Croquetas dos sabores

Ingredientes

*Una pechuga cocida y picada
*Cuatro huevos
*Dos cucharadas de cebollita china finamente picada
*18 huevos de codorniz
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal, pimienta y nuez moscada rallada al gusto

Salsa blanca:
*Una taza y cuarto de leche evaporada
*Un cuarto de taza de harina sin preparar
*Un cuarto de taza de mantequilla

Croquetas dos sabores

Preparación

Sancochar los huevos de codorniz y cuando estén cocidos golpearlos ligeramente para quebrar la cáscara y pelarlos y reservar.

Preparar la salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña. Agregar una pizca de sal y la harina sin preparar previamente cernida, moviendo con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. La leche vamos incorporando de a pocos sin dejar de mover. Mantenemos al fuego hasta que espese y hierva por tres minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar la pechuga con la cebollita china, dos huevos, salsa blanca fría, sal, pimienta y nuez moscada.

Batir ligeramente los dos huevos restantes en un tazón aparte. Poner el pan rallado y la harina sin preparar en platos separados.

Tomamos una porción de la mezcla de pollo y salsa blanca, colocar al centro un huevo de codorniz cocido y cerrar formando una croqueta. Pasar las croquetas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite.

Servir acompañado con salsa tártara y adornar con cebollita china picada y trocitos de pimiento.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:49

Chicharron de pollo

Ingredientes

*Un kilo de pollo (pechuga o pierna deshuesada), sin piel
*Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Jugo de medio limón
*Chuño en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Chicharrón de pollo

Preparación

Cortar el pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado, colocarlo en un tazón y agregar el sillao y el jugo de limón con poca sal y pimienta al gusto y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Poner el chuño en un plato y pasar por el las presas de pollo cubriéndolas bien.

En una sartén colocar abundante aceite, calentar bien y freír las presas hasta que estén bien doradas, colocar las presas sobre un papel toalla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y luego servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:12

Canelones gratinados

Ingredientes

Para la pasta:
*400 gramos de harina
*Dos huevos enteros
*Tres cucharadas de agua
*Dos cucharadas de mantequilla

Para el relleno:
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una cebolla mediana picada
*50 gramos de jamón picado
*400 gramos de carne molida de res
*Una hoja de laurel
*Una cucharada de harina
*Un huevo
*Caldo en cantidad suficiente
*Sal y pimienta al gusto
*Nuez moscada
*Migas de pan remojado en leche

Para la salsa:
*Salsa blanca o de tomate
*Mantequilla
*Queso parmesano

Canelones gratinados

Preparación

Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar los huevo uno a uno, la mantequilla y agua si fuera necesario, trabajar la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Dejar reposar esta masa durante una hora. Terminado el proceso extender la masa con un rodillo sobre la mesa hasta que esté fina y cortar en cuadrados de 10 a 8 centímetros cada uno. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos hasta que la pasta quede al dente, escurrirlas y cubrirlas con paños húmedos.

Para el relleno dorar la cebolla con la mantequilla, junto con el jamón, añadir luego, el laurel y la carne molida, una vez dorado incorporar la harina con un poco de caldo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocinar durante 45 minutos. Luego, añadir la miga de pan remojada en leche, el huevo, el queso parmesano rallado y amasar el relleno hasta obtener una masa compacta, rellenar los canelones y colocar en una fuente resistente al fuego y cubrir con salsa de tomate o salsa blanca, espolvorear con queso parmesano y trozos de mantequilla y llevar a horno fuerte hasta que gratine.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:01

Caldo de gallina con fideos

Ingredientes

*Una gallina
*Media cebolla
*Una rama de apio
*Una zanahoria
*Tres litros de agua
*Un cuarto de kilo de fideo tallarín
*Un huevo duro por persona
*Cebollita china picada al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Caldo de gallina con fideos

Preparación

Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos.

Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente, si prefiere también puede acompañarla con ají o crema de rocoto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:23

Cacerola de pavo

Ingredientes

*Dos tazas de pavo cocido y picado
*Un kilo de papa blanca
*Cuatro cucharadas de cebolla rallada
*Un sobre de crema de pollo o de champiñones
*Tres cuartos de taza de yogurt natural
*Tres cuartos de taza de galletas saladas y molidas
*Una cucharadita de orégano
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Dos tazas y media de agua
*Sal y pimienta al gusto

Cacerola de pavo

Preparación

Sancochar las papas sin que estén demasiado blandas o muy suaves, escurrir, pelar y cortar en cuadritos, preparar la crema de pollo o champiñones con dos tazas y medio de agua o según las instrucciones del envase. Aparte mezclar las galletas molidas con el orégano.

Seguidamente colocar las papas cortadas previamente en cubitos y el pavo en un tazón amplio, mezclar con la crema de pollo o champiñones, la sal y pimienta al gusto, la cebolla rallada y el yogurt natural.

Enmantequillar un fuente refractaria y colocar en ella toda la mezcla anterior, espolvorear por encima el preparado de las galletas y el orégano colocando también trocitos de mantequilla , finalmente llevar al horno previamente calentado hasta que gratine.

Este plato también se puede preparar con pollo en vez de pavo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:03

Arroz al queso

Ingredientes

*Dos tazas de arroz
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Una taza de leche evaporada
*Media cucharadita de ajo molido
*Una taza de queso Edam u otro que se derrita
*Media taza de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta al gusto

Arroz al queso

Preparación

Picar muy menudo o mejor aún rallar el queso Edam con la parte más gruesa del rallador.

En una olla derretir la mantequilla y freír el ajo cuidando que no se queme seguidamente agregar las dos tazas de arroz lavado con anterioridad y revolver con una cuchara de madera para que quede bien impregnado, incorporar el agua y la leche evaporada, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Una vez que rompa a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que el arroz este graneado. Cuando el arroz esté listo, agregar el queso Edam picado o rallado y la mitad del queso parmesano también rallado. Mezclar bien y de preferencia servir caliente, espolvoreando con el queso parmesano rallado que sobró.

Servir adornando con jamón y perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:54

Alitas picantes

Ingredientes

*Veinticuatro alitas de pollo
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cinco cucharadas de rocoto molido o crema de rocoto
*Una cucharada de vinagre
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Alitas picantes

Preparación

Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto.

Añadir las alitas y revolver para que se impregne bien con la salsa, cuanto más tiempo se deje en la sartén más picante quedarán. Finalmente retirar la sartén del fuego y servir calientes.

Se sugiere acompañarlas con mayonesa de huevo o de leche.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:44

Chupe de viernes Arequipa

Ingredientes (4 porciones)

*Una cebolla mediana picada en cubitos
*Una cucharada de ajos molidos
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una ramita de huacatay
*Media taza de habas peladas
*Una zanahoria picada en cubitos
*Una taza de col picada
*Un choclo en rodajas
*Dos litros de caldo de pescado
*Medio kilo de camarones
*Cien gramos de cau cau remojado (huevera de pescado seco)
*150 gramos de machas secas remojadas (opcional)
*Cien gramos de trigo pelado, remojado y cocido (patasca)
*Cuatro papas
*Cuatro trozos de zapallo
*Un rocoto entero
*Media taza de leche evaporada
*Cuatro huevos (opcional)
*200 gramos de queso fresco picado
*Aceite
*Pimienta de chapa
*Sal, pimienta y comino al gusto

Chupe de viernes arequipeño

Preparación

Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso. Cuando las papas estén listas rectifique la sazón y finalmente servir caliente de preferencia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:07

Butifarra peruana

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú.

