Ingredientes

Preparación

Calentar la sartén o wok a fuego fuerte, echamos la carne y el mentí, condimentamos con sal y sillao, dejamos cocinar por un minuto. Añadimos la col china, el pac choy, la cebolla, los frejolitos chinos y el yuyo.
Freír o saltear por dos minutos, agregar el sazonador y el chuño disuelto en agua, mezclar bien y cuando la salsa haya espesado, retirar del fuego. Servir en una fuente si desea acompáñelo con arroz blanco.

El Chairo es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones del Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de chuño, mote, papa y chalona, preparada con la finalidad de ayudar a reponer sus energías a la gente del campo.

Ingredientes

Preparación

En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.

Ingredientes

Preparación

Quitamos las hojas deterioradas a la col y luego la cocinamos en agua hirviendo por espacio de cinco minutos, la escurrimos y cortamos un poco la base para que se pueda tener en pie.

El relleno:
Sofreír la cebolla y el perejil en aceite, unimos con el resto de ingredientes. Extendemos las hojas de la col poco a poco e ir rellenándolas, juntarlas y amarrar la col, para que no se desbarate al cocinar.

Cocción:
Preparamos un aderezo con aceite, mantequilla, el laurel y cebolla, colocar la col encima y añadimos el caldo, sazonar al gusto. Tapar y dejar cocinar, servir la col sobre los demás ingredientes.

Ingredientes

Preparación

Doramos el pollo y el cerdo en aceite de oliva caliente, agregamos los ajos. Una vez dorados agregamos el agua, tapamos y dejamos cocinar por quince minutos, añadimos el arroz, las vainitas, los garbanzos, alcachofa y sal, dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto, previamente agregamos el pimiento en tiritas y removemos con un tenedor.

Ingredientes

Preparación

Cocinamos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, por espacio de doce minutos al final escurrir la pasta.
Ponemos a calentar el aceite de oliva por dos minutos y luego añadimos los tomates y cocinamos por tres minutos, agregamos los macarrones, la albahaca previamente deshojada y cortada con las manos, el queso mozzarella y salpimentamos al gusto. Servir decorando con unas tiritas de pimiento asado.

El bacalao es uno de los pescados procedentes del mar del norte, con menor contenido de grasa y los vizcaínos son especialistas en la preparación de recetas de cocina con este excelente pescado, Portugal también lo tiene presente como ingrediente básico en su gastronomía, se consume fresco y en salazón.

Ingredientes

Preparación

Cortamos en trozos los filetes de bacalao y los remojamos de un día para otro, para quitar el exceso de sal cambiamos de agua varias veces. Escurrir los filetes y quitarles las espinas, luego le damos un ligero hervor y escurrimos sobre un secador limpio.
En una sartén calentamos la mitad del aceite con tres ajos, en el doramos los filetes de ambos lados por dos minutos cada lado.
Aparte calentamos el resto del aceite, añadimos y doramos el jamón serrano con los cuatro ajos y la cebolla picada, antes que se doren incorporamos los tomates y pimientos pelados, remover bien, sazonar al gusto con sal, pimienta y la guindilla.
Cocinamos a fuego lento hasta que todo esté integrado, licuamos. Acomodamos los filetes y dejamos cocinar de diez a quince minutos más hasta obtener un guiso jugoso. Servir y decorar con perejil picado.

Ingredientes

Preparación

Licuar las aceitunas en media taza de agua, picar los ajos finamente, en una olla calentamos aceite y freímos los ajos hasta que doren, agregamos el arroz, revolvemos con una cuchara para que se impregne bien, añadimos sal al gusto, el ají, las aceitunas licuadas y tres tazas de agua.
Una vez rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que el arroz esté a punto, escarmenar con un tenedor y servir.

