Recetas: Kam Lu Wantan

El wantán es una masa elaborada a base de harina, agua y sal rellena con carne molida o picada, ingrediente muy utilizado en la cocina china, fritas o cocinadas, la masa se puede conseguir en cualquier supermercado ya preparado listo para rellenarlos con la carne de su preferencia y utilizarlos.

Kam Lu Wantán (cinco porciones)

Ingredientes

*Veinte wantanes fritos, rellenos con carne de cerdo molida

Para la salsa:
*Diez cabezas de cebolla china cortadas por la mitad
*Seis rodajas de piña cortadas en pedazos
*Una taza de hígado de pollo y mollejas
*Una cucharadita de ajonjolí remojado en agua
*Un pimiento cortado en tiras
*Cien gramos de arverjitas chinas (jolantau)
*Una taza de salsa de tamarindo
*Tres cucharadas de aceite
*Dos cucharaditas de chuño o maicena
*Media taza de caldo de pollo
*Una cucharadita de sillao (salsa de soya)
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Freír en abundante aceite bien caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta absorbente.
Cortar en pedazos chicos los hígados y las mollejas, calentar en una sartén o wok (sartén china) el aceite, freír las carnes, añadir el ajonjolí, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos minutos y agregar las arverjitas y la piña, incorporar la salsa de tamarindo, sazonar con sal, sillao y pimienta. Al final añadir maicena o chuño disuelta en caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos. Echar la salsa caliente sobre los wantanes fritos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:51

Recetas: Macarrones a la provenzal

Ingredientes

*Medio kilo de macarrones
*Dos berenjenas grandes
*Trescientos gramos de tomates maduros triturados sin piel
*Doscientos gramos de champiñones
*Cien gramos de queso rallado
*Doscientos gramos de mantequilla
*Cuatro dientes de ajos
*Aceite y sal

Preparación

Cocinar los macarrones por veinte minutos, cortamos las berenjenas en láminas y lo ponemos a remojar en agua y sal. En una sartén sofreímos los ajos finamente picados, luego agregamos las berenjenas y doramos, a continuación añadimos los tomates, dejamos cocinar por diez minutos y luego incorporamos los champiñones picados. En una sartén calentamos los macarrones con mantequilla y luego colocamos en una fuente y lo bañamos con la salsa y espolvoreamos con queso rallado, servir.

Macarrones a la provenzal (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:13

Recetas: Aro de pollo y carne

Ingredientes

*Seis filetes de pechuga
*Doscientos gramos de carne molida de cerdo o res
*Cincuenta gramos de guindones remojados picados y sin pepas
*Tres huevos
*Cien gramos de jamón
*Cien gramos de pecanas picadas
*Cien gramos de aceituna verde
*Un pan francés remojado en leche
*Una cebolla finamente picada, frita en mantequilla
*Una zanahoria rallada cruda
*Jugo de limón, lo necesario
*Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Cortamos los filetes de pechuga a lo largo por la parte más ancha para abrirlo como un libro, frotamos con jugo de limón y salpimentamos.
Enmantequillar un molde tipo aro, espolvoreamos con azúcar rubia y colocamos los filetes de pollo alrededor con las puntas hacia afuera y la parte ancha al centro. Aparte en un tazón mezclamos la carne molida, guindones, huevos, jamón picado menudo, pecanas, aceitunas picadas, pan remojado y escurrido, cebolla frita, la zanahoria rallada, sal y pimienta al gusto. Colocamos toda esta mezcla en el molde presionando bien con una cuchara, luego doblamos las puntas del pollo hacia dentro del molde.
Luego llevamos al horno a fuego moderado por espacio de cincuenta minutos o hasta que esté cocido. Desmoldar y cortar en tajadas, servir frío o caliente adornado con hojas de lechuga picada, tomate y huevos de codorniz.

