Recetas de cocina: Caballa en salsa de mani

El pescado contiene proteínas de buena calidad que ayudan al crecimiento y desarrollo del organismo, es de fácil digestión y su grasa polisaturada es muy rica en omega 3, recuerde que una buena alimentación debe incluir pescado por lo menos tres veces a la semana.

Caballa en salsa de maní (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de caballa
*Medio kilo de papa sancochada cortada en rodajas y dorada
*Un cuarto de kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Tres cuarto de kilo de arroz graneado
*Cien gramos de harina de maíz
*Cincuenta gramos de ají especial
*Cincuenta gramos de maní tostado y molido
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear la caballa, retirar la piel y espinas, sazonar y enharinar los filetes, freírlos y dejar reposar. A continuación preparar un aderezo con la cebolla, ajo molido y el ají especial, añadir media taza de agua, agregar el maní al aderezo, sazonar al gusto.
Incorporar los filetes, dejando hervir por tres minutos para que tomen gusto. Servir el pescado en una fuente bañada con la salsa, acompañar con arroz y la papa dorada, adornar con lechuga y aceituna.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:41

Recetas de cocina: Arroz tapado con pescado

Esta es una receta de preparación sencilla y económica, con una adecuada presentación es una delicia no solo para los ojos sin no también para ese paladar exigente.

Arroz tapado con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Un kilo de arroz graneado
*Un cuarto de kilo de tomate picado en cuadraditos
*Cien gramos de pasas
*Cien gramos de aceitunas sin pepas y picadas en tiritas
*Tres huevos sancochados picados en cuadraditos
*Un pimiento picado en tiras
*Tres cucharadas de ajo molido
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, luego cortar los filetes en trozos pequeños, preparar un aderezo con la cebolla, ajos y el tomate, agregar el pescado, las pasas, aceitunas y el huevo. Sazonar al gusto y dejar cocinar por unos minutos. Servir una porción de arroz graneado, colocar encima la preparación anterior y cubrir con otra porción de arroz, decorar con tiritas de pimienta, aceituna y huevos. Adornar con lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:05

Recetas de cocina: Chispamute

El chispamute es un plato típico de la amazonía peruana, preparada a base de choclos tiernos y frejolitos verdes, esta es una receta económica.

Chispamute (seis porciones)

Ingredientes

*Dos tazas de choclo desgranado
*Tres cucharadas de aceite
*Una cebolla
*Media taza de culantro picado
*Dos dientes de ajos
*Dos tazas de frejolito verde
*Ají molido al gusto
*Media taza de maní molido
*Sal y pimienta la gusto

Preparación

Hacer un aderezo con aceite caliente, cebolla picadita, ajo molido, culantro molido, rehogar los choclos y los frejolitos verdes. Cubrir con agua y guisar moviendo y controlando que no se seque demasiado para que guise bien. Sazonar al gusto y añadir el maní molido, si desea agregar arvejitas frescas lo que le da un delicioso sabor.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:25

Recetas de cocina: Juane de mariscos

Esta es una variación de los juanes de la selva que se puede preparar en muchos lugares de la costa donde abundan los mariscos

Juane de Mariscos (cuatro porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de mixtura de mariscos
*Un cangrejo
*Un camarón
*Dos conchas de abanico
*Dos cucharadas de concentrado de pescado
*Media taza de arvejitas
*Una zanahoria
*Un choclo desgranado
*Tres huevos
*Medio kilo de arroz cocido
*Un chorrito de leche
*Sal y sazonador al gusto
*Hojas de bijao
*Soga de plátano para amarrar

Preparación

Echar en un recipiente todos los mariscos y agregar un poco de agua, cocinar por algunos minutos y añadir todas las verduras. Sazonar y echar la leche revolverlo con los huevos y el arroz Luego colocar la mezcla sobre las hojas de bijao, amarrar y dejar cocinar en una olla con el agua que cubra hasta la mitad los juanes. Servir acompañado con yucas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:26

Recetas de cocina: Sudado de cabrilla

La cabrilla es un pez de carne jugosa y en el norte de Perú se suele prepararlo en sudado, la forma de cocción empleada permite que los jugos de los ingredientes se suelten formando un líquido de excelente sabor. Buen provecho.

