Ingredientes

Preparación

Sancochar los huevos de codorniz y cuando estén cocidos golpearlos ligeramente para quebrar la cáscara y pelarlos y reservar.

Preparar la salsa blanca derritiendo la mantequilla en una olla pequeña. Agregar una pizca de sal y la harina sin preparar previamente cernida, moviendo con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. La leche vamos incorporando de a pocos sin dejar de mover. Mantenemos al fuego hasta que espese y hierva por tres minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mezclar la pechuga con la cebollita china, dos huevos, salsa blanca fría, sal, pimienta y nuez moscada.

Batir ligeramente los dos huevos restantes en un tazón aparte. Poner el pan rallado y la harina sin preparar en platos separados.

Tomamos una porción de la mezcla de pollo y salsa blanca, colocar al centro un huevo de codorniz cocido y cerrar formando una croqueta. Pasar las croquetas por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Freír en abundante aceite.

Servir acompañado con salsa tártara y adornar con cebollita china picada y trocitos de pimiento.

Ingredientes

Preparación

Cortar el pollo deshuesado en trozos del tamaño de un bocado, colocarlo en un tazón y agregar el sillao y el jugo de limón con poca sal y pimienta al gusto y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Poner el chuño en un plato y pasar por el las presas de pollo cubriéndolas bien.

En una sartén colocar abundante aceite, calentar bien y freír las presas hasta que estén bien doradas, colocar las presas sobre un papel toalla o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y luego servir caliente.

Ingredientes

Preparación

Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, luego incorporar los huevo uno a uno, la mantequilla y agua si fuera necesario, trabajar la masa hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Dejar reposar esta masa durante una hora. Terminado el proceso extender la masa con un rodillo sobre la mesa hasta que esté fina y cortar en cuadrados de 10 a 8 centímetros cada uno. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos hasta que la pasta quede al dente, escurrirlas y cubrirlas con paños húmedos.

Para el relleno dorar la cebolla con la mantequilla, junto con el jamón, añadir luego, el laurel y la carne molida, una vez dorado incorporar la harina con un poco de caldo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocinar durante 45 minutos. Luego, añadir la miga de pan remojada en leche, el huevo, el queso parmesano rallado y amasar el relleno hasta obtener una masa compacta, rellenar los canelones y colocar en una fuente resistente al fuego y cubrir con salsa de tomate o salsa blanca, espolvorear con queso parmesano y trozos de mantequilla y llevar a horno fuerte hasta que gratine.

Ingredientes

Preparación

Cortar en presas la gallina y poner a hervir en una olla amplia junto con la cebolla, el apio y la zanahoria, cuando la gallina esté tierna, retirar las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir. Agregar los fideos y dejar hervir hasta que estén cocidos.

Servir cada plato con una presa de gallina acompañándola con un huevo duro y la cebollita china, de preferencia caliente, si prefiere también puede acompañarla con ají o crema de rocoto.

Ingredientes

Preparación

Sancochar las papas sin que estén demasiado blandas o muy suaves, escurrir, pelar y cortar en cuadritos, preparar la crema de pollo o champiñones con dos tazas y medio de agua o según las instrucciones del envase. Aparte mezclar las galletas molidas con el orégano.

Seguidamente colocar las papas cortadas previamente en cubitos y el pavo en un tazón amplio, mezclar con la crema de pollo o champiñones, la sal y pimienta al gusto, la cebolla rallada y el yogurt natural.

Enmantequillar un fuente refractaria y colocar en ella toda la mezcla anterior, espolvorear por encima el preparado de las galletas y el orégano colocando también trocitos de mantequilla , finalmente llevar al horno previamente calentado hasta que gratine.

Este plato también se puede preparar con pollo en vez de pavo.

Ingredientes

Preparación

Picar muy menudo o mejor aún rallar el queso Edam con la parte más gruesa del rallador.

En una olla derretir la mantequilla y freír el ajo cuidando que no se queme seguidamente agregar las dos tazas de arroz lavado con anterioridad y revolver con una cuchara de madera para que quede bien impregnado, incorporar el agua y la leche evaporada, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Una vez que rompa a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que el arroz este graneado. Cuando el arroz esté listo, agregar el queso Edam picado o rallado y la mitad del queso parmesano también rallado. Mezclar bien y de preferencia servir caliente, espolvoreando con el queso parmesano rallado que sobró.

Servir adornando con jamón y perejil picado.

Ingredientes

Preparación

Calentar abundante aceite en una ollita o freidora y freír allí las alitas de pollo por diez minutos o hasta que estén cocidos o tenga un bonito color dorado. Es importante utilizar abundante aceite para que las alitas estén cubiertas completamente durante la cocción, una vez fritas colocar éstas en un papel absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

En una sartén aparte, derretir a fuego lento la mantequilla, agregar luego el vinagre y el rocoto molido, mezclar todo y sazonar al gusto.