Aro de pollo y carne (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:13

Recetas: Sopa a la minuta con arroz

Ingredientes

*Una taza de arroz cocido
*Doscientos cincuenta gramos de carne picada o molida
*Media cebolla finamente picada
*Media cucharada de pasta de tomate
*Una cucharadita de ajo molido
*Media cucharadita de orégano
*Una taza de leche
*Cuatro tazas de agua
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una cacerola calentamos un poco de aceite y freímos la cebolla y el ajo, luego agregamos la pasta de tomate y hacemos un aderezo, a continuación añadimos la carne. Cuando la carne esté cocida salpimentamos al gusto, agregamos el agua y el orégano y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos, agregamos el arroz y la leche, rectificamos la sazón y servimos acompañado con una tajada de pan frito y un huevo frito encima.

Sopa a la minuta (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:09

Recetas: Arroz con cerdo

Ingredientes

*Tres tazas de arroz
*Un kilo de cerdo sin grasa
*Una cebolla
*Una taza de alverjas
*Cuatro choclos tiernos
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cucharada de ají verde molido
*Una cucharada de ají especial
*Media cucharadita de ajo picado
*Seis tazas de agua caliente
*Una cucharadita de sazonador
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortamos el cerdo en trozos, picamos finamente la cebolla y desgranamos los choclos. En una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente luego agregamos el ají especial y el ajo, luego de unos minutos añadimos la carne de cerdo dejamos que doren y luego incorporamos el agua.
Al romper el hervor agregamos el arroz, el sazonador, las alverjas y el choclo desgranado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Servir acompañado con salsa criolla adornado con tiritas de pimiento.

Arroz con cerdo (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:20

Recetas: Cauche de camarones

Este cauche de camarones es una deliciosa receta de la región Arequipa lugar donde abundan los camarones.

Cauche de camarones (cinco porciones)

Ingredientes

*Kilo y medio de camarones
*Doscientos gramos de queso fresco serrano
*Cuatro papas
*Dos tazas de habas sancochadas y peladas
*Una cebolla finamente picada
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos tomates grandes sin piel ni pepas y picados
*Una taza de leche
*Dos ramitas de huacatay
*Sal al gusto

Preparación

Pelamos los camarones dejando solo las colitas, sancochamos las papas y las cortamos por la mitad. Aparte doramos bien la cebolla, la cebolla, los ajos, el ají y los tomates, sazonamos con sal.
Agregamos la leche, las habas, las papas y el huacatay, cuando las papas estén calientes agregamos la colita de camarones y una tajada de queso sobre cada trozo de papa, tapamos y dejamos que el queso se derrita por tres minutos, servir inmediatamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:23

Recetas: Crema de pollo

Ingredientes

*Un kilo de pollo (pecho y pierna) sin piel ni hueso
*Media taza de margarina
*Una taza de harina sin preparar
*Dos cubitos de caldo de gallina
*Dos brócolis cortados en ramitos
*Una taza de crema de leche
*Una taza de queso picado que se derrita
*Dos litros y medio de agua
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picamos el pollo en trozos y lo ponemos a hervir con los cubitos, el brócoli, sal y pimienta, lo dejamos cocinar por espacio de 45 minutos hasta que el pollo este bueno, apagamos el fuego. Aparte en una olla derretimos la margarina, agregamos la harina y sal, removemos con una cuchara de madera evitando que se formen grumos. Añadimos de a pocos la mitad del caldo de pollo caliente sin dejar de mover.
Luego añadimos el resto del caldo junto con el pollo y el brócoli, una vez que rompa el hervor dejar hervir cinco minutos para que espese, rectificamos la sazón, agregamos el queso rallado, apagamos el fuego y añadimos la crema de leche, mezclamos y servimos. Adornamos con papitas fritas al hilo.

Crema de pollo (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:57

Recetas: Sopa de choros

Los choros o mejillones son moluscos bivalvos que viven en las zonas de poca profundidad, rico en nutrientes como proteínas y vitaminas, muy utilizado en la gastronomía sobre todo en las dietas bajas en calorías, las recetas que se pueden preparar con este delicioso ingrediente con fuerte sabor a mar es variada, desde una simple sopa hasta sofisticados platos que se sirven en restaurantes de lujo. Su consumo puede ser fresco o envasado que se pueden adquirir en los diferentes supermercados.

