Carne saltada con verduras

Ingredientes

*Doscientos cincuenta gramos de carne de res cortada en lonjitas
*Doscientos gramos de pac choy cortado en tiras
*Ciento cincuenta gramos de frejolitos chinos
*Una cebolla roja mediana cortada a la pluma
*Diez gramos de wen yi (yuyo negro) remojado una hora antes
*Cien gramos de col china cortada en tiras
*Media cucharada de chuño o maicena disuelta en un poco de agua fría
*Diez gamos de mensi (salsa china)
*Una cucharadita de sal
*Una cucharadita de sillao
*Tres cucharadas de aceite
*Una cucharadita de sazonador

Preparación

Calentar la sartén o wok a fuego fuerte, echamos la carne y el mentí, condimentamos con sal y sillao, dejamos cocinar por un minuto. Añadimos la col china, el pac choy, la cebolla, los frejolitos chinos y el yuyo.
Freír o saltear por dos minutos, agregar el sazonador y el chuño disuelto en agua, mezclar bien y cuando la salsa haya espesado, retirar del fuego. Servir en una fuente si desea acompáñelo con arroz blanco.

Carne saltada con verduras (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:48

Chairo

El Chairo es uno de los platos más importantes dentro de la gastronomía de las regiones del Cusco, Arequipa y Puno, es una sopa espesa y sustanciosa a base de chuño, mote, papa y chalona, preparada con la finalidad de ayudar a reponer sus energías a la gente del campo.

Chairo (cuatro porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de carne de res
*Medio kilo de carne de cordero
*Cien gramos de chalona
*Media taza de trigo pelado y sancochado
*Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)
*Un cuarto de kilo de tripas de res
*Cuatro tazas de col
*Media taza de zapallo en cubos
*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños
*Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados
*Tres papas blancas cortadas en trozos
*Cinco chuños blancos
*Culantro, orégano y huacatay
*Una cucharada de avena
*Media taza de habas
*Sal

Preparación

En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.
Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:30

Col rellena

Ingredientes

*Una col grande de dos kilos aproximadamente
*Cuatro litros de agua hirviendo
*Un trozo de pita para atar la col

Para el relleno:
*Trescientos cincuenta gramos de carne de res molida o picadita
*Cien gramos de carne de cerdo picadita
*Cien gramos de arroz crudo
*Un huevo
*Ocho cucharadas de caldo de carne
*Dos cucharadas de perejil picado
*Una cebolla chica picada
*Sal y pimienta al gusto

Para la cocción:
*Una zanahoria en rodajas
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Una hoja de laurel
*Dos cebollas
*Un cucharón de caldo
*Aceite y sal al gusto

Preparación

Quitamos las hojas deterioradas a la col y luego la cocinamos en agua hirviendo por espacio de cinco minutos, la escurrimos y cortamos un poco la base para que se pueda tener en pie.

El relleno:
Sofreír la cebolla y el perejil en aceite, unimos con el resto de ingredientes. Extendemos las hojas de la col poco a poco e ir rellenándolas, juntarlas y amarrar la col, para que no se desbarate al cocinar.

Cocción:
Preparamos un aderezo con aceite, mantequilla, el laurel y cebolla, colocar la col encima y añadimos el caldo, sazonar al gusto. Tapar y dejar cocinar, servir la col sobre los demás ingredientes.

Col rellena (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:24

Arroz gitano

Ingredientes

*Un kilo y cuarto de arroz
*Seis presas de pollo deshuesadas
*Seis presas de carne de cerdo sin hueso
*Cien gramos de vainitas cortadas en trozos grandes
*Cien gramos de garbanzos cocidos
*Un pimiento rojo en tiritas
*Dos corazones de alcachofa en trozos
*Un diente de ajo picado
*Un vaso chico de aceite de oliva
*Seis tazas y media de agua
*Sal al gusto

Preparación

Doramos el pollo y el cerdo en aceite de oliva caliente, agregamos los ajos. Una vez dorados agregamos el agua, tapamos y dejamos cocinar por quince minutos, añadimos el arroz, las vainitas, los garbanzos, alcachofa y sal, dejamos cocinar hasta que el arroz esté en su punto, previamente agregamos el pimiento en tiritas y removemos con un tenedor.

