Recetas: Ensalada de mariscos

Ingredientes

*Medio kilo de cola de langostinos
*Medio kilo de camarones
*Cien gramos de caracoles
*Cien gramos de lapas
*Una docena de conchas blancas
*Una taza de champiñones cortadas en láminas
*Una palta mediana
*Un cuarto de kilo de queso de cabra
Para el aliño:
*Una cucharadita de orégano
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharaditas de aceite de oliva
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación

Lavar y limpiar los mariscos, pasarlos por agua hervida por espacio de tres minutos. Cortar la palta en rodajas y el queso en trozos, unir a los mariscos, mezclar el aliño y luego verter sobre la preparación, servir en una fuente acompañado con rodajas de pepino, hojas de lechuga y tomates pelados cortados en rodajas y buen provecho.

Ensalada de mariscos (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Feria Internacional Gastronómica de Lima

Extraordinario éxito tuvo la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto, en la cual estuvo la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz, y en ella propuso la realización de festivales gastronómicos en todas las ciudades del país, luego de resaltar el éxito rotundo de la Feria Gastronómica Internacional “Perú, Mucho Gusto”.

“Aprovechemos y hagamos en todas nuestras ciudades un festival gastronómico que eso realmente alienta a que haya mejores inversiones en desarrollo gastronómico y en los servicios conexos”.

Servicios conexos, que según dijo, van desde quien hace los platos hasta el que hace la mantelería, los muebles para la cocina, las máquinas, la gente que atiende en los restaurantes, cajeros, mozos, mitres. “Es toda una industria que genera tanto empleo de buen nivel, con corazón y hospitalidad”, fueron sus palabras.

A esta feria asistieron personas de todo nivel social, edad y nacionalidad, para disfrutar de la gran variedad de platos peruanos, servidos por los grandes restaurantes y pequeños establecimientos que participaron en esta feria.

Cabe resaltar que en el marco de este gran evento, PromPerú otorgó por primera vez el galardón denominado “El Ají de Plata”, otorgada a todas aquellas personas que con su esfuerzo han colaborado a la difusión de la gastronomía peruana.

Cinco fueron las personas premiadas con este galardón, la señora Teresa Izquierdo, Isabel Álvarez, Emilio Peschiera, Mariza Guiulfo y Bernardo Roca Rey, promotor de la cocina novoandina.

Así mismo la ministra adelantó que en octubre de este año, se llevará a cabo un evento similar donde se difundirá la cocina arequipeña, e hizo extensiva su invitación a la población a participar en este evento que también será de primer nivel.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Caldo de cordero

Ingredientes

*Medio kilo de cordero
*Media taza de arroz
*Medio kilo de papa blanca
*Dos zanahorias
*Cuatro ramas de apio
*Medio poro
*Sal al gusto
*Culantro para decorar

Preparación

En una olla poner a hervir el cordero, ir espumando poco a poco, luego agregar el arroz, la papa y las verduras picadas. Esperar a que cocine y al final servir con culantro picado, acompañar con papas sancochadas, choclo sancochado y queso.

Caldo de cordero (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:45

Recetas: Chicha Morada

El maíz morado es una variedad de maíz originaria de los andes peruanos, utilizados desde la época preinca, se los ha encontrado en diferentes objetos de cerámica de la cultura Mochica, que datan desde hace 2,500 años.
En el Perú se usa para preparar la popular chicha morada y la mazamorra morada, apreciada por sus propiedades nutritivas y medicinales, el consumo de esta bebida baja la presión sanguínea, baja el colesterol, permite la buena circulación de la sangre, protege los vasos sanguíneos, además es anti-inflamatorio y buen antioxidante. Sobre todo es deliciosa y con el se puede acompañar las diferentes recetas de comidas.