Sopa de choros (seis porciones)

Ingredientes

*Dos docenas de choros (mejillones)
*Cien gramos de fideos (cabello de ángel)
*Media taza de leche evaporada
*Cuatro cebollitas chinas
*Sal y sazonador al gusto
*Medio kilo de papas amarillas
*Perejil
*Yuyo (opcional)

Preparación

Cocinar los choros o mejillones limpiados meticulosamente, hasta que se abran. Reservar el caldo y retirar los choros de sus valvas, dejando algunos enteros para adornar. En el caldo que hemos reservado agregamos los fideos, las papas amarillas, agregamos los choros, la leche, sal y sazonador al gusto, debemos tener cuidado que las papas no se desmenucen.
Al momento de servir espolvorear perejil finamente picado, la cebolla china y el yuyo picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:16

Recetas: Tacu tacu o calentado

Ingredientes

*Tres cuartos de kilo de frijoles
*Una taza de arroz cocida
*Doscientos gramos de pellejo de cerdo o tocino ahumado
*Media taza de aceite
*Una cebolla grande picada
*Un ají mirasol tostado y licuado
*Una taza y cuarto de agua
*Cuatro ajos picados
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochamos los frijoles con el pellejo de cerdo o el tocino ahumado picados, en una sartén preparamos un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají mirasol licuado, sal y pimienta al gusto. Agregamos el arroz, los frijoles ya cocidos y el agua, mezclamos bien, verificamos la sazón y dejamos secar a fuego lento para que nos se queme. Una vez listo servimos en una fuente acompañada con huevo frito y plátano maduro frito, adornar con salsa criolla.

Tacu tacu o calentado (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:38

Recetas: Cebiche piurano

Ingredientes

*Un kilo de pulpa de mero
*Una cebolla grande
*Tres ajíes limo
*Diez limones
*Una ramita de culantro (cilantro)
*Perejil al gusto
*Dos camotes sancochados
*Dos choclos sancochados
*Cien gramos de sarandaja sancochada
*Cien gramos de cancha salada
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos, agregamos el culantro finamente picado. Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente, picamos los ajíes lavados y despepitados, agregarlo a las cebollas y exprimir el limón, verter sobre el pescado, mezclar suavemente. Probar la sazón, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos. Servir adornado con hojas de lechuga, la sarandaja y la cancha, los camotes y los choclos sancochados, si desea puede agregar yuyo.

Cebiche piurano (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:07

Recetas: Causa de camarones

La ciudad de Arequipa tiene una de las gastronomías más variadas del Perú, en la cual predominan los camarones de gran tamaño y delicioso sabor, la localidad que destaca en la producción de este crustáceo es Pampa de Camarones, ubicado en el distrito de Sachaca, hermoso poblado rural rodeado por bellos paisajes y gente amable, si va de viaje por Arequipa, no pierda la oportunidad de saborear su extraordinaria gastronomía y sobre todo sus camarones.

Causa de camarones (ocho porciones)

Ingredientes

*Un kilo de papa amarilla
*Jugo de un limón
*Dos cucharadas de crema de ají escabeche
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de camarones cocidos
*Una taza de mayonesa
*Una palta en rajas delgadas
*Seis aceitunas despepitadas
*Dos huevos duros
*Tres cucharadas de aceite

Preparación

Prensar las papas, agregar el aceite, la crema de ají, sal, pimienta y el jugo de limón, amasar bien. Dividimos la masa en tres porciones iguales, en un molde rectangular, estirar la masa con las manos, colocar un poco de mayonesa, los camarones y cubrimos con la masa de papas, luego agregamos mayonesa, la palta y finalmente cubrimos con el resto de la masa de papas restante, adornar con las aceitunas y los huevos duros.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:29