Arroz gitano (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:04

Macarrones a la capresse

Ingredientes

*Medio kilo de macarrones
*Seis tomates picados sin piel ni semillas
*Una atado de albahaca
*Un cuarto de taza de aceite de oliva
*Doscientos gramos de queso mozzarella en cubitos
*Dos pimientos tostados sin piel ni semillas
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cocinamos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, por espacio de doce minutos al final escurrir la pasta.
Ponemos a calentar el aceite de oliva por dos minutos y luego añadimos los tomates y cocinamos por tres minutos, agregamos los macarrones, la albahaca previamente deshojada y cortada con las manos, el queso mozzarella y salpimentamos al gusto. Servir decorando con unas tiritas de pimiento asado.

Macarrones a la capresse (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:41

Bacalao a la vizcaína

El bacalao es uno de los pescados procedentes del mar del norte, con menor contenido de grasa y los vizcaínos son especialistas en la preparación de recetas de cocina con este excelente pescado, Portugal también lo tiene presente como ingrediente básico en su gastronomía, se consume fresco y en salazón.

Bacalao a la vizcaína (seis porciones)

Ingredientes

*Diez filetes de bacalao seco – salado
*Sesenta gramos de jamón serrano en trozos
*Dos cebollas grandes
*Medio kilo de tomates maduros, pelados y sin semillas
*Dos cucharadas de perejil picado
*Ocho pimientos rojos picados
*Siete ajos picaditos
*Media taza de aceite de oliva
*Sal, pimienta blanca molida y guindilla

Preparación

Cortamos en trozos los filetes de bacalao y los remojamos de un día para otro, para quitar el exceso de sal cambiamos de agua varias veces. Escurrir los filetes y quitarles las espinas, luego le damos un ligero hervor y escurrimos sobre un secador limpio.
En una sartén calentamos la mitad del aceite con tres ajos, en el doramos los filetes de ambos lados por dos minutos cada lado.
Aparte calentamos el resto del aceite, añadimos y doramos el jamón serrano con los cuatro ajos y la cebolla picada, antes que se doren incorporamos los tomates y pimientos pelados, remover bien, sazonar al gusto con sal, pimienta y la guindilla.
Cocinamos a fuego lento hasta que todo esté integrado, licuamos. Acomodamos los filetes y dejamos cocinar de diez a quince minutos más hasta obtener un guiso jugoso. Servir y decorar con perejil picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:58

Arroz al olivar

Ingredientes

*Medio kilo de arroz
*Una taza de aceitunas de botija
*Dos dientes de ajos
*Una cucharadita de ají molido
*Un cuarto de taza de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal al gusto

Preparación

Licuar las aceitunas en media taza de agua, picar los ajos finamente, en una olla calentamos aceite y freímos los ajos hasta que doren, agregamos el arroz, revolvemos con una cuchara para que se impregne bien, añadimos sal al gusto, el ají, las aceitunas licuadas y tres tazas de agua.
Una vez rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo y dejamos cocinar hasta que el arroz esté a punto, escarmenar con un tenedor y servir.

Arroz al olivar (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:21

Chimichurri

El Chimichurri, es una salsa usada para aderezar o acompañar las carnes asadas, muchas son las formas de preparar esta salsa, la forma más sencilla es la de coger un frasco bien limpio, se pone orégano hasta la mitad, un puñado de ají molido, pimienta negra, dos hojas de laurel, dos dientes de ajos, media taza de aceite, sal, utilizamos vinagre de vino para terminar de llenar el frasco, taparlo y llevarlo a la nevera por espacio de un mes, la maceración es la que le da ese sabor exquisito.
Se recomienda no utilizar pimiento morrón ni cebolla si es que va a macerarlo.

Salsa Chimichurri

Ingredientes (preparación para usarlo en poco días)

*Una taza de perejil finamente picado
*De ocho a diez dientes de ajos picados muy pequeños
*Dos pimientos morrones picados en cuadraditos pequeños
*Tres tomates picados muy menudos
*Vinagre blanco al gusto, no más de seis cucharadas
*Media taza de limón
*Sal al gusto
*Media taza de agua

Chimichurri

Preparación

Unir todos los ingredientes y colocar en frascos, guardar en el refrigerador hasta que se necesite usarla.
Esta salsa sirve para acompañar el asado criollo argentino y otras carnes a la parrilla o a la brasa.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:26

Carne con salsa de rábanos

Esta es una receta tradicional de la cocina alemana, sencilla y nutritiva, preparada con carne de res tierna y la salsa de rábanos picante le da un contraste delicioso de sabor inconfundible.

