Locro tucumano

Ingredientes

*Un kilo de maíz blanco partido tipo mote, remojado desde el día anterior
*Un kilo de frijoles remojados en la víspera
*Un kilo de mondongo parte de librillo, en tiras
*Un kilo de tripa de res cortado en rodajitas
*Dos rabos de res en trozos
*Un kilo de carne de tapa en cuadros grandes
*Dos patitas de cerdo en trozos pequeños
*Dos chorizos
*Un cuarto de kilo de tocino con poca grasa
*Dos kilos de zapallo criollo sancochado (macre)
*Cuatro litros de agua hirviendo
*Sal, comino y pimienta al gusto

Para la salsa de ají frito:
*Una cebolla de verdeo picadita la parte verde (cebollita china)
*Una cucharada de ají molido (ají panca)
*Tres cucharadas de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Locro tucumano (doce porciones)

Preparación

Cocinar en agua hirviente el maíz, mondongo, frijoles y la tripa, cuando esté a medio cocinar añadir los rabos y la carne de tapa, sazonar con sal y pimienta. Cuando todo esté suave agregar el zapallo sancochado y hecho puré con el tenedor.
Aparte cocinamos los chorizos y el tocino en agua que apenas los cubra, cortar el tocino en tiras y el chorizo en rodajas gruesas, añadirlos a la preparación junto con el puré de zapallo, sazonar con comino y rectificar la sal si fuera necesario.
Preparación de la salsa:
Sofreír la cebollita picada y el ají en aceite caliente, sazonar al gusto.
Servir el locro con la salsa de ají.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:43

Hígado a la veneciana

Ingredientes

*Medio kilo de hígado de res fileteado
*Un cuarto de kilo de cebolla blanca cortado a la pluma
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharada de perejil picado
*Un limón grande cortado en rodajas
*Sal y pimienta al gusto

Hígado a la veneciana (cuatro porciones)

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y cocinar las cebollas suavemente, por unos 20 minutos aproximadamente. Condimentar con sal y pimienta, aumentar el fuego.
Agregamos el hígado cortado en trocitos de cinco por cinco centímetros, mezclar constantemente por dos minutos hasta que dore y el hígado esté algo rosado interiormente. Servir espolvoreando con perejil acompañado con rodajas de limón, arroz o papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:31

Torta noruega

Ingredientes

*Un kilo de helado de vainilla moldeado en forma de ladrillo
*Un rectángulo de queque de vainilla de dos centímetros de espesor y más ancho que el helado
*Cuatro claras de huevo
*Cien gramos de azúcar impalpable
*Una cucharada de licor
*Mermelada al gusto

Torta Noruega

Preparación

Colocar el queque en una bandeja que pueda ir del horno a la mesa, cubrirlo con licor y mermelada del sabor deseado, encima colocar el helado, cubrir todo con las claras batidas a punto de merengue muy compacto, colocadas en una boquilla de boca ancha y acanalada formando rayas.
Espolvorear azúcar impalpable y llevar al horno muy caliente durante unos pocos minutos o hasta que el merengue haya dorado. Servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:40

Tallarín saltado criollo

Ingredientes

*Medio kilo de tallarines
*Una cucharadita de ají limo finamente picado
*Una cucharadita de ajo molido
*Medio kilo de lomo fino de res, cortado en cuadros
*Seis tomates pelados y cortados en gajos
*Cuatro ajíes amarillos cortados en tiras delgadas
*Una cebolla grande cortada en juliana gruesa
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Un cuarto de taza de vinagre blanco
*Media taza de culantro (cilantro)
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite

Tallarín saltado criollo (seis porciones)

Preparación

Sancochar los tallarines al dente. Aparte en una sartén dore los ajos con el ají limo, incorpore el lomo fino con el aceite bien caliente y selle el lomo.
Agregue el vinagre y deje evaporar, luego el sillao, la cebolla, el tomate y al final los tallarines sancochados. Salpimentar y al final espolvorear el culantro picadito.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:53

Mejillones a la española

Los mejillones son moluscos que se encuentran en las zonas de mareas, fijados a las rocas y abunda en las costas de Europa y América, es cultivado en criaderos y viveros por sus excepcionales propiedades y su apreciada carne utilizada en diferentes recetas de cocina, de carne blanda y jugosa muy demandada en los restaurantes de los grandes hoteles.

