Fajitas de carne y pollo

Ingredientes

*Trescientos cincuenta gramos de carne de res sin hueso, cortada en rodajas finas
*Trescientos cincuenta gramos de carne de pollo sin hueso cortada en rodajas dinas
*Dos cebollas cortadas en rodajas
*Dos chiles serranos picados al gusto
*Media taza de culantro picado
*Un tercio de taza de jugo de lima
*Un tercio de taza de jugo de limón
*Dos cucharadas de mantequilla
*Un pimiento verde cortado en rodajas
*Sal, pimienta y pimentón al gusto
*Un ajo molido
*Cinco hojas de albahaca
*Doce tortillas mexicanas grandes
*Media taza de crema ácida, o crema con unas gotas de limón

Preparación

Poner la carne de res y de pollo, cada uno en un recipiente, cubrir con la mitad de la cebolla, ají, jugo de limón y lima, distribuidos en partes iguales, dejamos macerar por cuatro horas, condimentamos al gusto y freímos por separado, o cocinarlo a la parrilla o brasero.
A parte doramos en mantequilla tibia, los pimientos, cebollas, chiles, agregar los jugos condimentados al gusto. Servir los dos tipos de carnes por separado, las verduras en plato a parte, la crema ácida y las tortillas calientes para que cada uno se prepare sus propias fajitas. Acompañar con salsa mexicana.

Receta de la salsa mexicana

Ingredientes

*Cuatrocientos cincuenta gramos de tomates, pelados picados y sin pepas
*Una cebolla finamente picada
*Tres dientes de ajos molidos
*Dos chiles (tipo limo) al gusto
*Una taza de culantro (cilantro)
*Un pimiento cortado en cuadraditos pequeños
*Dos cucharadas de jugo de lima
*Media cucharadita de sal

Preparación

Unir todos los ingredientes y refrigerar 30 minutos antes de servir.
Sirve para acompañar tacos, fajitas, nachos y otras recetas mexicanas.

Fajitas de carne y pollo (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Picante de quinua con lisa

Ingredientes

*Un kilo de lisa
*Un cuarto de kilo de alverja verde
*Un cuarto de kilo de papa blanca picada en cuadraditos
*Tres cuartos de kilo arroz graneado
*Dos cebollas picadas en cuadraditos
*Doscientos cincuenta gramos de quinua
*Cien gramos de queso serrano
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Tres cucharadas de ajo molido
*Perejil picado
*Sal, pimienta y palillo al gusto

Preparación

Filetear la lisa, sacarle las espinas y la piel, cortar en dados pequeños los filetes, sazonarlos y freír.
Poner a sancochar la quinua, preparar un aderezo con la cebolla, ajo y ají molido, añadir la quinua y sazonar al gusto. Agregar las papas y alverjas, remover para que no se pegue, dejar cocinar. Añadimos el pescado frito, el queso y el perejil picado, servir acompañado con arroz graneado.

Picante de quinua con lisa (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:02

Tortilla alemana de papas

Ingredientes

*Seis huevos
*Tres papas grandes
*Una cebolla cortada a la pluma
*Una cucharada de perejil picado
*Mantequilla, sal y aceite al gusto
*Tocino picado

Preparación

Batimos las yemas, añadimos las claras batidas a la nieve con una pizca de sal, agregamos las papas ralladas por la parte más gruesa del rallador, el tocino, perejil y cebolla. Sazonar con sal, freímos en aceite y mantequilla bien caliente, llenando toda la sartén para que salga redonda, debe quedar dorada y algo crujiente.

Tortilla alemana de papas (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 08:00

Cebiche de pato

Esta receta de cocina se suele preparar en la región Lambayeque, el jugo de naranjas agrias lo puede reemplazar con jugo de naranja mezclada con limón.

