Un año nuevo

Pancho Aquino

Dicen que cuando se acerca fin de año los ángeles curiosos se sientan al borde de las nubes a escuchar los pedidos que llegan desde la tierra.

- ¿Qué hay de nuevo? -pregunta un ángel pelirrojo, recién llegado.
Lo de siempre: amor, paz, salud, felicidad...- contesta el ángel más viejo.

Y bueno, todas esas son cosas muy importantes.

Lo que pasa es que hace siglos que estoy escuchando los mismos pedidos y aunque el tiempo pasa los hombres no parecen comprender que esas cosas nunca van a llegar desde el cielo, como un regalo.

¿Y qué podríamos hacer para ayudarlos? - Dice el más joven y entusiasta de los ángeles.
¿Te animarías a bajar con un mensaje y susurrarlo al oído de los que quieran escucharlo? - pregunta el anciano.

Tras una larga conversación se pusieron de acuerdo y el ángel pelirrojo se deslizó a la tierra convertido en susurro y trabajó duramente mañana, tarde y noche, hasta 1os últimos minutos del último día del año.

Ya casi se escuchaban las doce campanadas y el ángel viejo esperaba ansioso la llegada de una plegaria renovada. Entonces, luminosa y clara, pudo oír la palabra de un hombre que decía:
"Un nuevo año comienza. Entonces, en este mismo instante, empecemos a recrear un mundo distinto, un mundo mejor:
sin violencia, sin armas, sin fronteras, con amor, con dignidad; con menos policías y más maestros, con menos cárceles y más escuelas, con menos ricos y menos pobres.

Unamos nuestras manos y formemos una cadena humana de niños, jóvenes y viejos, hasta sentir que un calor va pasando de un cuerpo a otro, el calor del amor, el calor que tanta falta nos hace.

Si queremos, podemos conseguirlo, y si no lo hacemos estamos perdidos, porque nadie más que nosotros podrá construir nuestra propia felicidad".

Desde el borde de una nube, allá en el cielo, dos ángeles cómplices sonreían satisfechos.
Extraído del libro: "Cuentos para Niños de 8 a 108 II" del autor Pancho Aquino.

Les desea cocinarica.com

La masa para la pizza, la pueden conseguir en cualquier supermercado ya lista para prepararla con los ingredientes a su gusto.

Ingredientes

Preparación

Colocar en la masa de pizza los tomates, la mozzarella, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con abundante perejil y orégano. En seguida echar sal y un chorrito de aceite de oliva.

Llevamos a horno precalentado a unos 250 grados por unos 25 minutos.

Ingredientes (piqueo para cuatro porciones)

Preparación

Masa: unir bien la harina tamizada, agregar el agua hirviendo, el agua fría y aceite, dividirla en 16 porciones iguales, estirarlas hasta formar láminas circulares delgadas.

Relleno: mezclar la carne de cerdo, los langostinos, jerez o vino blanco, azúcar, aceite y chuño. Pasar a formar las bolitas y colocarlas en el centro de cada lámina.

Luego doblarlas hacia arriba como si fueran bolsitas. Ponerlas en una olla con el fondo cubierto con un paño empapado en té y cocinarlas por ocho minutos a baño maría sobre otra olla con agua hirviendo. Servir los siu mai con salsa de soya al jerez o con salsa de tamarindo.

Ingredientes

Preparación

Poner la mitad del azúcar en una ollita bien limpia, el colorante rojo y echar un chorrito de agua. Cocinar hasta que se haga el caramelo (que al enfriar un poco en un platito endurezca como cristal) introducir una a una la mitad de las manzanas a las que se les habrá hincado el palito, para bañarlas, escurrir el sobrante.

Ponerlas a enfriar hincadas en un trozo de tecnopor, un vaso, etc. Proceder de la misma manera con el colorante verde o si desea utilizar solamente el rojo.

Puede variar de la siguiente manare: Antes de que enfríen las manzanas pasarlas por pop corn molido, grageas de colores, etc.

Ingredientes

Preparación

En un tazón mezclar las papas cocidas y prensadas con el pescado molido, el perejil picado y la ralladura de un limón. Sazonar con sal y pimienta.