Mejillones a la española (seis porciones)

Ingredientes

*Cuatro docenas de mejillones (choros)
*Dos tomates medianos pelados y licuados
*Un vaso de vino blanco
*Dos cucharadas de pan rallado
*Dos cucharadas de perejil picado
*Tres ajos machacados
*Una taza de agua
*Dos cucharadas de mantequilla
*Cinco cucharadas de aceite de oliva
*Sal y pimienta la gusto
*Dos yemas de huevos

Preparación

Lavar bien los mejillones bajo el agua que corra, cepillar bien las conchas, desechando los que no estén herméticamente cerrados.
Cocinarlos en una olla grande con el vino, agua, ajos, perejil y sal hasta que se abran, desechar las que no se abran, dejar entibiar y quitarles una de las conchas, retirar la parte verde que tiene sin sacarlos, reservar el caldo.
Acomodarlos en una fuente para hornear, aparte mezclamos los tomates, con el caldo que hemos reservado, vino blanco, aceite, perejil, ajos, yemas y pan rallado, condimentar con pimienta al gusto y con el bañamos los mejillones, llevamos al horno precalentado por espacio de diez minutos. Servir adornado con cuñas de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:22

Cerdo al ajo

Ingredientes

*Dos lomos de carne de cerdo
*Una cucharadita de sal
*Un cuarto de kión finamente picado
*Media cucharadita de pimienta blanca molida
*Dos cucharadas de manteca derretida
*Jugo de tres limones
*Tres cucharadas de aceite
*Tres dientes de ajos picados
*Dos cucharadas de aceite de ajonjolí

Cerdo al ajo (cuatro porciones)

Preparación

Maceramos los lomos de cerdo cubiertos con el limón y el aceite durante toda la noche anterior. Agregamos sal, pimienta y kión, lo ponemos a cocinar al horno a fuego suave durante una hora y media. Cuando estén cocinados cortar en láminas delgadas.
Calentar en una sartén el aceite de ajonjolí y los ajos, cuando estén blandos, colocar las láminas de cerdo y dejamos cocinar por dos minutos. Servir en una fuente y rociar con el aceite de la preparación, acompañar con arroz chaufa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:32

Bavarois de guanábana

Ingredientes

*Una taza de leche evaporada
*Una guanábana de medio kilo aproximadamente
*Azúcar al gusto
*Seis hojas de colapez (dos cucharadas y media en polvo)
*Jugo de un limón
*Aceite para untar molde
*Seis marrasquinos rojos o verdes

Bavarois de guanábana

Preparación

Poner a congelar la leche evaporada toda la noche en el frízer, al día siguiente batirla hasta que doble su volumen.

Añadir los gajos de guanábana rociados con jugo de limón para que no se oscurezcan, reservar algunos para adornar.

Incorporar con movimientos rápidos y envolventes el colapez hidratado en agua tibia y que apenas lo cubra o a baño maría y ya frío. Verter el preparado en un molde ligeramente aceitado y refrigerar varias horas hasta que cuaje. Para desmoldar sumergir el molde en agua caliente por unos segundos, adornamos con gajos de guanábana y marrasquinos cortados por la mitad.

Otra opción: Puede reemplazar la guanábana por dos chirimoyas grandes.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:00

Arroz a la mexicana

Ingredientes

*Una taza y media de arroz
*Dos tercios de taza de cebolla picada
*Una taza de pimiento rojo y verde picado
*Una taza y media de salsa de tomate
*Tres cucharadas de aceite
*Tres tazas de agua
*Un diente de ajo finamente picado
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de ají en polvo o polvo de chile
*Dos cucharaditas de sal

Arroz a la mexicana (seis porciones)

Preparación

En una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla, hasta que se dore, añadir el arroz y mezclar bien para que se impregne con el aceite.
Agregamos el agua, el pimiento, la salsa de tomate, el ajo, comino, el ají en polvo y la sal. Una vez rompa el hervor tapar y bajar el fuego, dejamos cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Servir acompañado con carne o pollo a la parrilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:59

