Recetas de cocina: Adobo arequipeño
11:22 Publicado por Roberth
En Arequipa el adobo es un plato que se sirve en el desayuno, es asopado y no como en otros lugares es un guiso y se acostumbra acompañarlo con una copita de anís arequipeño, para contrarrestar la grasa del cerdo.
Otro dato, para dar aroma y sabor a las comidas sin que las hierbas aromáticas queden en la comida, se ata y luego se coloca en una bolsita de tela bien limpia y se retira al terminar la cocción.
Otro dato, para dar aroma y sabor a las comidas sin que las hierbas aromáticas queden en la comida, se ata y luego se coloca en una bolsita de tela bien limpia y se retira al terminar la cocción.
Adobo arequipeño (seis porciones)Ingredientes
*Un kilo de carne de cerdo
*Un kilo y medio de huesos de cerdo
*Cuatro ajíes colorados molidos
*Dos cucharadas de ajos licuados
*Chicha de jora sin azúcar hasta que tape la carne
*Una cebolla mediana cortada en pluma gorda
*Una cebolla pequeña licuada
*Sal y pimienta al gusto
*Cuatro rocotos chicos sancochados
*Media cucharadita de comino
Para el bouquet:
En una bolsita de tela poner dos hojas de laurel, una rama de orégano fresco, cuatro bolitas de pimienta de chapa, una raja pequeña de canela, cinco clavos de olor, una rama pequeña de ruda.
Preparación
Colocar todos los ingredientes a macerar toda la noche, menos la cebolla. Al día siguiente agregar la cebolla y dejar cocinar a fuego lento, por espacio de una hora aproximadamente. Finalmente agregar la cebolla en pluma y sazonar. Servir acompañado con rocoto, pan y una copita de licor de anís.
15 de septiembre de 2008 9:00
Soy un arequipeño que radica fuera de Peru, y estoy decepcionado por esa receta publicada en la internet y esa foto totalmente errada del plato tipico arequipeño ADOBO, aqui les envio la receta correcta por favor corrijan y saquen esa foto o busquen una real.
Muchas gracias.
Ingredientes :
1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas
1/2 taza de ají panca molido
1 cucharada de ajo molido
1/4 cucharadita de comino
1 kilo de cebolla
2 LITROS DE CONCHO DE CHICHA DE JORA SIN ENDULZAR
10 granos de pimienta de chapa
1/4 cucharadita de orégano
Sal
15 de septiembre de 2008 9:53
Muchas gracias Manolo por tu aporte, enriqueces el conocimiento de nuestra gastronomía peruana, en este caso puntual, de la arequipeña, que tiene una de las cocinas más deliciosas.
30 de marzo de 2009 20:17
q orgullo el ser Arequipeno!!CARAY POSEEOS UNA DE LAS MAS EXQUISITAS Y VARIADAS COMIDA PERUANA!,UNA SELECTA GAMA DE DIFERENTES PLATOS ES LO Q CAUTIVA Y TIENE ENCANTADOS A LOS AMANTES DEL BUEN PALADAR!!!DISFRUTENNNLAA!,HEY! Y CUANDO VAYAN A PERU NO SE OLVIDEN DE PASAR X AREQUIPA,DE NO HACERLO PUES...ESTARIAN PERDIENDO MUXO X VER!!
23 de mayo de 2009 17:19
su receta esta buena solo que debe usar mas cebolla yq que al cocer espesa al adobo tal como se sirve en arequipa