Recetas: Spaghetti a la rusa

Ingredientes

*Medio kilo de spaghetti
*Dos cebollas medianas picadas
*Medio kilo de tomates pelados sin pepas y picados
*Una zanahoria picada
*Dos dientes de ajos
*Medio kilo de carne de asado cortado en trozos medianos
*Un vaso de vodka
*Tres cucharadas de aceite de oliva
*Una taza de caldo de carne
*Cien gramos de queso parmesano
*Una hoja de laurel

Preparación

Cocinamos el spaghetti en abundante agua hirviendo, con sal y aceite, de doce a quince minutos. (al dente)

Para la salsa:
Calentamos el aceite en una olla, añadimos la cebolla y esperamos a que esté transparente, luego agregamos los ajos, sal, pimienta y la carne, dejamos dorar, después incorporamos los tomates y zanahoria, agregamos el vodka y dejamos que evapore el alcohol, echamos el caldo de carne y la hoja de laurel, dejamos cocinar por espacio de tres horas hasta que la carne esté tierna. Colocamos los spaghettis y mezclamos, servimos y colocamos dos trozos de carne en cada plato y espolvoreamos queso parmesano rallado.

Spaghetti a la rusa (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:51

Recetas: Canelones a la bolognesa

La gastronomía italiana al igual que las grandes cocinas del mundo se caracteriza por la gran variedad y variaciones de acuerdo a cada región del país, conocida como cocina mediterránea está ampliamente difundida por el mundo, en muchos países se puede observar su fuerte influencia en la gastronomía local. La pizza y las pastas son los platos más representativos de esta cultura gastronómica, que a su vez recibió influencias de Grecia, Asia, África, donde los aromas y sabores se unen extraordinariamente, dando como resultado platillos deliciosos.

Canelones a la bolognesa (cuatro porciones)

Ingredientes

*Una caja de canelones
Para el relleno:
*Doscientos gramos de carne de cerdo molida
*Ciento cincuenta gramos de carne de res o pollo molida
*Cincuenta gramos de jamón molido
*Dos cucharadas de harina
*Una taza de leche evaporada
*Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
*Dos dientes de ajos molidos
*Una pizca de orégano
*Cincuenta gramos de mantequilla
*Una cebolla picada
*Dos tercios de taza de queso parmesano
*Una yema de huevo

Para la salsa de tomate:
*Treinta gramos de mantequilla
*Una cebolla picada
*Una zanahoria rallada
*Seis tomates pelados y picados
*Una taza de agua
*Sal y pimienta al gusto
*Media cucharada de harina
*Un vaso de buen vino blanco
*Laurel al gusto
*Media taza de queso parmesano
*Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

En una sartén derretimos la mantequilla y luego doramos la cebolla picada del relleno, agregamos las carnes mezcladas con el ajo, dejamos dorar un poco y añadimos la harina disuelta en la leche.
Agregamos la sal, orégano, pimienta y la nuez moscada, dejamos en cocción por espacio de veinte minutos, pero no se olvide moverlo para evitar que se pegue, luego retiramos del fuego, a continuación agregamos el queso y la yema de huevo, mezclamos bien y con todo esto rellenamos los canelones crudos y lo vamos colocando en una fuente engrasada, resistente al calor.
A continuación preparamos la salsa de tomate, doramos la cebolla en la mantequilla, añadimos la zanahoria rallada, la harina, el vino blanco, el laurel y al final los tomates, dejamos cocinar por treinta minutos, retiramos el laurel y licuamos la salsa, con esta salsa cubrimos los canelones y encima espolvoreamos el queso parmesano, agregamos el chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a gratinar al horno a fuego fuerte, entre quince o veinte minutos. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:05

Feliz Navidad

RECETA NAVIDEÑA PARA EL ALMA

La siguiente receta es ideal para terminar un año viejo y comenzar uno nuevo lleno de esperanzas.

Los ingredientes para esta preparación se consiguen en cualquier parte del mundo, es muy fácil de preparar, no causa indigestión, es más, tiene una gran aceptación para cualquier comensal.

Ingredientes y preparación:

Tome doce meses que estén bien maduros, mire que estén limpios de amargos recuerdos, de odios y rencores.

Límpielos cuidadosamente de pegajosa malevolencia y quíteles cualquier mancha de mezquindad y pequeñez.

Vea que en estos meses no quede nada del pasado y téngalos tan frescos y limpios como cuando salieron del gran almacén del tiempo.

Corte cada mes en treinta partes iguales. Esa cantidad rinde para trescientos sesenta y cinco porciones.

