Flan de verduras

Ingredientes (ocho porciones)

*Dos cucharadas de mantequilla
*Media lata de leche evaporada
*Tres huevos
*Una cucharada de maicena
*Media taza de arverjas
*Media taza de vainita picada
*Media taza de zanahoria picada
*Media taza de coliflor
*Cien gramos de queso parmesano
*Nuez moscada
*Sal y pimienta al gusto

Flan de verduras

Preparación

Sancochar las verduras y escurrir.

En un tazón grande, mezclar los huevos, añadir la leche y la maicena.

Sazonar y agregar las verduras, la mitad del queso parmesano y la mantequilla derretida.

Engrasar un molde y verter la preparación. Espolvorear la mitad restante del queso parmesano.

Hornear a ciento chenta grados por treinta minutos o hasta que cuaje.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Rocoto relleno de trucha

Ingredientes (seis porciones)

*Seis rocotos medianos
*Cuatrocientos gramos de trucha u otro pescado
*Una cebolla picada
*Dos pimientos picados
*Tres dientes de ajos picados
*Una taza de caldos de verdura
*Una taza de leche
*Una cucharada de harina
*Dos huevos duros
*Un huevo crudo
*Una cucharada de perejil
*Sal y pimienta al gusto

Rocoto relleno de trucha

Preparación

Cortar la trucha en dados pequeños y salpimentarlos.

Sofreír el ajo picado, añadir los pimientos y la cebolla. Dejar cocinar hasta que todo esté dorado.

Incorporar la trucha, los huevos duros picados, el perejil picado y cocinar brevemente.
Agregar la harina, rehogar y verter el caldo de verduras. Luego, adicionar la leche sin dejar de remover. Cocinar un poco y dejar enfriar.

Rellenar los rocotos con esta preparación, inmediatamente pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en una sartén con abundante aceite.

Servir y espolvorear perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:45

Arroz chaufa de conchas negras

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro tazas de arroz cocido
*Ocho huevos de corral
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de kion picado
*Una cucharada de ajo picado
*Una taza de pimientos verdes picados
*Una taza de cebolla china picada
*Cuarenta conchas negras
*Cuatro cucharadas de aceite de ajonjolí
*Sal y pimienta al gusto

Arroz chaufa de conchas negras

Preparación

En un bol, ponga el arroz cocido junto a la tortilla de huevos previamente picadas y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

Caliente el aceite de oliva en un wok y añada el kion y el ajo picado. Deje dorar a fuego bajo durante veinte segundos y vierta la preparación anterior. Saltee durante un minuto a fuego alto removiendo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz se haya secado, incorpore los pimientos picados, la mitad de la cebolla china picada y las conchas negras.

Saltee una vez más y agregue el aceite de ajonjolí. Sazone con sal y mezcle bien salteando la preparación. Rectifique la sazón.

Sirva el arroz chaufa en una olla de fierro caliente y esparza encima el resto de la cebolla china picada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:53

Ceviche de pota

La pota es una especie de molusco marino, se la conoce también con el nombre de jibia, calamar gigante, calamar volador o jumbo, su aspecto es semejante al de los calamares, se alimenta de crustáceos e invertebrados, su preparación en la cocina es igual a la que se utiliza en los calamares, se la hierve y marina en diferentes salsas.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de pota
*Dos dientes de ajos molidos
*Una cebolla roja cortada a la pluma
*Un ají amarillo picado
*Una cucharada de perejil picado
*Doce limones
*Sal y pimienta

Ceviche de pota

Preparación

Sancochar la pota por espacio de diez minutos. Cortarla en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas. Agregar el ajo molido, el ají amarillo picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Verter el jugo de los limones, revolver y agregar la cebolla cortada en juliana y el perejil picado.

Servir acompañado con choclo sancochado, adornado con lechuga.

Si desea puede agregar calamar o cualquier marisco que debe estar previamente cocido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Ensalada de frejoles verdes con trucha

Ingredientes (seis porciones)

*Seiscientos gramos de frejoles verdes
*Una cucharada de mostaza
*Una cucharadita de eneldo seco
*Una cucharadita de ajo picado
*Dos cucharadas de queso parmesano rallado
*Media taza de leche fresca descremada
*Cuatrocientos gramos de espinaca en tiras finas
*Trescientos gramos de trucha ahumada en láminas
*Seis huevos sancochados y picados
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada con frejoles verdes con trucha

Preparación

Haga hervir ocho tazas de agua en una olla a fuego alto. Agregue una cucharada de sal y los frejoles verdes, y deje cocinar durante ocho minutos. Retire del fuego, cuele y reserve.

En tanto licue la mostaza con el eneldo, el ajo, sal, pimienta y el queso parmesano. Añada la leche en forma e forma de hilo y siga licuando durante cuarenta segundos más. Retire y reserve el aliño.

Mezcle en un bol los frejoles verdes con las espinacas y el aliño. Acomode en un plato la ensalada con las láminas de trucha ahumada y eche encima los huevos. Sirva.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:25

Pescado enrollado

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Seis laminas de jamón
*Seis laminas de queso tipo edan
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
*Media taza de agua
*Un cuarto de sillao
*Tres cucharadas de azúcar
*Chuño para espesar

Pescado enrollado

Preparación

Condimentar con sal y pimienta al gusto los filetes de pescado.

Colocar sobre cada filete una lámina de jamón y queso y en rollar. Debe enrollar cuidadosamente los filetes y sujetar las uniones con mondadientes.

Ubicarlas en una fuente refractaria enmantequillada. Hornear veinte minutos a ciento ochenta grados.

Para la salsa colocar en una olla el agua, sillao y azúcar dejar reducir a la mitad y espesar con el chuño disuelto en agua.Bañar el pescado con la salsa y servir acompañado con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Croquetas de atún

Ingredientes (seis porciones)

*Una lata de atún
*Dos huevos
*Un ajo molido
*Media taza de pan rallado
*Cinco cucharadas de queso parmesano
*Dos cucharadas de perejil
*Dos cucharadas de cebollita china
*Pan seco rallado
*Sal y pimienta al gusto

Croquetas de atún

Preparación

En un recipiente, desmenuzar el atún, agregar el queso parmesano rallado, perejil picado, cebollita china picada, ajo molido, los huevos, sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien y formar croquetas, pasarlas por pan seco rallado o galleta de soda molida. Freírlas en aceite bien caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:41

Albóndigas de pavo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de leche de soya
*Tres huevos
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cuatro papas blancas peladas, en láminas
*Dos camotes amarillos pelados, en láminas
*Seiscientos gramos de carne de pavo molida
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una yema
*Cuatro cucharadas de pan mo9lido
*Dos cucharadas de aceite
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharada de ajo picado
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Cuatro tazas de tomate sin piel, ni pepas y picado
*Tres tazas de caldo de pollo
*Sal y pimienta al gusto

Albóndigas de pavo

Preparación

Mezclar en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve dos cucharadas de mantequilla y unte un molde para horno de veinticinco centímetros de largo y dieciocho de ancho.