Añadir las alitas y revolver para que se impregne bien con la salsa, cuanto más tiempo se deje en la sartén más picante quedarán. Finalmente retirar la sartén del fuego y servir calientes.

Se sugiere acompañarlas con mayonesa de huevo o de leche.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Freír en aceite la cebolla, los ajos y el ají panca y sazonar con sal, pimienta, pimienta de chapa y comino, agregar en esta preparación el caldo de pescado, cuando hierva agregue las papas peladas y cortadas por la mitad, la zanahoria, los choclos en rodajas, los trozos de zapallo, las habas, la col y el trigo, incorporar también un rocoto entero y dejarlo por unos minutos sin que se rompa y retírelo. Agregue luego las machas, el cau cau picado y los camarones, deje hervir por dos minutos más e incorpore la leche, el huacatay y el queso. Cuando las papas estén listas rectifique la sazón y finalmente servir caliente de preferencia.

La butifarra es un sándwich propio de la gastronomía peruana, elaborado en base a un preparado especial de carne de cerdo, este potaje tiene su origen en la cocina española, en España se conoce como butifarra a un embutido muy distinto a la preparada en el Perú.

Si bien es cierto que España introdujo la costumbre de comer embutidos en la época del virreinato, fueron los italianos residentes en Perú quienes elaboraron a su modo lo que hoy se conoce con el nombre “jamón del país”, con este preparado se hacen los emparedados, sánguches o butifarras, acompañados con fresca y crujiente cebolla o salsa criolla, y hojas de lechuga, es como se conoce a la butifarra peruana con la que se conquista hasta a los paladares más exigentes. Eso sí, el jamón del país tiene que ser casero, la cocción tiene que ser lenta.

Ingredientes

Preparación

Hacer cortes transversales en las partes más carnosas de la pierna de cerdo, sazonar con la pasta de ají mirasol, el ají panca, el comino, el ajo molido, la pimienta y la sal.

Enrollar y amarrar la pierna de cerdo con pabilo y colocarlo en una olla con abundante agua hirviendo y sal, dejamos cocinar a fuego bajo por espacio de hora y media.

Retiramos el jamón del fuego y lo colocamos en una fuente. Vertemos el aceite de achiote, cubriendo toda la superficie.

Cortamos el jamón en tajadas gruesas, luego abrimos los panes y en cada uno de ellos colocamos una hoja de lechuga, tajadas de jamón y salsa criolla. Servir.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una sartén dorar la cebolla y el ajo, agregar el huacatay y moler o licuar con el rocoto y el culantro agregando el aceite y la sal.

Ingredientes

Preparación

Sancochar las yucas en agua con sal y anís, luego, hacerlas puré y amasarlas con el polvo de hornear y la harina preparada y un poco de manteca o aceite hasta que se forme una masa blanda y trabajable. Extender con un rodillo enharinado y cortarlas en rodajas, luego colocar en el centro de cada rodaja la mermelada y cubrir con otra rodaja, seguidamente unimos doblando hacia arriba los bordes en forma de punta de una estrella. Freír en manteca o aceite bien caliente, escurrir el exceso de grasa y espolvorear azúcar impalpable. Servir

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Aderezar el pollo, con ajos, comino, pimienta, sal y el palillo durante aproximadamente 45 minutos o una hora.

En una olla verter el aceite y la cebolla, agregar el pollo ya macerado y dejarlo sudar con media taza de agua y orégano. Rectificar la sal y agregue el culantro, la cebollita china, las tiras de ají dulce y los ajíes dulces picados. Bajar el fuego y dejar que el pollo se cosa. Dejar enfriar y luego sacar las presas del juguito que soltó.

Paso siguiente, batir los huevos hasta que estén espumosos y mezclarlos con el jugo del pollo, verificar la sal y formamos los nina juanes. Para esto colocamos en un tazón tres hojas de bijao, colocamos una presa de pollo y un cucharón del huevo batido en cada porción y amarramos en la parte de arriba con el pabilo, luego los colocamos sobre una parrilla, paraditos o al horno a 180 grados, sabremos que esta cocido cuando los juanes ya no tengan peso.

Ingredientes

Preparación

Pelar las manzanas criollas y cortarlas en trozos, quitándoles el corazón y las pepas, macerarlas con una copa de pisco, azúcar y jugo de limón por espacio de una o dos horas.

Luego llevarlas a cocción con agua que los cubra, el líquido de maceración y la cáscara de limón, moviendo constantemente con una cuchara de madera, cuando estén tiernas, dejar enfriar, escurrir y licuar.

Aparte, disolver la gelatina sin sabor en un cuarto de taza de agua de las manzanas cocidas anteriormente o en agua tibia.

Unir toda esta preparación con el puré de manzanas, batiendo para que se mezcle bien. Agregar las yemas batidas con anterioridad cuando la preparación ya esté fría y agregar el resto de pisco.

