Recetas: Chicha de Jora
10:15 Publicado por Roberth
La chicha de jora es una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú.
Chicha de JoraIngredientes:
*Un kilo y medio de maíz de jora
*Un kilo de cebada
*Diez litros de agua
*Una cucharada de clavo de olor
*Azúcar al gusto
Preparación:
Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más.
Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.
12 de septiembre de 2008 11:09
desde gudalupe en el valle del jequetepeque, la chicha de jora se prepara con maiz pregerminado, en sacos de yute humedecidos, cuando el maiz presenta pequeña pilosidad se procede a secar estas semillas, luego se cocina hasta preparar un mosto a fuego lento, se cuela,enfria y se deposita en paicas o botijas de barro cocido anadiendoles chancaca, de preferencia en botijas "huaqueadas" y sin saberlo se aprovechan las amebas de nuestros antiguos para la fermentacion, me pregunto en lugar de chancaca buestros antepasados utilizarian miel de abejas? y si seria posible extraer el espiritu de la chicha ¿como se llamaria chisky? un documental de discovery se refería a las bondades de la chicha de jora para la prostata, afirmaba que los primeros españoles al llegar se encontraron con los nativos de su misma generacion sin problemas de este tipo, mientras que ellos si los tenían y según discovery se volvieron adictos a esta bebida sagrada de nuestro antiguo Perú.por todo lo que signufica para mi el Perú voy a decir:
despierta Inca despierta
que las mudas piedras de tu Imperio
gritan de tu grandeza y poderío
despierta gigante despierta
que aún dominan tus tierras
la misma raza corrupta
e inferior
10 de mayo de 2009 19:42
bueno la chicha de jora es deliciosisima me fasina es mi bebida favorita .
Es nutritiva para los enfermos.
12 de septiembre de 2009 19:49
Hola, aqui en Trujillo Peru he encontrado 4 clases de Jora: Una amarilla entera, otra amarilla machacada, otra amarilla molida. otra jora roja mahacada.
Por favor digame cual y como se debe usar... cual recomienda y si se debe o no tostar.
Tambien me dicen de que se debe poner chancaca y canela... Le agradeceria su recomendacion. Gracias.
19 de septiembre de 2009 13:56
QUE PASA EN NUESTRO PERU QUE TENIENDO UN LEGADO TAN IMPORTANTE QUE ES LA CHICHA NO LA APRECIAMOS TANTO ANDINOS COMO COSTEÑOS O MEJOR DICHO EL PERU ENTERO PREFIEREN BEBER CERVEZA O TRAGOS DULCES CON GAS Y NO LA CHICHA QUE ES SUPERIOR A TODAS ESTAS BEBIDAS, PROMOCIONENLA MAS ES EXCELENTE, Y QUIE LOGRE VENDERLAS DE MANERA INDUSTRIAL EL PERU SE LO AGRADECERIA ENORMEMENTE POR QUE MOVERIA LOS SUELOS CON INGENIO BUENO GRACIAS POR SU ATENCION SUERTE A TODOS UN AMIGO de hotmail.com enpatino
12 de noviembre de 2009 16:49
esa chicha noe probado pero se ve rica
26 de noviembre de 2009 22:04
No la he probado, pero cuantos dias se conserva en buenas condiciones, es decir que no cambia su sabor, si alguien lo sabe lo podria publicar, le estaria muy agradecida
24 de febrero de 2010 13:42
La Chicha de Jora es lo mejor que hay, se la recomiendo a todos.
24 de junio de 2010 16:10
estoy sorprendido, de donde sacaron la idea de tostar el guinapo con la cevada, em arequipa lo unico que se hace es hervir el guinapo durante una hora se filtra y se pone a fermentar, en cotahuasi es diferente se muele el maiz blanco durante el molido se hace una masa con agua yalguns higos, despues entibia un poco (45 C)e se coloca en las chombas para fermentar durante 3 dias.
31 de julio de 2010 16:49
estoy sorprendido, de donde sacaron la idea de tostar el guinapo con la cevada, em arequipa lo unico que se hace es hervir el guinapo durante una hora se filtra y se pone a fermentar, en cotahuasi es diferente se muele el maiz blanco durante el molido se hace una masa con agua yalguns higos, despues entibia un poco (45 C)e se coloca en las chombas para fermentar durante 3 dias.
es muy estu pendo
20 de septiembre de 2010 11:04
muy bueno lo de la cicha jora graxias
8 de noviembre de 2010 18:25
jjjjj
yo no tengo idea como se prepara jajaja
lo consulte pou un deber
pero que buena tradicion verdad?
11 de noviembre de 2010 12:49
HOLA A TODO LOS PERUANOS Y NO PERUANOS VISITANTES DE ESTA PÁGINA..PRIMERO LO PRIMERO,EL CLAVO DE OLOR ES UN PRODUCTO TRAIDO POR LOS ESPAÑOLES (véase condimentos y especias),POR LO QUE ES IMPROBABLE QUE EL CLAVO DE OLOR SEA UN INGREDIENTE ORIGINAL DE CHICHA DE JORA;la forma mas cercana a la original lleva 2 tipos de jora:LA JORA NEGRA Y LA JORA BLANCA..MAIZ BLANCO (mote),CHANCACA,UN BUEN PORONGO DE BARRO ´´CURADO´´ Y LEÑA DE ALGARROBO CON UN BUEN FUEGO..SALUDOS DE SU AMIGO..W.J.N.N.