Luego agregar el huevo y la harina, mezclar bien toda la preparación. Formar bolitas y aplastarlas, luego, pasarlas por pan molido.

Y por último freírlas en aceite bien caliente.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras.
Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado.

Licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo. Dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y sazonar con sal pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo. Dar un hervor y agregar las verduras, el huacatay, el arroz y las papas.

Una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno por uno hasta que queden escalfados. Por último agregar la leche, el queso fresco y las colitas de camarón. Dar un hervor y servir inmediatamente.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Hacer un caldo concentrado con el cordero, el poro, el apio, el nabo y el orégano. Colar y reservar el caldo y la carne. Moler el chuño blanco bien fino y colarlo, remojarlo tres veces y dejarlo asentar para sacarlo el amargo.

Poner las papas y el chuño negro en el caldo y cuando estén cocidos agregar la harina de poco a poco hasta que espese como una crema. Sazonar con sal, añadir las hierbas picadas y la carne.

Si desea puede agregar un puñado de garbanzos o arroz cocido, acompañado de un aderezo de cebollas y ajos.

Las verduras de esta preparación pueden cambiarse y utilizar carne de pecho de res, ponerlo a hervir desde el comienzo de la cocción o tan solo utilizar las verduras de la receta de cocina.

Ingredientes (cuatro personas)

Preparación

Hacer un aderezo con cebolla, pasta de tomate, ají, ajos y sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo, las verduras, las papas y las yucas. Cuando todo esté cocido añadir los fideos y hervir por cinco minutos. Sazonar con orégano.

La cocina japonesa se caracteriza por el uso de ingredientes frescos, como el pescado y las carnes, no son amantes de las comidas pesadas o con demasiada grasa, la gastronomía japonesa se basa en una dieta equilibrada con productos del mar y las que producen sus hermosas montañas. Los alimentos en la cocina japonesa se cocinan muy poco para mantener las propiedades de los alimentos, son muy meticulosos en la presentación de los platos.

Ingredientes (Seis porciones)

Preparación

Unir el shoyo o sillao, kión, vino o pisco, azúcar y dejamos ahí macerar el pollo por algunas horas, de ser posible dejarlo toda la noche.

Escurrir y ensartar cuatro dados de pechuga en una brocheta o palito de anticucho. Escurrir y cocinar en brasero, plancha o sartén untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Prepara el tare: Unir todos los ingredientes y cocina a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Colocamos los fondos y las hojas de alcachofas en una fuente de vidrio con la mitad del jugo de limón y cubrirlas con agua, para que no se oscurezcan hasta el momento de usarlas. Picarlas en cuadros.

Dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir las zanahorias, la parte verde de las cebollitas chinas picada, papas, alcachofas y el eneldo. Sazonar con sal y pimienta al gusto, agregar el agua caliente. Cocinar a fuego lento en una cacerola tapada durante una hora. Acomodar en una fuente y agregar el resto de jugo de limón. Servir caliente o frío.

Preparación

Derretir el chocolate a baño maría junto a la manteca. Aparte, batir las Yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada, incorporar el chocolate derretido y por último las claras a nieve.

Forrar una tortera o budinera con papel de aluminio enmantecado. Verter el batido anterior y cocinar en horno medio unos 25 minutos, debiendo quedar húmeda. Si se desea se puede bañar la torta con chocolate o merengue. O decorarla con frutas secas (nueces, almendras o avellanas), cerezas o frutillas frescas.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina, freírlos en aceite.

Para preparar la salsa, colocamos la harina con la mantequilla en una olla pequeña, luego agregamos el vino blanco y dejamos reducir.

Añadir de a poco el caldo de pescado y sazonamos con sal y pimienta al gusto, añadimos el perejil y las uvas, dejamos cocinar por unos diez minutos.

Incorporamos los filetes de pescado previamente fritos, dejamos cocinar unos minutos para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz al olivo.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Freír la pavita en aceite hasta que dore. Reservar.

Dorar la cebolla y el pimiento en mantequilla, agregar el tocino picado y freírlo ligeramente.

