Recetas de cocina: Patitas en fiambre
10:19 Publicado por Roberth
Este es un plato propio del norte del Perú, muy popular en Trujillo, la chicha de jora le da esa sazón especial, las patitas deben ser pequeñas y carnosas, ya que las más grandes se demoran en cocinar.
Patitas en fiambre (cuatro porciones)Ingredientes
*Cuatro patitas de cerdo
*Un cuarto de taza de vinagre
*Media taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ají escabeche licuado
*Dos tazas de caldo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de ají panca
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de yuca sancochada
Preparación
Se lavan las patitas, se retiran las yemas y se ponen a cocinar con el vinagre hasta que estén suaves, luego hacer un aderezo con el aceite, ají escabeche licuado, ají panca, palillo, salpimentar, se agrega las dos tazas de caldo, la chicha y las patitas, se deja sudar por ocho minutos. Servir acompañado de salsa criolla con cebolla china picadita y hierbabuena y las yucas sancochadas.
Lexicón gastronómico:
Ají Panca.- Es un fruto de una variedad de color rojo muy oscuro, que secado al sol, toma ese nombre. Se usa para condimentar y dar sabor a comidas y salsas.
Chicha de Jora.- Bebida alcohólica obtenida a partir de granos de maíz germinados parcialmente, molidos, sometidos a cocimiento en agua y puestos a fermentar en vasijas de barro. Se trata pues de una "cerveza" de maíz.
Palillo.- Conocido también como cúrcuma, azafrán del norte, azafrán de Monsefú, guisador.
Planta originaria del sudeste asiático. Sirve para condimentar, saborizar y dar una tonalidad amarilla a las comidas. También es uno de los ingredientes utilizados en la preparación del curry.
Lexicón gastronómico:
Ají Panca.- Es un fruto de una variedad de color rojo muy oscuro, que secado al sol, toma ese nombre. Se usa para condimentar y dar sabor a comidas y salsas.
Chicha de Jora.- Bebida alcohólica obtenida a partir de granos de maíz germinados parcialmente, molidos, sometidos a cocimiento en agua y puestos a fermentar en vasijas de barro. Se trata pues de una "cerveza" de maíz.
Palillo.- Conocido también como cúrcuma, azafrán del norte, azafrán de Monsefú, guisador.
Planta originaria del sudeste asiático. Sirve para condimentar, saborizar y dar una tonalidad amarilla a las comidas. También es uno de los ingredientes utilizados en la preparación del curry.
17 de julio de 2008 04:19
estan para chuparse los dedos muchas grasias
chau.
29 de julio de 2008 12:45
hola ...
les cuento,ami marido se le antojo comer esta deliciosa comida y por eso lo busque en el google,que bueno que aqui este todo lo que busco gracias por este favor .
un saludo y no dejen de publicar recetas nuevas.
29 de julio de 2008 12:55
Muchas gracias por tu comentario y tu preferencia, seguiremos publicando nuevas recetas cada día. Saludos
6 de agosto de 2008 18:33
HHHHUUUUUUUUUUNNNNNNNNNNNNNNNN QQUUUUUUUUEEEEEEEERRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIICCCCCCCCCCCCCCO
10 de abril de 2009 18:31
esta receta es muy rica aca en peru se come mucho por que es una delicia, todo aquel que la prueba quedara encantado, la recomiendo
7 de noviembre de 2009 19:07
Estoy en plena preparacion, espero que salga delicioso como me lo comi en Trujillo
saludos
5 de diciembre de 2009 17:32
Sinceramente, apenas se manejar la cibernética,pero con el internet, tengo al mundo a mis pies, compraba los fines de semana la patita en fiambre ( por que me encanta), este plato lo probé primera vez en Trujillo, pero la señora que vendía este plato en Lima, ya no lo hace, asi que por eso busqué en google, y gracias por la ayuda, por que yo misma la prepararé
9 de junio de 2010 10:53
ESTA RECETA ESTA BUENASA Y ES SUPER RICA EN CASA A TODOS LES ENCANTA
15 de junio de 2010 10:56
Adoro tener internet en casa porque encuentro siempre lo q busco como esta delicia de comida
19 de julio de 2010 18:03
Muy buena la receta todo preciso, la sal el tiempo de cocción, mi familia sobretodo mi esposo y mi hijo mayor no solo chuparon los huesitos sino sus dedos también... Muchas Gracias