Pollo a la brasa
06:00 Publicado por Roberth
El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos, que es acompañada con papitas fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano.
Pollo a la brasa (cuatro porciones)Ingredientes
*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
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3 de julio de 2008 07:27
Se ve muy sabroso ese pollo
13 de julio de 2008 19:00
gracias por publicar recetas tan esquisitas y tan peruanas que son parte importante de nuestro orgullo nacional.FELICITACIONES.
13 de julio de 2008 19:21
Gracias por tu comentario, de verdad la variedad y exquisita comida peruana es digna de darla a conocer.
25 de julio de 2008 22:43
jajajjajaja
ese pollo el pollo a la brasa es peruano karajo !!!!!!!!!!!!!!!
27 de julio de 2008 14:44
Gracias!
28 de agosto de 2008 10:41
esta receta no sabe a pollo peruano
el que la puso yo creo que nunca a
comido un pollo estilo peruano
28 de agosto de 2008 10:52
Que tal si nos das otra alternativa de preparación, tu aporte será muy valioso y estaremos muy agradecidos que compartas con nuestros lectores.
Saludos.
31 de agosto de 2008 05:00
hoy cocine un pollo a la brasa y me super quedo rico !!!te felicito por la receta .. queria saber para que le ponen cerveza negra al pollo ?? un abrazo
31 de agosto de 2008 05:04
yo vivo en japon soy argentino y desde que conoci el pollo a la brasa peruano otro pollo no como . es buenisimo cheeee !!!para la salsa si no hay aji amarillo puede ser cualquier otro aji picante ??? un abrazo
31 de agosto de 2008 13:46
A la pregunta de por qué se le echa la cerveza, es solo para marinar, pero es opcional.
Ahora en cuanto a la pregunta sobre el ají amarillo de nuestro amigo argentino, puedes utilizar el ají que más te agrade.
Saludos y un abrazo.
7 de septiembre de 2008 23:00
Soy peruano a punto de abrir un restaurante en EEUU exclusivo de pollo a la brasa asi que probare esta receta ya que en peru le pusieron un alto precio a la receta, asi que probare con esta, ya les contare como me fue.
Gracias.
7 de septiembre de 2008 23:18
Desde aquí te deseamos el mejor de los éxitos en tu emprendimiento. Pon en alto el nombre del Perú.
Un abrazo.
8 de septiembre de 2008 07:28
por favor quisiera saber el pollo cuanto tiene q pesar para estas cantidades de ingredientes....yoko
8 de septiembre de 2008 11:58
Hola Yoko, particularmente prefiero un pollo de dos kilos, puede ser entre 1.800 y dos kilos, queda a tu criterio la elección.
10 de septiembre de 2008 22:44
Soy brasileiro radicado en Estados Unidos por 10 años, agradesco a Dios por haberme casado con una peruana, atraves de ella conoci el pollo a la brasa 100% peruano y ahora MUNDIAL, puesto que todos adoramos el sabor extremadamente esquisito!!! Llego a manejar 15 horas desde Carolina del Norte hasta Nueva York para comer este pollo!!! Parece locura pero no es!!! Soy periodista y quiero dejar el periodismo para poner un negocio de comida peruana para la alta siciedad de Carolina del Norte, quiero representar a Peru delante de esta sociedad de elite que nada saben si no conocen la culinaria peruana!!! Me han pedido hasta $25.000 (veinte cinco mil dolares por la receta) aqui es una fiebre, nadie te enseña la receta los chinos en nueva york llegan a prepararlas a lo escondido dentro de un cuarto cerrado en el basment de sus establecimentos... Gracias Peru por su imcomparable cosina!!! E viajado varios paises del mundo y NADA se compara a la comida peruana!!!!!!
Leandro Strauss
Periodista
10 de septiembre de 2008 22:49
Leandro Strauss
E-mail: worldinbox@hotmail.com
Tel: 1 704 713-8680
Hay mas recetas peruanas?
Por favor dejenme saber.
Um saludo cariñoso, Leandro.
20 de octubre de 2008 14:04
He leido la receta y ouedoi agregar lo siguiente:
Por mi casa existe una pollleruia que prepara un pollo fenomenal, he comido en otras pollerias y esta no tiene nada que envidiar. Ante tanta existencia de mi parte el dueño me dijo su secreto: sólo usaba ajos machos arequipeños y media tasa de azucar rubia por pollo. Adicional a lo anterior si desean darle un sabor oriental agreguen unos 150 gr de Kion molido o rallado al aderezo. Saludos.
25 de octubre de 2008 17:48
El pollo a la brasa a lo peruano y su comida en general es excelente, no tiene comparacion con las sazones de otros paises, que tampoco los puedo menospreciar; creo que deberia promocionarsele mas aqui en USA, la gente aqui esta cansada de comida centroamericana la cual carece de variedad y sin embargo los americanos la consumen por que desconocen lo peruano y tambien por que no hay otra cosa, que triste no?
1 de noviembre de 2008 16:42
yo pensaba que el aji llevaba hoja de huacatay.
1 de noviembre de 2008 19:46
También puedes acompañarlo con una crema con huacatay.
14 de enero de 2009 21:07
la receta me parece buena,voy a prepararlo y despues les cuento
1 de febrero de 2009 21:04
Voy a tratar esta receta de el pollo a la brasa, ya que me han dado varias recetas que son parecidas pero no tienen el sabor neto peruano. Gracias
21 de febrero de 2009 09:38
Roberth,
Gracias por compartir esta receta, se ve deliciosa.
Unas preguntas: ¿Qué es sillao?¿y los tipos de ajís son dulces o picantes?
Atentamente,
Carlos
3 de marzo de 2009 23:31
Hola soy marcelo de Uruguay.
He ido un par de veces a Peru y sin dudas que el pollo a la brasa peruano es el mejor pollo asado que he probado.
Lo comi en varios restaurantes y en todos el sabor es espectacular.
Voy a probar esta receta a ver si queda parecido.
saludos para todos!
