Pollo a la brasa
6:00 Publicado por Roberth
El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos, que es acompañada con papitas fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano.
Pollo a la brasa (cuatro porciones)Ingredientes
*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
3 de julio de 2008 7:27
Se ve muy sabroso ese pollo
13 de julio de 2008 19:00
gracias por publicar recetas tan esquisitas y tan peruanas que son parte importante de nuestro orgullo nacional.FELICITACIONES.
13 de julio de 2008 19:21
Gracias por tu comentario, de verdad la variedad y exquisita comida peruana es digna de darla a conocer.
25 de julio de 2008 22:43
jajajjajaja
ese pollo el pollo a la brasa es peruano karajo !!!!!!!!!!!!!!!
27 de julio de 2008 14:44
Gracias!
28 de agosto de 2008 10:41
esta receta no sabe a pollo peruano
el que la puso yo creo que nunca a
comido un pollo estilo peruano
28 de agosto de 2008 10:52
Que tal si nos das otra alternativa de preparación, tu aporte será muy valioso y estaremos muy agradecidos que compartas con nuestros lectores.
Saludos.
31 de agosto de 2008 5:00
hoy cocine un pollo a la brasa y me super quedo rico !!!te felicito por la receta .. queria saber para que le ponen cerveza negra al pollo ?? un abrazo
31 de agosto de 2008 5:04
yo vivo en japon soy argentino y desde que conoci el pollo a la brasa peruano otro pollo no como . es buenisimo cheeee !!!para la salsa si no hay aji amarillo puede ser cualquier otro aji picante ??? un abrazo
31 de agosto de 2008 13:46
A la pregunta de por qué se le echa la cerveza, es solo para marinar, pero es opcional.
Ahora en cuanto a la pregunta sobre el ají amarillo de nuestro amigo argentino, puedes utilizar el ají que más te agrade.
Saludos y un abrazo.
7 de septiembre de 2008 23:00
Soy peruano a punto de abrir un restaurante en EEUU exclusivo de pollo a la brasa asi que probare esta receta ya que en peru le pusieron un alto precio a la receta, asi que probare con esta, ya les contare como me fue.
Gracias.
7 de septiembre de 2008 23:18
Desde aquí te deseamos el mejor de los éxitos en tu emprendimiento. Pon en alto el nombre del Perú.
Un abrazo.
8 de septiembre de 2008 7:28
por favor quisiera saber el pollo cuanto tiene q pesar para estas cantidades de ingredientes....yoko
8 de septiembre de 2008 11:58
Hola Yoko, particularmente prefiero un pollo de dos kilos, puede ser entre 1.800 y dos kilos, queda a tu criterio la elección.
10 de septiembre de 2008 22:44
Soy brasileiro radicado en Estados Unidos por 10 años, agradesco a Dios por haberme casado con una peruana, atraves de ella conoci el pollo a la brasa 100% peruano y ahora MUNDIAL, puesto que todos adoramos el sabor extremadamente esquisito!!! Llego a manejar 15 horas desde Carolina del Norte hasta Nueva York para comer este pollo!!! Parece locura pero no es!!! Soy periodista y quiero dejar el periodismo para poner un negocio de comida peruana para la alta siciedad de Carolina del Norte, quiero representar a Peru delante de esta sociedad de elite que nada saben si no conocen la culinaria peruana!!! Me han pedido hasta $25.000 (veinte cinco mil dolares por la receta) aqui es una fiebre, nadie te enseña la receta los chinos en nueva york llegan a prepararlas a lo escondido dentro de un cuarto cerrado en el basment de sus establecimentos... Gracias Peru por su imcomparable cosina!!! E viajado varios paises del mundo y NADA se compara a la comida peruana!!!!!!
Leandro Strauss
Periodista
10 de septiembre de 2008 22:49
Leandro Strauss
E-mail: worldinbox@hotmail.com
Tel: 1 704 713-8680
Hay mas recetas peruanas?
Por favor dejenme saber.
Um saludo cariñoso, Leandro.
20 de octubre de 2008 14:04
He leido la receta y ouedoi agregar lo siguiente:
Por mi casa existe una pollleruia que prepara un pollo fenomenal, he comido en otras pollerias y esta no tiene nada que envidiar. Ante tanta existencia de mi parte el dueño me dijo su secreto: sólo usaba ajos machos arequipeños y media tasa de azucar rubia por pollo. Adicional a lo anterior si desean darle un sabor oriental agreguen unos 150 gr de Kion molido o rallado al aderezo. Saludos.
25 de octubre de 2008 17:48
El pollo a la brasa a lo peruano y su comida en general es excelente, no tiene comparacion con las sazones de otros paises, que tampoco los puedo menospreciar; creo que deberia promocionarsele mas aqui en USA, la gente aqui esta cansada de comida centroamericana la cual carece de variedad y sin embargo los americanos la consumen por que desconocen lo peruano y tambien por que no hay otra cosa, que triste no?
1 de noviembre de 2008 16:42
yo pensaba que el aji llevaba hoja de huacatay.
1 de noviembre de 2008 19:46
También puedes acompañarlo con una crema con huacatay.
14 de enero de 2009 21:07
la receta me parece buena,voy a prepararlo y despues les cuento
1 de febrero de 2009 21:04
Voy a tratar esta receta de el pollo a la brasa, ya que me han dado varias recetas que son parecidas pero no tienen el sabor neto peruano. Gracias
21 de febrero de 2009 9:38
Roberth,
Gracias por compartir esta receta, se ve deliciosa.