Carne con salsa de rábanos-Tafelspitz (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de carne de res muy tierna y sin grasa
*Un litro y medio de agua
*Tres zanahorias
*Doscientos gramos de apio
*Una cucharadita y media de sal
*Un puerro
*Dos cebollas grandes
*Un atado de perejil
*Seiscientos gramos de papas
*Media cucharadita de pimienta
*Dos hojas de laurel
*Harina

Para la salsa de rábano picante:
*Treinta gramos de margarina
*Una taza de caldo donde hirvió la carne
*Ciento veinte gramos de crema
*Cuarenta gramos de rábano picante rallado
*Media cucharadita de jugo de limón
*Una pizca de pimienta
*Una cucharada de aceite
*Sal al gusto

Preparación

Secamos la carne con papel absorbente y lo colocamos en una olla con agua hirviendo, junto con la sal, el laurel y la pimienta, dejamos cocinar a fuego lento por dos horas, con la olla tapada.
La carne debe cocinarse sin que hierva, de lo contrario la carne se pondrá dura y seca, ir quitando la espuma de cuando en cuando.
Aparte lavamos bien y cortamos el apio y la zanahoria, el apio cortar en dados, limpiamos el puerro de largo y luego en trocitos, pelar y cortar las cebollas en dados, a la hora y media de la cocción de la carne añadimos las verduras cortadas y dejamos cocinar la media hora restante. Luego de la cual apagamos el fuego y dejamos todo el preparado en la olla para que se asiente.
Colamos y separamos una taza de caldo para preparar la salsa, las verduras las colocamos en otro recipiente.

Para la salsa de rábano picante:
Derretimos la margarina en una cacerola pequeña, agregamos la harina y removemos constantemente hasta que la mezcle adquiera un color amarillo claro. Añadimos la taza de caldo y la crema, revolvemos con la batidora para evitar se formen grumos, calentamos hasta que hierva, después del primer hervor bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar sin tapar, revolver de vez en cuando, agregamos los rábanos rallados y revolver cuidadosamente, sazonamos con sal, azúcar y el jugo de limón.
Cortamos la carne en rebanadas y la colocamos en una fuente, bañamos con el caldo sobrante y decoramos la fuente con las verduras y el perejil finamente picado, acompañar con papas sancochadas y ensalada de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:38

Pato a la naranja

Considerada una de las cocinas más importantes del mundo, la cocina francesa se caracteriza por su variedad y el uso de ingredientes tan variados provenientes de las diversas regiones de Francia y destaca como característica de esta cocina el refinamiento al preparar las distintas recetas de esta exquisita gastronomía, su influencia en las cocinas del mundo es tan importante sobre todo en la cocina occidental en las que se han agregado muchas de las técnicas de la cocina francesa.
De sus escuelas de gastronomía han salido grandes chefs de prestigio internacional, que por donde vayan dejan en alto el nombre de Francia.

Pato a la naranja (seis porciones)

Ingredientes

*Un pato tierno de dos kilos, en presas o entero
*Un vaso de vino blanco seco
*De cuatro a cinco naranjas, jugo y cáscaras
*Jugo de medio limón
*Una copa de brandy o pisco
*Una cucharada de vinagre blanco
*Una cucharada de azúcar
*Un vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo
*Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto

Preparación

Limpiamos bien el pato, atamos las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero. Espolvoreamos sal y pimienta, untar con mantequilla y doramos el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
De a pocos vamos agregando el vino blanco, una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejamos enfriar el líquido de la cocción y lo desgrasamos.
Aparte pelamos las naranjas, dejando las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, las hervimos, escurrimos y las ponemos a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero, añadimos el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, removemos por diez minutos a fuego suave. Servimos y bañamos con esta salsa el pato y adornamos con gajos de naranja.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:04

Adobo a la tacneña

Ingredientes

*Un kilo de carne de cerdo
*Cuatro ajíes colorados molidos
*Dos cucharadas de ajos licuados
*Media taza de aceite
*Sal, pimienta, comino y palillo

Preparación

Licuamos los ajíes, ajos, sal, pimienta y comino, con este preparado embadurnamos toda la carne y dejamos macerar por una hora. Colocamos aceite en una cacerola y agregamos la carne y añadimos el jugo de la maceración y movemos constantemente durante la cocción, si faltará agua agregamos más hasta que la carne esté tierna. Una vez listo servimos acompañado con papas, camotes sancochados y ají al gusto.