Incorporar la pavita, las pasas y la gaseosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que la pavita esté blanda. Servir acompañado con la guarnición de su preferencia.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Sofreír la cebolla en aceite caliente hasta que esté transparente, añadir ajo y tomates. Dejar cocinar por ocho minutos. Agregar perejil, caldo, laurel y tomillo. Al romper el hervor, verter el vino mezclado con pimentón o azafrán. Cocinar a fuego lento y en olla tapada por 15 minutos. Dejar enfriar.

En un recipiente hondo para horno colocar el pescado. Verter el caldo, llevar al horno precalentado a 190 grados centígrados, tapar cuando rompa el hervor y cocinar por 10 minutos, añadir los mariscos ya limpios, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos. Servir distribuyendo en forma equitativa el pescado, mariscos y pan tostado en cada plato.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Sobre cada fondo de alcachofa colocar una tajada de jamón, un huevo escalfado, espolvorear queso rallado y echar mantequilla derretida. Servir de inmediato, como entrada o en el desayuno.

Para escalfar los huevos: echarlos uno a uno en el agua con vinagre y sal, que debe estar hirviendo lentamente (burbujeando poco). Se echan desde poca altura, cocinando solo dos o tres a la vez, retirarlos con espumadera luego de tres minutos.

Ha transcurrido un año más y quiero agradecerles a todos a quienes me acompañaron a lo largo de este año, quiero contarles que he aprendido mucho con sus críticas y concejos. Muchos me han ayudado con sus aportes en la forma de preparar los distintos platos de nuestra amplia gastronomía e incluso hubo quienes de una manera desprendida me han hecho llegar sus recetas de cocina que gustoso hemos compartido.


La cocina es un constante aprender y nunca sabremos lo suficiente, nuestra preocupación será siempre de darles a los miles de nuestros visitantes las recetas que vayamos recopilando y poniéndolas en práctica y espero contar como hasta ahora con su apoyo incondicional, con su colaboración desinteresada para hacer de esta página un elemento de apoyo en la elaboración diaria de nuestros alimentos de la forma más sencilla y económica.


Por todo ello mi más sincero agradecimiento y que esta Nochebuena vuestros corazones rebosen de amor y felicidad, que la paz y la armonía reinen en vuestros hogares junto a sus seres queridos.

Es el sincero deseo del equipo de cocinarica.com.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Cortar la zanahoria pelada en bastones. Hacer una mezcla de ajos, pimienta, comino, sal, sazonador, doña gusta carne y el vinagre tinto. Mechar la carne con la mezcla y la zanahoria en bastones. Sellar la carne en una olla con aceite. Agregar el tomate picado y freír.

Añadir una taza de agua caliente. Tapar y cocinar por una hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Reposar por 15 minutos y cortar en tajadas. Acompañar con puré de papas y ensalada cocida.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Freír en aceite bien caliente los trozos de carne, previamente sazonados con sal, pimienta y sazonador. Una vez listo retirarlos y en el mismo aceite dorar la cebolla y los ajos.

Añadir el tomate licuado, azúcar, el sobre de doña gusta carne y dejamos que de un pequeño hervor. Luego agregar los trozos de carne con las arvejas, zanahoria y las papas. Cocinar a fuego lento hasta que esté todo bien cocido. Rectificar la sazón y adicionar pasta de tomate si se desea. Servir acompañado de arroz.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Colocar el azúcar en un molde corona (con agujero en el centro) y derretir a fuego bajo. Cubrir con el caramelo las paredes del molde.

Lavar muy bien las manzanas, pelarlas y cortarlas en rebanadas.

Colocar en un tazón los huevos y batir ligeramente, agregar el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar muy bien. No es necesario emplear batidora, se puede hacer con batidor de alambre o tenedor.

Cuando el caramelo esté frío, rellenar el molde alternando capas de manzana y chancay finalmente verter el batido de huevo y leche.

Hornear a baño maría a 175 grados por 40 minutos hasta que note que el budín este cuajado.

Ingredientes

Preparación

El día anterior (o unas horas antes) untar las chuletas con mostaza y espolvorearlas romero picado. Dejar reposar en la refrigeradora.

Calentar un chorrito de aceite y colocar las hojas de laurel, sofreír la cebolla y agregar los ajos finamente picados. Dejar dorar y reservar.

En el mismo aceite dorar las chuletas en tandas e ir reservándolas con el sofrito de cebolla y ajo.