Sudado de cabrilla (cuatro porciones)

Ingredientes

*Cuatro cabrillas enteras
*Cuatro cebollas rojas
*Seis tomates en cuartos
*Tres tazas de caldo de pescado
*Una cucharada de ajos
*Un pimiento rojo cortado en tiras
*Media taza de harina
*Tres ajíes escabeche cortado en tiras muy finas
*Dos cucharadas de pasta de mirasol
*Una cucharada de culantro picado
*Una taza de aceite

Preparación

Pasar ligeramente la cabrilla por harina y freírla, tres minutos por lado y reservar. En el mismo recipiente freír el ajo, cebolla y tomate, agregar el ají mirasol, harina disuelta en un poquito de caldo de pescado, pimientos, ají escabeche, el caldo de pescado, culantro y la cabrilla. Tapar y cocinar a fuego lento unos cinco minutos, al final espolvorear el culantro picado y servir acompañado con yucas sancochadas, choclo y limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:52

Recetas de cocina: Cebiche tres toques

En la región de Tumbes abundan las especies marinas por lo que es común encontrar en los restaurantes diferentes formas de preparar cebiche, caracteriza la presentación de estos platos el acompañamiento de conchas negras muy abundante en la zona.

Cebiche tres toques (seis porciones)

Ingredientes

*Treinta conchas negras
*Trescientos gramos de colas de langostinos limpias
*Trescientos gramos de mero en trozos
*Veinte limones grandes
*Una cucharada y media de ají limo
*Media cucharada de culantro picado
*Media cebolla cortada a la pluma
*Media cebolla cortada en cuadritos
*Sal al gusto

Preparación

Para el pescado: sazonar el pescado con sal y el jugo de diez limones, ají limo picadito y revolver, dejar reposar por dos minutos, agregar la cebolla en cuadraditos.
Para los langostinos: Sancochar los langostinos por un minuto, escurrirlas y enfriar. Sazonar con sal, echar el jugo de cinco limones, revolver y agregar el ají limo y el culantro picados, al final añadir la cebolla cortada a la pluma.
Las conchas negras: Lavarlas bien, abrirlas reservando el jugo al sacarlos de las valvas, agregarle al ají limo, culantro y cebolla picados, añadir el jugo de cinco limones, remover y sazonar al gusto. Servir en una fuente acomodando uno al lado del otro. Servir acompañado con lechuga, camote morado, choclo y cancha.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:37

Recetas de cocina: Arroz con langostinos

El langostino es un crustáceo que se puede preparar de muy variadas formas, cocido o a la plancha, sencillamente sazonadas con aceite de oliva y sal. En esta oportunidad les entrego una receta propia de la cocina criolla peruana.

Arroz con langostinos (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de colas de langostinos
*Cuatro tazas de arroz cocido
*Tres cucharadas de aceite
*Media cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Dos cucharadas de pimiento picado
*Tres cucharadas de cebolla picada
*Una cucharada de culantro picado
*Una cucharada de ají especial molido

Preparación

En una sartén calentar el aceite, sofreír la cebolla, el ají amarillo, ají especial, cocinar por unos minutos, luego agregar los langostinos, cuando cambien de color y se pongan rojos añadir el pimiento, revolver y echar el arroz cocido, sal al gusto. Al final espolvorear el culantro.

Servir acompañado con una salsa criolla o ensalada de su preferencia, buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:28

Recetas de cocina: Cuy chachapoyano

El cuy es una especie nativa de los andes, tiene la carne más nutritiva con un 20 % de proteínas y está directamente ligado a la dieta alimentaria de la gente del ande. Su consumo se está extendiendo a diferentes zonas del Perú. El día de hoy les invito a preparar un cuy al estilo de Chachapoyas.

