Los chefs de Guatemala elaboraron 1.200 platos de la cocina de la gastronomía de este país, fueron 260 profesionales de la cocina quienes elaboraron variados y suculentos platos, con la que superaron a Turquía que ostentaba este título con 1.028 platos, así lo informó el gremio de Restaurantes de Guatemala.


El representante de Guinness en este país, el señor Carl Saville, indicó que se tuvo en cuenta requisitos como el sabor, la variedad y que por supuesto sean comestibles.


Puestos los platos en línea recta llegaron a medir 1.300 metros de largo, este evento se realizó en el marco de la XII Feria Alimentaria de 2009.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Pasar el ají verde por agua hirviendo, dos minutos, escurrir y licuar. En recipiente hondo colocamos las presas de pato y sazonamos con la mitad del ají verde, sal, pimienta, comino y sazonador al gusto, dejamos reposar por una hora.

En una cacerola preparamos un aderezo con aceite, una cebolla picada en cuadraditos, el resto del ají y los ajos picados, cuando esté cocido, añadimos las presas, tapamos la olla y bajamos el fuego.

Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que el pato esté tierno, agregamos la cebolla restante cortado en juliana y removemos suavemente por unos minutos hata que se ponga transparente.

Apagamos el fuego y agregar el jugo de los limones recién exprimido, servir acompañado con yuca sancochada adornadas con hojas de lechuga y tiritas de ají.

La elección de las 7 maravillas gastronómicas se inició en diciembre del año pasado y culminó este 23 de agosto, tras una reñida elección los amantes de la cocina peruana eligieron como ganadores los siguientes platos, encabezando la lista está el cebiche, le sigue el lomo saltado, el ají de gallina, el anticucho, el chupe de camarones, papa a la huancaína y la causa limeña.

En la etapa final participaron 95 246 votantes, esta campaña estuvo precedida por una intensa promoción a través de las Direcciones Regionales de Turismo, clubes Departamentales y la votación masiva en las universidades e institutos de educación superior.

También, se enviaron afiches, volantes y notas de prensa a todas las embajadas peruanas a través del Ministerio de Relaciones Exteriores y a todas las oficinas de promoción turística a través de PromPerú. De igual forma, la Sociedad Peruana de Gastronomía, Apega, realizó una labor de difusión entre sus socios alrededor del país.

En este elección el cebiche se llevó el primer lugar, plato emblemático peruano elaborado con pescado fresco de la costa y limón peruano, fue el ganador indiscutible de este concurso dentro de la amplia variedad de la culinaria peruana, con 65 mil votos que la eligieron como el plato representativo de Perú.

La elección de los siete platos como maravillas culinarias de Perú fue muy difícil, por la vastísima variedad de platos que existen en la gastronomía peruana como el pollo a la brasa, el arroz con pato, la pachamanca y la lista es extensa.

El majado es un plato típico de la región Piura, que se prepara con yuca sancochada y chicharrón de cerdo, también podemos reemplazar el chicharrón por queso fresco.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Sancochamos las yucas peladas con un poco de sal, las majamos y reservamos. Majar también el chicharrón de cerdo hasta que este en trozos pequeños.

En una sartén calentamos aceite, agregamos el ajo, la cebolla, el ají y los tomates, aderezamos con sal, pimienta, achiote y un chorrito de vinagre.

Dejamos que se evapore el vinagre, luego añadimos la yuca y el chicharrón, integrar bien. Servimos acompañado con una salsa de cebolla y cancha serrana.

Ingredientes (seis porciones)

Separar las colas de los camarones, pelarlas y reservar. Con las cabezas y pinzas hacer un buen caldo con agua en cantidad necesaria.

Licuar el caldo con las cabezas, colar y poner a fuego bajo para que se concentre y obtener una taza de líquido.

A parte con el ajo, la mitad del aceite, sal y agua necesaria, preparamos el arroz para que quede graneado.

En una olla calentar la mantequilla y el resto de aceite, freír la cebolla hasta que esté transparente, agregamos el ají especial, la pasta de tomate y el coral de los camarones, dejamos cocinar unos minutos.

