Receta Ocopa

Cocina fácil, rica y económica

Estas son recetas de cocina de preparación sencilla y deliciosa y también muy económicas.

INGREDIENTES

• Seis papas blancas sancochadas


• Seis galletas


• Cinco ajíes amarillos


• Tres dientes de ajos


• Dos ramas de huacatay picado


• Una cebolla roja en trozos


• Media taza de aceite


• Cien gramos de maní tostado


• Ciento cincuenta gramos de queso fresco


• Lecha en cantidad necesaria


• Seis hojas de lechuga


• Seis aceitunas negras


• Tres huevos duros

PREPARACIÓN

Picar los ajíes, después de sacar las pepas y venas y luego calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas, el ajo, el huacatay, los ajíes amarillos a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén bien dorados, aproximadamente siete minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar después licuar los ingredientes salteados con el maní, el queso y las galletas. Agregar poco a poco la leche, hasta formar una salsa ligera y cremosa. Cubrir las papas con esta crema y adornar con aceituna, huevo duro y lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 16:58

Camarones a la Plancha

Recetas tumbesinas

INGREDIENTES

• Un kilo de camarones grandes


• Una cucharada de ajo molido


• Media cucharada de pimienta


• Media cucharada de ají panca


• Dos cucharadas de vino blanco


• Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN

Lavar bien los camarones, quitando la parte negra alojada en la cabeza y aparte reservar el coral. Hacer una marinada con el ajo, pimienta, ají panca, sal, coral. Marinar los camarones con este aderezo, poner a calentar una sartén o una plancha, colocar la cucharada de mantequilla y una vez que esté bien caliente, poner los camarones e ir agregándoles poco a poco el líquido de la marinada hasta que estén listos.Incorporar el vino blanco. Servir.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:45

Recetas de Albondiga de pulpa de cangrejo

Albóndigas de pulpa de cangrejo (cuatro porciones)

Ingredientes

• Trecientos gramos de pulpa de cangrejo


• Una cebolla roja picada


• Un ají limo picado


• Dos tazas de aceite


• Un huevo


• Media taza de pan rallado


• Sal y pimienta al gusto
  

Preparación

En un tazón agregar la pulpa de cangrejo ya limpia, la cebolla picada, ají limo, el huevo, pan rallado.Sazonar con sal y pimienta. Con las manos húmedas mezclar bien y formar bolitas, luego freír en abundante aceite y fuego bajo. Sacarlas y ponerlas en un papel absorbente.Servir con mayonesa, yuquitas fritas y jugo de limón.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:40

Sopa seca

Ingredientes

*Un kilo de tallarines gruesos
*Cuatro tomates pelados y picados
*Dos cebollas rojas picadas
*Una cuchara de ajo picada
*Una cucharadita de pimentón
*Una cucharada de crema de ají panca
*Una taza de zanahoria rallada finita
*Media taza de albahaca picada
*Cuatro a seis tazas de caldo de gallina
*Dos tazas de gallina cocida y deshilachada
*Sal y pimienta al gusto

Sopa seca

Preparación

Hacer un aderezo con aceite caliente, cebolla, tomate, ajos, pimentón, ají, sal, albahaca y pimienta. Agregar unas cuatro tazas de caldo hirviendo, los tallarines, la gallina y la zanahoria si fuera necesario más cocción agregar de a poco el resto del caldo. Cocinar hasta que los fideos estén cocidos, pero sueltos y no jugosos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:33

Tamales

Ingredientes

*Un kilo de maíz mote remojado
*Medio kilo de papada de cerdo
*Tres cucharadas de ají mirasol molido
*Dos tazas de pollo o cerdo cortados en trozos pequeños
*Un cuarto de kilo de aceitunas pequeñas
*Cuatro huevos duros
*Doscientos gramos de maní pelado
*Doscientos gramos de manteca de cerdo
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Sal al gusto
*Hojas de plátano soasadas

Tamales (25 tamales)

Preparación

Al maíz retirarle la puntita con un cuchillo y sancochar la papada de cerdo hasta que esté tierno. Con el caldo de cerdo licuar el maíz y vaciarlo a una olla grande, en la que se ha hecho un aderezo con la manteca y el ají mirasol molido. Cocinar hasta que tome consistencia.

Hacer un aderezo con la manteca bien caliente y el ají amarillo. Una vez sofrito el ají, agregar el cerdo o pollo en trozos, las aceitunas y el maní. Rehogar y reservar para rellenar los tamales. Lavar bien las hojas de plátano y secarlas, cruzar dos hojas y en el centro poner un poco de masa de maíz, una aceituna, un pedacito de cerdo o pollo con el maní, una rajita de huevo, cubrir con más masa y para cerrarlo se intercalan las hojas formando un paquete bien ajustado y se amarra con pabilo.

En una olla con abundante agua hirviendo con una cucharada de sal se ponen los tamales y se cocinan por una hora. Sírvalo acompañada de una salsa de cebolla y tomate.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:24

Recetas de cocina: Escabeche de pavo

La preparación de este plato es muy popular en la región Ica del Perú, donde la estrella es el pavo, si las presas son muy grandes se recomienda dar un ligero hervor para que se cocinen bien por dentro antes de dorarlas y otra cosa, las cebollas deben quedar crujientes, no cocinarlas demasiado.