Cuando las chuletas estén fritas, ponerlas en la sartén con el sofrito y verter el jugo de naranja con la pastilla del caldo previamente desmenuzada en el.
Cocinar a fuego bajo para reducir un poco la salsa. Servir.

Ingredientes

Preparación

Mezclar el sillao con el ajo picado, el mensí , la canela china y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.

Cortar la pechuga de pavo en ocho porciones y dejarlos macerar en la mezcla anterior.
Colocar en una fuente para horno el pavo macerado, agregar el pimiento picado y rociar el caldo de pollo. Hornear por 25 minutos a 180 grados centígrados. Servir

Ingredientes

Preparación

Para la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar ligeramente. Llevar a la refrigeradora por 30 minutos.

Estirar la masa y cubrir con ella un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornear por 8 minutos a 180 grados.

Para el relleno saltear la espinaca en mantequilla, escurrir el líquido y picar finamente. Luego saltear el poro también en mantequilla y agregar la espinaca.
Para el royal, mezclar todos los ingredientes.

Para armar el pastel, colocar encima de la tarta precocida la mezcla de verduras y agregar el royal.

Espolvorear queso parmesano rallado. Hornear por 20 minutos a 180 grados.

Ingredientes

Preparación

Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.

Preparamos un aderezo con la cebolla, los ajos y el achiote, luego mezclar la carne molida de cerdo, agregar las arvejas y zanahoria previamente cocida, los huevos duros picados, sazonar con sal, y agregar el resto de los ingredientes más la taza de caldo y un huevo batido. A continuación, rellenar el pavo, coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar encima con la mantequilla y bañar con la coca cola.

Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kilo).

Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
Cortar en rebanadas y servir, acompañar con la guarnición que sea de su preferencia (papas sancochadas con puré de manzana, ensalada, etc.)

Fue un rotundo éxito la Feria gastronómica Perú Mucho Gusto, realizada en Piura, este evento gastronómico recibió a diez mil visitantes, lo que pone de manifiesto el éxito de la sazón norteña y ya se está pensando la próxima exhibición que será en Tacna, la finalidad atraer y enamorar los paladares chilenos .

En esta feria organizada por la entidad estatal PromPerú, destacaron platos de comida tradicionales como el arroz con pato, el cebiche de conchas negras, el pato guisado, el seco de chavelo y el atamalado con mero sudado.

La Feria Gastronómica Perú Mucho Gusto que se inició el viernes pasado, superó todas las expectativas, tanto de los organizadores como de los expositores, fueron 26 las variedades de platos típicos de la región norteña los que se ofrecieron a los comensales, se estima que cada expositor vendió en promedio 350 platos de comida diariamente.

En esta feria estuvieron también presentes chefs procedentes de la ciudad de Lima, quienes hicieron gala de su talento ante los miles de visitantes a esta feria.

Ingredientes

Preparación

Licuar el yogurt con la pulpa de mango, algarrobina y miel al gusto. Llevar a refrigerar una hora. Servir en copas decorando con tajadas de mango, coco rallado, un punto de algarrobina en cada porción, kiwicha y trigo atómico.

Ingredientes (para doce bombitas)

Preparación

Tamizar (pasar por colador) 25 gramos de harina sobre un tazón. Hacer un hoyo al centro, echar allí una cucharadita de azúcar y la levadura. Si es fresca mezclarla con la harina, y si es seca, hacer una pastita con una cucharadita de leche tibia, verter la leche al centro del hoyo e ir mezclando de a pocos la harina con este líquido, llevándola hacia el centro del tazón, formando una pasta densa, tapar con plástico y dejar en sitio templado hasta que doble su volumen. A parte mezclar el resto de harina con el resto de azúcar, mantequilla y huevo.

Añadir a la masa crecida y batir hasta que la masa esté elástica y se separe fácilmente del tazón. Ponerla sobre la mesa enharinada y amasar hundiendo el puño varias veces durante 10 minutos y golpeando con los nudillos durante otros tres minutos. Cortar en doce partes iguales.

Con las manos enharinadas hacer bolitas y hundir el dedo en el centro para hacer el hoyo que se rellena con mermelada al gusto. Tapar, y cuidadosamente volver a formar las bolitas.