Verter en dulceras humedecidas con pisco y refrigerar de preferencia toda la noche.
Pelar y rallar las manzanas restantes con la parte más gruesa del rallador, sumergirla en un poco de agua con limón y escurrir. Servir de preferencia en copas y adornarlas con manzana rallada.

Ingredientes

Preparación

Congelar la leche evaporada de un día para otro en el frízer o congelador (parte más fría del refrigerador. Remojar la colapez en agua fría y disolverla a fuego suave y dejar enfriar.

Batir la leche congelada hasta que doble el volumen, añadir la leche condensada, incorporar bien, agregar como en un hilo la colapez, agregar la vainilla y batir de nuevo por un largo rato, llevar al frízer en moldes individuales o en un depósito que podría ser un tazón o en la cubeta para hielo. A medio cuajar sacar del frízer y batir nuevamente por unos 8 a 10 minutos y proceder a refrigerar nuevamente hasta que cuaje.

Servir en copas en copos de crema chantilly si así lo desea, y adornar con Wafers delgaditos y bizcotelas que también es opcional.

Ingredientes

Preparación

Disolver la cocoa en la tercera parte de una taza de agua tibia, unir todos los ingredientes y llevarlo a fuego lento, moviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y forme una crema y que se observe el fondo de la olla al mover, casi al final agregar la mantequilla para que le de el brillo, mezclar.

Se usa como baño y relleno de tortas bizcochuelos, helados de frutas, etc.

El olluco es una planta tuberosa, originaria del Perú, crece en las zonas altiplánicas y se cultiva tanto por su tubérculo y sus hojas que son comestibles, que son utilizadas para la preparación de ensaladas.

Los tubérculos se consumen por lo general en la preparación de guisos, se les utiliza como guarnición, rallados, en puré o molidos para espesar sopas o estofados. El olluco es una fuente importante de carbohidratos.

Con este ingrediente andino se preparan el popular olluquito con charqui, la sopa de melloco y el ají de la papa lisa.

Ingredientes

Preparación

Picar los ollucos en juliana y remojarlos con agua durante una hora.

Cortar la carne en tiras delgadas y freírlas. Reservar.

En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo, agregar luego el pimentón, ají panca, orégano y sazonar con sal y comino. Dejar cocinar por unos minutos.

Incorporar la carne y los ollucos previamente escurridos, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el olluco esté tierno, aproximadamente de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente.

Finalmente agregar el perejil y mezclar suavemente. Servir.

Ingredientes

Preparación

Lavar y cortar la col y el poro, dejar escurrir en un colador, picar la cebolla, lavar y escurrir los frijolitos chinos, cortar los champiñones en láminas.

Calentar aceite en una sartén y freír la carne unos cinco minutos, incorporar la col, el poro y la cebolla y freír por cinco minutos más añadiendo luego los champiñones y los frijolitos chinos y cocer por tres minutos más y verter el sillao y el vinagre, espolvorear sal y pimienta.

Colocar el relleno sobre cada lámina de masa wantan, enrollar y untar los bordes con yema de huevo y presionar.

Calentar abundante aceite en un sartén y freír los enrolladitos. Retirarlos y dejarlos escurrir. Servir caliente.

Ingredientes

Preparación

Para preparar la masa, cernir la harina con la sal y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla fría y mezclar con un tenedor seguidamente añadir el agua y amasar hasta obtener una masa suave, estirarla hasta lograr un espesor de medio centímetro y forrar moldes individuales previamente enmantequillados.

Para la salsa, dorar la cebolla y agregar la pasta de tomate. Sazonar con sal pimienta y orégano dejar hervir unos minutos.

Para el relleno, mezclar bien las migas de pan con el jugo de limón, ajo y perejil. Cubrir el fondo del pastel con la mitad de esta mezcla y colocar encima los filetes, rociar con salsa de tomate y agregar el resto de las migas y bañar con más salsa de tomate. Hornear durante 45 minutos a 180 grados.

Ingredientes

Preparación

Mezclar la carne de cerdo con sal, pimienta y sazonador, agregue también el aceite y la clara de huevo. Levantar esta masa con la mano y tirarla contra el recipiente por lo menos unas veinte veces agregando el chuño y la maicena y volver a golpear.

Freír las alitas, retirar la carne y conservar la parte que tiene dos huesos paralelos, paso seguido formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa de cerdo e incrustar en los huesos de las alas de pollo, darle la forma de una piernita, pasarlos por chuño y freírlas en abundante aceite por unos 15 minutos. Servir acompañado de jugo de limón mezclada con canela china y pimienta.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sazonar la carne con sal, pimienta y comino. Deje orear a la temperatura ambiente por espacio de dos días.

Untar los bistecs con aceite de oliva y llevar a la parrilla hasta que queden bien dorados. Cortar la mitad en tiras gruesas y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír en ella los plátanos cortados en láminas, hasta que queden crocantes por fuera y tiernos por el interior, luego triturar los plátanos toscamente en un mortero. Reservar.

