Anticuchos de corazón de res

El anticucho es un plato que se prepara a base de carne de distintas variedades ensartadas en un palito de caña o de metal que se cocina a la parrilla. Es uno de los platos más populares y típicos en algunos países de América; particularmente, en la gastronomía peruana. En el Perú es una tradición; su consumo se incrementa cuando se realiza la Procesión del Señor de los Milagros.

Anticuchos de corazón de res

Ingredientes

*Un corazón de res
*Media cucharada de pimienta
*Media cucharada de comino
*Dos cucharaditas de sazonador
*Cinco dientes de ajos molidos
*Tres cuartos de taza de vinagre
*Media taza de ají panca molida
*Sal al gusto
*Palitos de caña
*Una brocha fabricada de hojas de panca de choclo.
*Papa o yuca y choclo sancochado
Para la salsa:
*Ají amarillo y Huacatay
*Rocoto y cebollita china

Preparación

Limpiar el corazón de res quitándole la grasa y venas. Cortar en trozos de 2 y medio a 3 cm. Mezclar todos los ingredientes y luego colocarlos en un bol u otro recipiente y verter encima la mezcla de los ingredientes antes descritos.

Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho friéndolos con el jugo de la mezcla combinado con aceite; con una brocha elaborada de panca (envoltura natural del choclo) de choclo se unta el aderezo mientras se cocinan y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente, servir acompañados de papa o choclo y comerlos calientitos untándolos con crema de ají amarillo, ají de huacatay o rocoto, según el gusto de cada uno.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:18

Escabeche de pescado con caldo de palabritas

Las “palabritas” conocidas también como “señoritas” son conchitas pequeñas que se encuentran en la arena de las playas del mar, son muy agradables en cebiche, también se le usa como fondo de algunos preparados.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro filetes de pescado
*Harina de maíz
*Sal, pimienta y comino
*Limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de pasta de tomate
*Tres pimientas de chapa
*Dos cucharadas de orégano seco
*Una cucharada de azúcar rubia
*Tres cebollas cortadas como para escabeche
*Dos ajíes amarillos cortado en tiras
*Un cuarto de taza de vinagre tinto
*Media taza de caldo de palabritas (conchitas pequeñas)
*Camote y choclo sancochado
*Huevos duros
*Aceitunas

Escabeche de pescado con caldo de palabritas (cuatro porciones)

Preparación

Sazonamos los filetes de pescado con sal, pimienta, comino y limón. Luego lo pasamos por harina de maíz y los freímos en aceite bien caliente, reservamos.

Blanquear la cebolla en agua hirviendo y reservar. Preparar un aderezo con los ajos, el ají panca, la pasta de tomate, la pimienta de chapa, el orégano, la sal, la pimienta, comino y el azúcar rubia.

Añadimos el vinagre y un poco de caldo, dejamos que evapore el vinagre, que quede una salsa no muy espesa.

Agregamos el ají amarillo y las cebollas, rectificar la sazón, luego agregamos el pescado frito, dejamos reposar por tres horas.

Servir acompañado con camotes y choclos sancochados, huevos duros, aceitunas y queso fresco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:47

Matambre a la parrilla

Ingredientes (seis porciones)

*Un matambre (corte parecido a la malaya)
*Sal gruesa al gusto
*Un trozo de pita
*Para la salsa criolla:
*Dos cebollas
*Un pimiento morrón rojo
*Un pimiento morrón verde
*Dos tomates grandes
*Sal, aceite, vinagre y pimienta al gusto

Matambre a la parrilla (seis porciones)

Preparación

Extender el matambre en una mesa, quitar el exceso de grasa, sin quitarla toda, la dejamos como una manta uniforme.

Espolvorear sal sobre la grasa que ha quedado en la carne, frotar con la mano para que penetre bien y quitamos el exceso.

Enrrollar con la parte grasa hacia fuera, darle unas vueltas con la pita para que conserve su forma. Poner el matambre sobre la parrilla y cocinamos dandole la vuelta constantemente por espacio de 15 minutos.

Desatarlo y cortarlos en tiras anchas, regresamos la carne a la parrilla y dejamos cocinar por 30 minutos sobre fuego fuerte, hasta que la grasa haya formado una superficie crujiente.

Para la salsa criolla:
Hervir las cebollas enteras en agua y sal, hasta que al hincarlas se sientan tiernas, escurrirlas y reeservar. Sumergir los morrones en la misma agua de las cebollas y finalmente los tomates. Escurrirlos, pelarlos y picarlos, unir con las cebollas y dejar reposar una media hora. Escurrir el líquido que sueltan presionándolo con un tenedor, evitando que se hagan puré, sazonar al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:37

Llunca

Ancash es una de las regiones peruanas ubicada entre la costa y la sierra en la zona noroeste de Perú, en esta región se encuentran los nevados más altos como el Huascarán, el Huandoy y Alpamayo.

Ancash es una región muy visitada por los turistas por la belleza de sus paisajes, rodeados de montañas, hermosos lagos y lagunas. Pero también por su rica y variada gastronomía, entre los que destacan el picante de cuy, guiso de cuy, el cuchicanca que es un lechón tierno adobado en vinagre y horneado, el caldo de cabeza de carnero entre muchos más.