Ceviche de pato (cuatro porciones)

Ingredientes

Un kilo de pato en presas
Una taza de jugo de naranjas agrias
Media taza de ají amarillo molido
Tres cebollas grandes cortadas a la pluma
Dos cucharadas de ajo molida
Aceite, sal, pimienta al gusto
Yuca sancochada
Culantro picado

Preparación

Salpimentar la carne de pato y dejar macerar por tres horas con el jugo de las naranjas y el ají. Dorar el ajo en aceite y agregar el pato macerado, cocinar a fuego lento por 45 minutos, desgrasar la salsa que queda, verificar la sazón y agregar la cebolla, apagar el fuego y tapar hasta el momento de servir.
Servir acompañado con yucas sancochadas y espolvorear el culantro picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:22

Carne a la cerveza

Ingredientes

*Un kilo de asado
*Ciento cincuenta gramos de tocino picado
*Doscientos gramos de zanahorias en rodajas
*Una rama de apio picada finamente
*Una cebolla blanca picada finamente
*Una taza de cerveza negra o rubia, caliente
*Sal, harina sin preparar y pimienta al gusto

Preparación

Pasamos la carne por harina y la doramos por ambos lados en aceite bien caliente. Añadimos el tocino, la cebolla, zanahoria y el apio.
Rehogar, agregamos la cerveza, un poquito de azúcar, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, añadimos más cerveza si fuera necesario, hasta que esté bien cocido, al hincarlo debe salir el jugo dorado. Cortamos en rodajas y colocamos en una fuente con las verduras alrededor y lo bañamos con el jugo.

Carne a la cerveza (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Marmita de pescado y mariscos

Ingredientes

*Seis rodajas de pescado de carne firme
*Seis camarones enteros
*Dos poros chicos picados en juliana
*Dos zanahorias picadas en juliana
*Una taza de salsa de tomate
*Medio vaso de crema de leche
*Cuatro hebras de azafrán
*Una taza de caldo de pescado
*Seiscientos gramos de arroz
*Una copa de vino blanco
*Mantequilla, sal y aceite al gusto

Preparación

Calentamos el aceite con un poc de mantequilla y doramos los poros, azafrán y las zanahorias, añadimos el pescado y los mariscos, removemos, a continuación agregamos el vino mezclado con la crema de leche. Añadimos el tomate y dejamos cocinar por diez minutos, si se seca mucho añadimos caldo de pescado de a pocos.
Mientras tanto, a parte cocinamos el arroz por espacio de 15 minutos, una vez que todo esté tierno servimos acompañado con una porción de arroz graneado.

Marmita de pescado y mariscos (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:30

Cebiche de pescado con langostinos

Ingredientes

*Un kilo de filete de pescado
*Diez limones
*Dos ajíes limo picaditos
*Una cucharadita de ají amarillo molido
*Una cucharada de culantro picado
*Una lechuga
*Dos choclos
*Un ajo picadito
*Cuatro camotes sancochados
*Doscientos cincuenta gramos de langostinos
*Un rocoto en rodajas
*Tres cebollas cortadas a la pluma
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el filete de pescado en cuadrados de dos por tres centímetros, salpimentar. A parte en tazón colocamos el jugo de los limones, sal, pimienta, ajo, ají, mezclar bien y agregar el pescado y los langostinos, dejar reposar por ocho minutos y servir adornado con hoja de lechuga y rocoto en rodajas, la cebolla la colocamos encima y espolvoreamos culantro picado, acompañamos con trozos de choclo y rodajas de camote sancochado.

Cebiche de pescado con langostinos (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 03:20

Ensalada de chonta con pera

La chonta o palmito es un producto alimenticio que se extrae de algunas palmeras en la selva amazónica, entre ellas se encuentra la palmera que se conoce como shapaja, en estos últimos años se ha extendido la siembra de la palmera denominada pijuayo de la que se extrae el palmito, producto de suma delicadeza de gran demanda en el mercado, sobre todo el extranjero.

Ensalada de chonta con pera (cinco porciones)

Ingredientes

*Un tazón de chonta deshilachada
*Dos peras en tajadas
*Un tomate en rodajas
*Aceitunas
*Rabanitos
*Aceite, limón y sal al gusto

Preparación

En una ensaladera unimos todos los ingredientes y lo bañamos con el aliño preparado con el aceite, limón y sal. Servir

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:00

Huevos rancheros

Ingredientes

*Seis huevos
*Tres tomates grandes y maduros
*Una cebolla mediana
*Una cucharada de manteca de cerdo
*Tres rajitas de ají amarillo o chile poblano
*Seis tortillas mexicanas para tacos, ligeramente dorados
*Aceite para freír los huevos
*Sal al gusto

Preparación

Dorar en la manteca caliente los chiles poblanos, añadir los tomates y cebolla licuados, sazonar con sal, colocamos en una fuente las tortillas mexicanas, sobre ellos colocamos los huevos fritos y los bañamos con la salsa de tomates bien caliente.