El Chimichurri, es una salsa usada para aderezar o acompañar las carnes asadas, muchas son las formas de preparar esta salsa, la forma más sencilla es la de coger un frasco bien limpio, se pone orégano hasta la mitad, un puñado de ají molido, pimienta negra, dos hojas de laurel, dos dientes de ajos, media taza de aceite, sal, utilizamos vinagre de vino para terminar de llenar el frasco, taparlo y llevarlo a la nevera por espacio de un mes, la maceración es la que le da ese sabor exquisito.
Se recomienda no utilizar pimiento morrón ni cebolla si es que va a macerarlo.

Ingredientes (preparación para usarlo en poco días)

Preparación

Unir todos los ingredientes y colocar en frascos, guardar en el refrigerador hasta que se necesite usarla.
Esta salsa sirve para acompañar el asado criollo argentino y otras carnes a la parrilla o a la brasa.

Esta es una receta tradicional de la cocina alemana, sencilla y nutritiva, preparada con carne de res tierna y la salsa de rábanos picante le da un contraste delicioso de sabor inconfundible.

Ingredientes

Preparación

Secamos la carne con papel absorbente y lo colocamos en una olla con agua hirviendo, junto con la sal, el laurel y la pimienta, dejamos cocinar a fuego lento por dos horas, con la olla tapada.
La carne debe cocinarse sin que hierva, de lo contrario la carne se pondrá dura y seca, ir quitando la espuma de cuando en cuando.
Aparte lavamos bien y cortamos el apio y la zanahoria, el apio cortar en dados, limpiamos el puerro de largo y luego en trocitos, pelar y cortar las cebollas en dados, a la hora y media de la cocción de la carne añadimos las verduras cortadas y dejamos cocinar la media hora restante. Luego de la cual apagamos el fuego y dejamos todo el preparado en la olla para que se asiente.
Colamos y separamos una taza de caldo para preparar la salsa, las verduras las colocamos en otro recipiente.

Para la salsa de rábano picante:
Derretimos la margarina en una cacerola pequeña, agregamos la harina y removemos constantemente hasta que la mezcle adquiera un color amarillo claro. Añadimos la taza de caldo y la crema, revolvemos con la batidora para evitar se formen grumos, calentamos hasta que hierva, después del primer hervor bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar sin tapar, revolver de vez en cuando, agregamos los rábanos rallados y revolver cuidadosamente, sazonamos con sal, azúcar y el jugo de limón.
Cortamos la carne en rebanadas y la colocamos en una fuente, bañamos con el caldo sobrante y decoramos la fuente con las verduras y el perejil finamente picado, acompañar con papas sancochadas y ensalada de lechuga.

Considerada una de las cocinas más importantes del mundo, la cocina francesa se caracteriza por su variedad y el uso de ingredientes tan variados provenientes de las diversas regiones de Francia y destaca como característica de esta cocina el refinamiento al preparar las distintas recetas de esta exquisita gastronomía, su influencia en las cocinas del mundo es tan importante sobre todo en la cocina occidental en las que se han agregado muchas de las técnicas de la cocina francesa.
De sus escuelas de gastronomía han salido grandes chefs de prestigio internacional, que por donde vayan dejan en alto el nombre de Francia.

Ingredientes

Preparación

Limpiamos bien el pato, atamos las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero. Espolvoreamos sal y pimienta, untar con mantequilla y doramos el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
De a pocos vamos agregando el vino blanco, una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejamos enfriar el líquido de la cocción y lo desgrasamos.
Aparte pelamos las naranjas, dejando las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, las hervimos, escurrimos y las ponemos a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero, añadimos el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, removemos por diez minutos a fuego suave. Servimos y bañamos con esta salsa el pato y adornamos con gajos de naranja.

Ingredientes

Preparación

Licuamos los ajíes, ajos, sal, pimienta y comino, con este preparado embadurnamos toda la carne y dejamos macerar por una hora. Colocamos aceite en una cacerola y agregamos la carne y añadimos el jugo de la maceración y movemos constantemente durante la cocción, si faltará agua agregamos más hasta que la carne esté tierna. Una vez listo servimos acompañado con papas, camotes sancochados y ají al gusto.