Recetas: Puré de pallares

Ingredientes

*Medio kilo de pallares
*Una cebolla finamente picada
*Dos cucharaditas de ajo bien picadito
*Un tercio de taza de aceite
*Media taza de leche evaporada
*Agua, lo necesario
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojamos los pallares desde la noche anterior, al día siguiente desechamos el agua de remojo y lo ponemos a cocinar con el agua que lo cubra. Cuando estén tiernos, retiramos del fuego, aparte en una olla calentamos el aceite y freímos la cebolla con el ajo, tratando de que no se doren demasiado, cuando la cebolla esté transparente, añadimos los pallares ya cocidos con parte del agua en se cocinaron.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto, incorporamos la leche evaporada y mezclamos, dejamos cocer a fuego lento por espacio de 15 minutos para integrar los sabores, servir acompañado con arroz blanco y carne horneada.

Puré de pallares (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:02

Recetas: Pulpo al olivo

Ingredientes

*Un kilo de pulpo
*Una taza de mayonesa
*Tres limones
*Diez aceitunas
*Dos cucharadas de ají amarillo
*Una cucharada de perejil
*Una cucharada de aceite de oliva
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Frotamos el pulpo con sal y enjuagamos bien, introducimos tres veces en agua hirviendo y luego dejar cocinar por treinta minutos, dejar enfriar y luego cortarlo en láminas, sazonar con sal, pimienta y el aceite de oliva. Licuamos las aceitunas despepitadas junto con la mayonesa y el jugo de limón, esta crema agregamos al pulpo, mezclamos todo y servimos, espolvoreamos perejil picado y adornamos con hojas de lechuga y rocoto picado.

Pulpo al olivo (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:57

Recetas: Queso cauche puneño

Ingredientes

*Medio kilo de queso fresco
*Dos cebollas rojas bien picaditas
*Seis papas amarillas sancochadas
*Tres cucharadas de aceite
*Una taza de habas sancochadas
*Una cucharadita de ají mirasol
*Una cucharadita de huacatay
*Sal al gusto

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén, salteamos la cebolla, agregamos el ají, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa característica de esta receta. Probamos el punto de sal, unimos y servimos.

Queso cauche puneño (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:27

Recetas: Caldo de malaya

La malaya es la carne de res que se extrae de la parte de la falda, utilizada en la preparación de diferentes potajes como sopas, guisos, estofados, etc., de sabor concentrado y apariencia dura, pero si la cocinamos bien se deshilacha fácilmente. El caldo de malaya es una receta típica del Cusco, sobre todo en las zonas ganaderas del valle de la Concepción.

Caldo de malaya (ocho porciones)

Ingredientes

*Un kilo de malaya
*Media taza de arroz
*Apio, poro, nabo, yucas, papas, culantro y sal al gusto.

Preparación

En una olla hervimos la malaya en agua suficiente, con un trozo de poro, apio y nabo. Una vez que la carne esté tierna, se retiran las verduras, luego agregar sal al gusto, luego añadir la yuca, papas y el arroz, dejar cocinar hasta que todo esté bien cocido, antes de servir agregar culantro finamente picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:37

Recetas: Cubierto de camarones

Plato típico de Arequipa que se degusta en los días de fiesta, que se acompaña con estofado de conejo y chicha de jora.

