Para la maza quebrada:
*Dos tazas y media de harina preparada
*Ciento setenta y cinco gramos de mantequilla sin sal
*Media taza de azúcar en polvo
*Dos huevos
*Una cucharada de leche fresca
*Media cucharadita de sal

Para el relleno:
*Nueve manzanas Israel sin piel, en láminas finas
*Una taza y media de azúcar rubia
*Una cucharadita de mantequilla
*Una cucharadita de canela en polvo



Preparación maza quebrada:
Amase la harina con la mantequilla, el azúcar, un huevo y la sal, hasta obtener una maza suave.

Estírela con un rodillo hasta obtener una lámina de tres milímetros, esparza un poco de harina sobre el rodillo para evitar que la masa se pegue. Cubra con la masa un molde desarmable para tarta de veintidós centímetros de diámetro. Presione bien los lados ya la base. Retire la más excedente y reserve.

Preparación del relleno:
En una sartén, a fuego bajo, cocine las laminas de manzana, con la azúcar, la mantequilla y la canela, durante quince minutos aproximadamente, hasta que estén semicocidas. Retire y deje enfriar en bol. Escurra.

Coloque las manzanas en el molde para tarta. Estire la masa reservada y forme tiras largas de un centímetro de espesor. Acomódelas en forma de rejilla sobre las manzanas.

Bata el huevo restante con la leche fresca y pincele la rejilla. Lleve el molde al horno a ciento ochenta grados durante cuarenta minutos. Retire y sirva.

*Seis filetes de pescado
*Doce conchas de abanico
*Ciento cincuenta gramos de langostinos
*Doscientos cincuenta, cortados en anillos
*Doscientos cincuenta gramos de pulpo, cocido y cortado en rodajas
*Una cebolla picada
*Un diente de ajo picado
*Dos tomates pelados y picados
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharada de ají mirasol molido
*Media taza de vino blanco
*Un cuarto de taza de perejil picado
*Una cucharada de chuño
*Seis papas medianas
*Tres limones
*Sal y pimienta




Preparar un aderezo con la cebolla y el ajo, agregar el tomate, ají mirasol y ají amarillo. Agregar el vino y dejar hervir. Sazonar.

Añadir los mariscos de acuerdo con la textura, primero los calamares, las cochas y los langostinos, incorporar el pulpo y el perejil, mezclar.

Para espesar la salsa disolver el chuño en un cuarto de taza de agua fría y agregar a la mezcla de mariscos. Rectificar la sazón.

Sazonar los filetes de pescado y enharinarlos y freírlos en aceite caliente. Colocar el filete frito en un plato y cubrirlo con la salsa de mariscos.

*Dos filetes de pescado
*Cuatro papas
*Un tomate
*Una cucharada de perejil
*Un diente de ajo
*Dos huevos
*Media taza de pan molido
*Aceite para freír
*Sal al gusto




Cocina el pescado en un poco de agua, dejar enfriar y desmenuzarlo. Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas. Añadir un huevo y amasar.

En una cacerola freír el pescado, junto con el ajo, el tomate y el perejil. Sazonar con sal y seguir revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla se seque un poco.

Formar una bolita con la masa de papa, ahuecarla en el centro y rellenarla con la mezcla de pescado. Volver a darle forma de bolita. Pase las bolitas por huevo batido, empanizarlas y freírlas en aceite tibio para que no se queme el pan molido.

*Pan de molde en cantidad necesaria
*Perejil picado en cantidad necesaria
*Orégano en cantidad necesaria
*Queso mozarella rallado en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
*Una taza y media de pollo, cocido y deshilachado muy fino
*Mayonesa espesa en cantidad necesaria
*Tomate en cantidad necesaria




Cortar los tomates en rodajas finas. Cortar medallones de pan de molde de tamaño de un poco mayor a las rodajas de tomate.

En un tazón poner el pollo deshilachado y la mayonesa, de modo que quede una mezcla consistente. Agregar perejil picado al gusto. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los medallones de pan en una placa para horno. Sobre cada uno, poner una rodaja de tomate y una porción de pollo con mayonesa. Espolvorear con orégano y queso mozarella rallado. También puede espolvorear queso parmesano rallado.

Llevar al horno de diez a quince minutos para que gratinen. Servir las pizzitas calientes o tibias.

*Un cuarto de kilo de hígado de pollo
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Un cuarto de taza de leche espesa
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Dos cucharadas de cebolla blanca rallada
*Una cucharada de mostaza
*Sal y pimienta al gusto




En una sartén a fuego moderado derretir la mantequilla y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el ajo y los hígados de pollo. Bajar el fuego y cocer uno 15 minutos o hasta que los hígados estén bien cocidos.

Colocar en el vaso de la licuadora los hígados, la crema de leche espesa y la mostaza. Licuar hasta que la preparación quede suave. Probar y sazonar al gusto sal y pimienta.

Colocamos la preparación en bol, tapar y llevar a la refrigeradora por dos horas mínimo. Servir con galletas saladas o tostadas, adornar con rodajas de pepinillo encurtido.

*Un kilo de lomo de cerdo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla a la pluma gruesa
*Una zanahoria en rodajas gruesas
*Dos ramas de apio en tiras
*Dos manzanas sin piel ni pepas, en octavos
*Dos tazas de caldo de verduras
*Una taza de hojas de perejil
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo picado
*Tres tazas de choclo cocido y desgranado
*Sal, pimienta y comino al gusto




Sazone el lomo del cerdo con sal, pimienta y comino. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore el lomo por ambos lados durante ocho minutos.

Acomode las verduras y las manzanas en una fuente para horno de 40 centímetros de largo por veintiocho de ancho. Coloque el lomo en una fuente, vierta el caldo de verduras caliente y tape con papel aluminio. Lleve al horno a ciento ochenta grados por cuarenta minutos. Retire. Reserve por separado la carne, su jugo y las verduras.

Ponga el jugo del horneado en el vaso de la licuadora, añada el perejil y licue. Eche la salsa en una olla a fuego alto y deje reducir durante doce minutos. En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine el ajo y el ají amarillo durante tres minutos. Agregue el choclo, sazone con sal y pimienta y cocine durante un minuto más. Retire del fuego. Corte el lomo en tajadas, sírvalas con el choclo y las verduras, y bañe con la salsa.

*Una cucharada de mantequilla
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de poro picado
*Un kilogramo de trozos de pecho res sancochados
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una taza de zanahoria pelada en cubos
*Una taza de zapallito italiano, en cubos
*Una taza de papa blanca pelada, en cubos
*Tres tazas de trigo cocido
*Dos litros de caldo de carne
*Media taza de crema de leche
*Media taza de queso fresco en cubos
*Sal y pimienta al gusto




Para preparar el trigo, lave tres tazas del cereal con agua fría y cocínelo a fuego medio con el triple de agua durante 25 minutos.