Escabeche de pavo (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pechuga de pavo
*Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
*Dos ajíes escabeche cortados en tiras
*Una hoja de laurel
*Media taza de vinagre
*Media taza de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Dos cucharadas de ají mirasol molido
*Orégano, sal y pimienta al gusto
*Dos huevos duros en cuñas
*Aceitunas y camote sancochado
*Dos tazas de pallares verdes sancochados

Preparación

Sazonar con sal y pimienta las presas y freírlas hasta que estén doradas, reservar. En una sartén calentar una cucharada de aceite, agregar el ajo, ají en tiras, ají mirasol, laurel, orégano, vinagre, cebolla. Dar un hervor y agregar las presas doradas, dejar reposar por media hora, decorar con aceituna y huevos duros, acompañar con camote y pallares sancochados.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:18

Anticuchos

Ingredientes

*Un kilo de corazón de res
*Cuatro cucharadas de ajos picados
*Una cucharada de comino
*Una cucharada de pimienta
*Media taza de ají escabeche
*Dos tazas de vinagre tinto
*Una panca de choclo
*Un kilo de yuca sancochada
*Cuatro choclos sancochados
*Palos de anticucho
*Media taza de aceite y sal al gusto

Anticuchos

Preparación

Limpiar el corazón y cortarlo en cuadrados delgados, macerar con una mezcla de ajos, comino, pimienta, crema de ají, vinagre.Después de una hora agregarle sal al gusto y ensartar en palitos de anticucho.

Poner a cocer en una parrilla o brasero y con una brocha hecha con la panca de choclo se les pinta con un poco del macerado mezclado con aceite, mientras se van dorando de ambos lados.

Servir acompañado con yuca sancochada y choclo con una crema de ají amarillo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 23:56

Patitas con Maní

Ingredientes

*Cuatro patitas de cerdo
*Una cebolla cortada en dos
*Tres dientes de ajos
*Una hoja de laurel
*Un ají amarillo cortado sin pepas
*Una cebolla picada
*Dos cucharaditas de ajos molida
*Un cuarto de taza de ají mirasol molido
*Media taza de maní tostado y molido
*Una cucharada de vinagre
*Una taza de caldo
*Tres papas sancochadas cortadas en cubos
*Aceite
*Sal y pimienta al gusto

Patitas con maní

Preparación

Lave y pele las patitas. Hiérvalos en abundante agua con sal, la cebolla cortada en dos, el ajo, el laurel y el ají amarillo. Cocine a fuego bajo durante dos o tres horas, hasta que queden muy tiernos; escúrralas, deshuéselas y corte la carne en cubos.

Cuele el caldo, desgráselo y reserve. Prepare, en una sartén a fuego medio, un aderezo con aceite, la cebolla picada, el ajo molido, el ají mirasol, sal y pimienta; rehogue durante seis minutos. Agregue la carne de las patitas, el maní, el vinagre, y añada una taza del caldo en el que cocinaron las patitas. Deje hervir durante diez minutos más.

Agregue las papas y mezcle. Rectifique la sazón y sirva caliente con arroz blanco graneado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 12:53

El arte de la cocina

La Gastronomía

El arte de cocinar no es algo estático, es una evolución constante, es inventiva, cada persona aporta algo de su sabiduría y va experimentando con sabores, con la integración de costumbres de otras regiones y sobre todo con el intercambio de ingredientes usados en la cocina popular peruana, producto de la migración interna, que va generando una mixtura de sabores y colores.

Cuando cocinamos para la familia le ponemos tanto cariño y dedicación que el halago de los comensales no se deja esperar. Recordemos que el buen comer no se trata de comer en cantidad y que la comida sea aburrida o cara, al contrario, los platos más sencillos son los más agradables, lo que se trata es que la preparación sea balanceada y rica para obtener una alimentación completa.


La cocina trata de incorporar nuevas formas de cocción, condimentos y combinarlos adecuadamente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:47

PICANTE DE CUY

Recetas de cuy

INGREDIENTES

• Dos cebollas picadas


• Cinco dientes de ajos picados


• Dos cucharadas de ají mirasol molido


• Dos cucharadas de hierba buena picada


• Media taza de pisco


• Cuatro cuyes tiernos limpios y cortados en presas


• Cuatro tazas de caldo de pollo


• Dos panes desmenuzados


• Ciento cincuenta gramos de queso fresco serrano


• Cuatro papas amarillas sancochadas cortadas en mitades


• Dos cucharadas de hojas de hierba buena


• Aceite


• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Prepare un aderezo en una olla con aceite, la cebolla, el ajo y los ajíes, a fuego bajo durante diez minutos; sazone con sal y pimienta. Rehogue durante un minuto más y añada la hierba buena picada. Vierta el pisco; deje que se evapore el alcohol. Acomode las presas del cuy con la piel hacia el fuego. Deje que sude a fuego medio durante unos diez minutos. Voltee las presas, agregue una taza de caldo y cocine durante unos diez minutos más. Retire las presas del cuy del sofrito y déjelas enfriar. Sáqueles la piel y fríelas en aceite a fuego medio hasta obtener una galleta crocante. Licue el resto de caldo con el pan y añádalo al sofrito. Cocine a fuego bajo hasta que la salsa tome cuerpo. Rectifique la sazón y regrese el cuy a la olla. Sirva con la salsa, la piel crocante, tajadas de queso y las papas sancochadas. Decore con las hojas de hierba buena.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 14:00

PATASCA

Recetas de la sierra

Plato tradicional de la sierra andina del Perú.