11 de marzo de 2009 22:12
a mi me dieron una receta facil, lo que me dijeron era que debia macerar el pollo haciendo mezclando una botella de cerveza con 8 limones (peruanos que son mas acidos que los de argentina por ejemplo) se deja macerar desde una noche anterior al dia siguiente se sacan pero no se dejan escurrir eso es importante!!!! luego de sacarlos del macerado se hace una mescla de sal, pimienta y ajinomoto 200 gramos de cada uno y se le le rocea condimentando todo muy bien por dentro y por fuera, luego a la parrilla y a comer. yo lo prepare y la carne queda suave y jugosa, justo lo prepare en argentina, pero lleve limones desde lima y un amigo argentino lo preparo asu manera solo con sal. por supuesto que al comparar los dos el mio quedo espectacular dorado y jugoso. PREPARENLO
BESOS Y SALUDOS
11 de marzo de 2009 22:31
Muchas gracias Pili Pily por tu aporte al conocimiento de la cocina popular, efectivamente tu receta se ve deliciosa, sencilla y fácil de preparar.
2 de abril de 2009 09:04
Soy Julio y la pregunta para Pili Pily es si la cerveza es de 1 litro y es rubia o negra?
Otra pregunta para todos, el jion tambien llamado jinjibre creo, este se ralla y se come? junto con la salsa? por que este tiene un sabor muy fuerte, ahora respecto a los ajos y azucar todo esto en la salsa que se unta al pollo?
Por favor respondan que estoy con el pollo en el horno.
2 de abril de 2009 10:58
Hola Julio, en Perú la botella de cerveza contiene 650 ml, yo preferio utilizar la rubia, pero la negra también le da un delicioso sabor y un color doradito, el jengibre o kión se ralla y se unta con todos los demás ingredientes, al asarse solo queda ese saborcito oriental.
5 de mayo de 2009 10:48
a mi me parece que el pollo tiene un sabor unico, probare con esta receta ojala me salga del mismo sabor gracias por publicar el sabor peruano.
20 de junio de 2009 18:33
HOLA GRACIAS POR LA RECETA DE POLLO A la BRASA ME SALIO ESTUPENDO YO SOY PERUANA Y MI ESPOSO ES ESPAÑOL EL CUANDO VIAJO A LIMA QUEDO MARAVILLADO CON EL POLLO A A LA BRASA QUE PROBO Y AHORA VIENDO SU RECETA Y LO HE PREPARADO MI ESPOSO ME HA FELICITADO Y REALMENTE ESTOY ORGULLOSA DE SER PERUANA LA GASTRONOMIA PERUANA ES MUY EXQUISITA Y MUY VARIADA.
GRACIAS
21 de junio de 2009 11:41
hola roberth te felicito x la receta.soy helena vivo en ecuador (quito) hace 7 años y nada q ver con nuestro pollo a la brasa no saben como extraño la comida peruana.ahora voy a preparar tu receta tu crees q salga el mismo sabor del pollo norky? y me puedes ayudar como puedo hacer la salsa para la ensalada. muchas gracias
22 de junio de 2009 15:39
Muchas gracias Helena, la ensalada la puedes preparar de manera sencilla, si desea puedes preparar una vinagreta o tan solo con limón y una pizca de pimienta y baña con ella las verduras al momento de servir.
23 de junio de 2009 19:51
hola robert xfa ayudame.... que ingredientes utiliza la vinagreta? gracias y te felicito x todas tus receta alguna las he echo y salen muy ricas.....muchisimas gracias
23 de junio de 2009 20:22
Hola Helena, los ingredientes para la vinagreta son los siguientes: Tres cucharadas de aceite de oliva o el de tu prefencia.
Una cucharada de vinagre de vino, puede ser también de vinagre de manzana.
Una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.
Integras bien todos los ingredientes y bañas con esto tu ensalada, queda a tu criterio variar las proporciones de acuerdo a la cantidad de ensalada que vayas a preparar.
Espero haberte ayudado, un saludo.
24 de junio de 2009 14:48
hola robeth, no tengo horno de carbon, crees que con el electrico, me salga bien alguien ha provado a hacerlo??chau
24 de junio de 2009 16:00
Hola Angélica, puedes asarlo en el horno eléctrico pero el sabor variará un poco, pero de todos modos te saldrá delicioso.
Saludos.
25 de junio de 2009 15:02
Gracias Robert por la receta, de alguna manera los peruanos queremos promocionar lo nuestro a travez del mundo, ya sea por restaurants, o preparandolo en casa para nuestroa amigos, principalmente los que vivimos fuera, estoy seguro que les agradara, ARRIBA EL POLLO A BRASA y es peruano.
2 de agosto de 2009 14:58
Hola Roberth!
muchas gracias por compartir la receta, soy una chica peruana pero viviendo en inglaterra...con muy poca opcion de comer comida peruana ya que la mayoria de los ingredientes no llegan pero gracias a a la comunidad india (q es gigante aca), encuentro casi todos los condimentos....excepto del aji no moto, y el aji amarillo, esos me los mandan mis padres desde alla ;)
probare esta semana la receta y ojala me quede rico ya q me lucire con este plato jaja ;-)
saludos desde UK,
Irene.
6 de agosto de 2009 23:28
Buena receta y riquísima.
9 de agosto de 2009 19:09
NUESTRA COMIDAS PERUANAS SON A VASES DE PURA CONDIMENTOS NATURALES Y COMO SE DICE EL POLLO A LA BRASA CON EL CONDIMENTO BIEN PREPARADO VALE LA PENA COMERLO CON UNA CERVESITA BIEN HELADA PILSEN CALLAO ,PREUVALO Y VERAS .