Cuy chachapoyano (cuatro porciones)

Ingredientes

*Un cuy grande
*Media taza de chicha de jora
*Media taza de vinagre
*Media cucharadita de achiote molido
*Una cucharadita de ajos molido
*Sal y pimienta al gusto
*Manteca de cerdo para freír

Preparación

Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para que no se encoja al freírlo. Desde el día anterior orearlo y macerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta. Freír en la manteca bien caliente hasta que esté dorado, agregar un poquito del líquido del macerado y sal al gusto, dejar cocinar unos minutos y retirar. Servir acompañado con arroz, papas doradas y ensalada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 09:16

Recetas de cocina: Cecina saltada

Esta receta es muy fácil de preparar, la cecina es una preparación propia de la región San Martín en la selva de Perú, de uso muy difundido y de reconocida calidad, ingrediente utilizado en la preparación de diferentes platos típicos o sofisticados de delicioso sabor.

Cecina saltada (seis porciones)

Ingredientes

*Doscientos gramos de cecina de cerdo
*Cien gramos de yuca
*Una cebolla
*Dos tomates
*Aceite de ajonjolí
*Sillao y sal al gusto

Preparación

Cortar la cecina en lonjas, saltearlas, agregar la cebolla, que dé un hervor y agregar el tomate, luego adicionar unas gotitas de aceite de ajonjolí, sillao y sal si fuera necesario. Aparte freír las yucas. Una vez listo servir acompañado con arroz y yucas fritas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:53

Recetas de cocina: Sudado de canuto

Hoy les invito a preparar un sudado de osobuco, que es la parte de la pierna o brazuelo de la res, cuyo corte es en forma de rodaja, es muy delicioso en estofados.

Sudado de canuto (seis porciones)

Ingredientes

*Cuatro canutos (trozos de osobuco)
*Tres tazas de caldo
*Media cebolla picada
*Media taza de arvejitas
*Una taza de tomate pelado y picado
*Dos papas medianas
*Pimienta, hongos y sal al gusto

Preparación

Soasar los canutos u osobucos en una cacerola y retirarlos. Agregar la cebolla, los ajos, hongos, pimienta, sal y el tomate. Añadir los osobucos con el caldo, cocinar hasta que la carne esté tierna, añadir las arvejitas y las papas. Una vez listo servir acompañado con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:39

Recetas de cocina: Alpaca encebollada

Cocina Novoandina.
Este estilo surge en los años 80, con una buena presentación y con pocos condimentos y sin grasas. La cocina novoandina, es una corriente gastronómica peruana, impulsada por el reconocido chef don Cucho la Rosa, combinando los ingredientes nativos, fusionándolos en preparaciones modernas, creando nuevos platos deliciosos. Este nuevo estilo rescata el pasado y revaloriza los ingredientes propios de los Andes. Este estilo ha cobrado gran auge en Huancayo, Cuzco y Huaraz que son los principales puntos turísticos de los andes, se experimenta con productos del lugar y se les va transformando en algo más sofisticado.
Entre los insumos que se utilizan se encuentran los productos tales como el tarwi, el chuño, la quinua, la quiwicha, moraya, cochayuyo, maca, coca, uchu, olluco, la arracacha y la quinua rosada, la carne de alpaca que no tiene mucha grasa, en fin hay tantos otros ingredientes.