El pescado ahumado, es una receta muy simple, de consumo muy difundido en los pueblos de la amazonía peruana, sobre todo de los pueblos que se ubican a orillas de los ríos de la selva peruana, donde se dispone de pescado muy fresco, secreto para lograr ese sabor delicioso.

Ingredientes

Preparación

Limpiamos los pescados, retiramos las vísceras y las agallas, lo dejamos con escamas para evitar que se pegue y queme al momento de la cocción. Aderezamos solo con sal al gusto, dejamos reposar unos minutos para que la sal penetre.
Previamente el carbón de nuestra parrilla debe estar listo, colocamos los pescados en la parrilla y lo tapamos con una hoja de bijao y durante la cocción debemos ir dándole la vuelta constantemente para que se dore parejo, una vez listo servimos acompañado con los plátanos maduros o verdes, asados. Si desea puede acompañarlo con yuca sancochada.
Además es obligatorio acompañarlo con una salsa picante de cocona, que se prepara sancochando la cocona, licuamos con culantro y ají charapita al gusto y buen provecho.

Ingredientes

Preparación

En aceite bien caliente doramos los ajos y la cebolla, agregamos los tomates picados, dos minutos después, el pollo y el cerdo, removemos hasta que doren. Añadimos el caldo, sazonamos con sal, pimienta y el azafrán, una vez rompa el hervor añadimos el arroz previamente lavado, dejamos cocinar por diez minutos a fuego alto, luego añadimos las arvejas, el pescado y los mariscos. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento por diez minutos más, añadimos las tiras de pimiento, dejamos cocinar cinco minutos y retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos en la olla tapada, decoramos con perejil picado y rodajas de limón.

Esta es una receta de cocina en honor al compositor italiano Joaquín Antonio Rossini, reconocido por sus óperas El Barbero de Sevilla, La Italiana en Argel, La Cenicienta, Otelo y La Ladrona Piadosa, pero también por su afición a la gastronomía, tenía buen gusto en su paladar y era un excelente cocinero.
Los canelones a la Rossini están hechos con un relleno de pollo, jamón y paté de foie, gratinados al horno con salsa blanca.

Ingredientes

Preparación

En abundante agua con sal y el aceite cocinamos la masa para los canelones, los escurrimos y los ponemos en agua fría para después secarlos en un repasador. Picamos finamente la pechuga con el jamón cocinado, agregar el paté de foie y la salsa blanca.
Sazonar y añadir el queso rallado, distribuimos sobre los cuadrados de la masa y enrollamos.
Los colocamos en una fuente enmantecada, bañamos con la salsa blanca, espolvoreamos queso rallado, rociar con la manteca y gratinamos en horno al horno con fuego fuerte.

Ingredientes

Preparación

Sofreímos la cebolla picada en el aceite caliente, agregamos la carne de cerdo y los hígados picados, removemos y freímos hasta que tomen color, añadimos la pechuga picada y removemos, sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocinar por tres minutos. Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente untada con mantequilla, bañamos los canelones con la salsa, espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos al horno a fuego fuerte hasta que gratinen.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en una olla y agregamos la harina y mezclamos, a continuación añadimos la leche fresca poco a poco para evitar que se formen grumos, sazonamos con sal, pimienta blanca, nuez moscada y al final agregamos el queso parmesano.
Con esta salsa bañamos los canelones y espolvoreamos queso parmesano y llevamos los canelones al horno con fuego fuerte para que gratinen.

Ingredientes

Preparación

En una olla mezclamos las menudencias picadas con el ajo, sal, kión y aceite, añadimos el agua hervida caliente, las papas ralladas y dejamos cocinar por diez minutos, agregamos el caldo de pollo y el sazonador, esperamos que hierva, luego agregamos los huevos ligeramente batidos, lo vertemos en forma de hilo a medida que vamos removiendo, servir caliente.

