Ingredientes (cuatro porciones)
*Un kilo de camarones
*Una cebolla picadita
*Una cucharadita de ajos molidos
*Una cucharadita de orégano seco
*Dos cucharaditas de ají panca
*Media taza de arroz
*Media taza de arverjitas
*Media taza de habas peladas
*Un choclo desgranado
*Dos ramas de huacatay
*Cuatro papas amarillas
*Cuatro huevos
*Media taza de queso fresco picado
*Media taza de leche evaporada
*Mantequilla
*Sal, pimienta y comino
Chupe de camarones a lo arequipeñoPreparación
Limpiar los camarones sacándoles el coral y reservando las cáscaras.
Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado.
Licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo. Dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y sazonar con sal pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo. Dar un hervor y agregar las verduras, el huacatay, el arroz y las papas.
Una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno por uno hasta que queden escalfados. Por último agregar la leche, el queso fresco y las colitas de camarón. Dar un hervor y servir inmediatamente.
Dorar las cáscaras de los camarones en mantequilla hasta que cambien de color y se tuesten ligeramente. Agregar agua hasta que los cubra y hacer un caldo concentrado.
Licuar, colar, desechar las cáscaras y reservar el caldo. Dorar la cebolla, el ajo, el ají panca y sazonar con sal pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el coral y el caldo. Dar un hervor y agregar las verduras, el huacatay, el arroz y las papas.
Una vez que todo esté cocido, añadir los huevos uno por uno hasta que queden escalfados. Por último agregar la leche, el queso fresco y las colitas de camarón. Dar un hervor y servir inmediatamente.