Ponerlas en un recipiente, cubrir con plástico, dejar en sitio templado hasta que doblen su volumen. Calentar abundante aceite a una temperatura que no se queme las bombitas.

Freírlas de tres en tres. Escurrir sobre papel absorbente o servilletas. Pasar por azúcar impalpable y comerlas tibias o frías.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Tomar una masa de pizza y poner en una fuente para el horno, luego agregar la salsa de pizza y la mozzarella rallada, dividir la pizza en cuatro partes con las tiritas de pimiento.

En el primer cuarto poner las rodajas delgadas de salame o pepperoni.
En el segundo cuarto poner una base de jamón y encima la piña.
En el tercer cuarto poner champiñones y un poco de la cebolla blanca.
En el último cuarto poner una base de carne molida que ya está dorada, encima las tiras de pimiento y aceituna en rodajitas. Espolvorear sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Llevar al horno precalentado a 250 grados por 25 minutos.

Ingredientes

Preparación

Hervir las espinacas por diez minutos aproximadamente ya picadas en un recipiente y mezclarlas con el queso, huevos, yemas, harina, sal y nuez moscada haciendo una masa homogénea.

Cómo preparar los ñoquis:

Hervir las papas en agua salada hasta que estén tiernas, pelarlas y pasar por el prensa papas, añadir la harina, el huevo y la sal. Mezclar con todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Luego cortar en partes la masa y estirarlas para hacer rollitos largos del grosor de un dedo y cortamos en largos de dos centímetros, con el tenedor aplastarlos en el medio y dejar las líneas del tenedor en la masa.

En una fuente de aluminio con harina vamos colocando los ñoquis, luego en una olla con agua y sal en plena ebullición metemos los ñoquis por partes para evitar que se peguen, esperamos que los ñoquis floten y los retiramos con una espumadera y continuamos el procedimiento hasta terminar.

Finalmente una vez preparados los ñoquis colocar en una fuente y verter un buen chorro de aceite de oliva y queso parmesano. Servir caliente.

El pez raya grande que no es lo mismo que la manta raya, llega a medir unos dos metros y viven en el fondo de arena en las zonas cercanas a la costa. En la zona de Lambayeque se las pesca y se las pone a secar, con las que se pueden preparar diferentes recetas de cocina como la tortilla.

Ingredientes (cuatro personas)

Preparación

Lavar la raya seca y remojarla en agua de un día para otro.

Pasarla por agua caliente y escurrirla, mezclar los huevos con las cebollas, el ají los condimentos y la raya. Verter todo en una sartén con aceite y dejar cocer a fuego medio para luego voltear la tortilla y cocerla por el otro lado.

La tortilla debe quedar alta jugosa y esponjosa. Servir con salsa de cebollas, cancha, yucas y limón.

El tamal chinchano es uno de los tamales de mejor sabor, con el respeto que se merecen los tamales de otras regiones peruanas, preparadas con maíz, ají molido, trozos de cerdo, manteca y huevos duros, se acompañan con una salsa criolla y ají. El tamal forma parte obligatoria del desayuno en la ciudad de Chincha.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sancochar la pierna de cerdo y guardar el caldo, remojar el maíz de un día para otro, luego hervirlo por cinco minutos, tapar y dejar remojar hasta que se enfríe. Molerlo.

Amasar el maíz molido con la manteca, el caldo, la sal y el pisco.

Dorar el ají panca, los ajos, el comino y la sal, agregar un poco de caldo y mezclar con el cerdo.

Colocamos un poco de la masa en las hojas dándole una forma cuadrada y como relleno del tamal ponemos huevo, aceituna, maní, la carne del cerdo y pellejo. Amarrar.

Finalmente cocer por tres horas.

Servir acompañado con una salsa criolla.

Ingredientes (cinco porciones)

Preparación

Ingredientes (4 porciones)

Preparación

Hacer mayonesa con un huevo, la sal, el jugo de un limón y aceite necesario.

Retirar la mitad de la mayonesa y licuar el resto de las aceitunas.

Sancochar el pulpo con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel por unos 50 minutos o hasta que esté suave. Dejarlo enfriar y congelarlo, cortar el pulpo en lonjas finas, agregar un poquito de aceite de oliva y cubrir con la crema de aceitunas, servir con galletas de soda o tostaditas.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al juego en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos retirar del juego.

