Sashimi

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatrocienmtos cincuenta gramos de pescado o mariscos muy frescos
*Trescientos gramos de rábano gigante picados en juliana
*Cincuenta gramos de wasabe (pasta verde de rábano gigante) al gusto
*Sillao al gusto (salsa de soya)
*Hielo

Sashimi (cuatro porciones)

Preparación

Lavar el pescado o los mariscos y quitarles la piel. Cortamos el pescado en lonjas muy finas de medio centímetro de grosor, debemos tener presente que el pescado o mariscos deben ser muy frescos de ser posible del mismo día para evitar una infección gastrointestinal.
Las lonjas de pescado lo colocamos en una fuente sobre hielo, adornamos con rábanos cortados en juliana y llevar de inmediato a la mesa.
Colocar en pequeñas salseritas tanto el wasabe y el sillao, un adicional donde se pueda combinar el sillao y el wasabe para que los comensales mojen en ella el pescado y los mariscos, puede combinarse también el sillao con unas gotitas de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:21

Charquican Tacneño

Ingredientes (ocho porciones)

*Un kilo de mondongo parte librillo
*Cien gramos de charqui remojado y deshilachado
*Cuatro cucharadas de ají panca molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Dos cebollas medianas
*Dos kilos de papas pequeñas previamente sancochadas
*Cuatro cucharadas de aceite
*Sal, pimienta y comino al gusto

Charquicán tacneño (ocho porciones)

Preparación

Sancochar el mondongo y picarlos en trozos largos, en una cacerola calentar el aceite, añadimos el ají, pimienta y comino al gusto, cocinarlo y agregar el charqui, cuando comience a subir el aceite a la superficie del aderezo es el momento de agregar el mondongo y la cebolla cortada en juliana, cocinar unos cinco minutos más luego añadimos las papas sancochadas, rehogamos otros cinco minutos para que tome el sabor de las papas y el ají.

Servimos adornado con aceitunas y acompañado con arroz blanco graneado.
Las papas coctel son redondas y pequeñas, se prestan como ingrediente para esta receta de cocina.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:31

Bola de queso crema con pollo

Ingredientes

*Una taza de pollo cocinado y picado menudo
*Dos paquetes de queso crema
*Un cuarto de taza de tocino, frito y picado menudo
*Media taza de pecanas picadas
*Una cucharada de perejil finamente picado
*Una cucharadita de mostaza
*Una cucharada de aceite
*Sal al gusto

Bola de queso crema con pollo (cuatro porciones)

Preparación

En un tazón ablandamos el queso crema, batiéndolo con una cuchara de madera, también se puede ablandar poniéndolo al microondas por 50 segundos.
Una vez que el queso esté blando, agregamos el pollo, el tocino frito, el perejil y la mostaza, mezclamos bien y comprobamos la sal, añadir más sal si fuera necesario, forrar por dentro un molde con papel aluminio, engrasar con la cucharada de aceite, voltear para dejar escurrir el exceso.

Colocamos en el molde la mezcla de queso crema aplastándolo bien con una cuchara para que quede bien compacta. Cubrir con el papel aluminio y llevar a la refrigeradora por una hora mínimo. Retirar de la refrigeradora y desmoldar en la fuente en que se va a servir, quitar el papel , adornar con las pecanas presionando ligeramente para que se adhieran. Servir acompañado con galletas saladas y tostaditas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:22

Budin de moras

Ingredientes

Para el budín:
*Ocho panes del día anterior trozados
*Una taza y media de moras, frescas o en mermelada
*Una taza y media de leche
*Tres huevos
*Una copita de pisco u otro licor
*Cien gramos de mantequilla derretida
*Azúcar al gusto
*Media cucharadita de ralladura de limón

Para la salsa de moras:
*Una taza de moras frescas o en mermelada
*Tres cuartos de taza de azúcar
*Una cucharadita de vainilla

Budín de moras

Preparación

Para el budín:
Remojar el pan en la leche hasta que se suavice, luego licuamos con todos los ingredientes. Vertemos la preparación en un molde de anillo enmantequillado y cubierto con azúcar o acaramelado. Llevamos a horno moderado, durante 40 minutos aproximadamente, probamos con un palito el cual debe salir seco.
Desmoldar frío y bañamos con la salsa de moras caliente o tibia.