En esta oportunidad les dejo la receta de cocina del llunca kashki con gallina, que consiste en un sancochado de gallina con trigo y huacatay, pero en este caso cambiamos el huacatay por el orégano.

Llunca (ocho porciones)

Ingredientes

*Una gallina cortada en presas
*Una zanahoria cortada en juliana
*Una cucharada de orégano
*Dos cebollitas chinas picadas
*Un cuarto de kilo de trigo resbalado y remojado
*Dos cucharadas de ají mirasol
*Media cucharada de ajo molido
*Sal al gusto

Preparación

Sancochar la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal, cuando esté casi lista añadir el trigo.

Aparte preparamos un aderezo con el ají y los ajos que agregaremos al caldo dejando que de un hervor, finalmente espolvoreamos un poco de cebollita china picada y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:13

Arroz con albondigas

Ingredientes (seis porciones)

*Tres tazas de arroz
*Doscientos gramos de carne molida de res
*Doscientos gramos de carne de cerdo molida
*Un pan francés remojado en leche y escurrido
*Dos huevos
*Dos tazas de caldo
*Cuatro tomates pelados y picados
*Dos tazas de verduras variadas sancochadas, vainitas, zanahoria y arverja
*Una cucharadita de ajo molido
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Nuez moscada rallada al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Arroz con albóndigas (seis porciones)

Preparación

Preparar el arroz como de costumbre con aceite, ajo, sal al gusto y agua en cantidad necesaria, reservar.

En un recipiente mezclamos la carne de res y cerdo, los huevos y el pan previamente remojado en leche y exprimido. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Hacemos bolitas con esta preparación y la pasamos por harina sin preparar.

Ponemos a calentar el caldo con el tomate, una vez rompa el hervor echamos las bolitas de carne para que se cocinen. Tapar.

Una vez cocinados añadimos las verduras y servimos las albóndigas bañados con la salsa, acompañado con el arroz, adornado con hojas de perejil.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:46

Mistura 2009 arrancó con gran éxito

Este 24 de setiembre se inauguró la Feria Gastronómica Mistura 2009, que se viene realizando en el Parque de la Exposición, en palabras del presidente de Apega Gastón Acurio, organizador de este evento gastronómico, señaló que en esta feria está lo mejor que tiene el Perú en su gastronomía.

En la ceremonia de inauguración estuvo presente el Presidente de la República Alan García, acompañado de la ministra Mercedes Araoz, de Gastón Acurio y periodistas de la prensa extranjera que llegaron para cubrir este evento gastronómico.

Gastón dijo que en esta feria están “desde el agricultor hasta el cocinero. Si hay algo que nos une es que están los mejores, desde un restaurante hasta una carretilla. Lo van a poder notar en el sabor de lo que coman y también en la actitud”.

Los comensales se mostraron encantados con la diversidad de platos de todas las regiones del Perú, desde unos deliciosos anticuchos, papas con ají, los deliciosos chicharrones, tamales, y por supuesto no podía faltar el cebiche, producto de bandera, además de una larga lista de comidas regionales.

Gastón Acurio en su intervención en la ceremonia de inauguración dijo que el evento tiene como objetivo principal no solo hacer que la gastronomía peruana sea la punta de lanza de la promoción de nuestro país en el mundo sino también contribuir a tender puentes de oportunidades de desarrollo para los peruanos.

“Durante estos cuatro días, vamos a intentar mostrar lo mejor que el Perú tiene dentro de su gastronomía” dijo el destacado chef, quien precisó que lo mejor del país no son solo los cocineros y sus grandes restaurantes “sino también el pequeño agricultor que cultiva las hermosas papas nativas sin las cuales los cocineros no podríamos hacer nuestra hermosa causa limeña o el pescador artesanal que se pasa la noche entera buscando el lenguado que luego llegará a la mesa convertido en un hermoso ceviche”.

Por su parte el Presidente de la República en la ceremonia de inauguración dijo: "Esta nueva feria contribuye a que el Perú sea vanguardia en esta galaxia del tema culinario y dé presencia internacional a la patria. La historia de mestizajes y sangres ha contribuido al desarrollo de la identidad de la cocina peruana".

La Feria Gastronómica Mistura 2009, se desarollará hasta el día domingo 27 en el horario de 11 de la mañana hasta las 11 de la noche. Se espera la visita de unos 300 mil visitantes en esta segunda Feria Mistura, todo parece indicar que se cumpliran las expectativas, gracias a la gran acogida del público.

El Aderezo - Blog de Cocina

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:15

Pastel de papa arequipeño

Una de las características de la región Arequipa es de hecho su variada y deliciosa gastronomía, comida típica de la cual los lugareños se sienten orgullosos y razón no les falta, son gente agradable muy pegados a sus tradiciones y costumbres.