Chicha Morada (rinde 15 vasos)

Ingredientes

*Un kilo de maíz morado
*Dos tazas de cáscara de piña, de manzana y de membrillo
*Dos rajas de canela
*Una cucharada de clavo de olor
*Una taza de piña picada
*Azúcar y jugo de limón al gusto

Preparación

Desgranar el maíz y cubrirlo con el doble de agua, agregar la canela, cáscara de piña y el clavo de olor. Dejar hervir por una hora hasta que reviente el maíz. A mitad de la cocción retirar las cáscaras, colar y agregar la piña picada y dejar enfriar y luego agregar el azúcar y el jugo de limón. Servir bien helada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:15

Recetas: Choritos a la chalaca

Los mejillones o choros como se les conoce en esta parte de América del Sur, es familia de los moluscos bivalvos muy utilizado en recetas gastronómicas, viven en el mar y abundan en las costas del Perú, se puede servir acompañado de diferentes salsas, mayonesa y vinagretas, por su importancia económica se los cultiva en determinadas zonas del litoral, son apreciados por su alto contenido de omega 3 y omega 6. También se los puede conseguir envasados en lata, con aceite, y los podemos adquirir en cualquier supermercado.

Ingredientes

*Cuatro docenas de choros
*Media cabeza de apio fresco y picado
*Cuatro cebollas
*Tres tomates sin pepas
*Dos limones
*Media cucharadita de sazonador
*Ají limo y rocoto al gusto
*Media taza de culantro y perejil picado

Choritos a la chalaca

Preparación

Lavar los choros raspándolos bien con una escobilla, ponerlos a hervir por espacio de diez minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar, limpiarlos quitándoles las partes verdes, luego picar la cebolla en cuadraditos pequeños y lavarlas con sal en un colador.

Sacar las pepas al rocoto y lavarlas en agua hirviendo, picarlo en cuadraditos, picar el tomate en cuadraditos y sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y sazonador. Rellenar con esta ensalada los choros, acomodados en una fuente. Servir acompañado con choclo sancochado y desgranado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:49

Recetas: Cebiche mixto norteño

El cebiche es hoy el plato preferido de los peruanos y es el plato más representativo de la comida peruana, pero no hay un consenso sobre cual es la mejor receta, ya que muchos tenemos nuestra propia receta dependiendo de la región y el tipo de ingredientes, pescado o mariscos que se utilice para su elaboración, también depende de la mano del cheff.
Los tumbesinos son unos maestros de esta especialidad, gracias a contar en su entorno con los manglares de Tumbes, reserva donde se encuentran las ostras, las conchas negras y la cachema. Pero los piuranos no se quedan atrás, especialistas en el cebiche de mero y de ojo de uva.
Lima en cambio prefiere la corvina, el lenguado o la cojinova, en la sierra se aprovecha la producción de truchas para la elaboración de un delicado cebiche y en la selva peruana está el paiche el gigante de la amazonía, la corvina de río de delicioso sabor o de tilapia, pescado que se produce en grandes espejos de agua en la selva alta.
Pero todos coincidimos en que la receta del cebiche clásico, es la que está hecho a base de pescado fresco, macerado al instante con limón, ají limo y cebolla finamente picada.

Cebiche mixto norteño (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de lites de mero
*Ochocientos gramos de mariscos (langostinos, calamar, pulpo, camarones y pulpa de cangrejo)
*Media taza de jugo de limón
*Un ají limo
*Dos ramas de culantro
*Una cebolla cortada en pluma
*Conchas negras y de abanico

Preparación

Cortar los filetes de mero en cuadrados pequeños, aderezar con sal, limón, ají limo picado y culantro picado. Previamente pasar los mariscos por agua caliente luego aderezarlos con sal, ají limo, limón y culantro. Servir, se coloca el cebiche de mero en el centro de una fuente y los mariscos alrededor, adornar con las conchas negras y de abanico, más la cebolla cortada a la pluma.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:00

Causa rellena de pulpa de cangrejo

Para cocinar los cangrejos se añaden al agua hirviendo y se los retira cuando cambien de color a un rojo intenso, hay que tener mucho cuidado que los cangrejos estén frescos. Los cangrejos abundan en los manglares de Tumbes por lo que es común encontrar deliciosos platos de diferentes recetas a base de cangrejos, en los restaurantes de la ciudad y alrededores, delicias muy apreciadas por los turistas que la visitan.