Cuando el aderezo esté a punto añadimos las colas de camarón peladas y después el caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto, luego añadimos a esta preparación el arroz y las arvejas, mezclamos hasta que el arroz tenga un color parejo. Servimos espolvoreando con queso parmesano al gusto.

Así lo manifestó el reconocido chef peruano Gastón Acurio en una entrevista que concedió al diario La Tercera de Chile.

Según Gastón la meta es superar en una o dos décadas a la comida japonesa que mueve alrededor de 150 mil millones de dólares, el dinero que mueve la gastronomía peruana se contabiliza desde lo registrado por los restaurantes, pasando por todo aquello que se vincula a la comida, como los ingredientes y los utensilios de mesa.

También indicó que la crisis internacional no ha impedido que continue con sus proyectos de abrir nuevos restaurantes en diversas partes del mundo y que tiene previsto inaugurar un nuevo local de su cevichería La Mar, en la ciudad de Nueva York, en la que tiene previsto invertir diez millones de dólares, así mismo está dentro de sus planes inaugurar otro local en Londres el próximo año.


También forma parte de sus proyectos invertir en Chile en un restaurante bajo la marca de Tanta, como también introducir un restaurante de comida chifa y uno de parrillas, "Chile es un laboratorio fantástico para preparar nuestra expansión y hoy por hoy la comida peruana es la más valorada en el país", dijo al diario.

Gastón Acurio espera que este año alcance una facturación de 65 millones de dólares en sus negocios de gastronomía.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Cortamos los filetes de pescado en tiras de un centímetro de ancho por cuatro de largo, lo maceramos en aceite, sal, pimienta, dos rodajas de kión y una cucharadita de sillao por diez minutos.

Calentar el aceite en el wok o sartén, agregar tres rodajas de kión, sillao, aceite de ajonjolí y un poco de las verduras y las algas remojadas, dejamos freír por tres minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto, reservar.

Luego freímos el pescado, en una sartén aparte, hasta que dore, añadimos las verduras salteadas y kión la que reservamos sin cocinar, mezclar todo muy bien y servir.

El pescado es la fuente de proteína más perfecta, con la gran variedad de especies que se encuentra en los mercados, el único problema es elegir.

Los estudios más recientes y serios sobre el pescado demuestran que algunas frases dichas por nuestros padres acerca del consumo de pescado son ciertas, recientemente se ha descubierto que los peces con niveles altos en aceite, como son el salmón o el atún, mejoran la salud de las arterias, además de estos beneficios, el pescado tiene unas características que lo hacen el alimento idóneo para la vida del ser humano, en la que se tiende a tener poca actividad física a cambio de mucha actividad mental.

El pescado tiene pocas calorías y al mismo tiempo aporta unos nutrientes de primerísima calidad, el pescado es un alimento que ofrece los mismos nutrientes que la carne, pero con una calidad y proporción en sus componentes mucho mejores.

Ingredientes

Lavar y secar el pescado, adobarlo con sal y pimienta luego poner la harina de maiz o maicena en un plato pasar el pescado, sacudir el exceso.

Cernir la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta, agregamos el agua o cerveza poco a poco revolviendo, se puede necesitar mas agua para obtener una consistencia de colada espesa.

Con la ayuda de unas pinzas sumergir y sacar el pescado de la coladilla, escurrir el exceso.

En una sartén ponemos aceite que alcance para cubrir los filetes por lo menos un tercio de su altura, caliente a 190 grados, si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos, agregar el pescado en tandas, freír hasta que este dorado y crujiente. Servir con salsa tártara.

Esta es una receta de cocina muy sencilla, con la cual se acompaña platos de estilo oriental, a base de carne de res, cerdo y aves.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una cacerola colocamos el agua y el arroz, cuando rompa el hervor bajar el fuego y dejar tapado, dejamos cocinar hasta que el arroz esté tierno.