Si bien es cierto que España introdujo la costumbre de comer embutidos en la época del virreinato, fueron los italianos residentes en Perú quienes elaboraron a su modo lo que hoy se conoce con el nombre “jamón del país”, con este preparado se hacen los emparedados, sánguches o butifarras, acompañados con fresca y crujiente cebolla o salsa criolla, y hojas de lechuga, es como se conoce a la butifarra peruana con la que se conquista hasta a los paladares más exigentes. Eso sí, el jamón del país tiene que ser casero, la cocción tiene que ser lenta.

Ingredientes

*Una pierna de cerdo de 4 kilos
*Una cucharada de pasta de ají mirasol
*Una cucharada de pasta de ají panca
*Una cucharadita de comino
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharada de pimienta
*Media taza de aceite de achiote
*Quince panes francés, roseta o ciabatta
*Hojas de lechuga
*Salsa criolla
*Sal

Butifarra peruana

Preparación

Hacer cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo, sazonar con la pasta de ají mirasol, el ají panca, el comino, el ajo molido, la pimienta y la sal.

Enrollar y amarrar la pierna de cerdo con pabilo y colocarlo en una olla con abundante agua hirviendo y sal, dejamos cocinar a fuego bajo por espacio de hora y media.

Retiramos el jamón del fuego y lo colocamos en una fuente. Vertemos el aceite de achiote, cubriendo toda la superficie.

Cortamos el jamón en tajadas gruesas, luego abrimos los panes y en cada uno de ellos colocamos una hoja de lechuga, tajadas de jamón y salsa criolla. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:36

Salsa llatan

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro rocotos, sancochados sin venas ni semillas
*Una cebolla
*Una cucharada de ajos
*Cuatro ramas de huacatay
*Aceite
*Una cucharada de ají amarillo
*Sal al gusto

Salsa Llatan

Preparación

En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:00

Pastelillos de yuca

Ingredientes

*Un kilo de yucas
*Media cucharadita de granos de anís
*Una pizca de sal
*Medio kilo de harina preparada
*Manteca o aceite suficiente
*Una cucharada y media de polvo de hornear
*Azúcar impalpable
*Para el relleno cualquier tipo de mermelada

Pastelitos de yuca

Preparación

Sancochar las yucas en agua con sal y anís, luego, hacerlas puré y amasarlas con el polvo de hornear y la harina preparada y un poco de manteca o aceite hasta que se forme una masa blanda y trabajable. Extender con un rodillo enharinado y cortarlas en rodajas, luego colocar en el centro de cada rodaja la mermelada y cubrir con otra rodaja, seguidamente unimos doblando hacia arriba los bordes en forma de punta de una estrella. Freír en manteca o aceite bien caliente, escurrir el exceso de grasa y espolvorear azúcar impalpable. Servir

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:02

Nina juane (plato típico de la selva peruana)

Ingredientes (4 porciones)

*Cuatro presas de pollo
*Seis huevos
*Una cebolla picada
*Una cucharadita de orégano tostado
*Un cuarto de taza de ají dulce picado
*Tres cucharadas de aceite
*Una cucharada de culantro o siuca culantro picado
*Una porción de cebollita china picada
*Tres ajíes dulces cortado en tiras
*Una cucharada de ajos molidos
*Media cucharadita de palillo
*Sal, comino y pimienta al gusto
*12 hojas de bijao pasadas por agua hervida o amortiguadas en la llama de la hornilla.
*Cuatro tiras de hilo pabilo de unos 25 o 30 cm de largo

Nina juane de la selva

Preparación

Aderezar el pollo, con ajos, comino, pimienta, sal y el palillo durante aproximadamente 45 minutos o una hora.

En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pollo ya macerado y dejarlo sudar con media taza de agua y orégano. Rectificar la sal y agregue el culantro, la cebollita china, las tiras de ají dulce y los ajíes dulces picados. Bajar el fuego y dejar que el pollo se cosa. Dejar enfriar y luego sacar las presas del juguito que soltó.

Paso siguiente, batir los huevos hasta que estén espumosos y mezclarlos con el jugo del pollo, verificar la sal y formamos los nina juanes. Para esto colocamos en un tazón tres hojas de bijao, colocamos una presa de pollo y un cucharón del huevo batido en cada porción y amarramos en la parte de arriba con el pabilo, luego los colocamos sobre una parrilla, paraditos o al horno a 180 grados, sabremos que esta cocido cuando los juanes ya no tengan peso.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:51

Mousse de manzanas al pisco

Ingredientes

*Un kilo de manzanas criollas
*Una copa y media de pisco peruano
*Seis yemas batidas hasta que esponjen
*Una manzana tipo delicia o pachacamac
*Dos cucharadas de gelatina sin sabor
*Jugo y un trocito de cáscara de medio limón
*Azúcar al gusto

Mousse de manzanas al pisco

Preparación

Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas.

Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

Aparte, disolver la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua de las manzanas cocidas anteriormente o en agua tibia.

Unir toda esta preparación con el puré de manzanas, batiendo para que se mezcle bien. Agregar las yemas batidas con anterioridad cuando la preparación ya esté fría y agregar el resto de pisco.

Verter en dulceras humedecidas con pisco y refrigerar de preferencia toda la noche.
Pelar y rallar las manzanas restantes con la parte más gruesa del rallador, sumergirla en un poco de agua con limón y escurrir. Servir de preferencia en copas y adornarlas con manzana rallada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:52

Helado de vainilla

Ingredientes

*Un tarro de leche condensada
*Un tarro de leche evaporada
*Una hoja de colapez
*Dos cucharadas de vainilla
*Crema chantilly (opcional)
*Wafers delgados o bizcotelas (opcional)

Helado de vainilla

Preparación

Congelar la leche evaporada de un día para otro en el frízer o congelador (parte más fría del refrigerador. Remojar la colapez en agua fría y disolverla a fuego suave y dejar enfriar.

Batir la leche congelada hasta que doble el volumen, añadir la leche condensada, incorporar bien, agregar como en un hilo la colapez, agregar la vainilla y batir de nuevo por un largo rato, llevar al frízer en moldes individuales o en un depósito que podría ser un tazón o en la cubeta para hielo. A medio cuajar sacar del frízer y batir nuevamente por unos 8 a 10 minutos y proceder a refrigerar nuevamente hasta que cuaje.

Servir en copas en copos de crema chantilly si así lo desea, y adornar con Wafers delgaditos y bizcotelas que también es opcional.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Fudge de chocolate

Ingredientes

*Una lata de leche evaporada
*Una lata de leche condensada
*Cuatro o seis cucharadas de cocoa muy oscura
*Dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Fudge de chocolate

Preparación

Disolver la cocoa en la tercera parte de una taza de agua tibia, unir todos los ingredientes y llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y forme una crema y que se observe el fondo de la olla al mover, casi al final agregar la mantequilla para que le de el brillo, mezclar.

Se usa como baño y relleno de tortas bizcochuelos, helados de frutas, etc.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:03

Olluquitos con carne

El olluco es una planta tuberosa, originaria del Perú, crece en las zonas altiplánicas y se cultiva tanto por su tubérculo y sus hojas que son comestibles, que son utilizadas para la preparación de ensaladas.

Los tubérculos se consumen por lo general en la preparación de guisos, se les utiliza como guarnición, rallados, en puré o molidos para espesar sopas o estofados. El olluco es una fuente importante de carbohidratos.

Con este ingrediente andino se preparan el popular olluquito con charqui, la sopa de melloco y el ají de la papa lisa.