Causa rellena de pulpa de cangrejo (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de papa amarilla
*Media taza de aceite
*Una cucharada de ají verde cocido y licuado
*Jugo de limón, sal y pimienta al gusto
*Para el relleno:
*Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
*Una palta mediana
*Una taza de mayonesa

Preparación

Cocinar las papas con agua y sal, pelarlas calientes y pasarlas por el prensa papas, amasar con el aceite y ají molido, jugo de limón, sal y pimienta, dividir en tres porciones iguales. Tomar una porción y formar el fondo en un molde aceitado, luego agrega la pulpa de cangrejo mezclada con la mayonesa, cubrir con otra porción de papas, luego colocar la palta en tajadas y tapar con la última porción de papas, sacar del molde y decorar con aceituna, huevo duro y uñas de cangrejos

Publicado por Roberth Reátegui Morey 17:21

Feria Peru Mucho Gusto

Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto

La Sociedad Peruana de Gastronomía, APEGA, presenta un evento que promete dejar huella. Se trata de la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima: Perú, Mucho Gusto, la cual reunirá, además de a los mejores exponentes de la culinaria nacional, a reconocidos chefs internacionales de la talla de Albert Adrià, el creador del Bulli, Sumito Estévez del gourmet.com, o Xabi Gutiérrez del afamadísimo restaurante Arzak.

El festival contará además con originales concursos de cocina en vivo como el del lomo saltado y el del cocinero joven peruano. También se dictarán conferencias y clases de cocinas abiertas al público en las que los mejores cocineros peruanos nos revelarán todos sus secretos. Adicionalmente, un Gran Mercado, acogerá a los mejores productos gastronómicos peruanos, los cuales podrán ser degustados por los asistentes. También en todo el recinto, podrá encontrar los mejores exponentes de la cocina popular de la ciudad de Lima, conviviendo con 12 de los mejores restaurantes limeños, los mismos que ofrecerán sus mejores platos a precios de auténtica feria.

Todo lo mejor de la gastronomía peruana reunido durante tres días en un solo lugar.

La cita es del 26 al 28 de setiembre en el cuartel San Martín de Miraflores, cuadra 13 de la avenida El Ejército.

Compra tu entrada en Tu Entrada de Vivanda a S/. 20

Dirección: Av. Sáenz Peña 203, Barranco
Teléfono: 2561580
Mail: informes@feriaperumuchogusto.com

A continuación les dejo los videos en los cuales Gastón Acurio, reconocido Cheff peruano, nos muestra los previos a la Primera Feria Internacional Gastronómica de Lima, Perú Mucho Gusto, en su programa “Aventura Culinaria” de Plus Tv.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Sudado de camarones

Ingredientes

*Veinticuatro camarones
*Tres dientes de ajo
*Dos tomates
*Una cebolla
*Una copa de chicha de jora
*Una ramita de huacatay
*Culantro
*Perejil
*Sal al gusto

Preparación

Pelar los camarones separando las colas, aparte en una sartén freír los dientes de ajo picados, el tomate picado, la cebolla picada a lo largo y el huacatay. Retirar los corales de las cabezas de los camarones luego agregarlos al aderezo con las colas y la chicha de jora. Agregar perejil, culantro y sal al gusto. Acompañar con papas sancochadas, salsa criolla y adornar con rodajas de rocoto.

Sudado de camarones (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Cabrito Norteño

Ingredientes

*Un kilo de carne de cabrito en trozos
*Chicha de jora
*Ají amarillo molido
*Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)
*Yuca sancochada
*Zapallo loche rallado
*Cebolla cortada a la pluma
*Limón
*Culantro picado
*Aceite
*Ajos picados
*Sazonador
*Sal
*Pimienta
*Comino

Preparación

Colocar el cabrito en trozos en un recipiente, luego se agrega la chicha de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración), ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Dejar macerar por espacio de dos horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche anterior para que absorba los sabores de la chicha y los condimentos. Luego picar el ají amarillo en tiras, sin venas y pepitas. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocinar hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, en cantidad generosa. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de arroz blanco, frijol canario y salsa criolla.