Coloque en este las papas y los camotes de forma intercalada. Vierta la mezcla de huevos y ponga encima el resto de la mantequilla. Lleve al pastel de papa y camote al horno a ciento ochenta grados durante cuarenta cinco minutos. Retire y reserve.

Mezclar en un recipiente el pavo, el pavo, el perejil, la yema, el pan, sal y pimienta. Forme albóndigas pequeñas y refrigérelas.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante tres minutos.

Añada el ají amarillo y la pasta de tomate, mezcle y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta. Eche el tomate y después y después de cuatro minutos, incorpore las albóndigas. Revuelva unos segundos, vierta el caldo caliente y deje cocinar durante doce minutos. Retire del fuego. Sirva y acompañe con el pastel de papa y camote.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:02

Estofado de la casa

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro presas de pollo
*Una cebolla, rallada o picada finamente
*Dos tomates picados
*Dos zanahorias en rodajas
*Cuatro papas, cortados en cuartos
*Una taza de arverjitas
*Un cubito de caldo de pollo
*Un cuarto de taza de aceite
*Media cucharadita de orégano
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Estofado de la casa

Preparación

En una cacerola no muy amplia calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando este transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo. Añadir las presas de pollo, agua hasta que las cubra, el orégano, el cubito de caldo y pimienta al gusto.

Dejar al fuego hasta que rompa el hervor y entonces agregar las arverjitas y la zanahoria. Tapar y cocer por unos quince minutos. Finalmente añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantener al fuego hasta que las papas estén cocidas. Probar, sazonar con sal al gusto.

Servir con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Palta a la reina

Ingredientes (seis porciones)

*Tres paltas maduras
*Una taza de pollo, cocido y deshilachado
*Una papa grande, cocida y en cuadraditos
*Una zanahoria, cocida y en cuadraditos
*Una taza de arverjitas cocidas
*Un limón (opcional)
*Mayonesa al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Palta a la reina

Preparación

En un tazón mezclar el pollo, la papa, la zanahoria, las arverjitas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar mayonesa al gusto y reservar.

Partir las paltas por la mitad y retirarles la semilla. Si se van a servir de inmediato, se pueden pelar. En caso de que se vayan a preparar con anticipación, es mejor dejar las paltas con cascara y rociarlas con jugo de limón para que no se oscurezca la pulpa.

Colocar media palta en cada plato y disponer el relleno en la cavidad.

Servir con hojas de lechuga y adornar con huevo duro y aceitunas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:24

Croquetas de pollo

Ingredientes

*Un kilogramo de pollo molido
*Una cebolla
*Tres panes
*Tres cuartos de tazas de leche
*Una manzana criolla
*Jugo de un limón
*Un huevo
*Cuatro cucharadas de queso parmesano rallado
*Un cuarto de cucharadita de orégano en polvo
*Un cuarto de cucharadita de ají en polvo (tipo pizza)
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta blanca al gusto

Croquetas de pollo

Preparación

Cortar los panes en trozos y ponerlos a remojar en la leche. Pelar la manzana, rallarla y echarle el jugo de limón para que no se oscurezca.

Picar finamente la cebolla y freírla en una o dos cucharadas de aceite. Una vez que este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón mezclar el pollo molido, la cebolla cocida, los panes remojados en leche y escurridos, la manzana rallada, el huevo y el queso parmesano.

Sazonar la preparación con orégano, ají en polvo, sal y pimienta al gusto. Amasar hasta integrar completamente, utilizando las manos si fuera necesario.

Hacer bolitas de unos tres centímetros de diámetro, pasarlas por pan rallado y freír en abundante aceite hasta que estén doradas por fuera. Escurrir las croquetas con una espumadera e irlas colocando en una fuente para horno. Terminar la cocción poniéndoles de cinco a diez minutos en horno caliente.

Servir con mayonesa o la salsa de su preferencia, kétchup, mostaza, golf.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Consome al vino

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilogramo de pollo en trozos
*Dos ramas de apio
*Un trozo de poro
*Una zanahoria grande
*Media cebolla grande
*Seis tazas de agua
*Una taza de vino blanco seco
*Un clavo de olor
*Tres granos de pimienta entera
*Sal al gusto

Consomé al vino

Preparación

Picar el poro, la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos. Poner en una olla junto con el pollo, agua, clavo de olor y granos de pimienta entera. Cuando rompa hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar cocer alrededor de una hora.

Retirar el pollo y los vegetales. Con una cuchara, retirar la grasa visible en la superficie. Sazonar con sal al gusto. Agregar el vino blanco seco y dejar hervir unos minutos más hasta que se evapore el alcohol.

Colar con una gasa y servir con los trozos de pollo a los que se les ha retirado el pellejo o también solo, reservando el pollo para otra receta.

Servir con cuadraditos de pan frito por encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Enrollados al horno

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilogramo de pollo molido
*Duraznos al jugo en cantidad, necesarias, escurridos
*Guindones sin pepa en cantidad en cantidad necesaria
*Pecanas en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Un huevo
*Sal y pimienta al gusto

Enrollados al horno

Preparación

Remojar los guindones en agua caliente por treinta minutos y escurrirlos. Cortar las pecanas a lo largo. Picar los duraznos al jugo en tajadas finas.

En un tazón mezclar el pollo molido y el huevo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sobre un plástico o papel film aceitado poner una porción de pollo molido y formar un rectángulo. Encima colocar tajadas de durazno, guindones y pecanas. Enrollar con la ayuda del plástico y formar un rollito. Quitar el plástico y poner el rollo en una asadera ligeramente aceitada. Repetir hasta terminar con todo el pollo molido.

Llevar al horno hasta que estén cocidos y ligeramente dorado.