No trate de cocinarlo todo a la vez, prepárelo día a día de la siguiente manera:
Ponga en cada uno de ellos......
12 partes de fe.
11 partes de paciencia.
10 partes de entusiasmo.
9 partes de trabajo. No omita este ingrediente, o echará a perder el gusto de la receta.
8 partes de esperanza.
7 partes de fidelidad.
6 partes de libertad.
5 partes de amabilidad.
4 partes de descanso.
3 partes de oración.
2 partes de meditación.
1 parte de resolución bien seleccionada.
A esto agregue una cucharada de espiritualidad, una onza de esparcimiento, un poquito de simpleza y una taza bien grande y limpia de un buen humor.
Añada a todo esto, amor al gusto y mezcle con una buena dosis de energía.
Aderécelo con sonrisas y un poquito de júbilo....Después sírvalo con una salsa de serenidad, altruismo y alegría.
¡Abrazos y felicidades!.....

Feliz navidad 2008.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:51

Recetas: Pollo a la cerveza

Ingredientes

*Seis presas de pollo
*Un litro de cerveza
*Un pimiento picado
*Una cucharada de perejil picado
*Una hoja de laurel
*Una cebolla blanca picada
*Dos dientes de ajos picados
*Sal y pimienta

Preparación

Maceramos el pollo en la cerveza, en un recipiente tapado, lo dejamos refrigerar por doce horas.
Freímos las presas en un poco de aceite hasta dorar parejo, reservar. En el mismo aceite preparamos el aderezo con la cebolla y el ajo, agregamos el pollo frito, la hoja de laurel y la cerveza, dejamos cocinar por 20 minutos, agregamos el perejil picado y el pimiento, dejamos cocinar diez minutos más y servimos.

Pollo a la cerveza (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:39

Recetas: Pavita en salsa de fruta

Ingredientes

*Una pechuga de pavo
*Media taza de alverjas
*Un pimiento picado
*Seis guindones picados
*Cien gramos de pasas
*Seis damascos picados (duraznos)
*Tres tazas de caldo de pollo
*Dos cucharadas de mantequilla
*Dos cucharadas de harina
*Tres cucharadas de miel de abeja

Preparación

Deshuesamos la pechuga de pavo y lo cortamos en seis porciones, luego doramos las presas en poco aceite, reservamos.
En el mismo aceite, derretimos la mantequilla y agregamos la harina, dejamos cocinar y agregamos el caldo de pollo hasta formar una salsa, movemos constantemente para evitar se formen grumos.
Agregamos la miel, las pasas, los damascos y los guindones, dejamos cocinar por dos minutos, luego añadimos las alverjas, las presas y el pimiento picado, dejamos cocinar por espacio de veinte minutos, hasta que el pavo esté tierno.

Pavita en salsa de frutas (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Cerdo a la miel y naranja

Ingredientes

*Un kilo de bife de cerdo
*Cuatro cucharadas de miel
*Una taza de jugo de naranja
*Un cubito de carne
*Una cucharada de mostaza
*Maicena para espesar
*Aceite
*Sal y pimienta

Preparación

Cortar el bife de cerdo en porciones, dorar y reservar.
Verter el jugo de naranja en la sartén, colocar el cubito de carne y una taza de agua, agregamos las porciones de carne, tapamos y dejamos cocinar por diez minutos, a continuación agregamos la mostaza y la miel de abeja y dejamos en cocción hasta que la carne esté tierna y se forme la salsa, si la salsa quedara muy líquida, agregar maicena diluida en un poco de agua y mover para espesar, servir dos porciones por persona.

Cerdo a la miel y naranja (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:57

Recetas: Caldo estofado

Poseedora de una rica y variada gastronomía, la región de Ancash se distingue por el empleo del tarwi y el trigo en la preparación de las diferentes recetas de cocina, destacan platos como los picantes de cuy, su extraordinaria pachamanca y el chicharrón con mote, entre otras delicias ancashinas.

Caldo estofado (ocho porciones)

Ingredientes

*Dos cebollitas picadas o una cebolla de rabo
*Una gallina en presas
*Dos litros de agua
*Cuatro melocotones
*Un trozo de pellejo de cerdo
*Medio kilo de carne de cordero con hueso
*Un cuarto de taza de aceitunas negras y secas
*Media taza de pasas
*Sal y orégano al gusto

Preparación

Dorar las cebollitas chinas picaditas y hacer un caldo con la gallina, pellejo de cerdo, carne de cordero y orégano. Cuando las carnes estén suaves, agregar los melocotones. Una vez que estén tiernos añadir las aceitunas las pasas y sal al gusto, dar un hervor. Servir con un pedazo de ají escabeche soasado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:50

Recetas: Carne aliñada

La cocina piurana se caracteriza por el uso de la chicha de jora, la sarandaja y los populares chifles, hoy quiero compartir con ustedes esta receta de cocina propia de la gastronomía piurana, un detalle, si no encuentra chicha de jora puede reemplazarlo con vinagre.

