Atún en salsa de sauco

Ingredientes (cinco porciones)

*Media taza de mermelada de sauco
*Un grano de pimienta de chapa
*Dos tazas de caldo de verduras
*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de aceite
*Dos tazas de camotes pelados y cortados en tiras finas
*Dos cucharadas de harina preparada
*Un cuarto de taza de vinagre balsámico
*Cuatro cucharadas de azúcar rubia
*Una taza de hojas de berros
*Dos tazas de hojas de arúgula (especie de lechuga conocida también como rucola)
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Seis filetes de atún de doscientos gramos cada uno
*Sal y pimienta al gusto

Atún en salsa de sauco

Preparación

En una olla a fuego bajo, cocinamos la mermelada con el grano de pimienta de chapa y el caldo de verdura durante quince minutos.

Sazonamos con sal, agregamos la mantequilla y cocinamos durante dos minutos más, retiramos del fuego y reservamos.

Calentamos el aceite en una olla y luego freímos a fuego medio los camotes en tiras, solo por un minuto.

En otra olla a fuego medio, preparamos un almíbar con el vinagre y el azúcar, durante quince minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mezclamos el almíbar con los berros y la arúgula y reservamos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y sellamos a fuego alto el atún que previamente hemos sazonado con sal y pimienta, doramos por cuatro minutos por lado.
Servimos el atún con la salsa de sauco y acompañamos con la ensalada verde.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:29

Torrejitas de coliflor

Ingredientes (cinco porciones)

*Dos tazas de choclo cocinado y desgranado
*Una taza de lechuga picada
*Media taza de tomate picado sin piel ni pepas
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Una cucharada de orégano seco
*Cuatro tazas de coliflor cocidas y picadas
*Una cucharada de hierbabuena picada
*Una cucharada de harina sin preparar
*Dos huevos
*Cuatro cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Torrejitas de coliflor

Preparación

En un bol mezclamos el choclo, la lechuga, el tomate, el jugo de limón y el orégano, sazonar con sal y pimienta, dejamos reposar unos treinta minutos.

Colocamos la coliflor, la hierbabuena y la harina en un bol, mezclamos y luego añadimos los huevos, revolver.

Mientras tanto calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, vertimos la masa en cucharadas para formar las torrejitas, las freímos durante cinco minutos, las volteamos y doramos por tres minutos del otro lado, retiramos del fuego y las colocamos en papel absorbente. Servir acompañado con la ensalada de choclo y tomate.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:25

Bolsitas de col

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doce hojas grandes de col crespa
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de aceite
*Un poro finamente picada
*Una hoja de laurel
*Una cucharada de mantequilla
*Un cuarto de taza de alverjas
*Dos tazas de arroz
*Dos tazas de caldo de verduras
*Un cuarto de taza de vino blanco
*Cuatro huevos sancochados y picados
*Cien gramos de queso edam rallado
*Una zanahoria rallada
*Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la salsa:
*Cuatro corazones de alcachofa
*Una taza de leche descremada
*Una cucharadita de harina
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Cuatro cucharadas de perejil picado

Bolsitas de col

Preparación

Pase las hojas de col por agua hirviendo durante unos segundos. Escúrralas y reserve. Dore ligeramente al ajo en el aceite caliente, agregue el poro, el laurel y la mantequilla, sazone.

Añada las alverjas y deje dorar durante un minuto. Agregue el arroz, mezcle y dore durante un minuto más. Incorpore el caldo y el vino, rectifique la sazón y deje cocinar hasta que el arroz esté listo. Incorpore los huevos, el queso y la zanahoria. Revuelva y retire la hoja de laurel. Ponga dos cucharadas del arroz dentro de cada hoja de col, envuelva y reserve.

Para la salsa:
Cubra los corazones de alcachofas con agua y cocínelos. Corte dos corazones en trozos y reserve. Licue la alcachofa restante con a leche, media taza del agua de cocción y la harina.

En una olla, dore el ajo con la mantequilla y el aceite. Vierta la alcachofa licuada y remueva. Cuando la preparación espese, agregue la alcachofa en trozos y sazone con sal y pimienta. Incorpore las bolsitas de col, tapamos la olla y cocinamos durante unos minutos a fuego bajo. Esparcir el perejil y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:39

Pavo deshuesado y relleno

Ingredientes (doce a más porciones)

*Un pavo de seis a siete kilos
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto

Para el relleno:
*Medio kilo de carne de bisteck
*Medio kilo de lomo de cerdo, ambas carnes molidos juntos tres veces por máquina
*Once cucharadas de chuño
*Una cucharada de sal refinada
*Una cucharadita de nuez moscada
*Una cucharadita de pimienta blanca
*Cinco huevos
*Tres cuartos de taza de leche fría
*Aceitunas rellenas
*Champiñones
*Jamón inglés

Pavo deshuesado y relleno

Preparación

El pavo debemos eviscerarlo el mismo día de la preparación y no debe sumergirse en el agua. Se le corta la cabeza, se le despluma recién muerto y luego con un poco de ron o alcohol se le quema las pelusas y con una pinza se le saca los cañoncitos, luego se le baja el pellejo del pescuezo y se le corta el pescuezo, a continuación se le hace un corte en la espalda y se le saca el esqueleto, que se va descarnando con un cuchillo pequeño y puntiagudo.

Se empieza a sacar el esqueleto cortando todas las articulaciones y quebrando los huesos con cuidado para no romper la piel, hasta la altura de las piernas. Se dejan los huesos de las alas, de las piernas y la cadera; también podemos sacar el hueso de la cadera si uno quiere que el ave quede completamente deshuesada, pero quitando el hueso de la cadera se reduce el tamaño del pavo.

Luego sacamos todo el interior del ave, cuidando de no reventar la hiel, enseguida se limpia con secadores húmedos, no podemos introducir el pavo en el agua, luego rociamos el ave por dentro y por fuera con el mejor pisco y dejamos media hora en reposo, luego untamos por dentro y por fuera con mantequilla en crema, con sal y pimienta blanca, luego comenzamos a rellenar.

Para el relleno:

En bol colocamos las carnes ya molidas, agregamos una cucharada de sal refinada, 11 cucharadas de chuño, una cucharadita de nuez moscada, una cucharadita de pimienta blanca, se mezcla bien y se agrega cinco huevos, uno por uno, mezclando bien e intercalamos con tres cuartos de taza de leche fría, se mezcla bien y con esta masa se rellena el pavo. Agregamos aceitunas rellenas, champiñones, jamón inglés en tiras, se introduce todo y se cose.

Luego colocamos en una fuente para horno sobre rejilla, llevamos a horno fuerte por veinte minutos, luego lo rociamos con media taza de agua fría, para que se cierren los poros del pavo y no se escape el jugo; se baja la temperatura a 350 grados. A los veinte minutos volvemos a rociar con media taza de agua caliente mezclada con cien gramos de manteca, Cada veinte minutos debemos rociarlo con su mismo jugo.