Cabrito norteño (cinco porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:54

Recetas: Salpicón de caballa

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa blanca sancochada
*Un atado de betarraga sancochada y picado en dados
*Dos tallos de apio picado finamente
*Tres pepinillos cortados en rodajas
*Una lechuga deshojada
*Medio kilo de tomate cortado en rodajas
*Un cuarto de taza de jugo de limón
*Una taza de mayonesa
*Cuatro huevos sancochados picados en cuadraditos
*Aceitunas, perejil picado, sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirarle la piel y espinas, sancochar la caballa y desmenuzarla, colocar las verduras en una fuente, dejando un espacio en el centro.
Sazonar al gusto, en el centro colocar la caballa previamente mezclada con la mayonesa, decorar con lechuga, tomate, aceituna, huevo duro y perejil picado.

Salpicón de caballa (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:57

Recetas: Cebiche de mero

El mero es un pez muy popular y además es el más caro, vive en las profundidades del mar peruano, pescado de carne blanca y consistente, puede llegar a medir hasta un metro y medio de longitud, por su delicioso sabor y la consistencia de su carne es utilizada en la preparación de diversas recetas marinas. Hoy prepararemos un exquisito cebiche, el mero debe estar bien fresco.

Cebiche de mero (cinco porciones)

Ingredientes

*Setecientos cincuenta gramos de filete de mero
*Quince limones
*Tres ajíes limo
*Cuatro ramas de culantro
*Dos cebollas rojas cortadas en pluma muy fina

Preparación

Cortar el filete de mero en cuadrados de dos centímetros aproximadamente, sazonarlos con sal, ají limo picado sin pepas, luego agregar el jugo de limón y el culantro picado. Servir con la cebolla bien lavada en agua fría, adornar con hojas de lechuga y acompañar con camote y choclo desgranado sancochado.
Puede agregar dos cucharaditas de chilcano o fondo de pescado para bajar la acidez del limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:34

Recetas: Escribano

El escribano es una receta propia de Arequipa, cuenta la historia que jueces y escribanos se reunían después del trabajo y mientras conversaban después de que les servían el pedido, mezclaban las papas sancochadas, rocotos y tomates que les ponían en la mesa, es así que se origina este delicioso plato arequipeño.

Escribano (seis porciones)

Ingredientes

*Tres tomates cortados en cuadraditos
*Un rocoto grande en cuadraditos
*Tres papas blancas sancochadas
*Media taza de vinagre
*Media taza de aceite
*Sal, pimienta y perejil al gusto

Preparación

Poner todos los ingredientes en un recipiente y aplastar a mano con un tenedor, salpimentar. Servir decorado con una rodaja de limón y rocoto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:26

Recetas: Papas rellenas con pollo

Ingredientes

*Medio kilo de pollo molido
*Un kilo de papa blanca o Huayro
*Un huevo
*Una cebolla grande finamente picada
*Una cucharadita de ajo molido
*Media cucharada de ají verde finamente picado
*Cuatro cucharadas de pasas
*Dos huevos duros
*Ocho aceitunas
*Harina en cantidad necesaria
*Aceite en cantidad necesaria.
*Una pizca de comino, sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite freír la cebolla y el ajo, añadir el ají, pollo molido, comino y pasas. Sazonar con sal y pimienta al gusto, reservar.
Sancochar las papas con un poco de sal, pelarlas y prensarlas en un tazón, dejar enfriar y sazonar con sal y pimienta, agregar el huevo y mezclar hasta lograr una consistencia pareja, amasando con la mano si fuera necesario.
Tomar porciones de papa y colocar en el centro un poco del relleno, huevo duro picado y aceitunas, formar las papas en forma alargada y pasarlas por harina, freír en una sartén en abundante aceite caliente, hasta que se doren. Servir acompañado con salsa criolla.

Papa rellena con pollo (ocho porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:31

Arroz tapado con pulpa de cangrejo

Para preparar esta receta, se extrae la pulpa de las partes del caparazón y de las tenazas, receta típica de Tumbes, de sabor delicado y exquisito. Debe tener cuidado que los cangrejos estén frescos.

