Recetas de cocina: Caldo blanco
13:14 Publicado por Roberth
La tunta o chuño, es un alimento ancestral procesado a partir de la papa, que durante siglos aseguró la supervivencia de la población en épocas de escasez. Es una forma tradicional de procesamiento de la papa, principalmente del grupo de papas qheni, ruk’i y papa kapana. El procesamiento de la tunta es una tecnología que se ha transmitido de generación en generación, de tal forma que este producto procesado esté almacenado por largos periodos y se elabora cuando las heladas son fuertes, aproximadamente a mediados del mes de junio.
Caldo blanco (seis porciones)Ingredientes
*Un kilo de lomo de cordero
*Medio kilo de garbanzos remojados
*Dos papas
*Tres chuño (tunta)
*Una taza de arroz
Preparación
Cocinar el lomo de cordero en ocho tazas de agua, hasta que esté tierno, junto con el garbanzo. Agregar las papas, el chuño y el arroz, cuando esté cocido servir con una ramita de hierbabuena.
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27 de mayo de 2009 20:09
hola,agradesco a las personas que escriben todas las recetas,soy Arequipeña vivo en el extranjero y extraño la comida trato de hacer con los ingredientes que pueda conseguir la receta es la perfecta al final se le echa verdurita picada con rocoto ummmmmm gracias
8 de julio de 2009 05:24
qur rico me gustaria saber si no lleva cebolla el caldo blanco....en casa de mis suegros cocinaban el caldo blanco pero con res o pollo y sale tambien riquisimo....pero me quedo con la duda si se le echa cebolla o todo hervido sin cebolla...no hay sofritos???
22 de abril de 2010 15:02
coincido con el ultimo comentario, no indica si se hace el aderezo previo y como es, si con aji colorado o que se le pone al aderezo. agradeceria una aclaracion
22 de abril de 2010 17:43
En este caso no lleva aderezo, pero algunos suelen prepararlo con un aderezo de aceite, cebolla y ajo, además de carne de cordero también le añaden chalona, zanahoria, nabo, poro y apio.
19 de diciembre de 2010 14:53
No se confundan con adobo arequipeno, que lleva cebollas y aderezo y seria aji colorado. El caldo blanco es mas comparado al Sancochado que varia un poco segun la region. Esta receta es lo que yo recuerdo de un caldo blanco asi que confien en ella haganla una vez y despues modifiquenla segun sus recuerdos.
7 de octubre de 2011 11:33
Gracias por la receta, en uno de mis viajes a Arequipa pedi caldo blanco y no recuerdo ningun aderezo ni verduras, era como lo indica la cereceta. voy a preparlo a ver como me va. ah ahora vivo en Arequipa por eso quiero aprender a cocinar su comida que es muy rica.
7 de octubre de 2011 11:37
Gracias por la receta, en uno de mis viajes a Arequipa pedi caldo blanco y la verdad no recuerdo ni verduras ni aderezo. fue tal como dice la receta. creo que cuanto más sencillo mejor, para no cambiar el plato tradicional.