La cocción demora unas dos o tres horas de acuerdo al tamaño del pavo. Reconocemos cuando el pavo ya está bueno cuando se le introduce una aguja especial hasta el fondo, se deja un rato y se saca, si quema la aguja es porque ya está. Se retira del horno y se deja enfriar hasta el día siguiente, se le coloca en una fuente y se le da brillo con una capa de gelatina oscura a medio cuajar, lo hacemos con un pincel, dejamos secar y se vuelve a repetir la operación, la superficie del pavo debe quedar brillante.

Para preparar la gelatina disolvemos un cubito de caldo en un cuarto de taza de agua, en este caldo agregamos un sobrecito de gelatina sin sabor o dos hojas de colapiz, remojada de antemano en agua fría.

Antes de servir adornamos la fuente con hojas de lechuga, encima colocamos rodajas de piña, guindones, duraznos al jugo y espárragos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:46

Ensalada de papa y piña

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro papa blancas cocidas
*Un choclo cocido y desgranado
*Una taza de uvas
*Una taza de piña picada
*Un pimiento picado
*Una cucharada de perejil picado
*Media taza de pasas

Para la vinagreta:
*Media taza de mayonesa
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de azúcar

Ensalada de papa y piña

Preparación

Picamos las papas en cubos y cortamos las uvas en dos. Mezclar con todos los ingredientes.

Para la vinagreta, mezclar la mayonesa con el vinagre blanco y el azúcar, mezclar la vinagreta con la ensalada y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:46

Trigo estofado

Ingredientes (seis porciones)

*Ochocientos gramos de filetes pejerrey de pechugas de pollo
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Una rama de hierbabuena
*Cuatro cucharadas de ají amarillo molido
*Seis cucharadas de ají panca
*Cuatro tazas de tomate picado, sin piel, ni pepas
*Tres tazas de trigo
*Cinco tazas de caldo de verduras
*Sal y pimienta

Trigo estofado

Preparación

Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta, calentar el aceite en una olla a fuego medio y dorar los filetes por unos dos minutos por cada lado, retirar del fuego y reservar.

En la misma olla colocamos la cebolla y los ajos y cocinamos por unos cuatro minutos, agregamos la hierbabuena y cocinamos durante unos dos minutos más. Añadimos el ají amarillo y el ají panca y dejamos cocinar unos seis minutos removiendo constantemente.

Agregamos el tomate, sazonamos con sal y pimienta, mezclar. Agregamos el trigo y dejamos cocinar durante cinco minutos, agregamos el caldo de verduras caliente, mezclamos y bajamos el fuego. Dejamos cocinar durante veinte minutos con la olla semitapada. Remover.

Incorporar los filetes de pollo y dejamos cocinar durante veinte minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:33

Pescado en salsa marinera

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una taza de caldo de pescado
*Una cebolla a la pluma
*Dos tomates picados
*Una cucharada de maicena
*Media taza de zanahoria, cocida y picada
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Pescado en salsa marinera

Preparación

Calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir luego el tomate picado y freír por un par de minutos, enseguida agregar la zanahoria picada y el caldo de pescado, dejar cocinar.

Cuando la zanahoria este tierna, agregar la maicena previamente diluida en agua fría y dejar cocinar por cinco minutos más.

Aparte, colocar el pescado en una fuente para hornear, rociar con un poco de aceite y llevar al horno por espacio de 15 minutos. Una vez lista, retirar del horno y verter la salsa preparada con anterioridad sobre los filetes horneados y regresar al horno por diez minutos más.

Servir de preferencia caliente, si desea realzar el sabor de este delicioso plato, puede agregar alguna hierba aromática de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:33

Soufle de durazno

Ingredientes

*Seis huevos
*Media taza de azúcar
*Una pizca de crémor tártaro
*Media taza de manjar blanco
*Media taza de puré de durazno
*Crema chantilly para decorar

Soufle de durazno

Preparación

Batir las yemas de los huevos con la mitad del azúcar hasta duplicar su volumen, reservar las claras.

Aparte, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro, agregar el resto del azúcar y batir por cinco minutos más.

Luego, unir ambas preparaciones y verter en dos moldes redondos, ambos previamente enmantequillados y enharinados, llevar al horno por espacio de 15 minutos y a 160 grados, terminado el proceso, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Una vez fríos y desmoldados, colocar en una de las capas manjar blanco y en la otra crema chantilly y puré de durazno, decorar con crema chantilly y manjar blanco.

Para hacer puré, solo pele el durazno, córtalos en cuadraditos pequeños y aplástelos con tenedor y agregue un poco de jugo de limón, para evitar se oxide o en todo caso, use mermelada de durazno.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:33

Estofado de pescado

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una cebolla mediana picada
*Un pimiento rojo picado
*Dos dientes de ajo picados
*Una taza de caldo de pescado
*Media taza de arvejas
*Media taza de choclo
*125 ml. de crema de leche
*Una cucharada de culantro picado
*Tres cucharadas de aceite
*Harina en cantidad necesaria
*Páprika, orégano
*Sal, comino y pimienta

Estofado de pescado

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite no muy caliente hasta que estén dorados. Reservar.

Para el preparado de la salsa, soasar la cebolla y el pimiento, cocinar por un momento, luego agregar el ajo picado, el caldo de pescado, las arvejas y el choclo, dejar cocinar por 20 minutos.

Terminado el proceso de cocción, agregar la páprika, el orégano, el culantro finamente picado, la crema de leche, el comino, pimienta y sal, incorporar los filetes y dejar cocinar hasta formar una salsa y el pescado tome sabor. Para lograr que el pescado tome un mejor sabor, es preferible cocinarlo tapado.

Servir de preferencia caliente, puede acompañar este delicioso plato con tajadas de yuca o arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:59

Deliciosa tortilla de langostinos

Ingredientes (6 porciones)

*12 huevos
*18 langostinos
*Una taza de cebolla china picada
*Un pimiento picado
*Aceite en cantidad necesaria para freír
*Sal y pimienta

Tortilla de langostinos

Preparación

Calentar el aceite y saltear los langostinos hasta que tomen color, picarlos.

Aparte, en un tazón mezclar los huevos con los langostinos, incorporar la cebolla china y el pimiento previamente picados, sazonar con sal y pimienta.

En una sartén, colocar un chorrito de aceite y adicionar la sexta parte del preparado anterior, cocinar por dos minutos, voltear y cocinar por dos minutos más, repetir el proceso para obtener seis tortillas. Servir de preferencia caliente.

Si desea puede reemplazar los langostinos, por conchas o por pollo cocido y picado, en todo caso por queso picado de su preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:30

Tarta de frutas

Ingredientes

Para la masa azucarada:
*Media taza de mantequilla
*Una taza de harina
*Una cucharada de sal
*Ocho cucharadas de azúcar
*Una yema

Para la crema pastelera:
*Dos tazas de leche entera
*Cuatro yemas
*Dos cucharadas de maicena
*Esencia de vainilla en cantidad necesaria
*Una taza de azúcar
*Una taza de crema chantilly (una taza de crema de leche y tres cucharadas de azúcar en polvo)
*Dos kiwis
*Una manzana
*Un racimo chico de uvas
*Ocho fresas
*Tres cucharadas de brillo natural

Tarta de frutas

Preparación

Para preparar la masa azucarada:
batir la mantequilla con el azúcar hasta que sea homogénea, agregar la yema y la sal, mezclar todo añadiendo la harina de a pocos suavemente, tratando de no amasar tanto, llevar al refrigerar.