En una sartén aparte vierta el aceite de oliva y añada el aderezo de cebolla, el ajo y el ají amarillo en pasta, dejar dorar unos minutos y añada el pimiento, deje dorar unos minutos más. Agregue la chicha de jora y el caldo de carne, añada los plátanos triturados y las tiras de carne.

Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino y el culantro. Mezclar bien y añada un chorro de aceite de oliva. Rectifique la sazón y sirva en plato hondo.
Ponga encima el resto de la carne y acompañe con los chifles, la cancha serrana y la salsa criolla.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Calentar el aceite en el wok, añadir el jengibre y los chalotes y rehogar a fuego lento durante unos tres minutos o hasta que los ingredientes se ablanden. Añadir la pasta de curry y freír durante dos minutos.

Luego añadir el pollo en esta preparación remover hasta que quede recubierto por ambos lados con la mezcla de especias y freír durante tres minutos para sellar los trozos. Añadir la leche de coco y hacer hervir el curry a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa se haya espesado.

Remover con la salsa de pescado, el azúcar, la lima kaffir y el chile, cocer el curry cinco minutos más y añadir sal y pimienta al gusto. Decorar el curry con ajo frito crujiente.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Para preparar el relleno, calentar el aceite en el wok. Añadir la pasta de ajos y sofreír durante un minuto, añadir el cangrejo, las gambas y la carne de cerdo, y rehogar durante 10 o 12 minutos. Añadir los fideos de arroz, los champiñones, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la cebolla y rehogar por 5 minutos más, hasta que el líquido haya sido absorbido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Separar las láminas de masa de rollitos sobre una superficie limpia y cubrirlas con un paño para que se ablanden 8 a 10 minutos. A continuación, poner dos cucharas de relleno sobre cada lámina de masa y pintar los bordes izquierdo y derecho con la yema de un huevo batido.

Doblar la masa sobre el relleno y enrollarla para conseguir la forma deseada. Con la ayuda de un pincel de cocina, pintar el borde superior de la masa con más huevo batido y, después, cerrar el rollito. A medida que se van elaborando los rollitos, reservarlos bajo un paño limpio hasta el momento de cocinarlos.

Calentar el aceite en el wok y freír los rollitos durante 5-8 minutos o hasta que estén dorados, darles la vuelta para que se doren por ambos lados, escurrirlos sobre el papel absorbente.

Servir calientes, acompañadas con láminas de chile fresco, rodajas de lima y hojas de albahaca.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Para el relleno:
Colocar la carne de res, de cerdo, las mollejas y el seso en un recipiente, añadir la albahaca y la espinaca ya sancochadas con anterioridad e incorporar las rebanadas de pan previamente remojadas con el caldo de carne. Luego, batir un poco los huevos con el queso parmesano y agregar a la mezcla anterior. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

Para la presentación del plato solo escurriremos los ravioles y espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado y trocitos de mantequilla.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Sazonar las codornices con sal y pimienta. Calentar en una olla la mantequilla con el aceite y dorar las codornices. Ponerlas en una asadera, y cubrir con la crema de leche previamente mezclada con el estragón, el tomillo, la mejorana y el romero, llevar al horno hasta que las codornices estén cocidas.

Sacar la asadera del horno, retirar las codornices y mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

Colocar la salsa y ponerlas en una cacerola. Añadir la maicena disuelta en la leche, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Dejar cocer las salsa por 2 0 3 minutos para que la maicena se cueza. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir las codornices y bañarlas con la salsa, se sugiere servirlas acompañadas de papas cocidas y verduras en mantequilla.

Ingredientes (4 a 6 porciones)

Preparación

Cortar las zanahorias en rodajas, picar la cebolla finamente, pelar las papas.
Poner en una olla 6 tazas de agua fría y llevar al fuego para hacer un caldo, cuando rompa a hervir bajar el fuego y agregar la ramita de romero, la cebolla, las papas y la zanahorias.

Dejar hervir a fuego lento por 15 minutos y añadir el zapallo, si durante la cocción el líquido disminuyera demasiado agregar más agua. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Seguidamente incorporar los frijoles y garbanzos previamente cocidos y dejar unos minutos más al fuego para que los sabores se integren. Servir de preferencia caliente.

Ingredientes

Preparación

1.- Preparar una salsa blanca derritiendo la mantequilla en una cacerola, agregar una pizca de sal y agregar la harina sin preparar previamente cernida y batir constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos, ir incorporando poco a poco la leche, sin dejar de mover. Mantener sobre el juego hasta que espese y hierva por tres minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar y dejar enfriar.

2.- Lavar las espinacas, quitar los tallos y poner las hojas sin escurrir demasiado en una olla, dejar cocer tapado por unos minutos, cuando estén cocidas escurrirlas, los más que se pueda y picarlas muy finos hasta dejarlas casi molidas.

