Ingredientes

Preparación

Poner la carne de res y de pollo, cada uno en un recipiente, cubrir con la mitad de la cebolla, ají, jugo de limón y lima, distribuidos en partes iguales, dejamos macerar por cuatro horas, condimentamos al gusto y freímos por separado, o cocinarlo a la parrilla o brasero.
A parte doramos en mantequilla tibia, los pimientos, cebollas, chiles, agregar los jugos condimentados al gusto. Servir los dos tipos de carnes por separado, las verduras en plato a parte, la crema ácida y las tortillas calientes para que cada uno se prepare sus propias fajitas. Acompañar con salsa mexicana.

Receta de la salsa mexicana

Ingredientes

Unir todos los ingredientes y refrigerar 30 minutos antes de servir.
Sirve para acompañar tacos, fajitas, nachos y otras recetas mexicanas.

Ingredientes

Preparación

Filetear la lisa, sacarle las espinas y la piel, cortar en dados pequeños los filetes, sazonarlos y freír.
Poner a sancochar la quinua, preparar un aderezo con la cebolla, ajo y ají molido, añadir la quinua y sazonar al gusto. Agregar las papas y alverjas, remover para que no se pegue, dejar cocinar. Añadimos el pescado frito, el queso y el perejil picado, servir acompañado con arroz graneado.

Ingredientes

Preparación

Batimos las yemas, añadimos las claras batidas a la nieve con una pizca de sal, agregamos las papas ralladas por la parte más gruesa del rallador, el tocino, perejil y cebolla. Sazonar con sal, freímos en aceite y mantequilla bien caliente, llenando toda la sartén para que salga redonda, debe quedar dorada y algo crujiente.

Esta receta de cocina se suele preparar en la región Lambayeque, el jugo de naranjas agrias lo puede reemplazar con jugo de naranja mezclada con limón.

Ingredientes

Preparación

Pasamos la carne por harina y la doramos por ambos lados en aceite bien caliente. Añadimos el tocino, la cebolla, zanahoria y el apio.
Rehogar, agregamos la cerveza, un poquito de azúcar, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, añadimos más cerveza si fuera necesario, hasta que esté bien cocido, al hincarlo debe salir el jugo dorado. Cortamos en rodajas y colocamos en una fuente con las verduras alrededor y lo bañamos con el jugo.

Ingredientes

Preparación

Calentamos el aceite con un poc de mantequilla y doramos los poros, azafrán y las zanahorias, añadimos el pescado y los mariscos, removemos, a continuación agregamos el vino mezclado con la crema de leche. Añadimos el tomate y dejamos cocinar por diez minutos, si se seca mucho añadimos caldo de pescado de a pocos.
Mientras tanto, a parte cocinamos el arroz por espacio de 15 minutos, una vez que todo esté tierno servimos acompañado con una porción de arroz graneado.

Ingredientes

Preparación

Cortar el filete de pescado en cuadrados de dos por tres centímetros, salpimentar. A parte en tazón colocamos el jugo de los limones, sal, pimienta, ajo, ají, mezclar bien y agregar el pescado y los langostinos, dejar reposar por ocho minutos y servir adornado con hoja de lechuga y rocoto en rodajas, la cebolla la colocamos encima y espolvoreamos culantro picado, acompañamos con trozos de choclo y rodajas de camote sancochado.

La chonta o palmito es un producto alimenticio que se extrae de algunas palmeras en la selva amazónica, entre ellas se encuentra la palmera que se conoce como shapaja, en estos últimos años se ha extendido la siembra de la palmera denominada pijuayo de la que se extrae el palmito, producto de suma delicadeza de gran demanda en el mercado, sobre todo el extranjero.

Ingredientes

Preparación

En una ensaladera unimos todos los ingredientes y lo bañamos con el aliño preparado con el aceite, limón y sal. Servir

Ingredientes

Preparación

Dorar en la manteca caliente los chiles poblanos, añadir los tomates y cebolla licuados, sazonar con sal, colocamos en una fuente las tortillas mexicanas, sobre ellos colocamos los huevos fritos y los bañamos con la salsa de tomates bien caliente.