Cubierto de camarones (seis porciones)

Ingredientes

*Tres huevos
*Una taza de harina sin preparar
*Un kilo de camarones medianos bien limpios y pelados
*Dos cebollas grandes cortadas en pluma
*Dos cucharadas de ají panca en crema
*Un tomate cortado en gajos delgados
*Tres granos de pimienta de olor
*Media taza de leche
*Una rama de huacatay
*Sal al gusto

Preparación

Batimos las claras ligeramente, luego añadimos las yemas y la harina disuelta en un poco de leche, sazonamos al gusto. En la masa sumergimos los camarones y lo freímos en aceite bien caliente, guardamos.
Aparte freímos la cebolla, con la crema de ají, tomate, pimienta de chapa, removemos unos tres o cuatro minutos, al final agregar la leche y el huacatay finamente picado y luego colocar la fritura de camarón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Recetas: Frijoles con salchichas

Ingredientes

*Medio kilo de frijol
*Seis salchichas de ternera
*Una cebolla picada finamente
*Cuatro dientes de ajo molido
*Un vaso de cerveza
*Un cuarto de taza de azúcar rubia
*Aceite lo necesario
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojamos los frijoles desde la noche anterior, al día siguiente desechamos el agua del remojo y lo ponemos a cocer con agua que los cubra, una vez tiernos retirar del fuego. En una olla aparte calentamos un poco de aceite freímos la cebolla y la mitad del ajo, cuando la cebolla esté transparente agregamos los frijoles y parte del agua de la cocción, sazonar con sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar por espacio de 15 a 20 minutos hasta que se integren los sabores.
En una sartén a fuego fuerte, calentamos la cerveza con el resto de ajo sobrante, el azúcar, sal y pimienta, al romper el hervor, agregamos las salchichas y dejamos cocinar por 15 minutos, escurrimos las salchichas, cortamos en trozos y mezclamos con el frijol, servimos acompañado con arroz blanco o arroz a la jardinera.

Frijoles con salchichas (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 19:41

Recetas: Ensalada de brocoli con jurel

Ingredientes

*Un kilo de jurel
*Dos brócolis sancochados y trozados
*Un cuarto de kilo de cebolla cortada en juliana
*Media taza de jugo de limón
*Un rocoto picado en tiritas
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el jurel, retira, la piel y espinas, sancochar los filetes y luego ponerlos en una fuente y sazonar al gusto. Decorar con el brócoli y salsa criolla, servir.

Ensalada de brócoli con jurel (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:44

Recetas: Ensalada de sardina

Ingredientes

*Un kilo de sardina
*Un cuarto de kilo de arveja seca, remojada y sancochada
*Un cuarto de kilo de espinaca, sancochada y picada en tiras
*Un cuarto de kilo de zanahoria picada en tiritas
*Un cuarto de kilo de vainitas cortadas en juliana
*Medio kilo de papas, sancochada y cortada en rodajas
*Un cuarto de kilo de cebolla cortada en juliana
*Ciento cincuenta gramos de queso fresco cortado en cuadraditos
*Limón al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la sardina, quitar la piel y espinas, cortarla en trozos pequeños, sazonarla y freírla. Preparar un aderezo ligero con la cebolla, sazonando al gusto, mezclar con las verduras, el queso y los trozos de sardina. Sazonar con sal, pimienta, limón y aceite.

Ensalada de sardina (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:42

Recetas: Ensalada de garbanzos

Ingredientes

*Dos tazas de garbanzos cocidos
*Una taza de pollo sancochado y picado
*Un cuarto de taza de jamón picado
*Un cuarto de taza de poro picado en tiras finas
*Media taza de aceite
*Un cuarto de taza de ketchup
*Una cucharada de azúcar
*Media cucharadita de cebolla blanca rallada
*Sal al gusto

Preparación

En un recipiente mezclamos el aceite, el ketchup y la cebolla, reservamos. Mezclamos el pollo con los garbanzos, el jamón y el poro, sazonamos con un poco de sal, Agregamos el aderezo de aceite sobre los garbanzos y mezclamos, si desea, espolvorear perejil finamente picado al gusto. Servir.

Ensalada de Garbanzos (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:33

Recetas: Adobo de cerdo Moqueguano

El adobo moqueguano se caracteriza por llevar como ingrediente abundante orégano que tiene la propiedad de actuar como digestivo y acompaña muy bien a la carne de cerdo.