La cocina arequipeña es conocida no solo en Perú, también lo es en otros lugares del mundo por la exquicitez de sus potajes, sus guisos que acostumbran prepararlos a fuego de leña y en ollas de barro, los arequipeños tienen una comida para cada día de la semana.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de papa arenosa
*Trescientos gramos de queso fresco serrano
*Cuatro huevos
*Dos tazas de leche evaporada
*Mantequilla
*Sal y anís en grano

Pastel de papa arequipeño (cuatro porciones)

Preparación

Cortar las papas en rodajas y colocarlas en una fuente para horno untadas con mantequilla, alternando con rodajas de queso fresco serrano.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas, la leche y sazonar con sal y anís.

Cubrir todo con este preparado y encima colocamos trocitos de mantequilla, luego llevamos al horno a una temperatura de 180 grados por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que las papas estén cocidas y doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:56

Historia del Queso conocido como Capchi o Japchi

Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente principal el delicioso queso. No hay lugar de la sierra peruana que en sus preparaciones gastronómicas utilice o simplemente lo acompañe con un delicioso trocito de queso
Papa a la huancaína, queso. Choclo con queso. Ocopa, queso. Cauche de camarones, queso. Japchi de habas, queso. Solterito, queso. Cajamarca, quesillo con miel. Andahuaylas, queso cuchicurpa. Huanuco, picante de queso. Puno, queso ccauche. Hasta el fiambre más humilde de un niño andino quien se desplaza a pie algunos kilómetros para llegar a una escuela (muchas veces, hasta sin zapatos) lleva en una pequeña bolsa "papita con queso".

Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente principal el delicioso queso. No hay lugar de la sierra peruana que en sus preparaciones gastronómicas utilice o simplemente lo acompañe con un delicioso trocito de queso. Hasta en una taza de café, el queso le hace un excelente maridaje. Un día le preguntaron al celebre Daniel ALOMIA Robles (autor del "El Condor Pasa"), que estaba haciendo cuando escribía su inmortal obra, el contesto, "tomando una taza de café con un trocito de queso". (bebida típicamente huanuqueña).

Especialistas franceses dicen que no existe queso más delicioso que el que se elabora en la ciudad de Huallanca (Ancash, Perú). Personalmente mi voto es para el queso del distrito de Baños (Huanuco, Perú).

Pero cómo llegó el queso al Perú, quienes lo trajeron ya que no es de raigambre peruana. He aquí su historia:

Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se asentaron en el Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez o de su terruño, ellos añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras, para que estas en su momento pudieran otorgarles la su leche tan preciada. Cuando llegó el momento, las herramientas para la extracción del suero no las tenían y tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada y desde ambos extremos empezaban a torcer (a manera de exprimir un mantel), y resultaba que el suero empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente por los Indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es hacer caer agua o llover. De esta definición nace el hoy reconocido queso sureño QUESO PARI o QUESO PARIA.

El proceso de elaboración del Queso, terminó y el indio lo probó y al conocer su textura y sabor lo relacionó rápidamente con el látex de un árbol llamado "Cachu Cachu" ya que este vegetal contiene un polímero gomoso que los Indios del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar. De esta relación toponímica nace la palabra CAPCHU y posteriormente CAPCHI, palabras que se utilizan para nombrar al hoy delicioso Queso. De esta raíz quechua, también se desprende el hoy llamado CAUCHO.

Este látex, pertenece al Manilkara Zapota, cuyo fruto es ovalado o redondo de aproximadamente 6 cms de color marrón rojizo con un pulpa de color amarillo. Este árbol produce dos tipos de látex, el suave a Cappchu Capchu (los aztecas lo llamaban en idioma náhuatl "chictli"), cuyas bondades medicinales hacen que se utilice como antihelmíntico, diurético, emético, alopecia, anticaspa, reumatismo, etc.

Estimados amigos, con esta lectura deseo explicar el nombre que los peruanos llamamos al Queso y las bondades del látex que le otorga su nombre.

Por: Rodolfo Tafur, profesor de historia de la gastronomía peruana

Fuente: RPP

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:26

Imaginación en el diseño de comida para niños

Un padre británico ha logrado originales creaciones culinarias para alentar a los niños a probar y comer una comida variada y saludable, los detalles se muestran en su página funkylunch.com, el cual recibe más de diez mil visitas diarias.


Entre sus creaciones se observan a Bob Esponja, un cocodrilo a base de paté, salchichas y pepinos, el pez Nemo hecho de zanahoria, entre otras creaciones.


Este ingenioso padre de familia, Mark Northeast, aprovecha su imaginación para incentivar a los más pequeños para que coman de la forma más aludable.


Dentro de sus planes están la de crean tartas en forma de castillos y para elo espera contar con la ayuda del prestigioso chef británico Jamie Olivier.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:57

Risotto a la milanesa

Ingredientes (Seis porciones)

*Dos tazas de arroz
*Dos cebollas picadas
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Cien gramos de tocino picado
*Una pechuga fileteada y cortada en trocitos
*Dos litros de caldo de pollo
*Un cubito de caldo de gallina
*Medio litro de vino blanco
*Una cucharadita de azafrán
*Sal y pimienta al gusto
*Cien gramos de queso parmesano
*Ciento cincuenta gramos de champiñones

Risotto a la milanesa (seis porciones)

Preparación

Filetear la pechuga y cortar en trocitos, en una olla preparamos un caldo con los huesos sobrantes de la pechuga en dos litros de agua, agregar el cubito de caldo.