Derrita la mantequilla en una olla, a fuego medio.

Agregue la cebolla y el poro, y cocine durante cinco minutos. Añada la carne y el orégano, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos más. Incorpore el tomate, la zanahoria, el zapallito, la papa y el trigo. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo de carne caliente, tape la olla a medias y deje cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Vierta la crema de leche, remueva y deje hervir durante tres minutos más. Retire del fuego.

Puede agregar a la sopa más vegetales como una taza de arvejas, frijoles verdes, habas o zapallo macre en cubos.

Sirva la sopa con el queso fresco.

*Medio kilo de spaghetti
*Una cucharada de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Una zanahoria picada en cuadraditos
*Dos tallos de apio picado
*Media cebolla blanca picada
*Una pechuga de pollo picada en cuadraditos
*Seis cucharadas de salsa de tomate
*Una taza de caldo de pollo
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Sal al gusto




Calentar la mantequilla con el aceite y saltear el pollo, una vez dorado agregar la zanahoria, la cebolla y el apio.

Incorporar el caldo de pollo y la salsa de tomate, sazonar. Dejar cocinar por quince minutos.

Servir los fideos cocinados al dente y bañarlos con la salsa. Espolvorear el queso rallado.

*Un gallo tierno o pollo
*Una botella de vino tinto
*Agua o caldo en cantidad necesaria
*Una cebolla grande
*Una zanahoria grande
*Una taza de champiñones (opcional)
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de tomillo fresco picado
*Media cucharadita de mejorana fresca picada
*Dos cucharaditas de perejil picado
*Una hoja de laurel
*Sal y pimienta al gusto




Cortar el gallo o pollo en presas, sazonar con sal y pimienta. Picar la cebolla y la zanahoria en cuadraditos pequeños. Cortar los champiñones por la mitad.

En una olla calentamos la mantequilla y el aceite. Freír las presas de gallo y dorarlas por todos lados. Agregar los ajos, las cebollas, la zanahoria, el laurel y las hierbas picadas. Incorporar el vino, tapar y dejar cocinar a fuego moderado. Si se secara demasiado añadir un poco de caldo o agua.

Una vez que el gallo esté tierno, retirar de la olla y colar la salsa para desechar los vegetales, aplastándolas con una cuchara sobre el colador para escurrirlo bien.
Devolver la salsa y el gallo a la olla, añadir los champiñones, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir, puede acompañarlo con arroz o fideos.

*Seis papas blancas sancochadas
*Medio kilo de sangre de pollo
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla mediana
*Una cucharadita de ajo picada
*Dos ajíes amarillos
*Seis cabezas de cebolla china
*Orégano al gusto
*Hierbabuena picada al gusto
*Culantro
*Sal y pimienta




Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua, luego cocinarla rápidamente en poco agua, moviendo hasta que se seque. Reservar.

Aparte preparamos un aderezo con la cebolla finamente picada, el ajo y los ajíes (sin venas ni pepas) picados. Agregar la mitad de la cebolla china picada.

Sazonar con sal, pimienta y orégano, incorporar la sangrecita cocida y picada, agregar la hierbabuena y el culantro, Revolver y rectificar la sazón. Agregar el resto de la cebolla china.

Pelar las papas y cortarlas en láminas de medio centímetro, freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Colocar sobre cada papita un poco de sangrecita y servir acompañado con salsa criolla.

*Dos cucharadas de tamarindo
*Tres cuartos de kilo de alitas de pollo
*Cuatro cucharadas de tau si
*Dos cucharadas de mensi
*Una cucharada de ajo
*Dos cucharadas de sillao
*Pimienta, glutamato monosodico.
*Kion cortado en láminas
*Azúcar
*Medio vaso de vino de arroz (vino blanco)
*Una taza de caldo de pollo
*Media taza de aceite vegetal
*Una cucharada de harina de chuño
*Un ají amarillo fresco
*Media taza de cebolla china, holán tao, pimiento, pacchoy, brócoli
*Sal




Lavar y cortarlas verduras chinas, hervirlas por cinco minutos. Dorar en aceite caliente los ajos, kion cortado en láminas, añadir las alitas de pollo, el tau si, mensí, sillao, pimienta y soasar. Agregar el vino de arroz y dejamos que se evapore, a continuación añadimos el caldo de pollo, un pizca de glutamato monosódico, sal, azúcar y dejamos hervir de 15 a 20 minutos.

Añadimos el chuño diluido en poco de agua fría y revolvemos bien, una vez que espese adicionamos la cebollita china cortada en trozos de tres centímetros y el ají amarillo cortado en juliana.

Servir acompañado con arroz graneado y wantán frito con salsa de tamarindo.

*Medio kilo de langostinos
*Dos ajíes mirasol secos
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Tres cucharadas de crema de ají amarillo licuado
*Una cebolla grande picada
*Una cucharada de ajo molido
*Cuatro tajadas de pan de molde sin corteza
*Media taza de leche evaporada
*Media taza de leche evaporada
*Cinco papas amarillas cocidas cortadas en rodajas
*Aceite, sal y pimienta



Lavar y retirar la cáscara y limpiar bien los langostinos. Hervir agua con sal en una olla y una vez rompa el hervor agregar los langostinos, dejar hasta que se pongan rosados. Escurrir y reservar el agua.

Limpiar bien los ajíes mirasol por dentro y cocinarlos en agua por cinco minutos, retirarlos del agua y licuarlos con un poco de aceite hasta formar una pasta. En una sartén con aceite a fuego medio, freír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados, luego añadir la pasta de los tres ajíes, sal y pimienta.

Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el pan previamente remojado en leche y licuado. Cocinar y si fuera necesario agregar agua donde se cocinaron los langostinos, agregar los langostinos y el queso rallado.

Servir con papas amarillas y arroz blanco graneado.

*Doscientos gramos de pescado fresco, cortado en cuadritos
*Seis piezas de conchas negras
*Doscientos gramos de pulpo precocido
*El jugo de tres limones
*Ají limo cortado en cuadritos pequeños
*Cebolla roja cortada en juliana y lavada
*Sal y pimienta al gusto
*Yuca sancochada
*Zarandaja
*Choclo desgranado
*Una hoja de lechuga




Deje marinar el pescado, las conchas negras y el pulpo en el jugo de limón por unos tres minutos, agregar el ají limo, sazonar con sal y pimienta.

Servir el cebiche de inmediato, acompañado de cebollas, yucas, choclos, zarandaja y la lechuga.

Sobre la base del cebiche se pueden hacer algunas variaciones. Agregarle frejol, apio picado, kion, ají fresco molido.