Picar los chorizos secos en tajadas, en una olla a parte calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ají verde picado y los chorizos. Pasados unos minutos, agregar los frejoles cocidos y parte del agua en que se cocieron. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar al fuego de 15 a 20 minutos más para que los sabores se integren.

Acompañar con arroz blanco graneado y una ensalada de su preferencia.

El estilo de la cocina griega es autenticamente mediterráneo, con fuerte influencia de la cocina italiana, la característica de la cocina griega es que los platos se sirven templados, no calientes, el ingrediente principal es el aceite de oliva que es lo que distingue el sabor de la comida griega, es común el uso del pescado en platos de las zonas costeras de las islas griegas.

La fasolada o fasolatha es el plato típico tradicional de la cocina griega, es una sopa de frijoles, zanahorias, apio y tomates.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior, el día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla con agua que los cubra, dejar al fuego hasta que hiervan de tres a cinco minutos, retirar del juego y colar.

Volver a llevar al fuego los frejoles con tres tazas de agua y cuando rompa a hervir agregar la cebolla finamente picada, las zanahorias en rodajas, el apio, el tomate picado, la pasta de tomate, el orégano, el tomillo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tapar y dejar cocer alrededor de cincuenta minutos o hasta que los frejoles estén tiernos, probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Si durante la sazón el agua se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no fría.

Ingredientes

Preparación

En una taza mezclar el aceite de oliva con el vinagre blanco, el estragón y la mostaza, sazonar con sal y pimienta al gusto. Mover bien con un tenedor para integrar los ingredientes.

Poner en una ensaladera los frejoles cocidos y combinar con el pollo deshilachado, agregar la cebolla cortada en aros y el aderezo de aceite y vinagre, mesclar, probar y rectificar la sazón si fuera necesario, justo antes de servir añadir la lechuga y los tomates previamente cortados en trozos.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Moler o pasar por la procesadora los frejoles cocidos. Si fuera necesario agregar un poquito de agua de la cocción. Debe quedar una pasta consistente.

Poner la pasta de frejol en un tazón y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Hacer bolitas del tamaño de un limón, poniéndoles al centro un cubito de queso fresco, pasarlas por harina sin preparar, después por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Freír las bolitas en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Preparar la salsa licuando todos los ingredientes hasta que se forme una crema. Si estuviera demasiado espesa, agregar uno ó dos cucharadas de agua.

El documental peruano “De ollas y sueños” del reconocido documentalista Ernesto Cabellos se estrenará en las salas de cine limeñas se estrenará del 10 al 16 de diciembre. Este documental tuvo gran éxito en varios festivales de cine y aborda como tema central el boom de la cocina peruana en el mundo.

Ernesto Cabellos indica que este proyecto surgió como parte de la celebración de los 15 años de la productora Guarango, dedicada a los documentales de corte social, como el documental sobre Choropampa: el precio del oro, dirigido por el conocido cineasta.

Este nuevo documental incluye la experiencia gastronómica de peruanos en lugares como Ámsterdam, Londres y Nueva York, e interpreta a su manera el desarrollo de la cocina peruana en lugares muy distintos como restaurantes de lujo, carretillas en medio de las ciudades o a orillas del río Amazonas.

La experiencia vivida por el cineasta peruano ha sido tan gratificante que ha mostrado su intención de continuar con esta temática, comenta también que el conocido chef peruano Gastón Acurio, los ha animado a trabajar en el tema del ají que sería el motivo de su nuevo documental, por ahora se encuentra abocado a la promoción “De ollas y sueños” que luego de su estreno en Lima, se la podrá ver en muchas ciudades del interior del Perú.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Colocamos las arverjitas en una olla grande, las chuletas de cerdo ahumadas, la cebolla blanca, la zanahoria, el ajo, la hoja de laurel, pimienta al gusto y ocho tazas de agua. Llevar al fuego y una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejar cocinar por espacio de una hora o hasta que las arverjitas estén cocidas.

Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y las chuletas, retirar la carne de las chuletas, cortar en cubos y reservar.

Licuar las arvejas junto con el queso crema, si fuera necesario añadir un poco más de agua. Volver a poner al fuego la crema, sazonar con sal al gusto e incorporar los trozos de chuleta que se reservaron. Servir acompañado con al ajo o tostaditas.