Aparte en una sartén calentar la mantequilla con el aceite de oliva y agregamos la cebolla picada, freír sin dejar que se dore, agregamos el tocino, los trocitos de pollo y condimentar con sal y pimienta, a continuación añadir el arroz y remover hasta que esté cocido, luego incorporar el caldo y el vino blanco con el azafrán, remover.

Agregar el queso parmesano, los champiñones picados, mezclar y apagar el fuego, dejar reposar por quince minutos, servir en platos hondos, rociar con aceite de oliva y queso parmesano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:49

Sancochado limeño

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de osobuco
*Medio kilo de huesos de manzana
*Medio apio
*Medio poro
*Media cebolla
*Dos zanahorias
*Media taza de garbanzos remojados
*Media col
*Cuatro trozos de yuca
*Dos camotes
*Dos papas
*Hierbabuena y culantro
*Sal y pimienta

Sancochado limeño (cuatro porciones)

Preparación

Preparamos un caldo con las carnes, los huesos, el apio, el poro, la cebolla, el culantro y la hierbabuena.

Cuando las carnes estén tiernas agregar las verduras y el garbanzo, dejamos cocinar y una vez estén listas, servir por separado, las verduras, la carne y el caldo.
Acompañar con salsa de cebolla, salsa de ají con huacatay.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:52

Cau cau de pollo

Ingredientes (Seis porciones)

*Seis filetes de pollo
*Seis papas blancas
*Una taza de arverjas sancochadas
*Cuatro ajíes verdes
*Un cubito de caldo de gallina
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Dos dientes de ajos finamente picados
*Tres tazas de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Una ramita de hierbabuena
*Una cucharadita de palillo molido
*Sal y pimienta al gusto

Cau cau de pollo (seis porciones)

Preparación

Hervir los ajíes por diez minutos, escurrirlos y licuar. Cortamos los filetes de pollo en cubitos y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Pelar las papas y cortarlos en cuadraditos.

Calentar un poco de aceite y dorar el pollo, retirar y reservar. En el mismo aceite freímos el ajo, cuidar que no se quemen. Añadir el ají licuado y dejamos cocinar unos minutos, luego agregamos el agua, el cubito de caldo, el pollo, el palillo y la hierbabuena.

Una vez rompa el hervor agregamos las papas y dejamos cocinar tapado. Cuando las papas estén cocinadas, sazonamos con sal y pimienta, agregamos las arverjitas cocidas y servir acompañado con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:04

Ensalada colorida

Ingredientes (seis porciones)

*Una taza y media de arroz cocido y frío
*Doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo asado tipo chifa
*Una taza de rabanitos cortado en rodajas
*Una taza de vainitas cocidas y picadas
*Media taza de champiñones de lata cortada en tajadas
*Tres hojas de lechuga
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Un tercio de taza de mayonesa
*Dos rodajas de piña al jugo
*Dos cucharadas del almíbar de la piña
*Sal y pimienta al gusto

Ensalada colorida (seis porciones)

Preparación

Cortar la carne de cerdo en tiras, picar las hojas de lechuga en juliana. En una ensaladera mezclamos el arroz con el cerdo asado, las vainitas, los champiñones y los rabanitos.

Sazonamos al gusto con sal y pimienta, añadir el aceite de oliva y mezclar bien, llevamos a la refrigeradora hasta el momento de servir.

Justo al momento de servir agregamos las hojas de lechuga, llevamos a licuar las rodajas de piña, el almíbar y la mayonesa, luego servimos la ensalada con esta salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:08

Papa en salsa de tarwi

El tarwi es una leguminosa que se cultiva en los andes de Perú, Bolivia y Ecuador, desde épocas prehispánicas. Sele conoce también como chocho o lupino, es apreciado por su alto contenido de proteínas y es utilizado en la gastronomía peruana, sobre todo en la cocina serrana, en diferentes formas como sancochados o en crema. Esta receta de cocina, Papa en salsa de tarwi, es propia de la cocina cusqueña.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos ajíes amarillos
*Trescientos cincuenta gramos de tarwi fresco y desamargado
*Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano
*Un tercio de taza de maní tostado
*Media cebolla soasada
*Una rebanada de pan molde remojado en leche
*Cuatro papas sancochadas
*Un huevo duro
*Cautro aceitunas
*Agua y sal

Papa en salsa de tarwi

Preparación

Lavar y pelar el tarwi, licuarlo junto con el queso, maní, cebolla soasada, el pan y la sal. Añadimos agua suficiente como para formar una crema.

Poner la salsa en una olla con un poco de aceite y dejamos cocinar por diez minutos, dejamos entibiar y bañamos las papas con esta crema.