3.- mezclar la salsa blanca con las espinacas y el jamón de pollo o pavo cortados en cuadritos.

4.- quitarle al pan de molde la corteza y cortarlas en cuadrados pequeños con un cuchillo bien afilado. Untar el pan con la mezcla de jamón y espinacas, espolvorear con el queso parmesano y colocarlos sobre una lata de hornear. Llevar al horno hasta que estén gratinados. Consumirlas de preferencia caliente o tibia.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Cocer los filetes en una sartén con un poco de caldo de verduras. Es mejor elegir una variedad de pescado cuya carne sea un poco firme para que no se deshaga. Reservar.

En una cacerola calentar el aceite y freír la cebolla con el ajo hasta que se ponga transparente. Agregar los pimientos y dejamos cocinar unos tres o cuatro minutos.
Agregar el arroz con una y media o dos tazas de caldo, sazonar con sal y pimienta, una vez que rompa el hervor, tapar y dejar cocinar.

Cuando el arroz esté casi listo, agregar el perejil con las aceitunas y mezclar con cuidado. Dejar al fuego hasta que el arroz esté cocido. Servir con los trozos de pescado.

Ingredientes

Preparación

Freír las alitas en una olla pequeña, con suficiente aceite para que los cubra. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparar las salsas en recipientes distintos. En uno mezclar la mayonesa con las aceitunas verdes picadas y el ají licuado. En otro combinar la miel de abeja, la mostaza, el estragón e ir agregando poco a poco la crema de leche, moviendo en forma permanente para que la mezcla se integre bien.

Aparte, poner a hervir el ají verde en un poco de agua, paso seguido retirar el ají, picarlo, y reservar el agua de la cocción. Mezclar el kétchup con el ají picado, la cebolla, el vinagre y una cucharada del agua en la que hirvió el ají.

Probar cada salsa y, si fuera necesario agregar sal y pimienta al gusto. Servir junto con las alitas bouchet, se sugiere espolvorear las alitas con un poco de ají en polvo antes de freírlas.

La cocona contiene una sustancia llamada pectina, debido a la cual toma la consistencia de mermelada, esta fruta exótica se viene industrializando para la preparación de néctares.

Ingredientes

Preparación

Masa:
Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla, formar una masa con estos ingredientes y luego forrar los moldes para tartaleta. Llevar a horno a unos 180 grados por espacio de 20 minutos.

Relleno:
Pelar las coconas, picarlas y hervirlas, agregar el azúcar hasta que se forme un almíbar y por último flambear con el chuchuhuasi, paso siguiente rellenar las tartaletas con esta mermelada y decorar con chantilly.

PESCACORUÑA con sede en Madrid, España, ha organizado un concurso de recetas, cuya finalidad es la de incentivar el consumo de pescados y mariscos. En este concurso gastronómico pueden participar profesionales y aficionados a la cocina, residentes en España.


Los participantes deberán enviar una receta de cocina que tenga como base, pescados y mariscos, incluso podrán participar menores de edad con la autorización previa de sus padres.


La participación solo se podrá realizar vía online a través de www.pescaderiascorunesas.es, se podrán enviar tantas recetas como se desee. Los ganadores se harán acreedores de un premio de 1,500 euros por la mejor receta y 500 euros a la mejor fotografía de receta.


Los participantes pueden enviar sus recetas hasta el 28 de febrero del 2010. No esperes más, envía ya tus recetas.

Los premios se publicarán en la web de PESCACORUÑA.

Ingredientes (seis porciones)

Chipirones en su salsa

Preparación

Limpiar los chipirones (calamares) quitándoles la piel delgada que los cubre y el cartílago, enjuagarlos bien. Picar las patitas de los calamares y con ellos rellenar los chipirones o calamares, los cuales se incan con un mondadientes para cerrarlos. Otra opción para prepararlos es cortándolas en tiras del tamaño de un bocado.

Hacer un aderezo con el aceite bien caliente y la cebolla hasta que dore ligeramente, agregamos los tomates, luego colocamos encima los calamares, tapar, cocinar a fuego lento hasta que el líquido comience a reducir, sazonar con sal al gusto.

Aparte licuar el pan previamente remojado en vinagre o vino con la tinta de los chipirones, perejil, ajo y si se desea agregar la guindilla que es opcional. Añadir todo esto a la preparación y remover. Hervir unos tres minutos y verificar la sazón. Poner a la mesa panes crujientes en rebanadas y con esto acompañamos los calamares a gusto de los comensales.

Ingredientes

Café con piñas cariocas

Preparación

Cortar la piña en rodajas, quitándoles el corazón. Luego colocar en una bandeja sin que se superpongan, rociar el licor si es que lo va a utilizar. Unir el café, azúcar y una cucharada de cocoa y espolvorear sobre las rodajas de piña. Refrigerar por una hora.