Huevos rancheros (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:28

Fettuccini a lo Alfredo

Ingredientes

*Medio kilo de fettuccini
*Doscientos gramos de jamón inglés en tiras
*Noventa gramos de mantequilla sin sal
*Una taza de crema de leche
*Una pizca de nuez moscada
*Ciento cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Cocinar los fettuccini y escurrir, a parte en una sartén derretir la mantequilla y la crema de leche a fuego lento, dejar cocinar hasta que se formen burbujas en la mezcla, dejamos calentar unos dos minutos más. Añadimos el jamón inglés, sal, pimienta y la nuez moscada.
Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano revolviendo hasta que todo esté bien unido, no debemos dejar que se formen burbujas si no el queso formará grumos poniéndose duro.
Vertimos la salsa sobre los fettuccini en una olla a fuego lento, removemos con cuidado unos tres minutos hasta que quede parejo, espolvorear queso parmesano rallado y servir.

Fettuccini a lo alfredo (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Arroz con salchichas y salsa de tomate

Ingredientes

*Dos tazas de arroz
*Ocho salchichas de ternera
*Diez tomates
*Una cebolla grande
*Una taza de alverjas
*Dos cucharadas de hongos secos
*Una hoja de laurel
*Tres cucharaditas de ajo picado
*Media cucharadita de orégano
*Aceite en cantidad suficiente
*Agua lo necesario
*Sal y pimienta

Preparación

Remojamos los hongos por treinta minutos, escurrimos y picamos, cortamos las salchichas en trozos de tres centímetros.
Picamos la cebolla finamente, pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en cuadraditos. A parte en una olla calentamos el aceite y doramos una cucharadita de ajo, agregar el arroz, las alverjas, sal y agua para granear el arroz.
Una vez rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el arroz esté listo.
En otra olla ponemos a calentar aceite y doramos las cebollas y el ajo restante, luego añadimos los tomates, los hongos picados y el laurel. Sazonamos al gusto, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado hasta que se forme una salsa consistente, luego añadimos las salchichas y el orégano y dejamos cocinar cinco minutos más. Servir el arroz con las alverjas y sobre el colocamos las salchichas con la salsa.

Arroz con salchichas y salsa de tomate (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Cerdo con piña

Ingredientes

*Trescientos gramos de carne de cerdo asado cortado en rodajas
*Cuatro rodajas de piña en conserva, picadas
*Medio pimiento rojo cortado en trozos medianos
*Medio sen cua cortado en trozos medianos (calabacita china)
*Una taza de jolantao (alverjita china)
*Tres cabezas de cebolla china y un poco de sus tallos cortado en trozos
*Media taza de caldo de pollo
*Media taza de vinagre tinto
*Media taza de azúcar
*Una cucharada de sillao (salsa de soya)
*Medio ají amarillo fresco cortado en tiritas finas
*Dos cucharadas de ketchup
*Media cucharadita de aceite de ajonjolí
*Chuño o maicena

Preparación

Hervimos el caldo de pollo con azúcar y vinagre, añadimos la carne de cerdo y todas las verduras juntas, a continuación añadimos el ketchup, aceite y piña, dejamos cocinar por dos minutos. Diluimos el chuño o maicena en un poco de agua y lo añadimos a la preparación, movemos hasta que espese y luego agregamos el sillao. Servir.

Cerdo con piña (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:19

Muslos de pollo a la mandarina

Ingredientes

*Cuatro muslos de pollo
*Dos mandarinas
*Una taza de jugo de mandarina
*Una taza de crema de leche
*Dos cucharadas de mantequilla
*Una cucharadita de aceite
*Una pizca de azafrán en polvo
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochamos las presas en poca agua hasta que estén apenas cocidos, quitarles la piel y reservar.
A parte en una olla derretimos la mantequilla con el aceite, doramos las presas previamente sancochados, añadimos la crema de leche y el jugo de mandarina, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Sazonamos la salsa con azafrán, sal y pimienta al gusto, mientras tanto pelamos las mandarinas y le quitamos la membrana blanca y dejamos solo la pulpa.
Agregamos los gajos de mandarina a la salsa y removemos con cuidado, dejamos al fuego unos minutos más y retiramos del fuego.
Servir acompañado con arroz árabe con pasas y cabello de ángel.