Qoqo de pollo

Ingredientes

*Un pollo en presas
*Una taza de arvejas
*Dos cebollas picadas finamente
*Dos cucharadas de ají amarillo sin pepas, frito y molido
*Rocoto picado al gusto
*Un ajo machacado
*Media cucharadita de comino
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Dos tazas de chicha de maní
*Una copa de vino
*Una cucharadita de pimienta molida
*Laurel
*Sal al gusto
*Doce papas sancochadas

Para la salsa:
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Dos tomates en cuadros
*Jugo de limón al gusto
*Aceite y sal al gusto

Qoqo de pollo (ocho porciones)

Preparación

En aceite caliente freímos la cebolla hasta que esté transparente, añadir el rocoto, laurel, arvejas, pimienta, ají, comino y sal, dejamos freír cinco minutos más.
Añadimos agua hirviendo, pollo, chicha, vino y sal, dejamos cocinar hasta que el pollo esté suave y tenga buena cantidad de jugo, servir con las papas cubiertas con salsa.
La salsa lo preparamos con la cebolla previamente lavada con agua y jugo de limón, escurrir y agregar los tomates, aderezar con aceite y sal.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:49

Sopa a la milanesa

Ingredientes

*Un kilo de pecho de res en trozos
*Cien gramos de macarrones
*Dos tomates cortados en cuatro
*Medio atado de albahaca licuado
*Medio atado de espinaca licuada
*Una cebolla mediana
*Dos dientes de ajos picados
*Dos cubitos de caldo de carne
*Tres cucharadas de aceite
*Una zanahoria picada
*Dos choclos en rodajas
*Dos papas blancas cortadas en cubitos
*Una taza de zapallos cortado en cubitos
*Media taza de alverjas verdes peladas
*Medio kilo de frijoles verdes
*Un apio picado
*Un poro picado
*Un cuarto de vainitas picadas
*Cien gramos de queso parmesano
*Cien gramos de queso fresco
*Sal y pimienta al gusto

Sopa a la milanesa (seis porciones)

Preparación

Cortamos la carne en trozos y cocinamos en dos litros de agua junto con los cubitos de caldo de carne. Añadimos la cebolla y los tomates cortados en cuatro, agregar el apio y el poro, luego de media hora de cocción colar el caldo y volver al fuego para que hierva de nuevo con la carne, las papas, la zanahoria, vainitas, choclos, frijoles verdes, zapallo y alverjas.
Cuando todo esté casi cocido, agregar los fideos y dejar cocinar unos cinco minutos más. Mientras tanto aparte licuamos la albahaca, ajos, aceite y queso fresco, hacemos una salsa, condimentar con sal y pimienta, luego añadimos esta salsa a la sopa y dejamos hervir unos diez minutos, servir en plato hondo espolvoreando el queso parmesano.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:53

Albóndigas de pollo con fetuccine

Ingredientes

*Medio kilo de pollo molido
*Un kilo de fetuccine
*Dos terceras partes de taza de pan fresco rallado
*Un cuarto de taza de cebolla rallada
*Una cucharada de albahaca picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Un huevo
*Tres cuartos de taza de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
*Un kilo de tomate
*Cuatro cucharadas de pasta de tomate
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Un diente de ajo
*Un tercio de taza de cebolla picada
*Media taza de vino blanco
*Seis cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharadita de orégano
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de sal

Preparación

Preparamos la salsa licuando los tomates, la pasta de tomate, perejil, ajo, orégano, sal y pimienta. En una cacerola calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos los tomates licuados, dejamos cocinar a fuego bajo por treinta minutos, removiendo de vez en cuando, reservar.
Preparamos las albóndigas, mezclamos en un tazón el pollo molido, pan fresco rallado, cebolla rallada, hojas de albahaca, ajo, sal, pimienta y huevo, amasar con la mano y formar bolitas con esta preparación.
En una olla calentamos un poquito de aceite, colocamos las albóndigas y las dejamos dorar parejo, añadimos el agua, tapamos y dejamos cocinar por diez o quince minutos, una vez que estén cocidas mezclamos con la salsa de tomate.
Sancochar los fetuccine, escurrirlos, servir inmediatamente con las albóndigas y la salsa. Buen provecho.