Para la salsa de moras:
Llevar todos los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos, removiendo constantemente, si va a utilizar mermelada ya preparada solo agregarle vainilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:53

Pizza Mozzarella

Ingredientes

*Medio kilo de harin a cernida
*Diez gramos de levadura
*Una pizca de sal
*Un vaso pequeño de leche tibia
*Dos huevos
*Cuatro cucharadas de mantequilla

Para la salsa:
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cebollas
*Un kilo de tomates picados, pelados y sin semillas
*Una lata pequeña de anchoas
*Dos bolsas grandes de mozzarella
*Sal y pimienta al gusto

Pizza mozzarella

Preparación

Poner en una mesa de trabajo un monticulo de harina, hacemos un hueco y colocamos la leche tibia mezclada con la levadura, poner los huevos, la mantequilla y la sal, trabajar la masa, unir todos los ingredientes y amasar fuertemente hasta obtener una masa compacta y elástica, formar una bola y dejar reposar por tres horas en un recipiente hondo y tapado con un secador húmedo , para evitar que la masa se seque y forme una costra.

La salsa:
Calentamos la mantequilla en una sartén y doramos la cebolla, añadir los tomates y salpimentar al gusto. Dejamos que cocine la salsa hasta que disminuya a la mitad. Cortamos la mozzarella en rodajas no muy gruesas, picar las anchoas, previamente lavadas y escurridas para sacarles la sal.

Colocamos la masa de pizza en una fuente para el horno, cubrir la masa con abundante salsa, añadir las anchoas y encima colocamos las rodajas de mozzarella, agregamos un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima de la preparación.
Llevar al horno precalentada a 250ºC durante 25 minutos

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:24

Picante de cuy cajamarquino

Ingredientes (ocho porciones)

*Cuatro cuyes
*Dos kilos de papa amarilla
*Cien gramos de maní tostado
*Cinco ajíes verdes
*Ocho dientes de ajo para el aderezo
*Cuatro dientes de ajo para la salsa
*Sal, comino y pimienta al gusto

Picante de cuy cajamarquino(ocho porciones)

Preparación

Pelamos los cuyes con agua caliente, luego preparamos un aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto, con este aderezo bañamos los cuyes.
Luego, colocamos al cuy en el fuego, se puede preparar a la brasa o en el horno. Aparte, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de sal luego las pelamos y cortamos en rodajas.
Colocamos las papas en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte en una sartén con un poco de aceite, preparamos una salsa caliente con ajíes verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní tostado previamente licuado o molido.
Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con un poco de caldo de pollo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:46

Arroz al olivar con pollo a la crema

Ingredientes

*Dos tazas y media de arroz
*Un cuarto de aceituna de botija
*Un cuarto de taza de aceite
*Ocho presas de pollo deshuesadas y sin piel
*Una taza de crema de leche
*Un cubito de caldo de gallina
*Una cucharada de ají verde molido
*Una cucharada de maicena
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Arroz al olivar con pollo a la crema (ocho porciones)

Preparación

Quitar las pepas a las aceitunas y licuarlas con un poco de agua, en una olla calentamos la mitad del aceite y freimos los ajos con el ají verde, agregamos el arroz, las aceitunas licuadas, sal y agua necesaria para hacer un arroz graneado. Al romper el hervor, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté a punto.
En una sartén doreamos las presas de pollo con el resto de aceite, luego añadimos taza y media de agua, el cubito y dejamos cocinar tapado.
Cuando el pollo esté listo retiramos las presas y añadimos al líquido de la cocción la maicena disuelta en un poco de agua, mover con una cuchara para evitar que se formen grumos. Una vez que la salsa espese, agregamos la crema de leche, sazonar con sal y pimienta al gusto, volver las presas a la olla.
Servir acompañado con el arroz al olivar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:59

Biscochuelo con fudge de chocolate

Ingredientes

*Una taza de harina preparada
*Cuatro huevos
*Tres cucharadas de agua
*Una taza de azúcar
*Una pizca de sal
*Una cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón

Biscochuelo con fudge de chocolate

Preparación

Batir las yemas hasta que estén color limón, agregar pco a poco el agua fría y el azúcar sin dejar de batir. Cernimos la harina en un colador y la agregamos a la preparación, añadimos las claras batidas al punto de nieve con la sal haciendo movimientos envolventes.
Vaciamos a un molde sin engrasar de 24 cm y llevamos al horno a 325ºF por 45 minutos aproximadamente. Cubrir y rellenar con fudge de chocolate, esta receta es base para distintas preparaciones helados, cremas, frutas o lo que a usted se le antoje.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:33

Estofado de rabo de toro

Ingredientes (seis porciones)

