El cuy es una especie nativa de los andes, tiene la carne más nutritiva con un 20 % de proteínas y está directamente ligado a la dieta alimentaria de la gente del ande. Su consumo se está extendiendo a diferentes zonas del Perú. El día de hoy les invito a preparar un cuy al estilo de Chachapoyas.
Cuy chachapoyano (cuatro porciones)Ingredientes
*Un cuy grande
*Media taza de chicha de jora
*Media taza de vinagre
*Media cucharadita de achiote molido
*Una cucharadita de ajos molido
*Sal y pimienta al gusto
*Manteca de cerdo para freír
Preparación
Hacer un tajo en las articulaciones del cuy para que no se encoja al freírlo. Desde el día anterior orearlo y macerarlo con la chicha, el ajo, achiote y pimienta. Freír en la manteca bien caliente hasta que esté dorado, agregar un poquito del líquido del macerado y sal al gusto, dejar cocinar unos minutos y retirar. Servir acompañado con arroz, papas doradas y ensalada.