Adobo a la tacneña (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:47

Pescado ahumado a la parrilla

El pescado ahumado, es una receta muy simple, de consumo muy difundido en los pueblos de la amazonía peruana, sobre todo de los pueblos que se ubican a orillas de los ríos de la selva peruana, donde se dispone de pescado muy fresco, secreto para lograr ese sabor delicioso.

Pescado ahumado (seis porciones)

Ingredientes

*Seis pescados medianos (trescientos gramos aproximadamente cada uno) frescos de la variedad que más le guste, siempre con escamas
*Plátanos maduros o verdes asados al carbón
*Sal al gusto

Preparación

Limpiamos los pescados, retiramos las vísceras y las agallas, lo dejamos con escamas para evitar que se pegue y queme al momento de la cocción. Aderezamos solo con sal al gusto, dejamos reposar unos minutos para que la sal penetre.
Previamente el carbón de nuestra parrilla debe estar listo, colocamos los pescados en la parrilla y lo tapamos con una hoja de bijao y durante la cocción debemos ir dándole la vuelta constantemente para que se dore parejo, una vez listo servimos acompañado con los plátanos maduros o verdes, asados. Si desea puede acompañarlo con yuca sancochada.
Además es obligatorio acompañarlo con una salsa picante de cocona, que se prepara sancochando la cocona, licuamos con culantro y ají charapita al gusto y buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:54

Paella a la Valenciana

Ingredientes

*Doscientos cincuenta gramos de filetes gruesos de pescado
*Doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo en trozos
*Cinco muslos de pollo
*Dos docenas de mejillones
*Veinte colitas de camarón limpias
*Medio kilo de arroz de grano redondeado
*Cuatro tazas de caldo de pollo
*Dos dientes de ajos machacados
*Una cebolla finamente picada
*Dos tomates pelados, sin pepas y picados
*Un pimiento mediano cortado en tiras
*Ocho cucharadas de aceite de oliva
*Un sobrecito de azafrán
*Media taza de arvejas
*Una cucharada de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto
*Un limón en rodajas

Preparación

En aceite bien caliente doramos los ajos y la cebolla, agregamos los tomates picados, dos minutos después, el pollo y el cerdo, removemos hasta que doren. Añadimos el caldo, sazonamos con sal, pimienta y el azafrán, una vez rompa el hervor añadimos el arroz previamente lavado, dejamos cocinar por diez minutos a fuego alto, luego añadimos las arvejas, el pescado y los mariscos. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento por diez minutos más, añadimos las tiras de pimiento, dejamos cocinar cinco minutos y retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos en la olla tapada, decoramos con perejil picado y rodajas de limón.

Paella a la valenciana (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:14

Canelones a la Rossini

Esta es una receta de cocina en honor al compositor italiano Joaquín Antonio Rossini, reconocido por sus óperas El Barbero de Sevilla, La Italiana en Argel, La Cenicienta, Otelo y La Ladrona Piadosa, pero también por su afición a la gastronomía, tenía buen gusto en su paladar y era un excelente cocinero.
Los canelones a la Rossini están hechos con un relleno de pollo, jamón y paté de foie, gratinados al horno con salsa blanca.