*Un rabo de toro cortado en trozos (un kilo aproximadamente)
*Tres vasos de vino tinto
*Dos tomates grandes
*Dos cebollas grandes cortadas en trozos chicos
*Dos zanahorias cortadas en trozos
*Un poro en rodajas
*Tres champiñones en láminas
*Una cucharadita de harina sin preparar
*Dos hojas de laurel
*Cuatro granos de pimienta negra
*Jugo de un limón
*Sal, aceite y pimienta al gusto

Estofado de rabo de toro (seis porciones)

Preparación

Cocinamos en rabo de toro con todos los ingredientes en abundante agua. Una vez que se haya consumido casi todo el agua retiramos las presas y desechamos las hojas de laurel. Licuamos el resto de ingredientes, dejando la zanahoria y los champiñones enteros para decorar. Probar la sazón y servir la carne bañada con esta salsa bien caliente, servir acompañado con papas fritas y rodajas de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:52

Ensalada de aguacate, papaya y camarones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro aguacates (paltas) cortados en cuadraditos
*Un cuarto de una papaya mediana, cortada en cubitos
*Medio kilo de colitas de camarón, limpias y sin venas
*Un pimiento rojo cortado en tiras
*Una cebolla chica cortada en rodajas delgadas y enjuagadas en agua y sal
*Doscientos gramos de fresas cortadas en mitades
*Media taza de vinagreta (aceite, vinagre tinto o blanco, sal y pimienta al gusto)

Ensalada de aguacate, papaya y camarones (cuatro porciones)

Preparación

Combinamos todos los ingredientes en una ensaladera, bañamos con la vinagreta, remover suavemente para no maltratar las frutas, dividir en cuatro porciones y adornar cada plato con tajadas de fresas y rodajas de cebollas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:28

Feijoada

Ingredientes

*Un kilo de porotos negros (frijoles)
*Ciento veinticinco gramos de tocino sin grasa cortado en cuadros
*Ciento veinticinco gramos de tocino ahumado cortado en cuadros
*Medio kilo de cecina de res
*Un cuarto de kilo de carne de res cortado en trozos
*Doscientos gramos de salchicha de cerdo
*Una lengua de res ya limpia y sin pellejo cortado en trozos
*Cuatro naranjas peladas
*Dos cuchardas de aceite de oliva
*Un litro y medio de agua hirviente
*Una cebolla picada
*Un diente de ajo picado
*Una hoja de laurel
*Sal si fuera necesario

Feijoada (ocho porciones)

Preparación

Remojar los frijoles durante toda la noche a parte la cecina. Cocinar los frejoles en el agua hirviente, luego de un hervor agregar la cecina en tiras, carne de res y lengua, añadimos también la cebolla dorada en aceite con ajo y laurel.
Dejamos cocinar hasta que los frijoles estén suaves, agregamos los dos tipos de tocino que den un buen hervor y luego añadir la salchicha cortada en trozos y dejar cocinar hasta que se haga cremoso pero si deshacerse, rectificamos la sal y servimos acompañado con arroz blanco y gajos de naranja, buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:29

Cebiche de Trucha puneña

La comunidades nativas de la región Puno en Perú en la inmediaciones del Lago Titicaca y en las zonas altas de Puno crían en forma intensiva este pescado, convirtiéndose en una actividad rentable por su gran demanda nacional e internacional.

Cebiche de trucha puneña (ocho porciones)

Ingredientes

*Un kilo de filete de trucha
*Diez limones
*Dos ajíes limo picaditos
*Una cucharada de culantro picado
*Cuatro choclos
*Un rocoto en rodajas
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto
*Chuño blanco sancochado
*Hojas de lechuga

Preparación

Cortar el filete de trucha en cuadrados de 2 X 3 centímetros, sazonar con sal y pimienta. Aparte en un tazón colocamos el jugo de limón, sal, pimienta, ají y mezclar bien, agregamos la trucha y dejamos reposar unos ocho minutos y servir adornado con hojas de lechuga, el chuño blanco sancochado y las rodajas de rocoto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:57

Trucha de la Patagonia

Ingredientes

*Seis truchas frescas medianas
*Manteca o mantequilla en cantidad necesaria
*Tres cucharadas de menta picada o hierbabuena
*Una cucharadita de orégano desmenuzado
*Sal y pimienta blanca al gusto

Trucha de la patagonia (seis porciones)

