Los choclos o maíz tierno del Cuzco, son de mazorcas y granos grandes, de sabor agradable, que la gente del lugar acostumbra comerlo con abundante queso y ají.

Preparación

Batir los huevos, primero las claras a punto de nieve y luego agregar las yemas, añadimos los choclos previamente licuados con un poco de aceite y mezclamos. Sazonar con sal. Calentar el aceite en una sartén y freír poniendo tres cucharadas de la preparación para cada tortilla y se coloca encima de una tajada de queso. Antes de que se termine de freír, doblar como si fuera una empanada, freír por ambos lados. Una vez listo servir acompañado con una salsa de cebolla.