1/12/09 - 1/01/10


Feliz Año Nuevo 2010

Un año nuevo
Pancho Aquino

Dicen que cuando se acerca fin de año los ángeles curiosos se sientan al borde de las nubes a escuchar los pedidos que llegan desde la tierra.

- ¿Qué hay de nuevo? -pregunta un ángel pelirrojo, recién llegado.
Lo de siempre: amor, paz, salud, felicidad...- contesta el ángel más viejo.

Y bueno, todas esas son cosas muy importantes.

Lo que pasa es que hace siglos que estoy escuchando los mismos pedidos y aunque el tiempo pasa los hombres no parecen comprender que esas cosas nunca van a llegar desde el cielo, como un regalo.

¿Y qué podríamos hacer para ayudarlos? - Dice el más joven y entusiasta de los ángeles.
¿Te animarías a bajar con un mensaje y susurrarlo al oído de los que quieran escucharlo? - pregunta el anciano.

Tras una larga conversación se pusieron de acuerdo y el ángel pelirrojo se deslizó a la tierra convertido en susurro y trabajó duramente mañana, tarde y noche, hasta 1os últimos minutos del último día del año.

Ya casi se escuchaban las doce campanadas y el ángel viejo esperaba ansioso la llegada de una plegaria renovada. Entonces, luminosa y clara, pudo oír la palabra de un hombre que decía:
"Un nuevo año comienza. Entonces, en este mismo instante, empecemos a recrear un mundo distinto, un mundo mejor:
sin violencia, sin armas, sin fronteras, con amor, con dignidad; con menos policías y más maestros, con menos cárceles y más escuelas, con menos ricos y menos pobres.

Unamos nuestras manos y formemos una cadena humana de niños, jóvenes y viejos, hasta sentir que un calor va pasando de un cuerpo a otro, el calor del amor, el calor que tanta falta nos hace.

Si queremos, podemos conseguirlo, y si no lo hacemos estamos perdidos, porque nadie más que nosotros podrá construir nuestra propia felicidad".

Desde el borde de una nube, allá en el cielo, dos ángeles cómplices sonreían satisfechos.
Extraído del libro: "Cuentos para Niños de 8 a 108 II" del autor Pancho Aquino.


recetasFeliz Año Nuevo 2010


Les desea cocinarica.com

Pizza napolitana

La masa para la pizza, la pueden conseguir en cualquier supermercado ya lista para prepararla con los ingredientes a su gusto.

Ingredientes

*Masa para pizza

Para la salsa:
*Un kilo de tomates picados, sin piel y sin semillas
*Dos bolsas de queso mozzarella en cubitos
*Una lata de anchoas
*Cincuenta gramos de aceitunas cortadas en rodajas
*Orégano
*Perejil picado
*Sal al gusto

recetasPizza napolitana


Preparación

Colocar en la masa de pizza los tomates, la mozzarella, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con abundante perejil y orégano. En seguida echar sal y un chorrito de aceite de oliva.

Llevamos a horno precalentado a unos 250 grados por unos 25 minutos.

Siu mai

Ingredientes (piqueo para cuatro porciones)

Para la masa:
*Ciento cincuenta gramos de harina sin preparar
*Un cuarto de taza de agua hirviendo
*Media cucharada de agua fría
*Media cucharada de aceite

Para el relleno:
*Setenta y cinco gramos de carne de cerdo molida
*Cincuenta gramos de langostinos sancochados, sin piel y molidos
*Media cucharada de sillao
*Una cucharada de jerez o vino blanco seco
*Una cucharadita de azúcar
*Media cucharadita de aceite de ajonjolí
*Una cucharadita de chuño

recetasSiu Mai


Preparación

Masa: unir bien la harina tamizada, agregar el agua hirviendo, el agua fría y aceite, dividirla en 16 porciones iguales, estirarlas hasta formar láminas circulares delgadas.

Relleno: mezclar la carne de cerdo, los langostinos, jerez o vino blanco, azúcar, aceite y chuño. Pasar a formar las bolitas y colocarlas en el centro de cada lámina.

Luego doblarlas hacia arriba como si fueran bolsitas. Ponerlas en una olla con el fondo cubierto con un paño empapado en té y cocinarlas por ocho minutos a baño maría sobre otra olla con agua hirviendo. Servir los siu mai con salsa de soya al jerez o con salsa de tamarindo.

Manzanas acarameladas

Ingredientes

*Ocho o diez manzanas (según el tamaño)
*Cuatro tazas de azúcar
*Ocho o diez palitos de helado o anticuchos
*Colorante vegetal rojo y verde

recetasManzanas acarameladas

Preparación

Poner la mitad del azúcar en una ollita bien limpia, el colorante rojo y echar un chorrito de agua. Cocinar hasta que se haga el caramelo (que al enfriar un poco en un platito endurezca como cristal) introducir una a una la mitad de las manzanas a las que se les habrá hincado el palito, para bañarlas, escurrir el sobrante.

Ponerlas a enfriar hincadas en un trozo de tecnopor, un vaso, etc. Proceder de la misma manera con el colorante verde o si desea utilizar solamente el rojo.

Puede variar de la siguiente manare: Antes de que enfríen las manzanas pasarlas por pop corn molido, grageas de colores, etc.

Croquetas de pescado

Ingredientes

*Tres papas cocidas y prensadas
*Cuatrocientos gramos de filete de pescado molido
*Dos cucharadas de crema de leche
*Una cucharada de perejil picado
*Una cucharada de harina
*Un huevo batido
*Una taza de pan molido
*Ralladura de limón
*Sal y pimienta

recetasCroquetas de pescado

Preparación

En un tazón mezclar las papas cocidas y prensadas con el pescado molido, el perejil picado y la ralladura de un limón. Sazonar con sal y pimienta.

Luego agregar el huevo y la harina, mezclar bien toda la preparación. Formar bolitas y aplastarlas, luego, pasarlas por pan molido.

Y por último freírlas en aceite bien caliente.

Chupe de camarones a lo arequipeño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de camarones
*Una cebolla picadita
*Una cucharadita de ajos molidos
*Una cucharadita de orégano seco
*Dos cucharaditas de ají panca
*Media taza de arroz
*Media taza de arverjitas
*Media taza de habas peladas
*Un choclo desgranado
*Dos ramas de huacatay
*Cuatro papas amarillas
*Cuatro huevos
*Media taza de queso fresco picado
*Media taza de leche evaporada
*Mantequilla
*Sal, pimienta y comino

recetasChupe de camarones a lo arequipeño


Preparación

Limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras.
Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado.

Licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo. Dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y sazonar con sal pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo. Dar un hervor y agregar las verduras, el huacatay, el arroz y las papas.

Una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno por uno hasta que queden escalfados. Por último agregar la leche, el queso fresco y las colitas de camarón. Dar un hervor y servir inmediatamente.

Chuño cola puneño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de cordero
*250 gramos de chuño negro
*Cuatro chuños blancos
*Seis tazas de agua
*Dos papas grandes
*Un trozo de poro, apio y nabo
*Orégano, hierbabuena, muña, sal

recetasChuño cola puneño


Preparación

Hacer un caldo concentrado con el cordero, el poro, el apio, el nabo y el orégano. Colar y reservar el caldo y la carne. Moler el chuño blanco bien fino y colarlo, remojarlo tres veces y dejarlo asentar para sacarlo el amargo.

Poner las papas y el chuño negro en el caldo y cuando estén cocidos agregar la harina de poco a poco hasta que espese como una crema. Sazonar con sal, añadir las hierbas picadas y la carne.

Si desea puede agregar un puñado de garbanzos o arroz cocido, acompañado de un aderezo de cebollas y ajos.

Cazuela limeña

Las verduras de esta preparación pueden cambiarse y utilizar carne de pecho de res, ponerlo a hervir desde el comienzo de la cocción o tan solo utilizar las verduras de la receta de cocina.

Ingredientes (cuatro personas)

*Una cebolla picadita
*Una cucharada de pasta de tomate
*Media cucharada de ají panca
*Una cucharada de ajos molidos
*Dos cucharadas de orégano
*Dos litros de caldo o agua
*Media taza de arverjitas
*Media taza de zanahoria picada
*Media taza de zapallo picado
*Media taza de frijolito verde
*Un cuarto de taza de poro picado
*Un cuarto de taza de apio picado
*Un cuarto de taza de habas
*Cuatro trozos de yuca
*Dos papas blancas cortadas en cuadritos
*Cien gramos de fideos canutos (opcional)
*Sal y pimienta

recetasCazuela limeña

Preparación

Hacer un aderezo con cebolla, pasta de tomate, ají, ajos y sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo, las verduras, las papas y las yucas. Cuando todo esté cocido añadir los fideos y hervir por cinco minutos. Sazonar con orégano.

Yakitori

La cocina japonesa se caracteriza por el uso de ingredientes frescos, como el pescado y las carnes, no son amantes de las comidas pesadas o con demasiada grasa, la gastronomía japonesa se basa en una dieta equilibrada con productos del mar y las que producen sus hermosas montañas. Los alimentos en la cocina japonesa se cocinan muy poco para mantener las propiedades de los alimentos, son muy meticulosos en la presentación de los platos.

Ingredientes (Seis porciones)

*Tres pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortados en dados
*Media taza de shoyo (sillao)
*Cuatro cucharaditas de kión rallado (jengibre)
*Dos cucharadas de vino blanco o pisco
*Cuatro cucharadas de azúcar
*Una cucharada de miel
*Aceite en cantidad necesaria para untar una sartén o plancha
*Brochetas o cañitas delgadas para anticucho

Tare:
*Un tercio de taza de sillao
*Una cucharada de azúcar
*Una cucharada de sake (licor de arroz), vino blanco, o pisco

recetasYakitori


Preparación

Unir el shoyo o sillao, kión, vino o pisco, azúcar y dejamos ahí macerar el pollo por algunas horas, de ser posible dejarlo toda la noche.

Escurrir y ensartar cuatro dados de pechuga en una brocheta o palito de anticucho. Escurrir y cocinar en brasero, plancha o sartén untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Prepara el tare: Unir todos los ingredientes y cocina a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato

Anginares Ala Polita

Ingredientes (ocho porciones)

*Ocho alcachofas frescas
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro cucharadas de jugo de limón
*Dos cebollas picaditas
*La parte verde de dos cebollitas chinas picadas
*Cuatro zanahorias frescas cortadas en rodajas
*Cuatro papas blancas picadas en cuadritos
*Una cucharada de eneldo picado finamente
*Tres cuartos de taza de agua hirviendo
*Sal y pimienta al gusto

recetasAngináres Alá Politá


Preparación

Colocamos los fondos y las hojas de alcachofas en una fuente de vidrio con la mitad del jugo de limón y cubrirlas con agua, para que no se oscurezcan hasta el momento de usarlas. Picarlas en cuadros.

Dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir las zanahorias, la parte verde de las cebollitas chinas picada, papas, alcachofas y el eneldo. Sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el agua caliente. Cocinar a fuego lento en una cacerola tapada durante una hora. Acomodar en una fuente y agregar el resto de jugo de limón. Servir caliente o frío.

Torta de navidad

Ingredientes

*Dos huevos
*Trescientos cincuenta gramos de harina
*Ciento veinticinco gramos de azúcar impalpable
*Cien gramos de Chocolate para taza
*Cien gramos de mantequilla
*Baño cobertura de Chocolate blanco o negro
*Merengue italiano
*Frutas secas
*Cerezas confitadas
*Frutillas

recetasTorta de navidad


Preparación

Derretir el chocolate a baño maría junto a la manteca. Aparte, batir las Yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada, incorporar el chocolate derretido y por último las claras a nieve.

Forrar una tortera o budinera con papel de aluminio enmantecado. Verter el batido anterior y cocinar en horno medio unos 25 minutos, debiendo quedar húmeda. Si se desea se puede bañar la torta con chocolate o merengue. O decorarla con frutas secas (nueces, almendras o avellanas), cerezas o frutillas frescas.

Pescado al vino

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado
*Harina en cantidad necesaria
*Sal y pimienta
*Aceite para freír
*Para la salsa:
*Treinta gramos de harina
*Treinta gramos de mantequilla
*Una taza de vino blanco
*Una taza de caldo de pescado
*Una cucharada de perejil picado
*Una taza de uvas picadas

recetasPescado al vino


Preparación

Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite.

Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadir de a poco el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta al gusto, añadimos el perejil y las uvas, dejamos cocinar por unos diez minutos.

Incorporamos los filetes de pescado previamente fritos, dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz al olivo.

Pavita ahumada

Ingredientes (seis porciones)

*Seis presas de pavita
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cebolla picada
*Un pimiento picado
*Cien gramos de tocino
*Cien gramos de pasas
*Dos tazas de gaseosa negra
*Sal y pimienta

recetasPavita ahumada


Preparación

Freír la pavita en aceite hasta que dore. Reservar.

Dorar la cebolla y el pimiento en mantequilla, agregar el tocino picado y freírlo ligeramente.

