El pez raya grande que no es lo mismo que la manta raya, llega a medir unos dos metros y viven en el fondo de arena en las zonas cercanas a la costa. En la zona de Lambayeque se las pesca y se las pone a secar, con las que se pueden preparar diferentes recetas de cocina como la tortilla.

Ingredientes (cuatro personas)

Preparación

Lavar la raya seca y remojarla en agua de un día para otro.

Pasarla por agua caliente y escurrirla, mezclar los huevos con las cebollas, el ají los condimentos y la raya. Verter todo en una sartén con aceite y dejar cocer a fuego medio para luego voltear la tortilla y cocerla por el otro lado.

La tortilla debe quedar alta jugosa y esponjosa. Servir con salsa de cebollas, cancha, yucas y limón.