos cuchillos hasta hacer una especie de granulado. Añadir de a pocos el agua fría hasta lograr una masa unida, tratando de no manipularla demasiado.

Enmantequillar un molde grande para horno. Estirar la masa con un rodillo sobre mesa enharinada y con la mitad forrar el molde. Colocamos encima el pollo, la cebolla y las zanahorias. Espolvorear con el tomillo y cubrir con el resto de la masa, pegamos los bordes con agua. Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno moderado por 40 a 50 minutos o hasta que esté cocido.

Servir acompañado con zanahorias cocidas y tomates cortados en cuñas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:56

Quinoto de conchas y camarones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatrocientos gramos de quinua
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cebolla blanca picada
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Cien gramos de zapallo loche en cubos pequeños
*Media taza de vino blanco
*Una taza de caldo de pollo
*Trescientos gramos de champiñones en cuartos
*Cuatrocientos gramos de cola de camarones o langostinos
*Doscientos gramos de holantao precocida
*Doscientos gramos de espárragos precocida en trozos
*Ocho conchas de abanico con caparazón
*Un pimiento asado cortado en cubos
*Una cucharada de mantequilla
*Ciento cincuenta gramos de queso paria maduro rallado
*Dos cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Quinoto de conchas y camarones

Preparación

Lavar la quinua y cocinarla en abundante agua hirviendo por 10 minutos, escurrir y reservar.

En una olla a fuego medio, calentamos el aceite de oliva y cocinar la cebolla, el ajo, y el ají amarillo por cuatro minutos. Agregamos el zapallo y el vino, cocinamos sin dejar de remover durante dos minutos más.

Agregamos la quinua, mezclamos y añadimos e caldo de pollo caliente. Removemos durante dos minutos y sazonamos con sal y pimienta. A continuación adicionamos los champiñones, las colas de camarón, el holantao, los espárragos, las cochas de abanico y el pimiento. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo por tres minutos.

Incorporamos la mantequilla, el queso y el perejil, removemos y servimos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:54

Corbatitas en salsa de palta y hierbabuena

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres paltas
*Tres cucharadas de caldo de verduras
*Un cuarto de taza de yogurt natural
*Dos tomates sin piel y sin pepas, cortados en cubos
*Tres cucharadas de hierbabuena picada
*Medio kilo de fideos corbatita
*Una cucharada de aceite de oliva
*Cuatro huevos sancochados y picados
*Sal y pimienta

Corbatitas en salsa de palta y hierbabuena

Preparación

Licuamos dos paltas con el caldo frío y el yogurt, vertimos en un bol, agregamos a otra palta cortada en cubos pequeños, el tomate y la hierbabuena, sazonamos con sal y pimienta, mezclamos con cuidado y reservamos.

Cocinamos los fideos en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego y escurrir. Mezclar los fideos calientes con el aceite de oliva y luego con la crema de palta, decorar con los huevos sancochados.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:02

Ensalada de arroz integral

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro tazas de arroz integral
*Una taza de cebolla blanca picada
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Media taza de pimiento picado
*Una taza de choclo cocido, desgranado
*Una taza de espárragos cocidos en trozos
*Dos tazas de espinaca en tiras
*Media taza de aceitunas verdes, picadas
*Una cucharada de orégano seco
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de arroz integral

Preparación

Colocamos en un bol el arroz, lo cubrimos con agua y dejamos en remojo por 24 horas. Lo escurrimos y cocinamos en una olla a fuego medio con cinco tazas de agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva. Tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Aparte en un recipiente mezclamos la cebolla previamente lavada y escurrida con el jugo de limón y dejamos macerar unos diez minutos.

En un bol mezclamos el arroz con el pimiento, el choclo, los espárragos, la espinaca, las aceitunas y el orégano, luego agregamos la cebolla macerada y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, servir.

Para cocinar el choclo, ponemos a hervir a fuego medio dos tazas de agua con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de azúcar y un cuarto de cucharadita de anís, agregue el choclo tierno y cocinamos por unos ocho minutos, durante la cocción no añada sal, pues endurece los granos.

Los espárragos cocínelos en agua hirviendo con sal durante tres minutos y luego póngalo en agua fría.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:54