Ingredientes

*Un kilo de ollucos
*Cuatro cucharadas de aceite
*Trescientos gramos de carne de res
*Media taza de cebolla picada
*Tres dientes de ajos picados
*Dos cucharadas de ají panca en pasta
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una cucharadita de paprika o pimentón
*Una cucharadita de orégano
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto

olluquito con carne

Preparación

Picar los ollucos en juliana y remojarlos con agua durante una hora.

Cortar la carne en tiras delgadas y freírlas. Reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo, agregar luego el pimentón, ají panca, orégano y sazonar con sal y comino. Dejar cocinar por unos minutos.

Incorporar la carne y los ollucos previamente escurridos, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente.

Finalmente agregar el perejil y mezclar suavemente. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:51

Enrolladitos de verduras

Ingredientes

*24 láminas de masa wantan
*250 gramos de col blanca
*Un poro picado en juliana
*Una cebolla en juliana100 gramos de champiñones
*200 gramos de frijolitos chinos
*125 gramos de carne picada
*Cuatro cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de vinagre
*Una yema de huevo
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Enrrolladitos de verduras

Preparación

Lavar y cortar la col y el poro, dejar escurrir en un colador, picar la cebolla, lavar y escurrir los frijolitos chinos, cortar los champiñones en láminas.

Calentar aceite en una sartén y freír la carne unos cinco minutos, incorporar la col, el poro y la cebolla y freír por cinco minutos más añadiendo luego los champiñones y los frijolitos chinos y cocer por tres minutos más y verter el sillao y el vinagre, espolvorear sal y pimienta.

Colocar el relleno sobre cada lámina de masa wantan, enrollar y untar los bordes con yema de huevo y presionar.

Calentar abundante aceite en un sartén y freír los enrolladitos. Retirarlos y dejarlos escurrir. Servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:33

Pastel de truchas

Ingredientes

*200 gramos de mantequilla
*Dos cucharaditas de polvo de hornear
*Diez cucharadas de agua
*Una cucharadita de sal
*Dos tazas de harina

Relleno:
*Una miga de pan de molde
*Una cucharadita de ajo picado
*Una cucharada de jugo de limón
*Cuatro filetes de truchas salpimentadas
*Salsa de tomate
*Un cuarto de taza de aceite
*Una lata de salsa de tomate
*Un cuarto de taza de cebolla picada
*Sal, pimienta o orégano

Pastel de truchas

Preparación

Para preparar la masa, cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla fría y mezclar con un tenedor seguidamente añadir el agua y amasar hasta obtener una masa suave, estirarla hasta lograr un espesor de medio centímetro y forrar moldes individuales previamente enmantequillados.

Para la salsa, dorar la cebolla y agregar la pasta de tomate. Sazonar con sal pimienta y orégano dejar hervir unos minutos.

Para el relleno, mezclar bien las migas de pan con el jugo de limón, ajo y perejil. Cubrir el fondo del pastel con la mitad de esta mezcla y colocar encima los filetes, rociar con salsa de tomate y agregar el resto de las migas y bañar con más salsa de tomate. Hornear durante 45 minutos a 180 grados.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:49

Piernitas rellenas

Ingredientes

*250 gramos de carne de cerdo molida
*Una cucharadita de aceite
*Una clara de huevo
*Ocho alas de pollo
*Media cucharadita de chuño o maicena disuelta en agua
*Media cucharadita de sazonador
*Una cucharadita de jugo de limón
*Media cucharadita de canela china o polvo cinco sabores
*Harina de chuño o maicena
*Sal y pimienta blanca al gusto

Piernitas rellenas

Preparación

Mezclar la carne de cerdo con sal, pimienta y sazonador, agregue también el aceite y la clara de huevo. Levantar esta masa con la mano y tirarla contra el recipiente por lo menos unas veinte veces agregando el chuño y la maicena y volver a golpear.

Freír las alitas, retirar la carne y conservar la parte que tiene dos huesos paralelos, paso seguido formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa de cerdo e incrustar en los huesos de las alas de pollo, darle la forma de una piernita, pasarlos por chuño y freírlas en abundante aceite por unos 15 minutos. Servir acompañado de jugo de limón mezclada con canela china y pimienta.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:07

Seco de Chabelo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ochocientos gramos de bistec de lomo de res
*Cinco plátanos bellacos cortados en láminas
*Dos cucharadas de aderezo de cebolla
*Una cucharada de pasta de ajo
*Dos cucharadas de ají amarillo en pasta
*Media taza de pimientos en cubos
*Una taza de chicha de jora
*Media taza de caldo de carne
*Dos cucharadas de culantro picadas
*Una taza de chifles
*Media taza de cancha serrana
*Una taza de salsa criolla
*Aceite
*Aceite de oliva
*Pimienta y comino al gusto

Seco de chabelo

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y comino. Deje orear a la temperatura ambiente por espacio de dos días.

Untar los bistecs con aceite de oliva y llevar a la parrilla hasta que queden bien dorados. Cortar la mitad en tiras gruesas y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír en ella los plátanos cortados en láminas, hasta que queden crocantes por fuera y tiernos por el interior, luego triturar los plátanos toscamente en un mortero. Reservar.

En una sartén aparte vierta el aceite de oliva y añada el aderezo de cebolla, el ajo y el ají amarillo en pasta, dejar dorar unos minutos y añada el pimiento, deje dorar unos minutos más. Agregue la chicha de jora y el caldo de carne, añada los plátanos triturados y las tiras de carne.

Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino y el culantro. Mezclar bien y añada un chorro de aceite de oliva. Rectifique la sazón y sirva en plato hondo.
Ponga encima el resto de la carne y acompañe con los chifles, la cancha serrana y la salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:20

Rollitos primavera

Tiempo de preparación (20 minutos)
Tiempo de cocción (40 minutos)

Ingredientes (seis porciones)

*250 gramos de masa para rollitos de 12 cm. de longitud
*Un huevo batido
*Aceite suficiente para freír

Relleno:
*Dos cucharadas de aceite vegetal
*Dos cucharadas de pasta de ajos
*125 gramos de cangrejo en palito, desmenuzado
*125 gramos de gambas peladas y finamente picadas
*125 gramos de carne de cerdo, picada
*125 gramos de fideos de arroz, escaldados y cortados en trozos de 1 cm. de longitud
*125 gramos de champiñones finamente picados
*Dos cucharadas de salsa oriental de pescado
*Dos cucharadas de salsa de soja claro
*Una cucharadita de azúcar
*Cinco cebollitas finamente picadas

Decoración:
*Un chile rojo grande, sin semillas y cortadas en finas láminas
*Una lima, cortada en rodajas
*Hojas frescas de albahaca

Rollitos primavera

Preparación

Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok. Añadir la pasta de ajos y sofreír durante un minuto, añadir el cangrejo, las gambas y la carne de cerdo, y rehogar durante 10 o 12 minutos. Añadir los fideos de arroz, los champiñones, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la cebolla y rehogar por 5 minutos más, hasta que el líquido haya sido absorbido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Separar las láminas de masa de rollitos sobre una superficie limpia y cubrirlas con un paño para que se ablanden 8 a 10 minutos. A continuación, poner dos cucharas de relleno sobre cada lámina de masa y pintar los bordes izquierdo y derecho con la yema de un huevo batido.

Doblar la masa sobre el relleno y enrollarla para conseguir la forma deseada. Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar el borde superior de la masa con más huevo batido y, después, cerrar el rollito. A medida que se van elaborando los rollitos, reservarlos bajo un paño limpio hasta el momento de cocinarlos.

Calentar el aceite en el wok y freír los rollitos durante 5-8 minutos o hasta que estén dorados, darles la vuelta para que se doren por ambos lados, escurrirlos sobre el papel absorbente.

