El huallpachupe es una receta de cocina muy antigua, que suele prepararse en la zona centro del Perú, Huancayo y Junín, especie de caldo o consomé muy diferente al caldo de gallina.

Huallpachupe (ocho porciones)

Ingredientes

Preparación

En una olla, dorar en aceite caliente la cebolla, los ajos molidos, sal, pimienta y comino, cuando esté bien dorado agregar el ají mirasol licuado. Al tomar punto se coloca las presas de gallina, remover e ir agregando agua, dejar hervir. Cuando las presas estén casi cocidas se añaden las alverjitas, papas, arroz y pimiento soasado y picado en cuadraditos. Decorar con perejil picado.