11 de agosto de 2009 15:12
hola,muchas gracias por tu receta de este pollo esta delicioso amis hijos y a mi esposo les encanto y de echo se quedaron con ganas de mas pero como solo cocine uno apenas nos alcanso pero para la otra ago mas y de nuevo muchas gracias bendiciones para ti y para los k te rodean
16 de agosto de 2009 07:57
hola soy peruana y vivo en japon hace 20 años y quisiera saber que es romero y si no consigo con que lo puedo remplazar o si tiene algun nombre en ingles para pedir como producto de exportacion gracias julia,
16 de agosto de 2009 13:03
El romero es una planta que tiene la propiedad de resaltar los sabores de las comidas, sobre todo las carnes estofadas o a la parrilla, se debe utilizar con prudencia ya que su sabor es fuerte, esta planta se cultiva sobre todo en las zonas andinas peruanas.
Si no encuentras este ingrediente, puedes obviarlo.
17 de agosto de 2009 13:37
Que? Todos tienen un horno azador a carbon en casa? Bueno intentare la receta en el horno a gas a ver que pasa. Alguien lo hizo en el horno a gas de casa?
18 de agosto de 2009 09:54
si yo lo hize con el horno d egas de casa y me quedo muy sabroso , claro k no es igual k el sabor del pollo en horno de carbon pero igualmente te sale un pollo esquisito no hay nada que hacer la sazon peruana es lo maximo
20 de agosto de 2009 22:19
ESTO NO TIENE NADA A POLLO ALA BRASA YO HE TRABAJADO EN UNA POLLERIA DE PRESTIGIO ESTAN ADIVINANDO EN UNA RECETA TONTA ,,,,,POR FAVOR NO ENGAÑEN ALA GENTE PONIENDO CUALQUIER TONTERIA DE RECETA SOLO 3 INGREDIENTES COINCIDEN
20 de agosto de 2009 22:33
POR AHI HAY UN BLOG Q DICE Q EL POLLO ALA BRASA ES BOLIVIANO Y Q EL MAIZ Q COME EL POLLO ES CHILENO Q FUE GRACIAS Q HACE SIGLOS UN CAUDILLO MERCADER DE NOMBRE MARTINFIERRO DE ARGENTINA SE CASO CON UNA CHILENA Q QUEDO EN BOLIVIA (OSEA ENBARASADA)AHI NACIO SU HIJO BOLIVIANO Q TENIA DE MASCOTA A UN POLLO CUANDO UN DIA SU POLLO JUGANDO CAYO ALA BRASA Y COM DE AHI Q EL POLLO ALA BRASA ES BOLICHILEANO ....ESTOY CONFUNDIDO YA NO SE Q CREER ES DE PERU O PUEDE SER QUIZAS DE ecuador comentan por ahi q elpollo de chiQUITO se crio en ecuador ........continuara
20 de agosto de 2009 22:34
es pollo se ve delicioso
20 de agosto de 2009 22:44
para robert soy un gastronomo mas conocido COMO MARTINFIERRODELPERU estas errado el ROMERO es solo para resaltar el olor a nuestras carnes solo eso para sabor hay otras hierbas como el huacatay perejil e infinidades y para cierto tipos de platos jjejejeje aprende un poco antes de hablar
23 de agosto de 2009 21:22
MARTINFIERRODELPERU, si que me has confundido un poco... al parecer estas diciendo que el romero es solo para resaltar el olor (???)... pues la verdad yo si uso el romero para resaltar el sabor de las carnes. El romero no resalta el olor, vaya idea para errada, el romero APORTA un aroma diferente y resalta el sabor.
Felicitaciones por la receta, se ve deliciosa
23 de agosto de 2009 23:19
Definitivamente esta es la reseta del pollo a la brasa chileno, el peruno tiene otra reseta y porsupuestoq ueda con sabor identificable. que estafa esta reseta.
24 de agosto de 2009 08:55
Lamentablemente no aportas nada, la idea es que todos aprendamos enriqueciendo nuestra cocina, con la experiencia de los demás, agregando o quitando algún ingrediente o indicando otra forma de preparación, muchas personas tienen algo que aportar en base a su experiencia.
La cocina de nuestros vecinos también tienen lo suyo, por lo que se merecen todo nuestro respeto, que muchas veces es la comida el que sirve como elemento integrador.
Evitemos críticas que no aporten nada al conocimiento de nuestra cocina, que es el objetivo de este blog, nadie es dueño de la verdad.
26 de agosto de 2009 15:11
Con respecto al aji amarillo como acompañamiento. Yo lo frio en una sarten bien caliente con un pequeño chorro de aceite. Lo frio por el lado de la piel del aji,(unos 5 ajies, sin venas ni pepas), luego le agrego una onza de pisco y lo flameo,(mucho cuidado porque alza una llama alta, si eres aprendiz ten mucho cuidado).
Luego le quitas la piel tostada y lo licuas, le puedes echar un poco de queso fresco y aceite.
Sale una crema de sabor peruanisimo( si el pisco es mas fino mejor).
26 de agosto de 2009 15:23
El pollo a la brasa no puede macerarse con limon peruano de un dia para otro, es muy fuerte y terminaria de cocerlo como un cebiche. Por ahi no va el camino. Lo que si creo que lleva mas de dos licores, uno puede ser el pisco o el cinzano y el otro es el vino tinto, no descarto cerveza. Sal, pimienta, comino, ajo y voy a probar que tal sale con el romero. Saludos y que viva el peru!!.
1 de septiembre de 2009 15:45
Hola aquí les envio una variación para el pollo a la brasa, lo probé en una pollería del interior del país y me pareció muy buena:
Para un pollo: Preparar una mezcla en iguales cantidades de pimienta negra molida, comino molido, hojas de laurel molidas, ajinomoto, orégano, canela china, ajos, 1 taza de coca cola, 1 taza de cerveza rubia, 1 copita de pisco, jugo de un par de limones, 1 copita de sillao,1 ramita de romero. Con esta mezcla untar el pollo por dentro y por fuera y dejarlo macerar por lo menos tres horas, luego llevarlo a las brasas y disfrutarlo con cuna crocantes papas fritas, y una buena ensalada
2 de septiembre de 2009 14:27
hola, quisiera poner una pollería, cual horno me recomiendan comprar a leña o a gas.