Carne aliñada (cuatro porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de carne de cerdo
*Una taza de chicha de jora
*Tres dientes de ajos molidos
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de orégano
*Una cucharadita de achiote molido
*Yucas sancochadas
*Sarandajas, chifles
*Salsa criolla
*Sal y aceite

Preparación

Cortamos la carne de cerdo en filetes delgados, mezclamos la chicha, los ajos, los condimentos y un chorrito de aceite. Dejamos marinar la carne por espacio de dos horas, oreamos la carne colgándola en un lugar ventilado, por tres horas. Luego freímos la carne en aceite caliente doramos bien y servimos acompañado con yucas sancochadas, sarandajas, chifles y salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:07

Cabrito al horno de la abuela

La cocina mexicana es una de las cocinas más apreciadas por su suculencia y gran variedad, de origen prehispánico que luego de la conquista y el aporte de nuevos ingredientes como las frutas, cereales y el ganado vacuno traídas del nuevo mundo, sufre grandes cambios fusionándose ambas gastronomías y creando deliciosos platillos que se degustan aún en la actualidad.
El uso del maíz es preponderante en la gastronomía mexicana, complementados con el uso del frijol, el chile, aguacate y el cacao.
La gastronomía mexicana se caracteriza por su fuerte sabor y sofisticada preparación además de ser muy condimentada, así mismo se nota el aporte de las cocinas, francesa, africana y asiática.

Cabrito al horno de la abuela (seis porciones)

Ingredientes

*Un cabrito de 15 a 21 semanas cortado en presas
*Una taza de aceite de maíz
*Tres tomates cortados en cuartos
*Una cebolla cortada en aros
*Cinco hojas de laurel
*Tres dientes de ajos picados muy fino
*Media taza de vino blanco
*Una taza de agua
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Colocamos las presas del cabrito en una fuente para horno y añadimos todos los ingredientes, dejamos macerar por espacio de dos horas. Llevamos al horno precalentado a 175° C y dejamos cocer por hora y media o hasta que esté tierno y dorado. Voltear las presas cada cierto tiempo para que se doren parejos. Servir con arroz blanco y ensalada de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 20:11

Recetas: Cocido madrileno

Ingredientes

*Una pechuga de gallina, deshuesada y cortada en trozos
*Medio kilo de garbanzos remojados
*Cien gramos de tocino
*Dos chorizos
*Cien gramos de jamón serrano
*Una morcilla grande (embutido similar al relleno)
*Dos huesos de manzano para caldo
*Dos zanahorias cortadas en trozos grandes
*Una cebolla chica
*Un trozo grande col crespa
*Dos poros en trozos
*Dos nabos en cuadros grandes
*Seis papas medianas enteras
*Tres clavos de olor (clavados en la cebolla)
*Tres litros de agua
*Sal al gusto

Preparación

Remojar los garbanzos desde el día anterior a la preparación, cambiándoles de agua dos a tres veces. Hacer un caldo sustancioso con agua, huesos, tocino, jamón. Quitar la espuma que se forma, los garbanzos se colocan en una redecilla o gasa y así se introducen al cado para retirarlos juntos.
Agregamos la pechuga, zanahoria, cebolla, poro y nabo, tapar y dejar cocinar una hora y media, agregar papas, col, chorizos, morcilla y sal, dejar cocinar media hora más, colar el caldo.
Servir las carnes y verduras en una fuente y los garbanzos en otra, se acompaña con salsa de tomate que se sirve aparte.
En algunas regiones de España, se acostumbra acompañar con una porción de fideos por persona y en otras se coloca pan del día anterior en el fondo de cada plato de sopa y se llena con caldo.