Huevos rancheros (seis porciones)

Ingredientes

Preparación

Cocinar los fettuccini y escurrir, a parte en una sartén derretir la mantequilla y la crema de leche a fuego lento, dejar cocinar hasta que se formen burbujas en la mezcla, dejamos calentar unos dos minutos más. Añadimos el jamón inglés, sal, pimienta y la nuez moscada.
Retiramos del fuego y agregamos el queso parmesano revolviendo hasta que todo esté bien unido, no debemos dejar que se formen burbujas si no el queso formará grumos poniéndose duro.
Vertimos la salsa sobre los fettuccini en una olla a fuego lento, removemos con cuidado unos tres minutos hasta que quede parejo, espolvorear queso parmesano rallado y servir.

Ingredientes

Preparación

Remojamos los hongos por treinta minutos, escurrimos y picamos, cortamos las salchichas en trozos de tres centímetros.
Picamos la cebolla finamente, pelar los tomates, quitarles las pepas y cortarlos en cuadraditos. A parte en una olla calentamos el aceite y doramos una cucharadita de ajo, agregar el arroz, las alverjas, sal y agua para granear el arroz.
Una vez rompa el hervor, tapar, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el arroz esté listo.
En otra olla ponemos a calentar aceite y doramos las cebollas y el ajo restante, luego añadimos los tomates, los hongos picados y el laurel. Sazonamos al gusto, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado hasta que se forme una salsa consistente, luego añadimos las salchichas y el orégano y dejamos cocinar cinco minutos más. Servir el arroz con las alverjas y sobre el colocamos las salchichas con la salsa.

Ingredientes

Preparación

Hervimos el caldo de pollo con azúcar y vinagre, añadimos la carne de cerdo y todas las verduras juntas, a continuación añadimos el ketchup, aceite y piña, dejamos cocinar por dos minutos. Diluimos el chuño o maicena en un poco de agua y lo añadimos a la preparación, movemos hasta que espese y luego agregamos el sillao. Servir.

Ingredientes

Preparación

Sancochamos las presas en poca agua hasta que estén apenas cocidos, quitarles la piel y reservar.
A parte en una olla derretimos la mantequilla con el aceite, doramos las presas previamente sancochados, añadimos la crema de leche y el jugo de mandarina, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Sazonamos la salsa con azafrán, sal y pimienta al gusto, mientras tanto pelamos las mandarinas y le quitamos la membrana blanca y dejamos solo la pulpa.
Agregamos los gajos de mandarina a la salsa y removemos con cuidado, dejamos al fuego unos minutos más y retiramos del fuego.
Servir acompañado con arroz árabe con pasas y cabello de ángel.

Los ajos son el ingrediente principal en muchas de las recetas de cocina del mundo, de propiedades medicinales comprobadas en el tratamiento de los resfríos, mejora el funcionamiento del corazón y sobre todo su uso en la gastronomía para darle ese sabor agradable a las sopas, guisos, asados y ensaladas.

- Para que los ajos duren más tiempo en la refrigeradora, debemos molerlos con un poco de aceite y sal, no con agua.
- Para que el sabor de los ajos sea más suave, debemos quitarle esa parte verde que tiene en el centro cada diente, la digestión será más fácil.
- Para darle a la ensalada un sutil sabor a ajo, debemos frotar con la mitad de un diente de ajo, el interior de la fuente donde mezclaremos las verduras.
- Si le resulta difícil pelar los ajos, remójelos en agua caliente por cinco minutos y la cáscara se desprenderá fácilmente.

Ingredientes:

Preparación

Cortamos la carne en trozos (corte medallón, con el hueso en medio de la carne), salpimentamos y pasamos los trozos por harina.
En una olla grande calentamos la mantequilla con el aceite, freímos la cebolla hasta que quede dorada, agregamos la carne, la zanahoria, el apio, los tomates, el ramillete de hierbas, sal y pimienta, mover y dejar cocinar por cuatro minutos, a continuación agregamos el jugo de limón, la ralladura, el vino y la pasta de tomate disuelta en agua, dejamos cocinar a fuego lento por una hora aproximadamente, retiramos el ramillete de hierbas. Servimos la carne en una fuente, lo bañamos con el jugo y encima espolvoreamos perejil picado. Esta receta de cocina se acompaña muy bien con fideos o un risotto.

Ingredientes

Preparación

Picamos en tiritas tres tajadas de jamón y el resto reservamos para armar los rollos. Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la salsa inglesa, integramos bien los ingredientes.
A parte en un recipiente hondo ponemos el arroz cocido frío con el jamón picado, el queso edad y los pepinillos encurtidos, añadimos la mayonesa con ketchup y mezclamos, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Sobre cada tajada de jamón colocamos una porción de la mezcla ya preparada y enrollamos, los colocamos en una fuente y los cubrimos con papel film, llevamos a refrigerar hasta el momento de servir. Servir acompañado con hojas de lechuga y rodajas de tomates.