Albóndigas de pollo con fetuccine (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:49

Cerdo asado con manzanas

Ingredientes

*Un lomo de cerdo
*Una manzana roja grande
*Una manzana grande de color verde
*Ciento cincuenta gramos de castañas peladas
*Mantequilla, aceite, sal y pimienta al gusto
*Dos cucharadas de perejil picado
*Medio kilo de papas pequeñas

Preparación

Derretimos la mantequilla con poquito de aceite, utilizar de preferencia una olla de barro, doramos el lomo de cerdo, sazonar con sal y pimienta, llevamos al horno a una temperatura de 180º C hasta que esté cocido.
Cuando esté a medio cocer, pinchar con la punta del cuchillo y el jugo debe salir rosado, agregamos las manzanas cortadas en rodajas delgadas, castañas picadas y el perejil.
Subir un poco el fuego y terminar la cocción, al hincar la carne el jugo debe salir dorado, durante la cocción bañarlo con el jugo que va soltando. Servir con papas horneadas al mismo tiempo que el cerdo.

Cerdo asado con manzanas (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:14

Pechugas con tocino, estilo de Oaxaca

Ingredientes

*Seis medias pechugas de pollo
*Seis tajadas de tocino sin grasa
*Un chile sin venas ni pepas (ají amarillo)
*Dos ajos machacados
*Una cucharada de vinagre blanco
*Media cucharadita de canela molida
*Media cucharadita de clavo de olor molida
*Una taza de oporto o vino dulce
*Sal, mantequilla y pimienta al gusto

Preparación

Untar las pechugas con una mezcla de ajo machacado con chile o ají amarillo, vinagre, canela, clavo de olor, sal y pimienta. Enrollarlas, envolver con tocino y sujetarlo con mondadientes. Colocar en una fuente para horno engrasada, bañarlo con el oporto o el vino. Dejamos hornear por 15 minutos, dar la vuelta y seguir horneando a temperatura moderada hasta que el pollo esté tierno, bañamos con los jugos de la cocción, si es necesario echar más vino para que no queden secos las pechugas.
Acompañamos con ensalada de aguacate, papaya y camarones y papas doradas.

Pechugas con tocino estilo de oaxaca (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:57

Gastronomía de lujo en un crucero

Celebrity Summit y la revista Bon Appétit presentaran el evento “La experiencia mediterránea de Celebrity con Bon Appétit”.
El próximo 18 de abril el Celebrity Cruises, partirá de San Juan en Puerto Rico, rumbo a la ciudad de Barcelona, con 2.038 pasajeros a bordo, quienes podrán disfrutar de esta iniciativa culinaria. El crucero trasatlántico hará escalas en Tenerife, Agadir (Marruecos), Málaga y Valencia.

Este evento gastronómico estará bajo la batuta del reconocido cheff Joel Camparo, propietario de los restaurantes neoyorkinos “The Little Owl” y “Market Table”, quién pondrá a disposición de los pasajeros, sus habilidades y creatividad, combinando los mejores productos de temporada con la mejor dieta mediterránea.
Camparo hará diversas demostraciones culinarias, compartiendo con los pasajeros sus experiencias en la cocina.

De esta forma el Celebrity Summit, ofrecerá a sus pasajeros diversas actividades preparadas especialmente para este crucero, además disfrutará de platos netamente mediterráneos, así mismo podrán demostrar sus conocimientos sobre gastronomía y vinos mediterráneos, participar en un trivial temático, juego de preguntas y respuestas sobre gastronomía, recibir clases de cocina, dictadas por el cheff ejecutivo del barco , recibir clases de baile regional, aprender nociones de español y demostrar sus aptitudes culinarias en un concurso de cocina.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:13

Budin de manzanas

Esta es una receta muy fácil, preparada a base de pan, manzana y leche, que suele prepararse en el sur de Alemania, es un postre muy delicioso.