Servir con puré de papa o de camote.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:13

Ensalada de tortilla y lentejas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de lentejas
*Una hoja de laurel
*Cuatro huevos
*Cuatro claras
*Una cucharada de aceite
*Media cebolla picada
*Seis tomates sin piel ni pepas, en cubos
*Medio pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
*Una zanahoria en tiras
*Media taza de hierbabuena picada
*Medio pimiento picado
*Un cuarto de cucharadita de ajo molido
*Jugo de un limón
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Una palta en cubos
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada de tortilla y lentejas

Preparación

Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante treinta minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.

Bata en un bol los huevos y las claras, sazone con sal y pimienta a l gusto. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio, y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.

Aparte, licue el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Pescado a la chorrillana

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Media taza de aceite
*Dos cebollas cortadas en pluma
*Dos dientes de ajos picados
*Dos tomates pelados y picados en trozos
*Un cuarto de taza de arvejas cocidas
*Ají amarillo fresco molido al gusto
*Un ají amarillo cortado en tiras
*Una cucharada de culantro picado
*Jugo de un limón
*Harina
*Sal y pimienta

Pescado a la chorrillana

Preparación

Sazonar los filetes de pescado, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente para quitar la grasa sobrante. Reservar.

Calentar el aceite y añadir la cebolla, agregar el ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el ají molido, ají en tiras, tomate, culantro, arvejas cocidas y sazonar.

Incorporar los filetes de pescado y cocinar cinco minutos a fuego lento. Rociar jugo de limón.

Servir acompañado con papas sancochadas y arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Ensalada rusa tricolor

Incluir las ensaladas como parte de nuestra dieta alimenticia y en las que estén presentes vegetales de diversos colores nos permitirán obtener una dieta equilibrada y saludable.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres cucharadas de vinagre
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de mostaza
*Media taza de mayonesa
*Dos papas canchán sancochadas, en cubos
*Dos choclos cocidos y desgranados
*Medio kilogramo de habas verdes cocidas y peladas
*Dos zanahorias cocidas, en cubos
*Dos ramas de apio picados
*Tres betarragas cocidas y picadas en cubos
*Media lechuga picada
*Un cuarto de taza de brotes de alfalfa germinada
*Ocho espárragos cocidos, y cortada en trozos
*Cuatro huevos sancochados en rodajas
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada rusa tricolor

Preparación

Mezcle en un bol el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza y la mayonesa. Sazone el aliño con sal y pimienta al gusto, reserve.

Aparte, junte en un bol las papas, los choclos, las habas, las zanahorias, el apio y el aliño. Agregue las betarragas y mezcle.

En una fuente, coloque como base la lechuga y acomode encima la ensalada. Decore con la alfalfa germinada, los espárragos y los huevos. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Tortillas integrales rellenas

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tazas de garbanzos cocidos
*Dos cucharadas de ajos picados
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Dos pimientos
*Seiscientos gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
*Dos cucharadas de aceite
*Seis tortillas integrales grandes
*Dos tazas de lechuga en trozos
*Sal y pimienta al gusto

Tortillas integrales rellenas

Preparación

Licue los garbanzos con el ajo, sal y pimienta al gusto. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe licuando hasta formar una pasta. Reserve en un bol. Lleve los pimientos al fuego directo de una hornilla durante diez minutos. Retírelos y pélelos bajo el chorro del caño de agua. Luego, córtelos en tiras y reserve.

Sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto, y cocínelo en una sartén con el aceite caliente a fuego medio, durante cinco minutos por cada lado. Retírela del fuego, córtela en tajadas y reserve.

Coloque tres cucharadas de la pasta de garbanzos en cada tortilla integral, extiéndala con una cuchara y ponga encima un poco de lechuga, las tiras de pimiento y pollo. Envuelva las tortillas y sírvalas.

Si desea, puede llevar las tortillas a la plancha durante dos minutos.

Si usted es vegetariano (a), puede reemplazar el pollo por cincuenta gramos de nueces y pecanas, tenga en cuenta que la vitamina E y los aceites beneficiosos de las pecanas, evitan la sequedad de la piel.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 23:33

Tomates rellenos de atun

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tomates grandes
*Dos latas de atún en conserva
*Media taza de zanahoria cocida y picada
*Un cuarto de taza de cebolla picada
*Un cuarto de taza de arvejas cocidas
*Un choclo cocido y desgranado
*Dos huevos duros picados
*Una cucharada de perejil picado
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Un cuarto de taza de leche
*Jugo de un limón
*Sal y pimienta

Tomates rellenos de atún

Preparación

Cortar los tomates en dos y eliminar toda la pulpa.

Para el relleno, mezclar el atún con la cebolla, la zanahoria, las arvejas, el choclo y el huevo duro. Sazonar con sal y pimienta.

Agregar la mayonesa, la leche y el perejil picado. Rellenar los tomates y servir.

Puede cambiar los tomates por paltas previamente sazonadas con sal.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Frejolada del pueblo

Ingredientes (cinco porciones)

*Media taza de cebolla roja picada
*Una cucharada de ajo molido
*Dos litros de caldo de cerdo
*Medio kilo de frejol caballero remojado
*Cuatrocientos gramos de jamón del norte en cubos
*Dos salchichas de Huacho
*Dos orejas de cochinillo confitado
*Doscientos gramos de morcillas en rodajas
*Una cucharada de orégano en polvo
*Aceite de oliva
*Una taza de salsa criolla
*Hojas de orégano
*Sal y pimienta al gusto

Para el mondonguito adobado:
*Medio kilo de mondonguito de res cortado en tiras gruesas
*Una cucharada de pasta de ajo asado
*Tres cucharadas de pasta de ají panca
*Tres tazas de chicha de jora
*Una taza de vino tinto
*Media taza de cebolla roja licuada
*Dos tazas de cebolla roja cortadas en juliana gruesa
*Cuatro gramos de pimienta de chapa
*Una cucharada de orégano en polvo
*Un rocoto entero

Jugo de asado de lechón:
*Una cucharada de aceite de oliva
*Una cucharada de aderezo de cebolla
*Una cucharada de pasta de ajo asado
*Una cucharada de pasta de ají panca
*Una taza de caldo de asado de cerdo

Frejolada del pueblo

Preparación

Frejoles:
En una olla, caliente aceite de oliva y fría la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agregar el ajo y dejar dorar unos minutos.
Vierta el caldo de cerdo y añada el frejol caballero remojado. Deje cocinar tapado a fuego medio durante una hora.