Ingredientes

Preparación

Cortamos la zanahoria y el apio en trozos, pelamos las papas y las cortamos por la mitad. En una olla colocamos el agua, las presas de pollo, el apio y la zanahoria y dejamos cocinar, una vez rompa el hervor agregamos el arroz, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.
Cuando el arroz esté cocinado, añadimos las papas, el orégano y sal al gusto, dejamos hervir por diez minutos más, retiramos la piel del pollo antes de servir.

Ingredientes

Preparación

Aceitamos cuatro moldes individuales para poner al horno, en cada uno de ellos ponemos una porción de frijoles en lata a con tocino. Sobre cada porción ponemos un poco de salsa de tomate y luego quebramos un huevo, tratando de que no se reviente la yema, espolvoreamos sal al gusto. Colocamos las tajadas de tocino partidas por la mitad, a los lados del recipiente.
Llevamos al horno a fuego fuerte, hasta que el huevo cuaje y el tocino esté dorado.

La carapulcra es una receta de cocina típicamente del sur peruano que se prepara con carne de cerdo, pollo o gallina o la combinación de las tres carnes, la cocción de este potaje se hace en olla de barro de ahí su sabor característico, en esta receta se nota la influencia de la cultura africana en nuestra amplia gastronomía, sabor, color, ritmo y fusión, son los elementos propios de esta cultura traída de África que se asentaron en la costa del Perú al sur de Lima.
El ingrediente principal de la carapulcra es la papa seca, que desde la época incaica ya se consumía en las alturas de nuestra serranía.

Ingredientes

Preparación

Cortar la gallina en trozos pequeños, molemos el maní, picamos la cebolla finamente, trituramos las rosquitas de manteca. Tostar la papa seca, cuidando que no se dore mucho y la molemos un poco.
A parte en una olla preparamos el aderezo con manteca, cebolla, ajo, ají panca y comino al gusto, cuando esté cocido agregamos los trozos de gallina y las doramos, luego agregamos un poco de agua o caldo caliente y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la gallina esté tierna.
Luego añadimos la papa seca y las rosquitas de manteca y movemos constantemente para evitar que se peguen, si fuera necesario añadimos un poco más de agua o caldo, sazonamos y dejamos cocinar a fuego bajo.
Una vez que todo esté cocido agregamos el maní molido y el chocolate, dejamos al fuego unos diez minutos más y servimos acompañado con arroz graneado, adornamos con aceitunas, queso fresco picado y rodajas de huevo duro, espolvoreamos perejil picado al gusto.

Ingredientes:

Preparación

En abundante agua hirviendo, con un poco de sal y aceite, cocinamos los spaghettis por doce a quince minutos.
Para la salsa:
Preparamos el aderezo en una sartén, con un poco de aceite, ajos, el pimentón o páprika, añadimos las anchoas, previamente picadas y remojadas para que pierdan la sal, dejamos freír a fuego lento por espacio de diez minutos, luego agregamos los tomates pelados. Dejamos hervir esta preparación por diez minutos más, removiendo constantemente, agregamos el perejil picado y las aceitunas sin pepas cortados en cuartos, servimos los spaghettis calientes, echamos la salsa encima y a comer.

Ingredientes

Preparación

Fileteamos la sardina, sacamos la piel y las espinas, sazonamos y los doramos en aceite caliente. A parte en una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos un poco de aceite, el sillao, el ketchup, salsa inglesa y el perejil, movemos constantemente y retiramos del fuego.
Los filetes ya fritos los colocamos en una fuente, sobre el vertemos la salsa, decoramos con la lechuga y servimos acompañado con rodajas de papas y tomate.

Hoy les presentamos una receta sencilla a base de carne de cerdo, acompañamos un video con las explicaciones de esta receta, es súper fácil, espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes

Preparación

En el mortero colocamos un poquito de sal, machacamos bien los ajos, añadimos la albahaca, la pimienta negra al gusto y un buen chorro de aceite, mezclamos bien, con este preparado untamos la carne de cerdo y lo dejamos reposar unos minutos, mientras exprimimos las naranjas.
En la olla Express con aceite bien caliente, ponemos el lomo y lo vamos a poner de una cara hasta que se dore completamente, le damos la vuelta para que se dore el otro lado, esto se hace para que la carne este bien sellada y no pierda los jugos en la cocción, añadimos el caldo de pollo, el vino blanco, el jugo de naranja y el tomillo, tapamos la olla y lo dejamos cocinar a fuego medio durante una media hora.
Fileteamos, lo bañamos con la salsa y lo acompañamos con un puré de papas.