Canelones a la Rossini (seis porciones)

Ingredientes

*Agua
*Sal
*Aceite
*Dieciocho cuadrados de masa para canelones
*La pechuga de un pollo
*Ciento cincuenta gramos de jamón cocido
*Una lata mediana de paté de foie
*Un taza de salsa blanca cremosa y cantidad suficiente para bañar los canelones
*Queso parmesano rallado
*Manteca derretida

Preparación

En abundante agua con sal y el aceite cocinamos la masa para los canelones, los escurrimos y los ponemos en agua fría para después secarlos en un repasador. Picamos finamente la pechuga con el jamón cocinado, agregar el paté de foie y la salsa blanca.
Sazonar y añadir el queso rallado, distribuimos sobre los cuadrados de la masa y enrollamos.
Los colocamos en una fuente enmantecada, bañamos con la salsa blanca, espolvoreamos queso rallado, rociar con la manteca y gratinamos en horno al horno con fuego fuerte.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:03

Canelones de pollo

Ingredientes

*Una caja de canelones
*Una pechuga de pollo
*Cuatro hígados de pollo
*Cien gramos de carne de cerdo picada
*Una cebolla blanca mediana
*Aceite
*Queso parmesano rallado

Para la salsa:
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Medio litro de leche fresca
*Nuez moscada
*Sal al gusto
*Media taza de queso parmesano

Preparación

Sofreímos la cebolla picada en el aceite caliente, agregamos la carne de cerdo y los hígados picados, removemos y freímos hasta que tomen color, añadimos la pechuga picada y removemos, sazonamos con sal y pimienta, dejamos cocinar por tres minutos. Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente untada con mantequilla, bañamos los canelones con la salsa, espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos al horno a fuego fuerte hasta que gratinen.
Para preparar la salsa, derretimos la mantequilla en una olla y agregamos la harina y mezclamos, a continuación añadimos la leche fresca poco a poco para evitar que se formen grumos, sazonamos con sal, pimienta blanca, nuez moscada y al final agregamos el queso parmesano.
Con esta salsa bañamos los canelones y espolvoreamos queso parmesano y llevamos los canelones al horno con fuego fuerte para que gratinen.

Canelones de pollo (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:33

Sopa Fuchifu

Ingredientes

*Cien gramos de menudencia de pollo
*Dos huevos
*Dos dientes de ajo molido
*Media cucharadita de kión finamente picada
*Dos cucharaditas de sal
*Dos papas blancas ralladas
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro tazas de caldo de pollo
*Dos tazas de agua hervida
*Una cuarto de cucharadita de sazonador

Preparación

En una olla mezclamos las menudencias picadas con el ajo, sal, kión y aceite, añadimos el agua hervida caliente, las papas ralladas y dejamos cocinar por diez minutos, agregamos el caldo de pollo y el sazonador, esperamos que hierva, luego agregamos los huevos ligeramente batidos, lo vertemos en forma de hilo a medida que vamos removiendo, servir caliente.

Sopa fuchifú (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:22

Olla podrida

La Olla podrida es un plato contundente de la cocina española, cocido de legumbres y huesos, receta que se prepara en Madrid, Castilla y León, en otras regiones de España se le conoce con diferentes nombres, como “puchero gitano”, “colorao” o “escudilla”. Este guiso es de origen medieval que se consume preferentemente en los meses de invierno.

Olla podrida (seis porciones)

Ingredientes

*Una pata de cerdo
*Seiscientos gramos de frijoles remojados desde la noche anterior
*Doscientos cincuenta gramos de chorizo en rodajas
*Un trozo de cecina de res o cerdo
*Ciento cincuenta gramos de costillas de cerdo con carne
*Doscientos cincuenta gramos de tocino picadito
*Una oreja de cerdo
*Una zanahoria en rodajas
*Una morcilla
*Un cubito de caldo de res
*Sal si fuese necesario

Preparación

Desde la noche anterior remojamos la pata, la costilla y la oreja. Al día siguiente las raspamos para quitarles las impurezas que tuviera y las lavamos bien.
Las colocamos junto con los frijoles en una cacerola y la cubrimos con agua fría, agregamos el cubito de caldo desmenuzado, zanahoria, tocino y chorizo, cocinamos a fuego lento hasta que quede tierno. Aparte cocinamos la cecina en un poco de agua o si prefiere dorarla sin aceite, luego agregamos a la preparación cortada en trozos medianos, si necesitara sal agregarlo a media cocción.
Las carnes y embutidos las servimos en una fuente y aparte las verduras, en cada uno de ellos ponemos el jugo de la cocción.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Ensalada Caprese

Ingredientes

*Seis tomates cortados en rodajas
*Dos bolas medianas de queso mozzarella
*Hojitas de albahaca
*Aceite de oliva
*Sal
*Pimienta recién molida
*Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

Colocamos en un plato el queso cortado en rodajas, luego colocamos encima del queso las rodajas de tomates y adornamos con hojas de albahaca, rociamos generosamente aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto y si desea agregar unas gotitas de vinagre balsámico, dejamos reposar por diez minutos para que el queso y el tomate suelten sus jugos.