Servir acompañado con huevos duros, hoja de lechuga y aceituna.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:22

Chop suey de pollo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de pollo deshuesado y cortado
*Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Una cucharada de azúcar rubia
*Medio kilo de frejolitos chinos
*Una cebolla cortada en trozos
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí (opcional)
*Un cuarto de cucharadita de sazonador
*Una taza de caldo de pollo
*Una cucharadita de kión molido

Chop suey de pollo (cuatro porciones)

Preparación

Macerar el pollo con kión, azúcar, sillao, sazonador y sal por espacio de cinco minutos, escurrir y reservar el líquido de la maceración.

Dorar el pollo en aceite caliente, añadir los frejolitos chinos sin raíces, el líquido reservado y el caldo de pollo, dejar cocinar cinco minutos más. Espesar con harina de maíz disuelta en un poco de caldo de pollo, remover unos tres minutos.

Si desea puede agregar verduras (jolantau, pimiento, ají amarillo en tiras, cebollita china, calabacita china) y hongos al gusto, previamente salteadas en muy poco aceite.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:12

Huevos romerillo

Ingredientes (seis porciones)

*Siete huevos duros
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una ramita de romero desmenuzada
*Tres cucharadas de mantequilla
*Una taza y media de leche
*Una cucharada de harina sin preparar
*Tres cucharadas de pan rallado
*Sal y pimienta blanca molida al gusto

Huevos romerillo (seis porciones)

Preparación

Preparamos una salsa bechamel con la harina disuelta en la leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta blanca, cocinando a fuego suave moviendo continuamente hasta que espese ligeramente.

En un recipiente para horno previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado, acomodar seis huevos duros y bañarlos con la salsa, espolvorear perejil, romero y el huevo duro restante picado con trocitos de mantequilla, llevar al horno con fuego moderado por cinco minutos, servir como entrada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:31

Pastel de choclo relleno

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo y cuarto de choclo desgranado
*Doscientos gramos de mantequilla
*Tres hojas de albahaca
*Ocho cucharadas de azúcar rubia
*Una taza de leche evaporada
*Tres yemas de huevos
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Medio kilo de carne molida
*Dos cebollas picaditas
*Dos huevos duros
*Cuatro aceitunas
*Un cuarto de taza de pasas

Pastel de choclo relleno (cuatro porciones)

Preparación

Licuar el choclo, con un poco de azúcar, la leche y la albahaca. En una olla derretir la mantequilla y el resto de azúcar, agregar el choclo, sazonar con sal y dejamos que tome punto moviendo constantemente a fuego bajo hasta que se despegue de la olla, incorporar las yemas y coorregir la sazón.

Aparte preparamos un aderezo con el ají panca y la cebolla, agregar la carne, las aceitunas, las pasa y el huevo duro picado.

Colocar en un molde enmantequillado un poco de choclo, luego el relleno y cubrir con el resto de choclo.

Pintar la superficie con clara batida, azúcar y trocitos de mantequilla, llevar al horno a 180 grados por una hora más o menos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:54

Cazuela de arroz

Ingredientes (cuatro porciones)

*Tres cuartos de taza de arroz
*Medio kilo de pollo sancochado y picado
*Cinco tazas de caldo
*Una taza de agua
*Media taza de apio finamente picada
*Dos tazas de verduras picadas, zanahorias, vainitas, arvejas
*Dos cucharadas de jugo de limón
*Sal y pimienta al gusto

Cazuela de arroz (cuatro porciones)

Preparación

Poner a calentar en una olla el caldo y el agua, una vez rompa el hervor agregamos el arroz y dejamos cocinar a fuego moderado.

Cuando el arroz esté a media coción, agregamos el apio,las verduras y el pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.

En este punto sazonamos con sal y pimienta al gusto, apagar el fuego y añadir el jugo de limón espolvoreando perejil finamente picado, servimos inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:01

Mistura 2009, Mexico invitado especial

Del 24 al 27 de setiembre se realizará la II Feria Internacional de Gastronomía de Lima y tendrá como invitado especial a México, este evento gastronómico contará con la participación de renombrados chefs del mundo como los españoles Andoni Luis Aduriz y Joan Roca, así como los argentinos Dolly Irigoyen y el pastelero Osvaldo Gross.

En esta ocasión en representación de México estará presente el reconocido chef Gerardo Vásquez Lugo, que traerá especialidades como la sopa seca de natas, el adobo de antaño y el pollo deshuesado y relleno, por su parte la chef Patricia Quintana estará a cargo de las clases magistrales de cocina, así lo informa Mistura en su página oficial.

Por su parte Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cocina Mexicana y el conocido escritor José N. Iturriaga, autor de varios libros sobre la gastronomía mexicana, formarán parte de las mesas redonda a desarrollarse durante los días del evento.

Finalmente en el stand de Panes y Quesos se podrá degustar los famosos panes de Pulque, Xocolátl (pan de muerto), rosca de reyes y conchas, así como quesos de Cotija.

Por supuesto que estarán presentes también cocineros de renombre mundial que vendrán a conocer y disfrutar de la diversidad agrícola y marina que posee el Perú, así lo declaró a EFE el presidente de APEGA, Gastón Acurio.