Ingredientes (diez porciones)

Preparación

Cortamos el tocino en cubitos. Disolver la harina sin preparar en un poco de agua sin que se formen grumos.

En una olla grande calentar el aceite de oliva, agregar el tocino picado, zanahoria, cebolla y el apio, saltear por cinco minutos o hasta que el tocino se vea crocante moviendo con una cuchara.

Sin dejar de mover, agregar la harina previamente disuelta. Cuando la harina espese ir incorporando de a pocos el agua, cuidando que no se formen grumos.

Añadir las lentejas, la hoja de laurel, los cubitos de caldo, las papas, la nuez moscada y pimiento al gusto. Una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Dejamos cocinar por una hora y media o hasta que las lentejas estén buenas, rectificar la sazón, si desea puede agregar a la cazuela tomillo o romero en pequeña cantidad.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Rallar la mozzarela y sazonar con un poquito de sal y reservar. Aparte en una olla ponemos al fuego la carne molida y la cebolla picada, mover para que se vaya cociendo y una vez que la carne se torne de color marrón, incorporar el agua y el arroz. Sazonar con pimienta y el cubito de carne.

Dejar de 20 a 30 minutos o hasta que el líquido se seque y el arroz esté cocido. Añadir el tomate y el pimiento, rectificar la sazón, mantener al fuego diez minutos más o hasta que el pimiento esté tierno.

Cuando el pimiento esté suave, apagar el fuego y mezclar con la mitad del queso mozzarella. Servir y llevar a la mesa decorado con el resto del queso. Puede agregar al arroz champiñones frescos salteados con mantequilla.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Poner a remojar por separado cada menestra desde la noche anterior. El día de la preparación desechar el agua del remojo y poner a cocinar por separado con agua que los cubra. El tiempo de cocción varía de una a otra. Cuando estén cocidas y tiernas retirar del fuego.

En una sartén poner el tocino y dorarlo en su propia grasa. Cuando esté tostado retirar y picar, en la misma sartén freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, retirar del fugo y reservar.

Agregar el tocino frito, las menestras cocidas, kétchup, la miel de chancaca, azúcar rubia, salsa inglesa, mostaza, pimienta y una pizca de sal.

Colocar toda la preparación en una fuente para horno, cubrir con una tapa o papel aluminio y llevamos al horno por espacio de 50 minutos o una hora. Retirar y servir acompañado de tiras de tocino bien tostadas.

Javier Wong es considerado un genio culinario que con tan solo un wok, un buen cuchillo y una cuchara hace maravillas utilizando ingredientes como el lenguado fresco, pulpo y calamar, tiene que ser del día, verduras locales y chinas, va improvisando deliciosos platos de comida.

Javier Wong es una persona delgada y con una calvicie avanzada, elocuente, querendón y con la sonrisa en los labios que va encontrando ingeniosas soluciones para cocinar con tan poco. Cada creación de Javier Wong es una obra de arte, concebida en tan solo unos pocos minutos, en su restaurante no hay carta escrita alguna.

El arte de cocinar los aprendió de su tío Daniel Wong ayudándolo en la cocina de su restaurante, lamentablemente falleció y tuvo que hacerse cargo del negocio a los 25 años y en un recodo del camino decide incursionar con el pescado, donde se familiariza con el lenguado, quedando cautivado por su belleza, su fragilidad, fineza y textura.

Su contacto con la cocina se dio por necesidad y en el trayecto se convirtió en pasión, considera a su cocina como sencilla, sana, fresca y a la vez violenta, le aterra demorarse mucho tiempo para cocinar. La calidad de sus platos la dan los productos y el manejo de ellos, considera su cocina como un taller abierto, pues cocina a la vista del público.

Él no utiliza camote ni choclo en su ceviche ya que con el pez se está recibiendo las calorías necesarias por lo tanto el cuerpo no necesita más carbohidratos, solo necesita proteínas, aunque el camote y el choclo se integra al ceviche por la presencia del hombre andino hacia la costa, trayendo con él sus costumbres, pero Javier Wong tiene su filosofía, hacer de lo simple un plato simple.