Aparte, estirar y forrar un molde de tarta grande previamente enmantequillado y enharinado, poner un pedazo de papel manteca y frejoles crudos para evitar que las paredes se caigan y llevar al horno por 165 grados durante 20 minutos para que la masa se cocine, una vez lista, retirar y dejar enfriar, reservar.

Para preparar la crema pastelera:
En un recipiente espacioso, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta que el azúcar esté disuelto. Aparte, poner a hervir la leche con la esencia de vainilla, cuando hierva, agregar la mitad de la leche hervida en forma de hilo a las yemas batidas, luego, regresar todo esta preparación a la olla con el resto de la leche hasta que retome ebullición y se pueda ver el fondo de la olla, retirar y poner esta preparación sobre la tarta horneada con anterioridad y fría, cubrir con crema chantilly y decorar con las frutas. Servir.

El brillo natural, es gelatina sin sabor y nos servirá para pasar las frutas, para evitar que estas se oxiden, lo encontrará de diversos colores en las tiendas especializados en repostería.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:30

Canelones de atún

Ingredientes (6 porciones)

*24 láminas de masa wantán
*Dos latas de atún
*Dos tazas de salsa de tomate
*Cien gramos de champiñones
*Dos huevos duros picados
*Una cebolla en cuadritos
*Aceite en cantidad necesaria
*Cuatro cucharadas de queso parmesano
*Sal al gusto

Canelones de atún

Preparación

En una olla, colocar agua con sal y cuando rompa a hervor, introducir de cuatro en cuatro las láminas de masa wantán, dejar cocinar por un minuto, retirar y enfriarlas con agua helada.

Aparte, en una sartén, colocar el aceite y calentarla, agregar la cebolla picada hasta que comience a tomar un color oscuro, agregar dos cucharadas de salsa de tomate, el atún los huevos duros y los champiñones, remover y sazonar con sal, verificar el punto de sal, remover y retirar del fuego, reservar.

Colocar sobre cada lámina de masa wantán dos cucharadas de relleno y enrollar.

En una placa previamente enmantequillada, acomodar los canelones enrollados y cubrirlos con el resto de salsa de tomate, espolvorear con queso parmesano rallado y llevar al horno a 180 grados hasta que gratine.

Si no desea preparar con salsa de tomate, puede hacerlo con salsa blanca, servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:48

Ensalada de fideos y fruta

Ingredientes (6 porciones)

*Medio kilo de fideos tornillo de colores
*Un melón en bolitas
*Tres tallos de apio en cuadritos
*Una manzana verde en láminas
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Una cucharada de mostaza
*Dos cucharadas de leche
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de fideos y fruta

Preparación

Cocinar los fideos en abundante agua con sal, escurrirlos y colocarlos en un recipiente, agregar dos cucharadas de aceite, mover y dejar enfriar completamente.

Aparte, mezclar las bolitas de melón con la mayonesa y agregar la leche y la mostaza, sazonar al gusto y luego, adicionar esta mezcla a los fideos previamente cocidos.

En caso de no contar con melón, puede agregar la fruta de su preferencia como, piña en lata, durazno, uvas, etc.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:00

Sopa de tomate con arroz

Ingredientes (6 porciones)

*Una taza y media de arroz cocido
*Diez tomates
*Ocho tazas de agua hirviente
*Un cubito de caldo de carne
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de orégano fresco picado
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de tomate con arroz

Preparación

Pelar los tomates, cortarlos en cuadros y licuarlos, reservar.

Colocar el agua en una olla y añadir el cubito de caldo de carne, el ajo molido y el orégano.

Una vez disuelto el caldo de carne, agregar los tomates licuados. Dejar hervir de cinco a diez minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el arroz cocido y servir de preferencia caliente.

Si desea acompañe a esta sabrosa sopa, queso fresco picado en cuadritos o queso parmesano rallado, sabrá también deliciosa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Arroz relleno

Ingredientes (6 porciones)

*Seis tazas de arroz cocido
*Cuatro huevos
*Dos cucharaditas de páprika
*Una taza de leche evaporada
*Dos tazas de pollo cocido y deshilachado
*Cien gramos de queso parmesano
*Sal y pimienta

Arroz relleno

Preparación

En un tazón, mezclar el arroz, la leche evaporada, los huevos y la páprika, sazonar con sal y pimienta. Aparte, enmantequillar un molde para horno y colocar la mitad de la preparación de la mezcla de arroz, luego, añadir sobre ella el pollo cocido y deshilachado y tapar con el resto de la mezcla de arroz, espolvorear con queso parmesano rallado.

Llevar al horno por espacio de 20 o 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y a 180 grados. Dejar enfriar y servir.

Si gusta, puede mezclar el pollo con el arroz, llevar al horno de la misma manera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:19

Ensalada de frejoles

Ingredientes (6 porciones)

*250 gramos de frejoles rojos cocidos
*Una cebolla roja en juliana
*Un pimiento picado en cuadritos
*Una zanahoria cocida y picada
*Una taza de arvejas cocidas
*150 gramos de queso fresco picado
*Una cucharada de albahaca picadita
*Tres cucharadas de aceite vegetal
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Sal y pimienta

Ensalada de frejoles

Preparación

En un recipiente mezclar todos los ingredientes previamente cocidos y picados.

Aparte, con un batidor de mano, batir el aceite con el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta.

Verter el aliño sobre la preparación anterior y rectificar la sazón.

Puede reemplazar los frejoles rojos con pallares u otro de su preferencia. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:00

Pescado sudado

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Aceite en cantidad necesaria
*Seis papas blancas
*Una cebolla
*Un tomate
*Un limón
*Una cucharada de ajo molido
*Un cuarto de taza de agua por cada filete
*Sal, pimienta y comino

Pescado sudado

Preparación

Calentar en una olla mediana el aceite y freír la cebolla cortada en gajos, el ajo molido y el tomate en gajos y sazonar al gusto.

Cuando el aderezo esté listo, agregar el agua para así facilitar la cocción del pescado, cuando rompa a hervor, añadir los filetes de pescado e incorporar las papas previamente sancochadas.

Cuando el pescado esté cocido, retirar la preparación del fuego y exprimir el jugo de limón, calculando solo unas gotas por cada filete.

Si desea acompañe la preparación de este delicioso sudado, con arroz blanco y si desea cambiar o mejorar el sabor agregue dos hojitas de laurel.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Tostadas marinas

Ingredientes (6 porciones)

*Un pan baguette
*Media taza de pulpo cocido y picado
*Media taza de calamar cocido y picado
*Media taza de langostinos cocidos y picados
*Un cuarto de taza de tomate picado
*Un cuarto de taza de cebolla blanca picada
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media cucharadita de perejil picado
*Jugo de un limón
*Sal y pimienta

Tostadas marinas

Preparación

En un bol, colocar el pulpo, el calamar, los langostinos, todos estos ingredientes previamente cocidos y picados, agregar luego, el tomate, la cebolla blanca, el perejil picadito, el aceite de oliva y el jugo de limón, mezclar todo y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Aparte, cortar el pan baguette en láminas delgadas, untarlos con el aceite de oliva y llevarlos al horno por diez minutos y a 160 grados, terminado el proceso sacarlas del horno y agregar sobre cada tostada un poco de la mezcla anterior y servir.