*Dos cucharadas de aceite
*Medio poro picado
*Un medio de cucharaditas de ajo molido
*Dos tazas y media de arroz integral
*Cinco tazas y media de caldo de verduras
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un brócoli cocido en ramitos
*Dos tazas de leche descremada
*Una taza y media de harina sin preparar
*Media taza de hojas de perejil
*Una zanahoria rallada
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Media cucharadita de nuez moscada rallada
*Sal y pimienta al gusto




Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el poro y una cucharadita de ajo. Agregue el arroz y sazone con sal. Mezcle, vierta el caldo y deje cocinar hasta que el arroz este graneado. Agregue una cucharada de mantequilla, remueva y reserve.

Separe la mitad del brócoli y licue la otra mitad con la leche, la harina y el perejil. Caliente la mantequilla restante en una olla a fuego medio y fria el resto del ajo. Vierta el brócoli licuado y cocine removiendo hasta que espese. Agregue la zanahoria y el queso, y sazone con la nuez moscada, sal y pimienta. Cocine durante un minuto más y retire del fuego. Deje reposar.

Mezcle el arroz con los ramitos de brócoli y con la salsa. Sirva en un molde ligeramente engrasado.

*Dieciocho láminas de wantan
*Doscientos gramos de pescado
*Cien gramos de langostinos picados
*Sesenta gramos de frejol chino
*Un pimiento picado en juliana
*Media cebolla picada
*Un huevo
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Media taza de agua
*Media taza de jugo de naranja
*Cuatro cucharadas de miel
*Tres cucharadas de sillao
*Aceite de ajonjolí




Saltear el frejol chino, agregar el pimiento, la cebolla, los langostinos. Sazonar. Colocar en un bol la preparación y añadir el pescado bien picado, mezclar.

Pincelar con huevo los cuatro lados de la masa wantan, colocar el relleno al centro y doblar como si fuera un tequeño. Freír en aceite caliente.

Para la salsa:
Colocar los ingredientes en una olla pequeña y dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada. Servir los rollitos y acompañar con la salsa.

*Seis cangrejos grandes
*Una cebolla roja picada
*Un limón
*Un tallo de apio picado
*Dos tomates picados
*Dos dientes de ajos picados
*Dos hojas de laurel
*Dos cucharaditas de pimienta en granos
*Ramitas de tomillo
*Sal y pimienta




Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de limón. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua, unos dos litros aproximadamente y dejarlos hervir. Retirar con un cucharón la espuma que se forme sobre el caldo.

Una vez rompa el hervor, bajar el fuego y agregar la cebolla, el apio, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Sazonar con sal y dejar cocinar por una hora. El líquido debe cubrir apenas los cangrejos, si no agregar el agua necesaria.

Listo el caldo, retirar los cangrejos y colarlos. Extraer la carne de los cangrejos y regresarlo al caldo. Rectificar la sazón, puede agregar jugo de limón al gusto.

*Una taza y media de arroz
*Cinco filetes de pechuga de pollo
*Dos cubitos de caldo de pollo
*Una cucharada de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Un cuarto de kilo de queso fundido
*Un brócoli
*Tres tazas y media de agua caliente
*Sal y pimienta al gusto




Cortar cada pechuga en tres o cuatro trozos. Picar el queso en trozos pequeños. Cortar el brócoli separando los ramitos y desechando el tallo duro.

En una olla calentar la mantequilla con el aceite y dorar los trozos de pollo. Retirar y en la misma olla poner el agua caliente y los cubitos de caldo, moviendo para que se disuelvan.

Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Añadir los trozos de pollo dorados con el brócoli, sazonar con pimienta al gusto, mezclar y dejar cocinar unos diez minutos. Al final agregar el queso y dejar al fuego otros diez minutos para que se derrita completamente. Rectificar la sazón. Servir acompañado con ensalada de lechuga adornado con tiritas de pimiento.

*Una taza de lentejas
*Dos tomates
*Cuatro cebollitas de rabo picadas
*Un tercio de taza de pimiento verde en tiritas
*Un tercio de taza de pimiento amarillo en tiritas
*Dos cucharaditas de rocoto sin pepas ni venas, finamente picado
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Agua en cantidad necesaria
*Jugo de un limón
*Sal al gusto




Cortar los tomates en cuadraditos. Picar las cebollitas de rabo en tajadas muy finas. Pasar los pimientos unos dos minutos por agua hirviendo con sal para que se ablanden, escurrir y reservar.

Colocar las lentejas y tres tazas de agua en una olla, llevar al fuego y cuando rompa el hervor, bajar la llama al mínimo y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Durante la cocción vigilar que las lentejas no se cuezan demasiado y se deshagan.

Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta al gusto y mover con un tenedor para integrar bien los ingredientes.

En un bol mezclar el tomate con las lentejas, las cebollitas, el rocoto y los pimientos. Agregar el aliño de aceite y limón, mezclar y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir.

La gastronomía provenzal es típicamente mediterránea, es sencilla y natural, esta cocina se destaca por el uso de ingredientes como el aceite de oliva, hierbas de Provenza, el queso de cabra, pescados, tomates y en carnes destaca el uso de la pierna de cordero. Provenza es una tierra de buen vino y buena mesa.

Se dice que un plato está hecho a lo provenzal cuando se prepara con ajo, aceite de oliva y tomates, también es frecuente agregarle, cebolla, albahaca y pimienta.


*Un kilo de ternera
*Cuatro cucharadas de aceite
*Cuatro dientes de ajos
*Dos cucharadas de perejil picado
*Doscientos cincuenta gramos de cebolla
*Dos cubitos de caldo de carne
*Media hoja de laurel
*Tomillo, sal y pimienta al gusto




Cortar la carne de ternera en trozos regulares al igual que las cebollas. Picar los ajos.

En una cacerola calentamos el aceite, luego agregamos la ternera, la cebolla, ajos, laurel y tomillo.

Diluir los cubitos en medio litro de agua y se añade la mitad a la ternera. Poner al fuego y cuando rompa el hervor se tapa la cacerola y se coloca al horno que debe estar bien caliente y dejamos cocinar por espacio de dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cando esté cocido se agrega el resto de caldo, sal, pimienta y perejil picado, dejamos cocinar cinco minutos más y se sirve.

Para el arroz:
*Media cucharadita de ajo triturado
*Dos cucharadas de aceite
*Dos tazas de arroz
*Dos tazas de extracto de zanahoria
*Media taza de caldo de verduras
*Un pimiento en cubos
*Media taza de arvejas cocidas
*Cuatro cucharadas de germen de trigo
*Sal

Para la crema:
*Una cebolla
*Una cucharada de aceite
*Media cucharadita de ajo triturado
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Cien gramos de maní
*Una taza de leche descremada
*Una cucharadita de harina
*Tres cuartos de kilo de espinaca picada
*Una cucharada de mantequilla
*Comino




Para el arroz:
Calentar el aceite en una olla y dorar el ajo, agregar el arroz, remover y sazonar con sal. Añada el extracto de zanahoria y el caldo. Cocinar a fuego medio sin tapar. Cuando empiece a secarse, bajar el fuego al mínimo, revolver y tapar. Luego de diez minutos, agregar el pimiento y cocinar por cinco minutos más. Retire del fuego, agregar las arvejas y el germen de trigo. Remover.

