Ingredientes

Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia. Disolver la mantequilla en la leche a fuego bajo.

En un tazón grande volcamos la harina y en el centro colocamos la levadura disuelta, el azúcar, los huevos, la mantequilla con la leche, sal, la canela, pasas y la esencia de vainilla, mezclamos bien.

Colocamos la masa en una base enharinada y amasamos hasta que se despegue de las manos, formamos una bola, la untamos con un poco de manteca y la colocamos en un recipiente engrasado, cubrimos con una servilleta por espacio de dos a tres horas.

Formar una tira alargada y redonda, unir los extremos para formar la rosca, decoramos con frutas confitadas y dejamos reposar una hora y media. Barnizamos la superficie con el huevo batido, espolvorear azúcar y llevar al horno precalentado a 180 grados C por 40 minutos.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Salpimentar las chuletas. Sellarlas en una sartén hasta que estén cocidas.

En una olla colocar el vino blanco, las frutas, el ajo y el curry. Cocinar a fuego bajo por doce minutos.

Verter el caldo de pollo y el perejil picado, incorporar las chuletas y cocinar por doce minutos.

Para espesar la salsa, agregar una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.

Ingredientes

Preparación

Mesclar el vino u oporto con leche y el almíbar de los melocotones. Empapar una por una las galletas con esta mescla e irlas acomodando en la base del molde previamente engrasado.

Poner una capa de pudín de vainilla, preparado según las instrucciones del envase y a medio cuajar, una capa de melocotones picaditas en tiras, espolvorear coco rallado (opcional). Y seguir así, alternando las capas también con el pudín de chocolate.

Antes de finalizar, verter sobre la última capa de galletas la mescla del vino, terminar con una capa de pudín del sabor deseado.

Dejar toda la noche, si gusta en refrigeración. Decorar al gusto con melocotones.

Otra opción
Hacer una crema moka mezclando margarina con café instantáneo, en cantidad suficiente como para poner capas gruesas en lugar de pudin y frutas.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Picar finamente la cebolla y cortar las salchichas en rodajas. En una olla derretimos la mantequilla con el aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar unos minutos.

Agregar las alverjas, salchichas, el cubito de caldo y tres tazas de agua caliente. Sazonar con pimienta al gusto y poca sal, ya que el cubito de caldo ya tiene sal. Una vez rompa el hervor agregar el arroz y dejar cocinar tapado hasta que esté tierno. Vigilar constantemente y si fuera necesario añadir la taza de agua caliente restante, durante la cocción.

Cuando el arroz esté cocido apagar el fuego, agregar el queso parmesano y mezclamos bien. Servir.

La pizza es un pan plano a base de harina de trigo, es originaria de la cocina napolitana, pero se ha hecho tan popular que se ha extendido por todo el mundo. En la mayoría de países, la masa de pizza se puede conseguir ya preparada en los diferentes supermercados, incluso con los ingredientes ya preparados, pero no hay nada mejor que preparar la cubierta de la pizza en casa.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Tenemos nuestra masa de pizza.

En una sartén colocar la mantequilla y freír los ajos, luego incorporar los champiñones, el perejil la sal y mesclar por unos cinco minutos. Agregar a nuestra masa la salsa de pizza, luego acomodar los tomates como base y por último la preparación de los champiñones. Espolvorear con albahaca finamente picada, pimienta negra y aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a doscientos cincuenta grados, por unos veinte minutos.

Ingredientes

Preparación

Para la masa:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se disuelva bien, añadir uno a uno los huevos. Agregar la leche perfumada con vainilla. Mezclar con las pasas y nueces o pecanas.
Poner la masa por cucharadas en una lata de hornear, cada dos centímetros más o menos, para dar lugar a que crezcan.

Para el baño:
Batir la mantequilla con la mitad del azúcar. Agregar el resto de azúcar alternando con leche, batir hasta que no queden grumos. Agregar la esencia a toda la mezcla o separar por pocos, poner la esencia elegida y teñir con gotas de colorante vegetal al gusto.

Por ejemplo las galletas con baño verde pueden ser de menta, las rojas de fresa, las blancas de almendra, las amarillas de limón. Cubrir la superficie de las galletas decorando al estilo navideño. Llevar al horno.

Esta es una receta de cocina fácil de preparar y que nos puede sacar de algunos apuros por falta de tiempo, el pescado puede ser el de su elección.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

En una sartén calentar el aceite y hacer un aderezo friendo la cebolla y el tomate. Reservar.

Poner a calentar en una olla el caldo de pescado y el azafrán. Una vez que rompa a hervir, añadir el aderezo, el pimiento y el arroz. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocer tapado sobre fuego moderado.

Cuando el arroz esté cocido, agregar los trozos de pescado previamente sazonados con sal y pimienta y dejar cocer de dos a cinco minutos, cuidando que no se deshagan. Servir de inmediato.

Acompañar con una rodaja de rocoto sin pepas ni venas, espolvorear con perejil o culantro picado y unas rodajitas de limón.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Poner a remojar los frejoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo.

Cortar la papada de chancho en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla. Poner los frejoles al fuego en una olla con la papada y agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añadir la cebolla picada y el ají entero. Dejar cocer tapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si durante la cocción el líquido se consumiera demasiado, agregar agua caliente, no fría.