Para evitar que las tostadas se humedezcan, coloque la mezcla de los mariscos justo al momento de servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Ensalada de macarrones

Ingredientes (6 porciones)

*250 gramos de fideos macarrones
*Dos tazas de apio picado
*Cien gramos de pecanas picadas
*250 gramos de queso edan
*Media cebolla picadita
*Un pimiento picado en cuadritos
*Una taza de cebolla china picadita

Para la vinagreta:
*Una cucharada de aceite
*Media taza de mayonesa
*Un cuarto de taza de leche
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharadita de jugo de limón
*Media cucharadita de pimentón
*Sal y pimienta

Ensalada de macarrones

Preparación

Cocinar los fideos en abundante agua con sal durante 12 minutos aproximadamente, escurrirlos y colocarlos en un recipiente, agregar dos cucharadas de aceite moverlos, reservar y dejar enfriar por completo.

Para preparar la vinagreta: mezclar la cucharada de aceite, la mayonesa, la leche, la mostaza, el jugo de limón, el pimentón, la sal y pimienta al gusto.

Integrar la preparación de vinagreta sobre los fideos coditos cocidos y añadir las pecanas, el queso edan, el pimiento, la cebolla previamente picados en cuadritos y la cebolla china también picadita, si desea puede reemplazar el queso edan por queso fresco. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:50

Hamburguesas de lentejas con ensalada fresca

Ingredientes (cuatro porciones)

Ingredientes para las hamburguesas:

*Dos tazas de lentejas cocidas al dente y escurridas
*Media cebolla picada
*Media cucharadita de ajo molido
*Una taza de avena
*Dos cucharadas de yogur natural
*Jugo de un limón
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharadita de culantro picado
*Un cuarto de taza de harina de maíz
*Cinco cucharadas de aceite vegetal
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto

Ingredientes para la ensalada:
*Una lechuga en trozos
*Tres tomates en cubos
*Una cebolla a la pluma fina
*Dos zanahorias ralladas
*Una palta en cubos
*Media taza de yogur natural
*Dos cucharadas de vinagre de manzana
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Pimienta al gusto

Hamburguesas de lentejas con ensalada fresca

Preparación de las hamburguesas:
Licue media taza de lentejas. Vierta en bol y mezcle con las lentejas restantes y los demás ingredientes, excepto la harina de maíz y el aceite. Sazone con sal, el comino y el kion. Mezcle y deje reposar durante treinta minutos. Forme las hamburguesas y pásela por la harina de maíz. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fríalas por ambos lados. Reserve sobre papel absorbente.

Preparación de la ensalada:
Ponga en un bol todas las verduras, en otro recipiente, mezcle el yogur, el vinagre, el aceite, y sazone con sal y pimienta al gusto. Aliñe la ensalada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:34

Papas al horno

Ingredientes

*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una taza de champiñones picados
*Media taza de jamón ingles picadas
*Media taza de queso mantecoso picado
*Una cucharada de perejil picado
*Seis papas blancos con piel, sancochados
*Sal y pimienta al gusto

Papas al horno

Preparación

En una sartén, a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Añada los champiñones y cocine, sin dejar de remover, durante cinco minutos. Retire del fuego y ponga los champiñones en un bol.

Agregue el jamón, el queso mantecoso y el perejil, sazone con sal y pimienta.
Corte un extremo de las papas y con la ayuda de una cuchara retire la pulpa hasta formar una cavidad.

Mezcle la pulpa triturada con la preparación anterior y rellene las papas.
Envuélvalas con papel aluminio, llevar al horno por unos 30 minutos. Retire y sirva de inmediato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:06

Frejoles canario escabechados con cerdo

Ingredientes (seis porciones)

*Seiscientos gramos de lomo de cerdo en trozos
*Cuatro cucharadas de aceite
*Un cuarto de taza de ají panca molido
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Un kilo de frejol canario cocido
*Cuatro tazas de cebolla cortada en pluma gruesa
*Una cucharada de ajo picado
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una taza de ají amarillo cortado en tiras
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Sal, pimienta y comino al gusto

Frejoles escabechados

Preparación

Sazonamos con sal y pimienta los trozos de cerdo. En una sartén a fuego medio, calentamos dos cucharadas de aceite y doramos el ají panca, el ajo molido y la pasta de tomate durante seis minutos. Sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos los frejoles cocidos, mezclamos y dejamos cocinar por diez minutos más y retiramos del fuego. A continuación en una sartén a fuego alto calentamos el aceite restante, doramos la cebolla y el ajo picado, sazonamos con sal, pimienta y comino, revolver y dejar cocinar por cuatro minutos.

Añadimos el orégano, el ají amarillo en tiras y el molido, dejamos cocinar unos tres minutos. Agregamos el vinagre y mezclamos, dejamos que de un hervor y retiramos del fuego.

Servir los frejoles en una fuente y encima colocamos el escabeche, acompañar con arroz.

Tenga presente que para cocinar el frejol debemos remojarlo de un día para otro, luego enjuagarlo bien y llevamos a cocción con el doble de volumen de agua. El promedio de cocción es de 45 minutos a una hora. Agregar el aderezo y la sal al final.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:29

Picante de zapallitos

Ingredientes

*Cuatro cucharadas de aceite
*Dos tazas de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Media taza de ají amarillo molido
*Dos cucharadas de rocoto molido
*Tres ramas de hierbabuena
*Una taza de arverjas
*Una taza de zanahoria pelada, en cubos
*Siete tazas de zapallito italiano con piel, en cubos
*Una taza de caldo de verduras
*Sal y pimienta al gusto

Picante de zapallitos

Preparación

Caliente el aceite en olla a fuego medio y dore la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ajo, remueva y después de cuatro minutos, agregue el ají amarillo, el rocoto y dos ramas de hierbabuena. Deje cocinar durante diez minutos y eche las alverjas y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle y cocine durante cinco minutos más. Añada el zapallito, mezcle todos los ingredientes y vierta el caldo. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante treinta minutos. Rectifique la sazón.

Retire del fuego, esparza las hojas picadas de la rama de la hierbabuena restante y sirva de inmediato. Acompañe con arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:45

Alcachofas rellenas

Ingredientes (6 porciones)

*Seiscientos gramos de pechuga de pollo con hueso
*Dos ramas de apio
*Una zanahoria
*Una hoja de laurel
*Tres cuartos de taza de pacanas tostadas y picadas
*Una taza de lechuga en tiras
*Un pimiento picado
*Cuatro cucharadas de mayonesa
*Seis cucharadas de yogur natural
*Seis fondos de alcachofa cocidos
*Seis tostadas de pan integral
*Sal y pimienta al gusto

Alcachofas rellenas

Preparación

Ponga la pechuga de pollo en una olla junto al apio, la zanahoria y el laurel, y cubra con agua. Lleve a fuego alto y cocine durante veinticinco minutos. Retire del fuego y deje enfriar dentro del líquido de cocción.