3 de septiembre de 2009 08:55
en el horno de cocina a gas cuanto tiempo se necesita pera el pollo
8 de septiembre de 2009 23:04
soy christian in usa tambien mi pregunta es si alguna vez has escuchado usar salsa de ostion junto con esta receta... ps. pienso prepararla manana.
12 de septiembre de 2009 18:13
HOLA ROBERT TE FELICITO X ESTA PAGINA Y X ESTOS CONSEJOS MUY BUENOS ESTOY QUERIENDO ABRIR UNA POLLERIA CON SABOR PERUANO DESAFORTUNADAMENTE EXISTEN MUCHOS ENVIDIOSOS QUE NO COMEN NI DEJAN COMER FUERZA Y ARRIBA PERU EDWIN
12 de septiembre de 2009 23:01
si no tienen brasa puede ser al barril tambien??? queda igual???
1 de octubre de 2009 21:33
el verdadero pollo ala brasa
el pollo bien linpio, se remoja en agua con bastanta sal, por lo menos 2 a 3 horas.
condimentos,6 dientes de ajo, una cebolla, 5 cucharas de comino, 4 cucharadas de pimienta negra, 2 cucharas de ajinomoto, una naranja pelada, un vaso de vino blanco sauterne tacama,
sal , 1/4 de vaso de vinagre rojo. dejarlo condimentar, por lo menos un dia.. crean me , les va a gustar este pollo ,buen apetito,, su servidor tony
4 de octubre de 2009 11:22
Soy peruano, radico en USA.estoy dentro de negocio del pollo a la brasa. la mayoria de mis clientes son americanos, y dejan los huesos del pollo casi brillando, porque chupan los huesos,,y el comentario es OH MY GOD !! this CHICKEN IS GREAT!!!! Peruanos,sigamos adelante, dando a conocer nuestra cultura. por su puesto que tengo mi propia reseta ( secreta) pero me encantaria expandirme en este mercado para lo cual me encantaria hacerlo en sociedad. con peruanos en cualquier estado de USA,u otro pais. interesados contactarse a e_diaz_a@yahoo.com
10 de octubre de 2009 06:26
Hola! soy peruana pero vivo hace 12 años en la Argentina-la Plata, hay varios restaurantes peruanos algunos buenos otros no tanto! staria bueno q visiten tu pagina haci miran un poquito antes de preparar las comidas! ah y sobre todo en un restaurante peruano no puede faltar el ROCOTO! o no? bueno o algun otro picante! muchas gracias por hacercarnos estas recetas la verdad q nada se compara al sabor peruano, cada pais tiene lo suyo pero como mi PERÚ no hay!!!! besos
10 de octubre de 2009 12:17
Buenas quiero agradecer por poner la receta , y yo si como pollo a la brasa 1 vez a la semana y ahora con la receta , pues voy a prepararme con mi esposa un pollo a la brasa... gracias y que viva el peru !!
10 de octubre de 2009 22:02
Hola estoy en Dallas USA y ya el pollo mediano esta en su tinta con vuestra receta...mañana domingo vienen dos amigos peruanos a saborear el deleite casi unico del pollo al estilo peruano con sus chelitas por supeusto. A proposito cual seria el concepto de una polleria y los factores( a favor y en contra) a considerar para poner una polleria con un aprox del monto de la inversion para comenzar. Ojo hacer pollos al horno no para peruanos, sino para los gringos. Creo que alli esta el detalle. Gracias por las receta-denota tu generosida y desp0-rendimiento- y vuestros comentarios que les merezca mi pedido.
Jorge Muguerza
Dallas USA
jrmguerza@yahoo.com
16 de octubre de 2009 13:56
buena receta me parece pero no tengo brasa ....
22 de octubre de 2009 15:13
hola yo radico en españa y quiero saber de que otra manera se puede cocinar ya que no tengo brasa, si lo pongo al horno sabe igual porfa responde saludos y gracias por tu receta saludos
22 de octubre de 2009 16:00
Por supuesto que puedes asarlo al horno, pero el detalle es que difiere un poco el sabor, ya que el carbón es el que le da ese característico sabor, pero de todas maneras te saldrá delicioso.
27 de octubre de 2009 11:30
Hola! y gracias por tu receta, quisiera saber si el pollo se deja macerar en un jugo particular para que venga asi dorado y sobre todo jugoso?
28 de octubre de 2009 23:51
Hola! Soy una mexicana que muere por el pollo a la brasa... gracias por la receta quedo super sabrosa... pero tengo una duda me encanta la crema de huacatay con que otro nombre puedo buscarlo aquí en México, también el ají amarillo cual otro puede ser??? Gracias
30 de octubre de 2009 15:56
Hola Roberth,
Cualqiuer cerveza negra podria usar, como cerveza guinness por ejemplo.
Sabes la traduccion del romero en ingles.
Gracias,
Patricia.
30 de octubre de 2009 18:28
Hola Patricia, puedes utilizar cualquier cerveza ya que esta solo sirve para marinar el pollo.
En inglés el romero se denomina rosemary, también es conocido como rosmarinus.
Espero haber resuelto tu inquietud.
Saludos.
2 de noviembre de 2009 21:44
ohhh, el rikisimo POLLO AA BRASA, vivo en Venezuela¨mas d 20 años ya ni los cuento, y mientras vivi en Lima, ni le paraba tanto al pollo a la brasa, y ahora cada ves q viajo, lo primero q hago es degustarlo, mi familia vive en San Juan de Miraflores y alli hay pollerias a rabiar, y la cadena Norkys lo hace sabroso, hay q star lejos d su tierra para valorar las cosas. x eso. VIVA EL PERU CARAJO. y el SAMBO CAVERO TAMBIEN.
6 de noviembre de 2009 21:44
Gracias Roberth por levantarnos el ánimo con esta receta por tu dedicación por tus respuestas tan concretas sin llenas de vuelta adelante a pesar de comentarios q no tienen convicción. Preparare está receta y me trasportare a mi extrañado PERU. QUE DIOS TE BENDIGA.