INGREDIENTES

• Un cuarto de kilo de mote de maíz blanco


• Una cebolla picada


• Cuatro dientes de ajos molido


• Dos cucharadas de ají panca molido


• Dos cucharadas de ají mirasol molido


• Una cucharadita de orégano


• Una cucharadita de comino


• Dos litros de caldo de carne


• Un kilo de carne troceada (sancochado de pecho)


• Un cuarto de kilo de trigo cocido


• Medio kilo de mondongo cocido y picado


• Dos cucharadas de perejil picado


• Aceite


• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escoja, lave y deje remojando el mote desde el día anterior. Cocínelo en abundante agua hirviente sin sal hasta que quede tierno. Prepare un aderezo en una sartén con un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo molido. Rehogue durante cinco minutos y agregue el ají panca y el ají mirasol, el orégano, el comino, sal y pimienta. Rehogue durante unos dos minutos más y vierta el caldo.
En cuanto hierva, añada los trozos de carne de pecho, sazone con sal, tape la olla y guise hasta que la carne quede tierna. Agregue el mote, el trigo y el mondongo. Cocine durante veinte minutos, rectifique la sazón y añada el perejil picado. Sirva caliente en plato hondo y acompañe con papas blancas sancochadas o pan.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:58

Receta de la sierra, Shambar

Ingredientes para Shambar

Plato propio de la sierra liberteña que combina las menestras y el trigo con el cuero de cerdo. Se acostumbra servir los días lunes.

*Medio kilo de trigo resbalado o trigo zambra bien lavado
*Tres cuartos de taza de frijoles caballero
*Tres cuartos de taza de garbanzo
*Un cuarto de kilogramo de zapallo picado
*Tres y medio litro de caldo de carne o agua
*Un kilogramo de costillas de cerdo cortadas en trozos
*Un cuarto de kilo de pellejo de cerdo
*Media taza de habas peladas
*Dos tazas de cebolla picada
*Dos cuchadas d ajo molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Tres cuartos de taza de ají amarillo molido
*Una cucharada de orégano
*Media taza de yerba buena picada
*Media taza de culantro picado
*Aceite
*Sal y pimienta al Gusto

¿Cómo preparar Shambar?

Deje remojado los frijoles, los garbanzos y el trigo desde el día anterior. Cocínelos en una olla con el zapallo y el caldo. 

En cuanto rompa el hervor incorpore los trozos de costilla y el pellejo de cerdo entero. Tape y cocine a fuego bajo durante dos horas, incorpore las habas y deje la preparación al fuego durante una hora mas, al pellejo córtelo en tiras y regréselo a la olla. 

Haga un aderezo en una sartén a fuego medio con aceite, la cebolla, el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, orégano, sal y pimienta. Rehogue durante ocho minutos. Agregue el aderezo a la preparación anterior e incorpore la hierba buena y el culantro. Cocine durante diez minutos, agregue más caldo en caso que sea necesario y rectifique la sazón. Sirve en plato hondo adone con el culantro picado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 13:54

La Gastronomía del Perú.

El Perú en su Gastronomía, posee una gran variedad de platos, que podrían considerarse por miles. Todas nuestras regiones, por su diferencia climática, han permitido la crianza de diferentes tipos de mamíferos, aves y vegetales, los que han servido de base para la creatividad Culinaria de los habitantes de dichas zonas. En algunas ciudades, se tiene cierta preferencia sobre lo que se debe comer cada día.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 10:12

LA CHONTA

La chonta o palmito, es un producto que se obtiene de palmeras como: la shapaja, el pijuayo, la poroponta, entre otras palmeras. Se le dice chonta a las hojas tiernas que aún no han brotado del cogollo de la palmera, por su exquisito sabor se le utiliza en la preparación de ensaladas, juanes con maní, picadillos, etc.

Su consumo se da en forma masiva en la festividad de semana santa en la región de la selva, en especial en el departamento de San Martín.

La más utilizada es el de shapaja, por su textura y consistencia en el sabor, tiene la desventaja de no poder encontrarla disponible en cualquier época, ya que su periodo vegetativo es muy largo para poder extraer la chonta, a parte que la deforestación de la selva alta atenta contra su habitad, lo que hace que cada vez se tenga que ir más lejos para su extracción, porque se da en estado silvestre.

Pero de manera alternativa, se esta difundiendo la siembra de grandes extensiones de pijuayo de donde se extrae el palmito, en la selva baja, ya que esta palmera de agradable fruto muy utilizada en la selva en la elaboración de bebidas, chupetes y helados y su degustación sancochado. La planta de pijuayo por su corto periodo vegetativo, es el apropiado para generar la cobertura de la demanda local y nacional e incluso algunas empresas están exportando en sus diferentes formas de conserva para satisfacer los más exigentes paladares.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:30

ENSALADA DE CHONTA

Receta de ensalada de chonta

INGREDIENTES

• Doscientos gramos de chonta


• Una palta mediana


• Dos tomates


• Cuatro limones


• Una cucharada de aceite de oliva


• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Deshilachar la chonta en tiras, pelar las paltas y cortarlas en rajas, cortar el tomate en rodajas. A parte mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Luego bañar la ensalada con este aliño, agregar si se desea hojas de lechuga.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:27

CEBICHE DE CAMARONES

Receta cebiche

INGREDIENTES

• Un kilo de camarones frescos


• Doce limones


• Dos ajíes limo picado


• Una cucharada de culantro picada


• Sal y pimienta al gusto


• Dos choclos

PREPARACIÓN

Limpiar los camarones, retírales la cabeza y la caparazón.
Sazonarlo con sal y pimienta.
Mezclar el jugo de limón con la sal y la pimienta y agregar a los camarones.
Dejar reposar por diez minutos y al final agrega el culantro picado.
Servir sobre una hoja de lechuga acompañado de rodajas de choclo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:11