Budín de manzanas

Ingredientes

*Ocho panecillos duros
*Doce manzanas medio ácidas
*Mantequilla para untar la fuente
*Cincuenta gramos de azúcar
*Dos cucharadas de pasas de uvas
*Un litro de leche
*Seis huevos
*Una cucharadita de azúcar de vainilla
*Cien gramos de manteca derretida
*Cincuenta gramos de azúcar
*Cincuenta gramos de mantequilla en copos
*Azúcar para espolvorear

Preparación

Cortamos en rodajas los panecillos, pelamos las manzanas y les sacamos el carozo o parte central de la manzana y los cortamos en rodajas. Tomamos un recipiente para horno y lo untamos con mantequilla, a continuación colocamos una capa de panecillos y una de manzanas, espolvoreamos la última capa con azúcar y esparcimos las pasas por encima de ella, luego cubrimos con una capa de rodajas de pan remojadas ligeramente en leche.
Aparte batimos los huevos con el resto de la leche y añadimos los otros cincuenta gramos de azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida, todo esto lo vertimos en la masa del budín. La leche deberá cubrir la última capa, distribuimos la mantequilla en copos y espolvoreamos azúcar. Llevamos al horno a 200º C si es eléctrico o fuego medio si es a gas por espacio de cincuenta minutos. Antes de servir adornar generosamente con una crema de vainilla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:59

Pollo con ajonjoli

Ingredientes

*Medio pollo deshuesado
*Dos cucharadas de sillao (salsa de soya)
*Una taza de chuño o maicena
*Seis hojas de lechuga cortada en tiras finas
*Una lata de duraznos al jugo

Para la salsa:

*Un cuarto de taza de azúcar
*Un cuarto de taza de agua
*Un cuarto de vinagre de vino tinto
*Una cucharada de semillas de ajonjolí tostado y molido
*Una cucharadita de chuño o maicena
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deshuesar el pollo como para milanesas, sazonar con sal, pimienta y sillao, pasarlos por harina de chuño o maicena y freír a fuego medio hasta que estén dorados.
Aparte en una olla el agua, azúcar, vinagre y el ajonjolí, dejar hervir, luego espesar con el chuño disuelto en agua, luego añadir el sillao y condimentar con sal y pimienta. Cortamos el pollo en pedazos de 3 centímetros aproximadamente. Servir el pollo en una cama de lechuga, verter la salsa encima y decoramos con duraznos.

Pollo con ajonjolí (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:36

Arroz Guayaco

Ingredientes

*Veinticuatro choros
*Veinticuatro almejas
*Doscientos cincuenta gramos de camarones
*Doscientos cincuenta gramos de filetes de toyo o cojinova cortado en daditos
*Doscientos cincuenta gramos de calamares cortados en aros
*Dos tazas y media de agua
*Seis tazas de arroz
*Cuatro cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajos
*Una cebolla grande cortada en tiras largas
*Un pimiento rojo cortado en tiras
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un cuarto de taza de espinaca licuada en media taza de agua
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar el aceite y rehogar los choros, almejas y calamares, previamente cocidos en dos tazas y media de agua con sal y el caldo hemos reservado.
Con el resto de aceite, sofreír el arroz en una olla con los ajos, cebolla y pimiento, hasta que el arroz esté cristalizado, añadimos el caldo, rectificar la sazón y dejar cocinar a fuego lento.
Aparte calentamos la mantequilla y freímos ligeramente el pescado, agregar los camarones y las espinacas, removemos bien y añadimos a la olla el preparado anterior, tapar y dejar terminar la cocción hasta que el arroz esté en su punto. Servir y buen provecho.

Arroz guayaco (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:12

Cuete encacahuetado de Guanajato

Ingredientes

*Un kilo de asado de res, pejerrey o cuadrado (cuete)
*Una cebolla partida por la mitad
*Tres dientes de ajos
*Una hoja de laurel
*Un puñadito de laurel

Para mechar:
*Rebanadas gruesas de tocino o jamón serrano
*Tres cucharadas de aceite de maíz
*Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
*Dos cucharadas de manteca de cerdo o aceite de maíz
*Una cebolla finamente picada
*Ciento cincuenta gramos de cacahuates tostados (maní)
*Una rebanada de pan molde
*Cuatro tomates medianos, asados y pelados
*Dos clavos de olor
*Cuatro granos de pimienta negra
*Una rajita de canela
*Sal al gusto