Para la crema:
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla, añadir el ajo y el ají amarillo, sazonar con una pizca de comino. Remover durante dos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar el aderezo junto con el maní, la leche y la harina.

Vierta la preparación en una olla y a fuego medio, remover. Cuando espese, agregar la espinaca y la mantequilla, sazonar con sal. Cocinar por dos minutos y apagar el fuego. Srvir el arroz con la crema de maní.

*Doscientos cincuenta gramos de harina blanca
*Ciento veinticinco gramos de avellanas
*Cincuenta gramos de cacao amargo
*Ciento veinticinco gramos de mantequilla
*Ciento cuarenta gramos de azúcar rubia
*Dos huevos
*Sal




Tamizar doscientos gramos de harina, el caco y una pizca de sal en un recipiente de tamaño medio. Trabajamos la mantequilla y el azúcar en un recipiente amplio usando la batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener una crema.

Ligar un huevo entero y una yema de huevo, sin mezclarlos demasiado. Agregar los ingredientes secos y setenta y cinco gramos de avellanas finamente trituradas para que forme una pasta lisa. Darle forma de un disco, envolverlo en papel film y llevar a la refrigeradora por treinta minutos.

Calentar el horno a 180 grados centígrados, cubrir dos bandejas para horno con papel para hornear. Estirar la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta darle un espesor de unos cinco milímetros. Troquelar los corazones con un molde de unos cuatro centímetros de diámetro.

Juntar los sobrantes de la pasta, extenderla nuevamente y seguir troquelando los corazones hasta terminar la masa. Pasar las galletas a la bandeja con ayuda de una espátula y colocaras a una distancia de unos dos centímetros y medio entre sí. Batir a punto de nieve la clara de huevo restante y utilizarlo para glasear las galletas.

Espolvorear el resto de las avellanas trituradas toscamente. Hornear durante diez o quince minutos o hasta que estén doradas y luego enfriarlas en una rejilla.

*Una gallina en trozos
*Un nabo
*Una cebolla
*Tres zanahorias chicas
*Una taza y media de arvejas cocidas
*Media taza de mantequilla
*Un cuarto de taza de harina sin preparar
*Cuatro tazas de agua
*Sal y pimienta al gusto




En una olla sancochamos el nabo, la cebolla pelada y las zanahorias y el agua. Una vez que hierva el agua, agregar las presas de gallina, tapar y dejamos cocinar hasta que estén cocidas. Retirar las presas y los vegetales, reservar el caldo.

En una cacerola aparte derretir la mantequilla y agregar la harina, moviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Sin dejar de mover agregamos el caldo de gallina y dejamos cocinar hasta que hierva unos tres minutos y espese ligeramente.

Cortar el nabo y las zanahorias en rodajas y agregar a la cacerola. Añadir las presas de gallina y las arvejas cocidas. Sazonar con sal y pimienta. Servir acompañado con arroz graneado.

La pujante ciudad de Tarapoto, “Capital Comercial de San Martín”, en la región San Martín, será sede del Festival Gastronómico Perú Mucho Gusto 2010, así lo dio a conocer la Directora de la Sub Región de Turismo, Rina Rubio.

La funcionaria informó que el pedido fue hecho por un grupo de empresarios con el apoyo del Gobierno Regional de San Martín y fue el Ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez quien confirmó la noticia que el Festival Gastronómico Perú Mucho Gusto se llevará a cabo en la ciudad de Tarapoto, el próximo 23 de julio.


Se ultiman los detalles para este evento gastronómico y será PromPerú el encargado de hacer las invitaciones a renombrados chefs peruanos como Flavio Solórzano, Isabel Álvarez, Pedro Manuel Schiaffino, para que estén presentes en este festival gastronómico que buscará dar a conocer la variada cocina de la selva peruana y ponerla en valor la riqueza gastronómica de la región. Este festival contará con la asistencia de periodistas de diferentes medios de comunicación a nivel nacional, quienes cubrirán las incidencias de este evento culinario.

Por su parte la propietaria del restaurante La Patarashca, señora Elia García de Reátegui, resaltó la importancia de haber logrado que la ciudad de Tarapoto haya logrado ser nominada sede de este importante festival gastronómico.

La señora Elia García es reconocida por su aporte a la investigación de la gastronomía amazónica y su preocupación por conservarla y difundirla, recordemos también que ella ha sido premiada con el “Ají de plata” en el Festival Internacional Mistura 2009.


Todos están invitados a este Festival Gastronómico Perú, Mucho Gusto 2010, en la cálida ciudad de Tarapoto, a disfrutar de las exquisiteces de la cocina regional selvática, este 23 de julio, aparte conocer las bondades turísticas de esta parte del Perú.

Mistura 2010, el evento más importante de la gastronomía fue presentada para lo que será la edición de este año, que en esta oportunidad tendrá como producto estrella a la papa nativa, el lugar elegido es el Parque de la Exposición.

Toda la organización contará con un presupuesto de dos millones de dólares, gracias al aporte de las empresas privadas. Gastón Acurio, presidente del comité organizador de la feria explicó al detalle la organización de la Feria Mistura 2010.

La feria ha sido diseñada para que bordee el parque y contará con un mercado, un bazar, dos escenarios donde se realizarán conferencias, un pabellón-homenaje a la cocina de culto y como invitado especial la presencia de España.

Según Gastón Acurio, una de las metas de este año fue la de corregir errores de las ediciones de años anteriores, como el diseño laberintico, las largas colas y el poco espacio. Para este año se espera la concurrencia de 200 mil comensales quienes podrán recorrer la feria con más facilidad, el diseño del evento es como la de una gran serpiente que rodeará al parque.

Los distintos pabellones contarán con diseños propios para que puedan ser reconocidos con suma facilidad, como el de la boutique del pan, las zonas de café, de chocolates peruanos, el Gran Mercado, el bazar entre otros.

Otro detalle importante es que las entradas estarán a la venta a partir del 1 de julio, las cuales podrán ser adquiridas en los módulos de Teleticket con un descuento del 25%, es decir a 15 soles y durante los días de la feria el costo será de 20 soles, además la novedad es que habrá paquetes familiares a 40 soles, el que incluye estradas para dos adultos y dos niños.

Para dar mayor facilidad a los visitantes la feria contará con 80 mil metros cuadrados que es el doble del utilizado en la pasada edición de Mistura y además la feria en esta oportunidad tendrá una duración de seis días, del 7 al 12 de setiembre.