Cuando los frejoles estén tiernos, aplastar con una cuchara para que se deshagan un poco. Retirar el ají entero, añadir el aceite y, si se desea, agregar la leche y mesclar bien. Servir.

Acompañar con arroz, carnes y guisos.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Puré:
Se mesclan todos los ingredientes indicados. Cocinar a fuego suave moviendo constantemente.

Pasta choux:
Disolver la harina en agua, llevar a fuego suave con sal y mantequilla, remover constantemente hasta que se unan bien, agregar los huevos uno a uno, mesclando rápidamente.

Mezclar con el puré de papas, formar bolitas y untar con mantequilla, llevar al horno en fuente engrasada para gratinar (dorar ligeramente). O pasarlas por mantequilla derretida, harina y freírlas. Con esta receta de cocina se compañan platos de carne o ensaladas.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande y profunda, freír la carne y el ajo por un minuto. Retirar y en la misma sartén freír los hongos, la cebolla roja y el pimiento por un minuto, a continuación agregamos los cinco sabores con su jugo y freímos por un minuto más.

Luego agregar la carne ya frita, cebolla china, sillao, vino, sazonador, azúcar y condimentar con sal y pimienta al gusto, freír por un minuto y finalmente agregamos el chuño disuelto, esperamos que espese un poco, servir caliente.

Ingredientes

Preparación

Para la corteza: Combinamos todo los ingredientes, apretar esta masa sobre el fondo de un molde enmantequillado, para pie o desarmable de unos 24 centímetros de diámetro.

Para el relleno: Hacer una crema con queso, fresas y vainilla, uniendo suavemente. Echar uno por uno los huevos, uniendo bien después de cada adición. Verter sobre la corteza y llevar al horno precalentado a 170 grados C por 75 minutos. Apagar el horno y dejar abierta la puerta por 30 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

Para la decoración: Las fresas se ponen en un colador y se les vierte una taza de agua hirviendo o utilizar algún producto comercial para desinfectar.

Una vez frío el pastel de fresa con queso, colocar las fresas adornando al gusto, bañar con gelatina a medio cuajar, dejando que se note la decoración. Refrigerar de 6 a 8 horas antes de servir.

Preparación

Poner el caldo en una olla y cuando hierva agregar los ollucos.

Cuando estén suaves, añadir las habas, las papas y los huevos uno a uno para que queden enteros y escalfados.

Incorporar el queso, la leche y sazonar con sal, pimienta, culantro y huacatay picado.

El tiradito es una receta de cocina propia de las ciudades costeras del Perú, el cual se preparar a base pescado de carne fina.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Cortamos el pescado en láminas delgadas y las ponemos en una fuente. Licuamos el ají amarillo, el ajo y el jugo de los limones para formar la crema, sazonamos con sal y pimienta. Agregamos la crema de leche y reservamos.

Servir esta crema sobre el pescado y espolvorear con culantro picadito. Acompañamos con choclo y camote sancochado.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Remojar el tausi en agua por 20 minutos, lavar y picar finamente. Calentar en una sartén o en el wok un poco de aceite, freír las conchas de abanico por un minuto. Reservar.

Aparte calentar un poco de aceite en la sartén, agregar el ajo, tausi, cebolla, kion, pimienta, ají y sen cua, freír hasta que las verduras cambien ligeramente de color. Añadir el caldo, salsa de ostión, azúcar, sazonador, sillao, sal y pimienta.

Cuando el caldo rompa el hervor, añadir el chuño diluido en un poco de agua. Mover y dejar que la salsa espese, agregar el aceite de ajonjolí y las conchas. Mezclar y servir caliente.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Mezclar las dos harinas, pimentón, pimienta y sal, colocarlos en una bolsa junto con las presas de pollo, agitamos para cubrirlas bien. Pasarlas por los huevos batidos ligeramente con el agua.

Volvemos a ponerlos en la bolsa, de ser necesario agregar más de las harinas. Dejar reposar unos minutos y luego freír en abundante aceite caliente. Escurrirlas y reservar.

Salsa: Derretir la mantequilla en una sartén, agregar harina disuelta en el caldo hasta que espese, sazonar al gusto. Se sirve en salsera aparte.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Deshuesar con cuidado las presas de pollo, dejándolas enteras. Rellenar cada una con un guindón, enrollarlas con una tira de tocino y sujetar con mondadientes.

Calentar la mantequilla en una cacerola, colocar los rollitos, dorar ligeramente. Añadir la crema preparada con leche y agua según las instrucciones y añadir media taza más de agua caliente.

Dejamos cocinar unos 20 a 25 minutos a fuego suave con los champiñones, hasta que el pollo esté tierno. Servir con arroz y las papas doradas en mantequilla caliente.

La gallina lleva más tiempo que el pollo para cocinarse, por lo que hay que agregar el agua necesaria para que la carne no se seque.

Ingredientes (Cuatro pociones)

Preparación

Dorar la cebolla en aceite, agregar el tomate picado, el ají colorado y sazonar con sal y orégano, incorporar las presas y dejar hervir por diez minutos aproximadamente.

Verter un poco de agua, la zanahoria cortada en trozos y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado con tallarines.

La chonta o palmito es el cogollo tierno de una palmera, si la compramos fresca deberemos pelarla y utilizar la parte tierna deshilachándola.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Escoger las partes suaves de la chonta y deshilacharlas, guardarlas en agua y limón para evitar la oxidación.