Pique la pechuga de pollo sancochada.

Mezcle en un bol el pollo, las pecanas, la lechuga y el pimiento. Aparte, en un recipiente una el yogur con la mayonesa, sazone con sal y pimienta al gusto, e incorpore a la mezcla anterior. Coloque cuatro cucharadas del relleno sobre cada fondo de alcachofa.

Sirva y acompañe con una tostada de pan integral.

Si desea preparar una mayonesa ligera de leche, licúe una taza de leche evaporada, jugo de un limón, una cucharada de mostaza, sal y pimienta, a medida que vaya licuando agregue una taza de aceite vegetal en forma de hilo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:48

Pastel imperial

Ingredientes

Para el bizcochuelo:
*Tres huevos
*Media taza de azúcar
*Media taza de harina
*Media cucharadita de polvo de hornear

*Una manzana golden
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Un cuarto de taza de azúcar para el caramelo
*Siete huevos
*Tres tazas de leche fresca
*Una cucharadita de vainilla

Pastel imperial

Preparación

Batir la clara de los tres huevos con la mitad del azúcar a punto de nieve y reservar.

Aparte, batir las yemas con la otra mitad sobrante de azúcar e ir agregando la harina en forma progresiva previamente tamizada junto con el polvo de hornear y las claras a punto de nieve, luego, llevar al horno en una placa con papel manteca a 180 grado y por 15 minutos.

Dejar enfriar y luego cortar una tapa del tamaño del molde rectangular para el pastel (molde de keke inglés).

Hacer un caramelo con el cuarto de azúcar y un poquito de agua (tres cucharadas) dejar hervir sin mover hasta que tome color, cuando esté listo, agregar sobre el molde.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas delgadas sacándolas las pepas, acomodar ordenadamente sobre el caramelo. Reservar.

Mezclar los huevos con la leche, vainilla y el resto de azúcar y colocar sobre el molde de las manzanas y tapar con el bizcochuelo, llevar al horno en baño maría a 170 grados durante 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar, cortar en tajadas y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:00

Pescado al limon

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes de pescado
*Seis dientes de ajo picados
*Una taza de vino blanco
*Cinco cucharadas de jugo de limón
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una cucharada de perejil picado
*Harina en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Pescado al limón

Preparación

Condimentar los filetes con sal y pimienta, pasarlos por harina y en una sartén freírlos en aceite previamente bien calentado, reservar.

Aparte, en una sartén derretir la mantequilla y agregar los ajos y el perejil previamente picados, dejar cocinar por unos minutos y agregar sobre ello los filetes de pescado ya fritos.

Verter el vino blanco y el jugo de limón, tapar y dejar cocinar por diez minutos a fuego muy suave.

Si desea puede aromatizar la preparación con la yerba que a usted le agrade como, tomillo, culantro o romero, igual sabrá de exquisita.

Servir preferentemente calientes y acompañados de papas doradas y arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Brócoli arrebozado

Ingredientes (6 porciones)

*Dos brócolis
*Tres huevos
*Tres cucharadas de harina
*Un cuarto de taza de leche evaporada
*Media cucharadita de perejil picado
*Aceite en cantidad necesaria para freír
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
*Tres cucharadas de sillao
*Una taza de agua
*Dos cucharadas de miel
*Chuño para espesar, en cantidad necesaria

Brócoli arrebozado

Preparación

Lavar bien los brócolis y cortarlos en arbolitos medianos.

En una olla, poner agua con sal suficiente para cocer los brócolis durante 15 minutos desde que el agua comience a hervir, una vez que estén tiernos escurrir y dejar enfriar, reservar.

Aparte, batir los huevos y agregar en ello el perejil picadito, la leche, la harina y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Una vez fríos los brócolis, pasar por la mezcla de los huevos y freír en aceite previamente calentado por espacio de dos minutos, retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Para preparar la salsa:
Mezclar el agua, el sillao y la miel, dejar cocinar durante cinco minutos y espesar si fuera necesario con chuño previamente diluida en agua.

Servir, si desea puede acompañar con salsa blanca ligera.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:31

Pescado jugoso con verduras

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos zanahorias en juliana
*Dos ramas de apio en juliana
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de curry en polvo
*Dos dientes de ajo picados
*Una cucharada de tomillo picado
*Una taza de vino blanco
*Una taza de crema de leche
*Una taza de leche evaporada
*Sal y pimienta

Pescado jugoso con verduras

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente. Reservar.

Aparte, en una olla grande derretir la mantequilla, freír la cebolla con el ajo picado y agregar el curry, la zanahoria y el apio y cocinarlas hasta que las verduras estén blandas, añadir luego el tomillo y la taza de vino blanco, dejar cocinar hasta que el vino se evapore.

Incorporar a esta preparación los filetes previamente fritos y adicionar la crema de leche y la taza de leche evaporada, cocinar hasta que el pescado se impregne del sabor de las verduras.

Si desea reemplazar el vino, puede hacerlo por caldo de pescado o pollo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:00

Pastelitos de pescado

Ingredientes (6 porciones)

*450 gramos de pescado de su preferencia
*Una clara de huevo
*Media cucharadita de curry en polvo
*Una cucharadita de culantro picado
*Un cuarto de taza de vainitas picadas
*Un cuarto de taza de tomate picado
*Pan molido
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*120 gramos de azúcar
*50 ml. de vinagre
*Un cuarto de taza de sillao

Pastelitos de pescado

Preparación

Procesar el pescado con la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea, luego, sazonar con el curry en polvo, sal y pimienta y agregar las vainitas y el tomate previamente picados.

Con la ayuda de la mano, formar pequeñas bolitas de masa y aplanarlas, pasarlas por pan molido y freírlas en aceite no muy caliente, reservar.

Para la preparación de la salsa:
mezclar el sillao, azúcar y vinagre, dejar cocinar a fuego lento hasta formar una salsa agridulce.

Servir los pastelitos de preferencia calientes y rociar con la salsa agridulce.

En caso de no tener procesador para moler el pescado, puede picarlo bien hasta que se forme un puré.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:34

Sopa espesa de ostras

Ingredientes (4-6 porciones)

*36 ostras, en su jugo
*Tres tazas de leche evaporada
*Una taza de crema ligera
*Una cebolla mediana, picada
*Dos tallos de apio, picados fino
*Dos tallos de perejil, picados
*Pimienta blanca, al gusto
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Sal de apio
*Paprika

Sopa espesa de ostras

Preparación

En un colador fino o tela de gasa, escurrir las ostras. Reservar por separado el jugo y las ostras.

En una cacerola, mezclar la leche y la crema, agregar la cebolla, el ajo, el perejil y la pimienta blanca, cocer a fuego lento por unos minutos sin dejar hervir.