Incorporar la pavita, las pasas y la gaseosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que la pavita esté blanda. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Sopa boullabaise

Ingredientes (seis porciones)

*Seis filetes de pescado de carne firme
*Doce almejas o conchas con sus valvas, bien lavadas
*Doce mejillones (choros), con concha bien lavadas
*Doce tazas de caldo hecho con cabezas y espinazos (colado)
*Dos tazas de vino blanco seco, caliente
*Dos tomates maduros, pelados y picados
*Una cebolla grande, picadita
*Tres ajos machacados
*Una hoja de laurel
*Media taza de perejil picado
*Media cucharadita de tomillo (hierva aromática)
*Media cucharadita de pimentón ó dos hebras de azafrán
*Un cuarto de kilo de langostinos enteros
*Sal, aceite y pimienta al gusto
*Seis tajadas de pan francés tostadas

recetasSopa boullabaise


Preparación

Sofreír la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, añadir ajo y tomates. Dejar cocinar por ocho minutos. Agregar perejil, caldo, laurel y tomillo. Al romper el hervor, verter el vino mezclado con pimentón o azafrán. Cocinar a fuego lento y en olla tapada por 15 minutos. Dejar enfriar.

En un recipiente hondo para horno colocar el pescado. Verter el caldo, llevar al horno precalentado a 190 grados centígrados, tapar cuando rompa el hervor y cocinar por 10 minutos, añadir los mariscos ya limpios, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos. Servir distribuyendo en forma equitativa el pescado, mariscos y pan tostado en cada plato.

Huevos bretones

Ingredientes (seis porciones)

*Seis huevos
*Seis fondos de alcachofa cocidas
*Un vasito de vinagre blanco
*Cuatro tazas de agua
*Seis tajadas de jamón inglés
*Dos cucharadas de queso parmesano rallado
*Sal, mantequilla derretida y pimienta al gusto

recetasHuevos Bretones


Preparación

Sobre cada fondo de alcachofa colocar una tajada de jamón, un huevo escalfado, espolvorear queso rallado y echar mantequilla derretida. Servir de inmediato, como entrada o en el desayuno.

Para escalfar los huevos: echarlos uno a uno en el agua con vinagre y sal, que debe estar hirviendo lentamente (burbujeando poco). Se echan desde poca altura, cocinando solo dos o tres a la vez, retirarlos con espumadera luego de tres minutos.

Feliz Navidad para todos

Ha transcurrido un año más y quiero agradecerles a todos a quienes me acompañaron a lo largo de este año, quiero contarles que he aprendido mucho con sus críticas y concejos. Muchos me han ayudado con sus aportes en la forma de preparar los distintos platos de nuestra amplia gastronomía e incluso hubo quienes de una manera desprendida me han hecho llegar sus recetas de cocina que gustoso hemos compartido.


La cocina es un constante aprender y nunca sabremos lo suficiente, nuestra preocupación será siempre de darles a los miles de nuestros visitantes las recetas que vayamos recopilando y poniéndolas en práctica y espero contar como hasta ahora con su apoyo incondicional, con su colaboración desinteresada para hacer de esta página un elemento de apoyo en la elaboración diaria de nuestros alimentos de la forma más sencilla y económica.


Por todo ello mi más sincero agradecimiento y que esta Nochebuena vuestros corazones rebosen de amor y felicidad, que la paz y la armonía reinen en vuestros hogares junto a sus seres queridos.

recetas¡FELIZ NAVIDAD!

Es el sincero deseo del equipo de cocinarica.com.

Asado de carne

Ingredientes (seis porciones)

*750 g de asado pejerrey
*Una zanahoria
*Dos tomates
*Tres dientes de ajo
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de vinagre tinto
*Media cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*Una taza de agua
*Un sobre de Doña Gusta Carne
*Sal y sazonador al gusto

recetasAsado de carne


Preparación

Cortar la zanahoria pelada en bastones. Hacer una mezcla de ajos, pimienta, comino, sal, sazonador, doña gusta carne y el vinagre tinto. Mechar la carne con la mezcla y la zanahoria en bastones. Sellar la carne en una olla con aceite. Agregar el tomate picado y freír.

Añadir una taza de agua caliente. Tapar y cocinar por una hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Reposar por 15 minutos y cortar en tajadas. Acompañar con puré de papas y ensalada cocida.

Estofado de carne

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo y cuarto de carne de guiso en trozos
*Seis papas blancas pequeñas
*Dos dientes de ajo
*Una zanahoria en rodajas
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de tomate licuado
*Media taza de arvejas
*Media taza de aceite vegetal
*Una cucharadita de azúcar
*Un sobre de Doña Gusta Carne
*Sal, pimienta y sazonador al gusto
*Pasta de tomate (opcional)

recetasEstofado de carne


Preparación

Freír en aceite bien caliente los trozos de carne, previamente sazonados con sal, pimienta y sazonador. Una vez listo retirarlos y en el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos.

Añadir el tomate licuado, azúcar, el sobre de doña gusta carne y dejamos que de un pequeño hervor. Luego agregar los trozos de carne con las arvejas, zanahoria y las papas. Cocinar a fuego lento hasta que esté todo bien cocido. Rectificar la sazón y adicionar pasta de tomate si se desea. Servir acompañado de arroz.

Budin de manzanas

Ingredientes (ocho porciones)
*Seis chancays
*Cuatro manzanas
*Seis huevos
*Una taza de azúcar
*Dos tazas de leche
*Esencia de vainilla al gusto
Para el caramelo:
*Una taza azúcar

recetasBudín de manzana


Preparación

Colocar el azúcar en un molde corona (con agujero en el centro) y derretir a fuego bajo. Cubrir con el caramelo las paredes del molde.

Lavar muy bien las manzanas, pelarlas y cortarlas en rebanadas.

Colocar en un tazón los huevos y batir ligeramente, agregar el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien. No es necesario emplear batidora, se puede hacer con batidor de alambre o tenedor.

Cuando el caramelo esté frío, rellenar el molde alternando capas de manzana y chancay finalmente verter el batido de huevo y leche.

Hornear a baño maría a 175 grados por 40 minutos hasta que note que el budín este cuajado.

Cerdo a la mostaza

Ingredientes

*Seis chuletas de cerdo con hueso
*Dos cucharadas de mostaza
*Una ramita de romero picado
*Tres dientes de ajo
*Dos hojas de laurel
*Media cebolla picada
*Una taza y media de jugo de naranja
*Una pastilla de caldo de carne
*Aceite para freír
*Sal y pimienta

recetasCerdo a la mostaza


Preparación

El día anterior (o unas horas antes) untar las chuletas con mostaza y espolvorearlas romero picado. Dejar reposar en la refrigeradora.