Para preparar la salsa blanca, colocamos en una olla la margarina y llevar al fuego, una vez derretida, agregar la harina y mover rápidamente para formar una masa, agregamos poco a poco el agua, moviendo para que no se formen grumos.

Condimentar con sal, nuez moscada y pimienta, verter poco a poco la leche tibia sin dejar de mover hasta que espese la salsa. Agregar el queso y mezclar bien.

En una sartén, calentar el aceite y dorar el guisador, la cebolla y los ajos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada luego incorporamos la chonta picada, tapar para que sude hasta que la chonta esté suave.

Agregar los huevos batidos, revolver bien y echarle la salsa blanca. Colocar en un molde y llevarlo al horno a 180 grados C por 40 minutos.

Ingredientes

Preparación de la masa:
Mezclar la harina con los huevos, la sal y el agua, hasta obtener una masa uniforme. Extender con el rodillo para formar una capa delgada, sobre la cual colocaremos el relleno en forma de bolitas y dejar un espacio de cinco centímetros entre sí. Luego doblar el sobrante encima de la masa que tiene los rellenos, aplastar los espacios que han quedado vacíos. Cortar los ravioles en cuadrados de cinco por cinco centímetros. Cuando tenga los ravioles cortados echarlos en una olla con agua hirviendo y con sal, cocinar por seis minutos aproximadamente.

Preparación del relleno:
Mezclar en un recipiente las espinacas, el requesón y el huevo, amasar e incorporar el queso parmesano, la sal y la nuez moscada, hasta obtener una masa uniforme. Rellenar los ravioles como se indica arriba.

Ingredientes para la salsa:
*Un kilo de tomates pelados y sin semillas
*Una cebolla
*Dos dientes de ajos
*Una copa de vino tinto
*Dos cucharadas de salsa de tomate
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cien gramos de queso parmesano
*Sal y pimienta al gusto

Preparación de la salsa:
Calentar la mantequilla y freír la cebolla, cuando esté transparente, añadir el ajo y dejar que cocine por diez minutos, incorporar los tomates, el vino, la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Dejar cocinar unos diez minutos más.

Colocamos los ravioles en los platos y echamos mantequilla derretida, luego las bañamos con la salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano.

Ingredientes

Preparación

Para los frijoles:
Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estén blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvió, que no salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite, agregamos la cebolla, los ajos, el ají amarillo y sal.

A continuación agregamos el cuerito de chancho cortado en tiras o la papada en trozos, luego el ají mirasol recién soasado, cuidando que no se rompa si no se volverá muy picante.

Para el seco de cabrito:
Cortamos la carne en trozos y en un recipiente hondo la dejamos macerar con la chicha de jora, sal y pimienta por espacio de dos horas. Colocar una olla al fuego y calentamos el aceite a continuación freímos la cebolla, el apio y los ajos, agregamos el culantro molido, el ají, la pimienta y cuando todo esté frito agregamos el sobre de sazón, luego echamos la carne con su jugo , el zapallo loche y sal, dejamos cocinar unos 15 minutos, rectificar la sazón y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz blanco, los frijoles, salsa criolla y yucas sancochadas.

El popular Turrón de Doña Pepa se internacionaliza y estará en restaurantes de cinco tenedores, para ello se aplican técnicas especiales a este tradicional dulce peruano, estás consisten en aplicar técnicas moleculares.

El chef Julio Gallia indica que la idea surgió luego de una visita al restaurante del chef español Paco Torreblanca, quien le enseñó nuevas técnicas utilizadas en repostería. "Le llevé el turrón a Torreblanca y me dijo que por más pequeño que lo presente no sería vistoso para venderlo en un restaurante de cinco tenedores europeo y me recomendó usar las nuevas técnicas, para que el plato del turrón no esté tan rígido".

Tuvo que experimentar hasta lograr un producto adecuado y esperó hasta octubre para presentar su creación, la técnica principal utilizada consiste en crear burbujas a base de goma xantana, polvo utilizado para espesar las salsas tanto frías como calientes, jugo de naranja, claras de huevos y azúcar. Se genera una ligera corriente de aire con una pequeña manguera convirtiendo la mezcla en burbujas que adornan los postres.

La masa se prepara a base de galletas de Tablé Bretón, hechas de anís y ajonjolí, crema de chancaca y un punto de ají para darle un toque distinto, y encima lleva una bolla de helado de anís, cuenta Julio que el sabor es idéntico al tradicional pero con una textura diferente.

Otra de las técnicas es con hielo seco, se utiliza tres gramos y se le agrega jugo de dulce estrella a base de leche, yemas de huevos, azúcar y anís, creando el efecto de un volcán. Este turrón es ideal para personas que sufren de diabetes, ya que está preparado con azúcar isomar, muy utilizado en Europa para la preparación de postres para personas que sufren de este mal.

Gracias a la iniciativa de Julio Gallia, este popular y tradicional dulce peruano se verá en las mesas de los mejores restaurantes del mundo.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Golpear el pulpo con un mazo, durante un buen rato, para que se ablande al momento de la cocción que se hará en abundante agua.

Retirar la piel, cortarlos en cuadrados y dejar remojar en el vino por media hora.

Aparte preparar un aderezo con el resto de ingredientes, hasta que esté todo sofrito. Incorporar el pulpo con el vino y dejar hervir unos cinco minutos, debe quedar jugoso.