Añada el jamón del norte, el relleno de las salchichas de Huacho y las orejas de cerdo confitadas.

Sazone con sal y pimienta, añada la morcilla y el orégano en polvo y deje cocinar treinta minutos más a fuego bajo. Retire del fuego y reserve caliente.

Mondonguito adobado:
Poner el mondonguito en un bol junto con la pasta de ajo, la pasta de ají panca, la chicha de jora, el vinagre de vino tinto y la cebolla licuada. Deje macerar durante doce horas.

Vierta en una olla la preparación anterior, agregue la cebolla en juliana y sazone con sal, los granos de pimienta de chapa y el orégano en polvo. Dejar cocer tapado a fuego medio durante una hora y media.

Añada el rocoto entero y deje hervir durante cinco minutos. Apagar el fuego, retire el rocoto y reservar caliente.

Jugo de asado de lechón:
En una olla, caliente el aceite de oliva y añada el aderezo de cebolla, la pasta de ajo y la pasta de ají panca. Dejar dorar durante cinco minutos a fuego bajo.

Vierta el caldo y deje hervir hasta que la preparación se haya reducido a la mitad de su volumen inicial. Sazone con sal y pimienta, reserve caliente.

En una olla de barro sirva los frejoles con un chorro de aceite de oliva encima y el mondonguito adobado. Vierta el jugo de asado de lechón y acompañe con salsa criolla. Decore con hojas de orégano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:16

Chaufa marino

Ingredientes (seis porciones)

*Seis tazas de arroz cocido y sin sal
*Doscientos gramos de langostinos
*Dos calamares grandes
*Dos docenas de caracoles
*Dos docenas de cochas de abanico
*Media taza de cebolla china (cebollín, cebolla blanca, cebolla de verdeo)
*Cuatro huevos
*Sal y sillao (salsa de soya) al gusto

Chaufa marino

Preparación

En una sartén grande preparar una tortilla con los cuatro huevos, retirar y picar.

Limpiar bien los mariscos y langostinos, cortar en trozos y pasarlos por agua caliente.

Mezclar el arroz con los huevos picados, añadir los mariscos y agregar sal y sillao al gusto.

Finalmente añadir la cebollita china finamente picada. Puede agregar pimiento picado para darle color.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Buñuelos de pescado

Ingredientes (seis porciones)

*Media taza de pescado blanco cocido
*Un huevo
*Media taza de papas cocidas y aplastadas
*Dos dientes de ajos picados
*Una cucharada de harina
*Dos cucharadas de perejil picado
*Media taza de mayonesa
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharadita de páprika
*Una cucharada de pimentón morrón picado
*Sal y pimienta
*Aceite para freír

Buñuelos de pescado

Preparación

Una vez cocinado el pescado, desmenuzarlo y mezclarlos con las papas aplastadas. Agregar la yema de un huevo y un poco de ajo y perejil, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Batir la clara de huevo a punto de nieve con un poquito de sal para que tome más consistencia y añadir la mezcla del pescado.

Formar los buñuelos y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Aparte mezclamos la mayonesa con una cucharada de perejil, páprika y pimentón morrón, agregar un poco de ajo picado, sazonar al gusto y servir con los buñuelos

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:11

Chefs vascos exhiben creativos platos inspirados en culinaria peruana

En su visita al Perú quedaron asombrados por la gran variedad de productos e insumos utilizados en la culinaria peruana, los cuales conocieron en su recorrido por restaurantes y mercados. Los chefs vascos exhibieron platos inspirados en la culinaria peruana para los cuales utilizaron ingredientes como el ají amarillo, el pisco, conchas negras, lenguado y lúcuma.



Los chefs vascos se lucieron utilizando las más sofisticadas técnicas gastronómicas para crear platos como el “juanes con conchas negras”, que es un homenaje a la cocina regional amazónica, a esta exhibición asistieron estudiantes de cocina del Instituto Le Cordon Bleu Perú.

El chef Ricardo Pérez rindió su homenaje a la cocina regional amazónica y costeña de la cual quedó deslumbrado, en su visita a Perú.

El chef Aitor Elizegi tributó su admiración a la cocina criolla y nikkei y preparó una “causa nikkei”.

Por su parte el chef David García, presentó un lenguado asado, acompañado con un puré de tubérculos picante y jugo de setas y cítricos.

También deslumbraron con platos como: Conchitas adobadas y manitas de cerdo con cebollita china, preparados por el chef Guillermo Fernández, el chef Joxemi Olazabalaga preparó costillas de cabrito con falso risoto de choclo y pecanas con aire de ají amarillo.

El chef Aitor Basabe se lució con un plato de Bonito, olivo y cebolletas; Álvaro Garrido presentó su creación “Huevera de bonito en zalazón, emulsión de yema, pisco y lúcuma, tomate confitado y conchas”.

El chef Eneko Atxa culminó la presentación con un “Ravioli de camarón con pan crujiente de Renato y aceite con matices de carbón y picantes”.

Los destacados chefs agradecieron la hospitalidad de Perú e hicieron hincapié de su admiración a la excelencia de la gastronomía peruana.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:32

Siu mai

Ingredientes

*Doscientos veinticinco gramos de cerdo molido
*Doscientos veinticinco gramos de pierna de pollo molido
*Treinta y seis láminas de masa wantan redonda
*Tres cucharadas de chuño
*Tres claras batidas
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí
*Media cucharadita de azúcar
*Sal y pimienta al gusto

Siu mai

Preparación

Mezclar las ambas carnes y agregar las claras, el chuño y el aceite de ajonjolí, sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta obtener una crema.

Tomar la masa wantan y colocar en el centro un poco de la mezcla anterior, apretar sin cerrar la parte de arriba.

Acomodar los siu mai en un plato previamente engrasado y que sea resistente al calor.
Colocar en una olla con agua un pedazo de madera que sobresalga del agua. Ubicar encima el plato con los siu mai. Tapar la olla y dejar y dejar cocinar al vapor veinte minutos.

Puede acompañar con sillao, jugo de limón, tausí o salsa joi sin.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Langostinos al horno

Ingredientes (seis porciones)

*Trescientos gramos de langostinos picados
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de pan rallado
*Una cucharada de perejil picado
*Una taza y media de salsa blanca
*Media taza de crema de leche
*Dos huevos
*Sal y pimienta

Langostinos al horno

Preparación

Limpiar los langostinos, picarlos y saltearlos.