Cocido madrileño (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:17

Recetas: Pollo al vino

Otra opción para esta navidad, es esta receta de cocina con pollo, sencilla y económica

Pollo al vino (seis porciones)

Ingredientes

*Seis presas de pollo
*Dos cucharaditas de curry
*Doscientos gramos de champiñones
*Una cucharada de perejil picado
*Una cebolla picada
*Media taza de vino blanco
*Un diente de ajo picado
*Una taza de crema de leche
*Una taza de caldo de pollo
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentamos las presas de pollo, luego lo freímos en poco aceite hasta que dore, reservar. En el mismo aceite preparamos el aderezo con la cebolla, el ajo, los champiñones cortados en cuartos y agregamos el pollo.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir, luego agregamos el caldo de pollo y el curry en polvo, dejamos cocinar a fuego lento, sin taparlo por espacio de veinte minutos, al final agregamos la crema de leche y dejamos cocinar cinco minutos más, espolvorear con el perejil y retirar del fuego.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:28

Alitas de pollo estilo oriental

Ingredientes

*Un kilo de alitas de pollo
*Tres cuartos de taza de mantequilla
*Una cucharada de aceite
*Un huevo
*Harina sin preparar en cantidad necesaria
Para la salsa:
*Una cuarto de taza de sillao (salsa de soya)
*Una cuarto de taza de agua
*Media taza de vinagre blanco
*Un cuarto de cucharadita de ajo
*Una taza de azúcar
*Media cucharadita de sal

Preparación

Cortamos las alitas en dos si es que estuvieran enteras, batimos el huevo ligeramente, colocar la harina en un plato. Pasamos las alitas por el huevo batido y luego por la harina cubriéndolas bien.
En una sartén calentamos la mantequilla y el aceite, freímos las alitas a fuego moderado hasta que estén doradas, retiramos la sartén del fuego y colocamos todo el preparado en una asadera.
En un recipiente aparte mezclamos el sillao, el agua, vinagre blanco, ajo molido, azúcar y sal, revolvemos bien para que se integren bien, vertemos este preparado sobre las alitas y llevamos al horno por espacio de treinta minutos, bañando las alitas de rato en rato con la salsa, cuando tengan buen color retirar y servir.

Alitas de pollo estilo oriental (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:32

Recetas: Wantan frito

Ingredientes

*Medio kilo de pasta de wantan
Para el relleno:
*Cien gramos de cerdo molida
*Un huevo
*Media cucharada de aceite
*Sal, pimienta y sazonador al gusto
*Salsa de tamarindo

Preparación

Mezclamos los ingredientes para el relleno, colocamos en el centro de la masa media cucharadita de relleno, doblamos una punta hacia el otro extremo, luego hacemos un doblez del ancho de un dedo en el lado más largo del triángulo, luego juntamos las puntas más lejanas y la pegamos con agua o clara de huevo.
Freímos en abundante aceite bien caliente, doramos ligeramente y retiramos, lo colocamos en una servilleta absorbente, a continuación servir en una fuente acompañado con salsa de tamarindo.

Wantan frito (cuatro porciones)

Para la salsa de tamarindo

Ingredientes

*Media taza de agua
*Media taza de vinagre blanco
*Media taza de azúcar
*Dos cucharadas de kétchup
*Una cucharadita de sillao (salsa de soya)
*Media cucharadita de chuño o maicena
*Un cuarto de taza de agua para diluir el chuño

Preparación

En una olla pequeña ponemos el agua, vinagre, azúcar y kétchup hasta que rompa el hervor. Luego disolver aparte del chuño o maicena en un cuarto de taza de agua fría. Verter a la preparación anterior y remover suavemente hasta que espese. Finalmente, echar el sillao , mover y dejar enfriar.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:14

Asado al vino con pure de papas

Ingredientes

*Un kilo de asado redondo
*Dos cebollas picadas
*Una cucharada de ajos molido
*Dos tomates sin piel ni pepas
*Media taza de vino dulce o vino tinto
*Aceite
*Sal pimienta y comino

Preparación

Dorar en una olla el asado por todos los lados, retirarlo de la olla, agregamos las cebollas, el ajo y los tomates, una vez listo el aderezo incorporamos la carne, cubrimos con caldo o agua, dejamos cocinar, a media cocción añadimos el vino y dejamos que reduzca.
Para preparar el puré, sancochamos las papas amarillas y las pasamos por el prensapapas, agregamos mantequilla y leche moviendo constantemente hasta obtener una consistencia cremosa, sazonar con sal y pimienta.
Servir el asado acompañado con puré de papas.