Mientras tanto derretir a baño maría ambos chocolates, la leche y la cocoa restante, mezclar con una cuchara de madera hasta formar una crema densa. Verter este preparado sobre las rodajas de piña y espolvorear el resto del café y las pecanas. Servir inmediatamente.

Ingredientes (para aproximadamente 80 empanaditas)

Preparación

Masa:
En un recipiente unir la harina con el agua y mezclar hasta obtener una masa uniforme, taparlo con un secador húmedo y dejarlo reposar por 30 minutos. Cumplido el tiempo de reposo formar bolitas pequeñas y estirarlas en forma circular de seis cm. de diámetro.

Relleno:
Mezclar todos los ingredientes mencionados para relleno.
Luego colocar en el centro de cada masa una cucharadita de relleno, doblar la masa en forma de empanada, a continuación poner a hervir una olla mediana con dos tercios de agua salada y colocar las empanaditas en ella por dos minutos. Retirar la olla del fuego, dejar las empanadas allí por unos 15 minutos más.

Salsa:
Unir todos los ingredientes para la salsa. Servir las empanadas en una fuente y poner la salsa en recipiente aparte.

Preparación

Dorar las papas en la mantequilla y dejarlas cocinar por unos cinco minutos, cuidando de que la grasa no se consuma del todo y agregar sal al gusto. Aparte batir los huevos, junto con el queso rallado y una pizca de sal, unir esta preparación a las papas. En la grasa anterior (si es posible agregar más mantequilla) verter todo el preparado y seguir con la cocción en una sartén amplia por cinco minutos, siempre evitando que la grasa no se consuma. Voltear la preparación y dorar el otro lado, rectificar la sazón y de faltar agregue más sal si fuera necesario. Esta sabrosa tortilla debe quedar dorada por fuera y cremosa por dentro con los huevos. De preferencia servir caliente.

Ingredientes

Preparación

Hervir la leche con el agua a fuego mediano junto con las pasas y una cucharada de azúcar, la ralladura de limón y el arroz. Si desea más dulce agregue más azúcar.
Mover en forma constante con una cuchara de madera hasta que se consuma el líquido, concluido este proceso retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar sobrante en un tazón amplio por aproximadamente cinco minutos, luego, añadir las pecanas o maní previamente picaditas dejando un poco para el decorado, y agregar también el arroz.

Unir suavemente las claras previamente batidas a punto de nieve con la preparación anterior y verter en un molde de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantequillado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado de 180 grados por unos 40 o 45 minutos. Al sacar del horno separar cuidadosamente los bordes del budín con un cuchillo y dejar enfriar.

Finalmente cubrir con mermelada diluida con un poco de agua caliente y decorar con las pecanas o maní picaditos que hemos separado anticipadamente.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Para el relleno: Derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. Mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno.

Rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción.

Aparte en una olla calentamos el aceite y dorar los pichones, dándoles la vuelta para que se doren parejos, agregamos la cebolla, la pasta de tomate, los tomates pelados y picados el laurel y el orégano, luego añadimos el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Tapar y dejar cocinar hasta que los pichones estén tiernos y la salsa haya tomado un poco de consistencia. Antes de servir , quitar el pabilo.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

1-Espolvorear el pollo con sal y pimienta y dejarlo en un plato llano. Para preparar la marinada, mezclamos las almendras molidas, el jengibre, el coriandro, el chile y la cúrcuma en un cuenco, añadir lentamente la leche de coco. Añadir luego el pimiento rojo y verter la mezcla sobre el pollo. Dejar marinar por dos horas.

2- Mientras, preparar la salsa satay, colocar la mitad de la cebolla troceada en una trituradora añadir los cacahuates y el chile en polvo y triturar.
Calentar el aceite en un wok, añadir el resto de cebolla y saltear, añadir luego la pasta de cacahuate y cocer, removiendo, durante tres minutos. Posteriormente ir añadiendo el agua, agregar el azúcar y cocer durante 5 minutos más. Añadir la salsa de soja y el zumo de limón. Mantener caliente.

3- Sacar las alas de pollo y secarlas y reservar el jugo de la marinada. Finalmente espolvorear con azúcar morena o rubia y cocer en una plancha precalentada durante 15 o 20 minutos, luego dar la vuelta las alas en forma constante e impregnar con el jugo de la marinada. Servir las alas con los trozos de limón y los pimientos cortados. Servir también la salsa satay en un pequeño cuenco, adornar con coriandro picado y hojas de laurel al gusto.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Paso 1:
Quitar la piel a los chorizos, desmenuzarlos y freírlos en una sartén. Retirar el contenido y en la misma grasa freír la carne de pollo molido. Reservar.

Paso 2:
Rallar o picar el queso mozzarella, poner en un tazón y mezclar con el pollo y el chorizo previamente cocidos, el huevo ligeramente batido, el perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Paso 3:
Colocar los corazones de alcachofa en una fuente para horno previamente enmantequillado, colocar sobre cada uno una porción del relleno y espolvorear con el pan rallado presionando para que no se pegue.