Alpaca encebollada (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de lomo de alpaca
*Cuatro cebollas rojas
*Seis tomates pelados
*Dos ajíes amarillos cortados en tiras
*Media taza de vinagre tinto
*Dos cucharadas de ají colorado
*Tres cucharadas de aceite
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar el lomo en tiras delgadas, calentar el aceite, saltear las carnes. Cuando estén selladas retirarlas y en la misma sartén añadir el ají colorado, el tomate cortado en gajos, el vinagre, sal, pimienta e incorporar las carnes uniendo cuidadosamente. Acompañar con arroz blanco y papa sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00

Recetas de cocina: Doncella salteada con verduras

La doncella es un pez que se encuentra en todos los río de la amazonía peruana, no tiene casi espinas por lo que se utiliza en la preparación de diferentes platos de la región. Pero si va ha preparar esta receta puede utilizar el pez que más le apetezca.

Doncella salteada con verduras (cuatro porciones)

Ingredientes

*Dos tazas de verdura china picada
*Cuatro filetes de doncella
*Sillao
*Kión licuado al gusto
*Aceite de ajonjolí
*Salsa de ostión
*Sal, pimienta y sazonador al gusto

Preparación

Freír el pescado en aceite caliente y a fuego lento. En otra sartén saltear las verduras y sazonarlas al gusto con todos los condimentos. Una listo servir el pescado cubierto con las verduras y con todo su jugo.Si desea espesarlo diluya un poco de chuno en agua fría y agregue a la coción.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:01

Recetas de cocina: Costillar de cordero

Receta propia de la sierra peruana, de fácil preparación y delicioso sabor.

Costillar de cordero (cinco porciones)

Ingredientes

*Un kilo de costillar en trozos grandes
*Apio
*Poro
*Nabo
*Ajo molido
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de mote cuzco sancochado
*Cuatro papas sancochadas en rodajas

Preparación

En una cacerola sancochar el costillar con apio, poro, nabo y sal. Cuando esté bien cocido retirarlo y sazonarlo con ajos, sal y pimienta al gusto, luego dorarlo en aceite. En esa misma grasa dorar las papas. Acompañar con una ensalada de cebolla con tomate y pepino, mote y papas doradas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:46

Recetas de cocina: Lengua en salsa de tomate

Esta es una receta de cocina muy sencilla de preparar y muy económica, plato propio de la región Cuzco. Un concejo, antes de preparar la lengua, frotar con jugo de limón para mejorar el sabor.

Lengua en salsa de tomate (ocho porciones)

Ingredientes

*Una lengua de res
*Una cebolla mediana
*Una taza y media de tomate pelado y picado
*Una cucharada de ají panca
*Media cucharada de ajo molido
*Dos papas cortadas por la mitad
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochamos la lengua por cinco minutos y luego sacamos la piel que la cubre y fileteamos, a parte en una olla hacer el aderezo con la cebolla, el ajo, ají panca y el tomate. Ponemos la lengua para que se termine de cocinar y suelte su jugo, sazonar con sal y pimienta. Al finalizar servir acompañado con papas sancochadas y arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:09

Trucha a la parrilla

La trucha, pez que se cultiva en las lagunas, ríos y criaderos de Junín, es toda una atracción para el turista que llega y donde puede degustar este pez, preparado en diferentes formas. Realmente es delicioso.

Trucha a la parrilla

Ingredientes

*Seis truchas
*Un cuarto de atado de culantro
*Tres ramas de huacatay
*Un ají amarillo
*Cuatro dientes de ajo
*Media cucharadita de pimienta
*Media taza de aceite
*Doce papas amarillas

Preparación

Para preparar la salsa verde licuar el huacatay, culantro, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto. En esta salsa marinar durante una hora las truchas, calentar la parrilla y verter un poco de aceite. Colocar las truchas y dorarlas bien. Servir acompañada de papas amarillas sancochadas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:25

Recetas de cocina: Arroz chaufa con carne de cerdo

El arroz chaufa es una receta muy difundida y su preparación es muy sencilla, económica y sobre todo rápida, que nos puede sacar de cualquier apuro por la falta de tiempo. Hoy lo prepararemos con carne de cerdo.