CEBICHE MIXTO LIBERTEÑO

INGREDIENTES

• Medio kilo de pescado en filete


• Doscientos gramos de calamares


• Doscientos gramos de conchas


• Doscientos gramos de pulpo


• Cien gramos de langostinos


• Doce limones


• Dos cebollas grandes cortadas en pluma


• Dos ajíes limo picadas


• Sal , pimienta y culantro al gusto


• Una lechuga


• Dos camotes


• Dos choclos y


• Una yuca mediana
  
  

PREPARACIÓN

Cortar el pescado en cubos de dos centímetros aproximadamente.
Limpiar los calamares y cocinarlos en agua hirviendo hasta que se hinchen y se pongan blancos.
Retirarles la caparazón a los langostinos, ponerlos en agua hirviendo por unos tres minutos.
El pulpo se lava con agua y sal y se pone a hervir por unos veinte minutos, se retira del agua y se corta en trozos pequeños.
Mezclar el jugo de limón , la sal, pimienta y el ají.
Viértelo sobre el pescado y los mariscos, déjalo reposar unos diez minutos. Cubrir con la cebolla , agregale el culantro y decorar con la lechuga, el camote y el choclo, acompáñalo con trozos de yuca sancochada .

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:10

CEBICHE MIXTO

EL CEBICHE

Plato muy difundido a todo lo largo y ancho del PERU, siendo de origen costero por su cercanía al mar y como en cocina nada está dicho, existen diferentes formas de preparar el cebiche y cada quién le da ese toque personal. Los ingredientes básicos de un buen cebiche son, el pescado fresco que más le agrade, la cebolla, el ají limo , el camote, el choclo, la lechuga y por supuesto el limón.
De esta forma tenemos el cebiche de toyo, que es el más difundido, el mixto que contiene mariscos, el cebiche de trucha, el de camarones, el de tilapia, en la selva, el de paiche o el de corvina de río.
Les hago entrega de alguna recetas que espero que les sirvan; y a prepararlos.

INGREDIENTES

• Medio kilo de pescado en filetes
• Media docena de almejas
• Una docena de machas
• Una docena de chanques
• Una docena de caracoles
• Una docena de choros
• Dos tazas de jugo de limón
• Un rocoto cortado en trocitos
• Dos ajíes limos picaditos
• Un cuarto de kilo de cebolla cortado a la pluma
• Un kilo de camote amarillo
• Tres choclos
• Una lechuga
• Sal y pimienta al gusto
• Cien gramos de yuyo

PREPARACIÓN

A las machas, almejas, chanques, caracoles y choros le sacas sus valvas, y luegolos limpias quitándoles las partes que no son comestibles. En seguida se blanquean pasándolos por agua hirviendo.El pescado y los mariscos córtalos en trozos pequeños y lo colocas en una fuente.Agrégale las dos tazas de jugo del limón , la mitad de la cebolla, los ajíes y el rocoto. Mézclalos y sazona con sal y pimienta, deja que repose por unos quince minutos. Antes de servir, agrega el resto de la cebolla y adorna con hojas de lechuga, trozos de camote y rodajas de choclo y ramitas de yuyo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:10

CEBICHE DE PESCADO

INGREDIENTES

• Un kilo de pescado (el de su preferencia)
• Dos cebollas grandes
• Tres camotes sancochados
• Dos choclos sancochados
• Una lechuga
• Ramitas de yuyo
• Sal y pimienta al gusto
• 16 limones frescos

PREPARACIÓN

El cebiche es un plato frío, lo puedes preparar con bonito, toyo, lenguado, perico, corvina, etc. El detalle es que tiene que estar fresco.
Filetea y desespina el pescado, córtalo en cuadraditos y colócalos en una fuente.
Extrae el jugo de los limones y agrégalos al pescado y sazónalos con sal y pimienta, déjalos reposar por unos 15 minutos.
Corta las cebollas en corte pluma y enjuáguelas.
Minutos antes de servir agrega las cebollas , rectifica la sal y el limón.
Sirve sobre hojas de lechuga, adorna con pedazo de choclo y rodajas de camote sancochado y unas ramitas de yuyo, también puedes adicionar yuca sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:09

Escabeche de gallina

Ingredientes

*Ocho presas de gallina
*Tres cebollas grandes cortadas en rajas gruesas
*Dos ajíes escabeche o amarillo cortaos en tiras
*Una taza de vinagre
*Tres cucharadas de ají panca molida
*Media taza de aceite
*Una cucharada de ajo molido
*Dos huevos duros
*Ocho aceitunas de botija
*Una lechuga
*Orégano, sal pimienta y comino al gusto

Escabeche de gallina

Preparación

Sancocha las presas con agua y sal, y después fríelas en aceite bien caliente para que se doren. Caliente en una cacerola el aceite, coloca las cebollas, agregue el ajo, el ají amarillo, el ají panca y adereza bien.

Luego agrega el vinagre, y sazona con sal, pimienta y comino y deja cocer unos minutos. Coloca en un recipiente las presas de gallina y cúbrelas con el aderezo de cebollas con todo el aceite y vinagre.

Dejar reposar por treinta minutos. Adorna todo el contorno de una fuente con hojas de lechuga. En el centro pon las presas de gallina y encima vierte el escabechado y decora con tajadas de huevo y aceitunas.

Se puede acompañar este plato con unas tajadas de camote o yuca sancochada. Sírvelo a temperatura ambiente ya que el escabeche es un plato que se come frío.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 01:00

Ají de gallina

Ingredientes (seis porciones)

*Un pecho de pollo
*Dos tazas de caldo de pollo
*Una taza de leche evaporada
*Media taza de aceite vegetal o en cantidad necesaria
*Ocho papas amarillas sancochadas
*Cuatro huevos duros
*Cuatro rebanas de pan de molde sin corteza
*Dos dientes de ajos picados
*Una cebolla picada
*Tres cucharadas de ají mirasol molida
*Tres cucharadas de ají amarillo molida
*Aceitunas
*Sal y pimienta al gusto

Ají de gallina

Preparación

Sancochar la pechuga, dejar enfriar y luego deshilachar con la mano. Remojar el pan en la leche, luego licuarlo. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, agregar los ajíes dejar freír unos minutos.