Servir calientes, acompañadas con láminas de chile fresco, rodajas de lima y hojas de albahaca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:48

Ravioles a la genovesa

Ingredientes (cuatro porciones)

Para la pasta:
*Medio kilo de harina
*Cuatro huevos
*Cuatro cucharadas de agua
*Una cucharadita de sal

Para el relleno:
*Ciento veinticinco gramos de espinacas sancochadas
*Ciento veinticinco gramos de albahaca sancochadas
*Ciento setenta y cinco gramos de carne de res molida
*Setenta y cinco gramos de carne de cerdo molida
*Sesenta gramos de mollejas de res sancochadas y molidas
*Un seso de res hervido y molido
*Una cucharada de mantequilla
*Cincuenta gramos de pan rallado
*Un cuarto de taza de caldo de carne
*Dos huevos
*Setenta gramos de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta blanca al gusto

Ravioles a la genovesa

Preparación

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Para el relleno:
Colocar la carne de res, de cerdo, las mollejas y el seso en un recipiente, añadir la albahaca y la espinaca ya sancochadas con anterioridad e incorporar las rebanadas de pan previamente remojadas con el caldo de carne. Luego, batir un poco los huevos con el queso parmesano y agregar a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

Para la presentación del plato solo escurriremos los ravioles y espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:07

Codornices a la crema

Ingredientes (seis porciones)

*Seis codornices tiernas
*Dos tazas de crema de leche
*Tres cuartos de taza de leche
*Dos cucharadas de maicena
*Dos cucharaditas de estragón fresco picado
*Una cucharadita de tomillo fresco picado
*Media cucharadita de mejorana fresca picada
*Media cucharadita de romero fresco picado
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un cuarto de taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Codornices a la crema

Preparación

Sazonar las codornices con sal y pimienta. Calentar en una olla la mantequilla con el aceite y dorar las codornices. Ponerlas en una asadera, y cubrir con la crema de leche previamente mezclada con el estragón, el tomillo, la mejorana y el romero, llevar al horno hasta que las codornices estén cocidas.

Sacar la asadera del horno, retirar las codornices y mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

Colocar la salsa y ponerlas en una cacerola. Añadir la maicena disuelta en la leche, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Dejar cocer las salsa por 2 0 3 minutos para que la maicena se cueza. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir las codornices y bañarlas con la salsa, se sugiere servirlas acompañadas de papas cocidas y verduras en mantequilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:51

Cazuela de menestra al romero

Ingredientes (4 a 6 porciones)

*Una taza de frijoles cocidos
*Una taza de garbanzos cocidos
*Tres cuarto de carne de res en trozos
*Dos zanahorias
*Una de zapallo macre picado
*Una cebolla
*Cuatro papas chicas
*Una ramita de romero fresco
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Cazuela de menestras al romero

Preparación

Cortar las zanahorias en rodajas, picar la cebolla finamente, pelar las papas.
Poner en una olla 6 tazas de agua fría y llevar al fuego para hacer un caldo, cuando rompa a hervir bajar el fuego y agregar la ramita de romero, la cebolla, las papas y la zanahorias.

Dejar hervir a fuego lento por 15 minutos y añadir el zapallo, si durante la cocción el líquido disminuyera demasiado agregar más agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Seguidamente incorporar los frijoles y garbanzos previamente cocidos y dejar unos minutos más al fuego para que los sabores se integren. Servir de preferencia caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:45

Canapes de fiesta

Ingredientes

*Un cuarto kilo de jamón de pollo o pavo
*Medio kilo de espinacas
*Una taza y cuarto de leche
*Un cuarto de taza de harina sin preparar
*Un cuarto de taza de mantequilla
*Un tercio de taza de queso parmesano rallado
*Pan de molde en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Canapés de fiesta

Preparación

1.- Preparar una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregar una pizca de sal y agregar la harina sin preparar previamente cernida y batir constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, ir incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover. Mantener sobre el juego hasta que espese y hierva por tres minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar y dejar enfriar.

2.- Lavar las espinacas, quitar los tallos y poner las hojas sin escurrir demasiado en una olla, dejar cocer tapado por unos minutos, cuando estén cocidas escurrirlas, los más que se pueda y picarlas muy finos hasta dejarlas casi molidas.

3.- mezclar la salsa blanca con las espinacas y el jamón de pollo o pavo cortados en cuadritos.

4.- quitarle al pan de molde la corteza y cortarlas en cuadrados pequeños con un cuchillo bien afilado. Untar el pan con la mezcla de jamón y espinacas, espolvorear con el queso parmesano y colocarlos sobre una lata de hornear. Llevar al horno hasta que estén gratinados. Consumirlas de preferencia caliente o tibia.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:45

Arroz costa brava

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de arroz
*Cuatro filetes de pescado
*50 gramos de aceitunas de botija picadas
*Un cuarto de pimiento rojo picado en cuadritos
*Una cebolla blanca chica finamente picado
*Una cucharadita de ajo picado
*Un cuarto de taza de aceite
*Caldo de verduras en cantidad necesaria
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta blanca al gusto

Arroz costa brava

Preparación

Cocer los filetes en una sartén con un poco de caldo de verduras. Es mejor elegir una variedad de pescado cuya carne sea un poco firme para que no se deshaga. Reservar.

En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo hasta que se ponga transparente. Agregar los pimientos y dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos.
Agregar el arroz con una y media o dos tazas de caldo, sazonar con sal y pimienta, una vez que rompa el hervor, tapar y dejar cocinar.

Cuando el arroz esté casi listo, agregar el perejil con las aceitunas y mezclar con cuidado. Dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido. Servir con los trozos de pescado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:19

Alitas bouchet con tres salsas

Ingredientes

*24 alitas bouchet
*Aceite en cantidad necesaria
*Dos tercios de taza de mayonesa
*Dos cucharadas de aceitunas verdes picadas
*Dos cucharadas de ají licuado
*Dos tercios de taza de crema de leche
*Una cucharadita de mostaza
*Dos cucharaditas de miel de abeja
*Una cucharadita de estragón
*Dos tercios de taza de kétchup
*Un trozo de ají verde, sin pepas ni venas
*Una cucharadita de vinagre
*Dos cucharadas de cebolla rallada
*Sal y pimienta al gusto

Alitas bouchet con tres salsas

Preparación

Freír las alitas en una olla pequeña, con suficiente aceite para que los cubra. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparar las salsas en recipientes distintos. En uno mezclar la mayonesa con las aceitunas verdes picadas y el ají licuado. En otro combinar la miel de abeja, la mostaza, el estragón e ir agregando poco a poco la crema de leche, moviendo en forma permanente para que la mezcla se integre bien.

Aparte, poner a hervir el ají verde en un poco de agua, paso seguido retirar el ají, picarlo, y reservar el agua de la cocción. Mezclar el kétchup con el ají picado, la cebolla, el vinagre y una cucharada del agua en la que hirvió el ají.

Probar cada salsa y, si fuera necesario agregar sal y pimienta al gusto. Servir junto con las alitas bouchet, se sugiere espolvorear las alitas con un poco de ají en polvo antes de freírlas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:57

Tartaletas de cocona

La cocona contiene una sustancia llamada pectina, debido a la cual toma la consistencia de mermelada, esta fruta exótica se viene industrializando para la preparación de néctares.