Arroz chaufa con cerdo (cuatro porciones)

Ingredientes

*Tres cuartos de arroz cocido sin sal
*Trescientos gramos de carne de cerdo asado, picado
*Tres huevos
*Dos cucharadas de sillao
*Seis cebollitas chinas (la parte verde)
*Sal
*Sazonador
*Azúcar una cucharadita
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación

Calentar el sartén y echar el aceite, en el sartén freír los huevos y hacer un revuelto, agregar el arroz frío y saltear. Sazonar con azúcar, sal, sazonador, sillao, agregar la carne de cerdo y aceite de ajonjolí, al final agregar la cebollita china. Servir y buen provecho. Puede acompañarlo con chicha morada en su punto.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:19

Recetas de cocina: Tamal de quinua

El tamal es una preparación sencilla, de origen indígena y preparado con masa de maíz choclo o quinua, puede ser con carne de cerdo, res o pollo, con huevos sancochados, aceitunas o maní.

Tamal de quinua (ocho porciones)

Ingredientes

*Dos tazas de quinua
*Trescientos cincuenta gramos de carne de cerdo
*Una taza de caldo de cerdo
*Cuatro huevos
*Doscientos cincuenta gramos de manteca de cerdo
*Ocho aceitunas
*Cuatro ajíes pancas entero
*Una cebolla
*Cinco dientes de ajo
*Diez gramos de anís
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar la quinua desde el día anterior. Al día siguiente, moler la quinua seca, añadir una taza de caldo de cerdo, la manteca y el anís previamente tostado. Luego amasar hasta que la masa quede suave, agregar la sal poco a poco, Poner un poco de aceite en un sartén, añadir la cebolla picada, los ajos, la pimienta y el ají panca molido. Cuando este bien dorado agregar la carne de cerdo picada y sellar friéndola por todos lados. Poner la masa en pancas y extender para poder colocar los trozos de carne al medio, junto con el huevo duro y la aceituna. Cerrar las hojas y atar. Hervir por 45 minutos, poniendo pancas y un poco de agua en la olla, si se seca agregar más agua. Una vez listo servir acompañado con una salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 11:39

Recetas de cocina: Tiradito criollo

El tiradito, es una preparación a base de pescado, se puede decir que es un cebiche pero sin la cebolla, se diferencia por el corte y la maceración, para preparar este plato se recomienda pescados como el lenguado, cabrilla o mero, por la delicadeza de su carne.

Tiradito criollo (seis personas)

Ingredientes

*Seiscientos gramos de filete de pescado
*Una taza de jugo de limón
*Una cucharadita de ajo molido
*Dos ajíes limo picados
*Cinco ajíes amarillos, sin pepas ni venas
*Dos choclos sancochados y desgranados
*Una cucharada de culantro picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los filetes diagonalmente con un cuchillo afilado para logar tiras bastante delgadas, corte clásico del tiradito, luego colocar en una fuente extendida. Luego licuar el jugo de limón, ajos, ajíes amarillos, la mitad del ají limo, sal y pimienta al gusto, licuar bien y verter sobre el pescado en la fuente.
Servir acompañado con el choclo desgranado y adornar con culantro y el resto del ají limo, si desea puede acompañarlo con camote sancochado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:57

Recetas de cocina: Salpicon de pollo

La carne de pollo es un alimento muy nutritivo, no tiene más grasa y además es muy económica, la carne de pollo es muy versátil pues se le puede preparar de diversas formas utilizando los ingredientes que más nos gusten o de la sabiduría de la cocinera o cocinero para hacer platos deliciosos.

Salpicón de pollo (seis personas)

Ingredientes

*Una pechuga de pollo
*Una taza de arvejas
*Medio kilo de papas
*Seis aceitunas negras
*Un huevo duro
*Media taza de mayonesa
*Dos zanahorias medianas
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar el pollo, dejar enfriar y deshilachar. Cortar en cuadraditos, la papa y la zanahoria sancochadas, en un recipiente mezclar el pollo, las papas, las arvejas sancochadas y las zanahorias con la mayonesa y sazonar al gusto. Colocar en una fuente y decorar con rodajas de huevo, aceituna y hojas de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:46

Recetas de cocina: Escabeche de pollo

El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en las reuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío. A comer y buen provecho.

