El sillao es un condimento relativamente barato, nutritivo y rico en proteínas, elaborado a partir de la fermentación de los granos de soja y trigo tostado, este es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tuvo su origen en la china, en otros lugares se le conoce como salsa de soya o soja, en la actualidad su elaboración es sencilla. Se puede conseguir en cualquier supermercado o bodega del barrio. Viene en diferentes presentaciones y tamaños.
Este ingrediente es parte importante en la elaboración de recetas de cocina oriental como occidental, en verduras fritas, arroces, para marinar algunas carnes, en sopas, incluso en ensaladas, por ejemplo en la cocina peruana es muy usado en el chifa o en la preparación del lomo saltado, plato muy propio de la cocina criolla y otros.