Luego, pasar por el colador la preparación de la leche y la crema y regresarlas a la cacerola, agregar el jugo de las ostras y ponerlas a parte.

En una sartén grande a temperatura moderada, derretir la mantequilla y agregar las ostras, cocinar por un minuto hasta que las ostras se hinchen, seguidamente agregue estas ostras a la mezcla cremosa de la preparación anterior, calentar bien hasta que los costados de las ostras se ondulen.

Finalmente poner la sopa en tazones soperos y espolvorear con la sal de apio y paprika, servir de preferencia caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:25

Hamburguesas de pescado y arroz pilaf

Ingredientes

*Dos cucharadas de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo molido
*Cuatro tazas de arroz
*Dos tazas de fideo cabello de ángel
*Seis tazas de caldo de pollo
*Ochocientos gramos de perico finamente picado
*Una cucharada de cebolla china o cebollines, parte blanca picada
*Una cucharada de perejil picado
*Dos rebanas de pan de molde, sin corteza
*Un cuarto de taza de caldo de pescado
*Una taza de pan molido
*Una taza de aceite
*Sal y pimienta a gusto

Hamburguesas de pescado y arroz pilaf

Preparación

Derretimos la mantequilla en una olla a fuego medio, doramos la cebolla y el ajo por unos cinco minutos. Agregamos el arroz y los fideos en trozos y cocinamos sin dejar de mover durante cinco minutos, a continuación agregamos el caldo de pollo y cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos. Retirar del fuego y reservar.

En un bol colocamos el pescado con la cebolla china y el perejil. Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos hasta integrar. Remojar el pan en el caldo de pescado, desmenuzarlo e incorporarlo al bol. Amasar y formar seis hamburguesas. Pasarlas por el pan molido y llevarlas al congelador por veinte minutos.

Mientras tanto calentamos el aceite en una olla a fuego medio y freímos las hamburguesas durante cinco minutos por cada lado. Servir acompañado con el arroz pillaf.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:45

Aguadito de pato

Ingredientes (8 porciones)

*Un pato en presas
*Dos cucharadas de ajo molido
*Dos cucharadas de ajo picado
*Dos limones
*Una cebolla picada
*Un atado de culantro, licuado
*Cuatro cucharadas de ají verde molido
*Una taza de arroz
*Una taza de arverjas
*Una taza de cerveza negra
*Un cubito de caldo
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal pimienta y comino al gusto

Aguadito de pato

Preparación

Sazonar las presas de pato con ajo molido, sal, pimienta, comino y jugo de limón. Dejar reposar por veinte minutos.

En una olla calentar un poco de aceite y dorar las presas de pato. Agregar la cerveza negra y esperar a que se evapore el alcohol. Incorporar agua en cantidad necesaria y dejar cocer a fuego no muy alto hasta que el pato este tierno.

Retirar de la olla las presas de pato y deshuesarlas. Reservar el caldo.

Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajos picados y culantro molido. Agregar el caldo de pato y cuando rompa a hervor, incorporar el arroz, el cubito y las arverjas. Probar y rectificar la sazón. Una vez que todo esté cocido, añadir los trozos de pato deshuesado y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:12

Caldo de gallina

Ingredientes (6 porciones)

*Seis presas de gallina
*Ciento cincuenta gramos de fideos gruesos
*Seis papas amarillas o blancas
*Un pedazo pequeño de kion
*Dos ramas de apio
*Seis huevos duros
*Un cubito de gallina
*Media taza de cebolla china picada

Caldo de gallina

Preparación

Hervir las presas por una hora. Calcular el agua para seis platos de sopa.

Agregar apio y kion. Incorporar el cubito, las papas peladas y enteras, los fideos y dejar cocinar.

Cuando todo esté cocido, agregar la cebolla china picada y servir con un huevo sancochado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:27

Arroz a la huancaína

Ingredientes (6 porciones)

*Seis tazas de arroz cocido
*Seis filetes de carne
*Una taza de arverjas
*Siete ajíes amarillos
*Trescientos gramos de queso fresco
*Dos tercios de taza de leche
*Una cebolla pequeña picada
*Un diente de ajo molido
*Un huevo
*Pan molido
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Arroz a la huancaína

Preparación

Saltear la cebolla y cuando este cocida, agregar el ajo y mezclar.

Colocar en la licuadora los ajíes (sin semillas ni venas) cortados en trozos y previamente cocidos y pelados. Agregar la leche y licuar.

Añadir la cebolla y el queso en trozos. Seguir licuando y adicionar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

Colocar el arroz en una sartén y verter la salsa, mezclar bien. Agregar las arverjas cocidas y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Salpimentar los filetes de carne y pasarlos por huevos y pan molido. Repetir la operación y freírlos en aceite caliente.

Servir el arroz a la huancaína con la carne empanizada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:14

Moldeado de pollo, arroz y pimiento

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una pechuga grande, cocida y deshilachada
*Dos tazas de arroz cocido y frío
*Un pimiento rojo
*Un pimiento verde o amarillo
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Un cuarto de cucharadita de mostaza
*Una pizca de ajo molido
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Moldeado de pollo, arroz y pimiento

Preparación

Mezclamos en un recipiente el ajo molido, la mostaza, vinagre, sal y pimienta al gusto e ir agregando de a pocos seis cucharadas de aceite, moviendo con un tenedor para integrar todo.

Cortar los pimientos de colores en tiras. Reservar una parte para decorar y picar el resto en cuadraditos finos. En un recipiente aparte colocar el pollo deshilachado, el arroz cocido frío y los pimientos en cuadraditos. Agregar el aderezo mezclando bien para integrar los sabores.

Forrar un molde con papel film y aceitarlo ligeramente. Colocamos la mezcla de arroz, presionando bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta, tapar con el resto del papel film y llevar a la refrigeradora por una hora mínimo.

Voltear el molde sobre una fuente, retirar el papel film y decorar con las tiras de pimiento, opcionalmente puede adornar con aceitunas verdes rellenas, perejil picado y huevo duro rallado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:00

Arroz en caldo de zapallo a la tacneña

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de cebolla roja picada
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de pasta de ají amarillo
*Una taza de arroz
*Una taza de puré de zapallo tacneño
*Ocho tazas de caldo de pollo
*Dos cucharadas de mantequilla
*Aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto

Arroz en caldo de zapallo tacneño

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla, luego añadir la cebolla roja y dejar dorar hasta que esté transparente, a continuación agregar la pasta de ají amarillo y dejar dorar de cuatro a cinco minutos.

Echamos el arroz y removemos hasta que se impregne con el aderezo. Añadimos el puré de zapallo, mezclamos bien y luego vertemos la mitad del caldo. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el líquido empiece a evaporarse.