Dejar reposar otros cinco minutos antes de volver a calentar y servir. Adornar con tiras de aceituna.

La tinta del pulpo se agrega al agua de cocción de un arroz con pimientos en tiras que es con el que se acompaña este plato.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Picar la cebolla finamente y cortar el pimiento en tiras. Mientras que en una olla calentamos un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el agua, el comino y la carne, sazonar con sal y pimienta.

Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, luego añadimos el arroz, el culantro molido, las arvejas y el pimiento. Tapar y bajar la llama y dejamos cocinar hasta que el arroz esté a punto.

Servir acompañado con salsa de cebolla y crema de ají o rocoto.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Remojamos los guindones en vino por una hora. Colar y reservar el vino.

Filetear la carne y dejarla como una sábana y extenderla sobre una mesa, salpimentar y colocar los guindones. Enrollar y atar con un pabilo o asegurar con mondadientes.
Sellar el enrollado en una sartén con aceite caliente y mantequilla. Cuando esté dorado retirarlo y dejar escurrir sobre papel toalla.

Colocar el enrollado en una fuente enmantequillada, agregar las verduras, el caldo de carne, el vino donde se maceró los guindones y las hierbas aromáticas envueltos en un trozo de tela fina (laurel, hojas de tomillo, pimienta negra y clavos de olor).

Llevar al horno a 180 grados y hornear por 20 minutos, dejar reposar unos diez minutos y rectificar la sazón.

El cochayuyo es un alga marina con propiedades medicinales, es utilizado en la gastronomía de los pueblos costeros del Perú, tiene alto contenido de proteínas y vitaminas.

Tiene propiedades adelgazantes gracias a su contenido de vitamina E y Yodo, también es utilizado en la industria de los cosméticos, también es conocido con el nombre de Mococho.

El cochayuyo es utilizado como ingrediente para preparar la timpusca, plato de la cocina arequipeña.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Preparar un caldo concentrado con las carnes, el poro, el nabo y el apio. Cuando las cernes estén cocidas colar el caldo y reservar por separado.

Hacer un aderezo de cebolla, ají, ajos, sal y pimienta. Agregar el caldo, las papas, las habas, el choclo y la col.

Cuando todo esté cocido agregar las peras y el cochayuyo, dar un hervor y espolvorear con hierbabuena

El chocolate es uno de los alimentos más deliciosos, dulce y tentador, ofrece múltiples beneficios por sus propiedades revitalizantes, el cacao con el que se produce el chocolate posee una cantidad notable de minerales como el potasio, fósforo, hierro, calcio, zinc, cobre y cromo, además de las vitaminas E, B1, y B2.

Considerado un excelente antidepresivo y ansiolítico, es un excelente estimulador del sistema nervioso y la circulación sanguínea, gracias a su contenido de teobromina, cafeína y teofilina, también posee efectos laxantes.

Gracias al contenido de aminoácidos el chocolate produce sensación de bienestar y lucidez mental, combate el colesterol negativo. Recientes investigaciones nos dicen que la ingesta de chocolate en pequeñas porciones permite reducir la presión arterial sin ganar peso.

El beneficio del chocolate es atribuido a los polifenoles que contiene el cacao con el que se elabora los chocolates.

En la época invernal la gente suele consumir mucho chocolate, pero el consumo excesivo de este producto tiene efectos contraproducentes en la salud ya que puede incrementar la presión sanguínea y la secreción gástrica, por lo que lo recomendable es la moderación al consumir el chocolate.

Para evitar consecuencias dañinas, el chocolate debemos comerlo después de una comida principal para evitar el incremento del azúcar, si tiene problemas de colesterol, las cantidades de chocolate a consumir deben ser moderadas.

El chocolate no produce adicción contra lo que muchos piensan, ni tampoco produce el acné, este problema más está relacionado con situaciones de estrés y desordenes hormonales del individuo.

El chocolate es asociado con el amor y es utilizado como medio para cortejar a la pareja o para limar asperezas en las parejas. Será por sus propiedades y bondades tanto biológicas y sociales.

Siempre se dan chocolates en fechas especiales y a personas a las que queremos mucho. Considere como parte de su dieta pequeñas porciones de chocolate y sentirá placenteramente sus beneficios.

La comida cantonesa es originaria de Guangdong ubicada al sur de China, más conocida como Cantón, es la cocina china más conocida en el mundo, la cocina cantonesa se caracteriza por el uso de especias de delicado aroma y sabor, combinadas de manera sencilla, el ajo es un ingrediente que se utiliza intensamente. Es raro en la cocina cantonesa el uso de salsas picantes.

Ingredientes

Preparación

Secamos la carne con papel absorbente y la cortamos en cuatro tiras de largo, sin quitar el tocino para que quede más jugoso al asarlo.

Damos unos cuatro cortes en diagonal a lo ancho de cada tira hasta las tres cuartas partes del espesor de la carne, sin separar las tiras. De esta manera penetrará mejor el adobo.

Mezclar los ingredientes, menos la miel, en un recipiente para la maceración. Añadimos las tiras de cerdo y la cubrimos con el líquido, pinchamos la carne con un tenedor para que penetre mejor los ingredientes de la maceración.

Dejamos macerar a temperatura ambiente por unas cuatro horas, dando vueltas a la carne cada media hora.