Para este año se tiene previsto el homenaje a los cocineros de culto, Teresa Izquierdo, Sonia Bahamonde, Javier Wong y a Toshiro Konishi, para ello se ha destinado un pabellón especial en donde compartirán su cocina con los visitantes. También habrá dos escenarios en donde los cocineros nacionales y extranjeros darán conferencias sobre nuevas técnicas y otras novedades y los cocineros tradicionales darán a conocer sus secretos.

También se ha seleccionado a 30 restaurantes que representan las variadas culturas culinarias del país y sus platos serán vendidos a precio de feria. Mientras que en la zona del Gran Mercado estarán ubicados 600 pequeños productores de todas partes del país, los visitantes podrán adquirir los mejores insumos además de la oportunidad de interactuar con los productores.

Las carretillas también estarán presentes para lo que se han elegido a aquellas que tienen un compromiso con la calidad. PromPerú también está apoyando y traerá a los 20 mejores representantes de la cocina de provincias que fueron seleccionados por su destacada participación en las distintas ferias regionales de Perú Mucho Gusto.

España es el invitado oficial para ellos se han destinado dos stands en los que los comensales podrán disfrutar de platos españoles, así mismo estarán importantes chefs de este país quienes brindarán conferencias acerca de la gastronomía española.

La III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, será este setiembre el lugar donde el Perú dará a conocer su oferta gastronómica, exponer los insumos emblemáticos de su rica gastronomía, celebrar la biodiversidad de la mano de los campesinos y ser una vitrina con los mejores cocineros nacionales y renombrados chefs extranjeros.

Como ya sabemos Mistura 2010, es organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), liderado por Gastón Acurio, reúne a cocineros, empresarios, vivanderas, periodistas gastronómicos, centros de enseñanza culinaria, productores y todos aquellos que tengan que ver con el quehacer de la gastronomía nacional.

Mistura es un espacio de sana competencia que busca revalorar a los grandes cocineros de las veredas, acercar los restaurantes cinco tenedores al pueblo, agradecer a los campesinos por su invalorable esfuerzo y, en medio de un ambiente festivo y de concordia, sembrar nuestros valores: solidaridad, excelencia, calidad, sacrificio, igualdad y esperanza.

Recordemos lo que se vivió en el Mistura 2009 en el siguiente video de Apega

*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de cebolla de picada
*Una cucharada de ajo picado
*Dos tazas de tomate sin piel ni pepas, picado
*Una taza de zanahoria rallada
*Una taza de berenjena picada
*Una taza de zapallito italiano picado
*Una rama de romero
*Media taza de vino blanco
*Ocho tazas de caldo de verdura
*Una cucharada de orégano
*Tres tazas de polenta
*Cuatrocientos gramos de queso en tajadas
*Sal y pimienta al gusto




Caliente la mitad del aceite en una olla y cocine la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Agregue el tomate, la zanahoria, la berenjena y cocine durante cinco minutos más. Remueva con frecuencia. Añada el zapallito italiano y el romero, mezcle y vierta el vino.

Sazone con sal y pimienta al gusto, baje el fuego y deje cocinar durante veinte minutos. Retire del fuego y reserve.

Eche el caldo de verduras en una olla a fuego alto, añada el orégano, sal y pimienta, y deje hervir. Baje a fuego medio y añada la polenta en forma de lluvia. Remueva constantemente. Agregue el aceite restante y cocine durante ocho minutos.

Ponga la polenta cocida en un molde refractario de treinta y cinco centímetros de largo por veinticinco de ancho. Cubra con el queso fresco y lleve al horno a ciento ochenta grados durante treinta minutos. Retire y sirva la polenta con el guiso de verduras.

*Doscientos cincuenta gramos de quinua
*Un cuarto de kilo de papas amarillas
*Cuatro trozos de carne de cerdo
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de ají mirasol
*Un cuarto de taza de leche evaporada (opcional)
*Media taza de queso fresco cortado en cuadraditos
*Culantro y sal al gusto




Sancochar la quinua en abundante agua hirviendo por ocho minutos, colar y reservar el líquido.

En una sartén freímos la carne de cerdo y retirar la grasa. Preparar un aderezo en la misma sartén con los ajos, la cebolla y el ají mirasol.

Agregar la quinua con la carne y un poco de agua que se reservó. Dejamos cocinar por espacio de veinticinco minutos. Luego agregamos el culantro picado, el queso fresco y la leche. Servir con papas amarillas sancochadas.

*Medio kilo de mote pelado
*Trescientos gramos de mondongo
*Trescientos gramos de pecho de res
*Dos cucharaditas de hierbabuena finamente picada
*Una cucharada de ajos molido
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharadita de ají panca molido
*Sal, pimienta, comino, orégano y agua




Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua dé el primer hervor cambiar el agua. Una vez reemplazada el agua, agregar el pecho de res, mondongo y el mote. Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto.

Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, agregar el ají panca y dorar con regular aceite, remover el aderezo y agregarlo al mondongo y espolvorear con hierbabuena.

*Dos tercios de taza de agua
*Dos tazas de jugo de naranja
*Media taza de azúcar
*Dos cucharaditas de colapez en polvo o gelatina de cualquier sabor
*Jugo de medio limón
*Una cucharadita de aceite
*Dos naranjas de mesa en gajos sin hollejos
*Una taza de uvas negras sin pepas
*Una taza de fresa en mitades
*Una taza de frambuesas
*Una taza de moras




En una olla a fuego medio, hacemos hervir seis cucharadas de agua con el jugo de naranja y el azúcar hasta que este se disuelva. Dejar reducir el almíbar durante seis minutos y retirar del fuego.

En otra olla hidratamos la colapez con el agua restante, durante cinco minutos. Llevar a fuego medio hasta que se disuelva completamente. Agregar la colapez caliente al almíbar y mezclar con una cuchara de madera. Incorporar el jugo de limón.

Engrasar con el aceite un molde rectangular de 34 por 11 centímetros. Verter la mitad de la mezcla y lleva al refrigerador durante treinta minutos. Reserve caliente la mezcla restante.

Retire la gelatina cuajada y colocar las frutas encima en forma intercalada. Verter poco a poco el resto de la mezcla y llevar al refrigerador por ocho horas, desmoldar y servir.

*Seis tazas de pallares verdes
*Una taza de leche evaporada
*Tres cucharadas de mantequilla
*Seis filetes de perico de 200 gramos cada uno
*Un cuarto de taza de jugo de limón
*Un cuarto de taza de caldo de pescado
*Cuatro cucharadas de hierbabuena picada
*Sal y pimienta al gusto




Cocinar los pallares en una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal, durante tres minutos. Retirarlos, escurrirlos y dejar enfriar.