Arroz Tapado con pulpa de cangrejo (cuatro porciones)

Ingredientes

*Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
*Tres tazas de arroz cocido
*Una cucharada de mantequilla
*Una cebolla picada en cuadraditos
*Un diente de ajo molido
*Medio ají amarillo picado
*Una cucharada de pimiento soasado picado en cuadraditos
*Cuatro cucharadas de aceite
*Dos huevos duros pelados
*Dos cucharadas de pasas rubias
*Cuatro aceitunas de botija
*Sal y pimienta la gusto

Preparación

Preparar un aderezo con el aceite y la mantequilla, la cebolla, pimiento, ají amarillo y el ajo molido, hasta que estén tiernos, agregar la pulpa de cangrejo. Salpimentar al gusto, dejar cocinar unos minutos y retirarla del fuego, agregar las pasas, aceitunas, huevos picados.
Moldear en una taza ligeramente aceitada, primero poner un a capa de arroz y presionar bien, luego la preparación de la pulpa de cangrejo y tapar con otra capa de arroz, presionando para que se compacte.
Desmoldar en un plato y decorar con hojitas de perejil, acompañar con un cangrejo cocido al vapor y ají molido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:31

Recetas: Sardina al sillao

Ingredientes

*Un kilo de sardina
*Medio kilo de papa sancochada
*Dos tazas de cebolla china picada
*Una taza de sillao (salsa de soya)
*Dos pimientos picados en tiritas
*Un trozo de kión
*Cincuenta gramos de harina
*Aceite para freír
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, quitar la piel y las espinas, sazonarlos al gusto y enharinarlos.
Freír los filetes en aceite caliente e inmediatamente agregar la cebolla china, kión, pimiento y sillao, espesar con la harina. Servir acompañado con papa sancochada y arroz.

Sardina al sillao (cuatro porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:09

Recetas: Ensalada de palta

La palta o aguacate, originario de México y América Central, cuya pulpa es rica en nutrientes, como proteínas, grasas, azúcares y vitaminas E, A, B, C, D, calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo, es muy utilizado en la preparación de ensaladas muy deliciosas.

Ensalda de palta (dos porciones)

Ingredientes

*Una palta grande
*Media cebolla
*Un cuarto de kilo de yucas sancochadas
*Dos limones
*Un ají limo
*Media cucharada de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar en cuadrados medianos la palta, cebolla y la yuca, sazonarlas con sal, aceite, limón y pimienta. Servir con el ají limo picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:33

Recetas: Frijoles a la criolla

Ingredientes

*Medio Kilo de frijoles
*Un tercio de taza de aceite
*Una cebolla
*Ciento cincuenta gramos de costilla ahumada
*Una cucharada de ají verde molido
*Dos cucharaditas de ajos finamente picada
*Una cucharadita de tomillo seco (opcional)
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta

Preparación

Remojar los frijoles desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en una olla con agua que los cubra, cuando estén tiernos retirarlos del fuego.
Picar finamente la cebolla y cortar la costilla ahumada en trozos, en una olla aparte calentar el aceite, freír la cebolla y el ajo; cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají verde molido y la costilla, añadir los frijoles cocidos y parte del agua de la cocción.
Sazonar con el tomillo, sal y pimienta al gusto, dejar al fuego de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores. Servir acompañado con arroz blanco y salsa criolla.

Frijoles a la criolla (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:14

Recetas: Chicha de Jora

La chicha de jora es una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú.

Chicha de Jora

Ingredientes:

*Un kilo y medio de maíz de jora
*Un kilo de cebada
*Diez litros de agua
*Una cucharada de clavo de olor
*Azúcar al gusto

Preparación:

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:15

Recetas: Pepián de pavo con arroz

El pepián es la preparación que se realiza con ingredientes molidos, puede ser arroz, choclos o garbanzos y cocinarlos después con el aderezo de su preferencia o costumbre de su localidad. El pepián de pavo es un plato propio de la región de La Libertad en Perú.