Adobo de cerdo moqueguano (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pierna de cerdo en trozos
*Camotes sancochados
Para el macerado:
*Media taza de ají colorado
*Media cucharadita de pimienta
*Media cucharadita de comino
*Dos dientes de ajo molido
*Dos cucharadas de orégano
*Media taza de vinagre
*Sal al gusto

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos a macerar la carne en este preparado hasta el día siguiente. Cocinamos junto con el jugo de la maceración que le dará una consistencia espesa al preparado. Servir acompañado con arroz blanco y los camotes sancochados en rodajas y buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:02

Recetas: Lentejas estofadas con cerdo

Ingredientes

*Una taza y media de lentejas
*Seis lomitos de cerdo
*Una sanaría chica
*Un trozo de apio
*Cuatro papas blancas picadas
*Una cebolla
*Una cucharada de ají mirasol
*Una cucharada de ajo molido
*Una cucharadita de orégano
*Aceite cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Rallamos la mitad de la cebolla, colocamos la lenteja en una olla y ponemos al fuego. Al romper el hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Retirar del fuego y eliminamos un poco de agua de la cocción.
Hervimos los lomitos de cerdo con agua, media cebolla entera, la zanahoria partida a lo largo y el apio, para hacer un buen caldo. Una vez cocidos colamos y cortamos la carne en trozos no muy pequeños y reservamos el caldo. Desechamos las verduras.
Aparte en una olla calentamos un poco de aceite y doramos los trozos de cerdo cocido, una vez listo retiramos y en la misma grasa preparamos un aderezo con la cebolla rallada, el ajo y el ají mirasol. Luego incorporamos el caldo reservado, las papas, los trozos de carne, el orégano y las lentejas, sazonamos con sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar hasta que las papas estén cocidas. Servir acompañado con arroz blanco y si desea una salsa criolla.

Lentejas estofadas con cerdo (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:38

Recetas: Jalea Chalaca

La jalea chalaca es un plato consistente, preparado con pescado, mariscos y hueveras de pescado, de gran valor nutricional que se prepara frita, por su exquisito sabor, las hueveras son un producto de exportación.

Jalea chalaca (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado fileteado
*Cuatro camarones
*Tres calamares
*Una huevera grande
*Seis langostinos
*Seis conchas blancas
*Dos cangrejos
*Yuyo al gusto
*Dos cebollas
*Dos tazas de harina
*Un huevo
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una cucharada de pimienta
*Una cucharada de sal
*Una cucharada de sazonador
*Una lechuga
*Dos tazas de aceite
*Dos limones
*Un rocoto
*Culantro y perejil al gusto
*Medio kilo de yuca amarilla

Preparación

Cortar los filetes de pescado en trozos, limpiamos bien los mariscos, ponemos todo en un tazón y sazonamos con los condimentos al gusto. Los enharinamos y en una sartén con el aceite bien caliente, freímos hasta que se doren bien. En una fuente colocamos la mitad del pescado y los mariscos, cubrirlos con la salsa criolla. Colocar encima el resto de pescado y mariscos, el yuyo y luego exprimimos los limones encima del preparado, espolvoreamos el culantro y perejil bien picadito y servimos, adornado con los cangrejos, lechugas, yucas sancochadas o bien fritas y doraditas, y rocoto en rodajas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 22:39

Recetas: Cebiche de erizo

Los erizos de mar viven en las zonas costeras, utilizados como alimento desde la antigüedad, vive sobre las rocas del fondo marino alimentándose de diferentes tipos de algas, tiene un fuerte sabor a mar lo que hace que sea irresistible su delicioso sabor.

Cebiche de erizo (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de lenguas de erizo
*Una cebolla chica picada en pluma
*Dos limones
*Sal, pimienta, ají limo picado o rocoto al gusto

Preparación

Limpiar las lenguas de erizo, luego colocarlos en una fuente, aparte mezclamos la cebolla con el jugo de los limones, luego sazonar al gusto con el resto de ingredientes, verter la preparación sobre los erizos, dejar reposar unos minutos y servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:29