Licuar los pallares con la leche, verterlos en una olla y dejar cocinar a fuego medio durante dos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregue una cucharada de mantequilla y cocine durante un minuto más. Retire del fuego y reserve.

Sazonar los filetes de perico con sal y pimienta y dorarlos a fuego medio en la mantequilla restante, durante cinco minutos por lado. Agregar el jugo de limón, el caldo de pescado y la hierbabuena. Bajar el fuego dejamos cocinar por tres minutos más. Retirar del fuego.

Servir el pescado, bañar con la salsa y acompañar con el puré de pallares.

*Seis trozos de pechuga de pollo sin piel ni hueso
*Dieciocho dientes de ajos
*Una taza de galletas saladas molidas
*Una cucharadita de orégano
*Un huevo
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto




Mezclamos las galletas molidas con el orégano, en un recipiente aparte batir ligeramente el huevo con sal y pimienta. Cortar los dientes de ajos en rodajas muy finas.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos el ajo picado hasta que quede dorado y crocante. Colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.

Cubrir los trozos de pechuga con un plástico o papel film y golpear con un mazo para hacerlos más finos. Salpimentar las pechugas, pasarlas por huevo batido y luego por las galletas molidas, cuidando que queden completamente cubiertas.

Freír las pechugas y servirlas con los ajos crocantes, acompañar con puré de papa amarilla y verduras al gusto.

*Medio kilo de frejoles
*Una cebolla grande finamente picada
*Ciento cincuenta gramos de tocino frito y picado
*Dos dientes de ajo finamente picado
*Dos cucharadas de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto




Poner a remojar los frejoles desde la noche anterior. El día de la preparación desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del fuego.

En una olla aparte calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los frejoles cocidos, parte del agua en se cocieron los frejoles y el tocino frito.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar unos quince o veinte minutos más para que se integren los sabores.

Servir acompañado con arroz graneado, huevo y plátano frito.

*Dos tazas de arroz
*Cinco tazas de agua
*Dos huevos
*Una cebolla rallada
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Una taza de leche
*Una taza de perejil picado
*Dos tazas de queso fundido tipo cheddar u otro tipo de queso amarillo
*Media taza de aceite
*Sal al gusto





Freír la cebolla y los ajos sin que se doren. En un molde refractario u olla que pueda ir al horno, mezclar el arroz con el aderezo de cebolla y ajos, el agua, el perejil y sal al gusto. Llevar al horno moderado y dejar cocinar moviendo de rato en rato.

En un bol batir bien los huevos con la leche. Mezclar con el queso. Después que el arroz se ha cocinado por unos treinta minutos, retirar del horno e incorporar la mezcla de huevo y queso. Volver a colocar al horno treinta minutos más o hasta que esté suave.

Servir acompañando pollo al horno o cualquier otra receta de cocina a base de pollo.

*Cuatro cangrejos jumbo de la variedad moro
*Media taza de cebolla roja picada
*Una cucharada de ajo molido
*Cuatro cucharadas de ají amarillo
*Media taza de yuyo picado
*Media taza de chicha de jora
*Dos tazas de caldo de cangrejo
*Una taza y media de papa amarilla cocida, en mitades
*Una cucharada de culantro picada
*Aceite de oliva
*Sal, pimienta y comino al gusto



Golpeamos los cangrejos hasta reventarlos. Reservar.

En una olla calentamos el aceite de oliva, luego agregamos la cebolla y el ajo molido y dejamos rehogar hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Añadir la crema de ají amarillo y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de comino, dejamos dorar a fuego medio por seis minutos.

Incorporamos el cangrejo reventado con el yuyo picado. Dejar dorar hasta que el cangrejo cambie de color. Agregar la chicha de jora, el caldo de cangrejo, el culantro picado y las papas.

Rectificar la sazón y dejar cocinar tapado por cinco minutos. Verificar la sazón y servir.

*Una taza de garbanzos
*Un kilo de sancochado de pecho de res, en trozos
*Tres piernas de pollo con encuentro
*Dos tazas de arroz
*Medio membrillo
*Cuatrocientos gramos de yuca pelada en rodajas gruesas
*Una zanahoria pelada cortada en trozos
*Un poro cortado en dos
*Cuatro ramas de apio
*Tres papas blancas pelada
*Tres choclos en rodajas
*Tres chorizos parrilleros
*Un cuarto de col
*Sal




Remojar los garbanzos desde la noche anterior. En una olla a fuego alto, ponga la carne, el garbanzo y el pollo. Cubra con tres litros de agua, sazone con sal y deje cocinar por veinte minutos. Añada el arroz, el membrillo, la yuca, la zanahoria, el poro y el apio y deje cocinar por cuarenta minutos.

Retire la espuma de la superficie del caldo con una espumadera. Agregue las papas, los choclos, los chorizos, la col y continúe cocinando por veinte minutos más.

Retire las carnes y verduras del caldo, y acomódelos en una fuente. Deje reducir el caldo con los garbanzos durante veinte minutos. Retire del fuego, desgrase el caldo y sirva de inmediato. Acompañar con arroz y ají amarillo molido.

Para la albóndiga:
*Cien gramos de carne de soya molida
*Dos cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Medio kilo de acelga cocida y picada
*Cuatro cucharadas de harina sin preparar
*Un huevo más una clara
*Media cucharadita de comino
*Sal y pimienta

Para la salsa:
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos pimientos picados
*Una hoja de laurel
*Una cucharada de orégano seco
*Un kilo de tomates sin piel ni pepas picados
*Una cucharadita de azúcar rubia
*Una cucharada de mantequilla
*Medio kilo de fideos canuto cocidos
*Ochenta gramos de queso parmesano rallado




Para las albóndigas:
Remoje la carne de soya en agua caliente. Cuele, exprima con las manos y reserve.
Caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla y el ajo. Agregue la acelga y saltee durante dos minutos. Deje enfriar. Mezcle con la carne de soya y el resto de ingredientes. Sazone con sal y pimienta, forme las albóndigas y reserve.

Para la salsa:
Caliente el aceite en una olla y dore la cebolla y el ajo, el pimiento, el laurel y el orégano. Añada el tomate, el azúcar y la sal; tape y deje cocinar por diez minutos. Retire el laurel. Licue y cuele la salsa. Échela en la misma olla, junto con las albóndigas; agregue la mantequilla y rectifique la sazón. Tape la olla y cocine a fuego medio por veinte minutos.

Sirva las albóndigas sobre los fideos, vierta la salsa y esparza el queso parmesano.

*Dos pechugas de gallina
*Tres huevos
*Dos cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Tres cucharadas de vinagre
*Tres cucharadas de ajonjolí
*Un tercio de taza de azúcar
*Un cuarto de taza de agua
*Un diente de ajo
*Chuño en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal al gusto




Deshuesar las pechugas, golpearlas con un mazo para hacerlas más finas y cortarlas en trozos de unos cuatro centímetros. Picar el ajo finamente.