Lomo de cerdo a la naranja

Ingredientes

Preparación

En una olla grande colocar agua, sal y un chorrito de aceite, al romper el hervor añadir los fusillas y dejar cocinar por 12 minutos, escurrimos y dejamos enfriar. Colocamos la pasta en una fuente para ensalada, agregamos el choclo, las alverjas, zanahorias, alcaparras, jamón y al final los langostinos, mezclamos suavemente.
A parte en un recipiente mezclamos la mayonesa, vinagre, sal, pimienta y el queso parmesano, añadimos este aderezo a la ensalada y mezclamos suavemente para evitar que la pasta se rompa, llevamos al refrigerador por diez minutos para enfriarla. Servir espolvoreando con queso parmesano.

Ingredientes

Preparación

Fileteamos la caballa sin piel y espinas, sazonamos y freímos los filetes. A parte preparamos un aderezo con la cebolla, ajo, y culantro, agregamos el trigo, removemos y sazonamos. Dejamos cocinar por unos minutos para que agarre gusto, retiramos del fuego.
Servimos el pescado con esta salsa, acompañamos con papas sancochadas y arroz blanco graneado.

Ingredientes

Preparación

Preparamos un aderezo con ajo, cebolla y el ají panca, sazonamos con sal, comino y pimienta, añadimos la carne y dejamos dorar un poco, luego agregamos las papas y cubrimos con caldo o agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar las papas, agregamos el perejil finamente picado, servimos acompañado con el mote.

Ingredientes

Preparación

En una olla calentamos aceite para dorar la presas de pollo, una vez dorado retiramos las presas y en el mismo aceite freímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos el ají panca y luego el agua.
Una vez rompa el hervor agregamos el choclo y las presas de pollo, a los diez minutos incorporamos las alverjas, la quinua y cinco minutos después las papas, sazonamos con sal y pimienta al gusto, terminada la cocción retirar del fuego y agregar la leche evaporada y mezclamos. Servir acompañado con los trocitos de queso fresco y las demás hierbas picadas.

Ingredientes

Preparación

Escurrir y desmenuzar el filete de atún, deshuesar y picar las aceitunas, pelar los tomates, retirar las pepas y cortarlos en cuadraditos. Cortar los huevos duros en cuñas.
Mezclar en una taza el aceite de oliva y el vinagre balsámico, mezclar bien para integrar los sabores de ambos ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar en un recipiente hondo el arroz cocido y mezclar con las aceitunas, el atún, los tomates y los palmitos en rodajas. Aderezar con la mezcla de aceite de oliva y el vinagre balsámico, rectificar la sazón y al final añadir los huevos duros y servir. Si desea, adornar con hojas de albahaca cortadas en tiritas finas. Buen provecho.

Ingredientes

Preparación

En un tazón mezclamos el jamón, tocino, el pan remojado en leche, la salvia y el romero, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Con esta preparación rellenamos las codornices y cerramos la abertura con mondadientes de madera y amarramos con pabilo las patitas para que mantengan su forma.
Untamos las codornices con mantequilla y las espolvoreamos con sal y pimienta, luego las colocamos en una asadera aceitada, agregamos el vino blanco y un poco de caldo, llevamos al horno moderado-fuerte por veinte minutos o hasta que estén tiernos, en el transcurso de la cocción bañar las codornices con el líquido de la asadera.
Aparte, en una olla calentamos dos cucharadas de aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente, luego agregamos el arroz, sal al gusto y caldo en cantidad necesaria para hacer un arroz graneado, al romper el hervor tapar y bajar el fuego, dejar cocinar hasta que el arroz esté a punto. Mezclamos con dos cucharadas de mantequilla y el queso parmesano rallado. Servir el arroz bien caliente junto con las codornices.

Ingredientes

Pasar los trozos de pollo por chuño, dorarlos en aceite, sazonador al gusto, añadir la salsa agridulce preparada con el almíbar de los duraznos. Dejar cocinar tres minutos, agregar los orejones, guindones, duraznos en trozos, pimiento, cebollitas chinas, ají, kión. Seguir cocinando por cinco minutos más. Servir.