Paso 4:
Llevar al horno hasta que el relleno esté cocido y que el pan rallado tome un color dorado, de preferencia servir caliente.

Ingredientes (6 porciones)

Preparación

Cortar la pechuga en trozo alargados aproximadamente de un centímetro de ancho, picar los zapallitos y el pimiento en tiritas, la zanahoria y el poro en rodajas muy delgadas, los tomates en cuña y la cebollita china en trozos de tres centímetros de largo.

Calentar el aceite y dorar ligeramente los trozos de pollo, agregar los ajos, mezclar por unos minutos y añadir el pimiento, los zapallitos y el frijolito chino, añadir también la zanahoria, la cebollita china y el poro previamente picados como se indica arriba y saltear por unos minutos.

Incorporar aproximadamente ocho tazas de agua, tapar, bajar el juego y dejar cocinar por uno 20 minutos. Luego de este proceso añadir los tomates, sazonar con poca sal y dejar cocer por 10 minutos más, si fuera necesario agregar un poco más de agua.

Apagar el fuego y añadir el aceite de ajonjolí. Servir con sillao al gusto y se sugiere acompañar cada plato con fideos chinos fritos.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Ingredientes

Preparación

Quitar al pan de molde la corteza, luego cortar las tajadas de pan de molde en cuadritos pequeños utilizando un cuchillo o en redondelas con un corta pastas.
Colocar el pan en una lata y llevar al horno hasta que esté ligeramente tostado, reservar.

Ablandar el queso crema batiéndolo con una cuchara de madera, agregar la mayonesa y batir hasta unir bien. En seguida agregamos el pavo, las verduras picadas (pimientos rojos y verdes, apio) sazonar con sal y pimienta al gusto.

Untar esta preparación en cada uno de los pedacitos de pan y colocar en una fuente, si desea llevar al horno por unos minutos más.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Para el bistec:
Sazonar los bistecs con el ajo molido, pimienta, comino y sal. Apanarlos con el pan rallado y reservar.

Para la salsa verde:
Colocar en el vaso de una licuadora, la albahaca, los dientes de ajos, las pecanas y el queso rallado con un chorro de aceite, sal suficiente y licuarlos muy bien. Reservarlos.

A continuación freír los bistecs y bañar la salsa sobre los fideos, servir bien caliente cubiertos con esta exquisita salsa verde.

En los actuales momentos la gastronomía peruana experimenta un auge de gran importancia y ha conseguido posicionarse como la primera de Latinoamérica, su influencia se ha extendido a otros continentes de tal forma que ahora compite con las mejores cocinas del mundo como la China, la italiana y la francesa.

Este gran momento de la cocina peruana se le conoce como “El boom de la cocina peruana” y es tal su importancia en la economía peruana, que de acuerdo a las estadísticas oficiales representa el 11% del producto bruto interno de Perú, trayendo como consecuencias positivas el incremento de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo y el impulso de la exportación agropecuaria.

Recordemos que en el 2008, The Economist, clasifico a la cocina peruana entre las 12 mejores cocinas del mundo y que ese mismo año la capital peruana fue declarada como “La capital gastronómica de América Latina”, otro dato más; de acuerdo a la cifras oficiales el 48% de los turistas que visitan Perú, lo hacen atraídos por su extraordinaria gastronomía, que según los expertos, la cocina peruana integra los sabores de cuatro continentes, además del uso de vegetales que solo se dan en las fértiles tierras peruanas.


Todo este impulso de la gastronomía peruana se la debemos al reconocido chef peruano, Gastón Acurio, que incluso ha sido sugerido como candidato a la presidencia de la república por la masiva simpatía que despierta entre los peruanos.

Y es que la “cocina criolla” tal como se la conoce en Perú, es el elemento integrador de un país hondamente dividido por sus diferencias de clases, razas y culturas. Esto se pudo ver en la realización del segundo festival de comida peruana “Mistura”, este evento gastronómico convocó a 150 mil personas de todas las clases sociales y donde se degustaron más de 400 mil potajes.

Pero todavía hay mucho camino que recorrer, factores como el económico, no permiten aun que la gastronomía peruana despegue con todo su potencial hacia los mercados internacionales. Promperú, institución oficial del estado peruano, también aporta lo suyo pese a las limitaciones económicas, promoviendo la imagen del Perú en el mundo.

De acuerdo a Promperú, son trece las franquicias de restaurantes peruanos que ya han logrado instalar locales en el extranjero, es el caso de China Wok especializada en comida fusión, una mezcla de comida china con sabor criollo, ya tiene locales en Ecuador, Panamá, Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Chile. Debemos destacar también al restaurante Osaka, también dedicado a la comida fusión, que ha logrado ingresar en Chile con su comida peruano-japonesa.