Pepián de pavo (10 porciones)

Ingredientes

*Un pavo en presas
*Una cebolla
*Una rama de apio
*Una zanahoria
*Agua en cantidad suficiente
*Sal al gusto

Para el pepián:
*Una cucharada de aceite
*Un diente de ajo
*Una cebolla roja
*Tres hilachas de azafrán
*Sal y pimienta al gusto
*Tres tazas de arroz tostado y molido
*El caldo donde se cocinó el pavo

Preparación

Sancochar el pavo con la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que esté tierno, sazonando con sal.

Para el pepián: En aceite caliente dorar el ajo y la cebolla, agregar el caldo, sazonar con sal y pimienta. Al romper el hervor ir echando el arroz molido, en forma de lluvia, mover para que no se hagan grumos. Cuando tome consistencia se agregan las presas de pavo. Se sirve con aceite de azafrán. Servir acompañado de salsa criolla y yucas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Chupe de camarones

El chupe de camarones es una de las comidas emblemáticas de Arequipa, de delicioso sabor por la variedad de ingredientes adecuadamente combinados. En Arequipa se preparan chupes de diversos productos que incluyen leche, huevos, queso, arroz y hierbas propias de la región.

Chupe de camarones (ocho porciones)

Ingredientes

*Un kilo de camarones
*Un choclo
*Cuatro papas medianas
*Un cuarto de kilo de habas
*Cien gramos de col
*Trescientos gramos de zapallo
*Cien gramos de apio y poro picado
*Cincuenta gramos de zanahoria picada
*Doscientos gramos de espinaca
*Cien gramos de ají colorado molido
*Ocho huevos
*Medio tarro de leche evaporada
*Dos ramitas de huacatay
*Tres dientes de ajos picados
*Doscientos gramos de arroz

Preparación

Hacer un aderezo con los ajos y el ají colorado, una vez cocido agregar los camarones ya limpios, se doran durante cinco minutos, luego se añade el agua conjuntamente con el apio, poro, zanahoria y sal al gusto.
Dejar hervir durante cinco minutos y luego se añade el arroz, se espera otros cinco minutos para añadir las papas y los choclos trozados, cuando este a medio cocer se agrega las habas, col y el zapallo. Se vierten dos huevos batidos en la olla junto con las ramitas de huacatay, se retira la olla del fuego, se añade la leche y la espinaca previamente picada. Servir acompañado con huevos duros o escalfados.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:24

Recetas: Parihuela Liberteña

La parihuela de la región Libertad, se caracteriza por el uso de la chicha de jora que le da ese sabor excepcional, sabor que distingue a la comida norteña, otro detalle es la frescura de los productos marinos, del mar a la olla. Pacasmayo, Salaverry y Puerto Chicama son populares por el sabor de sus chilcanos, parihuelas y sudados.

Parihuela liberteña (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho cangrejos limpios
*Medio kilo de langostinos enteros y limpios
*Medio kilo de mixtura de mariscos
*Un kilo de pescados en trozos
*Cuatro tazas de chicha de jora
*Una cucharada de aceite
*Una cebolla picada
*Una cucharada de ají mirasol en crema
*Una cucharadita de ajo molido
*Un tomate maduro pelado y sin pepas
*Tres cucharadas de pasta de tomate
*Un ají limo
*Sal y pimienta al gusto
*Dos tazas de caldo de pescado
*Media taza de cebollita china
*Una taza de culantro picado
*Una cucharadita de orégano fresco

Preparación

Preparar el aderezo en aceite caliente, con la cebolla, ajos, tomates cortados en cuñas, pasta de tomate, ají mirasol, ají limo picadito, sal y pimienta al gusto, una vez que todo esté integrado, agregar la chicha de jora y el caldo de pescado. Una vez rompa el hervor incorporar los cangrejos, los langostinos, la mixtura de mariscos y el pescado. Si desea que la parihuela le salga espesita añádale un poquito de chuño disuelto en el caldo de la parihuela.
Dejar cocinar en una olla destapada por espacio de 15 minutos y rectificar la sazón, al retirar del fuego la parihuela, agregar el culantro picado, la cebolla china picada, el orégano seco y triturado.
Servir acompañado con canchita y rocoto molido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:42