Mistura, es una iniciativa de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) que pretende convertirse en la mayor feria gastronómica de Lima, y que en esta oportunidad rinde un "reconocimiento a México, país hermano con el que compartimos muchísimas cosas y que este año fue golpeado por la gripe A", acotó Gastón Acurio.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:09

Calamares en su tinta

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de calamares
*Bolsita de tinta del calamar (opcional)
*Tres cebollitas chinas picadas en trozos
*Un pimiento chico cortado en tiras
*Dos cucharadas de pisco
*Dos cucharadas de chuño
*Un huevo
*Sazonador
*Aceite
*Sal y pimienta al gusto
*Una cucharadita de ajo molido
*Una cucharadita de sillao (salsa de soja)

Calamares en su tinta (cuatro porciones)

Preparación

Limpiar los calamares rtetirando la piel que lo recubre y cortar en trozos de tres centímetros, pasarlos por huevo batido con ajo molido, luego por chuño mezclado con sal, pimienta y sazonador.

Dorarlos en aceite bien caliente por dos minutos, añadir sillao, pisco, la tinta del calamar y las verduras, tapar y dejar cocinar cinco minutos más.

Una vez listo servir sobre tallarines chinos recién cocidos o con arroz blanco sin sal. Puede reemplazar la tinta por media taza de agua hirviendo y una cucharada de sillao.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:17

Dieta de pollo

Esta es una receta de cocina sencilla de preparar, ideal para aquellas personas convalecientes, no requiere de muchos ingredientes, ni mucho tiempo.

Ingredientes

*Una presa de pollo
*Un tercio de taza de cabello de ángel
*Una zanahoria chica
*Un trozo de apio
*Una papa amarilla pelada
*Tres tazas de agua
*Sal al gusto

Dieta de pollo

Preparación

En una olla colocamos el agua, el pollo con el apio y la zanahoria cortada a lo largo, una vez rompa el hervor dejar cocinar por diez minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Agregamos la papa y sazonamos con sal, cuando la papa esté cocida agregamos el cabello de ángel partidos, remover para que no se pegue, tapamos la olla y dejamos reposar por 15 minutos. Servir.
Si desea puede agregar una pizca de orégano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Tortilla española

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de patatas (papas)
*Una cebolla
*Seis huevos
*Una cucharada de aceite de oliva
*Sal

Tortilla española (cuatro porciones)

Preparación

Pelar y cortar en láminas la patata y la cebolla cortado en dados muy pequeños, freír en aceite a fuego medio sin dejar que cojan mucho color. Escurrir bien el aceite y salar.

En un bol, batir los huevos y mezclar las patatas. Poner una sartén antiadherente, al fuego con un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la mezcla de huevos y patatas. Cocer a fuego lento, dar la vuelta a la tortilla y terminar por el otro lado.

Para dar la vuelta a la tortilla se puede mover la tortilla en otra sartén que esta engrasada, poniendo la primera sartén por encima de la segunda y dándole una vuelta. Se puede también poner un plato grande por encima de la sartén y se pone la tortilla al plato dando una vuelta al plato y a la sartén. Después se pone la tortilla en la sartén con el otro lado.

Se puede probar el punto de cocción pinchándola con un tenedor o un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará lista.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:37

Ocopa Arequipeña

Ingredientes

*Cien gramos de ají amarillo seco
*Media cebolla
*Seis dientes de ajo
*Una cucharada de maní tostado
*Galletas biscuitas o de animalitos
*Leche, cuatro cucharadas
*Aceite
*Huacatay una rama
*Queso fresco cincuenta gramos
*Sal al gusto

Ocopa arequipeña

Preparación

Tostar el ají seco, retirar las venas y remojarlos en agua tibia. Luego tostar la cebolla cortado en tajadas y los ajos en un poco de aceite.

A continuación licuar los ajíes, la cebolla, los ajos, el maní tostado, galletas, leche, huacatay y el queso fresco, para lograr la consistencia adecuada vamos agregando poco a poco el aceite.

Bañar las papas sancochadas con la salsa y servir adornado con la mitad de un huevo duro, aceitunas y hojas de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:10

Macarrones con calamares

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de macarrones
*Seiscientos gramos de calamares limpios
*Dos hojas de laurel
*Un vaso de aceite de oliva
*Tres dientes de ajos
*Perejil finamente picado
*Sal y pimienta al gusto

Macarrones con calamares (cuatro porciones)

Preparación

Hervir los calamares en abundante agua con hojas de laurel hasta que queden blandos. Escurrir y enfriar.