Calentar el horno a 190 grados centígrados. Escurrimos las tiras de cerdo, reservando el adobo, las colocamos en sobre una rejilla en la parte superior del horno, en la ranura inferior del horno colocamos una fuente o rustidera con dos centímetros de agua. Hornear 30 minutos hasta que la carne esté tostada y tenga un tono marrón rojizo. Sacar la rejilla del horno y luego pasar cada tira de carne por el adobo que hemos reservado, la colocamos del otro lado y nuevamente llevamos al horno por espacio de 25 minutos.

Al final del cual pasamos a otra rejilla esta vez fría y untamos con miel la carne caliente, incluso el interior de los cortes.

En una olla pequeña aparte, hacemos hervir el líquido de la maceración y el de la rustidera hasta reducir el líquido, hasta obtener una salsa, pasarla una salsera caliente. Picar la carne y servir con la salsa.

La lasagna es un tipo de pasta que se sirve en láminas, la lasgna es de origen griego italiano, preparados en diferentes recetas de cocina, es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en la primavera.
Este plato se ha internacionalizado por lo que es común encontrarlo en diferentes partes del mundo.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sancochamos la pasta de lasaña hasta que quede al dente, escurrir.

Mezclar la espinaca sancochada con la nuez moscada, sal y pimienta; agregar la crema, ajo, yema de huevo y queso. En una fuente para horno ligeramente engrasada hacer capas de mezcla de espinaca y lasaña.

Para preparar la salsa:
Mezclar la crema con el huevo batido y la mitad del queso parmesano. Verter sobre la lasaña. Colocar rodajas de tomate y el resto de queso sobre la lasaña.

Llevar al horno a 375 grados por espacio de 35 minutos hasta que esté dorado.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sazonar las presas de pato con sal y pimienta. Calentar en una olla de barro el aceite de oliva. Poner las presas de pato y dejar dorar. Luego retirarlos.

En la misma olla, añadir la cebolla picada, la pasta de ajo asado, la pasta de ají mirasol y la pasta de ají amarillo. Dorar durante seis minutos y agregar el zapallo loche en cubos y la pasta de culantro. Sazonar con sal, pimienta y comino.

Regresar las presas de pato y verter la chicha de jora y el caldo. Cocer a fuego bajo hasta que la carne esté suave. Retirar las presas y añadir el arroz, las arverjitas, los pimientos y el ají amarillo. Cocer con la olla tapada durante quince minutos a fuego bajo. Remover con un trinche y apagar el fuego.

Regresar las presas a la olla y taparla durante cinco a seis minutos. Servir el arroz con pato en plato tendido.

La receta de cocina del puré de camote se acompaña muy bien con las carnes asadas, que se sirven en la fiesta de Navidad.

Ingredientes

Preparación

Cocinar los camotes en agua que los cubra por espacio de treinta minutos. Pelarlos y aplastarlos con un tenedor, luego pasar el puré por un colador grande.

Colocar el puré en una olla, agregar el jugo de naranja y la mantequilla, luego el azúcar y dejar cocinar hasta lograr una consistencia cremosa.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Con un cuchillo hacemos algunas incisiones a las piernas de pavo. En un recipiente mezclamos el comino, ají panca, ajo molido, mantequilla derretida y vinagre, sazonar al gusto.

Dejamos macerar las pierna de pavo en esta salsa por dos horas, luego colocamos las presas en una fuente para horno y verter toda la salsa. Agregar el caldo de pollo y hornear por 40 minutos a 180 grados C.

Retirar las presas de pavo y colar el jugo de la cocción. Reducir la salsa a fuego lento, servir las presas y rociarlas con la salsa.

Para los amantes de la comida y la gastronomía, a continuación les dejo la guía de restaurantes de la ciudad del Cusco en Perú, donde podrá disfrutar de una excelente y cálida atención.

Witches Garden
Restaurante especializado en cocina novo andina y cocina internacional, es un lugar atractivo y relajante, música ambiental y buena comida. Ubicada en la histórica ciudad del Cusco, ubicado en un edificio de bella arquitectura colonial. El viajero disfrutará de una experiencia inolvidable.
Dirección: Calle Loreto 125 Cusco
Para mayor información comuníquese a witchesgardencusco@post.com o visite www.witches garden.net

Nuna Raymi
Restaurante especializado en cocina novo andina, mezcla de lo tradicional con regional e internacional.
Información a info@nunaraymicusco.com
Dirección: Calle Triunfo 356 2º piso, Cusco
Website: nunaraymicusco.com

Brava Pasta & Grill
Restaurante especializado en pastas.
Informes a bravapastasgrill@hotmail.com
Dirección: Portal Espinar 144, Centro Histórico Cusco

Tupananchis Restaurant Lounge
Cuenta con un ambiente cálido, moderno y elegante con un estilo minimalista, donde podrá disfrutar de la fusión de la cocina internacional con productos peruanos.
Rubro: Comidas de autor
Reservas: reservas@tupananchis.com
Dirección: Plazoleta Espinar 180 – 184, Cusco
Website: www.tupananchis.com

Cosa Nostra
Restaurante especializado en comida italiana
Consultas: consultenos@cosanostraristorante.com
Dirección: Calle Plateros 358 – A 2º piso, Cusco
Website: www.cosanostraristorante.com