Escabeche de pollo (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho presas de pollo
*Dos dientes de ajo molido
*Una cucharada de ají panca molido
*Media taza de aceite
*Un ají amarillo en tiras
*Setecientos cincuenta gramos de cebolla roja
*Un cuarto de copa de vinagre tinto
*Un cuarto de cucharadita de orégano
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Sal y pimienta al gusto
*Ocho aceitunas negras
*Cuatro camotes sancochados
*Cuatro huevos duros
*Hojas de lechuga

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre tinto y sal, escurrir el pollo y freírlos en el aceite y reservar. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente, agregar el vinagre tinto y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se identifiquen, añadir más vinagre tinto al gusto.

Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas. Servir con hojas de lechuga y camote o papa sancochada, adornada con aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:16

Recetas de cocina: Arroz chaufa con pollo

La cocina oriental ha hecho su aporte a la cocina peruana y sus recetas se degustan en cualquier lugar del mundo, pues se ha ido extendiendo gracias a su sabor y sencillez al prepararlo. En el Perú se conoce con el nombre de chifas a los restaurantes donde expenden este tipo de comida, la comida oriental se caracteriza por el uso de muchas verduras y carnes blancas y la cocción se realiza salteando, al vapor o frito. El día de hoy les dejo la receta de cocina de arroz chaufa, plato muy popular.

Arroz chaufa(seis porciones)

Ingredientes

*Tres cuartos de arroz cocido sin sal
*Cuatrocientos gramos de pollo cortado en láminas
*Tres huevos
*Cuatro cucharadas de sillao
*Cebollita china (la parte verde)
*Sal
*Sazonador
*Azúcar
*Aceite de ajonjolí

Preparación

Freír el pollo y reservar, en el sartén freír los huevos y hacer un revuelto, agregar el arroz frío y saltear. Sazonar con azúcar, sal, sazonador, sillao y aceite de ajonjolí, al final agregar la cebollita china. Servir y buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:52

Recetas de cocina: Arroz con pollo

La preparación del arroz con pollo es muy sencilla y forma parte de la cocina criolla peruana, su consumo es muy popular en todas las regiones del Perú, por supuesto que es toda una delicia y lo puedes acompañar con una salsa criolla y un buen vaso de chicha morada. Buen provecho.

Arroz con pollo (ocho porciones)

Ingredientes

*Ocho presas de pollo
*Tres tazas de arroz
*Dos tazas de agua
*Una taza de cerveza negra
*Una taza de culantro o cilantro licuado
*Una taza de chicha de jora
*Tres cucharadas de ají amarillo molido
*Una cucharadita de ajo molido
*Cien gramos de arvejitas
*Cien gramos de zanahoria
*Un pimiento
*Media cebolla picada
*Aceite, sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Dorar las presas de pollo a fuego lento y reservar, usando el mismo aceite freír el ajo y la cebolla, una vez soasado, condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar el ají amarillo molido, añadir el culantro y dejar cocinar por cuatro minutos. Luego incorporar el pollo, la cerveza, la chicha de jora, el agua, las arvejitas y la zanahoria picada en cuadraditos. Al romper el hervor, añadir el arroz bien lavado y casi al final agregar el pimiento picado en cuadraditos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:18

Recetas de cocina: Albóndigas de pescado

Esta es una receta muy sencilla, puede utilizar cualquier tipo de pescado para su preparación.La albóndiga es una receta muy popular en las diferentes gastronomías.