Ingredientes

Para la masa:

*120 gramos de harina
*40 gramos de azúcar
*70 gamos de mantequilla

Para el relleno:
*Cuatro coconas grandes
*50 gramos de azúcar
*Media taza de chuchuhuasi (bebida selvática preparada con corteza del chuchuhuasi, macerada en licor de caña)
*Canela y clavo

Tartaletas de cocona

Preparación

Masa:
Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla, formar una masa con estos ingredientes y luego forrar los moldes para tartaleta. Llevar a horno a unos 180 grados por espacio de 20 minutos.

Relleno:
Pelar las coconas, picarlas y hervirlas, agregar el azúcar hasta que se forme un almíbar y por último flambear con el chuchuhuasi, paso siguiente rellenar las tartaletas con esta mermelada y decorar con chantilly.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:35

Concurso de recetas organiza PESCACORUÑA

PESCACORUÑA con sede en Madrid, España, ha organizado un concurso de recetas, cuya finalidad es la de incentivar el consumo de pescados y mariscos. En este concurso gastronómico pueden participar profesionales y aficionados a la cocina, residentes en España.


Los participantes deberán enviar una receta de cocina que tenga como base, pescados y mariscos, incluso podrán participar menores de edad con la autorización previa de sus padres.


La participación solo se podrá realizar vía online a través de www.pescaderiascorunesas.es, se podrán enviar tantas recetas como se desee. Los ganadores se harán acreedores de un premio de 1,500 euros por la mejor receta y 500 euros a la mejor fotografía de receta.


Los participantes pueden enviar sus recetas hasta el 28 de febrero del 2010. No esperes más, envía ya tus recetas.

Los premios se publicarán en la web de PESCACORUÑA.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:02

Chipirones (calamares) en su tinta

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo y medio de chipirones (calamares)
*Tinta de los chipirones
*Tres tomates grandes, pelados, sin pepas y picados
*Tres cuartos de taza de buen vinagre blanco o tinto o vino (Ud. Elige)
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Una taza y media de panes duros remojados en el vinagre o vino
*Tres ajos picaditos
*Dos cebollas grandes finamente picadas
*Guindilla (ají tipo limo) al gusto (opcional)
*Aceite y sal al gusto

Chipirones en su salsa

Preparación

Limpiar los chipirones (calamares) quitándoles la piel delgada que los cubre y el cartílago, enjuagarlos bien. Picar las patitas de los calamares y con ellos rellenar los chipirones o calamares, los cuales se incan con un mondadientes para cerrarlos. Otra opción para prepararlos es cortándolas en tiras del tamaño de un bocado.

Hacer un aderezo con el aceite bien caliente y la cebolla hasta que dore ligeramente, agregamos los tomates, luego colocamos encima los calamares, tapar, cocinar a fuego lento hasta que el líquido comience a reducir, sazonar con sal al gusto.

Aparte licuar el pan previamente remojado en vinagre o vino con la tinta de los chipirones, perejil, ajo y si se desea agregar la guindilla que es opcional. Añadir todo esto a la preparación y remover. Hervir unos tres minutos y verificar la sazón. Poner a la mesa panes crujientes en rebanadas y con esto acompañamos los calamares a gusto de los comensales.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:23

Café con piñas cariocas

Ingredientes

*Seis rodajas de piña
*Dos cucharadas de café instantáneo
*Cien gramos de chocolate cobertura bitter
*Cincuenta gramos de chocolate cobertura de leche
*Una cucharada de azúcar
*Media taza de cocoa
*Dos cucharadas de leche evaporada
*Una cucharada de licor al gusto (opcional)
*Cincuenta gramos de pecanas molidas

Café con piñas cariocas

Preparación

Cortar la piña en rodajas, quitándoles el corazón. Luego colocar en una bandeja sin que se superpongan, rociar el licor si es que lo va a utilizar. Unir el café, azúcar y una cucharada de cocoa y espolvorear sobre las rodajas de piña. Refrigerar por una hora.

Mientras tanto derretir a baño maría ambos chocolates, la leche y la cocoa restante, mezclar con una cuchara de madera hasta formar una crema densa. Verter este preparado sobre las rodajas de piña y espolvorear el resto del café y las pecanas. Servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:17

Empanaditas de cerdo

Ingredientes (para aproximadamente 80 empanaditas)

Para la masa:
*450 gramos de harina sin preparar
*Dos tazas de agua
*Una cucharadita de sal

Para el relleno:
*450 gramos de col china finamente picada
*450 gramos de carne de cerdo molida
*Una cucharadita de cebollita china finamente picada
*Una cucharadita de kion picado
*Dos cucharaditas de sal
*Una cucharadita de azúcar rubia
*Dos cucharaditas de sillao
*Una cucharadita de jerez o vino blanco seco
*Dos cucharaditas de aceite (preferentemente de ajonjolí)

Para la salsa:
*Una cucharadita de ajo picado
*Una cucharadita de sillao
*Una cucharadita de cebollita china finamente picada
*Una cucharadita de aceite macerado con ají

Empanaditas de cerdo

Preparación

Masa:
En un recipiente unir la harina con el agua y mezclar hasta obtener una masa uniforme, taparlo con un secador húmedo y dejarlo reposar por 30 minutos. Cumplido el tiempo de reposo formar bolitas pequeñas y estirarlas en forma circular de seis cm. de diámetro.

Relleno:
Mezclar todos los ingredientes mencionados para relleno.
Luego colocar en el centro de cada masa una cucharadita de relleno, doblar la masa en forma de empanada, a continuación poner a hervir una olla mediana con dos tercios de agua salada y colocar las empanaditas en ella por dos minutos. Retirar la olla del fuego, dejar las empanadas allí por unos 15 minutos más.

Salsa:
Unir todos los ingredientes para la salsa. Servir las empanadas en una fuente y poner la salsa en recipiente aparte.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:07

Tortilla de papa a la española

Ingredientes (cuatro porciones)

Seis huevos
400 gramos de papas cortadas en cuadritos
Cuarenta gramos de mantequilla
Tres cucharadas de queso parmesano rallado
Sal al gusto

Tortilla de papa a la española

Preparación

Dorar las papas en la mantequilla y dejarlas cocinar por unos cinco minutos, cuidando de que la grasa no se consuma del todo y agregar sal al gusto. Aparte batir los huevos, junto con el queso rallado y una pizca de sal, unir esta preparación a las papas. En la grasa anterior (si es posible agregar más mantequilla) verter todo el preparado y seguir con la cocción en una sartén amplia por cinco minutos, siempre evitando que la grasa no se consuma. Voltear la preparación y dorar el otro lado, rectificar la sazón y de faltar agregue más sal si fuera necesario. Esta sabrosa tortilla debe quedar dorada por fuera y cremosa por dentro con los huevos. De preferencia servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:52

Arroz en molde

Ingredientes

*Un cuarto de kilo de arroz
*Dos tazas y medio de leche
*Una taza de agua
*150 gramos de azúcar
*Ralladura de cáscara de un limón
*Cuatro yemas
*Cuatro claras batidas a punto de nieve
*150 gramos de pecanas o maní ligeramente tostadas
*Cincuenta gramos de pasas, picaditas
*Pan rallado en cantidad necesaria
*Cuatro cucharadas de mermelada del sabor preferido (opcional)

Arroz en molde

Preparación

Hervir la leche con el agua a fuego mediano junto con las pasas y una cucharada de azúcar, la ralladura de limón y el arroz. Si desea más dulce agregue más azúcar.
Mover en forma constante con una cuchara de madera hasta que se consuma el líquido, concluido este proceso retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar sobrante en un tazón amplio por aproximadamente cinco minutos, luego, añadir las pecanas o maní previamente picaditas dejando un poco para el decorado, y agregar también el arroz.

