El escabeche es un plato típico de la gastronomía peruana que tiene sus raíces en la cocina española, que fue introducida en la época del virreinato, se caracteriza por el uso de ingredientes como la cebolla y el vinagre, para marinar las carnes. Actualmente existen muchas variantes en las recetas de cocina para preparar el escabeche.
Escabeche a la arequipeña (cuatro porciones)Ingredientes
*Medio kilo de pescado fileteado
*Doscientos cincuenta gramos de coliflor
*Cien gramos de vainita
*Cien gramos de arvejas
*Dos zanahorias
*Cinco dientes de ajo machacados
*Un vasito de vinagre
*Un vasito de aceite
*Una cebolla finamente picada
*Dos tomates sin pepas y sin cáscara picados en cuadraditos
*Sal y pimienta
Preparación
Lavar y sazonar con sal y pimienta los filetes de pescado, se apanan con pan rallado y maní tostado y molido. Freírlos en abundante aceite y separarlos en una fuente.
Aparte se sancochan y pican la coliflor, la vainita, la arveja y las zanahorias y se colocan en una fuente.
Se prepara el aliño con cinco dientes de ajos machacados, el vinagre, aceite, cebolla finamente picada, los tomates, sal y pimienta.
Se mezcla todo en la fuente y se deja reposar algunas horas. Servir acompañado con los filetes de pescado.
Aparte se sancochan y pican la coliflor, la vainita, la arveja y las zanahorias y se colocan en una fuente.
Se prepara el aliño con cinco dientes de ajos machacados, el vinagre, aceite, cebolla finamente picada, los tomates, sal y pimienta.
Se mezcla todo en la fuente y se deja reposar algunas horas. Servir acompañado con los filetes de pescado.