Albóndigas con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de sardina u otro pescado
*Medio kilo de papa blanca
*Un cuarto de kilo de arroz graneado
*Ciento cincuenta gramos de harina
*Cincuenta gramos de ají mirasol
*Dos cebollas ralladas
*Dos tomates picados finamente
*Tres huevos
*Tres cucharadas de ajo molido
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar la sardina y desmenuzarla, en un recipiente mezclar el pescado con los demás ingredientes hasta formar una masa compacta. Formar las albóndigas y freír en aceite caliente. Acompañar con papa sancochada y arroz., además de una salsa criolla.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:03

Recetas de cocina: Cebiche de jurel

El cebiche, plato emblemático de la gastronomía peruana, preparado a base de pescados o mariscos, existen diferentes formas de prepararlo pero lo que no debe faltar es el limón peruano, la cebolla roja y el ají limo, usted puede agregarle otros ingredientes como la cancha serrana, o la sarandaja, las algas conocidas como yuyo, o en vez de ají limo, el rocoto.

Cebiche de jurel (seis porciones)

Ingredientes

*Dos kilos de jurel
*Medio kilo de cebolla picada en juliana
*Medio kilo de camote sancochado y cortado en rodajas
*Media taza de limón
*Tres ajíes picados (limo o pipi de mono)
*Dos cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el jurel, retirar la piel y espinas, cortar en cuadraditos, sazonar el jurel con sal, ajo molido, ají y jugo de limón. Dejar reposar por unos minutos, colocar sobre el jurel la cebolla y el perejil picado. Servir y acompañar con lechuga y rodajas de camote.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:58

Recetas de cocina: Causa rellena con pescado

La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.

Causa rellena con pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Dos kilos de papa amarilla
*Medio kilo de cebolla picada en cuadraditos
*Una taza de jugo de limón
*Cincuenta gramos de ají amarillo molido
*Dos huevos sancochados y pelados
*Cincuenta gramos de aceituna
*Una lechuga
*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas. Sancochar los filetes y desmenuzarlos, mezclar el pescado y la cebolla y sazonar al gusto. Sancochar las papas, pelarlas y prensarlas. Amasar con aceite, ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta. Extender la mitad de la masa en un molde y colocar la preparación del pescado. Luego cubrir con la otra mitad de la masa. Decorar con lechuga, huevos y aceitunas

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:17

Recetas de cocina: Lentejas

La lenteja es un alimento con muchas nutrientes, muy ricas en vitaminas, su ingesta disminuye los niveles de colesterol y grasas, ayuda en problemas cardiacos. Hoy les dejo una receta que usted puede variarla a su gusto.

Lentejas (Seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de lentejas
*Cien gramos de tocino
*Tres cuartos de taza de papa blanca en cubitos
*Una cebolla
*Una cucharadita de ají amarillo molido
*Media cucharadita de ajo
*Una ramita de culantro
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Colocar las lentejas en una olla con agua fría, llevar al fuego y esperar que den un hervor. Cambiar el agua hirviendo y dejar cocinar, calentar la sartén y colocar el tocino picadito, dejar que suelte su grasa y freír en ella la cebolla picadita, ajo y ají amarillo molido, añadir la ramita de culantro y sazonar con sal, pimienta y comino, unir el aderezo a las lentejas, añadir las papas y para terminar de cocer agregar un poco de agua. Servir enseguida con arroz graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:06

Receta de cocina: Aji de pescado

La anchoveta es un pescado abundante en el litoral peruano, altamente nutritivo y de bajo costo, emparentado con la anchoa, se presta para la preparación de gran variedad de recetas sencillas y de bajo costo.

