Recetas de cocina: Patitas en fiambre

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Recetas de cocina: Patitas en fiambre

Este es un plato propio del norte del Perú, muy popular en Trujillo, la chicha de jora le da esa sazón especial, las patitas deben ser pequeñas y carnosas, ya que las más grandes se demoran en cocinar.

recetas de cocinaPatitas en fiambre (cuatro porciones)

Ingredientes

*Cuatro patitas de cerdo
*Un cuarto de taza de vinagre
*Media taza de chicha de jora
*Dos cucharadas de ají escabeche licuado
*Dos tazas de caldo
*Dos cucharadas de aceite
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de ají panca
*Sal y pimienta al gusto
*Medio kilo de yuca sancochada


Preparación

Se lavan las patitas, se retiran las yemas y se ponen a cocinar con el vinagre hasta que estén suaves, luego hacer un aderezo con el aceite, ají escabeche licuado, ají panca, palillo, salpimentar, se agrega las dos tazas de caldo, la chicha y las patitas, se deja sudar por ocho minutos. Servir acompañado de salsa criolla con cebolla china picadita y hierbabuena y las yucas sancochadas.

Lexicón gastronómico:

Ají Panca.- Es un fruto de una variedad de color rojo muy oscuro, que secado al sol, toma ese nombre. Se usa para condimentar y dar sabor a comidas y salsas.
Chicha de Jora.- Bebida alcohólica obtenida a partir de granos de maíz germinados parcialmente, molidos, sometidos a cocimiento en agua y puestos a fermentar en vasijas de barro. Se trata pues de una "cerveza" de maíz.
Palillo.- Conocido también como cúrcuma, azafrán del norte, azafrán de Monsefú, guisador.
Planta originaria del sudeste asiático. Sirve para condimentar, saborizar y dar una tonalidad amarilla a las comidas. También es uno de los ingredientes utilizados en la preparación del curry.
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+ comentarios + 16 comentarios

Anónimo
17 de julio de 2008, 4:19

estan para chuparse los dedos muchas grasias
chau.

Anónimo
29 de julio de 2008, 12:45

hola ...
les cuento,ami marido se le antojo comer esta deliciosa comida y por eso lo busque en el google,que bueno que aqui este todo lo que busco gracias por este favor .
un saludo y no dejen de publicar recetas nuevas.

29 de julio de 2008, 12:55

Muchas gracias por tu comentario y tu preferencia, seguiremos publicando nuevas recetas cada día. Saludos

THALIA
6 de agosto de 2008, 18:33

HHHHUUUUUUUUUUNNNNNNNNNNNNNNNN QQUUUUUUUUEEEEEEEERRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIICCCCCCCCCCCCCCO

10 de abril de 2009, 18:31

esta receta es muy rica aca en peru se come mucho por que es una delicia, todo aquel que la prueba quedara encantado, la recomiendo

Anónimo
7 de noviembre de 2009, 19:07

Estoy en plena preparacion, espero que salga delicioso como me lo comi en Trujillo

saludos

hilda
5 de diciembre de 2009, 17:32

Sinceramente, apenas se manejar la cibernética,pero con el internet, tengo al mundo a mis pies, compraba los fines de semana la patita en fiambre ( por que me encanta), este plato lo probé primera vez en Trujillo, pero la señora que vendía este plato en Lima, ya no lo hace, asi que por eso busqué en google, y gracias por la ayuda, por que yo misma la prepararé

Anónimo
9 de junio de 2010, 10:53

ESTA RECETA ESTA BUENASA Y ES SUPER RICA EN CASA A TODOS LES ENCANTA

Nayan
15 de junio de 2010, 10:56

Adoro tener internet en casa porque encuentro siempre lo q busco como esta delicia de comida

Anónimo
19 de julio de 2010, 18:03

Muy buena la receta todo preciso, la sal el tiempo de cocción, mi familia sobretodo mi esposo y mi hijo mayor no solo chuparon los huesitos sino sus dedos también... Muchas Gracias

Anónimo
7 de septiembre de 2010, 11:52

hola la he preparado y esta deliciosa gracias

Anónimo
3 de septiembre de 2011, 9:03

que rico en mi trujillo se come en cada esquina y si es combinado con cebiche....ufffff levantamuertos y cura la resaca

Anónimo
27 de enero de 2013, 10:50

por cuanto tiempo se sancochan las patitas

Anónimo
20 de febrero de 2013, 12:50

A mi mujercita Margoth blanca, se le antojo este rico plato trujillano. EL AJI AMATILLO SE MEZCLA CON ROCOTO .?

Anónimo
22 de marzo de 2013, 12:25

Doris
ami me fascina ñam ñam

Anónimo
22 de marzo de 2013, 12:26

Es un plato muy agradabe tipico de mi tierra natal trujillo

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