Esta es una receta de cocina propia de la gastronomía arequipeña, en cuyos valles se realiza la crianza de ganadería lechera, por lo que la leche y el queso siempre están presentes en muchos de sus platos. Existe una gran variedad de quesos típicos en las diferentes localidades de la región.

Preparación

Calentar el aceite y dorar el huacatay, la cebolla, la pasta de tomate y el pimiento, luego agregar el caldo. Cocinar unos minutos, e incorporar la papa con el queso, continuar cocinando a fuego fuerte hasta que el queso se derrita. Retirar del fuego, incorporar la leche, dejar reposar cinco minutos, sazonar y espolvorear el perejil picado. Si desea, acompañar con rodajas de rocoto.