Preparación

Dorar las truchas a la parrilla con carbón, plancha muy suave o en una sartén untada con aceite. Aparte derretir la manteca o mantequilla en una olla, añadimos la menta, el orégano, sal y pimienta blanca al gusto.
Ir colocando las truchas y dejamos cocinar por cinco minutos de cada lado a fuego bajo, bañando los pescados con la mantequilla y las hierbas aromáticas. Servir acompañado con rodajas de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:31

Lasagna con carne

Ingredientes (cuatro porciones)

Para la salsa ragú:
*Cuatro cebollas grandes picadas
*Seis tazas de tomates licuados
*Cuatro dientes de ajos
*Medio kilo de carne molida
*Un vaso de vino tinto
*Cincuenta gramos de hongos secos
*Dos hojas de laurel
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa blanca:
*Cuatro cucharadas de harina
*Cuatro cucharadas de mantequilla
*Dos tazas de leche
*Una cucharada de mostaza
*Una taza de queso parmesano

Para la lasaña:
*Medio kilo de pasta de lasagna
*Dos bolas de queso mozzarella
*Una taza de crema de leche

Lasagna con carne (cuatro porciones)

Preparación

Para el ragú:
Cocinamos el tomate licuado y añadimos los hongos previamente remojados y las hojas de laurel. Freír la carne molida agregamos sal, pimienta y el vino, añadimos la salsa de tomate y dejamos cocinar por una hora.

Para la salsa blanca:
En una olla a fuego lento mezclamos la harina y la mantequilla y vamos agregando la leche tibia de a pocos, luego la mostaza y el queso parmesano.

La lasagna: Cocinamos la pasta de lasagna al dente. En una fuente para horno de 30 centímetros de largo vaciamos un poco de salsa blanca y sobre ella colocamos una capa de pasta de lasagna y la cubrimos con salsa ragú. Colocamos otra capa de salagna y la cubrimos con salsa blanca, encima colocamos queso mozzarella desmenuzada, queso parmesano, si desea nuez moscada y rociamos con crema de leche. Repetimos una vez más todo el procedimiento. Encima vaciar un poco de salsa blanca, queso parmesano y trocitos de mantequilla, llevamos al horno precalentado por espacio de ocho minutos para que gratine.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:11

Bavarois de guindones

Ingredientes

*Un tarro de leche evaporada congelada
*Dos sobres de gelatina de piña de 250 gramos c/u
*Veinte guindones grandes bien lavados
*Cuatro cucharadas de azúcar
*Taza y media de azúcar

Bavarois de guindones

Preparación

Congelar la leche desde el día anterior, sancochar los guindones con agua que los cubra, una vez suaves, añadimos las cuatro cucharadas de azúcar, hervir un minuto más y colamos. Picamos lo guindones en trozos medianos.
Preparamos la gelatina con la mitad del agua indicada en el envase y el resto del azúcar, dejar enfriar.

Aparte batimos la leche congelada a mano o en la batidora hasta que doble su volumen, añadimos la gelatina en chorritos batiendo bien hasta terminar, agregar los guindones y verter en un molde de rosca con hueco en el centro previamente acaramelado, dejamos refrigerar por toda la noche o hasta que esté firme. Para desmoldar sumergimos en un recipiente con agua caliente por tres segundos y retiramos inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:00

Gallina Chijaukay

Ingredientes

*Medio pollo deshuesado cortado en filetes, como para apanado
*Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Cuatro cucharadas de harina de chuño o maicena
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Para la salsa:
*Dos cucharadas de aceite
*Dos cucharadas de mensi (pasta de soya)
*Dos dientes de ajos picados finamente
*Media cucharada de azúcar
*Media taza de agua
*Sal al gusto
*Media cucharadita de chuño o maicena
*Una cucharadita de sillao

Gallina Chijaukay (cuatro porciones)

Preparación

Sazonar los filetes con sal, pimienta, sazonador y sillao, los pasamos por chuño o maicena, sacudimos para eliminar el exceso, freímos en abundante aceite hasta que queden bien dorados. Luego cortamos en cuadrados de dos centímetros aproximadamente y los colocamos en una fuente.

Para preparar la salsa, calentamos en una sartén el aceite, añadimos el mensí, el ajo y el agua, dejamos que hiervan bien, retiramos del fuego, sazonar con azúcar, sal y sazonador al gusto. Espesamos con el chuño disuelto en un poquito de agua, llevamos al fuego por dos minutos más, agregamos el sillao para darle más color a la salsa. Servir el pollo bañado con la salsa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:51