7 de noviembre de 2009 21:33
Hola Roberto,
Hace un par de meses te escribi dandote las gracias por la receta, la verdad que el pollo me quedo divino, diria q casi igual a los del hikari! jaja...muy rico y hasta me luci con el plato. Eso si, yo no le heche romero, le cambie eso por otro tipo de hierbas varias que mezcle, simplemente porq no tenia lo otro a mano.
justo ahora estoy cocinando el pollo de nuevo, asi q muchas gracias otra ves por la receta.
Saludos desde UK,
Irene.
7 de noviembre de 2009 23:07
Hola Irene,
El mérito es tuyo y felicitaciones, gracias pòr visitarnos siempre.
Saludos cordiales.
16 de noviembre de 2009 20:38
hola queridos compatriotas, gracias a los que hacen parte de este blog por compartir sus conocimientos.
aun no he preparado el pollo con esta receta,pero lo hare....no lo duden...
tengo romero felizmente, tambien conocido como ROSEMARY, asi que manos a la obra y ya les comentare
gracias nuevamente.
con aprecio...desde las vegas-nv
18 de noviembre de 2009 10:57
Hola amigos y paisanos compatriotas en el mundo, me alegra entretenerme con los comentarios,lo positivo de todo y creo que la mayoria estamos de acuerdo, en la grandesa del pollín peruano, ahora también es cierto las preparaciones que cada uno ofrece¡¡ ésta preparación no está nada mal. Me gustaria saber aquel que abrio éste negocio que tal le fue ? un abrazo de un paisano en barcelona.
24 de diciembre de 2009 17:56
hola robert espero pases una feliz navidad y prospero año nuevo, vivo en venezuela y hoy preparare tu receta, creo que saldra espectacular, nada como el pollo a la brasa en peru. saludos. y no le pares bola a todos esos estupidos que no aportan solo critican.
29 de diciembre de 2009 12:36
Hola, soy peruana y casada con un español, vivo en España, esta noche vieja me toca preparar la cena para la familia de mi esposo, he decidido copiar esta receta y preparar un pollo a la brasa con sabor peruano, espero que me salga bien ... quisiera un consejo saber que hago para que me salga crocante por fuera y jugoso por dentro
29 de diciembre de 2009 12:38
gracias por la receta, que debo hacer para que salga crocante por fuera y jugoso por dentro ... muchas gracias por la respuesta y Feliz Año nuevo para todos
1 de enero de 2010 12:07
Le felicito Roberth por su pagina y sus recetas,ya probé varias y son deliciosas, incluyendo su pollo, la receta es muy buena,pero me gustaria sugerirle que ensaye esta otra variedad de su receta en la que hay que poner 3 veces mas de comino y ajo, ademas de 3 cdas kion molido o gingembre o ginger como le quieras llamar y agregar ajinomoto o glutamato monosodico una cucharadita, en lugar de 1 cucharada de sillao poner 2, sin vinagre con 1/2 taza de cerveza y 1/2 de coca cola y sin romero. Muy importante dejar marinar un par de horas. Esta receta la hacen en una polleria aca en Montreal, Canada y es muy apreciada. Muchas gracias por sus recetas.
1 de enero de 2010 23:00
Muchas gracias mi estimado anónimo por tus sugerencias, tu aporte enriquece esta receta de cocina muy popular.
Saludos.
2 de enero de 2010 12:45
soy dominicana casa con peruano y amo la comida peruana y qiuero saber mas tengo un libro q me regalaron una vecina peruana k me estaba ensenando a cocinar su comida y el pollo me encanta gracia por la receta la boy intentar vivo en new york
4 de enero de 2010 11:58
hola soy dominicana y quiero saber como puedo cambiar el ajipanca por otro pero que tenga igual sabor
5 de enero de 2010 08:19
Querida dominicana, el ají panca puedes cambiarlo por el ají picante seco, la guindilla o el páprika.
Saludos.
6 de enero de 2010 00:56
alguien me podria decir que es sillau?? trate una de las recetas.. y llego el momento y no sabia que eraa!!! jaja gracias
6 de enero de 2010 08:35
El sillao es conocido en otros lugares como salsa de soya o soja, lo encontrarás en cualquier supermercado.
Saludos.
10 de enero de 2010 13:18
hola somos una pareja de peruanos . q queremos poner una polleria en españa. la verdad es q no sabiamos la reseta verdadera del pollo a la brasa , pero ahora q ya la tenemos vamos a probar q tal qeda . por q he intentado conseguir y me cobran por la reseta.muchas gracias y a triunfar peruanos.
17 de enero de 2010 15:39
hay algo que es importante que no se menciona aqui , yo he trabajado en 2 pollerias en Lima e Ica , al pollo se le inyecta la cerveza, el sillao y el vinagre todo junto para que el sabor quede en la carne a la vez que resulta jugoso y recien se le echan los demas ingredientes sobre todo el pollo entonces recien se deja a macerar para ponerlo a la brasa
13 de febrero de 2010 13:22
YO TAMBIEN KIERO MONTAR UN NEGOCIO DE UNA POLLERIA PERO SOLO PONDRIA EL POLLO CN VARIEDAD ESPAÑOLA Y ALGUN PLATO MODERNO DE COCINA MODERNA LO TENGO ENFOCADO TODO YA Y MANOS ALA OBRA AHHH POR CIERTO TENEEIS ALGUNA RECETA MAS DE POLLITO ALA BRASA OS SE LO AGRADECERIA DE ANTEMANO FAMILIA PERUANA Y VIVA EL PERU COMO TE ECHO DE MENOS MI PERU MI ARROCITO CON POLLO Y MI INKACOLA AYYYYYYY DIOS MIOOOOO
21 de febrero de 2010 03:06
Detras de la historia del pollo a la brasa esta la gran cantidad de ingredientes que provienen de muchas partes del mundo, uno de los ingredientes importantes es de procedencia china el sillau,el kion,etc. se hizo el mestizaje en el peru eso si es cierto y es eso de lo que podemos estar orgullosos.