Unir suavemente las claras previamente batidas a punto de nieve con la preparación anterior y verter en un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantequillado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado de 180 grados por unos 40 o 45 minutos. Al sacar del horno separar cuidadosamente los bordes del budín con un cuchillo y dejar enfriar.

Finalmente cubrir con mermelada diluida con un poco de agua caliente y decorar con las pecanas o maní picaditos que hemos separado anticipadamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:40

Pichones rellenos a la cacerola

Ingredientes (ocho porciones)

*Ocho pichones
*Una cebolla grande finamente picada
*Dos tomates pelados y picados
*Una cucharadita de pasta de tomate
*Dos tazas de caldo
*Una hoja de laurel
*Media cucharadita de orégano
*Media taza de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:
*Dos cucharadas de cebolla rallada
*Dos cucharadas de mantequilla
*Cincuenta gramos de salame
*Tres panes franceses, remojados en leche y escurridos
*Tres yemas
*Una cucharada de perejil picado
*Sal al gusto

Pichones rellenos a la cacerola

Preparación

Para el relleno: Derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. Mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno.

Rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción.

Aparte en una olla calentamos el aceite y dorar los pichones, dándoles la vuelta para que se doren parejos, agregamos la cebolla, la pasta de tomate, los tomates pelados y picados el laurel y el orégano, luego añadimos el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tapar y dejar cocinar hasta que los pichones estén tiernos y la salsa haya tomado un poco de consistencia. Antes de servir , quitar el pabilo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:21

Pollo Satay con especias

Tiempo de preparación: 20 minutos, más marinado
Tiempo de cocción: 30-35 minutos.

Ingredientes (4 porciones)

*Ocho alas de pollo
*Una cucharada de almendras molidas
*Una cucharada de jengibre molido
*Una cucharadita de coriandro molido (culantro, cilantro o xilantro)
*Una cucharadita de cúrcuma molida
*Una cucharadita de azúcar de palma o de azúcar molido
*Una pizca de chile en polvo
*Un pimiento rojo, pequeño y finamente picado
*300 mililitros de aceite de coco
*Sal y pimienta

Salsa Satay:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cebollas en cortes gruesos
*200 gramos de cacahuates tostados
*Una cucharadita de azúcar
*Una cucharada de sillao (salsa soja o soya)
*Una pizca de chile en polvo
*125 mililitros de agua
*Dos cucharadas de zumo de limón

Decoración:
*Coriandro fresco troceado (culantro, cilantro o xilantro)
*Hojas de laurel (opcional)

Para servir:
*Trozos de limón
*Dos pimientos (rojo y amarillo) sin corazón ni semillas, cortados en dados pequeños

Pollo Satay con especias

Preparación

1-Espolvorear el pollo con sal y pimienta y dejarlo en un plato llano. Para preparar la marinada, mezclamos las almendras molidas, el jengibre, el coriandro, el chile y la cúrcuma en un cuenco, añadir lentamente la leche de coco. Añadir luego el pimiento rojo y verter la mezcla sobre el pollo. Dejar marinar por dos horas.

2- Mientras, preparar la salsa satay, colocar la mitad de la cebolla troceada en una trituradora añadir los cacahuates y el chile en polvo y triturar.
Calentar el aceite en un wok, añadir el resto de cebolla y saltear, añadir luego la pasta de cacahuate y cocer, removiendo, durante tres minutos. Posteriormente ir añadiendo el agua, agregar el azúcar y cocer durante 5 minutos más. Añadir la salsa de soja y el zumo de limón. Mantener caliente.

3- Sacar las alas de pollo y secarlas y reservar el jugo de la marinada. Finalmente espolvorear con azúcar morena o rubia y cocer en una plancha precalentada durante 15 o 20 minutos, luego dar la vuelta las alas en forma constante e impregnar con el jugo de la marinada. Servir las alas con los trozos de limón y los pimientos cortados. Servir también la salsa satay en un pequeño cuenco, adornar con coriandro picado y hojas de laurel al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:00

Corazones de alcachofas rellenas

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de carne de pollo molido
*Dos chorizos
*Ocho corazones de alcachofa sancochados
*Media bola de queso mozzarella
*Un huevo
*Un cuarto de taza de pan rallado
*Media cucharada de perejil picado
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Corazones de alcachofas rellenas

Preparación

Paso 1:
Quitar la piel a los chorizos, desmenuzarlos y freírlos en una sartén. Retirar el contenido y en la misma grasa freír la carne de pollo molido. Reservar.

Paso 2:
Rallar o picar el queso mozzarella, poner en un tazón y mezclar con el pollo y el chorizo previamente cocidos, el huevo ligeramente batido, el perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 3:
Colocar los corazones de alcachofa en una fuente para horno previamente enmantequillado, colocar sobre cada uno una porción del relleno y espolvorear con el pan rallado presionando para que no se pegue.

Paso 4:
Llevar al horno hasta que el relleno esté cocido y que el pan rallado tome un color dorado, de preferencia servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:30

Chop Suey

Ingredientes (6 porciones)

*Una pechuga entera de pollo sin piel ni huesos
*Dos tomates
*Un pimiento
*Un poro
*Dos zapallitos italianos
*Dos zanahorias
*Cuatro cebollitas
*Media taza de frijolito chino
*Dos dientes de ajos cortados en rodajas
*Sillao al gusto (salsa de soya o soja)
*Una cucharada de aceite de ajonjolí
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal

Chop Suey

Preparación

Cortar la pechuga en trozo alargados aproximadamente de un centímetro de ancho, picar los zapallitos y el pimiento en tiritas, la zanahoria y el poro en rodajas muy delgadas, los tomates en cuña y la cebollita china en trozos de tres centímetros de largo.

Calentar el aceite y dorar ligeramente los trozos de pollo, agregar los ajos, mezclar por unos minutos y añadir el pimiento, los zapallitos y el frijolito chino, añadir también la zanahoria, la cebollita china y el poro previamente picados como se indica arriba y saltear por unos minutos.

Incorporar aproximadamente ocho tazas de agua, tapar, bajar el juego y dejar cocinar por uno 20 minutos. Luego de este proceso añadir los tomates, sazonar con poca sal y dejar cocer por 10 minutos más, si fuera necesario agregar un poco más de agua.

Apagar el fuego y añadir el aceite de ajonjolí. Servir con sillao al gusto y se sugiere acompañar cada plato con fideos chinos fritos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:52

Causa especial

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de pechuga de pollo sancochado y picado
*Una taza y media de mayonesa
*Una taza de arvejas o habas peladas y cocidas
*Medio kilo de papas amarillas sancochadas
*Medio kilo de papas blancas sancochadas
*Dos cucharadas de ají amarillo fresco molido
*Uno o dos limones
*Media o tres cuartos de taza de aceite
*Tres huevos duros
*Tiritas de pimiento
*Sal, pimienta al gusto

Causa especial

Preparación

Paso 1:
Pelar las papas previamente ya cocidas y prensarlas en un tazón amplio, las papas tienen que estar bien calientes para facilitar el prensado, luego mezclarlas con el ají , sal y pimienta al gusto, aceite y el jugo de uno o dos limones ,amasar de preferencia con la mano hasta que la preparación tenga una textura pareja y un color uniforme.

Paso 2:
En otro recipiente mezclar el pollo con las arvejas o habas cocidas, la mayonesa en cantidad suficiente para ligar todo.

Paso 3:
Aceitar ligeramente o forrar con papel film ya sea un molde grande o varios individuales y poner al fondo una primera capa de papa aplastando con una cuchara procurando ajustar bien, sobre esto colocar encima el relleno y tapar con la otra porción de papa.