Otra de las delicias gastronómicas de la cocina peruana que han traspasado fronteras es el pollo a la brasa, cinco marcas de pollería han logrado instalarse fuera del país como el caso de las pollerías La Caravana y Pollo Real con locales en los Estados Unidos; Pardo´s Chicken en Chile; Rocky´s en Bolivia y Brasil, y Las Canastas en México.

El boom de la cocina peruana está contribuyendo a que el Perú recobre su identidad y el orgullo de tener una de las mejores cocinas del mundo, además de representar un factor de crecimiento del turismo y de la economía.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Poner el aceite en una olla y agregar los pimientos cortados en triángulos y el ají amarillo en juliana , partir el colantao en dos seguidamente saltear las verduras y agregar las conchas previamente lavadas, el sillao y la salsa de ostión y dejar cocinar agregando el caldo de pollo.

Espesar con el chuño o la maicena previamente diluida en agua fría, añadimos el ajonjolí, sal al gusto rectificando siempre la sazón.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparar un aderezo con cebolla, ajos, ají amarillo, tomates, pimiento, laurel y hongos. Seguidamente agregar las presas de pollo o pato y las arvejas, añadir agua suficiente hasta que las presas estén cocidas, si es necesario agregar más agua para que no se seque. Se sugiere servir caliente, en todo caso el preparado se secará al enfriar, acompañarlas con papas sancochadas.

Ingredientes

Preparación

Primero sancochar los fideos al dente. Derretir la mantequilla y poner la cebolla picada, los ajos y el ají amarillo, luego agregamos la harina, dejar cocinar por unos minutos y adicionamos la leche, añadir el choclo cocido, las arvejas, el pimiento y todos los mariscos, sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar por 15 minutos, terminado este proceso espolvorear con queso parmesano y perejil. Rectificar la sazón. Finalmente agregamos la salsa sobre los fideos. Se sugiere servir caliente.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Preparamos un aderezo con la cebolla, ajos, tomate, ají y la chicha o vino. Cuando todo esté cocido agregar el pescado y sazonar con sal, pimienta y comino.

Agregar un par de ramas de culantro (cilantro) y perejil, tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por espacio de diez a quince minutos.

Espolvorear con cebollita china y culantro picado. Servir en plato hondo, acompañar con arroz blanco o yuca sancochada.

Esta receta de cocina puede usted variarla con pejesapo o cangrejos y seguir la misma preparación.

Ingrediente (4 porciones)

Preparación

Para la masa: Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua hasta obtener una masa uniforme. Extender la masa con un rodillo hasta formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de 5 centímetros entre sí, luego doblar el sobrante encima de la masa. Luego doblamos el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos.

Cortar los ravioles en cuadrados de 5 por 5 centímetros. Una vez cortados los ravioles, echarlos en una olla con agua hirviendo y salada, dejar cocinar por 6 minutos aproximadamente.

Relleno:
En una olla freír los champiñones con la mantequilla. Agregar el jugo de limón con la sal previamente mezclados, la pimienta y el vino blanco hasta que se evaporen los jugos.

La carne de avestruz es baja en contenido graso, colesterol y calorías, es apreciada por su suavidad, su cocción es más rápida que otras carnes. La carne de avestruz es rica en ácidos como el omega 3 y omega 6 mucho más que las que aportan algunos pescados.

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Mezclar en una taza, el sillao, el ajo picado, el comino, el orégano fresco y la pimienta, en seguida poner a marinar los filetes de avestruz en esta preparación, tapar y llevar a la refrigeradora por unos 30 minutos. Luego cortar los filetes en trozos y sazonarla con sal al gusto. Calentar bien una parrilla o plancha y salpicar con unas gotas de aceite. Una vez bien calentada la parrilla o plancha colocar los filetes y dejar cocer, dándoles la vuelta una sola vez durante el proceso de cocción para que se hagan por ambos lados.

Los tiempos de cocción de los filetes de avestruz son:
Termino medio: de 15 a 18 minutos.
Cocida a ¾: de 20 a 30 minutos.
Bien cocido: algo más de 30 minutos.
Se sugiere acompañar con arroz blanco y papas.

Ingredientes (6 porciones)

Preparación

En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando que no se queme, agregar el arroz con el agua en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir, tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz esté listo, apagar el juego y dejar enfriar completamente. A continuación derretir la manteca en una olla freír la cebolla, el ajo restante y la mitad del orégano, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada, mover con una cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez que la carne esté cocida, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir las pasas y las aceitunas, dejar enfriar.

Batir ligeramente los huevos y sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya frío, enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad del arroz, seguidamente poner el relleno y tapar con el resto del arroz.

Espolvorear con queso parmesano y orégano. Luego llevar al horno hasta que los huevos cuajen y quede como un pastel. Se sugiere adornar con aceitunas de botija o tiritas de pimiento. Servir caliente o frío.