En un tazón mezclamos la salsa blanca, la crema de leche, los langostinos, los huevos, el pan rallado y el perejil picado. Sazonar con sal y pimienta.

Volcar la mezcla en moldes individuales previamente enmantequillados y enharinados.

Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 180 grados centígrados, por veinte minutos.

Para que el pastel quede más crocante, en vez de enharinar usamos pan rallado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Pescado oriental

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Un pimiento picado
*Tres ramas de cebolla china
*Media cebolla roja en gajos
*Cien gramos de champiñones en cuartos
*Ciento cincuenta gramos de colantao cocido

Para la salsa oriental:
*Una taza de salsa de ostión
*Una taza de caldo de pollo
*Chuño para espesar

Pescado oriental

Preparación

En una sartén con aceite bien caliente saltear la cebolla roja, agregar el pimiento, los champiñones, el colantao y por último la cebolla china, condimentar.

Para preparar la salsa, colocar en una olla salsa de ostión y el caldo de pollo, cocinar y espesar con chuño.

Agregar la salsa al salteado de verduras.

Servir acompañado con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:31

Ensalada multicolor

Ingredientes (seis porciones)

*Doscientos gramos de tornillos de colores
*Una cebolla blanca en pluma
*Un pimiento rojo en juliana
*Media lata de piña picada
*Una cucharada de perejil picado

Para el aderezo:
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Dos cucharadas de leche evaporada
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Cuatro cucharadas de vinagre blanco
*Un cuarto de cucharadita de mostaza
*Media cucharadita de azúcar
*Sal y pimienta

Ensalada multicolor

Preparación

Cocinar los fideos en una olla grande con agua hirviendo. Escurrirlos y agregarle dos cucharadas de aceite. Mezclar y dejar enfriar.

Unir todos los ingredientes del aderezo en un recipiente con tapa y agitar bien.

Colocar los fideos en una ensaladera, añadir pimiento, piña, perejil y cebolla. Mezclar y verter el aliño.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:46

Pescado en salsa de naranja

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Una taza de leche
*Jugo de dos naranjas
*Una naranja para decorar
*Dos cucharadas de harina
*Mantequilla al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Pescado en salsa de naranja

Preparación

Salpimentar los filetes, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Reservar.

Incorporar en la misma sartén la harina sobrante, agregar la mantequilla. Dorar ligeramente luego agregamos la leche poco a poco y adicionar el jugo de las dos naranjas. Mezclar suavemente para obtener una salsa cremosa. Rectificar la sazón. Si desea puede agregar a la salsa cincuenta gramos de queso parmesano.

Servir los filetes y bañarlos con la salsa, acompañar con arroz blanco y decorar con rodajas de naranja.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:00

Conchitas a la mantequilla

Ingredientes (seis porciones)

*Treinta conchitas
*Cien gramos de mantequilla
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de jugo de limón
*Sal y pimienta al gusto

Conchitas a la mantequilla

Preparación

Limpiar las conchitas.

Mezclar en un tazón la mantequilla con el jugo de limón y perejil picado, sazonar con sal y pimienta.

Colocar una porción de mantequilla en cada una de las conchitas.

Llevar al horno por cinco minutos a ciento ochenta grados. Servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:55

Sopa de pescado a la italiana

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Dos docenas de choros
*Ciento cincuenta gramos de langostinos pelados
*Ciento cincuenta gramos de aros de calamar
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo picados
*Una cebolla picada
*Dos tomates licuados
*Dos tomates picados en cuadraditos
*Cuatro tazas de caldo de pescado
*Una taza de salsa de tomate
*Una cucharada de perejil picado
*Media taza de arvejas
*Media taza de habas
*Sal y pimienta al gusto

Sopa de pescado a la italiana

Preparación

Hervir los choros en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abran desechar los que se quedan cerrados.

Aparte, en una sartén rehogar la cebolla con el tomate con el tomate picado y picado y el ajo.

Luego, añadir el tomate licuado, el perejil y el caldo. Dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva.

Agregar las arvejas, las habas, el pescado, los calamares, los langostinos y los choros. Dejar cocinar hasta que el pescado este tierno. Sazonar al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:00

Bavarois de fresa

El Bavarois es un postre frío, preparado en base a gelatina, crema inglesa y nata montada, se cree que es una invención suiza y el nombre viene de Baviera de acuerdo a la historia de la alta cocina.

Ingredientes

*Dos tazas de leche fresca
*Una taza de azúcar
*Siete yemas
*Dos tazas de crema de leche batida
*Cuatro cucharadas de colapez
*Tres tazas de fresas licuadas

Bavarois de fresa

Preparación

Salsa inglesa:

Batir las yemas con el azúcar y agregar la leche caliente y llevar en una olla al fuego hasta que espese sin que llegue a hervir, enfriar y reservar.

Mezclar la crema de leche batida a punto yogurt, que tenga la textura del yogurt, con las fresas licuadas y la salsa inglesa y la colapez diluido en un poco de agua caliente y cocinado por dos minutos en la sartén.

Mezclar todo y colocar en un molde, llevar al frio por seis horas. Desmoldar y servir. Decorar con fresas encima.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:38

Tallarines a lo Alfredo

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilogramo de tallarines
*Sesenta gramos de mantequilla
*Cincuenta gramos de harina
*Medio litro de leche fresca
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Ciento cincuenta gramos de jamón
*Nuez moscada al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Tallarines a lo Alfredo

Preparación

Sancochar los fideos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlos y agregarles un chorrito de aceite. Reservar.

Derretir la mantequilla y agregar la harina, sin dejar de mezclar con un batidor de mano, incorporar la leche fresca, el queso parmesano rallado y el jamón picadito en cuadrados.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Al momento de servir, espolvorear el queso parmesano rallado al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:32

Sopa de quinua

La quinua es un cereal que crece en los Andes Peruanos y algunos países de Sudamérica, es uno de los cereales apreciados por su alto contenido de proteínas con relación a otros granos, contiene aminoácidos muy similares a la leche, también es una fuente de vitaminas, azúcar, fibra, almidón y minerales.

La quinua es un alimento de fácil digestión, su sabor es agradable y puede reemplazar a cualquier otro grano en la preparación de muchas recetas de cocina, incluso postres.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de res (pecho)
*Seis tazas de agua
*Medio poro
*Un trozo de apio
*Media taza de habas
*Media taza de zapallo cortado en cuadritos
*Cuatro chuños remojados y picados
*Media taza de quinua lavada
*Dos papas cortadas en cuadraditos
*Sal al gusto

Sopa de quinua

Preparación

Hacer un caldo con la carne, el poro y el apio. Colar y llevar a ebullición.

