Recetas de cocina: Pure de papas con asado
07:41 Publicado por Roberth
El puré de papas o patatas, es un plato elaborado con papas o patatas cocidas y prensadas, es considerado como acompañante de otros platos a base de carne o pescado. Requiere de pocos ingredientes y es delicioso.
Puré de papas con asado de res (ocho porciones)Ingredientes
Para el puré:
*Kilo y medio de papa amarilla de preferencia (o blanca)
*Cien gramos de mantequilla o margarina
*Una taza de crema de leche o leche evaporada
*Sal
*Pimienta (opcional)
Para el asado:
*Un asado pejerrey, tapa o cuadrado de res
*Media taza de aceite
*Seis dientes de ajo molido
*Un chorrito de vinagre
*Una cucharada de maizena
*Sal, pimienta y comino.
*Media taza de alverjas cocidas
Preparación
Para el asado:
Seca bien la carne del asado y pínchala con un cuchillo en varios sitios para que penetre el aderezo. Aparte une el aceite, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y un chorrito de vinagre.
Embadurna el asado con este aliño y luego dóralo (sin mezcla) en una olla con aceite bien caliente.
Una vez dorado, échale agua hasta que lo cubra y además lo que quedo de la mezcla, dejándolo hervir. A medida que se vaya consumiendo el jugo, le vas agregando agua caliente. Luego de un tiempo bajas el fuego y cocinas hasta que la carne este tierna.
Cuando está a punto, agregar las alverjas, lo retiras y dejas entibiar. Entonces podrás cortarlo en rebanadas, que empaparás en su propia salsa. Si quieres que esta quede un poco espesa, viértele una cucharada de maizena diluida en agua.
Hay otra forma de prepararlo, y es cuando quieres que la carne conserve su color rojo. Para esto el aderezo debes hacerlo con cebolla, tomate crudo, tomate concentrado, zanahoria y hojas de laurel.
Para el puré:
Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas hasta que estén tiernas, pelarlas y luego pasarlas por el prensa papas o apretarlas mientras están calientes, pasándolas a otra olla.
Incorporar la mantequilla y mover con cuchara de palo hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Agregar entonces la crema entibiada moviendo suavemente con la cuchara de palo, agregar la sal al gusto, añadir más crema si fuera necesario para conseguir la consistencia deseada.
Embadurna el asado con este aliño y luego dóralo (sin mezcla) en una olla con aceite bien caliente.
Una vez dorado, échale agua hasta que lo cubra y además lo que quedo de la mezcla, dejándolo hervir. A medida que se vaya consumiendo el jugo, le vas agregando agua caliente. Luego de un tiempo bajas el fuego y cocinas hasta que la carne este tierna.
Cuando está a punto, agregar las alverjas, lo retiras y dejas entibiar. Entonces podrás cortarlo en rebanadas, que empaparás en su propia salsa. Si quieres que esta quede un poco espesa, viértele una cucharada de maizena diluida en agua.
Hay otra forma de prepararlo, y es cuando quieres que la carne conserve su color rojo. Para esto el aderezo debes hacerlo con cebolla, tomate crudo, tomate concentrado, zanahoria y hojas de laurel.
Para el puré:
Hervir las papas en una olla grande con agua que las cubra, con sal al gusto. Cocinarlas hasta que estén tiernas, pelarlas y luego pasarlas por el prensa papas o apretarlas mientras están calientes, pasándolas a otra olla.
Incorporar la mantequilla y mover con cuchara de palo hasta que la mantequilla se derrita completamente.
Agregar entonces la crema entibiada moviendo suavemente con la cuchara de palo, agregar la sal al gusto, añadir más crema si fuera necesario para conseguir la consistencia deseada.
29 de octubre de 2008 19:24
Esta receta queda un poco mejor si al puré le echas un poquitín de ajos molidos fritos en aceite, pero ojo, sólo un poquito. Uno o dos dientes tal vez.
29 de octubre de 2008 19:26
Esta receta queda rica también si le agregas al puré al momento de preparalo uno o dos dientes de ajo molidos fritos en aceite. Pero ojo, sólo dos dientes, no más.
11 de enero de 2009 13:46
bacannnnnn esta receta me ayudo muchocon mi familia y es excelente gracias a uds.
8 de agosto de 2009 08:14
ke lico !!!!!!!
12 de agosto de 2009 10:44
cocinarica sigan asi:
me quedo riquisimo, no dejar quemar mucho la mantequilla por lo demas exelente es el plato preferido de mi menor hijo gracias.
12 de agosto de 2009 12:26
Gracias Elianita por tu comentario.
27 de marzo de 2010 13:28
Son ARVEJAS y no alverjas, por favor no replicar este barbarismo por ignorancia.
Además, media taza de aceite es demasiado.
19 de abril de 2010 17:19
me parece que esta receta es facil de preparar y a la vez es muy rico, para comer en el desayuno con pan
29 de junio de 2010 12:02
Me parece exelente la corrección que hizo sobre las arverjas, en cuanto a la receta riquísimo
6 de julio de 2010 17:43
esta receta me ayudò nucho para una clase que tenia muchas gracias por la receta.
7 de abril de 2011 11:41
si hola me llamo ray ami tmb me gusto q me den con el cucharon cuando cocine mal jejejje
6 de noviembre de 2011 08:33
El pure muy rico, gracias por compartir tu receta con nosotros