Aparte en una olla calentar el aceite de oliva, dorar los ajos y añadir el perejil picado y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cocinar los macarrones y escurrir, luego mezclar los calamares con los macarrones y la salsa, añadimos perejil picado y sal al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:04

Sopa womin

Ingredientes (cuatro porciones)

*Doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo picada
*Una pechuga grande de pollo sancochada y cortada en tiras
*El caldo donde se sancochó el pollo
*Media taza de zanahorias sancochadas y picadas
*Media taza de hongos chinos remojados y cortado en tiras
*Media taza de carne de cerdo asado y picado
*Tres huevos batidos
*Seis cucharaditas de chuño o maicena
*Dos cucharadas de sillao
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Un cuarto de taza de agua
*Un cuarto de cucharadita de sazonador

Sopa womin (cuatro porciones)

Preparación

Aderezar la carne de cerdo con sal, pimienta y mezclar con una cucharadita de chuño, hervir el caldo de la cocción de la pechuga, agregar sal, carne de pollo y cerdo, zanahoria, hongos chinos y el cerdo asado, dejamos cocinar por dos minutos.

Luego añadimos a la sopa el chuño diluido en agua mezclado con vinagre, pimienta y sillao, mezclar bien y dejar cocinar dos minutos más. Una vez haya espesado agregar la pimienta y los huevos, vertiendo en forma de hilo y revolver bien, servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:58

Ñoquis al pesto

Ingredientes (seis porciones)

Para la masa:
*Un kilo de papas blancas
*Trescientos gramos de harina sin preparar
*Un huevo
*Una cucharadita de sal
*Agua si fuera necesario

Para la salsa:
*Un atado de albahaca
*Una atado de espinaca
*Treinta gramos de pecanas peladas
*Dos dientes de ajos
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Cuarenta gramos de queso parmesano
*Cien gramos de queso fresco
*Sal y pimienta al gusto

Ñoquis al pesto (seis porciones)

Preparación

Hervir las papas en agua salada hasta que estén tiernas, pelarlas y pasar por el prensa papas, añadir la harina, el huevo y la sal. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Luego cortar en partes la masa y estirarlas para hacer rollitos largos del grosor de un dedo y cortamos en largos de dos centímetros, con el tenedor aplastarlos en el medio y dejar las líneas del tenedor en la masa.

En una fuente de aluminio con harina vamos colocando los ñoquis, luego en una olla con agua y sal en plena ebullición metemos los ñoquis por partes para evitar que se peguen, esperamos que los ñoquis floten y los retiramos con una espumadera y continuamos el procedimiento hasta terminar.

Para la salsa:
Licuar las espinacas, el albahaca, los dientes de ajos, las pecanas, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva hasta obtener una salsa uniforme, luego agregamos el queso fresco y el queso parmesano y volvemos a licuar, si la salsa está un poco líquida agregamos más queso fresco y si está espesa, agregar más aceite de oliva.
Para servir la salsa debe estar caliente con el que bañamos los ñoquis, luego espolvoreamos queso parmesano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:55

Papa con crema de maní

Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos dientes de ajos
*Una cebolla chica
*Un tomate
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una taza de caldo
*Un chorrito de leche evaporada
*Media taza de maní tostado
*Cuatro papas huayro sancochadas
*Un huevo duro
*Cuatro aceitunas

Papa con crema de maní (cuatro porciones)

Preparación

En una sartén con un poco de aceite, asamos la cebolla y los ajos hasta que estén cocidos y un poco tostados.

Lo licuamos con todos los demás ingredientes y sazonamos con sal, esta mezcla bañamos las papas sancochadas cortadas en rodajas, adornamos con un pedazo de huevo duro y una aceituna.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:03

Gastón Acurio ganó premio Príncipe Claus

Gastón Acurio, reconocido chef peruano, continúa cosechando premios, en esta oportunidad se hizo acreedor del premio Príncipe Claus de Holanda en la categoría “Memorias colectivas y periodismo”, el motivo, contribuir en la interacción de la cultura, naturaleza y nuevas ideas.


El premio consiste en 25 mil euros, unos 35 mil dólares, que le serán entregados en diciembre en la embajada de Holanda con sede en Lima.


Debemos recordar que Gastón no ganó la máxima distinción, que es el Gran Premio Príncipe Claus 2009. Quien sí lo hizo fue el arquitecto colombiano Simón Vélez por haber sabido sintetizar con éxito el diseño indígena, la tecnología de vanguardia y los procesos ecológicos. Aparte de Gastón Acurio y Simón Vélez, otros nueve laureados recibirán sus premios por el valor de 25 mil euros.


El Premio Príncipe Claus se entrega cada año desde 1997 a artistas, intelectuales y organizaciones culturales de África, Asia, América Latina y el Caribe.


También debemos dar a conocer que los organizadores de la Feria Gastronómica Mistura, que se realizará del 24 al 27 de setiembre en el Parque de la Exposición, anunciaron que premiarán a los jóvenes talentos: mejor cocinero, panadero y pastelero.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:26

Atún en teriyaki con puré de papas

El wasabi es un rábano gigante que es originaria de japón, se le puede adquirir en polvo al que se añade agua para que adquiera esa textura pastosa que la caracteriza, es utilizada en la gastronomía para resaltar los sabores de la comida, es uno de los acompañamientos de diferentes recetas de cocina orientales. Es de sabor fuerte casi picante.