Preparación

Todos los ingredientes para el mechado se pican finamente y con ellos se mecha el cuete, es decir que hincamos con el cuchillo la carne en varias partes e introducimos los ingredientes en ellos con cuidado. Doramos bien por todos los lados y luego agregamos agua hasta cubrirlo y dejamos cocinar hasta que esté suave, agregar la cebolla, ajo, laurel y orégano, dejamos enfriar.
Para la salsa:
Doramos la cebolla en la manteca o aceite, sofreír los cacahuates evitando que se quemen, ahí mismo freímos el pan, luego licuamos con los tomates, clavo de olor, pimienta y canela, sazonar.
Cortamos el asado en tajadas y lo bañamos con la salsa, calentar y servir adornado con algunos granos de maní tostado, si desea lo puede acompañar con arroz blanco, puré de papas o papas doradas.

Cuete encacahuetado de Guanajato (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Arroz con pato, estilo italiano

Ingredientes

*Un pato en presas
*Un kilo de arroz
*Medio kilo de tomate
*Medio kilo de cebolla
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Cinco dientes de ajos
*Dos cucharadas de hongos secos
*Una hoja de laurel
*Cuatro cucharadas de perejil picado
*Ocho tazas de caldo
*Una taza de vino blanco seco
*Una taza de aceite
*Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Aderezamos las presas de pato con sal y pimienta, remojamos los hongos en agua caliente. Picamos finamente las cebollas, molemos los ajos, picar los tomates pelados y sin pepas, lo licuamos.
En una olla calentamos el aceite y freímos las presas de pato hasta que estén dorados, retiramos el pato y en el mismo aceite doramos los ajos y la cebolla, luego añadimos la pasta de tomate, los tomates licuados, el laurel, el perejil y los hongos previamente remojados y picados.
Agregamos el caldo, el vino blanco seco y las presas de pato, dejamos cocinar hasta que el pato esté tierno, agregamos el arroz, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento y cuando el arroz esté a medio cocinar, añadimos el queso rallado y mezclamos, mantenemos al fuego hasta que esté cocido, pero no seco. Servir espolvoreando queso parmesano rallado.

Arroz con pato estilo italiano (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:12

Pollo con anacardos, ajo, vino y jengibre

El anacardo es una planta nativa de Brasil y de la región de las Guayanas, recibe diferentes nombres de acuerdo a la región, posee propiedades medicinales.
El anacardo es un ingrediente muy utilizado en la cocina china, apreciada por su sabor dulce es empleada en la preparación de platos a base de pollo o verduras, o comidas ligeras.

Pollo con anacardos, ajo, vino y jengibre (seis porciones)

Ingredientes

*Cuatrocientos gramos de pollo deshuesado y sin piel
*Una clara de huevo ligeramente batido
*Cuatro cucharadas de licor de arroz o jerez seco
*Dos cucharaditas de harina de maíz
*Tres cucharadas de aceite de girasol
*Cuatro cebollas tiernas picadas
*Dos centímetros y medio de jengibre o kión, pelado y finamente picado
*Dos dientes de ajos picados
*Una cucharada de salsa de soya (sillao)
*Ciento veinticinco gramos de anacardos sin sal

Preparación

Cortamos el pollo en dados de un centímetro, mezclar la yema de huevo con la mitad del licor de arroz y la harina de maíz en un plato llano, en esta mezcla rebozamos los dados de pollo.
Calentar el aceite en el wok, añadimos las cebollas tiernas, el ajo, el jengibre y rehogamos por treinta segundos, agregamos el pollo y dejamos rehogar por dos minutos o hasta que esté bien cocido.
Agregar el resto del licor y la salsa de soya, removemos bien, añadimos los anacardos y dejamos cocinar treinta segundos, servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:20

Cochinillo asado

Ingredientes

*Un cerdo de tres kilos (cochinillo)
*Cien gramos de manteca de cerdo
*Cuatro ajos machacados
*Un vaso de vino blanco
*Seis hojas grandes de laurel
*Sal al gusto