Calentar un chorrito de aceite y colocar las hojas de laurel, sofreír la cebolla y agregar los ajos finamente picados. Dejar dorar y reservar.

En el mismo aceite dorar las chuletas en tandas e ir reservándolas con el sofrito de cebolla y ajo.

Cuando las chuletas estén fritas, ponerlas en la sartén con el sofrito y verter el jugo de naranja con la pastilla del caldo previamente desmenuzada en el.
Cocinar a fuego bajo para reducir un poco la salsa. Servir.

Pavo oriental

Ingredientes

*Una pechuga de pavo
*Ocho cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Cuatro dientes de ajo picados
*Tres cucharadas de mensí
*Un cuarto de cucharadita de canela china
*Dos cucharadas de azúcar
*Un pimiento picado
*Media taza de caldo de pollo
*Sal y pimienta

recetasPavo oriental


Preparación

Mezclar el sillao con el ajo picado, el mensí , la canela china y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.

Cortar la pechuga de pavo en ocho porciones y dejarlos macerar en la mezcla anterior.
Colocar en una fuente para horno el pavo macerado, agregar el pimiento picado y rociar el caldo de pollo. Hornear por 25 minutos a 180 grados centígrados. Servir

Pastel de pascua

Ingredientes

Masa brisee:
*Doscientos cincuenta gramos de harina
*Ciento veinticinco gramos de mantequilla
*Una yema de huevo
*Cincuenta mililitros de agua
*Un cuarto de cucharadita de sal
Relleno:
*Una cucharada de mantequilla
*Medio kilo de espinaca
*Doscientos gramos de poro cortado en juliana
*Cien gramos de queso parmesano
Royal:
*Dos huevos
*Una yema de huevo
*Media taza de leche
*Una taza de crema de leche
*Sal y pimienta

recetasPastel de pascua


Preparación

Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Llevar a la refrigeradora por 30 minutos.

Estirar la masa y cubrir con ella un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornear por 8 minutos a 180 grados.

Para el relleno saltear la espinaca en mantequilla, escurrir el líquido y picar finamente. Luego saltear el poro también en mantequilla y agregar la espinaca.
Para el royal, mezclar todos los ingredientes.

Para armar el pastel, colocar encima de la tarta precocida la mezcla de verduras y agregar el royal.

Espolvorear queso parmesano rallado. Hornear por 20 minutos a 180 grados.

Pavo de navidad relleno estilo tradicional

Ingredientes

*Un pavo mediano
*Un cuarto de kilo de carne de cerdo molido
*Cincuenta gramos de tocino de jamón picado (opcional)
*Media taza de aceite
*Una copita de coñac
*Tres huevos
*Nuez moscada, sal y pimienta
*Doscientos gramos de cebolla picada
*Dos zanahorias pequeñas previamente cocidas y picadas
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Dos cucharaditas de azúcar
*Ciento cincuenta gramos de aceitunas picadas
*Dos panes remojados en leche
*Dos cucharadas de ajo molido
*Sal
*Un cuarto de kilo de arvejas frescas previamente sancochadas
*Media taza de leche
*Ciento cincuenta gramos de queso picado en cuadritos
*Una taza del caldo de la cocción de la menudencia
*Ciento veinticinco gramos de pasas
*Media cucharadita de achiote refinado
*Media taza de coca cola

recetasPavo relleno


Preparación

Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.

Preparamos un aderezo con la cebolla, los ajos y el achiote, luego mezclar la carne molida de cerdo, agregar las arvejas y zanahoria previamente cocida, los huevos duros picados, sazonar con sal, y agregar el resto de los ingredientes más la taza de caldo y un huevo batido. A continuación, rellenar el pavo, coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar encima con la mantequilla y bañar con la coca cola.

Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kilo).

Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
Cortar en rebanadas y servir, acompañar con la guarnición que sea de su preferencia (papas sancochadas con puré de manzana, ensalada, etc.)

Con gran éxito se realizó feria gastronómica en Piura

Fue un rotundo éxito la Feria gastronómica Perú Mucho Gusto, realizada en Piura, este evento gastronómico recibió a diez mil visitantes, lo que pone de manifiesto el éxito de la sazón norteña y ya se está pensando la próxima exhibición que será en Tacna, la finalidad atraer y enamorar los paladares chilenos .

En esta feria organizada por la entidad estatal PromPerú, destacaron platos de comida tradicionales como el arroz con pato, el cebiche de conchas negras, el pato guisado, el seco de chavelo y el atamalado con mero sudado.

recetasLa Feria Gastronómica Perú Mucho Gusto que se inició el viernes pasado, superó todas las expectativas, tanto de los organizadores como de los expositores, fueron 26 las variedades de platos típicos de la región norteña los que se ofrecieron a los comensales, se estima que cada expositor vendió en promedio 350 platos de comida diariamente.

En esta feria estuvieron también presentes chefs procedentes de la ciudad de Lima, quienes hicieron gala de su talento ante los miles de visitantes a esta feria.

Copa energetica de yogurt con mango

Ingredientes

*Un litro de yogurt de fresa
*Cuatro tazas de pulpa de mango
*Miel de abejas al gusto
*Una cucharada de coco rallado
*Una cucharada de algarrobina (opcional)
*Tajadas de mango para decorar
*Kiwicha pop o trigo atómico para decorar (opcional)

recetasCopa energética de yourt con mango


Preparación

Licuar el yogurt con la pulpa de mango, algarrobina y miel al gusto. Llevar a refrigerar una hora. Servir en copas decorando con tajadas de mango, coco rallado, un punto de algarrobina en cada porción, kiwicha y trigo atómico.

Bombitas rellenas

Ingredientes (para doce bombitas)

*Doscientos veinticinco gramos de harina sin preparar
*Cuatro cucharadas de leche
*Cincuenta gramos de azúcar impalpable
*Quince gramos de levadura fresca ó dos cucharaditas de levadura seca
*Un cuarto de cucharada de sal
*Cincuenta gramos de mantequilla a temperatura ambiente
*Un huevo grande
*Mermelada al gusto para rellenar
*Azúcar en polvo para cubrir

recetasBombitas rellenas


Preparación

Tamizar (pasar por colador) 25 gramos de harina sobre un tazón. Hacer un hoyo al centro, echar allí una cucharadita de azúcar y la levadura. Si es fresca mezclarla con la harina, y si es seca, hacer una pastita con una cucharadita de leche tibia, verter la leche al centro del hoyo e ir mezclando de a pocos la harina con este líquido, llevándola hacia el centro del tazón, formando una pasta densa, tapar con plástico y dejar en sitio templado hasta que doble su volumen. A parte mezclar el resto de harina con el resto de azúcar, mantequilla y huevo.