Adicionar el pan licuado, rectificar la sal y la pimienta, seguir cocinando e ir agregando el caldo de pollo sin dejar de remover, agrega el aceite. Añadir el pollo deshilachado, si se espesa agrega un poco más de caldo. Servir caliente acompañado con papa amarilla, arroz blanco la mitad de un huevo duro y las aceitunas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:58

CHICHARRON CUZQUEÑO (6 porciones)

Receta Cuzqueña

INGREDIENTES

• Un kilo de carne de cerdo chuleteada o trozos grandes


• Una taza de agua


• Cuatro choclos cocidos


• Seis papas cocidas


• Una cebolla grande


• Una ramita de hierbabuena


• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Poner la carne aderezada con sal y agregar el agua, dejarlo hervir hasta que el agua se consuma y dejar freir con su propia grasa hasta que estén doraditos. Con la cebolla se prepara una ensalada y agregar las ramitas de hierba buena. Servir acompañado de trozos de choclo y una papa por plato.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:52

CARNERO A LA PARRILLA (ocho porciones)

INGREDIENTES

• Dos kilos de carne de carnero, cortadas en trozos


• Dos cucharadas de ají panca


• Sal, pimienta y comino al gusto


• Media taza de chicha de jora


• Dos cucharadas de ajo molido


• Un limón

PREPARACIÓN

Se unta la carne con el limón. Luego se hace una mezcla con el ajo, el ají panca, comino, sal, pimienta y la chicha de jora. Se sazona la carne con este preparado y se deja reposar por dos horas aproximadamente. Se pone a asar a la parrilla dándole vuelta constantemente para que se dore. Servir acompañado con papas cocidas y ensalada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:48

PACHAMANCA (30 porciones)

La PACHAMANCA es un plato que se prepara en todos los departamentos de la Sierra del Perú, y tiene sus variaciones de acuerdo al lugar, su preparación es todo un ritual y se hace cavando un hoyo en la tierra y calentando las piedras con los que se hace la cocción. Pero en este caso utilizaremos una olla grande.

INGREDIENTES

• Diez presas de pollo
• Diez presas de chancho
• Diez presas de cabrito
• Diez presas de cordero
• Dos kilos de papas bien lavadas
• Un kilo de habas con cáscara
• Dos kilos de camote
• Tres choclos en trozos
• Diez humitas
• Dos ramas de chincho
• Dos ramas de huacatay
• Cien gramos de culantro
• Trescientos gramos de ají panca molido
• Sal, pimienta y comino
• Una taza de chicha de jora
• Dos cucharadas de ajo picado
• Pancas de choclo
• Ramas de huacatay y chincho

PREPARACIÓN

En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino y las hierbas se lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo suficiente para que agarre el gusto del preparado.
En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y huacatay. Enseguida se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho, cabrito y carnero, cubrir con hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:41

ROCOTO RELLENO (10 porciones)

Ingredientes

*Diez rocotos grandes y frescos
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de ajos
*Una cebolla picada
*Tres cuartos de kilo de carne molida
*Dos huevos cocidos y picados
*Un cuarto de cucharadita de pimienta
*Un cuarto de cucharadita de comino
*Una cucharada de ají panca molido
*Una cucharada de sal
*Cincuenta gramos de pasas negras
*Una cucharada de perejil picado
*Diez papas cocida y peladas
*Doscientos cincuenta gramos de queso fresco o serrano
*Un huevo
*Media taza de leche

Rocoto relleno

Preparación

Corta la tapa del lado del tallo de cada rocoto y vacía el interior retirando pepas y venas, cúbrelos con sal y ponlos a remojar en un recipiente con agua durante 24 horas. Coloca el ajo y el aceite en un recipiente y dora unos minutos. Agrega la cebolla, la sal, el comino, la pimienta y el ají panca. Agrega la carne, los huevos duros, el perejil, las pasas y remueve. Rellena los rocotos, previamente enjuagados y escurridos , tápalos con la porción que se les cortó. Engrasa una fuente de hornear, coloca un fondo de rodajas gruesas de papa cocida y acomoda los rocotos encima. Pon una rebanada de queso sobre cada rocoto y rocía con una mezcla de huevo batido con la leche.
Lleva al horno precalentado a 200 ºC hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 15 minutos.
Sírvelos calientitos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:38

PAPA A LA HUANCAÍNA

INGREDIENTES

• Doce papas amarillas sancochadas
• Ocho ajíes amarillos despepitados y cortados
• Un tarro de leche evaporada
• Un paquete de galletas de soda
• Una taza de aceite
• Doscientos gramos de queso fresco
• Un diente de ajo
• Tres huevos duros
• Aceitunas
• Hojas de lechuga
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las papas y los huevos duros, pártelos por la mitad y resérvalos. Licua bien los ajíes con el aceite y el ajo; después incorpora el queso y las galletas junto con la leche, hasta obtener una pasta cremosa.