20 de marzo de 2010 13:28
EL pollo a la brasa es rico con cual quier sazon bien balanciado.Aparte de eso un secreto para que un pollo a la brasa sea delicioso es un buen horno. Recomiendo un horno ecologico. Check it out youtube.com/rotisami
27 de marzo de 2010 20:35
Hola yo soy Mexicana y desde que probe la comida Peruana no cocino comida Mexicana. Me encanta todas las comidas y en especial el pollo ala brasa.
Gracias por la receta!
30 de marzo de 2010 16:42
hola muy interesante tu receta,bueno te comento que le agregues un poco de canela china y la famosa hierva el chincho q es parecido al huacatay y veras q sabroso queda gracias espero tu respuesta.
2 de abril de 2010 21:01
El pollo a la brasa es un super-plato para pasarla bien con la gente. Ojalá que tenga éxito pues es muy rico.
Provecho a todos los que esten comiendo este delicioso plato.
15 de abril de 2010 20:10
es muy rico el pollo
13 de mayo de 2010 22:05
HOLA A TODOS,LA VERDAD UNO NO SABE POR CUAL ELEGIR PERO VEO MUY BUENOS COMENTARIOS ASI Q OPTARE POR ESTE, ESTOY A PUNTO DE APERTURAR UNA POLLERI ESPERO ME VAYA SUPER BIEN CON ESTA RECETA CUIDENSE SALUDOS A TODOS. MI CORREO ES; elestras_2006@hotmail AVER SI ME DAN ALGUN OTRO SECRETO
22 de mayo de 2010 01:29
Somos un par de peruanos que venimos de La Perla, Callao; y San Isidro(la parte pobre)Aunque vinimos muy jovenes a Australia aun recordamos el Pollo a la brasa un amigo tomaba una "chatita" de Ron para acompanar. Pienso que tu aporte para tratar de descubrir los ingredientes es muy bueno, y aquellos que dicen que no es la receta mejor que CONTRIBUYAN y APORTEN NO CRITIQUENNN! Y gracias al amigo que trabajo en 2 pollerias porque es asi como uno difunde le sabor de este delicioso plato como dice arriba con cosas ocriticas constructivas. Muchas gracias Roberth.
24 de mayo de 2010 07:14
Soy guatemalteco y me muero por el pollo peruano, gracias Roberth voy hacer esa receta hasta cansarme, aunque no lo creo
25 de mayo de 2010 09:49
oe tan buenas las resetas las voy a provar una por una vamos a ver cual es la mejor pero de todos modos de q m doy el gusto , me lo doy hay nos vemos
3 de junio de 2010 09:30
hola amigo yo soy de huancayo hice pollo ala brasa pero creo que no me sale muy bien como en los negocios de peru , le senti el sabor de la canela china y del pisco, creo que son ingredientes muy necesarios para darle sabor al pollo ala brasa y gracias por la receta lo hare y luego te cuento pero seguro que me sale bueno, gracias y viva el peru ....
5 de junio de 2010 07:23
Solucion a la falta de horno a leña o a carbon!! ponganle virutas o aserrin de alguna madera dulce(!ojo! no resinosa como pino,alcanfor etc,pues le daría un mal sabor)ideal sería algarrobo,en el fondo del horno o sea encima del quemador,les sale lo mas parecido al original,provecho!!!
6 de junio de 2010 20:31
hola soy dilan de huancayo y me parece buenisimo la receta .aqui en mi ciudad hay una cadena de rosticerias llamada pollos ala leña el sabor q posee es exquisito y es muy demandado. si alguien sabe el secreto de esa receta .agradeceria si me dicen el secreto q posee porque no se compara el sabor con los demas por favor desirme que utlizan parav realzar el sabor ...dicen que le agragan tomate pero nose si es verdad eso
6 de junio de 2010 20:34
hola quisiera saber si le agraga tomate al pollo ala brasa
15 de junio de 2010 17:01
ay una reseta que entra pan rayado pero la mescla es espeso aca en peru ay el rocyis que es muy famosa qie usa el pan rayado y mas cosas que bueno que es un secreto no
18 de junio de 2010 11:02
Hola gracias por las receta!!!! una consulta puedo macerar un dia anterior el pollo o es recomendable hacerlo 3 horas antes???
19 de junio de 2010 21:26
por favor si podrian poner el tiempo de coccion del pollo a la brasa por peso,y como conocer el punto de coccion.
escobaralbertocarlos@hotmail.com
por favor
25 de junio de 2010 21:35
me a provocado un pollazo a la brasa
todo un clasico es el pollo a la brasa y es bien peruano!!
16 de julio de 2010 10:11
SOY POCHO
HOLA
HAY MUCHA FORMAS D PREPARALO EL SECRETO ESTA EN LA FORMA DE ADERESARLO Y EN LA COPCION QUE SEA
UNIFORME Y EL ACOMPAÑAMIENTO DE PAPAS FRITAS Y LA VARIEDAD DE CREMAS
depocho1@hotmail
17 de julio de 2010 10:55
Hola Robert. Felicitaciones por el blog.
He visto que somos varios los que pretendemos abrir un negocio y eso es bueno para el Peru.
Podrias por favor especificar algunos datos tecnicos para la preparacion del Pollo a la Brasa, tales comos Tiempos y Temperaturas, Peso, tipo de horno recomendado, tipo de brasa recomendada y algo muy importante :Costos.
Tengo pensado abrir un restaurante de Pollo a la Brasa en Estados Unidos, y me gustaria compartir experiencias o escuchar sugerencias.
Mi correo es
brasaschicken@gmail.com
Gracias
Marcos
22 de julio de 2010 18:32
Hola soy jhasua F. Esoy emprendiendo en el arte culinario.Seria tan amable de mandarme 10 resetas de poll a las brasas entre ellos estilo peruano.Me encanta la cosina. Gratias
nicoley1963@hotmail.com
26 de julio de 2010 16:58
hola, felicidades por la receta, parece deliciosa. yo soy boliviano, y no se cual de los pollos vino primero, nuestro pollo a la brasa vino con los imigrantes chinos, y ellos les pusieron sus especias, y en particular, su picante con mani. Veo que la unica diferencia es que nosotros no lo comemos con ensalada, sino con arroz tipo chino. A mi me encanta el cuarto de pollo, no vale la pena andar peleando como huevones por si el pollo a la brasa es peruano o boliviano, no importa
27 de julio de 2010 20:00
el pollo es peruano y punto y en cieneguilla estan los mejores..