Recetas: Salpicón de atún

Ingredientes

*Una taza y media de panamitos cocidos
*Dos latas de sólido de atún
*Una taza de vainitas cocida y picada
*Una cebolla chica
*Una taza de zanahoria cocida y picada
*Dos tazas de lechuga cortada
*Tres cucharadas de vinagre blanco
*Aceite en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar la cebolla corte juliana, en un tazón mezclar la cebolla con el vinagre blanco y un cuarto de taza de aceite. Sazonar con sal y pimienta, dejar reposar por 20 minutos.
Añadir las vainitas, las zanahorias picadas en cuadraditos y los panamitos, agregar aceite en cantidad necesaria para que los ingredientes se impregnen bien.
Escurrir el atún, desmenuzarlos en trozos grandes y mezclar con el resto de ingredientes. Agregar la lechuga antes de servir para que no se marchite.

Salpicón de atún y menestras (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:00

Recetas: Parrilla de alpaca

Ingredientes

*Un kilo de carne de alpaca
*Una taza de ají colorado
*Una taza de vinagre tinto
*Dos cucharadas de ajo molido
*Sal, pimienta, orégano y comino al gusto.

Preparación

Cortar la carne de alpaca en finos bistés y macerarlos en la mezcla de ají, vinagre, ajo, orégano, comino, pimienta y sal. Llevarlos a una parrilla o plancha bien caliente, untada con un poco de aceite. Cocinarla tres minutos de cada lado para que salga jugosa.
Servir acompañado con tunta, salsa de ocopa y verduras sancochadas.

Parrilla de alpaca (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Festival gastronomico Peru, mucho gusto

Sabores del Perú regresan a Sao Paulo

Por octava vez consecutiva se presenta del 16 al 21 de septiembre del 2008 en el restaurante Tarsilia del Hotel Intercontinental de Sao Paolo el exitoso festival gastronómico “Perú, mucho gusto”. Evento organizado por la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PromPerú).

Las deliciosas jornadas gastronómicas peruanas estarán a cargo de Gustavo Valcárcel, Chef ejecutivo del restaurante Eliazar de la ciudad de Lima. Él busca imponer su estilo único en cada plato tal como lo hace a diario en la capital peruana.

“El éxito de la gastronomía peruana se explica por el adecuado uso de los ajíes. En Perú tenemos una gran variedad. Los cuales son tratados, de acuerdo al plato que se prepara, para reducir el picante y sin que pierda su agradable sabor”, destaca el chef peruano.

Cebiche de lenguado, causa rellena de cangrejo, lomo saltado, cau cau de mariscos, papa rellena son una parte de las maravillas gastronómicas que han sido incluidas en la variada carta y las cuales podrán ser probadas en el festival del sabor y la variedad peruana.

En esta edición el Perú, a través de sus más emblemáticos platos, busca demostrar que es una de las mayores despensas gastronómicas del mundo y de posibilidades de combinaciones infinitas. Ello a través de los más emblemáticos platos de sus diferentes regiones.

Es importante mencionar que el Perú posee más de tres mil variedades de papas y también un importante número de especies de maíz. Además el país andino fue la cuna del tomate, uno de los insumos más difundidos en el mundo. Y de su litoral bañado por el Océano Pacífico, contiene el 10% de la variedad de peces (dos mil especies) en el mundo, lo que explica su inigualable cocina marina.

Fuente: http://www.peru.info

Publicado por Roberth Reátegui Morey 06:00

Recetas: Cebiche de lisa

Ingredientes

*Un kilo de lisa
*Una cebolla grande
*Medio ají limo
*Dieciséis limones
*Tres camotes sancochados
*Un choclo sancochado
*Una lechuga
*Cubitos de hielo
*Sal al gusto

Preparación

Cortar el pescado en cubitos y mezclar la cebolla cortada en juliana, lavar bien ambos ingredientes y dejar escurrir. Agregar el limo picadito y el jugo de limón recién exprimido, sazonar con sal, dejar reposar por cinco minutos y luego agregar un par de cubitos de hielo para refrescar la preparación, mezclar bien y retirarlos antes de que se derritan.