Dejar reposar por unos 15 minutos y desmoldar. Adornar con la mayonesa sobrante, huevos duros y las tiritas de pimiento. Servir con hojas de lechuga y espolvorear con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:00

Canapes de pavo

Ingredientes

*Una taza y media de pavo, cocido y picado
*Un paquete de queso crema tipo filadelfia
*Un cuarto de taza de mayonesa
*Un tercio de taza de pimiento rojo picado en cuadritos
*Un tercio de taza de pimiento verde picado en cuadritos
*Tres cucharadas de apio picado
*Pan de molde en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Canapés de pavo

Preparación

Quitar al pan de molde la corteza, luego cortar las tajadas de pan de molde en cuadritos pequeños utilizando un cuchillo o en redondelas con un corta pastas.
Colocar el pan en una lata y llevar al horno hasta que esté ligeramente tostado, reservar.

Ablandar el queso crema batiéndolo con una cuchara de madera, agregar la mayonesa y batir hasta unir bien. En seguida agregamos el pavo, las verduras picadas (pimientos rojos y verdes, apio) sazonar con sal y pimienta al gusto.

Untar esta preparación en cada uno de los pedacitos de pan y colocar en una fuente, si desea llevar al horno por unos minutos más.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:30

Bistec apanado con tallarines verdes

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro bistecs
*Una cucharada de ajos molidos
*Una taza de pan rallado
*Medio kilo de fideos sancochados al dente
*Un atado de albahaca
*Tres dientes de ajos
*Un cuarto de taza de pecanas
*Un cuarto de taza de queso rallado
*Aceite suficiente
*Media taza de leche
*Sal, comino y pimienta

Bistec apanado con tallarines verdes

Preparación

Para el bistec:
Sazonar los bistecs con el ajo molido, pimienta, comino y sal. Apanarlos con el pan rallado y reservar.

Para la salsa verde:
Colocar en el vaso de una licuadora, la albahaca, los dientes de ajos, las pecanas, la leche y el queso rallado con un chorro de aceite, sal suficiente y licuarlos muy bien. Reservarlos.

A continuación freír los bistecs y bañar la salsa sobre los fideos, servir bien caliente cubiertos con esta exquisita salsa verde. Si desea puede cocer la salsa un par de minutos y luego bañarlo sobre los fideos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:12

Gastronomía peruana entre las mejores del mundo

En los actuales momentos la gastronomía peruana experimenta un auge de gran importancia y ha conseguido posicionarse como la primera de Latinoamérica, su influencia se ha extendido a otros continentes de tal forma que ahora compite con las mejores cocinas del mundo como la China, la italiana y la francesa.

Este gran momento de la cocina peruana se le conoce como “El boom de la cocina peruana” y es tal su importancia en la economía peruana, que de acuerdo a las estadísticas oficiales representa el 11% del producto bruto interno de Perú, trayendo como consecuencias positivas el incremento de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo y el impulso de la exportación agropecuaria.

Recordemos que en el 2008, The Economist, clasifico a la cocina peruana entre las 12 mejores cocinas del mundo y que ese mismo año la capital peruana fue declarada como “La capital gastronómica de América Latina”, otro dato más; de acuerdo a la cifras oficiales el 48% de los turistas que visitan Perú, lo hacen atraídos por su extraordinaria gastronomía, que según los expertos, la cocina peruana integra los sabores de cuatro continentes, además del uso de vegetales que solo se dan en las fértiles tierras peruanas.

Cocina peruana

Todo este impulso de la gastronomía peruana se la debemos al reconocido chef peruano, Gastón Acurio, que incluso ha sido sugerido como candidato a la presidencia de la república por la masiva simpatía que despierta entre los peruanos.

Y es que la “cocina criolla” tal como se la conoce en Perú, es el elemento integrador de un país hondamente dividido por sus diferencias de clases, razas y culturas. Esto se pudo ver en la realización del segundo festival de comida peruana “Mistura”, este evento gastronómico convocó a 150 mil personas de todas las clases sociales y donde se degustaron más de 400 mil potajes.

Pero todavía hay mucho camino que recorrer, factores como el económico, no permiten aun que la gastronomía peruana despegue con todo su potencial hacia los mercados internacionales. Promperú, institución oficial del estado peruano, también aporta lo suyo pese a las limitaciones económicas, promoviendo la imagen del Perú en el mundo.

De acuerdo a Promperú, son trece las franquicias de restaurantes peruanos que ya han logrado instalar locales en el extranjero, es el caso de China Wok especializada en comida fusión, una mezcla de comida china con sabor criollo, ya tiene locales en Ecuador, Panamá, Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Chile. Debemos destacar también al restaurante Osaka, también dedicado a la comida fusión, que ha logrado ingresar en Chile con su comida peruano-japonesa.

Otra de las delicias gastronómicas de la cocina peruana que han traspasado fronteras es el pollo a la brasa, cinco marcas de pollería han logrado instalarse fuera del país como el caso de las pollerías La Caravana y Pollo Real con locales en los Estados Unidos; Pardo´s Chicken en Chile; Rocky´s en Bolivia y Brasil, y Las Canastas en México.

El boom de la cocina peruana está contribuyendo a que el Perú recobre su identidad y el orgullo de tener una de las mejores cocinas del mundo, además de representar un factor de crecimiento del turismo y de la economía.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:56

Saltado de conchitas

Ingredientes (seis porciones)

Cuatro docenas de conchas medianas
Dos pimientos rojos
Un ají amarillo
Doscientos gramos de colantao
Cuatro cucharadas de sillao (salsa de soya o soja)
Dos cucharadas de salsa de ostión
Media taza de caldo de pollo
Maicena o chuño en cantidad necesaria
Ajonjolí tostado al gusto
Un cuarto de taza de aceite
Sal al gusto

Saltado de cochitas

Preparación

Poner el aceite en una olla y agregar los pimientos cortados en triángulos y el ají amarillo en juliana , partir el colantao en dos seguidamente saltear las verduras y agregar las conchas previamente lavadas, el sillao y la salsa de ostión y dejar cocinar agregando el caldo de pollo.

Espesar con el chuño o la maicena previamente diluida en agua fría, añadimos el ajonjolí, sal al gusto rectificando siempre la sazón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:38

Alverjado Lambayecano

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un pollo o pato en trozos
*Una taza de arvejas
*Un pimiento cortado en cuadritos
*Una cebolla picada
*Dos tomates pelados y picados sin pepas
*Dos dientes de ajos picados
*Dos papas amarillas medianas
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Dos hojas de laurel
*Tres hongos secos (opcional)
*Sal y pimienta

Alverjado lambayecano

Preparación

Preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo, tomates, pimiento, laurel y hongos. Seguidamente agregar las presas de pollo o pato y las arvejas, añadir agua suficiente hasta que las presas estén cocidas, si es necesario agregar más agua para que no se seque. Se sugiere servir caliente, en todo caso el preparado se secará al enfriar, acompañarlas con papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:27

Tallarines en salsa de mariscos

Ingredientes

*Medio kilo de fideos cocidos
*Doscientos gramos de langostinos cocidos
*Doscientos gramos de pulpo cocidos
*Doscientos gramos de caracoles cocidos
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Tres cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Cuatro cucharadas de ají amarillo molido
*Dos dientes de ajo picado
*Media cebolla picada
*Dos tazas de leche
*Media taza de choclo desgranado
*Media taza de arvejas cocidas
*Un pimiento picado
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Tallarines en salsa de mariscos

Preparación

Primero sancochar los fideos al dente. Derretir la mantequilla y poner la cebolla picada, los ajos y el ají amarillo, luego agregamos la harina, dejar cocinar por unos minutos y adicionamos la leche, añadir el choclo cocido, las arvejas, el pimiento y todos los mariscos, sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar por 15 minutos, terminado este proceso espolvorear con queso parmesano y perejil. Rectificar la sazón. Finalmente agregamos la salsa sobre los fideos. Se sugiere servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:04

Chupin de tramboyo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Ocho tomates picados sin piel ni semillas
*Dos cucharadas de ajos molidos
*Una hoja de laurel
*Dos tazas de chicha de jora o vino seco
*Cuatro tramboyos limpios
*Una cucharada de ají amarillo
*Una cebolla picada
*Cebollita china picada
*Culantro (cilantro)
*Perejil
*Sal, pimienta y comino al gusto

Chupín de Tramboyo

Preparación

Preparamos un aderezo con la cebolla, ajos, tomate, ají y la chicha o vino. Cuando todo esté cocido agregar el pescado y sazonar con sal, pimienta y comino.