1 de agosto de 2010 17:51
CLARO QUE EL POLLO A LA BRASA ES LO MAS RICO,Y NO VA SER!!!, CLARO QUE A ESA IMAGEN FALTA COLOCAR SUS PAPITAS FTITAS, SU ENSALADA,SUS CREMAS QUE DELICIA;NO SABEN COMO SE LO PIERDEN LOS QUE NO HAN COMIDO ESTE POLLITO ¡QUE RICO!
14 de agosto de 2010 11:11
pues me paracio buena la reseta del pollo a la brasa gracias
16 de agosto de 2010 12:32
buenisimooo!!!!
25 de agosto de 2010 20:02
saludos gracias por la receta de su portal tuve que recurrir a ella porque aqui en peru ,hoy 26 de agosto 2010 - ALICORP Una empresa peruana no quiso que asistiera a un evento dedicado al pollo a la brasa patrocinado por esta empresa ,recien empiezo en el rubro de pollerias pero ellos quisieron solo a chefs y cocineros expertos para que asistan...... me pregunto ¿ ellos dejaran de preparar su pollo a su estilo ??¿no lo creo que personas amas de casa,etc nos discrimine esa empresucha? habrase visto solo en el peru ocurren estas cosas
3 de septiembre de 2010 13:21
q rico se ve muy sabroso
6 de septiembre de 2010 23:15
ola por ahi e visto una receta que le echan huacatay en pasta para el marinado, no es tan comun por que la mayoria de recetas va sin esta, quisiera saber tu opinion, gracias
6 de septiembre de 2010 23:20
ola en una receta eh visto que le ponen huacatay para el marinado, qusiera saber tu opinion sobre esta, ya que solo e visto esta receta que lo lleve.gracias
12 de septiembre de 2010 19:12
HOLA AMIGOS UNA PREGUNTA ME ENCANTARIA HACER ESTA RECETA PERO NO EN POLLO SINO EN PAVO SALDRIA IGUAL? MUCHAS GRACIAS DESDE CANADA EDMONTON
5 de octubre de 2010 09:08
hola a todos, ese pollo se ve rico, esta noche me voy al negozio de la esquina donde lo hacen estupendo, un consejo no usen ajinomoto o glutamato monosodico (E 621) que es dañino, hay muchas polemicas sobre este ingrediente, en algunos paises de Europa esta prohibido.
Gracias por la receta.
10 de octubre de 2010 14:11
Es tan rico, espero poder lograr hacer ese plato
14 de diciembre de 2010 15:58
Lo comi aqui en EEUU una vez de un amigo peruano y es el mejor pollo asado que me he comido, gracias por la receta!
29 de diciembre de 2010 20:09
Gracia Robert pro compartir esta receta, como peruana y amante de la cocina puedo dar fe que cada uno tiene forma de preparar y añadir su estilo, pero de que el sabor peruano está no hay duda. Creo que este blog está para compartir de uen agrado nuestra pasion por la cocina y sobre todo para comentarios constructivos. Mañana me traeran mi horno y ten por seguro que la receta tuya será la que inaugurará mi hornito ;) Sigue adelante y gracias nuevamente. VB
6 de enero de 2011 02:15
El pollo a las brazas hecho en Peru es lo mejor que he comido en pollos.. felicitaciones por haber creado una maravilla como esa!
15 de enero de 2011 23:39
hola soy de hoduras y quisiera saber que es sillao me gustaria hacer la receta pero en honduras no conocemos ese condimento o talvez con ese nombre o algo similar, si me pudieran decir gracias!!
16 de enero de 2011 10:38
El sillao se le conoce también como salsa de soya o soja.
24 de enero de 2011 05:16
Esta receta es fenomenal.
Preparé esta comida para mi mujer que es Peruana
porque extrañaba la comida de su hermoso pais.
He cosinado este pollo por varios meses y cuando
mi mujer fue a Peru denuevo en diciembre dijo
que el pollo de ahi ya no era lo mismo.
Me obliga cosinarlo cada fin de semana.
Le he puesto un poco de mi toque personal pero
la basica es la misma.
Muchas gracias deste Suecia.
24 de enero de 2011 10:52
soy de Venezuela estado lara barquisimeto estoy a punto de abrir un restaurante que se llamara las brasas de mama dominga y estoy seguro que utilizare tu receta muchas gracias por publicar
5 de febrero de 2011 01:11
voy a probar la receta y espero obtener buenos resultados ya que me han dado millones de recetas y en realidad nunca queda como el original si hay alguna persona que haya trabajado en una polleria como norkys o eso yo creo que más de una persona agradeceria su aporte
Gracias
7 de febrero de 2011 18:17
Hola Roberth.
Muchas gracias por la receta lo he preparado y me ha salido riquísimo, no eres egoista y eso te hace mas grande, buen profesional y buena persona, solo te quiero pedir un favor tu me puedes decir cuanto pongo de aji amarillo en gramos......) y como preparan las patas fritas, porque no me salen como las que preparan ustedes. creo que hay algun truquito.
Que Dios te bendiga y muchas gracias.
QUE VIVA PERÚ. COMO TAMBIEN VIVA ECUADOR que es mi tierra querida.
19 de febrero de 2011 13:49
hola me sirvio de mucho esta receta pero quisierea saber si el tiempo de marinado puede ser de un dia a otro¿??¿ o cual es el tiempo optimo para este,,,, de antemano gracias
19 de febrero de 2011 15:43
Lo recomendable es que el pollo sea lo más fresco posible ya que de esa manera conservará su jugos naturales, pero puedes marinarlo de un día para otro, siempre y cuando tengas donde guardarlo si es que va a ser una gran cantidad la que vas a preparar.
