El ingenio culinario es utilizado para preparar otros platos con la comida restante y nada se desperdicie, tal es el caso del tacu tacu y fueron los esclavos negros quienes aportaron con estas delicias, que no desperdiciaban lo que los amos no querían, El tacu tacu puede prepararse con cualquier tipo de menestras y queda a su elección las combinaciones que desee hacer.

Para el tacu tacu: Hacer un aderezo con aceite caliente, cebollas, ajos y dorar ligeramente, agregar los ajíes picados, freír hasta que estén suaves, sazonar y añadir los frejoles batidos y la papada, cocinar hasta que estén cremosos, dejar que sude un poco. Mezclar con el arroz y darle forma de ladrillo, dorar esta mezcla en el sartén con un poquito de agua y aceite caliente, dejando que forme una capa crujiente antes de darle la vuelta y dorar el otro lado.

Para la salsa de mariscos: Hacer un aderezo con aceite, ajo, ají e incorporar el caldo de pescado y los mariscos, cuando cambie de color agregar la leche, apenas rompa el hervor apagar y servir encima del tacu tacu.

Acompañar con salsa de cebolla y yuca sancochada.