Muslos de pollo a la mandarina (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:54

Trucos de cocina: Los ajos

Los ajos son el ingrediente principal en muchas de las recetas de cocina del mundo, de propiedades medicinales comprobadas en el tratamiento de los resfríos, mejora el funcionamiento del corazón y sobre todo su uso en la gastronomía para darle ese sabor agradable a las sopas, guisos, asados y ensaladas.

- Para que los ajos duren más tiempo en la refrigeradora, debemos molerlos con un poco de aceite y sal, no con agua.
- Para que el sabor de los ajos sea más suave, debemos quitarle esa parte verde que tiene en el centro cada diente, la digestión será más fácil.
- Para darle a la ensalada un sutil sabor a ajo, debemos frotar con la mitad de un diente de ajo, el interior de la fuente donde mezclaremos las verduras.
- Si le resulta difícil pelar los ajos, remójelos en agua caliente por cinco minutos y la cáscara se desprenderá fácilmente.

Trucos de cocina- Los ajos

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Osobuco en salsa

Ingredientes:

*Un kilo de osobuco
*Cuatro cucharadas de harina
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Una cucharadita de mostaza
*Tres cebollas medianas en rodajas
*Dos zanahorias grandes cortadas en dados
*Dos ramas de apio cortado
*Medio kilo de tomates picados sin piel ni semillas
*Dos cucharadas de pasta de tomate
*Un cuarto de litro de vino blanco
*El jugo de dos limones
*La ralladura de un limón
*Un ramillete de hierbas (tomillo, laurel, perejil)
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos la carne en trozos (corte medallón, con el hueso en medio de la carne), salpimentamos y pasamos los trozos por harina.
En una olla grande calentamos la mantequilla con el aceite, freímos la cebolla hasta que quede dorada, agregamos la carne, la zanahoria, el apio, los tomates, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, mover y dejar cocinar por cuatro minutos, a continuación agregamos el jugo de limón, la ralladura, el vino y la pasta de tomate disuelta en agua, dejamos cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente, retiramos el ramillete de hierbas. Servimos la carne en una fuente, lo bañamos con el jugo y encima espolvoreamos perejil picado. Esta receta de cocina se acompaña muy bien con fideos o un risotto.

Osobuco en su salsa (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Enrollados de arroz y jamón

Ingredientes

Dos tazas de arroz cocido frío
*Nueve tajadas de jamón inglés
*Doscientos gramos de queso edad cortado en cuadraditos
*Tres cucharadas de pepinillos encurtidos, picados
*Una taza de mayonesa
*Media taza de ketchup
*Media cucharadita de salsa inglesa (opcional)
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picamos en tiritas tres tajadas de jamón y el resto reservamos para armar los rollos. Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la salsa inglesa, integramos bien los ingredientes.
A parte en un recipiente hondo ponemos el arroz cocido frío con el jamón picado, el queso edad y los pepinillos encurtidos, añadimos la mayonesa con ketchup y mezclamos, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Sobre cada tajada de jamón colocamos una porción de la mezcla ya preparada y enrollamos, los colocamos en una fuente y los cubrimos con papel film, llevamos a refrigerar hasta el momento de servir. Servir acompañado con hojas de lechuga y rodajas de tomates.

Enrollados de arroz y jamón (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:40

Recetas: Sopa de dieta

Ingredientes

*Media taza de arroz
*Seis presas de pollo
*Dos papas amarillas
*Dos ramitas de apio
*Una zanahoria grande
*Siete tazas de agua
*Una pizca de orégano
*Sal al gusto

Preparación

Cortamos la zanahoria y el apio en trozos, pelamos las papas y las cortamos por la mitad. En una olla colocamos el agua, las presas de pollo, el apio y la zanahoria y dejamos cocinar, una vez rompa el hervor agregamos el arroz, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.
Cuando el arroz esté cocinado, añadimos las papas, el orégano y sal al gusto, dejamos hervir por diez minutos más, retiramos la piel del pollo antes de servir.

Sopa de dieta (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:46

Recetas: Frijoles con tocino y huevo

Ingredientes

*Una lata de frijoles en conserva
*Cuatro huevos
*Ocho tajadas de tocino ahumado
*Media taza de salsa de tomate
*Una cucharada de aceite
*Sal al gusto

Preparación

Aceitamos cuatro moldes individuales para poner al horno, en cada uno de ellos ponemos una porción de frijoles en lata a con tocino. Sobre cada porción ponemos un poco de salsa de tomate y luego quebramos un huevo, tratando de que no se reviente la yema, espolvoreamos sal al gusto. Colocamos las tajadas de tocino partidas por la mitad, a los lados del recipiente.
Llevamos al horno a fuego fuerte, hasta que el huevo cuaje y el tocino esté dorado.