Agregar el resto del caldo, remover nuevamente y dejamos cocinar hasta que el arroz esté al dente, rectificamos la sazón, agregamos la mantequilla y mezclamos bien. Si la consistencia está muy seca, agregar más caldo. Servir en plato hondo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:59

Fideos tornillos con langostinos

Ingredientes (6 porciones)

*250 gramos de fideos tornillo cocidos
*170 gramos de champiñones
*175 gramos de langostinos
*85 gramos de mantequilla
*50 gramos de queso parmesano rallado
*Una taza y media de salsa blanca
*Dos tomates en rodajas
*Un poro en rodajas
*Dos huevos
*Una cucharadita de orégano seco
*Sal y pimienta

Fideos tornillo con langostinos

Preparación

En una sartén saltear el poro y los champiñones, y por último los langostinos.

En un tazón mezclar los fideos tornillo cocidos con la preparación anterior, adicionar la mantequilla, la salsa blanca, el orégano seco y los huevos, sazonar con sal y pimienta.

Volcar toda esta preparación en un molde rectangular previamente enmantequillada, colocar las rodajas de tomate a los lados y espolvorear el queso parmesano rallado y llevar a hornear por 30 minutos a 180 grados.

Si desea, puede reemplazar los langostinos por conchitas, pulpa de cangrejo o cualquier otro marisco de su preferencia.

Servir de preferencia caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:53

Un final de fiesta se vivio en Mistura 2010

La meta trazada por Mistura 2010 fue ampliamente superada, el día final de este evento gastronómico fue un lleno total, miles se quedaron con las ganas y los revendedores hicieron su agosto en setiembre al revender las entradas a 80 soles.

La feria rebaso las expectativas y va en camino de convertirse en una de las ferias gastronómicas más grande del mundo, los asistentes pudieron vivir de cerca la fiebre más grande de la historia de la comida peruana y como siempre miles de personas esperaron a último minuto para comprar sus entradas sin conseguirlo y eso que se tomaron las previsiones del caso como el inicio de las entradas hace tres meses para evitar las largas colas.



Uno de los platos estrellas de Mistura fue el chancho al palo acompañado con salsa criolla y papas, los cocineros Calos Ramírez y José Warmy tuvieron que atender extensas colas de comensales, Carlos Ramírez preparó 95 cerdos y José Warmy 54 para poder atender la gran demanda de los visitantes.

Otro de los platos muy solicitado fue los fetuccini en salsa de huancaína con lomo servido por el restaurante el “Grifo” quienes vendieron 32 mil raciones, Javier Wong también hizo lo suyo al vender siete mil platos de su popular cebiche de lenguado con pulpo.



A pesar de las largas colas que los visitantes tuvieron que realizar los visitantes nacionales y turistas venidos de otros países, todos disfrutaron con la gran variedad de platos típicos de la gastronomía peruana, el pisco sour fue la bebida más solicitada. Destacaron también platos marinos y norteños como la parrilla de mariscos y el cabrito trujillano.



Debemos destacar la presencia de cincuenta alumnos de la escuela gastronómica Culinary, quienes quedaron impresionados por la gran variedad y calidad de cocina peruana, estos estudiantes quienes financiaron por su cuenta su viaje, adquirieron sus credenciales a un costo de 300 dólares por persona y el que les permitió vivir muy de cerca la fiesta de Mistura. Quedaron impresionados por la gran variedad de papas, los diferentes tipos de granos andinos y la gran cantidad de frutas.




Pero la noticia que no agradó a muchos es el anuncio hecho por Gastón Acurio de que dejará la presidencia del Comité Organizador de Mistura, no se duda de la capacidad de los que tomarían la posta de la realización de Mistura, pero muchos creen que no es momento aun de que Gastón se aleje de la presidencia del Comité Organizador de Mistura.

Mistura en video

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:33

Con éxito rotundo finalizó Mistura 2010

Evento gastronómico Mistura 2010 finalizó con la asistencia de unas 200 mil personas en los seis días que duró esta cita gastronómica, felices estuvieron Gastón Acurio presidente del comité organizador de Mistura 2010 y Mariano Valderrama presidente de Apega quienes estuvieron presentes en la clausura de la gran feria de la gastronomía peruana.

Los que tuvieron la suerte de asistir y degustar las delicias gastronómicas ofrecidas en Mistura 2010, se mostraron satisfechos y contentos, al final se celebró una fiesta popular donde participaron todos desde los organizadores, cocineros, mozos , agricultores y productores.

En el transcurso del desarrollo de Mistura se premio a los personajes más destacados como la premiación al Joven Cocinero, premio que se llevó el joven Carlos Delgado de solo 23 años que conquisto el paladar del jurado con el plato de causa rellena de tabuleh de quinua tapada con palta, quinua chaufa roll con camarón crocante, rocoto relleno de quinotto de costilla y zetas, y creme bruleé de quinua.

También se premio al Joven Panadero en la persona de Abtón Ruiz con el pan de fibra andina y al Joven Pastelero premio otorgado a la pareja de Janet Segura y Judith Esteban, por su parte los agricultores más destacados se hicieron acreedores al “Ají de plata”.

Mientras que el agricultor Wilson Sucaticona se llevó el “Ají de plata” por ser el mejor productor de café orgánico del mundo, Julio Hancco también recibió el reconocimiento por su labor como el guardián de la conservación de la biodiversidad de papas nativas.

Esaú Hidalgo también fue premiado por su dedicación al cultivo de 12 variedades de ají en Pucallpa, así como ellos muchos otras personas fueron premiadas por su dedicación a promocionar la gastronomía peruana.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:00

Teriyaki de pescado o pollo

Ingredientes (6 porciones)

*Seis filetes gruesos de pescado de su preferencia
*Una cucharadita de jengibre (kion) rallado
*Una taza de caldo de pescado
*Un tercio de taza de sillao
*Dos cucharadas de maicena
*Media taza de vino blanco
*Un tercio de taza de azúcar rubia

Teriyaki de pescado o pollo

Preparación

Disolver el azúcar en el caldo de pescado y poner a hervir junto con el jengibre o kion y el sillao, agregar la maicena previamente disuelta en el vino blanco, mover para evitar se formen grumos, retirar cuando espese.

Cubrir los filetes de pescado de su preferencia con esta salsa y marinar por espacio de una hora en un tazón, de preferencia en el refrigerador.

Luego, colocarlos en una fuente para hornear y llevar al horno a temperatura moderada durante 20 minutos, sin dejar de bañar en forma constante con la salsa.

También se puede preparar a la parrilla. Si desea puede reemplazar los filetes de pescado por pollo, y el caldo de pescado por caldo de pollo sea de menudencia o de cubito, sabrá igual de deliciosa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:00

Rollos sushi

Ingredientes (4 porciones)

Para el arroz sushi:
*Dos tazas de arroz de grano corto
*Dos tazas de agua hirviente
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Tres cucharadas de jugo de limón
*Cuatro cucharadas de azúcar
*Una cucharadita de sal

Para el rollo:
*Dos hojas de nori (alga japonesa)
*Una taza de pulpa de cangrejo muy fresca
*Unas gotas de sillao
*Dos cucharaditas de pepinillo picado
*Una pizca de sal

Rollos sushi

Preparación

Para el preparado de arroz:
Agregar el arroz cuando el agua rompa a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado hasta que el arroz esté bien seco o se absorba bien todo el liquido.