Añadir a la masa crecida y batir hasta que la masa esté elástica y se separe fácilmente del tazón. Ponerla sobre la mesa enharinada y amasar hundiendo el puño varias veces durante 10 minutos y golpeando con los nudillos durante otros tres minutos. Cortar en doce partes iguales.

Con las manos enharinadas hacer bolitas y hundir el dedo en el centro para hacer el hoyo que se rellena con mermelada al gusto. Tapar, y cuidadosamente volver a formar las bolitas.

Ponerlas en un recipiente, cubrir con plástico, dejar en sitio templado hasta que doblen su volumen. Calentar abundante aceite a una temperatura que no se queme las bombitas.

Freírlas de tres en tres. Escurrir sobre papel absorbente o servilletas. Pasar por azúcar impalpable y comerlas tibias o frías.

Pizza cuatro estaciones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Masa de pizza
*Cinco cucharadas de salsa de pizza
*Cuatro lonjas de jamón ingles picado
*Ciento cincuenta gramos de champiñones picado finamente
*Tres rodajas de piña en lata cortada y escurrida
*Cien gramos de aceitunas verdes o negras cortadas en rodajitas
*Cincuenta gramos de carne molida
*Media cebolla blanca cortada a la pluma
*Medio pimiento rojo tostado en tiritas
*Cincuenta gramos de salame o pepperoni en rodajas
*Dos bolas de queso mozzarella rallada
*Oréganos
*Sal al gusto
*Aceite de oliva

recetasPizza cuatro estaciones


Preparación

Tomar una masa de pizza y poner en una fuente para el horno, luego agregar la salsa de pizza y la mozzarella rallada, dividir la pizza en cuatro partes con las tiritas de pimiento.

En el primer cuarto poner las rodajas delgadas de salame o pepperoni.
En el segundo cuarto poner una base de jamón y encima la piña.
En el tercer cuarto poner champiñones y un poco de la cebolla blanca.
En el último cuarto poner una base de carne molida que ya está dorada, encima las tiras de pimiento y aceituna en rodajitas. Espolvorear sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Llevar al horno precalentado a 250 grados por 25 minutos.

Ñoquis de espinaca (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de papas blancas
*Setecientos cincuenta gramos de espinacas picadas
*Ciento setenta y cinco gramos de harina
*Dos huevos
*Trescientos gramos de queso ricotta o requesón
*Dos yemas
*Media taza de aceite de oliva
*Cien gramos de queso parmesano rallado
*Una pizca de nuez moscada
*Sal al gusto

recetasÑoquis de espinaca


Preparación

Hervir las espinacas por diez minutos aproximadamente ya picadas en un recipiente y mezclarlas con el queso, huevos, yemas, harina, sal y nuez moscada haciendo una masa homogénea.

Cómo preparar los ñoquis:

Hervir las papas en agua salada hasta que estén tiernas, pelarlas y pasar por el prensa papas, añadir la harina, el huevo y la sal. Mezclar con todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Luego cortar en partes la masa y estirarlas para hacer rollitos largos del grosor de un dedo y cortamos en largos de dos centímetros, con el tenedor aplastarlos en el medio y dejar las líneas del tenedor en la masa.

En una fuente de aluminio con harina vamos colocando los ñoquis, luego en una olla con agua y sal en plena ebullición metemos los ñoquis por partes para evitar que se peguen, esperamos que los ñoquis floten y los retiramos con una espumadera y continuamos el procedimiento hasta terminar.

Finalmente una vez preparados los ñoquis colocar en una fuente y verter un buen chorro de aceite de oliva y queso parmesano. Servir caliente.

Tortilla de raya

El pez raya grande que no es lo mismo que la manta raya, llega a medir unos dos metros y viven en el fondo de arena en las zonas cercanas a la costa. En la zona de Lambayeque se las pesca y se las pone a secar, con las que se pueden preparar diferentes recetas de cocina como la tortilla.

Ingredientes (cuatro personas)

*Trescientos gramos de raya seca y deshilachada
*Diez huevos
*Cuatro cebollitas chinas picadas o una cebolla de rabo picado
*Dos cucharadas de ají picado
*Una pizca de ajo molido
*Una pizca de achiote
*Sal, pimienta
*Aceite

recetasTortilla de raya


Preparación

Lavar la raya seca y remojarla en agua de un día para otro.

Pasarla por agua caliente y escurrirla, mezclar los huevos con las cebollas, el ají los condimentos y la raya. Verter todo en una sartén con aceite y dejar cocer a fuego medio para luego voltear la tortilla y cocerla por el otro lado.

La tortilla debe quedar alta jugosa y esponjosa. Servir con salsa de cebollas, cancha, yucas y limón.

Tamal chinchano

El tamal chinchano es uno de los tamales de mejor sabor, con el respeto que se merecen los tamales de otras regiones peruanas, preparadas con maíz, ají molido, trozos de cerdo, manteca y huevos duros, se acompañan con una salsa criolla y ají. El tamal forma parte obligatoria del desayuno en la ciudad de Chincha.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de maíz mote seco y pelado
*Trescientos gramos de pierna de chacho sancochado
*Media taza de manteca
*Media cucharada de ají panca
*Doscientos gramos de pellejo de chancho
*Dos dientes de ajo molido
*Comino, pimienta y sal
*Aceite
*Huevo duro
*Un chorrito de pisco
*Hojas de plátano y totora

recetasTamal chinchano


Preparación

Sancochar la pierna de cerdo y guardar el caldo, remojar el maíz de un día para otro, luego hervirlo por cinco minutos, tapar y dejar remojar hasta que se enfríe. Molerlo.

Amasar el maíz molido con la manteca, el caldo, la sal y el pisco.

Dorar el ají panca, los ajos, el comino y la sal, agregar un poco de caldo y mezclar con el cerdo.

Colocamos un poco de la masa en las hojas dándole una forma cuadrada y como relleno del tamal ponemos huevo, aceituna, maní, la carne del cerdo y pellejo. Amarrar.

Finalmente cocer por tres horas.

Servir acompañado con una salsa criolla.