Frijoles con tocino y huevo (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:07

Recetas: Carapulcra de gallina

La carapulcra es una receta de cocina típicamente del sur peruano que se prepara con carne de cerdo, pollo o gallina o la combinación de las tres carnes, la cocción de este potaje se hace en olla de barro de ahí su sabor característico, en esta receta se nota la influencia de la cultura africana en nuestra amplia gastronomía, sabor, color, ritmo y fusión, son los elementos propios de esta cultura traída de África que se asentaron en la costa del Perú al sur de Lima.
El ingrediente principal de la carapulcra es la papa seca, que desde la época incaica ya se consumía en las alturas de nuestra serranía.

Carapulcra de gallina (seis porciones)

Ingredientes

*Una gallina
*Medio kilo de papa seca
*Una cebolla grande
*Cuatro cucharaditas de ajos molidos
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Seis rosquitas de manteca
*Cien gramos de maní tostado
*Dos cucharadas de chocolate de leche picado (opcional)
*Agua o caldo en cantidad suficiente
*Manteca en cantidad necesaria
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Cortar la gallina en trozos pequeños, molemos el maní, picamos la cebolla finamente, trituramos las rosquitas de manteca. Tostar la papa seca, cuidando que no se dore mucho y la molemos un poco.
A parte en una olla preparamos el aderezo con manteca, cebolla, ajo, ají panca y comino al gusto, cuando esté cocido agregamos los trozos de gallina y las doramos, luego agregamos un poco de agua o caldo caliente y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la gallina esté tierna.
Luego añadimos la papa seca y las rosquitas de manteca y movemos constantemente para evitar que se peguen, si fuera necesario añadimos un poco más de agua o caldo, sazonamos y dejamos cocinar a fuego bajo.
Una vez que todo esté cocido agregamos el maní molido y el chocolate, dejamos al fuego unos diez minutos más y servimos acompañado con arroz graneado, adornamos con aceitunas, queso fresco picado y rodajas de huevo duro, espolvoreamos perejil picado al gusto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:10

Recetas: Spaghetti con anchoas y aceitunas

Ingredientes:

*Medio kilo de spaghettis cocinados al dente
*Cuatro cucharadas de aceite
*Un diente de ajo picado
*Una cucharadita de pimentón picante
*Sesenta gramos de filetes de anchoa
*Sesenta gramos de aceitunas negras
*Cinco tomates pelados
*Perejil picado

Preparación

En abundante agua hirviendo, con un poco de sal y aceite, cocinamos los spaghettis por doce a quince minutos.
Para la salsa:
Preparamos el aderezo en una sartén, con un poco de aceite, ajos, el pimentón o páprika, añadimos las anchoas, previamente picadas y remojadas para que pierdan la sal, dejamos freír a fuego lento por espacio de diez minutos, luego agregamos los tomates pelados. Dejamos hervir esta preparación por diez minutos más, removiendo constantemente, agregamos el perejil picado y las aceitunas sin pepas cortados en cuartos, servimos los spaghettis calientes, echamos la salsa encima y a comer.

Spaghetti con anchoas y aceitunas (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Sardina en salsa a la menier

Ingredientes

*Un kilo de sardina
*Un kilo de papa sancochada, cortada en rodajas
*Tomates cortados en rodajas
*Tres cucharadas de perejil picado
*Ciento cincuenta gramos de mantequilla
*Una taza de salsa inglesa
*Media taza de sillao (salsa de soya)
*Hojas de lechuga
*Aceite en cantidad necesaria para freír
*Ketchup, sal y pimienta al gusto

Preparación

Fileteamos la sardina, sacamos la piel y las espinas, sazonamos y los doramos en aceite caliente. A parte en una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite, el sillao, el ketchup, salsa inglesa y el perejil, movemos constantemente y retiramos del fuego.
Los filetes ya fritos los colocamos en una fuente, sobre el vertemos la salsa, decoramos con la lechuga y servimos acompañado con rodajas de papas y tomate.