Si espesa demasiado agrégale más leche y si es muy aguada agrégale más galleta. Verifica la sal, adorna el plato con las hojas de lechuga, coloca las papas y cúbrelos con la crema, agrega la mitad de un huevo duro una aceituna.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:35

JUANE DE ARROZ

Ingredientes

*Un kilo de arroz
*Ocho presas de gallina
*Ocho huevos
*Cuatro huevos duros
*Ocho aceitunas
*Una cucharada de palillo
*Una cucharada de ajo
*1/2 kilo de manteca de cerdo o 1/2 litro de aceite
*una cucharada de orégano
*cuatro tazas de caldo
*20 hojas de bijao
*sal al gusto

Juane de arroz

Preparación

Cocina el arroz con el ajos , la sal y el caldo; cuando este cocido , extiéndelo sobre un batán o fuente grande y dejar que enfríe. Aparte en una olla, derrite la manteca y dora el palillo con un poco de sal, luego incorpora las presa de gallina que doren bien y luego agregar el agua en cantidad suficiente para que se cocinen.

Retira las presas , mezcla el aderezo con el arroz que enfríe un poco y luego agrega los huevos crudos, mezcla bien y agrégale el orégano soasado, rectifica la sal.

Divide la masa en ocho porciones iguales, soasa las hojas de bijao y colocalas en forma de cruz. Pon una porción de arroz, una presa en el centro, una aceituna y la mitad de un huevo duro. Envuelve y amarra con soga de plátano o rafia.

Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalo con la olla tapada por un tiempo de 45 minutos.Una vez listo, retira las hojas de bijao y sírvelo con una salsa de cebolla o aji de cocona y si desea con una porción de frejol huasca.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:33

NINA JUANE

INGREDIENTES

• Un pollo
• Seis huevos
• Un diente de ajo
• Pimienta y comino al gusto
• Una cebolla
• Colorante palillo o achiote
• Hojas de bijao
• Dos o tres hojitas de sacha culantro
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Cortas en presas el pollo, luego aderezas con la sal, pimienta , comino y el colorante ya preparado se le deja macerar unos 20 minutos y luego se le da una breve cocción al pollo.
Luego bates los huevos y lo echas al pollo, agregas el sacha culantro previamente picado; esta mezcla lo envuelves en tres o cuatro hojas de bijao previamente soasadas para luego cocerlas sobre una parrilla al carbón evitando que se quemen las hojas, el tiempo aproximado entre 15 o 20 minutos . Lo sirves en la propia hoja acompañándola con plátano o maduro asado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:32

JUANE DE YUCA

INGREDIENTES

• Un kilo de yuca


• 1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado


• 1/8 de culantro licuado


• 50 gramos de manteca


• Una cebolla picada


• 12 hojas de bijao


• sal, Pimienta y comino al gusto


• Una cucharada de ajos.

PREPARACIÓN

Remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. Una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. Una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:29

CALDO DE GALLINA DE LA COSTA

Caldo de gallina de la Costa (ocho porciones)

Ingredientes

*Diez a doce tazas de agua
*Una gallina grande criolla
*Un kilo de papa amarilla
*Medio kilo de fideo tallarín
*Ocho huevos
*Media taza de arvejitas
*Cebollita china
*Ramitas de perejil y hierbabuena
*Sal al gusto

Preparación

En abundante agua cocina las presas de gallina hasta que estén suaves, en este momento se agregan las arvejitas, las papas amarillas y el fideo tallarín.
Tómale el punto de sal, una vez que los fideos y las papas estén cocidos, sírvelos en platos soperos, adornando con cebollita china finamente picada o con ramitas de perejil o hierbabuena y en cada plato de caldo coloca un huevo duro.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:27

INCHICAPI DE GALLINA

INGREDIENTES

• Una gallina en presas
• Diez o doce tazas de agua
• Dos cucharadas de maíz amarillo suave
• Una taza de maní crudo
• Un ají amarillo
• Media taza de culantro (xilantro) picado
• Dos cucharadas de aceite
• Una cucharada de ajo molido
• Una cebolla picada
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se licúa el maní, el ají amarillo, la harina de maíz, el ajo y el culantro, con agua suficiente.Se calienta en una olla el aceite y se frien las presas de gallina, sazonándolas con sal hasta que doren, luego incorpora la cebolla y sigue friendo hasta que esté transparente.

Agrega el licuado de maní con el resto de agua y continúa cocinando removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la gallina este tierna, si se seca agrega más agua.

Sírvelo con trozos de yuca o plátano maduro sancochado.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:27

CALDO DE GALLINA DE LA SELVA

INGREDIENTES

• Diez tazas de agua
• Una gallina grande y gorda en presas
• Una cucharada de ajo molido
• Ocho rajas de yuca fresca
• Seis hojas grandes de sacha culantro
• Sal al gusto
• Media cucharadita de sazonador
• Un cuarto de taza de arroz

PREPARACIÓN

En abundante agua cocina las presas de gallina hasta que esten tiernas , agrega el ajos cuando empiece a hervir; a mitad de coción se agrega las yucas la sal y el arroz, casi al final se agrega el sazonador y el sacha culantro, una vez listo se sirve y buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:23

ZARAPATERA

Agradable preparación a base de la carne de tortuga o motelo como se le conoce en la amazonía, es muy nutritiva esta sopa , aquí les dejo los ingredientes y a prepararlo.

INGREDIENTES

• Una cebolla mediana
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de culantro picado muy menudo
• Tres plátanos verdes rallados
• 1/2 kilo de carne de tortuga o motelo
• Dos litros de agua
• Aceite , sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla calienta el aceite, dora el ajo y la cebolla. añadir el culantro condimentando con la sal y la pimienta.A parte en otra olla cocina la tortuga, cuando este suave volcar la preparación anterior y agregar el plátano rallado que servirán para espesar la sopa, dejarla cocinar por unos minutos más y listo, sírvelo acompañado con su ají de cocona.