Asado al vino con puré de papas (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Adobo de pollo

Ingredientes

*Un kilo de pollo en trozos
*Dos cebollas
*Media taza de vinagre
*Una taza de agua
*Cuatro cucharadas de ají panca licuado
*Cuatro dientes de ajos finamente picados
*Seis cucharadas de aceite
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Ponemos a macerar el pollo con el ají panca, ajos, vinagre, sal, pimienta y comino, dejamos reposar por espacio de cuatro horas en la refrigeradora.
Cortamos las cebollas a lo largo y los ajos picados finamente, aparte en una olla calentamos aceite y ponemos a dorar el pollo, agregamos la cebolla y una vez que esté transparente añadimos el líquido del macerado y el agua. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, si fuera necesario agregar más agua, debe quedar jugoso. Servir acompañado con arroz blanco, papas o yucas sancochadas, si desea lo puede adornar con huevo duro y aceitunas.

Adobo de pollo (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:59

Recetas: Pavo a la mostaza

Ingredientes

*Una pechuga de pavo
*Dos dientes de ajos
*Tres cucharadas de mostaza
*Una taza de vino blanco
*Una cucharada de mantequilla
*Una hoja de laurel

Preparación

Salpimentar la pechuga de pavo, hacerle incisiones y macerarla con mostaza y vino blanco. Colocamos la pechuga en una fuente para horno y untar con la mantequilla y colocar el laurel, dejamos hornear por treinta minutos a una temperatura de 180 grados, una vez listo retiramos y cortamos en láminas y lo bañamos con la salsa del horneado.

Pavo a la mostaza (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Pollo de noche buena

Una buena opción para esta navidad es esta receta de cocina a base de pollo, de fácil preparación y sobretodo económica.

Pollo de noche buena (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho presas de pollo
*Cien gramos de albaricoque
*Ochenta gramos de tocino picado
*Dos manzanas picadas en cubo
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de alverjas
*Una taza de vino blanco
*Una cucharada de perejil picado
*Una cebolla picada
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Freímos la cebolla y el tocino finamente picado, agregamos la manzana y el perejil, dejamos cocinar y luego agregamos los albaricoques picados. Aparte doramos las presas de pollo y las incorporamos al aderezo, agregamos las alverjas y el vino, dejamos cocinar hasta que el alcohol del vino se evapore. Agregamos el caldo de pollo y dejamos cocinar por espacio de treinta minutos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:21

Recetas: Cazuela de garbanzos

Ingredientes

*Medio kilo de garbanzos
*Un kilo de res en trozos
*Medio pollo en trozos
*Dos cebollas cortadas en rodajas gruesas
*Medio kilo de zanahorias en rodajas
*Doscientos cincuenta gramos de vainitas picadas
*Ocho tomates licuados
*Tres tazas de apio picado
*Ocho tazas de caldo de res o pollo
*Aceite lo necesario
*Agua lo necesario
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojamos los garbanzos desde la noche anterior, para prepararlo desechamos el agua del remojo. Calentamos un poco de aceite en una olla y freímos los trozos de carne y pollo, dorándolos bien.
Agregamos el caldo, los garbanzos remojados, las zanahorias, las vainitas, el apio, las cebollas y los tomates licuados, dejamos cocinar hasta que todo este en su punto. Si durante la cocción se secara agregamos más agua caliente, no debe estar fría porque le cambia el sabor. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, servimos.

Cazuela de garbanzos (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:25

Recetas: Aguadito de pollo

Ingredientes (ocho porciones)

*Un pollo en presas
*Una rama de apio
*Una zanahoria
*Media cebolla (para el caldo)
*Una taza de alverjitas
*Dos cucharaditas de ajos molidos
*Un atado de culantro (cilantro)
*Una cebolla grande finamente picada
*Una cucharada de ají verde molido
*Cuatro papas grandes cortadas en rodajas gruesas
*Una taza de arroz
*Medio pimiento cortado en tiras
*Dos cubitos de caldo de gallina
*Media taza de cerveza negra
*Tres litros de agua
*Aceite lo necesario
*Sal y pimienta al gusto

Aguadito de pollo

Preparación

Hervir el pollo con el apio, la cebolla y la zanahoria, retirar las presas, quitamos las verduras y reservamos el caldo. Escurrimos las presas y luego las doramos en aceite caliente, retiramos el pollo y en el mismo aceite preparamos el aderezo con ajo, ají, y la cebolla finamente picada. Licuamos el culantro y lo agregamos al aderezo, dejamos cocinar por dos minutos, incorporamos la cerveza el caldo que hemos reservado y los cubitos.

Una vez que rompa el hervor agregar el arroz, las alverjitas y el pimiento, cuando el arroz esté a medio cocer incorporamos las papas y las presas de pollo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos, si se secara demasiado agregar más agua.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:06