Sardina en salsa a la menier (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:32

Recetas: Lomo de cerdo a la naranja

Hoy les presentamos una receta sencilla a base de carne de cerdo, acompañamos un video con las explicaciones de esta receta, es súper fácil, espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes

*Un lomo de cerdo
*Cuatro naranjas
*Cuatro dientes de ajos
*Un vaso de vino blanco
*Un vaso de caldo de pollo
*Albahaca y pimienta
*Tomillo y sal
*Aceite lo necesario

Preparación

En el mortero colocamos un poquito de sal, machacamos bien los ajos, añadimos la albahaca, la pimienta negra al gusto y un buen chorro de aceite, mezclamos bien, con este preparado untamos la carne de cerdo y lo dejamos reposar unos minutos, mientras exprimimos las naranjas.
En la olla Express con aceite bien caliente, ponemos el lomo y lo vamos a poner de una cara hasta que se dore completamente, le damos la vuelta para que se dore el otro lado, esto se hace para que la carne este bien sellada y no pierda los jugos en la cocción, añadimos el caldo de pollo, el vino blanco, el jugo de naranja y el tomillo, tapamos la olla y lo dejamos cocinar a fuego medio durante una media hora.
Fileteamos, lo bañamos con la salsa y lo acompañamos con un puré de papas.

Lomo de cerdo a la naranja

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:34

Recetas: Ensalada de fusilli

Ingredientes

*Medio kilo de pasta fusilla (fideo tornillo)
*Doscientos cincuenta gramos de jamón inglés en tiritas
*Doscientos cincuenta gramos de langostinos sancochados
*Una taza de choclo tierno desgranado y sancochado
*Media taza de alverjitas sancochadas
*Dos zanahorias sancochadas y cortado en cuadraditos
*Cincuenta gramos de alcaparras (opcional)

Para el aderezo:
*Media taza de mayonesa
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Cincuenta gramos de queso parmesano rallado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla grande colocar agua, sal y un chorrito de aceite, al romper el hervor añadir los fusillas y dejar cocinar por 12 minutos, escurrimos y dejamos enfriar. Colocamos la pasta en una fuente para ensalada, agregamos el choclo, las alverjas, zanahorias, alcaparras, jamón y al final los langostinos, mezclamos suavemente.
A parte en un recipiente mezclamos la mayonesa, vinagre, sal, pimienta y el queso parmesano, añadimos este aderezo a la ensalada y mezclamos suavemente para evitar que la pasta se rompa, llevamos al refrigerador por diez minutos para enfriarla. Servir espolvoreando con queso parmesano.

Ensalada de fusilli (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:28

Seco de trigo con caballa frita

Ingredientes

*Medio kilo de caballa
*Medio kilo de trigo pelado y sancochado
*Tres cuartos de kilo de arroz graneado
*Medio kilo de papa amarilla sancochado
*Cien gramos de culantro molido (cilantro)
*Dos cebollas cortadas en cuadraditos
*Dos cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Fileteamos la caballa sin piel y espinas, sazonamos y freímos los filetes. A parte preparamos un aderezo con la cebolla, ajo, y culantro, agregamos el trigo, removemos y sazonamos. Dejamos cocinar por unos minutos para que agarre gusto, retiramos del fuego.
Servimos el pescado con esta salsa, acompañamos con papas sancochadas y arroz blanco graneado.

Seco de trigo con caballa (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:47

Recetas: Matasquita cusqueña

Ingredientes

*Medio kilo de carne de res cortada en trocitos
*Cuatro papas en cuadraditos
*Aceite lo necesario
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de ajos molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Caldo o agua
*Perejil
*Mote sancochado
*Sal, pimienta y comino

Preparación

Preparamos un aderezo con ajo, cebolla y el ají panca, sazonamos con sal, comino y pimienta, añadimos la carne y dejamos dorar un poco, luego agregamos las papas y cubrimos con caldo o agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar las papas, agregamos el perejil finamente picado, servimos acompañado con el mote.