Rocoto relleno cuzqueño

Ingredientes (cinco porciones)

*Cinco rocotos grandes
*Doscientos gramos de carne picada
*Una cebolla picadita
*Dos dientes de ajo
*Una ramita de huacatay
*Una zanahoria chica sancochada y picada en cuadritos
*Una cuarto de taza de arvejas cocidas
*Una cucharada de pasas (opcional )
*Un cuarto de taza de maní tostado y molido
*Un huevo duro picado
*Sal, pimienta y orégano
*Tres huevos
*Media cucharadita de semillas de anís
*Harina
*Una pizca de sal
*Aceite para freír

recetasRocoto relleno cusqueño



Preparación

Limpiar el rocoto cortándole una tapita, sacarle las venas, lavarlo bien y dejarlo remojar de un día para otro en agua con vinagre y azúcar.

Sancochar el rocoto de cuatro a cinco minutos. En una sartén con aceite dorar el ajo y la cebolla, sazonar con sal, pimienta y orégano seco. Incorporar la carne, el huacatay picado y cocer por unos tres minutos, añadir las zanahorias, las arvejas y un poquito de agua.

Cuando todo esté bien integrado agregar el maní, el huevo duro y rectificar la sazón. Rellenar los rocotos y colocar la tapita.

Para preparar el arrebozado, batir las claras a punto de nieve y agregarles las yemas, una pizca de sal, una pizca de semillas de anís y harina necesaria como para hacer una pasta suelta.

Arrebozar los rocotos y freír en abundante aceite y servir con papas doradas.

Pulpo al olivo

Ingredientes (4 porciones)

*Un huevo
*Cinco aceitunas negras sin pepas
*Un pulpo limpio
*Una cebolla
*Un tomate
*Una hoja de laurel
*Jugo de un limón
*Un chorrito de aceite de oliva
*Sal y aceite

recetasPulpo al olivo


Preparación

Hacer mayonesa con un huevo, la sal, el jugo de un limón y aceite necesario.

Retirar la mitad de la mayonesa y licuar el resto de las aceitunas.

Sancochar el pulpo con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel por unos 50 minutos o hasta que esté suave. Dejarlo enfriar y congelarlo, cortar el pulpo en lonjas finas, agregar un poquito de aceite de oliva y cubrir con la crema de aceitunas, servir con galletas de soda o tostaditas.

Frejoles con chorizo

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frejol canario, castilla u otro tipo
*Cuatro chorizos secos
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharada de ají finamente picada (opcional)
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

recetasFrejoles con chorizo


Preparación

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al juego en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del juego.

Picar los chorizos secos en tajadas, en una olla a parte calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají verde picado y los chorizos. Pasados unos minutos, agregar los frejoles cocidos y parte del agua en que se cocieron. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar al fuego de 15 a 20 minutos más para que los sabores se integren.

Acompañar con arroz blanco graneado y una ensalada de su preferencia.

Fasolatha (sopa griega)

El estilo de la cocina griega es autenticamente mediterráneo, con fuerte influencia de la cocina italiana, la característica de la cocina griega es que los platos se sirven templados, no calientes, el ingrediente principal es el aceite de oliva que es lo que distingue el sabor de la comida griega, es común el uso del pescado en platos de las zonas costeras de las islas griegas.

La fasolada o fasolatha es el plato típico tradicional de la cocina griega, es una sopa de frijoles, zanahorias, apio y tomates.


Ingredientes (seis porciones)

*Una taza de frejoles blancos (frejol caballero o castilla)
*Una cebolla finamente picada
*Dos zanahorias en rodajas
*Cuatro ramas de apio finamente picadas
*Una taza y medio de tomate pelado y picado sin pepas
*Media taza de aceite de oliva
*Agua en cantidad necesaria
*Una cucharada de pasta de tomate
*Una cucharadita de tomillo seco
*Una cucharadita de orégano seco
*Sal y pimienta al gusto

recetasFasolatha


Preparación

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior, el día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla con agua que los cubra, dejar al fuego hasta que hiervan de tres a cinco minutos, retirar del juego y colar.

Volver a llevar al fuego los frejoles con tres tazas de agua y cuando rompa a hervir agregar la cebolla finamente picada, las zanahorias en rodajas, el apio, el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tapar y dejar cocer alrededor de cincuenta minutos o hasta que los frejoles estén tiernos, probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Si durante la sazón el agua se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no fría.

Ensalada california

Ingredientes

*Dos tazas de frejoles rojos cocidos
*Una taza de pollo cocido y deshilachado
*Cuatro tomates
*Dos tazas de lechuga americana picada
*Una cebolla blanca cortada en aros
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Media cucharadita de mostaza
*Media cucharadita de estragón fresco picado
*Sal y pimienta al gusto

recetasEnsalada californiana

Preparación

En una taza mezclar el aceite de oliva con el vinagre blanco, el estragón y la mostaza, sazonar con sal y pimienta al gusto. Mover bien con un tenedor para integrar los ingredientes.

Poner en una ensaladera los frejoles cocidos y combinar con el pollo deshilachado, agregar la cebolla cortada en aros y el aderezo de aceite y vinagre, mesclar, probar y rectificar la sazón si fuera necesario, justo antes de servir añadir la lechuga y los tomates previamente cortados en trozos.

Croquetas tostadas con salsa picante

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos tazas de frejol canario bien cocidos
*El agua de la cocción de los frejoles
*Dos ó tres huevos ligeramente batidos
*Doscientos gramos de queso fresco cortado en cubos
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa picante:
*Cuatro ajíes verdes sin pepas ni venas
*Cuatro cucharaditas de ajo picado
*Media taza de queso fresco picado
*Un cuarto de taza de aceite
*Sal al gusto

recetasCroquetas tostadas con salsa picante


Preparación

Moler o pasar por la procesadora los frejoles cocidos. Si fuera necesario agregar un poquito de agua de la cocción. Debe quedar una pasta consistente.

Poner la pasta de frejol en un tazón y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Hacer bolitas del tamaño de un limón, poniéndoles al centro un cubito de queso fresco, pasarlas por harina sin preparar, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Freír las bolitas en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Preparar la salsa licuando todos los ingredientes hasta que se forme una crema. Si estuviera demasiado espesa, agregar uno ó dos cucharadas de agua.

Documental De ollas y sueños de Ernesto Cabellos se estrena en Lima

El documental peruano “De ollas y sueños” del reconocido documentalista Ernesto Cabellos se estrenará en las salas de cine limeñas se estrenará del 10 al 16 de diciembre. Este documental tuvo gran éxito en varios festivales de cine y aborda como tema central el boom de la cocina peruana en el mundo.