13 de marzo de 2011 23:10
hola compadre,quiero hacerte una pregunta,esta receta tambien se puede usar para freir el pollo
yo la use como pollo a la braza y me salio excelente muy agradable gracias,
14 de marzo de 2011 09:32
Con este aderezo no lo he pobrado frito, es cuestión de probar y ver cómo sale, la química es diferente pero supongo debe ser deliciosa. También voy a probarlo.
31 de marzo de 2011 10:50
hola Robert, harè tu receta, muchas gracias por ponerla!!..... dime una cosa,yo tngo barbacoa en casa pero lo q no sè es como poner el pollo, tampoco tengo el hierro para dar vuelta el pollo, tengo q taparlo con algun papel de aluminio???? se puede hacer sin el hierro para las vueltas???...te agradeceria q me lo explicaras bien por favor..
punto aparte,ojala los chilenos ni los ecuatorianos copien de esta receta y luego digan q el pollo a la brasa es creacion de ellos como lo hacen siempre como con el ceviche, el pisco sour , etcc....YA SABENN EL POLLO A LA BRASA ES TOTALMENTE PERUANOOOOO!!!
31 de marzo de 2011 18:28
Estima Elizabeth, puedes asarlo en barbacoa y voltearlo constantemente hasta que se dore parejo, claro que puedes taparlo con papel aluminio u hojas de plátano o bijao. A medida que se vaya asando ir bañándolo con el jugo del marinado para que salga jugoso. Hay que tener cuidado para evitar que se queme.
16 de abril de 2011 17:39
Siguiendo la receta me di cuenta que si agregamos un poquito mas de comino y la sal (depende del gusto) el sabor del pollo sale mas pronunciado. Yo lo hice al horno y me salio super rico. Gracias por la receta.
24 de abril de 2011 19:49
Hola gente muy buena la receta, no quiero ser malo pero aca en mi pais se come pollo a las brasas desde hace siglos, me parece que en latinoamerica se come pollo de hace rato de todas las formas posibles :D, igualmente la receta es muy buena, gracias por compartirla.
13 de julio de 2011 18:10
buenas. las recetas de nuestro pollo a la brasa es unico unos con mas ingredientes y otros con menos. pero el pollo a la brasa es y sera peruano. saben? el peruano es muy imaginativo y llevamos en la sangre ese gustito que nadie en otra parte del mundo lo tiene. gracias dios por ser peruano
13 de julio de 2011 21:54
Nosotros en Arica al norte de Chile,cuando vamos a Tacna, nada se compara al pollo dorado del Perú.
Aquí en Arica comer un pollo no es lo mismo,pollo con arroz o papas, desabrido y sin esa suculenta ensalada que lo acompaña.
Gracias por darnos la receta. Pensaba darle algunas monedas a un cocinero peruano, pero como son tan celosos de suguro me daba una raceta bamba.Veo que no hace halta.Gracias muchas.
17 de julio de 2011 20:07
Yo prepare el pollo con los ingredientes de Robeto, lamentablemente no se parece a la del pollo a la brasa peruano. Hay alguien que si realmente sepa la formula??????
24 de agosto de 2011 09:47
En Bolivia se lo prepara al "spiedo", tengo 68 años y lo he comido de esta forma desde pequeña,las papas se cocinan en el jugo que cae al darla la vuelta el pollo en el espiedo. no se por que se tiene que insultar y usar malas palabras, no todos tenemos esta costumbre, Bolivia, Peru y hasta el Ecuador tenemos los mismos ajíes, condimentos, y casi los mismos platos con algunas variaciones.
24 de octubre de 2011 18:49
el pollo a la brasa es buenisimo me provoca en este instante ire a la pollria mmmmmmm k rico
3 de noviembre de 2011 13:17
el pollo a la brasa ...peruanisimo porsupuesto ..es lo mas rico que he probado me encanta ...que bueno que suban recetas como esta... yo tambien lo voy a preparar....
9 de noviembre de 2011 16:11
Hola, el Pollo a la brasa es peruano y aplaudo esta receta!!! Gracias!
18 de noviembre de 2011 23:06
quiero poner una polleria en ensenada baja california algien me pudiera ayudar con alguna receta buena para pollos alas brasas se los agradeceria tengo la reseta peruana quisiera saber de otra
30 de noviembre de 2011 11:21
la receta es chevere quiero saber lo rojo de donde sale para que sea adore el pollo
21 de diciembre de 2011 09:37
hola kisiera poner una polleria pero kisiera k la receta del poolo sea casi unica k otro ingrediente le puedo poner talvez uno k resalte el sbor del pollo ......... gracias
23 de diciembre de 2011 09:29
ola gracias x tu receta q dios te lo page
28 de diciembre de 2011 00:20
Quiero poner una polleria asi que probare la receta despues les aviso, les dejo mi correo para que me informen mas detalles a tomar en cuenta para triunfar en este mi nuevo negocio. marco_antonio81@hotmail.com
Marco Torres
27 de enero de 2012 10:18
hola me lamo robin y estoy apunto de abrir una polleria por la celva y no tengo experiencia en estas cosas me ira bien provare esta receta alguna ayuda o algun alcanse q me puedan dar
12 de febrero de 2012 20:05
qqqqqqqqqqqqq yo e sido pollero 20 años ese no es la verdedera receta , les va a salir feo
16 de febrero de 2012 00:58
ENTONCES AYUDA Y DANOS LA TUYA NO SEAS EGOISTA AVER SI ES POSIBLE QUE SEA MEJOR.
16 de febrero de 2012 16:40
VA USTEDES CREEN QUE UNA RECETA SE VENDE ASI POR ASI... ADEMAS UNA COSA ES TENER LOS INGREDIENTES Y OTRA ES HACERLO.. NO ES SOLO DE LICUAR Y ECHAR POR ECHAR... SI QUIEREN HAGANLO Y LES SALE IGUAL... YO COBRO ASESORIA S/.2000.... ADEREZO PARA 320 POLLOS S/.1000...