Ají de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de anchoveta, u otro pescado
*Medio kilo de papa sancochada
*Un cuarto de kilo de cebolla rallada
*Cincuenta gramos de ají amarillo molido
*Una taza de leche
*Una taza de caldo
*Cuatro panes
*Tres huevos sancochados
*Tres cucharadas de ajo molido
*Una lechuga
*Orégano, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar en trozos la anchoveta, sancocharla y desmenuzarla. Preparar un aderezo con la cebolla, ajos y ají amarillo. Luego agregar el pescado desmenuzado y sazonar al gusto, mover suavemente. Enseguida añadir los panes licuados con la leche, seguir removiendo lentamente para que no se pegue y agregar una taza de caldo. Cocinar por cinco minutos. Al servir rociar orégano y decorar con huevo y lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 18:04

Una meta: Conseguir el record guinees del cebiche mas grande del mundo. Peru 2008

CUENTA REGRESIVA....PARA EL RECORD GUINNES "EL CEBICHE MAS GRANDE DEL MUNDO: PERU 2008"

Mis amigos del Perú y del mundo, empezó la cuenta regresiva de lo que será el cumplir con un nuevo reto para todos los peruanos…en efecto…hablamos de unirnos a la causa del WORLD RECORD GUINNES / PERU 2008…esta vez la unión de dos de importantes corporaciones “Sociedad Peruana El Cebiche más grande del Mundo” y “Grupo Gastronómico Comunicadores” hacen posible que nos embarquemos en una nueva aventura gastronómica.


La idea: quebrar un anterior Record Guinnes alcanzado nada menos que por nuestros hermanos mexicanos …siiii…aunque no lo crean en México también se hace cebiche …y claro…con casi los mismos ingredientes con que lo preparamos acá en el Perú…pero claro…no podemos dejar que el record de un plato tan emblemático como el cebiche ostente un record fuera del país que lo vio nacer no solo como nombre, sino también con sabor y sazón…..

El mejor Cheff Peruano "Flavio Solorzano" uno de los grandes y nuevo exponente de la cocina peruana, es entrevistado vía Satélite por Televisa en vivo y en directo para México aceptando dirigir el "Record Guinnes. El Cebiche Mas Grande del Mundo/Peru 2008"

Y tu que esperas…te interesa participar de este evento….!!!!!!

Más información: http://www.ipcdigital.com/ver_noticiaA.asp?descrIdioma=es&codNoticia=13090&codPagina=13659&codSecao=465

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:18

Recetas de cocina: Anticuchos de pescado

El pescado de mar por su alto contenido de omega 3 y su contenido de fósforo, son productos que nos proveen de proteínas y grasas, son ideales para la dieta si se quiere bajar de peso.

Anticuchos de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de lisa
*Medio kilo de papa blanca sancochada cortada en rodajas
*Tres choclos sancochados y cortados
*Cien gramos de ají mirasol
*Media taza de vinagre
*Tres cucharadas de ajo molido
*Dos rocotos molidos
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirarle la piel y espinas, cortar los filetes en trozos pequeños. Desde el día anterior, macerar la lisa con el ajo molido, ají, vinagre, sal y pimienta.
Colocar la lisa en palos para anticucho, freír a la parrilla. Acompañar los anticuchos con papa, choclo y rocoto molido.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:01

Recetas de cocina: Papa a la huancaina

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina peruana, originaria de la ciudad de Huancayo, famoso por la alta producción de papas y la gran variedad de ellas que se cultiva en la zona. Esta receta se la prepara en todo el Perú, por su sencillez y economía está al alcance de las mesas populares.

Ingredientes (seis porciones)

*Cuatro papas huayro
*Un cuarto de taza de leche
*Doscientos gramos de queso fresco serrano
*Tres rocotos
*Media taza de aceite
*Ocho aceitunas
*Hojas de lechuga
*Sal al gusto

Papa a la huancaína

Preparación

Moler el rocoto en un mortero o batán, añadir el queso. Agregar el aceite lentamente y finalmente la leche. Servir con la papa trozada en rodajas y decorar con huevo duro y aceituna. Al servir ponga la preparación sobre una lechuga.

Si desea puede agregar a la preparación, ajos y galletas o ají escabeche en remplazo del rocoto y llevarlo a la licuadora.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:00