Unas preguntas: ¿Qué es sillao?¿y los tipos de ajís son dulces o picantes?
Atentamente,
Carlos
3 de marzo de 2009 23:31
Hola soy marcelo de Uruguay.
He ido un par de veces a Peru y sin dudas que el pollo a la brasa peruano es el mejor pollo asado que he probado.
Lo comi en varios restaurantes y en todos el sabor es espectacular.
Voy a probar esta receta a ver si queda parecido.
saludos para todos!
11 de marzo de 2009 22:12
a mi me dieron una receta facil, lo que me dijeron era que debia macerar el pollo haciendo mezclando una botella de cerveza con 8 limones (peruanos que son mas acidos que los de argentina por ejemplo) se deja macerar desde una noche anterior al dia siguiente se sacan pero no se dejan escurrir eso es importante!!!! luego de sacarlos del macerado se hace una mescla de sal, pimienta y ajinomoto 200 gramos de cada uno y se le le rocea condimentando todo muy bien por dentro y por fuera, luego a la parrilla y a comer. yo lo prepare y la carne queda suave y jugosa, justo lo prepare en argentina, pero lleve limones desde lima y un amigo argentino lo preparo asu manera solo con sal. por supuesto que al comparar los dos el mio quedo espectacular dorado y jugoso. PREPARENLO
BESOS Y SALUDOS
11 de marzo de 2009 22:31
Muchas gracias Pili Pily por tu aporte al conocimiento de la cocina popular, efectivamente tu receta se ve deliciosa, sencilla y fácil de preparar.
2 de abril de 2009 9:04
Soy Julio y la pregunta para Pili Pily es si la cerveza es de 1 litro y es rubia o negra?
Otra pregunta para todos, el jion tambien llamado jinjibre creo, este se ralla y se come? junto con la salsa? por que este tiene un sabor muy fuerte, ahora respecto a los ajos y azucar todo esto en la salsa que se unta al pollo?
Por favor respondan que estoy con el pollo en el horno.
2 de abril de 2009 10:58
Hola Julio, en Perú la botella de cerveza contiene 650 ml, yo preferio utilizar la rubia, pero la negra también le da un delicioso sabor y un color doradito, el jengibre o kión se ralla y se unta con todos los demás ingredientes, al asarse solo queda ese saborcito oriental.
5 de mayo de 2009 10:48
a mi me parece que el pollo tiene un sabor unico, probare con esta receta ojala me salga del mismo sabor gracias por publicar el sabor peruano.
20 de junio de 2009 18:33
HOLA GRACIAS POR LA RECETA DE POLLO A la BRASA ME SALIO ESTUPENDO YO SOY PERUANA Y MI ESPOSO ES ESPAÑOL EL CUANDO VIAJO A LIMA QUEDO MARAVILLADO CON EL POLLO A A LA BRASA QUE PROBO Y AHORA VIENDO SU RECETA Y LO HE PREPARADO MI ESPOSO ME HA FELICITADO Y REALMENTE ESTOY ORGULLOSA DE SER PERUANA LA GASTRONOMIA PERUANA ES MUY EXQUISITA Y MUY VARIADA.
GRACIAS
21 de junio de 2009 11:41
hola roberth te felicito x la receta.soy helena vivo en ecuador (quito) hace 7 años y nada q ver con nuestro pollo a la brasa no saben como extraño la comida peruana.ahora voy a preparar tu receta tu crees q salga el mismo sabor del pollo norky? y me puedes ayudar como puedo hacer la salsa para la ensalada. muchas gracias
22 de junio de 2009 15:39
Muchas gracias Helena, la ensalada la puedes preparar de manera sencilla, si desea puedes preparar una vinagreta o tan solo con limón y una pizca de pimienta y baña con ella las verduras al momento de servir.
23 de junio de 2009 19:51
hola robert xfa ayudame.... que ingredientes utiliza la vinagreta? gracias y te felicito x todas tus receta alguna las he echo y salen muy ricas.....muchisimas gracias
23 de junio de 2009 20:22
Hola Helena, los ingredientes para la vinagreta son los siguientes: Tres cucharadas de aceite de oliva o el de tu prefencia.
Una cucharada de vinagre de vino, puede ser también de vinagre de manzana.
Una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.
Integras bien todos los ingredientes y bañas con esto tu ensalada, queda a tu criterio variar las proporciones de acuerdo a la cantidad de ensalada que vayas a preparar.
Espero haberte ayudado, un saludo.
24 de junio de 2009 14:48
hola robeth, no tengo horno de carbon, crees que con el electrico, me salga bien alguien ha provado a hacerlo??chau
24 de junio de 2009 16:00
Hola Angélica, puedes asarlo en el horno eléctrico pero el sabor variará un poco, pero de todos modos te saldrá delicioso.
Saludos.
25 de junio de 2009 15:02
Gracias Robert por la receta, de alguna manera los peruanos queremos promocionar lo nuestro a travez del mundo, ya sea por restaurants, o preparandolo en casa para nuestroa amigos, principalmente los que vivimos fuera, estoy seguro que les agradara, ARRIBA EL POLLO A BRASA y es peruano.