Agregar un par de ramas de culantro (cilantro) y perejil, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por espacio de diez a quince minutos.

Espolvorear con cebollita china y culantro picado. Servir en plato hondo, acompañar con arroz blanco o yuca sancochada.

Esta receta de cocina puede usted variarla con pejesapo o cangrejos y seguir la misma preparación.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:22

Ravioles rellenos de champinones

Ingrediente (4 porciones)

Para la masa:
*Medio kilo de harina
*Cuatro huevos
*Cuatro cucharadas de agua
*Una cucharadita de sal

Para el relleno:
*Doscientos gramos de champiñones
*Treinta gramos de mantequilla
*Media cucharadita de jugo de limón
*Un cuarto de copa de vino blanco
*Sal y pimienta
*Tres cucharadas de queso parmesano
*Queso ricotta o requesón
*Dos yemas de huevo
*Dos cucharaditas de crema de leche
*Media cucharadita de azúcar

Para la salsa:
*250 gramos de champiñones picados
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Seis cucharadas de mantequilla
*Dos dientes de ajo picado
*Media cucharadita de romero
*Jugo de un limón
*Un cuarto de taza de vino blanco
*Sal y pimienta

Ravioles rellenos con chanpiñones

Preparación

Para la masa: Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua hasta obtener una masa uniforme. Extender la masa con un rodillo hasta formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de 5 centímetros entre sí, luego doblar el sobrante encima de la masa. Luego doblamos el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos.

Cortar los ravioles en cuadrados de 5 por 5 centímetros. Una vez cortados los ravioles, echarlos en una olla con agua hirviendo y salada, dejar cocinar por 6 minutos aproximadamente.

Relleno:
En una olla freír los champiñones con la mantequilla. Agregar el jugo de limón con la sal previamente mezclados, la pimienta y el vino blanco hasta que se evaporen los jugos.

Retirar del fuego, añadir el queso parmesano, el queso ricota o requesón, la yema de huevo y la crema de leche. Cuando el relleno adquiera consistencia firme, proceder a rellenar los ravioles.

Salsa:
Calentar en una sartén el aceite y la mantequilla, colocar ajos picados y champiñones, cocinar por tres minutos. En seguida agregar el jugo de limón y el vino blanco, dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol, luego incorporar el romero, condimentar con sal, pimienta y dejar que el romero suelte el olor. Cocinar por 8 minutos. Colocar los ravioles en los platos y echar la salsa de champiñones encima. Espolvorear con queso parmesano y servir caliente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:13

Avestruz aderezado a la parrilla

La carne de avestruz es baja en contenido graso, colesterol y calorías, es apreciada por su suavidad, su cocción es más rápida que otras carnes. La carne de avestruz es rica en ácidos como el omega 3 y omega 6 mucho más que las que aportan algunos pescados.

Ingredientes (4 porciones)

*Cuatro filetes de avestruz
*Dos cucharadas de sillao
*Dos cucharadas de ajo picado
*Una cucharadita de comino
*Media cucharadita de orégano fresco picado
*Media cucharada de pimienta
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Avestruz a la parrilla

Preparación

Mezclar en una taza, el sillao, el ajo picado, el comino, el orégano fresco y la pimienta, en seguida poner a marinar los filetes de avestruz en esta preparación, tapar y llevar a la refrigeradora por unos 30 minutos. Luego cortar los filetes en trozos y sazonarla con sal al gusto. Calentar bien una parrilla o plancha y salpicar con unas gotas de aceite. Una vez bien calentada la parrilla o plancha colocar los filetes y dejar cocer, dándoles la vuelta una sola vez durante el proceso de cocción para que se hagan por ambos lados.

Los tiempos de cocción de los filetes de avestruz son:
Termino medio: de 15 a 18 minutos.
Cocida a ¾: de 20 a 30 minutos.
Bien cocido: algo más de 30 minutos.
Se sugiere acompañar con arroz blanco y papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:07

Arroz tapado al horno

Ingredientes (6 porciones)

*Tres tazas de arroz
*Dos tazas de carne picada finamente
*Una cebolla picada finamente en forma larga
*Dos tomates pelados y picados
*Tres dientes de ajos picados
*Media taza de pasas
*Media taza de aceitunas de botija picadas
*Cuatro huevos
*Dos cucharadas de aceite
*Tres cucharadas de manteca
*Una o dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de orégano
*Queso parmesano en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Arroz tapado al horno

Preparación

En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando que no se queme, agregar el arroz con el agua en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir, tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz esté listo, apagar el juego y dejar enfriar completamente. A continuación derretir la manteca en una olla freír la cebolla, el ajo restante y la mitad del orégano, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada, mover con una cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez que la carne esté cocida, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las pasas y las aceitunas, dejar enfriar.

Batir ligeramente los huevos y sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya frío, enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad del arroz, seguidamente poner el relleno y tapar con el resto del arroz.

Espolvorear con queso parmesano y orégano. Luego llevar al horno hasta que los huevos cuajen y quede como un pastel. Se sugiere adornar con aceitunas de botija o tiritas de pimiento. Servir caliente o frío.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:32

Anticuchos de ternera

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un corazón de ternera
*Palitos para brochetas o de caña
*Una taza de ají panca
*Dos cucharadas de ajos en pasta
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Una cucharada de orégano en polvo
*Una taza de rocoto molido
*Una cucharada de cebollita china picada, solo la parte verde
*Cuatro papas blancas sancochadas
*Cuatro mazorcas de choclo sancochados, cortados a la mitad
*Aceite
*Comino, sal y pimienta al gusto

Anticuchos de ternera

Preparación

Cortamos el corazón de ternera en pequeños trozos gruesos y reservamos. En un bol o tazón colocamos el ají panca en pasta, el ajo, el vinagre de vino tinto, el orégano y media taza de aceite. Sazonamos con sal, pimienta y comino, mezclamos utilizando un batidor de mano o lo licuamos, con este preparado bañamos los anticuchos y dejamos marinar por espacio de tres horas, si fuera posible dejarlo desde la noche anterior.

En un recipiente aparte mezclamos el rocoto molido con la cebollita china. Reservamos. Cogemos un palito para brochetas o de caña e insertamos tres trozos de corazón en cada uno y llevamos a la parrilla y dejamos cocinar hasta que estén dorados.

Freímos las papas sancochadas en abundante aceite por unos minutos hasta que queden doradas. Al finalizar servir los anticuchos acompañados con las papas doradas, el choclo sancochado y la salsa de rocoto. Buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:27