Aparte en una sartén derretimos la mantequilla y freímos la cebolla hata que esté dorado, añadimos el kión y la zanahoria rallada, mezclar y salpimentar, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado por espacio de cinco minutos.

Al final añadimos el maní previamente molido, una vez que el arroz esté listo, mezclamos con el aderezo de zanahoria y servimos espolvoreando con un poquito de culantro (cilantro).

La bandeja paisa es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocina antioqueña, también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate y arepa.

La bandeja paisa es el plato que identifica los platos populares de Colombia, es una delicia para cualquier paladar es una receta de cocina que logra una perfecta combinación de sus sabores. La bandeja paisa se acompaña con el hogao salsa salada preparada con tres partes de tomate por una de cebolla, que se prepara picando ambos ingredientes y se cocina hasta que adquiera la textura de una salsa, también puede llevar ingredientes como pimienta, orégano, azafrán o achiote.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.

En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos.

Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más.

Preparar las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.

El mero es una especie de pez sedentario de grandes mandíbulas que viven en las zonas donde existen algas y corales, también en zonas protegidas de la costa, su habitat son las aguas tropicales y se alimenta de otras especies marinas, por la calidad de su carne es un pez muy apreciado en la gastronomía marina y es de gran importancia comercial.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Salar los filetes de pescado y dejarlos reposar refrigerados de un día para otro. Enjuagarlos, cortarlos en trozos y salpimentar.

Añadimos el jugo de los limones, los ajíes y la cebolla, integrar todo.

Servir acompañado de sarandajas sancochadas, cancha, camote, choclo y yuca sancochada.

Los spaghetti son un tipo de pasta en forma de cuerdas largas y delgadas, el spaghetti es un plato típico de la comida italiana, según dicen fue introducida a Italia por el mercader y explorador veneciano Marco Polo, a su regreso de China.

Generalmente los spaghettis son preparados de manera industrial y se venden deshidratados, que luego se cocinan en agua y sal por espacio de diez minutos para que queden al dente. Se suele acompañar con diferentes salsas, especialmente salsa de tomate con queso parmesano rallado.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo con un poco de sal y aceite, de 12 a 15 minutos para que quede al dente.

Para la salsa:

Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dejamos hasta que esté transparente, luego añadimos los ajos, dejar cocinar por unos minutos a fuego medio.

Incorporamos los tomates, el vino tinto y el cubito de caldo de pollo, sazonar con sal y pimienta, dejamos cocinar por 10 minutos.

Agregar el pimiento, el brócoli, los zucchinis, los champiñones y las puntas de espárragos, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 8 minutos.

Al destapar las verduras deben estar crujientes, apagar el fuego y agregamos el queso fresco, queso parmesano y la albahaca fresca. Mezclar con los spaghettis y servir caliente.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

En una olla colocamos la carne de cerdo sazonado con sal y canela china, cubri con agua y tapar, dejar que rompa el hervor, destapar la olla y bajar el fuego.

Dejamos que el agua se consuma completamente y que la carne de cerdo se fría en su propia grasa. Una vez listo servir acompañado con camotes fritos y salsa de cebolla.

Esta receta de cocina se acompaña con salsa picante de quinua y mermelada de oca. La oca es una planta herbácea cuyos tubérculos de 5 a 15 centímetros son comestibles, son de variados colores y al cosechar se deben asolear para desarrollar la sacarina, este tubérculo originario de los andes se puede consumir de diferentes formas, sancochados, horneados, fritos en ensaladas o como postre.

Ingredientes

Preparación

En una sartén calentar el aceite y freír los ajos finamente picados cuidando que no se quemen, agregamos la aceituna licuada con agua y aceite luego incorporamos el ají, sal al gusto, dejamos que tome punto y luego agregamos la quinua graneada, si desea también puede agregar pasas y pecanas picadas y servir.

Preparación

Condimentamos la trucha con sal, pimienta, limón, salvia, hinojo y freír.