Ingredientes (dos porciones)

*Dos filetes de atún
*Puré de papa amarilla para 2 personas
*Dos cucharaditas de wasabi, diluído en agua tibia

Para la Salsa Teriyaki
*Diez cucharadas de sillao o salsa de soya
*Una cucharada de jerez
*Una cucharada de azúcar

Para las Verduras grilladas
*Media taza de kolantao, limpio
*Media taza de zanahoria cortada en bastones, blanqueada
*Media taza de ramitos de brócoli
*Dos cucharadas de mantequilla

Atún en teriyaki con puré de papas (dos porciones)

Preparación

Preparar un puré con papa amarilla, mezclar el wasabi con el puré de papa y calentar para servir.

Para la salsa teriyaki
Llevar a hervir el sillao, jerez y azúcar hasta que se disuelva el azúcar y tome un poco de punto la salsa. Dejar enfriar un poco.

Preparar el atún
Poner los filetes de Atún en la plancha caliente y cocinar hasta el término deseado. Servir inmediatamente bañado con la Salsa Teriyaki.

Para las verduras grilladas
Derretir la mantequilla en la sartén y agregar las verduras. Saltearlas hasta que estén calientes, servir para acompañar el atún.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:00

Turistas extranjeros gastan en comida peruana

Los turistas extranjeros que visitan el Perú han incrementado el gasto en comida peruana, la cifra por este rubro bordea los 431 millones de dólares al año, así lo informó el presidente del Comité Económico de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Irzio Pinasco.


Las proyecciones son que en cinco o diez años la gastronomía peruana estará consolidándose en mercados de Estados Unidos y Europa, manifestó que las estadísticas del año pasado muestran que el turismo gastronómico ha generado un ingreso de 120 millones de dólares.


Irzio Pinasco manifestó también que la comida peruana se está consolidando en países como Chile Colombia, Ecuador y Argentina, donde es muy apreciada por su calidad y diversidad, en el Perú existen muchos platos típicos, sin embargo, el cebiche es considerado el plato más representativo de la gastronomía peruana (76 por ciento), le siguen la pachamanca (24 por ciento) y la papa a la huancaína (18 por ciento).


Pinasco indicó que otro factor importante en el desarrollo de la gastronomía peruana es el posicionamiento de la marca Perú el que debe fortalecerse más en los próximos años.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:40

Causa rellena de mariscos

Para preparar la causa debemos sancochar las papas en agua con sal, para que no se abra, pués la papa amarilla se cocina rápido y se comienza a abrir y se desmorona y no se podrá amasar.

Ingredientes

*Medio kilo de papa amarilla
*Un cuartro de kilko de ají amarillo, hervido y licuado
*Un kilo de mixtura de mariscos
*Media taza de arvejitas cocidas
*Aceite en cantidad necesaria
*Jugo de dos limones
*Tres huevos duros
*Hojas de lechuga
*Tomates
*Seis aceitunas
*Un cangrejo para adornar
*Sal y pimienta al gusto

Causa rellena con mariscos

Preparación

Sancochamos la papa y la hacemos puré con el prensapapas, amasarla bien con las manos para evitar que queden grumos. Sazonamos con jugo de limón, pimienta y sal , agregamos el ají y el aceite de a pocos hasta conseguir una masa pareja, rectificar la sazón.

Aparte damos un hervor por tres minutos a la mixtura de mariscos con agua y sal, en una fuente colocamos una capa de papa, una capa de mayonesa, los mariscos, otra capa de mayonesa, al final cubrimos con el resto de papa amasada, unimos bien para formar la causa, decoramos con huevos duros, aceitunas y arvejitas. Acompañamos con una ensalada de lechuga con tomate. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:00

Espesado lambayecano

El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de carne de malaya de res
*Un poro
*Una zanahoria
*Un tomate
*Un apio
*Medio kilo de yuca
*Medio kilo de zapallo loche
*Dos ajíes amarrillos
*Medio atado de culantro (cilantro)
*Seis caiguas
*Doscientos cincuenta gramos de zarandaja
*Dos cebollas de rabo
*Cuatro choclos grandes maduros

Espesado lambayecano (cuatro porciones)

Preparación

Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.

Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:40

Sabores del Perú 2009 en Estados Unidos

Entre el 4 y 5 de setiembre se realizará el evento gastronómico Flavors of Perú 2009 en Stamford, Conneticut, Estados Unidos y el lugar elegido es el Stamford Marriott Hotel & Spa .


La finalidad de este evento culinario es la de dar a conocer la rica variedad y el sabor único de la gastronomía peruana, que actualmente es reconocida como una de las más exquisitas del mundo, en la cita estarán los reconocidos chefs peruanos Humberto Sato y su hijo Yaquir Sato con el apoyo de otros diez chefs peruanos.


Estos profesionales de la cocina peruana serán los encargados de preparar más de cincuenta platos típicos de todas las regiones del Perú, también se presentarán una gran variedad de piscos y vinos peruanos.


Los encargado de realizarlo es la organización sin fines de lucro Allpacuna con el apoyo del Consulado General del Perú con sede en Conneticut, Allpacuna tiene como labor principal la promoción de diversos programas y actividades que buscan mejorar la calidad de vida de los peruanos en el ámbito urbano y rural sobre todo de la población de menores recursos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:18