Recetas de cocina: Cabrito liberteño

En la región de la Libertad es común la preparación de diferentes platos usando como ingrediente principal el cabrito, el cual es macerado con chicha de jora y demás ingredientes que le dan ese exquisito sabor.

Macerar el cabrito con la chicha de jora, sal, pimienta, comino y ajos por espacio de una hora. En una olla se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla roja, el ají escabeche, palillo, la cebollita de rabo, el cabrito y agregar las cuatro tazas de caldo, se deja cocinar hasta que esté tierno, al final agregamos el orégano y las arvejitas sancochadas, una vez listo servir acompañado con arroz graneado, frejol y yuca sancochada.