Preparación

El cochinillo debe estar entero y partido por el vientre a lo largo, lo lavamos bien por fuera y por dentro lo secamos. Aparte mezclamos la manteca con la sal al gusto, dos hojas de laurel picadas y los ajos, con todo esto embadurnamos el cochinillo por dentro y por fuera.
Colocamos sobre una fuente para horno sobre dos hojas de laurel y las otras dos encima del cochinillo, bañamos con el vino y lo llevamos al horno a fuego mediano (unos 200º), durante una hora aproximadamente, lo rociamos de vez en cuando con los jugos que va soltando, hincamos en varios sitios con un tenedor para que expulse el aire y quede crujiente, darle la vuelta y repetir el procedimiento, si observa que va quedando seco puede añadirle un poco de agua, una vez listo acompañar con papas doradas y una ensalada de lechuga y tomates.

Cochinillo asado (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:11

Torta Selva Negra

La torta Selva Negra, es un pastel típico de Alemania, de sabor inconfundible y muy difundido por el mundo, es una mezcla de crema, cacao y cereza, preferida por todos y disfrutada en esas grandes reuniones familiares.

Torta Selva Negra

Ingredientes

Para la base:
Ciento veinticinco gramos de harina
Sesenta gramos de mantequilla
Cuarenta y cinco gramos de azúcar impalpable
Una yema

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente, extendemos la masa sobre un molde, el mismo que se usará para el bizcochuelo, colocamos al horno precalentado a 175º C por espacio de 20 minutos, dejamos enfriar.

Para el bizcochuelo:
Doscientos diez gramos de harina
Ocho huevos
Una cucharadita de levadura
Doscientos cincuenta gramos de azúcar
Cien o ciento cincuenta gramos de cacao

Preparación:
Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve junto con el azúcar, mezclar la harina con el cacao y con la levadura. Batimos las yemas hasta que tomen un color blanquecino. Añadimos a las yemas cerniendo la mezcla de harina con la levadura y el cacao, que previamente hemos mezclado. Colocamos la masa en un molde enmantecado y enharinado de 26 centímetros de diámetro, llevamos al horno precalentado a 150º C y dejamos hornear por 55 minutos.

Para el relleno:
Cuatrocientos gramos de cerezas o amarinadas ácidas en compota (un frasco)
Tres cucharadas de maicena (fécula de maíz)

Preparación:
Escurrimos las cerezas, reservamos un cuarto de litro del líquido. Separamos del líquido cuatro cucharadas y mezclamos en frío con la fécula de maíz. Ponemos a hervir el resto del líquido, al comenzar a hervir añadir la mezcla de la fécula con el líquido y guardamos 16 cerezas para decorar.

Para decorar:
Un litro de crema o nata
Cinco paquetes pequeños de estabilizador de nata o gelatina
Cincuenta gramos de mermelada o jalea de cerezas
Cincuenta gramos de raspadura de chocolate
Quince cucharadas de aguardiente de cerezas de la selva negra o licor de cerezas ácidas

Armado de nuestra torta:

Calentamos la mermelada de cerezas. Cortamos el bizcocho por la mitad, untamos la mermelada sobre la base y colocamos encima una de las tapas del bizcochuelo de chocolate.
Batimos la crema con el azúcar y el estabilizador, salpicando verter unas gotas del aguardiente de cerezas. Untar algo de crema y colocar encima la mezcla de cerezas, verter otras gotas de aguardiente sobre las cerezas y cubrimos con la segunda tapa de bizcochuelo. Distribuimos el resto de la crema por los lados de la torta y decorar por encima con las cerezas y las raspaduras de chocolate. A disfrutarlo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:13

Arroz con mariscos tacneño

Ingredientes

*Cuatro tazas de arroz ya preparada
*Tres cuartos de kilo de mixtura de mariscos
*Una taza de arvejitas cocidas
*Una cebolla finamente picada
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Dos cucharadas de aceite
*Medita taza de caldo
*Sal y pimienta al gusto
*Culantro o perejil picado

Preparación

Preparamos un aderezo con el aceite caliente, cebolla picadita ají panca y amarillo, rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos los mariscos y la pimienta, removemos unos ocho minutos, agregamos el caldo caliente, el arroz, el perejil o culantro picado. Comprobar la sazón y servir caliente, acompañar con una salsa de cebollas.