25 de noviembre de 2010 16:02
Hola a todos,
Aqui un peruano viviendo en canada, hace poco empece a hacer cerveza con mis patas gringos. Ahora les voy a proponer la chicha aver como nos sale aqui en le hemisfera note con la nieve y todo jejeje, les cuento
3 de junio de 2011 12:21
saludos desde contumaza cajamarca. en nuestro pueblo se consume a diario chicha de jora cada familia tiene en su casa el urpo de chicha. y a cada visita se le ofrece chicha fresca. y como se dice matame de hambre pero no de sed. saludos a consumir chicha de jora y dejar las gaseosas.
7 de junio de 2011 01:59
Aqui en chimbote esta la mejor chicha de jora. producto que seria bueno exportarlo y darle mas valor a nivel mundial. seria bueno tomar nota de la misma gente del norte del pais de como esque se prepara la chicha de jora y cuales son los elementos a emplear. Gracias
9 de agosto de 2011 21:00
PORFA... QUE ALGUIEN ME AYUDE
CÓMO PUEDO HACER PARA HACER UNA BEBIDA ALCOHÓLICA Y REFRESCANTE A BASE DE MAÍZ MORADO
GRACIAS
MARIMOR
10 de agosto de 2011 11:32
TAMBIÉN ES MUY IMPORTANTE COLAR LA CHICHA CON LA "SEISUNA" (TELA MUY FINA EN LA QUE SE EMPAQUETABAN LOS FARDOS DE COCA")PUES PERMITE EXPRIMIR EL "GüIÑAPO"
AREQUIPA
29 de septiembre de 2011 20:01
ALguien sabe la receta de chicha de jora elaborada o en catacaos o ferreñafe,se los agradecere mucho.
1 de noviembre de 2011 21:01
no encuentro jora en ningún lugar de cajamarca sólo encontre una pero parecía mas maíz morado que jora. ¿donde encuentro jora para hacer una buena chicha?.....:)
7 de noviembre de 2011 15:17
Acabo de regresar de viaje, estuve en Concepción- Huancayo. Me encanta la chicha de Jora (maís germinado), y me preguntaba porque siempre sabe diferente. Esto es debido a que varian tanto la forma de preparación como los insumos. Cada región la elabora diferente, y dentro de cada región, cada pueblo y dentro de cada pueblo cada familia. Pero en Concepción existe una base para chicha que luego le puedes agregar diferentes insumos, la cual es: 1/4 de kg de cada una: Jora blanca, jora negra, maiz serrano molido (tiene un nombre pero no me acuerdo). Luego vienen la hierbas:Hinojo, Hierba Luisa, Hierba buena.
Entonces primero pones a herbir todo lo que es la Jora con el maíz molido por varias horas depende de la cantidad, más o menos en 10 litros de agua por unas 5 horas. Luego vienen las hierbas y lo dejas herbir unos 30 min más. Por ultimo dejas enfriar y lo pones en un porongo DE BARRO bien tapado, casi hermetico (algunos hasta entierran el porongo, cuidado con los gases) por unos días, dependiendo de donde vivas y la temperatura y listo, con el tiempo se va a ir fermentando y lo tomas en el punto que más te guste. OJO por lo que me dijeron es que la chicha de jora no necesita azucar, chancaca, miel o jalea (todo vale) para fermentar, esta se adiciona al final, luego de que fermento para darle sabor nada más. Ruddy Rios Jara
7 de noviembre de 2011 15:20
Bueno, a la receta de más arriba le puedes agregar diferentes cosas, esa sola es la base. Le puedes poner cascara de piña, platano, manzana, le puedes agregar otras hierbas aromaticas que te gusten como mansanilla, borraja, una señora me dijo que hasta le hechaba kiwwicha y quinua, etc. Le puedes agregar de todo a la hora que esta hirviendo. Claro despues de que todo hierva lo colas y lo dejas fermentar. LISTO!!!
Saludos.
Ruddy Rios Jara
7 de noviembre de 2011 22:45
Perdon me confundi de hierba en la receta. Se puso Hierba Buena, cuando en realidad es Cedrón!!!!!!!!!!!! Bueno a partir de la base se pueden utilizar varios otros insumos, inclusive frutas!!!!!
Ruddy Rios Jara
8 de noviembre de 2011 10:24
Gracias Rudy por eseñarnos más sobre la preparación de la chicha de jora, es cierto que cada pueblo andino tiene su particular forma de preparar esta ancestral bebida peruana.
Un abrazo.
7 de diciembre de 2011 15:32
cierto es que no hay nada mejor que lo nuestro, en este caso la riquisima chicha de jora, cada lugar tiene su forma de prepararla pero en cualquiera de ellas es sabrosa y nutritiva.pero cuando tomé chicha de jora con chicharrón de pescado me dió una indigestión que llegué hasta la posta médica,
7 de febrero de 2012 19:52
De solo leerlo me provoca, creo que me animo y hago algunos litros para la familia, total la pueden beber grandes y chicos segun los dias de fermentacion. cheere.
28 de febrero de 2012 08:52
que es la chancaca???
2 de mayo de 2012 19:23
bueno les contare q una ves pedi la receta de la chicha jora y me dijeron q le eche un puñado de arroz un puñado de trigo, cebada media chancaca y un kilo de jora lo hice hervir por una hora me salio muy rico haganlo lo pase por el colador y muy rico se pone un poco acido si pasan los tres dias asiq tiene q agregarle mas azucar rindio como dies litros de chicha
31 de mayo de 2012 16:27
chicha de jora