La Olla podrida es un plato contundente de la cocina española, cocido de legumbres y huesos, receta que se prepara en Madrid, Castilla y León, en otras regiones de España se le conoce con diferentes nombres, como “puchero gitano”, “colorao” o “escudilla”. Este guiso es de origen medieval que se consume preferentemente en los meses de invierno.

Ingredientes

Preparación

Desde la noche anterior remojamos la pata, la costilla y la oreja. Al día siguiente las raspamos para quitarles las impurezas que tuviera y las lavamos bien.
Las colocamos junto con los frijoles en una cacerola y la cubrimos con agua fría, agregamos el cubito de caldo desmenuzado, zanahoria, tocino y chorizo, cocinamos a fuego lento hasta que quede tierno. Aparte cocinamos la cecina en un poco de agua o si prefiere dorarla sin aceite, luego agregamos a la preparación cortada en trozos medianos, si necesitara sal agregarlo a media cocción.
Las carnes y embutidos las servimos en una fuente y aparte las verduras, en cada uno de ellos ponemos el jugo de la cocción.

Ingredientes

Preparación

Colocamos en un plato el queso cortado en rodajas, luego colocamos encima del queso las rodajas de tomates y adornamos con hojas de albahaca, rociamos generosamente aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto y si desea agregar unas gotitas de vinagre balsámico, dejamos reposar por diez minutos para que el queso y el tomate suelten sus jugos.

Ingredientes

Colocamos la arvejita en una olla con el agua que lo cubra, una vez rompa el hervor apagamos el fuego y dejamos reposar por treinta minutos. Aparte ponemos en una sartén el aceite y freímos las costillas ahumadas previamente cortadas en trozos, agregamos la cebolla y el ajo, una vez que la cebolla esté transparente retiramos del fuego.
Colocamos nuevamente la arvejita al fuego y agregamos el aderezo con las costillas, si faltara agua, añadimos agua caliente, no fría. Dejamos cocinar a fuego lento, sazonamos con sal y pimienta. Una vez que la arvejita esté bien cocinada, retiramos del fuego y servimos acompañado con arroz graneado y huevos duros partidos por la mitad.

Ingredientes

Preparación

En una olla con agua bien caliente ponemos a hervir los wantanes hasta que suban a la superficie, escurrirlos y colocar en una sopera. Aparte hervimos por diez minutos, la col china, alverjitas, carne de cerdo, pechuga en trocitos, menudencia, kión, sal y el sazonador.
Servir la sopa con tres wantanes por plato y las cebollas china picadas, si desea, espolvorear un poquito de pimienta blanca. Buen provecho.

La Cocona es una planta que crece en las estribaciones de la cordillera de los Andes o Selva Alta como también se la conoce, de Perú, en Ecuador y Colombia.
La cocona tiene propiedades medicinales como la de bajar el nivel de colesterol y es rica en hierro y vitamina B5.
La fruta de color amarillo brillante, es utilizada en la preparación de jugos, néctares, mermeladas, y por su contenido de pulpa es ideal para prepararlo en cremolada, pero su uso también está muy difundido en recetas de cocina, como ensaladas, en picante y salsas.

Refresco de cocona

Ingredientes

Preparación

Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompañado con cubitos de hielo.
Esta misma preparación la hervimos con azúcar o chancaca hasta que espese y obtendremos una deliciosa mermelada de cocona.

La caballa es un pez de carne muy apetecible, se alimenta de moluscos y crustáceos, se le encuentra en abundancia en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, es un ingrediente económico, con las que se puede preparar deliciosas y nutritivas recetas.

Ingredientes

Preparación

Filetear la caballa, retirarle la piel y espinas, sazonar al gusto; enharinar y freír los filetes del pescado. En una cacerola cocinar la quinua, preparar un aderezo con la cebolla y el ajo, añadimos la quinua cocida, acompañamos los filetes de pescado con esta salsa y papas sancochadas.