NOTA: En la selva amazónica es costumbre realizar la cocción en la misma caparazón y al calor de una tuchpa, lo cual le da un sabor más consistente.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:21

ÑATI API

INGREDIENTES

• Tres tazas de agua
• 1/2 kilo de hígado de cerdo
• 1/4 de kilo de harina de maíz amarillo suave
• Una cucharada de ajos
• Una cebolla mediana
• un ají dulce
• Sal y comino molido al gusto
• Pampa orégano, una hoja (opcional)
• Aceite

PREPARACIÓN

En una olla aparte hervir el hígado por 30 minutos, luego se corta en trozos pequeños. Freir el ajos, la cebolla , el ají dulce, el comino y el pampa orégano; luego se agrega el hígado picado en el aderezo y el agua a continuación.

Disolver la harina de maíz en un poco de agua fría y añádelo a la olla. Hervir todo el preparado por 45 minutos y una vez listo servir , acompáñalo con arroz y yuquitas fritas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:20

Paiche frito con maduro

Ingredientes

*Un kilo de paiche seco salado
*Diez maduros sancochados
*Sal y pimienta al gusto
*Un cuarto de tasa de aceite
*Una cebolla grande
*Ají charapita

Paiche frito con maduro

Preparación

Remojar el paiche dos horas antes luego lavar y sancochar por 15 minutos, córtalo en trozos. Añadir sal si fuese necesario y la pimienta.

Freír hasta que dore por ambos lados servir acompañado del plátano maduro sancochado con la salsa de cebolla y el ají charapita.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:18

CHILCANO DE CARACHAMA

INGREDIENTES

• Un kilo de carachama
• Dos litros de agua
• Seis hojas de sacha culantro
• Un ají dulce
• Una cucharada de ajos molido
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien las carachamas y cortarlos por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido,y al final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro. Opcionalmente puede agregar al bajar un huevo batido.

Se sirve acompañado con yuca o plátano verde sancochado y por supuesto con su ají charapita con cocona. Receta para seis platos.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:16

PAICHE PANGO

El paiche es uno de los peces más grande de agua dulce, vive en las cochas y lagunas de la selva. Debido a la caza indiscriminada de este pez se le puso en peligro de extinción, pero gracias a las medidas correctivas tomadas por algunas instituciones y nuestras autoridades se ha podido revertir esta situación. De tal manera que ahora se les cría en piscigranjas logrando conseguir una buena producción para el consumo regional. La producción de alevinos ha hecho posible su difusión en diferentes lugares de la selva, con el objetivo de producir para su exportación. Este pez por lo exquisito de su sabor es muy requerido, ya sea fresco o seco salado y se prepara en muy diversas presentaciones.

INGREDIENTES

• Un kilo de paiche seco salado
• Diez plátanos
• Una cocona grande
• Sacha culantro
• Ají charapita

PREPARACIÓN

Remojar el paiche dos horas antes de la cocción, poner a cocinar los plátanos por 20 minutos aproximadamente, luego poner encima el paiche previamente cortado en trozos dejar hervir 10 minutos aproximadamente, agregar las hojas de sacha culantro. Servir los plátanos sancochados junto con el paiche, acompáñalo con la cocona previamente soasada y el ají charapita. Opcionalmente servir una porción de fríjol choclo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:42

Receta picadillo de paiche

Ingredientes

• Medio kilo de paiche seco salado


• Una cebolla grande


• Dos tomates


• Una cucharadita de palillo


• Dos ajíes dulces


• Media cucharada de ajos molida


• Sacha culantro al gusto


• Un cuarto de taza de aceite o manteca de cerdo


• Sal pimienta y comino al gusto.

Preparación

La noche anterior se deja remojando en agua para quitarle el exceso de sal, al día siguiente se lava bien y se sancocha por quince minutos. Luego se corta en trozos pequeños. Prepara un aderezo con aceite, ajos, cebolla, tomate, guisador y el ají dulce. Añadir el paiche y cocinar por cinco o diez minutos y al final agregar el culantro picado. Servir acompañado con arroz y yuca sancochada. Buen provecho.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:41

CEBICHE DE PAICHE (6 porciones)

INGREDIENTES

• Medio kilo de paiche fresco


• Media taza de zumo de limón


• Una cebolla grande cortada en juliana


• Yuca sancochada


• Dos choclos sancochados


• Ají charapita


• Hojas de lechuga


• Sal y pimienta al gusto


• Chifles (opcional)

PREPARACIÓN

Picar el paiche en cuadrados del mismo tamaño y colocar en un recipiente, agregar el zumo del limón y dejar macerar por unos diez o quince minutos, luego añadir a esta preparación la cebolla, la sal y el ají. Servir adornado con las hojas de lechuga la yuca y el choclo y si desea los chifles.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:41

Pepián de choclo

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro choclos grandes (no muy tiernos)
*Una cebollita china de rabo
*Una cucharada de ajos molidos
*Media cebolla picadita
*Una cucharada de ají amarillo molido
*Una pizca de palillo
*Media taza de culantro licuado
*Caldo o agua
*Mantequilla
*Sal, pimienta y comino al gusto

Pepián de choclo

Preparación

Licuar los choclos con el ají, la cebollita china, el culantro.

En una olla derretir la mantequilla y dorar los ajos, la cebolla, el palillo y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

Agregar caldo, dejar que hierva y luego añadir el choclo. Mover constantemente para que no se pegue hasta que esté cocido.
Servir con arroz.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:30

Cau Cau

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de mondongo (librillo o pancita)
*Medio kilo de papa blanca picada
*Una cebolla grande picada
*Una ramita de hierbabuena
*Media taza de aceite
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Media cucharada de palillo
*Media cucharada de ajo molido
*Tres cucharadas de perejil picado
*Sal y pimienta al gusto

Cau cau

Preparación

Lavar bien el mondongo y sancocharlo procurando que le cubra el agua. Una vez hervido cambiarlo a otra olla con agua caliente con unas ramitas de hierba buena, cocínalo a fuego lento.