Agregar las habas, el zapallo, las papas y los chuños picados.

Sancochar la quinua aparte y añadirla al caldo.

Servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:26

Pescado a la florentina

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Quinientos gramos de espinacas
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Harina en cantidad necesaria
*Mantequilla y aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:

*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Una taza de crema de leche
*Una taza de leche evaporada
*Quinientos gramos de queso parmesano rallado

Pescado a la florentina

Preparación

Lavar las espinacas y cocinarlas por unos minutos con el agua que conservan al lavarlas. Escurrirlas y picarlas bien chiquitas. Luego, saltearlas en un poquito de mantequilla.

Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con el jugo de limón, pasar por harina y freírlos en aceite vegetal.

Para la salsa, colocar la mantequilla y la harina en una cacerola y dejar cocinar. Agregar la leche y crema de leche, sazonar. Adicionar el queso parmesano y cocinar por dos minutos.

Colocar la mezcla de espinacas en una fuente enmantequillada. Colocar los filetes y bañarlos con la salsa. Si gusta puede espolvorear más queso parmesano rallado. Llevar al horno moderado por doce minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:20

Harise arabe

Ingredientes

*Medio kilo de sémola
*Una taza de azúcar
*Doscientos gramos de mantequilla derretida
*Dos tazas de leche
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Tres huevos
*Doscientos gramos de almendras

Miel
*Dos tazas de azúcar
*Dos tazas de agua
*Dos gotas de agua de azahar

Harise árabe

Preparación

Mezclar la sémola con la azúcar, mantequilla derretida, agregar la leche y dejar reposar por media hora.

Batir uniendo completamente, agregar los huevos uno a uno y el polvo de hornear.

Poner en una fuente enmantequillado, decorar con las almendras enteras, calculando que queden al centro de los cuadrados o triángulos que después se va a cortar. Llevar al horno de trescientos cincuenta grados por veinticinco minutos. Una vez fuera del horno cortar en triángulos o cuadrados.

Miel
Hervir el agua con el azúcar durante diez a quince minutos. Dejar enfriar y añadir las gotas de agua de azahar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:00

Salsa de tomate

La salsa de tomate es ideal para acompañar algunos guisos o pastas.

Ingredientes

*Un kilo de tomates picados, sin piel y sin semillas
*Sesenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite
*Sesenta gramos de tocino picado
*Media taza de hojas de albahaca picada
*Un tallo de apio picado
*Una cebolla picada
*Una zanahoria picada
*Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomate

Preparación

Calentar en una olla la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla y dejar cocinar por unos cuatro minutos a fuego medio, añadir el tocino y dejar freír por unos tres minutos, luego añadir el apio y la zanahoria.

Luego de uno tres minutos agregar el tomate y las hojas de albahaca picada, mezclar bien, condimentar y cocinar por veinte minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Esta salsa puede quedar así, o si desea puede licuarla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:08

Salsa para papa a la huancaína

Ingredientes (cuatro personas)

*Un cuarto de cebolla (opcional)
*Cuatro ajíes amarillos
*Un diente de ajo picado
*Un cuarto de taza de leche
*Tres galletas de soda
*Aceite, sal, pimienta al gusto
*Doscientos gramos de queso fresco
*Cuatro papas sancochadas
*Dos huevos duros
*Aceitunas
*Hojas de lechuga

Papa a la huancaína

Preparación

Limpiar los ajíes quitándoles las venas y las pepas.

En una sartén asar la cebolla, los ajíes y el ajo hasta que tengan manchitas oscuras.

Licuarlos y agregarles el queso fresco, la leche, las galletas y un chorrito de aceite. Sazonar con sal al gusto.

Servir la salsa sobre las papas sancochadas y decorar con hojas de lechuga, aceitunas, huevos duros y queso fresco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:33

Machacado de membrillo

Ingredientes

*Dos kilogramos de membrillos pelados
*Cuatro tazas de agua
*Seis tazas de azúcar

Machacado de membrillo

Preparación

Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento cubiertos con agua, moviendo constantemente con cuchara de madera hasta que estén suaves. Dejar enfriar, escurrir y licuar los membrillos.

Con dos cucharadas de agua de cocción cocinar las pepas, colar y agregar el líquido a la pulpa licuada.

Aparte, hervir el agua indicada en la receta con azúcar hasta que tome punto de hilo fuerte (que al levantar la cuchara la miel caiga en hilo constante y espeso).

Incorporar el membrillo licuado y continuar cocinando hasta que tome punto alto, es decir que al mover la preparación se vea el fondo.

Volcar en molde rectangular o en lata forrada con plástico o celofán.

Dejar enfriar y si gusta se cortan porciones que se envuelven en celofán.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:19

Mistura 2010 ya tiene fecha

Mistura 2010 se realizará entre el 7 y 12 de setiembre

Una feria más grande implica mayores retos. Por ello, Gastón Acurio, Mariano Valderrama y Mitsuharu Tsumura, de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) se reunieron con representantes de Conveagro, la Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE) e Intermon Oxfam, para fortalecer la participación de los productores (campesinos, agricultores) en la próxima feria Mistura 2010 que ya tiene fecha.

Sí, el primer punto expuesto en la reunión fue la confirmación de que la III Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2010, se realizará entre el 7 y 12 de setiembre en una sede aún por definirse. Es decir, tendrá dos días más que la versión anterior y en esta nueva edición el Gran Mercado –espacio destinado a insumos y productos provenientes de todo el Perú-, tendrá más protagonismo pues se ubicará en la ruta hacia el patio de comidas, de manera que todo aquel que vaya a Mistura conozca las maravillas que ofrecen nuestros campesinos y productores ecológicos.

Otra punto que se viene analizando es el producto estrella para este año en la feria. Se estiman algunas posibilidades entre ellas la anchoveta y la papa. Junto a los miembros de Apega, participaron de la reunión: Efraín Gómez, Reynaldo Trinidad y Víctor Torres de Conveagro; Silverio Trejo y Moisés Quispe de ANPE, y Giovanna Vásquez y Elva Abad de Intermon Oxfam.


Acuerdos con los gremios

Tras establecer la necesidad de contar con un reglamento que defina criterios de selección de los pequeños o medianos productores, y extender la entrega del Ají de Plata a los productores emblemáticos, se reafirmó la alianza entre productores-cocineros, la misma que ya ha sido refrendada por diversos convenios suscritos entre Apega, Conveagro y la ANPE.