Preparación

En una sartén freír la cebolla y los ajos en aceite caliente luego agregamos, orégano salvia, crema de rocoto, quinua, adicionamos mermelada de oca, esperar que tome punto y servir.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Remojamos los frejoles durante toda la noche, cocinarla en agua hirviente que cambiaremos tres veces, agregar la papada, orégano, clavo de olor y zanahoria.

Aparte preparamos un aderezo con cebolla, ajo, jamón, chorizo, tocino y la carne, añadir los frejoles una vez que estén algo suaves, seguir la cocción, sazonar con sal y dejamos que se guise, echando agua hirviente de a pocos para que su consistencia sea jugosa.

Agregamos los canutos, dejamos hervir un poco y rectificar la sazón, servir en platos hondos espolvorenado queso parmesano rallado al gusto.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Realizar un aderezo con aceite, cebollas, tomates, pimiento, azafrán o pimentón, perejil, pimienta y comino.

En ella doramos la carne y costillas de cerdo, retirar, en el mismo aderezo sofreír el pollo en presas y las alitas, cubrir con abundante agua y dejar guisar bien, añadimos sal al gusto, debe quedar jugoso, reservar una taza del guiso.

Agregamos las papas entgeras y el arroz, dejamos cocinar por veinte minutos, pero las papas no deben deshacerce.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Batir ligeramente los huevos con una pizca de sal. En una sartén amplia calentamos un poquito de aceite y hacemos una tortilla, retirar y picar.

En la misma sartén a fuego fuerte, salteamos la carne de pollo sancochado, las colitas de langostinos, el pato y el cerdo asado.

Una vez que estén un poco dorados, agregamos el sillao y luego el arroz cocido frío, mover hasta que el arroz tenga un color parejo.

Despues agregamos el aceite de ajonjolí, la acanela china y sal si fuera necesario, al final añadimos la cebollita china, la tortilla picada y mezclamos, servir inmediatamente el arroz en tazones.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Espolvorear los filetes de cachema con sal y dejarlos orear de un día para otro. Asarlos a la parrilla o en una sartén con aceite.


Servir acompañado con una salsa preparada con la cebolla, el ají, el culantro, sal, pimienta, el jugo de limón y un chorrito de aceite. Servimos acompañdo con chifle y yuca sancochada.

Ingredientes

Preparación

Llevar a fuego medio la leche endulzada con azúcar, revolver hasta que se disuelva, añadimos la ralladura, mantequilla, clavo de olor y canela. Una vez rompa el hervor echamos la sémola en forma de lluvia, moviendo constantemente hasta que espese.

Agregar el chuño disuelto en un poquito de licor o agua, remover bien, luego vaciamos la mitad en un molde enmantequillado, colocamos una capa de uvas con cáscara y sin pepas, agregamos el resto de la masa. Refrigeramos y cuando esté cuajado, desmoldamos.

Almíbar: Llevar a fuego lento el agua con el azúcar hasta que tome una consistencia de miel muy ligera, bañamos con esto el budín, adornar con las uvas y servir.

La cocina tacneña tiene lo suyo por su variedad y exquiciteces, el picante a la tacneña es uno de sus platos típicos, la influencia recibida por esta cocina regional se la debemos a los inmigrantes italianos, así lo testimonian platos como los tallarines rojos y verdes, la boloñesa, los ravioles, al pesto que los peruanos con su ingenio acriollaron,el picante con mondongo y pata era un plato que se preparaba por la gente humilde pero ahora se enseñorea en la mesa de todos, recetas como el chupe a la tacneña, la contundente patasca, las caihuas rellenas, las papas rellenas, la malaya, la carbonada de zapallo, el ajiaco de pan, el chuño con queso y el pescado en todas sus formas son algunos platos que le dan prestigio a la cocina tacneña.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.

A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.

Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.

Ingredientes (seis porciones)

Preparación

Lavamos bien el arroz, dejamos escurrir y secar. Remojar los hongos secos por 15 a 30 minutos en agua caliente, una vez suaves escurrir y picarlos.