Fallen Angel
Restaurante especializado en comida mediterránea
Consultas: contacto@fallenangelincusco.com
Dirección: Plaza Nazarenas 221, Cusco
Website: www.fallenangelincusco.com

Macondo
Restaurante especializado en cocina fusión
Consultas: reservas@macondoincusco.com
Dirección: Cuesta San Blas 571, Cusco
Website: www.macondoincusco.com

Vip Lounge Cusco
Rubro. Snack Bar
Consultas: info@viploungecusco.com
Dirección: Av. Velasco Astete sin número, Cusco
Aeropuerto Internacional Alejandro Astete, Cusco
Website: www.viploungecusco.com


Don Esteban y Don Pancho
Rubro: Cafetería
Consultas: info@donestebanydonpancho.com
Dirección: Av. El Sol 765ª, Cusco
www.donestebanydonpancho.com

Ingredientes

Preparación

Cortar el pollo en presas y se sazona con sal, se pone a cocinar en una olla con un poco agua y dejamos que se cocine con el jugo que va soltando la carne, si fuera necesario se le agrega un poco más de agua, debe cocinarse sin llegar a sancocharse ni deshacerse. Una vez cocinado y durito se reserva.

En un recipiente aparte echamos el huevo y la mostaza, mezclar verificar la sal, ten en cuenta que el pollo ya tiene sal. En otro recipiente mezclamos chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego pasamos las presas de pollo uno por uno, por el recipiente donde se ha mezclado el huevo y la mostaza y envolvemos de manera uniforme, después lo pasamos al recipiente donde se encuentra el chuño, la pimienta, mezclamos bien y comenzamos a freír en aceite bien caliente hasta que quede doradito y crocante.

Servir acompañado con papitas fritas y ensalada, si desea también, mayonesa.

Ingredientes

Disolver la levadura en media taza de agua tibia.

En un recipiente preparar sal, margarina y dos tazas de harina, batir con una cuchara de madera por dos minutos aproximadamente hasta que esté bien mezclado.

Añadir el resto de la harina, levadura y el agua de forma gradual, al final se mezcla con las manos hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente.

Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede elástica.

Colocamos la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado, darle la vuelta a la masa dentro del recipiente de forma que quede cubierta por todos lados, para evitar que se forme costra cuando se levante. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar en un lugar abrigado, libre de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño (45 minutos aproximadamente).

Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con harina.
Cuando la masa haya elevado, se saca del recipiente y se amasa para sacarle el aire, se divide en porciones del tamaño que desee.

Se estira la masa con un rodillo y se forman los panes haciéndoles una línea diagonal.

Colocar los panes en la plancha bien separados entre sí por que aumentan de tamaño, salpicar con agua fría y hacer cortes diagonales.

Poner a levar al descubierto por 45 minutos aproximadamente, calentar el horno entre 400 a 500 grados C.

Colocar un recipiente lleno de agua en la parte baja del horno, de manera que los panes que estarán en la rejilla superior tengan humedad.

Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua los panes cada 20 minutos, colocarlos en una rejilla para enfriar.

La receta de cocina de la salchipapa, es muy popular en las mesas peruanas, que se comienza a expender al atardecer en diferentes puntos de las ciudades del país, hasta altas horas de la noche, la gente ya tiene su caserita al que asiste con regularidad para satisfacer el antojo por una salchipapa.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Freír las papas en abundante aceite hasta que queden bien crujientes. Luego retirar el aceite y colocar las papas sobre papel absorbente. Encima echar un poco de sal.

Cortar en láminas las salchichas y el chorizo, y cocinar en una sartén o una plancha hasta que queden doraditos. Una vez cocidos retirarlos de la sartén. Freír los huevos de corral.

Después, servir las papas fritas en una fuente o plato hondo, colocar encima las salchichas cocidas, los huevos fritos y acompañarlos con salsa de rocoto y mayonesa.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

En una olla hervimos dos litros de agua, echar el tallarín y dejar cocinar dos minutos. Escurrir y colocar en forma de nido en una fuente.

Echar aceite en una sartén, agregar la salsa de ostión y la carne, añadir todas las verduras, el agua, los hongos y sazonar con sal, pimienta y sazonador. Tapar hasta que las verduras se cocinen ligeramente. Agregar el sillao, azúcar y espesar con el chuño o maicena disuelto en un poco de agua. Añadir el aceite de ajonjolí y luego vertemos todo el preparado sobre los tallarines. Servir caliente.

Hola amigos, encontré un artículo escrito por Gastón Acurio que me pareció interesante y quiero compartirlos con ustedes.

“La historia siempre recuerda a los hombres fuera de serie. A los grandes estrategas militares, a los artistas incomprendidos o a los conquistadores ambiciosos. A los que aparecen en las enciclopedias por sus aportes revolucionarios a la economía, o por sus descubrimientos científicos, o por sus libros, o por los platos que dejaron de comer. Sí, el ayuno voluntario también cuenta. Ese es el caso de Mahatma Gandhi, quien pasó a la historia por liberar a su país, la India, gracias a su hambre de pacifismo y a su exacerbado gusto por no probar bocados. Pero a diferencia de Gandhi, ningún peruano pasará a la historia universal por morirse de hambre: somos una nación que vive, piensa y sueña en comida, y no llevarnos nada a la boca es un atentado contra nuestra identidad.