Asimismo, se ratificó el compromiso de parte de Apega de continuar apoyando la realización de ferias regionales que viene promoviendo Sodexo y Promperú a través de su marca Perú, Mucho Gusto. De igual modo, se estableció que cuando, en el marco de sus convenios con Gobiernos Regionales, Conveagro organice una feria regional, Apega participará con sus cocineros mediante exposiciones, clases maestras y charlas.
Por último, se acordó que el próximo Encuentro Latinoamericano de Innovadores Ecológicos se realice en fecha cercana a Mistura para aprovechar la presencia de expertos extranjeros en la feria gastronómica.


Canapé:

En los dos primeros días de Mistura las entradas serán populares y costarán sólo 10 soles en vez de 20 soles. Además, para evitar colas en los puestos de los carretilleros, se les pedirá que lleven asistentes para garantizar una atención más rápida.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:58

Chinguirito lambayecano

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos gramos de guitarra seca y deshilachada
*Jugo de diez a doce limones
*Una cebolla cortada en pluma
*Un diente de ajo molido
*Dos ajíes picaditos
*Chicha de jora
*Sal al gusto
*Sarandajas
*Yucas sancochadas

Chinguirito lambayecano

Preparación

Lavar la guitarra seca y remojarla, hasta que se suavice un poco, en chicha de jora o en agua.

Escurrirla y mezclarla con el jugo de los limones, la cebolla, el ajo molido y los ajíes.

Sazonar con sal y servir con sarandajas y yucas sobre una hoja de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:05

Torta helada de fresa

Ingredientes

Para el Bizcochuelo de vainilla:
*Cuatro huevos
*Una taza de azúcar
*Media taza de harina
*Una cucharadita de polvo de hornear

Para el mouse de gelatina:
*Un sobre de gelatina de fresa
*Tres tazas de agua
*Una lata de leche evaporada congelada
*Doscientos gramos de fresas limpias

Torta helada de fresa

Preparación

Para el Bizcochuelo de vainilla:

Separar las claras y las yemas, batir las yemas con la mitad del azúcar, en otro recipiente batir las claras a punto de nieve agregándole el azúcar de a pocos en forma de lluvia. Reservar.

Sobre las yemas batidas agregar de a pocos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear e ir intercalando con las claras batidas a punto de nieve y colocar en un molde enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180 grados C. por 20 minutos. Cortar en dos discos de veintidós centímetros de diámetro, o del tamaño del molde.

Para el mouse de gelatina:

Aparte diluir la mitad de la gelatina de fresa en una taza de agua caliente y reservar en dos partes. La mitad de esas dos partes ponerla en molde aceitado, llevar al frío y dejar que se solidifique, agregar las fresas en tajadas y cubrir con la mitad que queda de la gelatina y volver al frío a que cuaje por completo.

Batir la leche congelada hasta que espume y agregar el resto de la gelatina de fresa diluída en el resto de agua hervida. Reservar.

Para el armado, en el molde donde está la gelatina con la fresa, poner un poco del mousse de gelatina, luego el disco de vainilla, el resto del mousse de gelatina y terminar con el bizcochuelo. Llevar al frio por dos horas y desmoldar. servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:30

Ceviche mixto limeño

Ingredientes (cuatro personas)

*Dos filetes de pescado
*Dos calamares limpios y cortados en aros
*Una docena de caracoles
*Seis conchitas de abanico limpias
*Doscientos gramos de langostinos
*Doscientos gramos de pulpo cocido
*Una cebolla grande cortada en pluma
*Jugo de quince a dieciocho limones
*Un ají limo picadito
*Sal y pimienta al gusto
*Camotes y choclos sancochados

Ceviche mixto limeño

Preparación

Cocer los calamares y langostinos en agua hirviendo por un minuto
Sancochar los caracoles hasta que estén suaves y picarlos.

Cortar el pescado en cubos y mezclar con las conchitas, sazonar con sal, ají y un poco del limón.

Agregar el resto de mariscos fríos y volver a sazonar con sal y jugo de limón.
Agregar la cebolla.

Servir sobre una hoja de lechuga con camotes y choclos.

El mejor limón par cebiche es el que se le llama “pintón”, es un limón jugoso, verde claro y de piel lisa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:37

Camotillos limeños

Ingredientes

*Medio kilogramo de camote amarillo
*Medio kilogramo de azúcar
*Una cucharada de ralladura de naranja
*Confite o grageas (bolitas pequeñas de colores)

Camotillos limeños

Preparación

Sancochar los camotes pelado y hacerlos puré.

Cocinar a fuego suave con el azúcar hasta que tome punto espeso, que se vea el fondo al mover con cuchara de madera. Dejar enfriar.

Tomar una porción de una cuchara más o menos, con una espátula.

Desprender con un cuchillo y dejar caer sobre una tabla de picar limpia (por el lado en que no se pica cebolla), dando la forma característica de los camotillos, echar grageas al lado que queda hacia afuera.

El horno se precalienta a trescientos grados por diez minutos.

Apagar, meter la tabla con los camotillos, dejar toda la noche. Repetir este proceso con el lado contrario.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:26

Ceviche caliente de pollo

Ingredientes (6 porciones)

*Una pechuga de pollo
*Tres dientes de ajo picados
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una cucharada de ají amarillo picado
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Una cebolla cortada en juliana
*Una cucharada de culantro picado
*Sal, pimienta y comino al gusto

Ceviche caliente de pollo

Preparación

Hacer un aderezo con los ajos y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino.
Agregar los trozos de pollo y verter un chorrito de agua.

Cuando el pollo este tierno agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro.

Dejar cocinar hasta que esté crocante. Retirar del fuego y servir. Adornar con hojas de lechuga acompañada con papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:00

Acuñas chiclayanas de maní

Ingredientes

*Trescientos gramos de maní con cascara o sin ella
*Doscientos gramos de azúcar
*Cuatro gotas de esencia de vainilla
*Agua en cantidad necesaria
*Aceite para untar la mesa

Acuñas chiclayanas de maní

Preparación

Tostar en placa de horno el maní y pelarlo de ser el caso.Debe quedar dorado y no oscuro.

Aparte se disuelve el azúcar con poquísima agua, que no la llegue a cubrir, a fuego suave para hacer un caramelo de color dorado, retirar la olla del fuego al fin de que no quede amargo.