Ensalada caprese (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:33

Arvejita con costilla ahumada

Ingredientes

*Medio kilo de arvejita verde partida
*Doscientos cincuenta gramos de costilla ahumada
*Una cebolla finamente picada
*Dos cucharaditas de ajo picado
*Tres cucharadas de aceite
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocamos la arvejita en una olla con el agua que lo cubra, una vez rompa el hervor apagamos el fuego y dejamos reposar por treinta minutos. Aparte ponemos en una sartén el aceite y freímos las costillas ahumadas previamente cortadas en trozos, agregamos la cebolla y el ajo, una vez que la cebolla esté transparente retiramos del fuego.
Colocamos nuevamente la arvejita al fuego y agregamos el aderezo con las costillas, si faltara agua, añadimos agua caliente, no fría. Dejamos cocinar a fuego lento, sazonamos con sal y pimienta. Una vez que la arvejita esté bien cocinada, retiramos del fuego y servimos acompañado con arroz graneado y huevos duros partidos por la mitad.

Arvejita con costilla ahumada (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Sopa Wantan

Ingredientes

*Tres docenas de wantanes rellenos si freír
*Doscientos gramos de lomo de cerdo
*Doscientos gramos de pechuga de pollo
*Cien gramos de menudencia cortadas
*La mitad de una col china (So choy)
*Cien gramos de alverjitas chinas (jolantau)
*Ocho cebollitas chinas
*Media cucharadita de kión finamente picada
*Nueve tazas de caldo de pollo
*Tres cucharaditas de sal
*Dos cucharaditas de aceite
*Un sobre chico de sazonador

Preparación

En una olla con agua bien caliente ponemos a hervir los wantanes hasta que suban a la superficie, escurrirlos y colocar en una sopera. Aparte hervimos por diez minutos, la col china, alverjitas, carne de cerdo, pechuga en trocitos, menudencia, kión, sal y el sazonador.
Servir la sopa con tres wantanes por plato y las cebollas china picadas, si desea, espolvorear un poquito de pimienta blanca. Buen provecho.

Sopa wantan (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 21:44

Refresco de cocona

La Cocona es una planta que crece en las estribaciones de la cordillera de los Andes o Selva Alta como también se la conoce, de Perú, en Ecuador y Colombia.
La cocona tiene propiedades medicinales como la de bajar el nivel de colesterol y es rica en hierro y vitamina B5.
La fruta de color amarillo brillante, es utilizada en la preparación de jugos, néctares, mermeladas, y por su contenido de pulpa es ideal para prepararlo en cremolada, pero su uso también está muy difundido en recetas de cocina, como ensaladas, en picante y salsas.

Refresco de cocona

Ingredientes

*Tres coconas grandes
*Litro y medio de agua
*Clavo de olor y canela
*Azúcar al gusto

Preparación

Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompañado con cubitos de hielo.
Esta misma preparación la hervimos con azúcar o chancaca hasta que espese y obtendremos una deliciosa mermelada de cocona.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:45

Picante de quinua con caballa

La caballa es un pez de carne muy apetecible, se alimenta de moluscos y crustáceos, se le encuentra en abundancia en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, es un ingrediente económico, con las que se puede preparar deliciosas y nutritivas recetas.

Picante de quinua con caballa (cuatro porciones)

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa amarilla sancochado
*Un cuarto de kilo de quinua
*Dos cebollas picadas en cuadraditos
*Dos cucharadas de ajo molido
*Harina en cantidad necesaria
*Sal pimienta y comino al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirarle la piel y espinas, sazonar al gusto; enharinar y freír los filetes del pescado. En una cacerola cocinar la quinua, preparar un aderezo con la cebolla y el ajo, añadimos la quinua cocida, acompañamos los filetes de pescado con esta salsa y papas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:18