Servir adornados con hojas de lechuga, rodajas de choclo y camote.

Cebiche de lisa (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:06

Recetas: Saltado de jurel

El jurel es un pez pelágico o Trachurus Murphyi, de la familia Carangidae, que abunda en el Océano Pacífico, se pesca en abundancia en las costas peruanas y chilenas, utilizado fresco, en la preparación de diferentes recetas deliciosas y para la elaboración de conservas enlatadas.

Saltado de jurel (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de jurel
*Un kilo de cebolla picado en juliana
*Un kilo de papas fritas
*Medio kilo de frijol chino
*Medio kilo de tomates cortados en tiras
*Tres cuartos de kilo de arroz graneado
*Dos ajíes picados en tiritas
*Perejil picado
*Sillao (salsa de soya) al gusto
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el jurel, retirarle la piel y espinas, cortar los filetes en tiritas, sazonar y freír.
Saltear la cebolla, el tomate, ají, perejil y frejolito chino, sazonar con sal, pimienta y sillao. Mezclar el jurel con las verduras salteadas. Servir acompañado con las papas fritas y el arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:14

Antesala del Record Guines del cebiche mas grande

Con una nutrida concurrencia, el domingo 31 de Agosto se llevó a cabo la antesala del Record Guines al cebiche más grande del mundo, organizado por el Consorcio Grupo Gastronómico S.A. y la Sociedad Peruana Cebiche más grande, bajo el auspicio de la municipalidad distrital de San Miguel con su alcalde el señor Salvador Heresi a la cabeza.

“Los ojos del mundo estarán puestos en San Miguel este 7 de diciembre y estaremos preparados para ello. Lograremos que el record Guines al cebiche vuelva al país de todas formas, para lo cual daremos todo nuestro apoyo a los organizadores”, sostuvo el burgomaestre.

Mientras tanto Karlo Álvarez director del Grupo Gastronómico y del Consorcio Operador, informó que se atendió a 1,500 personas a razón de 150 gr. por plato de cebiche.

“Esta presentación es una prueba a pequeña escala de lo que haremos en diciembre donde más de 15,000 personas tendrán acceso a la explanada del colegio Bartolomé Herrera y degustar no solo nuestro cebiche si no lo mejor de la cocina marina en más de 80 stands que estarán participando en lo que ya es el evento más grande del planeta en cocina marina”, informó.

Se supo que a finales del mes de septiembre se cerrará la venta de espacios promocionales para exponer en la feria marina ya que se empezarán a realizar las pruebas con todos los participantes así como los eventos de antesala con mayor frecuencia.

“Una vez culminadas las inscripciones para los stands y demás opciones del evento, pasaremos a desarrollar la campaña del sorteo de las 15,000 invitaciones para la final”, comentó Álvarez.

Se destacó el trabajo impecable, ordenado y profesional de los chefs asociados a Cebiche Imagen del Perú, institución que tuvo a su cargo la elaboración de esta primera antesala en San Miguel, donde se utilizó más de 120 kilos de pescado según informó su presidente Jorge Oyola su presidente.



Para aquellos que deseen inscribirse para los stands esta es la dirección:
Mail: gastronomicoperu@yahoo.com
Teléfonos: MoviStar- 995057019 Nextel – 98101*3793

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:01

Recetas: Malaya dorada

Ingredientes

*Un kilo de malaya
*Dos papas doradas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharada de avena
*Una zanahoria
*Una rama de apio
*Medio poro chico
*Media taza de ají páprika limpio y licuado
*Media taza de vinagre tinto
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Sal y pimienta al gusto
*Una pizca de comino
*Una taza de aceite

Preparación

Sancochar la malaya con los cuatro dientes de ajos, zanahoria, poro, avena y apio. Una vez sancochada cortar en cuatro partes iguales y remojar en un tazón, con ají, el vinagre, el ajo, sal, pimienta y comino previamente mezclado. Dorar en aceite bien caliente.
Acompañar con arroz, ensalada, lechuga, cebolla y rocoto y las papas doradas.

Malaya Dorada (seis porciones)

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:01