La cocina tacneña tiene lo suyo por su variedad y exquiciteces, el picante a la tacneña es uno de sus platos típicos, la influencia recibida por esta cocina regional se la debemos a los inmigrantes italianos, así lo testimonian platos como los tallarines rojos y verdes, la boloñesa, los ravioles, al pesto que los peruanos con su ingenio acriollaron,el picante con mondongo y pata era un plato que se preparaba por la gente humilde pero ahora se enseñorea en la mesa de todos, recetas como el chupe a la tacneña, la contundente patasca, las caihuas rellenas, las papas rellenas, la malaya, la carbonada de zapallo, el ajiaco de pan, el chuño con queso y el pescado en todas sus formas son algunos platos que le dan prestigio a la cocina tacneña.
Ingredientes (seis porciones)
*Un kilo de mondongo sancochado
*Dos kilos de papas
*Media pata de res sancochada (reservar el caldo)
*Cincuenta gramos de charqui soasado y remojado
*Cincuenta gramos de chalona
*Cien gramos de ajíes entre panca, mirasol y limeño
*Una cebolla pequeña
*Dos cucharadas de ajos
*Tres cucharadas de aceite
*Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Picante a la tacneña (seis porciones)Preparación
En una olla ponemos los ajíes, la cebolla y la chalona, dejamos cocinar por una hora aproximadamente hasta que suelte su jugo y cuando esté seco agregar el aceite, el charqui, la pimienta, comino y orégano, freír, reservamos una parte del aceite para rociar el plato antes de servir.
A continuación agregamos al aderezo la pata sancochada y dejamos cocer por cinco minutos dándole vuelta, añadimos el mondongo, un poco del caldo de pata que reservamos y las papas en trozos, rectificar la sazón, dejamos cocinar por veinte minutos hasta que la papa tome el sabor del ají. Dejamos reposar en la olla sin tapar por unos minutos antes de servir.
Al momento de servir rociamos con el aceite para acentuar el color y sabor del plato, acompañar con arroz blanco.
Publicado por
Roberth Reátegui Morey
11:40