Picar la finamente la cebolla, en una olla derretir la mitad de mantequilla y dorar la cebolla. Añadimos el arroz y mezclamos bien para que se impregne la mantequilla. Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol, luego añadimos un cucharón de caldo caliente y mezclar.

Dejar que se cocine el arroz moviendo constantemente con una cuchara de madera, a medida que vaya absorbiendo el líquido, vamos agregando más caldo.
Cuando el arroz esté a media cocción añadimos los hongos secos y el azafrán disuelto en un poco de caldo, sazonar con sal y pimienta.

Continuamos agregando más caldo hasta que el arroz esté cocido, apagar el fuego, agregar el resto de la mantequilla y el queso rallado, dejamos reposar unos cinco minutos y servir en platos hondos.

El crepe es una receta de cocina de origen europeo, preparada a base trigo, huevos, mantequilla y azúcar, que se le prepara en forma de disco y se le cocina por ambas caras, que sirve específicamente como base de un plato o postre al que se le agrega ingredientes dulces o salados.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Derretimos en una cacerola a fuego lento, el cuarto de taza de margarina, agregamos el cuarto de taza de harina y sal al gusto, mover constantemente con una cuchara de madera para evitar se formen grumos. Añadimos poco a poco dos tazas de leche sin dejar de remover, cuando rompa el hervor dejamos cocinar tres minutos más y sazonamos con pimienta y nuez moscada.

Colocamos en el vaso de la licuadora una taza de harina, una taza de leche, los huevos, el polvo de hornear y el aceite licuamos por cuatro minutos hasta formar una masa homogénea.

Luego preparamos los crepés friendo la masa por cucharadas en una sartén antiadherente o con un poco de margarina y a fuego lento. Cundo comience a salir burbujitas en la superficie de la masa, voltear y freír del otro lado.

Mezclar la salsa blanca con el resto de ingredientes del relleno, doblar los crepés en dos y envolver dándoles forma de un cono ancho. Rellenar y servir.

También puede colocar los crepés en un molde refractario y gratinamos en horno fuerte por unos minutos.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Sancochar la quinua, luego doramos el ajo en aceite caliente, y la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el tocino lo doramos bien, agregar la zanahoria, alverjas, quinua sancochada mezclamos bien, probar la sazón y al final mezclamos con la mayonesa y las yemas de huevo. Los huevos partidos por la mitad sin yemas los rellenamos con el preparado, servir adornado con hojas de lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada.

Ingredientes (ocho porciones)

Preparación

Picar el poro, el apio, el nabo, la cebolla. En una olla derretir la mantequilla con el aceite y freír la cebolla hasta que se ponga transparente, luego añadimos el poro, el apio y el nabo, salteamos ligeramente.

Luego agregamos la pasta de tomate, las presas de pollo, alverjas, zanahoria, pallares verdes, el cubito de caldo y choclo.

Añadimos dos litros de agua, sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego bajo hasta que esté todo cocido, si fuese necesario agregar más agua. Servir acompañado con trozos de pan tostado.

La gastronomía de la Región de Puno es una cocina sencilla, se basa en el conocimiento indígena que fue enriquecida con elementos traídos de Europa por los españoles, cocina peruana en la que se utiliza carnes de cerdo o cordero, la chalona, el queso, la papa con el que se prepara el chuño; el trigo, el olluco, la quinua, el tarwi, el maíz, entre otros ingredientes, además de la gran variedad de verduras, con las que se logra deliciosos platos de preparación sencilla.
La gastronomía puneña se caracteriza por la sencillez de sus potajes y su marcada raíces aimaras y el Chuño Pasi es uno de ellos.

Ingredientes (cuatro porciones)

Preparación

Los chuños previamente remojados desde el día anterior, los sancochamos en agua y sal por 20 minutos, escurrirlos.

En una olla colocamos la leche, el anís y la mantequilla, añadir los chuños y cocinar a fuego bajo hasta que estén listos.

Sazonar con sal y agregamos el queso, si deseamos agregamos los huevos ligeramente batidos. Servir.