En el Perú, la comida bien podría ser un asunto de Estado y una fuente de inventos para batallar en el mundo de los negocios de productos oriundos. Así como existen el calendario chino y el maya, que asumen el paso de los años y meses en función de los animales y la astrología, respectivamente, podríamos crear el “calendario peruano”, un almanaque basado en las comidas tradicionales que se devoran según los meses del año. Es más, en otro tiempo habríamos podido crear un reloj que diera la hora según lo que tocaba comer. “A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo. A las tres, el melcochero, la turronera y la anticuchera”, recitaba Ricardo Palma en un fragmento de sus Tradiciones Peruanas escritas hace más de cien años.

Para que te des el gusto de ser un buen peruano. Anda y disfruta de nuestra gastronomía.”

Escrito por Gastón Acurio.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Hervimos la gallina en cantidad suficiente de agua, los dientes de ajos enteros, el apio, la cebolla partida en cuatro, pimienta entera y el tomate cortado en cuñas.

Una vez cocida la gallina, retirar y dejar enfriar, luego partir en trozos y deshuesar.

Colar el caldo para retirar los vegetales, sazonar con sal al gusto, volver a poner el caldo al fuego y añadimos la harina disuelta en un poco de agua, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos, mantener al fuego sin dejar de mover hasta que hierva por cinco minutos más.

Agregar los trozos de gallina y servir acompañado con pan tostado y queso parmesano rallado espolvoreado por encima.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Hervir el pollo con el apio, la media cebolla y la zanahoria, retirar las presas y quitar las verduras, reservar el caldo.

Secar las presas de pollo y dorarlas en una olla con aceite caliente, una vez dorados retirar las presas y en el mismo aceite preparar un aderezo con ajo, ají y cebolla finamente picada.

Licuar el culantro y agregarlo al aderezo, dejar cocinar por dos minutos. Añadir la cerveza negra, el agua y los cubitos de caldo, una vez que rompa el hervor, agregar las alverjitas, arroz y el pimiento.

Cuando el arroz esté a medio cocer, agregar las papas, las presas de pollo y tapar, dejar cocinar a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Si se secará mucho durante la cocción agregar más agua.

Ya se acerca la navidad y es costumbre en la mayoría de países consumir el panetón, conocido también como pan dulce, existen en el mercado muchas marcas, pero no hay nada mejor que prepararlo en casa.

Esta es una típica receta navideña, de origen italiano, preparada en base a harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, frutas confitadas y pasas.

Ingredientes

En un recipiente colocamos la leche tibia, agregar la levadura y las dos cucharadas de azúcar, mezclar, dejamos que se inicie el proceso de fermentación de la levadura, cubrimos con un paño y dejamos levar.

Preparación

En un recipiente grande colocar la harina cernida, dejando un poco para enharinar las frutas y las pasas. Añadir el fermento, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de naranja, las esencias y la leche, amasar bien y dejar levar nuevamente, siempre cubriendo la masa con un paño limpio, hasta que aumente su volumen.

Enharinar las frutas confitadas y las pasas, a continuación retiramos la masa del recipiente y rompemos la masa, para quitarle un poco de aire, agregar el resto de harina, amasar e incorporar las frutas y pasas, trabajar la masa sobre una mesa limpia y con un poco de harina, amasar bien para que se integren las frutas y las pasas de manera uniforme, formar un bollo o bola grande.

Colocamos la masa en los pirotines para panetón, que están hechos de material especial que no necesitan engrasarlos o enharinarlos, acomodar bien la masa y luego hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior y dejamos levar nuevamente hasta que la masa cubra las tres cuartas partes del recipiente, pincelar la superficie con yema de huevo mezclada con un poco de leche.

Llevamos al horno precalentado a 175 grados por 50 minutos aproximadamente, dejar enfriar sobre una rejilla.

Está receta navideña fue solicitada por nuestro suscriptor y amigo Alberto Leandro Vargas, Alberto espero haber satisfecho tu inquietud y éxito en la preparación de tu panetón

Entre el 11 y 12 de noviembre, se realizará en la ciudad de Santa Cruz en Bolivia la Muestra Gastronómica "BioGourmet 2009", en la que participaran comunidades indígenas de Ecuador, Perú, Colombia y Brasil, con el apoyo de empresas privadas y comunitarias de Bolivia.



Bolivia se encuentra considerada entre los 15 países del mundo donde hay más variedad de especies animales y vegetales en su medio ambiente, en este evento gastronómico los platillos serán elaborados por cuatro cocineros bolivianos y seis extranjeros y se podrán degustar 40 platillos en base a productos de la biodiversidad andina boliviana.

Entre los insumos que se utilizarán en BioGourmet , se encuentra la quinua, cereal andino de generosas propiedades y valor nutritivo, el palmito y la papa, el tubérculo reconocido en todo el mundo.

El objetivo de esta primera “BioGourmet” en Bolivia es la de contribuir al posicionamiento del concepto y del sector biocomercio y promover el consumo de los productos derivados de la biodiversidad andino-amazónico, así lo indicaron los organizadores del evento gastronómico.

En Argentina en las fiestas populares y en los feriados siempre están presentes en la mesa familiar las empanadas, son diferentes las forma de preparar estas deliciosas recetas de cocina, pueden ser dulces, saladas, fritas, horneadas, cada región tiene su particular forma de cocinarlas.