Batir los huevos con tres cucharadas de chuño y sal al gusto hasta lograr una preparación lisa y uniforme. Agregar la gallina y revolver para impregnarlo con la mezcla. Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de carne hasta que estén bien cocidos, pero no dorados en exceso.

En una olla aparte calentar un poco de aceite y freír el ajo, cuidando que no se queme. Añadir la pasta de tomate, sillao, vinagre, azúcar y una pizca de sal. Disolver tres cucharadas de chuño en agua e incorporar a la preparación, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Dejar cocinar hasta que la salsa espese y el chuño se haya cocido completamente. Agregar el ajonjolí y servir sobre la carne. Servir acompañado con arroz blanco sin sal ni aceite.

*Seis tazas de arroz cocido
*Cuatro docenas de conchitas
*Seis cucharadas de ají amarillo molido
*Un diente de ajo picado
*Una cucharada de harina
*Una cucharada de aceite
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una taza de crema de leche
*Una taza de arvejas cocidas
*Media taza de vino blanco
*Cien gramos de queso parmesano
*Media cebolla picada
*Sal y pimienta al gusto




Derretir la mantequilla con el aceite. Dorar la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente agregar la harina y dejar cocinar.

Añadir el ají amarillo molido y rehogar, adicionar el vino blanco y dejar reducir hasta que el alcohol se evapore.

Verter la crema de leche y condimentar al gusto. Agregar las conchitas y las arvejas. Dejar cocinar tres minutos.

Para servir moldear el arroz, colocar encima la salsa de conchas, espolvorear queso parmesano.
Si desea puede cambiar las conchas por langostinos.

*Doscientos cincuenta gramos de bistec picado
*Una cebolla picadita
*Dos tomates picaditos sin piel ni pepas
*Una cucharada de pasta de tomate
*Una cucharadita de ají panca
*Cien gramos de fideo cabello de ángel
*Una cucharada de ajos molidos
*Ocho tazas de caldo de carne
*Perejil picado
*Sal, pimienta, comino y orégano al gusto




Hacer un aderezo de cebolla, ajos, pasta de tomate, ají panca y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir la carne y dorar bien. Verter el caldo y cuando hierva añadir los fideos. Dejar cocer.

Espolvorear con perejil picado y servir.

*Dos tazas de arroz arbóreo
*Seis tazas de caldo de carne
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cuatro huevos
*Media bola de queso mozzarella
*Un cuarto de kilogramos de carne molida
*Media taza de jamón picado
*Cinco tomates pelados y picados
*Una cebolla finamente picada
*Una zanahoria grande rallada
*Una rama de apio finamente picada
*Una taza de arverjas cocidas
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Una cucharadita de orégano
*Sal y pimienta al gusto




En una olla derretir la mantequilla, agregar el arroz y cuatro tazas de caldo. Dejar cocer sobre fuego moderado, moviendo de rato en rato con cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, sazonar con sal y retirar del calor. Agregar tres huevos, mezclar bien y dejar enfriar.

Mientras se cocina el arroz, en una olla a parte calentar un poco de aceite y freír la cebolla y la carne molida. Cuando se hayan dorado, incorporar dos tazas de caldo, el tomate, el apio, la zanahoria y el orégano. Dejar cocer tapado hasta que se forme una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el jamón y las arverjas y retirar del fuego.

Tomar porciones de la mezcla de arroz fría, ponerles en el centro un trocito de mozzarella con un poco de la salsa de carne y cerrar formando una bolita. Pasar las bolitas por el huevo ligeramente batido y después por pan rallado. Freír de a pocos en abundante aceite hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y escurrir unos segundos sobre papel absorbente.

Servir con el resto de la salsa, adornar con albahaca o queso parmesano espolvoreado.

*Cuatro filetes de pollo
*Dos naranjas de jugo
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Dos cucharadas de mostaza
*Media taza de pecanas picadas
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto




Salpimentar los filetes de pollo. Untarlos de un solo lado con la mostaza, espolvorear con el azúcar rubia y la mitad de las pecanas picadas.

Enrollar los filetes de modo que puedan sostenerse de parados sobre un lado y asegurarlos con mondadientes de madera.

Enmantequillar bien una fuente para horno y colocar encima los turbantes de pollo. Bañar con el jugo de las naranjas y colocar sobre cada uno un trocito de mantequilla.

Llevar al horno hasta que estén cocidos y dorados. Durante la cocción bañar con el líquido de la fuente y si secara demasiado, añadir un poquito de agua. Servir con el resto de las pecanas picadas bañada encima. Acompañar con papas fritas o puré de papas.

*Una gallina criolla
*Una taza y media de garbanzos cocidos
*Dos chorizos secos
*Seis tomates
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de mantequilla
*Agua en cantidad necesaria
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Una cucharadita de tomillo
*Sal y pimienta al gusto




Hervimos la gallina hasta que esté cocida, pero no blanda. Retirar de la olla y cortarla en trozos. Reservar.

Pelar los tomates, retirarles las semillas y licuarlos. Cortar los chorizos en tajadas delgadas.

En una olla calentamos el aceite y la mantequilla, freír el ajo molido, cuidando que no se queme. Añadir el tomate licuado, las presas de gallina, el chorizo, el tomillo y un poco de agua caliente. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la gallina esté tierna.

Agregar los garbanzos cocidos, sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar y dejar al fuego de diez a quince minutos más. Servir en tazones individuales y si desea acompañe con arroz.

*Tres pechugas de pollo deshuesadas
*Una taza de queso crema
*Una taza de hojas de espinaca cocidas
*Doce láminas delgadas de tocino de lomo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharada de mantequilla
*Dos tazas de zanahorias bebes peladas
*Media taza de jugo de naranja
*Dos cucharadas de azúcar rubia
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de pecanas picadas
*Un cuarto de taza de pasas rubias
*Dos cucharadas de tomillo fresco picado
*Tres tazas de arroz cocido
*Sal y pimienta




Abrir las pechugas de pollo y cubrirlas con una lámina de papel film y aplánelas con un rodillo hasta que queden de medio centímetro de espesor. Sazonar con sal y pimienta.

Untar cada pechuga con un tercio de taza de queso crema y coloque cuatro tazas de espinaca. Enrolle las pechugas, envuelva cada una en cuatro láminas de tocino y sujétela con mondadientes.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y selle las pechugas enrolladas por todos los lados. Retire del fuego, coloque en un molde refractario y lleve al horno a 180 grados centígrados durante treinta minutos.