Matasquita cusqueña (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:44

Recetas: Chupe serrano

Ingredientes

*Seis presas de pollo
*Una cebolla grande picada
*Una taza de alverjas
*Dos choclos en rodajas
*Tres cuartos de taza de quinua perlada enjuagada
*Cuatro papas cortadas en cuartos
*Una cucharada de ají molido
*Cien gramos de queso serrano fresco
*Nueve tazas de agua
*Aceite en cantidad suficiente
*Cuatro hojas de ruda
*Cuatro hojas de hierbabuena
*Dos hojas de huacatay
*Una taza de leche evaporada
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla calentamos aceite para dorar la presas de pollo, una vez dorado retiramos las presas y en el mismo aceite freímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el ají panca y luego el agua.
Una vez rompa el hervor agregamos el choclo y las presas de pollo, a los diez minutos incorporamos las alverjas, la quinua y cinco minutos después las papas, sazonamos con sal y pimienta al gusto, terminada la cocción retirar del fuego y agregar la leche evaporada y mezclamos. Servir acompañado con los trocitos de queso fresco y las demás hierbas picadas.

Chupe serrano (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Arroz a la mediterranea

Ingredientes

*Una taza y media de arroz cocido frío
*Una lata de filete de atún
*Cien gramos de aceitunas negras
*Tres huevos duros
*Tres tomates
*Una taza de palmitos en rodajas
*Cuatro cucharadas de aceite de oliva
*Dos cucharaditas de vinagre balsámico
*Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Escurrir y desmenuzar el filete de atún, deshuesar y picar las aceitunas, pelar los tomates, retirar las pepas y cortarlos en cuadraditos. Cortar los huevos duros en cuñas.
Mezclar en una taza el aceite de oliva y el vinagre balsámico, mezclar bien para integrar los sabores de ambos ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar en un recipiente hondo el arroz cocido y mezclar con las aceitunas, el atún, los tomates y los palmitos en rodajas. Aderezar con la mezcla de aceite de oliva y el vinagre balsámico, rectificar la sazón y al final añadir los huevos duros y servir. Si desea, adornar con hojas de albahaca cortadas en tiritas finas. Buen provecho.

Arroz a la mediterranea (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:58

Recetas: Arroz con codornices

Ingredientes

*Dos tazas y media de arroz
*Seis codornices tiernas
*Cincuenta gramos de tocino picado
*Cincuenta gramos de jamón inglés picado
*Cincuenta gramos de queso parmesano
*Dos panes franceses remojados en leche y escurridos
*Una taza de vino blanco seco
*Una cucharadita de salvia
*Media cucharadita de romero
*Media cebolla finamente picada
*Mantequilla en cantidad necesaria
*Caldo de pollo en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto
*Dos cucharadas de aceite

Preparación

En un tazón mezclamos el jamón, tocino, el pan remojado en leche, la salvia y el romero, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Con esta preparación rellenamos las codornices y cerramos la abertura con mondadientes de madera y amarramos con pabilo las patitas para que mantengan su forma.
Untamos las codornices con mantequilla y las espolvoreamos con sal y pimienta, luego las colocamos en una asadera aceitada, agregamos el vino blanco y un poco de caldo, llevamos al horno moderado-fuerte por veinte minutos o hasta que estén tiernos, en el transcurso de la cocción bañar las codornices con el líquido de la asadera.
Aparte, en una olla calentamos dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente, luego agregamos el arroz, sal al gusto y caldo en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado, al romper el hervor tapar y bajar el fuego, dejar cocinar hasta que el arroz esté a punto. Mezclamos con dos cucharadas de mantequilla y el queso parmesano rallado. Servir el arroz bien caliente junto con las codornices.

Arroz con codornices (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:46

Recetas: Pollo en salsa de frutas

Ingredientes

*Tres cuartos de kilogramos de pollo deshuesado en trozos
*Doscientos cincuenta gramos de orejones (albaricoques secos en tiras)
*Doscientos cincuenta gramos de guindones sin pepas, en tiras
*Una lata de duraznos al jugo
*Un pimiento chico en tiras
*Tiras de ají amarillo, sin pepas al gusto
*Una taza de salsa agridulce
*Tres cucharadas de chuño
*Cuatro cebollas chinas cortadas a lo largo
*Sal, kión molido, aceite y sazonador al gusto

Preparación

Pasar los trozos de pollo por chuño, dorarlos en aceite, sazonador al gusto, añadir la salsa agridulce preparada con el almíbar de los duraznos. Dejar cocinar tres minutos, agregar los orejones, guindones, duraznos en trozos, pimiento, cebollitas chinas, ají, kión. Seguir cocinando por cinco minutos más. Servir.

Pollo en salsa de fruta (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:44