Ingredientes

Preparación

Para el relleno:

Sancochamos el pollo con agua que lo cubra, sin sal y luego la deshilachamos. Sofreír las cebollas en manteca hasta que estén transparentes y luego añadimos el caldo de pollo poco a poco hasta que hierva unos minutos, echar los condimentos, menos la sal, el cual agregaremos junto con el azúcar cuando rompa un segundo hervor.

Incorporar la carne molida, deberá quedar jugoso, agregar un poquito de caldo si fuera necesario. Agregar las papas ralladas y el pollo mezclarlo bien, dejar enfriar y guardar en un recipiente en el refrigerador hasta el día siguiente.

Para la masa:

Mezclamos la harina con tres cuartas partes de manteca y con el resto de la manteca rehogar el achiote o pimentón.

En una fuente agregar a la harina, sal, azúcar, agua y el aderezo de achiote o pimentón. Una vez mezclado, amasar hasta lograr una pasta uniforme.

Dividirla en pequeñas porciones del tamaño que entre en la palma de la mano. Dejar reposar tapando con plástico hasta el día siguiente.

Antes de hornear, estire las bolitas de masa utilizando el rodillo y rellenarlas con el picadillo, colocar una tajadita de huevo duro y une ambos lados haciendo un borde, cerrándolas como empanada. Pintar la superficie de la masa con el huevo restante, Hornearlas hasta que estén doradas.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Para preparar el relleno, escurrir los fideos y cortar en trozos de dos centímetros y medio, escurrir y cortar las setas muy finas, dejando de lado las partes duras.

En un cuenco mezclar los fideos, las setas, el pollo, el ajo, los chalotes, la carne de cangrejo y la pimienta. Dividir la mezcla en 20 porciones y darles forma de rollitos.

Para montar un rollito de pollo, pintar toda la superficie de una lámina de arroz, dejarla reposar unos segundos hasta que se vuelva blanda y flexible. Colocar una porción de relleno en uno de los bordes redondeados de la lámina y enrollar sobre el relleno y continuar enrollando. Utilizar el huevo batido para sellar los rollitos. Repetir la operación con el reto.

Calentar el aceite en un wok o sartén entre 180 y 190 grados o hasta que un pedazo de pan se dore en treinta segundos.

Freír un tercio de los rollitos a fuego medio hasta que se doren. Retirar los rollitos del fuego con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina. Freír los rollitos de la misma forma. Servir calientes o a temperatura ambiente con salsa de chile picante.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Desgranar los choclos y licuarlos junto con el culantro y las cebollitas, sazonar con sal.

Derretir la manteca en una olla y freír los ajos, agregar los choclos y la leche, mover a fuego bajo hasta que se despegue de la olla.

Aparte sancochamos el pollo con un diente de ajo, la sal y el ají molido. Rellenar las pancas con la masa, un trocito de pollo, un cuarto de huevo duro y una aceituna, amarrar bien.

Cocer al vapor en una olla con agua caliente, las corontas y las pancas por espacio de 45 minutos.

Para cocinar los tamalitos, colocar al fondo de una olla las corontas partidas, agua que las cubra y las pancas de choclo, cuidando que el agua no sobrepase las pancas y moje los tamalitos. Servir acompañado con una salsa criolla.

Esta es una receta de cocina muy sencilla de preparar, ideal para compartir en una reunión familiar.

Ingredientes (diez porciones)

Preparación

Envolver la carne con la harina sazonada con la sal y pimienta y dorar con la manteca por todos lados.

Agregar el agua, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que la carne esté suave, la cocción dura entre tres y tres horas y media, aumentar más agua si fuera necesario.

Puede variar la preparación agregando papas, zanahorias, apio y cebollas, 45 minutos antes que la carne esté completamente cocida, puede reemplazar el agua con jugo de tomate o vino tinto.

Servir acompañado con arroz graneado y ensalada fresca.

Para asegurarse de la calidad de las aves, se utilizan técnicas modernas, entre las más usadas son la refrigeración y la congelación, métodos que se aplican a todas las aves domésticas y comestibles.

La industria avícola produce animales para asar o freír en crudo y ya están listos para cocinarse y son animales con más carne. Los pollos y pavos son clasificados por edad, esto determina lo tierno del ave, detalle que es muy importante al momento de cocerlo lo que determinará el tiempo de cocción.



Desde el productor hasta que llegue al consumidor, las aves se mantienen refrigeradas, limpias, tanto por fuera como por dentro.

¿Cómo descongelar las aves?

Para descongelar las aves se colocan en el refrigerador en su envoltura, las aves pequeñas demoran unas 12 o 14 horas y las de mayor tamaño demoran entre uno o tres días en descongelarse.

También se puede colocar en una bandeja con agua fría con su envoltura , las aves pequeñas demoran en descongelarse de media a una hora y las grandes de dos a seis horas.

Ingredientes

Preparación

Preparación

Macerar los langostinos con azúcar, chuño disuelto, sal y sazonador.

Hervir en una olla los vegetales, las carnes y los langostinos macerados por unos tres minutos, escurrir y reservar.

En una sartén calentar un poco de aceite y freír el kión con la cebolla china, luego agregar las carnes, langostinos y verduras previamente sancochadas, huevitos de codorniz y caldo de pollo.

Cuando rompa el hervor agregar el sillao, la salsa de ostión, azúcar, sazonador y chuño disuelto en un poquito de agua, dejar cocinar hasta que espese. Servir caliente.