Mousse de chocolate

*Ciento veinte gramos de chocolate de cobertura bitter o de leche
*Seis claras
*Seis yemas
*Un cuarto de cucharadita de sal
*Una cucharadita de licor al gusto
*Una taza de crema chantilly (opcional)
*Cerezas marrasquino enteras




Derretir el chocolate al baño maría. Puede usarse chocolate bitter (amargo) o de leche (dulce) o una combinación de ambos, según el grado de dulzura que se prefiere.

Aparte, batir las yemas hasta que estén suaves y espesas e irlas incorporando al chocolate derretido, unir con el licor. Añadir las claras batidas con la sal a punto de nieve.

Poner la crema en copas de champan. Refrigerar seis horas.

Decorar con crema chantilly y coronar con un marrasquino cada copa.