De inmediato verter los maníes y la vainilla, uniendo bien con cuchara de madera.
Volcar sobre mayólica, fórmica u otra superficie fría untada ligeramente con aceite, trabajando con dos espátulas hasta unir bien los ingredientes, a la vez que se forma un rectángulo de medio centímetro. Del grosor y del largo deseado.

Marcar los cuadrados o rectángulos con un cuchillo humedecida con agua fría y dejarla enfriar.

Variación
Reemplazar el maní por ajonjolí o pecanas o combinaciones de ambas frutas secas con el maní.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:58

Día del pisco Sour

El Día del Pisco Sour fue institucionalizado por Resolución Ministerial el 22 de abril de 2004 y se celebra el primer sábado de cada mes de febrero.

El pisco sour es un coctel preparado con pisco y el jugo de limón con diversos agregados, fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios ingredientes que en conjunto equilibran la acidez del limón del Perú.

Por su sabor y textura este aperitivo se ha ido difundiendo no solo en el Perú, también en los países en donde existen restaurantes de comida peruana.

La receta clásica de esta bebida tradicional de la gastronomía peruana se basa en el Pisco Quebranta y es Tres onzas de pisco, una onza de jugo de limón verde para otorgar acidez, una onza de jarabe de goma, una clara de huevo, seis cubos de hielo y una o dos gotas de amargo de angostura. Toda esta combinación se agita en una coctelera hasta que los ingredientes se combinen, las gotas de angostura son para la decoración.

Si utiliza una licuadora, habrán de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más. A esta receta la hacemos más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puo y otro que sea aromático.

El Pisco Sour es un aperitivo de salón y es imprescindible en toda reunión social, esta bebida se hizo famosa en los años 60, cuando el centro de Lima, era el punto del movimiento político y económico del Perú y el hotel Maury era el lugar de encuentro de personalidades como diplomáticos, políticos, turistas, escritores, artistas y profesionales que acudían a saborear esta deliciosa bebida.

Para celebrar el Día del Pisco Sour, en el Perú se realizarán diferentes actividades tales como degustaciones, concursos y bailes.

Este famoso aperitivo es considerado Patrimonio Cultural de la Nación y va ganando más adeptos en Chile, Canadá, Estados Unidos y algunos países europeos, así mismo ha crecido las exportaciones del pisco, así lo dio a conocer PromPerú .

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:02

Humitas serranas

Ingredientes (4 porciones)

*Media cebolla
*Un cuarto de kilo de carne de cerdo en pedazos
*Media cucharada de achiote
*Una cucharada ají mirasol
*Cuatro choclos grandes
*Media cucharada de ajo molido
*Media taza de manteca
*Sal y pancas de choclo

Humitas serranas

Preparación

Freír la cebolla, el achiote, el ajo, el ají mirasol y la carne de cerdo, cocinar todo bien. Reservar.

Licuar los choclos.

Derretir la manteca en una olla, agregar los choclos y sazonar con sal.

Mover constantemente a fuego lento hasta que la masa se despegue de la olla y esté bien atamalada.

Poner en una panca, cerrar bien y cocer al vapor sobre las corontas por dos horas.

Como una variante se le puede agregar a la masa media cucharada de azúcar y se puede rellenar con queso mantecoso.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:11

Conchitas a la parmesana

Ingredientes (4 porciones)

*Dieciséis conchitas de abanico
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Un cuarto de taza de vino blanco
*Una taza de queso parmesano rallado
*Limón
*Sal al gusto

Conchitas a la parmesana

Preparación

Limpiar las conchitas, sazonarlas con sal y unas gotas de vino blanco.

Cubrirlas con queso parmesano y un trocito de mantequilla.

Hornear hasta que el queso se derrita.

Servir acompañado con gajos de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:13

Chicharrones de alitas de pollo al aji limo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de alitas de pollo
*Un kilo de encuentros de pollo
*Cuatro cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de ajo picado
*Dos cucharadas de ají limo picado
*Dos cucharadas de kion picado
*Un ají limo picado
*Aceite de oliva
*Aceite vegetal
*Sal y pimienta al gusto

Chicharrones de alitas de pollo al ají limo

Preparación

Sazone las alitas y los encuentros de pollo con sal, pimienta y sillao.

Freírlos en una sartén, en abundante aceite hasta que queden bien crujientes. En otra sartén añadir aceite de oliva, el ajo, kion y el ají limo, dejar dorar unos segundos.

Incorporar el pollo frito. Saltear hasta que se impregne de todos los sabores. Servir en una fuente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:30

Chicharrón de calamares

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro calamares limpios y cortados en aros
*Un huevo
*Media cucharada de ajos molido
*Una taza de chuño o harina
*Sal, pimienta y aceite

Chirrarón de calamares

Preparación

Sazonamos el calamar con sal, pimienta y ajos. Pasarlo primero por el huevo batido y luego por el chuño o harina.

Freímos en abundante aceite caliente.
Servir acompañado con salsa criolla y salsa tártara o mayonesa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:11

Cevicheff Cusqueña en playas del sur de Lima

En su cuarta edición, se viene realizando el original concurso Cevicheff Cusqueña, en la que participan las personas mayores de 25 años que no sean profesionales de la cocina y que residan en las playas donde se realiza el concurso.

Las playas elegidas para tal fin son: Las Arenas, Totoritas, Mejía en Arequipa, La Boca del Río en Tacna, Punta hermosa, Cocoa, Las Delicias en Trujillo, Colán en Piura, Las Lagunas y Santa María.

Cada equipo participante debe estar compuesto por tres participantes y como mínimo 2, quienes recibirán por de parte Cusqueña, todos los ingredientes y utensilios de cocina y limpieza necesarios para elaborar el ceviche a base de pescado, limón y cebolla.

El ganador del verano recibirá como premio un pasaje doble a Varadero con todos los gastos pagados, de igual modo la barra ganadora de cada fecha recibirá premios en productos de la empresa organizadora.

El jurado calificador estará integrado por los reconocidos chefs, Sebastián Cavenecia, Alfredo Aramburú y Rodrigo Conroy, además de otros profesionales de la cocina que serán invitados cada semana.

Todos están invitados a este concurso culinario y demostrar tu talento y compartir tus secretos culinarios y lleva tu barra para que apoye a tu equipo.
La gran final para las playas de Lima está programada para el 7 de marzo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:17