Una vez listo, córtalo en cuadraditos. A continuación preparar el aderezo con la cebolla, ajo ají y el palillo, sazonar con sal y pimienta. Cocinar las papas con agua y sal y cuando esté listo agregar al aderezo. Agregar el mondongo picado y dejar dar un hervor. Al final añadir el perejil picado y verificar la sazón.

Servir acompañado con arroz blanco.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:29

Bistec apanado encebollado

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro bistecs (parte de cadera que es más suave)
*Una cucharadita y media de ajo molido
*Una taza de pan tostado y molido
*Una cebolla cortada en pluma gruesa
*Un ají amarillo cortado en tiras
*Un tomate grande cortado en tiras
*Tres cucharadas de vinagre rojo
*Una cucharada de perejil o culantro picada
*Aceite lo necesario
*Sal y pimienta al gusto

Bistec apanado encebollado

Preparación

Sazonar los bistecs con sal, pimienta y una cucharadita de ajo. Páselo por pan molido y golpéelos con un mazo para adelgazarlos.

Freír los bistec a fuego medio, en abundante aceite por ambos lados. Aparte en otra sartén a fuego medio , saltee en aceite la cebolla, el tomate el resto de ajos y el ají. Sazone con sal y pimienta. Cocine durante tres minutos, añada el vinagre y el perejil o culantro. Agregue los bistecs, tape y deje cocinar por tres minutos más.

Sírvelo con arroz blanco y una porción de frejol canario.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:28

Cebiche mixto tumbesino

Ingredientes

*Un kilo de filete de mero
*Doscientos gramos de langostino
*Cien gramos de calamar
*Cien gramos de pulpo
*Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
*Media taza de jugo de limón
*Ají limo al gusto
*Culantro
*Una cebolla grande cortada a la pluma
*Conchas negras y de abanico

Cebiche mixto tumbesino

Preparación

Cortar el pescado en cuadrados pequeño, luego aderezar con sal, ají limo y culantro picado.

Agregar los mariscos que previamente fueron pasados por agua caliente.

Decorar con conchas negras y de abanico. Servir acompañado Con choclo, camote y yuca sancochada.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:28

Bife de cerdo en cerveza

Ingredientes (seis porciones)

*Kilo y medio de bife de cerdo
*Tres tazas de cebolla blanca cortada en pluma
*Tres tazas de cerveza rubia
*Dos cucharadas de pan rallado
*Dos ramas de tomillo
*Un atado de espárragos
*Aceite
*Sal y pimienta al gusto

Bife de cerdo en cerveza

Preparación

Limpie el bife. Amárrelo con un pabilo para darle una forma tubular. Dórelo en una olla con aceite a fuego alto , voltéelo continuamente, retírelo. En la misma olla fríe la cebolla unos minutos a fuego medio, añade la cerveza y remueva. Incorpore nuevamente la carne, agregue el pan rallado, las ramas de tomillo y sazone. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cerdo este tierno.

Retire, quite el pabilo y corte en tajadas, acomódelos en una fuente. Cuele la salsa, rectifique la sazón y viértalo sobre la carne.

Corte y deseche unos dos centímetros de la base de los espárragos. En una sartén caliente, con dos cucharadas de aceite, saltee los espárragos enteros; sazone y deje cocinar durante unos minutos, removiendo continuamente, procure que no exceda su tiempo de cocción.

Sirva el bife con los espárragos, acompañado de puré de papas.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 15:27

Contenido

Publicado por Louis Reategui Pinedo 23:21

Sobre el blog

Nuestro blog tiene como finalidad dar a conocer las diferentes recetas de cocina del mundo poniendo énfasis en la gastronomía peruana, recopilación de recetas de sus fuentes primigenias, el pueblo, y está dirigido a todas aquellas personas amantes de la cocina ya sea que recién se inicie, pretendiendo ser una guía para ellos o tan solo experimentar con nuevas técnicas e ingredientes de otros países.

Pretendemos ser el nexo entre las diferentes raíces de la cocina mundial, dando a conocer el arte culinario de nuestros pueblos y las diferentes costumbres en torno a nuestras mesas, teniendo como eje central nuestra comida.

La gastronomía es parte de la cultura de un país y por lo tanto cada país tiene su propia gastronomía y en este mundo globalizado, la comida también va sufriendo su propia evolución, incorporando costumbres, tradiciones y el uso de ingredientes propios de otras cocinas del mundo a nuestra comida.

Experimentamos constantemente y afamados cocineros del mundo se encargan de darnos a conocer nuevas técnicas utilizadas en la elaboración de las recetas de cocina, sus descubrimientos culinarios y su incorporación a la cocina mundial.

Pero las personas de los pueblos alejados, que mantienen sus viejas tradiciones e intentan conservar su originalidad, también poco a poco se van integrando y ponen a nuestra disposición sus conocimientos ancestrales en la forma de preparar antiquísimos potajes, que al final terminan siendo del dominio de todos enriqueciendo nuestra ya extensa y variada gastronomía.

De antemano agradecemos a todas aquellas personas que generosamente aporten con sus ideas y experiencia en el arte de la cocina y que gustosamente compartan sus conocimientos, enriqueciendo los nuestros, sobre la preparación de la infinidad de recetas de cocina que existen en el mundo.

Publicado por Roberth Reátegui Morey 00:56