Mientras el arroz se cocina bajar el fuego, añadir el vinagre, jugo de limón, sal y azúcar; hasta que el azúcar se disuelva en su totalidad. Verter esta preparación sobre el arroz cocinado y volver a cocinar hasta que se absorba todo el líquido, dejar reposar.

Para la preparación del rollo:
Cocinar el pulpo de cangrejo al vapor o baño maría, con un poquito de sal. Sobre un pedazo de bolsa plástica, extender una hoja de nori, ponerle una capa delgada de arroz, una capa de pulpa de cangrejo, y al centro colocar pepino picado, salpicar unas gotas de sillao.

Con ayuda de la bolsa, enrollar bien ajustado la hoja de nori rellena, luego, retirar el plástico y cortar en cuatro rodajas, repetir el proceso con la otra hoja de nori y el resto de ingredientes.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:00

Arroz con carne de cerdo

Ingredientes (8 porciones)

*Un kilo de pierna de carne de cerdo
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas y media de agua
*Dos cucharadas de manteca
*Media cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cebolla picada
*Una taza de arverjitas
*Una taza de choclo desgranado
*Una cucharada de perejil picado
*Cuatro plátanos de la isla
*Sal y pimienta

Arroz con carne de cerdo

Preparación

Derretir la manteca y freír los trozos de carne de cerdo (chancho). Reservar.

Preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido y sazonar al gusto, luego, agregar la carne, las arverjitas, el choclo y el arroz, verter el agua, rectificar la sazón, cuando rompa a hervor, tapar y bajar el fuego y cocinar por 20 a 30 minutos aproximadamente.

Cuando el arroz esté listo, espolvorear con el perejil picado. Servir con salsa criolla y plátanos fritos. Para dar un mejor sabor al arroz, puede agregar caldo de carne reemplazando al agua.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:13

Deliciosos ajies rellenos

Ingredientes (8 porciones)

*16 ajíes amarillos frescos
*Diez cucharadas de azúcar
*Medio kilo de carne de res molida
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo molido
*Tres huevos cocidos
*8 aceitunas de botija picadas
*Dos cucharadas de perejil picado
*80 gramos de pasas picadas
*Una cucharada de ají panca en pasta
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Una cebolla roja finamente picada
*Cuatro tomates licuados
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de aceite
*Sal y pimienta

Deliciosos ajíes rellenos

Preparación

Cortar uno de los extremos de los ajíes, despepitarlos y lavarlos con mucho cuidado.

Aparte en una olla, hervir dos litros de agua y cuando a hervor añadir los ajíes agregando cinco cucharadas de azúcar, dejar cocinar durante cinco minutos. Repetir la operación.

En una sartén, freír la cebolla, ajos picados, ají panca y cuando esté listo el aderezo agregue la carne molida y cocinar por cinco minutos, luego, agregar las pasas, aceitunas, huevos duros y perejil todos previamente picados, sazonar con sal y pimienta y rellenar los ajíes. Reservar.

Si desea, puede remojar los ajíes despepitados un día antes en agua con sal, para evitar que piquen.

Para la preparación de la salsa: calentar el aceite y freír la cebolla picada y agregar la salsa de tomates y el caldo de carne, cocinar por 30 minutos a fuego bajo.

Acomodar los ajíes en una fuente y verter la salsa, llevar al horno por espacio de 15 minutos a 180 grados. Servir de preferencia calientes.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Tarta de poro

Ingredientes

Masa brisse:
*250 gramos de harina
*150gramos de mantequilla congelada
*Cinco gramos de sal
*10 gramos de azúcar
*70 ml. de leche evaporada
*Media yema

Relleno:
*100 gramos de poro o tres unidades
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Un tarro de leche evaporada
*20 gramos de tocino previamente salteado
*Un huevo entero

Tarta de poro

Preparación

Para la masa:
Cortar la mantequilla en trocitos pequeños, y unir con la harina frotando con las manos, colocarla sobre la mesa de trabajo y formar un hueco en el centro, y añadir sobre esto el azúcar, la leche y la media yema, amasar con suavidad hasta obtener una masa homogénea, envolver en un plástico y llevar a la refrigeradora por espacio de veinte minutos.

Estirar y forrar un molde de pye, pinchar con el tenedor para evitar que la masa se hinche al momento de hornear. Reservar la mitad de la masa.

Para el relleno:
Pelar el poro y utilizar solo la parte blanca y picarlos en cuadrados pequeños y saltearlos en la mantequilla, añadir la leche y la harina y cocinar a fuego bajo durante diez minutos, sazonar con sal y pimienta, finalmente añadir el huevo y el tocino.

Rellenar la tarta con la mezcla del poro, y cubrir con la mitad de la tapa de tarta que se reservó, hacer un pequeño hueco en el centro y pintar con yema de huevo.
Llevar al horno a 160 grados por espacio de veinte minutos.

Si desea puede sazonar el relleno con una pizca de nuez moscada y puede también prepararlos en moldes individuales.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Crema volteada de chocolate

Ingredientes

*Cuatro tabletas de cobertura de chocolate
*Ocho huevos
*Cuatro tazas de leche evaporada
*Media cucharadita de esencia de vainilla
*Ocho cucharadas de azúcar
*Una taza de azúcar para el caramelo

Crema volteada de chocolate

Preparación

Poner a hervir la leche y mover hasta que llegue a ebullición, agregar la cobertura de chocolate finamente picada, revolver y agregar la vainilla.

Aparte, en otro recipiente, batir los huevos con el azúcar, agregar la preparación anterior de la leche y mezclar bien.

En una olla mediana, hacer un caramelo con la taza de azúcar sin mover hasta que derrita por completo.

Verter el caramelo en un molde esparciéndole todo y verter sobre ello la preparación anterior y llevar al horno a baño maría a 160 grados por espacio de una hora.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar, servir acompañado del caramelo esparciendo sobre las tajadas de la crema volteada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:53

Ravioles de zapallo loche y ricota

Ingredientes

*Media taza de mantequilla
*Cuatro cucharadas de cebolla blanca picada
*Una taza de zapallo loche rallado
*Media taza de queso ricota
*Una cucharada de perejil picado
*60 láminas de masa wantán
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharadas de salvia picada
*Tajadas de cerdo al horno para acompañar
*Sal y pimienta

Ravioles de zapallo loche y ricota

Preparación

En una sartén, derrita una cucharada de mantequilla y freír la cebolla por cinco minutos, agregar el zapallo loche, revuelva y cocine durante cinco minutos más.
Retire del fuego y mezcle en un bol con el queso ricota y el perejil.

Coloque dos cucharadas de relleno en el centro de cada lámina de masa wantán; humedezca los bordes con agua y junte dos de las esquinas, presionando los bordes, formando ravioles.

Cocine los ravioles en una olla con dos litros de agua con sal hirviendo, durante seis minutos, escúrralos y en un bol mézclelos con el aceite de oliva; saltéelos por dos minutos en una sartén con el resto de la mantequilla, añadir la salvia picada y dejar cocinar por espacio de cinco minutos, retire del fuego y sirva de preferencia caliente y acompáñelos con tajadas de cerdo al horno.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:49