Wong dice que él no tiene una carta en su restaurante, lo que hace es acercarse a los comensales, conversar con ellos y conocer sus gustos, preguntarles si les gusta frío o caliente, dulce o salado, todo lo basa en su intuición.

El chef Javier Wong se ha hecho famoso por cocinar según el dictado de su imaginación y en su casa restaurante no existen meseros ni ayudantes de cocina, Wong es el único anfitrión para recibir a un selecto grupo de comensales, vestido siempre de blanco. El chef Wong no es muy amigo de las fotos y tampoco permite que se grabe en video su forma de cocinar.

El chef Wong está en el mundo de la cocina cerca de treinta años, aunque estudió periodismo y psicología publicitaria, fue ganado por el arte de la cocina.
Su restaurante Sankuay se ubica en Enrique León García 114, Santa Catalina, La Victoria (entre la 3 y 4 de Av. Canadá). Teléfono: 4706217, atiende de lunes a sábado, solo almuerzo.

“El cebiche es un ejercicio de llaneza, precisión, rapidez y frescura normado por diáfanos mandamientos: apretar el limón sin ahorcarlo, de lo contrario rebosa en nuestro plato el jugo de un muerto; retirar la capa roja de la cebolla, no torturarla con agua; utilizar el ajo crudo, colocarlo en su justa medida para que su sabor se exhiba como los tímidos desvelos de una ninfa. El pescado es el lenguado, carne magra, blanca y sutil. El ají debe ser limo, una de las siete variedades autóctonas del Perú, y trozado con la mano para liberar su olor y sabor de amor con pareja ajena. La antesala, el pasadizo y salón principal de un buen cebiche debe ser una cerveza; fresca y apaciguante, contraste que cierra un paréntesis perfecto”. (Extracto del artículo “¿Quieres que te diga qué es el cebiche?” de Javier Wong publicado en el libro “Cebiches del Perú”, Backus).

Los huevos de gallina y de las aves en general, constituyen uno de los alimentos básicos en la alimentación cotidiana, por su alto contenido de proteínas y lípidos de fácil digestión. Su utilización en infinidad de platos dulces y salados es muy importante debido a sus propiedades aglutinantes. Los huevos se pueden consumir solos sancochados o fritos o en la preparación de diferentes recetas de cocina. Los huevos son una fuente muy económica de proteínas y vitaminas.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una sartén derretimos la manteca y se sofríe la cebolla picada finamente y cuando comience a dorarse se agrega el jamón cortado en daditos, las papas también cortado en dados y se deja freír.

Una vez que las papas estén doradas se añade el puré de tomate, las judías, los guisantes o alverjas, el pimiento morrón en trozos, los espárragos picados en trocitos y el caldo, salpimentar y continuar la cocción durante unos cinco minutos.

Luego esta salsa se distribuye en recipientes individuales para horno, se coloca un huevo estrellado en el centro de cada recipiente, se añade trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se llevan al horno por unos cinco minutos. Servir y buen provecho.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Calentar en la sartén o en el wok la mantequilla con el aceite, echar los langostinos y dejar freír hasta que estén rosados. Luego agregamos el kion y el ajo, dejamos saltear por un minuto.

Añadimos la salsa de ostión, sillao, azúcar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, servir caliente.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Freír los ajos, la cebolla y el páprika a fuego lento por unos tres minutos. Agregamos la carne molida de pollo y dejar hervir a fuego suave hasta que esté dorada.

Añadir el caldo, la pasta de tomate y las especias. Dejar hervir con la olla tapada a fuego bajo por 15 minutos.

Cortar las berenjenas en tajadas a lo largo, espolvorearlas con abundante sal y dejar reposar por una hora, para quitarles el sabor amargo. Secarlas y hornearlas hasta que doren, también puedes freírla en aceite pero quedarán más grasosas.

Cubrir un molde engrasado con las berenjenas, colocarlas verticalmente. Rellenar formando capas con la mezcla de carne y berenjenas, con las que debe finalizar.

Aparte batimos el yogurt con el huevo y un poco de queso rallado, verter encima de la mezcla. Espolvorear con el resto de queso. Llevamos al horno precalentado a 150 grados C por unos 40 a 50 minutos hasta que dore la capa de encima.