Arroz con marisco tacneño (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:36

Gallina enrollada con espárragos

Ingredientes

*Una pechuga de pollo fileteada
*Diez espárragos verdes o blancos sancochados
*Diez huevitos de codorniz duros
*Cuatro tallos de cebolla china finamente picada
*Ciento cincuenta gramos de jolantao (arvejita china)
*Cinco cucharadas de chuño o maicena
*Seis cucharadas de salsa de ostión
*Tres cucharadas de aceite

Preparación

Cortar delgados los filetes de pollo en trozos de seis centímetros de largo, cortar los espárragos de seis centímetros de largo y envolverlos con la pechuga de pollo, condimentarlos con sal y pasarlos por chuño o maicena. En una sartén calentamos el aceite y echamos los enrollados hasta que doren, los sacamos y escurrimos.
Para la salsa:
En una sartén aparte echamos un poco de aceite con la salsa de ostión, agregamos los huevitos de codorniz, el jolantao y la cebollita china, dejamos cocinar por tres minutos.
Servimos en un plato los enrollados y encima vertemos la salsa.

Gallina enrollada con espárragos (Seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:59

Pulpo a la veracruzana

Ingredientes

*Cuatro kilos de pulpo
*Jugo de cuatro limones
*Dos cebollas partidas a la mitad (para cocinar el pulpo)
*Cien gramos de mantequilla
*Un puñado de mejorana (hierba aromática)
*Cuatro hojas de laurel
*Cien gramos de aceitunas verdes sin pepas enteras o picadas
*Una cebolla picadita
*Cien gramos de almendras peladas y picadas en tiras
*Cien gramos de pasas pequeñas sin pepas
*Dos chiles chipotles asados o ají verde al gusto
*Un cubito de caldo de pollo
*Una taza y media de vino tinto
*Sal, pimienta y aceite al gusto
*Un kilo y medio de tomates pelados y picados sin pepas
*Ocho plátanos fritos

Preparación

Quitamos el pico de los pulpos y separamos la bolsita de tinta, enjuagamos bien. Lo golpeamos con un mazo o piedra para ablandarlos, sancochamos con agua, sal, limón, cebollas en mitades, laurel y mejorana, dejamos cocinar hasta que estén tiernos (cerca de cincuenta minutos). Quitamos la piel delgada y partirlas en trozos pequeños.
Aparte preparamos un aderezo con la cebolla picada hasta que dore, agregamos los tomates y dejamos cocinar unos diez minutos, añadimos las pasas, los chiles, el caldo de la cocción, vino tinto y se desea la tinta del pulpo, dejamos cocinar hasta que reduzca como si fuera un guiso, agregamos el pulpo y dejamos cocinar tres minutos más.
Al servir hacemos una rosca de arroz blanco y con tajadas de plátano frito, en el centro colocamos el guiso de pulpos de a pocos.

Pulpo a la veracruzana (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:28

Asado criollo

Ingredientes

*Un kilo y medio de asado sin hueso
*Un kilo y medio de churrascos barrilleros (gruesos)
*Ocho chorizos
*Ocho morcillas
*Dos tiras de salchichas de Viena o hot dog de ternera
*Un kilo de chinchulines (tripas de res)
*Un kilo de asadura (hígado) macerado en vinagre con sal
*Sal al gusto
*Panes al gusto

Preparación

Preparamos un buen fuego con leña y papeles, no utilizar combustible, añadimos el carbón y un vez caliente se coloca la parrilla la que debe calentarse bien.
Limpiar bien los choncholíes y cortamos en trozos de 15 a 20 centímetros, los refrigeramos por una hora en agua con sal y limón, enjuagarlos.
Acomodamos las carnes sobre la parrilla aderezadas solo con sal al gusto, luego de 15 minutos se agregan los chorizos, morcillas, chinchulines, las asaduras y las salchichas, los damos vueltas de vez en cuando para que se doren parejos, cocinamos hasta que estén al gusto. Los chorizos se sirven en panes y se acompañan con una salsa chimichurri.

Asado Criollo (0cho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:49