Ernesto Cabellos indica que este proyecto surgió como parte de la celebración de los 15 años de la productora Guarango, dedicada a los documentales de corte social, como el documental sobre Choropampa: el precio del oro, dirigido por el conocido cineasta.

recetasEste nuevo documental incluye la experiencia gastronómica de peruanos en lugares como Ámsterdam, Londres y Nueva York, e interpreta a su manera el desarrollo de la cocina peruana en lugares muy distintos como restaurantes de lujo, carretillas en medio de las ciudades o a orillas del río Amazonas.

La experiencia vivida por el cineasta peruano ha sido tan gratificante que ha mostrado su intención de continuar con esta temática, comenta también que el conocido chef peruano Gastón Acurio, los ha animado a trabajar en el tema del ají que sería el motivo de su nuevo documental, por ahora se encuentra abocado a la promoción “De ollas y sueños” que luego de su estreno en Lima, se la podrá ver en muchas ciudades del interior del Perú.


Crema especial de arveja partida

Ingredientes (seis porciones)

*Dos tasas y media de arverjitas partidas
*Un paquete de 225 gramos de queso crema tipo Filadelfia
*Cuatro chuletas de cerdo ahumadas
*Media taza de cebolla blanca picada
*Media taza de zanahoria picada
*Una hoja de laurel
*Media cucharadita de ajo molido
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

recetasCrema especial de arveja partida


Preparación

Colocamos las arverjitas en una olla grande, las chuletas de cerdo ahumadas, la cebolla blanca, la zanahoria, el ajo, la hoja de laurel, pimienta al gusto y ocho tazas de agua. Llevar al fuego y una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por espacio de una hora o hasta que las arverjitas estén cocidas.

Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y las chuletas, retirar la carne de las chuletas, cortar en cubos y reservar.

Licuar las arvejas junto con el queso crema, si fuera necesario añadir un poco más de agua. Volver a poner al fuego la crema, sazonar con sal al gusto e incorporar los trozos de chuleta que se reservaron. Servir acompañado con al ajo o tostaditas.

Cazuela de lentejas tocino y vegetales

Ingredientes (diez porciones)

*Una taza de lentejas
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Seis tajadas gruesas de tocino
*Una taza de zanahoria picada
*Una taza de cebolla picada
*Una taza de apio picada
*Una taza de papa picada
*Tres cuartos de taza de harina sin preparar
*Dos cubitos de caldo de carne
*Agua en cantidad necesaria
*Una pizca de nuez moscada rallada
*Una hoja de laurel
*Sal y pimienta al gusto

recetasCazuela de lentejas tocino y vegetales


Preparación

Cortamos el tocino en cubitos. Disolver la harina sin preparar en un poco de agua sin que se formen grumos.

En una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar el tocino picado, zanahoria, cebolla y el apio, saltear por cinco minutos o hasta que el tocino se vea crocante moviendo con una cuchara.

Sin dejar de mover, agregar la harina previamente disuelta. Cuando la harina espese ir incorporando de a pocos el agua, cuidando que no se formen grumos.

Añadir las lentejas, la hoja de laurel, los cubitos de caldo, las papas, la nuez moscada y pimiento al gusto. Una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejamos cocinar por una hora y media o hasta que las lentejas estén buenas, rectificar la sazón, si desea puede agregar a la cazuela tomillo o romero en pequeña cantidad.

Arroz con carne y mozzarella

Ingredientes (cuatro porciones)

*Una taza de arroz
*Medio kilo de carne molida
*Media taza de cebolla finamente picada
*Un cubito de caldo de carne
*Dos tazas y media de agua
*Una taza y media de tomate picado
*Tres cuartos de taza de pimiento finamente picado
*Un cuarto de kilo de queso mozzarella
*Sal y pimienta al gusto

recetasArroz con carne y mozzarella


Preparación


Rallar la mozzarela y sazonar con un poquito de sal y reservar. Aparte en una olla ponemos al fuego la carne molida y la cebolla picada, mover para que se vaya cociendo y una vez que la carne se torne de color marrón, incorporar el agua y el arroz. Sazonar con pimienta y el cubito de carne.

Dejar de 20 a 30 minutos o hasta que el líquido se seque y el arroz esté cocido. Añadir el tomate y el pimiento, rectificar la sazón, mantener al fuego diez minutos más o hasta que el pimiento esté tierno.

Cuando el pimiento esté suave, apagar el fuego y mezclar con la mitad del queso mozzarella. Servir y llevar a la mesa decorado con el resto del queso. Puede agregar al arroz champiñones frescos salteados con mantequilla.

Cacerola de menestras al horno

Ingredientes (ocho porciones)

*Una taza de frejoles rojos
*Una taza de frejoles negros
*Una taza de frejol canario
*Una taza de garbanzos
*Una taza de cebolla picada
*Una cucharadita de ajo picado
*Seis tajadas de tocino
*Tres cuartos de taza de kétchup
*Media taza de miel de chancaca
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Dos cucharadas de salsa inglesa
*Una cucharada de mostaza
*Agua en cantidad necesaria
*Pimienta al gusto
*Una pizca de sal

recetasCacerola de menestras al horno


Preparación

Poner a remojar por separado cada menestra desde la noche anterior. El día de la preparación desechar el agua del remojo y poner a cocinar por separado con agua que los cubra. El tiempo de cocción varía de una a otra. Cuando estén cocidas y tiernas retirar del fuego.

En una sartén poner el tocino y dorarlo en su propia grasa. Cuando esté tostado retirar y picar, en la misma sartén freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fugo y reservar.

Agregar el tocino frito, las menestras cocidas, kétchup, la miel de chancaca, azúcar rubia, salsa inglesa, mostaza, pimienta y una pizca de sal.

Colocar toda la preparación en una fuente para horno, cubrir con una tapa o papel aluminio y llevamos al horno por espacio de 50 minutos o una hora. Retirar y servir acompañado de tiras de tocino bien tostadas.

Javier Wong genio culinario

Javier Wong es considerado un genio culinario que con tan solo un wok, un buen cuchillo y una cuchara hace maravillas utilizando ingredientes como el lenguado fresco, pulpo y calamar, tiene que ser del día, verduras locales y chinas, va improvisando deliciosos platos de comida.

Javier Wong es una persona delgada y con una calvicie avanzada, elocuente, querendón y con la sonrisa en los labios que va encontrando ingeniosas soluciones para cocinar con tan poco. Cada creación de Javier Wong es una obra de arte, concebida en tan solo unos pocos minutos, en su restaurante no hay carta escrita alguna.