En una olla, a fuego medio, mezcle la mantequilla, las zanahorias, el jugo de naranja y el azúcar. Cocine durante 25 minutos, sin tapar, retire del fuego, reservar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, a fuego alto, y saltee las pecanas, las pasas y el tomillo durante un minuto. Añada el arroz y saltee durante tres minutos más.

Sirva las pechugas de pollo en tajadas y acompañe con las zanahorias a la naranja y el arroz salteado.

Para cocinar la espinaca haga hervir tres tazas de agua a fuego medio, pase las hojas de espinaca por el agua hirviendo durante treinta segundos. Retírelas, escúrralos y utilícelas.

*Doscientos veinticinco gramos de tocineta en cubitos
*Cuatro rodajas de pan en cubitos

Para el aderezo:
*Seis cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de vinagre
*Una cucharada de aceite de oliva
*Una cucharada de jugo de limón
*Una cucharadita de sal
*Una cucharadita de estragón
*Una pizca de azúcar
*Una pizca de pimienta
*Una pizca de mostaza en polvo
*Una gota de salsa de tabasco
*Un chorrito de salsa inglesa
*Una cucharadita de perejil
*Una cucharadita de ajo picado
*Dos cabezas de lechuga romana
*Tres cuartos de taza de queso parmesano fresco rallado
*Media taza de perejil picado
*Seis filetes de anchoa picados
*Tres huevos cocidos duros cortados en cuartos




En una sartén, cocinar la tocineta hasta que este crujiente. Escurrirla. Reservar.
En la grasa de la tocineta tostar los cubitos de pan.

En un tazón grande mezclar los ingredientes del aderezo con una cuchara de madera.

Partir la lechuga sobre el aderezo solo cuando se esté listo para servir.

Espolvorear con el queso parmesano. Agregar la tocineta y los cubitos de pan. Decorar con el perejil, las anchoas y los cuartos de huevo. Mezclar la ensalada. Servir.

*Cuatro plátanos verdes
*Media cucharada de ajos molido
*Dos cucharaditas de ají panca
*Una cebolla finamente picada
*Un tomate picadito
*Medio kilo de carne seca o carne aliñada
*Media taza de chicha de jora
*Aceite
*Culantro picado
*Sal, pimienta y comino




Cortar los plátanos en trozos y freírlos en aceite caliente. Majarlos en un mortero.

Preparar un aderezo con ajos, ají panca, cebolla y tomate, sazonar con sal, pimienta y comino. Verter la chicha y dejar evaporar. Cuando esté listo incorporar los plátanos. Freír la carne y desmenuzarla.

Mezclar todo y sazonar. Agregar culantro picado. Servir con canchita.

*Un zapallito italiano lavado y cortado en rodajas
*Doscientos cincuenta gramos de champiñones grandes
*Una berenjena lavada y cortada en rodajas
*Una cebolla blanca grande cortada en gajos gruesos
*Un pimiento rojo cortado en gajos grandes

Para el aliño:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Una cucharadita de orégano en polvo
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Pimienta y sal al gusto




Mezclamos los ingredientes del aliño y dejamos macerar en él los vegetales por una hora. En una sartén, parrilla o plancha sin aceite, freímos los vegetales hasta que tengan un color dorado y servimos de inmediato.

*Seis trozos de pollo como para hacer supremas, deshuesadas
*Dos huevos
*Tres cucharadas de queso parmesano rallado
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto




Golpear un poco los trozos de pollo con un mazo de cocina para que tengan un grosor parejo. Pasar por pan rallado el pollo, presionando para que se adhiera y queden bien cubiertos.

En un tazón batir ligeramente los huevos con el queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar en una sartén mantequilla y aceite en partes iguales. Pasar las supremas por el huevo batido y freírlas en la sartén.

Una vez que estén cocidas y doradas por ambos lados, colocar unos segundos sobre papel absorbente o papel toalla para eliminar en exceso de grasa. Servir con una ensalada fresca y papas sancochadas.

Adornar las supremas con perejil picado.

*Dos filetes de pollo sancochados, cortados en tiras largas
*Seis cebollitas chinas picadas
*Una taza de jolantao
*Un pimiento en tiras
*Tres cucharadas de ajonjolí tostado
*Media taza de maní tostado y picado
*Un cuarto de taza de sillao
*Una cucharadita y media de aceite de ajonjolí
*Una cucharada de azúcar rubia
*Una cucharada de vinagre blanco
*Una cucharadita de ajo picado finamente
*Una cucharadita de jugo de limón
*Tres cucharaditas de agua
*Una cucharada de perejil picado




Pasar el jolantao por agua hirviendo durante tres a cinco minutos, escurrir y reservar.

Mezclar en un tazón el sillao, aceite de ajonjolí, azúcar rubia, vinagre blanco, ajo, jugo de limón, agua y perejil. Poner a marinar el pollo cocido y deshilachado en este aderezo por una hora.

Agregar el pimiento en tiras, el jolantao y la cebollita china picada.

Espolvorear con el ajonjolí tostado y el maní. Servir.

*Seis huevos
*Un tercio de taza de azúcar
*Una taza y cuarto de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear
*Cuatro cucharadas de coco rallado para la masa
*Una taza de manjar blanco
*Seis cucharadas de mermelada de durazno
*Media taza de coco rallado para la decoración




Batir las claras a punto de nieve con la mitad de la azúcar, reservar. Batir las yemas en otro recipiente con la otra mitad de la azúcar y agregar el coco rallado, incorporar de a pocos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear y las claras en forma envolvente. Llevar al horno en un molde previamente enmantequillado y enharinado a ciento setenta grados por veinte cinco minutos.

Reservar y cortar en tres cuando este fría. Rellenar cada capa con mermelada de durazno.

Cubrir toda la torta con manjar blanco. Decorar con coco rallado. Poner encima mermelada de durazno si desea. Servir.

*Dos filetes de pechuga de pollo, cocidos y deshilachados
*Una lechuga
*Media taza de cubitos menudos de pan tostado
*Un tercio de taza de aceite de oliva
*Tres dientes de ajos
*Tres cucharadas de vinagre
*Jugo de medio limón
*Un huevo
*Dos filetes de anchoas
*Dos cucharadas de queso parmesano
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de sal




Desde la noche anterior cortar los ajos por la mitad y ponerlos a remojar en el aceite de oliva. Al día siguiente desechar el ajo y reservar el aceite.

En el vaso de la licuadora colocar el huevo, las anchoas, el vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Licuar por unos minutos, añadir en forma de hilo el aceite de oliva y seguir licuando hasta conseguir una salsa integrada.

Separa las hojas de lechuga previamente limpiadas, y colocarla en una ensaladera. Mezclar con la salsa y agregar el pollo deshilachado. Servir con los cubitos de pan tostado y espolvorear con el queso rallado, también puede agregar a la ensalada tocino frito picado.