El arte de cocinar los aprendió de su tío Daniel Wong ayudándolo en la cocina de su restaurante, lamentablemente falleció y tuvo que hacerse cargo del negocio a los 25 años y en un recodo del camino decide incursionar con el pescado, donde se familiariza con el lenguado, quedando cautivado por su belleza, su fragilidad, fineza y textura.

recetasSu contacto con la cocina se dio por necesidad y en el trayecto se convirtió en pasión, considera a su cocina como sencilla, sana, fresca y a la vez violenta, le aterra demorarse mucho tiempo para cocinar. La calidad de sus platos la dan los productos y el manejo de ellos, considera su cocina como un taller abierto, pues cocina a la vista del público.

Él no utiliza camote ni choclo en su ceviche ya que con el pez se está recibiendo las calorías necesarias por lo tanto el cuerpo no necesita más carbohidratos, solo necesita proteínas, aunque el camote y el choclo se integra al ceviche por la presencia del hombre andino hacia la costa, trayendo con él sus costumbres, pero Javier Wong tiene su filosofía, hacer de lo simple un plato simple.

Wong dice que él no tiene una carta en su restaurante, lo que hace es acercarse a los comensales, conversar con ellos y conocer sus gustos, preguntarles si les gusta frío o caliente, dulce o salado, todo lo basa en su intuición.

El chef Javier Wong se ha hecho famoso por cocinar según el dictado de su imaginación y en su casa restaurante no existen meseros ni ayudantes de cocina, Wong es el único anfitrión para recibir a un selecto grupo de comensales, vestido siempre de blanco. El chef Wong no es muy amigo de las fotos y tampoco permite que se grabe en video su forma de cocinar.

El chef Wong está en el mundo de la cocina cerca de treinta años, aunque estudió periodismo y psicología publicitaria, fue ganado por el arte de la cocina.
Su restaurante Sankuay se ubica en Enrique León García 114, Santa Catalina, La Victoria (entre la 3 y 4 de Av. Canadá). Teléfono: 4706217, atiende de lunes a sábado, solo almuerzo.

“El cebiche es un ejercicio de llaneza, precisión, rapidez y frescura normado por diáfanos mandamientos: apretar el limón sin ahorcarlo, de lo contrario rebosa en nuestro plato el jugo de un muerto; retirar la capa roja de la cebolla, no torturarla con agua; utilizar el ajo crudo, colocarlo en su justa medida para que su sabor se exhiba como los tímidos desvelos de una ninfa. El pescado es el lenguado, carne magra, blanca y sutil. El ají debe ser limo, una de las siete variedades autóctonas del Perú, y trozado con la mano para liberar su olor y sabor de amor con pareja ajena. La antesala, el pasadizo y salón principal de un buen cebiche debe ser una cerveza; fresca y apaciguante, contraste que cierra un paréntesis perfecto”. (Extracto del artículo “¿Quieres que te diga qué es el cebiche?” de Javier Wong publicado en el libro “Cebiches del Perú”, Backus).




Huevos a la flamenca

Los huevos de gallina y de las aves en general, constituyen uno de los alimentos básicos en la alimentación cotidiana, por su alto contenido de proteínas y lípidos de fácil digestión. Su utilización en infinidad de platos dulces y salados es muy importante debido a sus propiedades aglutinantes. Los huevos se pueden consumir solos sancochados o fritos o en la preparación de diferentes recetas de cocina. Los huevos son una fuente muy económica de proteínas y vitaminas.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro huevos
*Dos rodajas de chorizo
*Manteca de cerdo
*Una cebolla pequeña
*Cien gramos de jamón serrano en una lonja
*Puré de tomate
*Cincuenta gramos de guisantes congelados
*Cincuenta gramos de judías o habichuelas congeladas
*Cinco espárragos frescos
*Un pimiento morrón
*Un cuarto de kilo de papas
*Caldo de carne
*Perejil, pimienta y sal al gusto

recetasHuevos a la flamenca


Preparación

En una sartén derretimos la manteca y se sofríe la cebolla picada finamente y cuando comience a dorarse se agrega el jamón cortado en daditos, las papas también cortado en dados y se deja freír.

Una vez que las papas estén doradas se añade el puré de tomate, las judías, los guisantes o alverjas, el pimiento morrón en trozos, los espárragos picados en trocitos y el caldo, salpimentar y continuar la cocción durante unos cinco minutos.

Luego esta salsa se distribuye en recipientes individuales para horno, se coloca un huevo estrellado en el centro de cada recipiente, se añade trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se llevan al horno por unos cinco minutos. Servir y buen provecho.

Langostinos fritos en salsa de ostion

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de langostinos, grandes, limpios y sin la vena del lomo
*Un cuarto de kion chico finamente picado
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Cuatro cucharadas de aceite
*Una cucharada de sillao (salsa de soya)
*Una cucharada de salsa de ostión
*Una cucharadita de azúcar
*Sal y pimienta al gusto

recetasLangostinos fritos en salsa de ostión


Preparación

Calentar en la sartén o en el wok la mantequilla con el aceite, echar los langostinos y dejar freír hasta que estén rosados. Luego agregamos el kion y el ajo, dejamos saltear por un minuto.

Añadimos la salsa de ostión, sillao, azúcar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, servir caliente.

Moussaka

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de berenjenas
*Cuatrocientos gramos de carne de pollo
*Una cebolla en cuadritos
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Páprika (pimentón) al gusto
*Media cucharadita de canela
*Sal y pimienta al gusto
*Dos dientes de ajos
*Una cucharadita de perejil
*Una cucharadita de orégano
*Una taza y media de caldo
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Media taza de yogurt natural
*Dos tomates grandes picados
*Cinco cucharadas de queso parmesano rallado

recetasMoussaka


Preparación

Freír los ajos, la cebolla y el páprika a fuego lento por unos tres minutos. Agregamos la carne molida de pollo y dejar hervir a fuego suave hasta que esté dorada.

Añadir el caldo, la pasta de tomate y las especias. Dejar hervir con la olla tapada a fuego bajo por 15 minutos.

Cortar las berenjenas en tajadas a lo largo, espolvorearlas con abundante sal y dejar reposar por una hora, para quitarles el sabor amargo. Secarlas y hornearlas hasta que doren, también puedes freírla en aceite pero quedarán más grasosas.

Cubrir un molde engrasado con las berenjenas, colocarlas verticalmente. Rellenar formando capas con la mezcla de carne y berenjenas, con las que debe finalizar.

Aparte batimos el yogurt con el huevo y un poco de queso rallado, verter encima de la mezcla. Espolvorear con el resto de queso. Llevamos al horno precalentado a 150 grados C por unos 40 a 50 minutos hasta que dore la capa de encima.
 
1/12/09 - 1/01/10